21天學會做飯（金版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張紅衛 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 新手入門
• 菜譜
• 廚房技巧
• 21天
• 金版
• 零基礎
• 快速學習

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333384

版次：1

商品編碼：11228755

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：425

正文語種：中文

內容簡介

　　《21天學會做飯（金版）》所選美食皆為簡單的式樣，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，製作要點一目瞭然，簡單易操作，讓你在最短的時間內學會各種烹飪方法。豐富的烹飪知識，讓傢常美食更具風味，讓你的烹飪過程更加得心應手、充滿樂趣。
　　《21天學會做飯（金版）》根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你某種美食的營養功效與適閤人群，並有大廚獻招環節為你提示針對不同菜品的烹飪小竅門，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

目錄

烹飪常識
烹飪方法
拌
醃
鹵
炒
溜
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
常見烹飪術語
焯水
走油
過油
掛糊
改刀
怎樣洗切食物
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的殘留農藥
清洗冷凍食物
切肉技巧
健康飲食指南
烹飪指導
第1天 饅頭花捲輕鬆做
第2天 噴香包子餡料為王
第3天 餃子餛飩最解饞
第4天 麵條爽滑又筋道
第5天 傢常烙餅花樣多
第6天 百變米飯最營養
第7天 養生香粥人人愛
第8天 清爽涼菜拌齣來
第9天 快捷炒菜最可口
第10天 小火燒菜有營養
第11天 特色蒸菜最鮮嫩
第12天 軟爛燉菜一鍋鮮
第13天 煎齣濃香好滋味
第14天 香酥脆爽炸齣來
第15天 彆具一格醃鹵菜
第16天 營養湯羹小火慢熬
第17天 中式小點不可少
第18天 西式糕點彆樣甜
第19天 日式壽司並不難
第20天 五色沙拉賞心悅目
第21天 西式料理浪漫誘人

前言/序言

好的，這是一本名為《廚房裏的魔法師：新手零失敗的烹飪指南》的圖書簡介。 --- 圖書名稱：《廚房裏的魔法師：新手零失敗的烹飪指南》 圖書簡介 你是否曾站在超市的調料區，麵對琳琅滿目的瓶瓶罐罐感到無所適從？是否曾在嘗試一道新菜時，因為一個不經意的失誤而讓整盤食物功虧一簣？是否渴望親手為傢人朋友準備一桌色香味俱全的盛宴，卻苦於沒有入門的階梯？ 《廚房裏的魔法師：新手零失敗的烹飪指南》正是為你準備的。 這不是一本教你速成、追求捷徑的食譜集，而是一本紮根於廚房基礎、注重理解烹飪原理的“工具書”。我們深知，烹飪的樂趣不在於盲目復製食譜，而在於理解食材的特性、火候的脾氣，以及調味的平衡。本書旨在將廚房這片看似神秘的領地，徹底解構為清晰、可操作的步驟，讓你從“被動操作者”轉變為“主動創造者”。 第一部分：廚房生存手冊——基礎與準備 在真正拿起鍋鏟之前，我們需要做好充分的準備。本部分是本書的基石，它將帶你熟悉你的戰場——廚房。 工具的哲學： 我們不推崇“一應俱全”，而是強調“物盡其用”。從最基礎的菜刀（中式菜刀與西式主廚刀的選擇與保養）、砧闆（生熟分離的原則）、到鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋的特性與適用場景），我們將詳細講解每一種工具的最佳使用方式，以及如何通過簡單的維護延長其壽命。我們將教會你如何正確地“開鍋”和“養鍋”，讓工具成為你得心應手的延伸。 食材的辨識與處理： 新手最大的障礙往往在於對食材的不熟悉。本書將重點介紹市場上最常見的幾類食材的處理技巧： 肉類基礎： 如何區分不同部位的牛肉、豬肉和雞肉？如何判斷肉質是否新鮮？以及最關鍵的——如何進行基礎的切配，例如切丁、切絲、切片，並掌握如何根據肉的縴維走嚮下刀，以保證口感的嫩滑。 蔬菜的生命力： 不同的蔬菜需要不同的清洗和處理方式。例如，綠葉蔬菜如何保鮮、根莖類蔬菜如何去除泥土、菌菇類如何正確擦拭而非水洗。我們還會深入講解焯水的時機和目的，這對於保持蔬菜的色澤和脆度至關重要。 調味品的秘密檔案： 鹽、糖、醋、醬油……這些日常用品遠非隻有一種用法。我們將梳理中餐裏最常用的“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）和“五香”（蔥、薑、蒜、椒、料酒）的特性，教你如何識彆不同品牌的醬油（生抽、老抽、薄鹽生抽的區彆），以及如何根據菜肴的種類調整用鹽的時機——是醃製前、烹飪中還是齣鍋後？ 第二部分：火候的藝術——烹飪技法的精修 火候是中餐的靈魂，也是新手最難掌握的環節。本書采用“場景教學法”，將復雜的火候控製細化為可觀察、可感知的標準。 煎、炒、烹、炸的基礎解讀： 煎（Pan-Frying）： 掌握“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的切換時機，以及如何判斷油溫是否達到“冒煙”或“潤滑”的狀態。我們將通過煎雞蛋和煎魚這兩個經典案例，教會你如何形成完美的焦化層而不粘底。 炒（Stir-Frying）： 講解什麼是“鑊氣”，以及如何在傢庭爐竈上模擬齣接近專業廚房的高溫效果。重點講解爆香的順序和加水收汁的技巧，確保菜肴口感乾香或湯汁濃稠。 燉與煨（Braising and Stewing）： 區分這兩種耗時較長但效果截然不同的技法。如何利用小火長時間慢燉，使食材酥爛入味？我們將提供一套通用的液體比例參考，讓你告彆“看著煮”的狀態。 溫度的視覺指南： 對於沒有專業溫度計的傢庭用戶，我們提供瞭基於視覺和聽覺的溫度判斷法。例如，麵糊滴入油中的錶現、筷子插入食材的阻力感，以及油炸時氣泡的密集程度，這些都是火候的“語言”。 第三部分：從一到十的實戰演練——構建你的日常菜單 在掌握瞭基礎理論後，本書提供瞭三十道“零失敗”的入門級菜肴，這些菜肴的選擇側重於高頻次、低難度，且能鞏固前兩部分的知識點。 主食的升級： 學習如何煮齣粒粒分明的米飯（不僅僅是按電飯鍋按鈕），以及如何製作基礎的蛋炒飯，掌握炒飯不粘鍋、米飯不糊化的關鍵秘訣。 傢常小炒的平衡藝術： 以西紅柿炒雞蛋、麻婆豆腐、蒜蓉時蔬為例，拆解它們的味道層次。你將學會如何讓西紅柿的酸甜充分釋放，如何讓豆腐保持完整，以及如何平衡麻辣的刺激感。 湯與羹的交響： 清湯的熬製哲學，以及如何利用澱粉或蛋液製作齣順滑的羹。我們將講解如何利用食材本身的膠質來增稠，而非過度依賴化學增稠劑。 點睛之筆： 介紹基礎的勾芡、淋油、撒香料等收尾動作，這些細節往往決定瞭一道菜的最終觀感和風味。 本書的獨特價值：思維模式的建立 《廚房裏的魔法師》最核心的價值在於建立一套完整的烹飪思維模式。我們提供給你的不是一堆固定的菜譜，而是一套可以遷移到任何新菜肴上的“算法”： 1. 目標明確： 這道菜我想要達到什麼口感（脆、嫩、酥、爛）？ 2. 原料分析： 我的主要食材需要什麼樣的預處理？ 3. 步驟拆解： 哪個步驟需要高溫快熟，哪個步驟需要低溫慢燉？ 4. 味道校準： 什麼時候加鹽最閤適？酸味和鹹味的比例是否協調？ 通過係統地學習，你將不再需要依賴精確到剋的食譜，而是能根據傢中現有的食材，自信地進行“創意發揮”。廚房不再是充滿油煙和壓力的空間，而是一個充滿探索與創造的實驗室。翻開此書，你將發現，烹飪的魔法，其實就掌握在你手中。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書《21天學會做飯（金版）》真的是一本寶藏！我一直認為自己是個“烹飪絕緣體”，看到復雜的食譜就頭大，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不是那種一上來就教你做高級料理的書，而是非常紮實地從最基礎的食材處理、調味技巧、火候掌握等方麵入手，就像是給你的烹飪打下堅實的地基。書中對於各種食材的特性講解得非常透徹，讓你知道為什麼這樣處理，為什麼那樣搭配。我特彆欣賞它在菜譜講解時，會用很多口語化的語言，讓你感覺像是在和一位經驗豐富的朋友在聊天，而不是在讀一本冷冰冰的說明書。而且，書中的插圖都非常寫實，能夠清晰地展示每一個操作步驟，讓我這種視覺型學習者受益匪淺。按照書裏的方法，我嘗試做瞭幾道以前覺得“遙不可及”的菜，結果都意外地成功，而且味道得到瞭傢人的一緻好評。這讓我對烹飪産生瞭前所未有的信心和熱情，真的感覺自己找到瞭一個全新的興趣愛好。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭這本《21天學會做飯（金版）》，感覺就像是我的廚房“救星”一樣！一直以來，我都覺得做飯是一件非常頭疼的事情，總覺得自己天生就沒有這方麵的天賦，每次嘗試總是以失敗告終，最後隻能無奈地叫外賣。但是，這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它的內容編排非常閤理，從最基礎的食材認識，到各種烹飪技巧的講解，再到不同風味菜肴的製作，都寫得非常詳細，而且通俗易懂。我尤其欣賞它在細節上的處理，比如，對於新手來說，如何挑選新鮮的食材，如何正確地處理肉類和蔬菜，以及如何掌握火候的微妙變化，這些都給齣瞭非常實用的建議。書中還附帶瞭很多精美的圖片，讓我能夠直觀地瞭解每一步的操作，大大降低瞭烹飪的難度。我按照書裏的指示，嘗試做瞭幾道傢常菜，效果齣奇的好，傢人也贊不絕口。這本書不僅教會瞭我如何做飯，更重要的是，它讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，讓我覺得做飯是一件充滿樂趣和創造力的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪懷有極大的興趣，但苦於沒有係統的指導，總是停留在“紙上談兵”的階段。直到我遇到瞭《21天學會做飯（金版）》，纔真正打開瞭我的烹飪世界。這本書的結構設計非常巧妙，它並非簡單地羅列菜譜，而是從基礎的烹飪原理齣發，層層遞進，讓讀者在掌握基本功的同時，也能逐步提升烹飪技巧。我非常喜歡它對食材的深入剖析，從選購到處理，再到各種食材的最佳搭配，都進行瞭詳盡的講解。讓我印象深刻的是，書中對於火候的講解，真的是細緻入微，這對於新手來說是至關重要的，常常是決定一道菜成敗的關鍵。此外，本書的語言風格非常親切，讀起來就像是和一位經驗豐富的廚師在交流，沒有任何距離感。我跟著書中的步驟，嘗試製作瞭幾道我一直想學的菜肴，結果非常令人滿意。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學的指南，它讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也讓我對生活有瞭更深的感悟。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到《21天學會做飯（金版）》之前，我對自己的烹飪能力並不抱太大希望。我常常被復雜的步驟和陌生的調料嚇退，每次下廚都像是經曆一場“災難”。但這本書，簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！它沒有用那些華而不實的烹飪術語，而是用最樸實易懂的語言，一步一步地引導我。我最喜歡的是它對“基本功”的強調，比如如何正確地握刀、如何下鍋的順序、如何判斷食材的熟度等等，這些看似微小的細節，卻直接影響到最終的口感。而且，書裏的圖片真的非常清晰，讓我能夠輕鬆地復製書中的步驟。我按照書裏的方法，嘗試做瞭幾道平日裏覺得“高難度”的菜，比如紅燒肉和可樂雞翅，沒想到一次就成功瞭！那種“原來做飯可以這麼簡單”的驚喜感，至今讓我迴味無窮。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個鼓勵我勇敢嘗試的夥伴，讓我愛上瞭在廚房裏創造美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《21天學會做飯（金版）》真是讓人驚喜！我一直是個廚房小白，每次進廚房都感覺像在打仗，蔥薑蒜都分不清，更彆提復雜的菜肴瞭。但這本書，真的顛覆瞭我對烹飪的認知。封麵就帶著一種溫暖和踏實的感覺，翻開目錄，那些我曾經覺得高不可攀的菜名，在這裏變得親切起來。最讓我喜歡的是它的循序漸進，不是一開始就教你做佛跳牆，而是從最基礎的切菜、調味、火候開始，一步一個腳印。書中有很多圖示，非常清晰，而且都是實用的技巧，比如如何分辨不同的刀具用法，如何掌握不同食材的最佳烹飪時間，這些都是我之前從未注意過的細節，但卻至關重要。我按照書裏教的方法，第一次嘗試做瞭番茄炒蛋，竟然真的成功瞭！連我挑食的兒子都說味道好。那種成就感，真的是難以言喻。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，一點點建立起對烹飪的信心和興趣。我迫不及待地想繼續探索書中的其他菜譜，相信不久的將來，我也可以成為朋友圈裏那個“會做飯”的朋友瞭！

評分☆☆☆☆☆

看瞭一下，等操作以後再來評論吧

評分☆☆☆☆☆

看書幫助不大，對於新手還是找人幫忙比較好。

評分☆☆☆☆☆

感覺是很不錯的一本書書店裏看到的，於是就在京東買瞭

評分☆☆☆☆☆

挺好用的，價格實惠，性價比高

評分☆☆☆☆☆

本書圖文並茂，製作要點一目瞭然，簡單易操作，讓新手在最短的時間內能學會各種烹飪方法，不錯。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，從基礎講起，比較有幫助

評分☆☆☆☆☆

感覺是很不錯的一本書書店裏看到的，於是就在京東買瞭

評分☆☆☆☆☆

感覺是很不錯的一本書書店裏看到的，於是就在京東買瞭

評分☆☆☆☆☆

感覺是很不錯的一本書書店裏看到的，於是就在京東買瞭