多谢款待：日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴 [YOROKOBARERU OMOTENASHI JYOZU NO RYORI TO STYLING ] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 佐藤纪子 著，葛婷婷 译

图书标签:

• 日本料理
• 宴席料理
• 家宴
• 餐桌美学
• 派对料理
• 和食
• 日式风格
• 料理
• 美食
• 宴会

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534981166

版次：1

商品编码：12067301

包装：平装

外文名称：YOROKOBARERU OMOTENASHI JYOZU NO RYORI TO STYLING

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：337000

正文语种：中

编辑推荐

跟随日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士，用精致的食物和美好的餐桌传达心意，与喜欢之人聚于餐桌，一句温暖的“多谢款待”便很满足。

【整体食单策划+食谱制作步骤+料理造型设计+餐桌搭配创意+气氛营造技巧】

内容简介

“让客人和主人一起轻松愉快地享受不拘泥的款待方式。”

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想要办一场完美的家宴派对，和喜欢的人一起度过吃喝、聊天、放松的难忘时光吗？

日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士， 分别以轻松随意的自助式及精致隆重的服务式两种款待形式，设计出包含100道料理的15桌美好的待客家宴，从整体食单策划、食谱制作步骤，到料理造型设计、餐桌搭配创意、气氛营造技巧，图文详解如何逐步打造完美家宴。

另设12个专栏讲座，分主题介绍市售熟食的巧用、鲜花装饰、葡萄酒选择等家宴会涉及的实用知识。书的最后则系统介绍餐巾、餐具、餐桌小物的应用技巧，并给出书中案例所用餐具的具体介绍，希冀能带给读者实际的帮助。

作者简介

　　佐藤纪子,餐桌艺术的创造者。日本知名宴席料理及餐桌美学教室“Sugar Lab”的创办人。曾在东京都经营餐饮店，后远渡美国学习宴席策划及料理设计的相关课程。“Sugar Lab”以“打造大家平等享受的空间”“创造轻松随意的款待方式”为主旨，学员在这里可以学习“如何组织一场完美的家庭宴会”的一系列课程，比如时间表的制订、料理造型及摆盘、餐桌搭配等。她擅长使用简单的器物让餐桌看起来更华丽，而其研发的拥有精致造型和美丽色彩的各种宴席料理也广受好评，因此请她设计婚礼宴席的客户也络绎不绝。

http：//sugarstyle.jp/

内页插图

目录

目录

6　 餐桌布置开始之前

8　 让烹饪技艺和款待之道更上一层楼

10　本书的使用方法

PART 1 自助式风格的款待形式

12　自助式风格餐桌的基本布置

15 　用煎烤盘来个烤肉派对吧(食谱为P18~19)

煎烤食材 蘸汁两种 　酢橘、盐

红薯芝麻饭

醋腌鲭鱼蔬菜沙拉

椰子奶冻和白葡萄酒果冻

21 　大碗里的家常菜，夏日清凉感京都风味（食谱为P24~25）

米莫勒奶酪混豆渣配法棍切片

臭橙调味汁拌乌贼和日式油扬

生姜风味凤尾鱼卷心菜

核桃味噌烤饭团

鸡肉丸子和夏季蔬菜冷盘

油炸猪肉酿香菇

朗姆酒红糖蕨饼

27 　满满的、用大盘盛放的意大利风味(食谱为P30~31)

芝士饼干小点

海虾西葫芦开胃小点

当季蔬菜大盘沙拉

牛排沙拉配香醋酱汁

水果提拉米苏

胡萝卜焖饭配浓郁西西里炖菜

33 　 专栏 用市售熟食快速打造意大利风味餐会

37 　创意洋食屋风格料理，度过愉快的一刻（食谱为P40~41）

洋葱和羊栖菜的黑色浓汤

橙皮鱼子沙拉酱　红酒意大利烩饭可乐饼

和风臭橙盅卡布里沙拉

双菇烟熏三文鱼春卷

脆烤猪五花

抹茶法式烤布蕾

43 　大家团团围着的暖暖和风火锅(食谱为P46~47)

缤纷食材的豆乳火锅

调味小芋头和盐渍三文鱼鱼子

韩式拌菜风味蒸茄子

两种不同风味的冰激凌最中

48 　 专栏 　在冰激凌上花些心思，就能成为超棒的待客甜点

51 自由分取的西式炖杂烩（食谱为P54~55）

两种熟酱（猪肉酱和蘑菇酱）　烤甜椒菊苣配腌鳀鱼 红酒杂豆炖牛肉

尼斯沙拉

干果蜂蜜奶酪锅

法式软心巧克力挞

56 专栏 　客人们来早了也能够立即端出轻松拈起即可享用的风味坚果

59 　 漆艺餐盒让亚洲料理更显别致（食谱为P62~63）

甘酢生姜辣油皮蛋豆腐

意大利香醋咕咾肉

帆立贝酸辣汤

山椒香西柚白萝卜沙拉

杜兰小麦粉裹炸乌贼须和秋葵

意式培根风味山珍糯米饭

普洱茶牛奶布丁配八角风味哈密瓜球

64 　 专栏 　用牛肉高汤素做的款待佳肴

67 　 把客人们带来的料理以可爱小巧的形式呈现 （食谱为 P70~71）

墨西哥牛油果沙拉、秘鲁鱼生和迷你面包

鹰嘴豆火腿沙拉 　布里奶酪萨拉米肠春卷

橙汁炒鸡肉腰果生菜卷

柠檬蛋糕和格雷伯爵茶蛋糕

牛蒡无花果咸派

72 　 专栏 　如若餐桌较小，可灵活运用有立脚的架子来拓展空间

75 　用餐前小食打造香槟派对（食谱为P78~79）

油炸橄榄酿肉 　芭菲风无油蔬菜沙拉

蒜香海螺炒西葫芦 　意大利风味冷奴

烟熏三文鱼墨西哥玉米饼卷

芦笋火腿卷配无花果酱汁

姜汁奶冻

杯装西班牙海鲜饭

80 　专栏 　衬托客人带来的甜点，主人准备的“小甜点”

83 圣诞派对当然要以烤肉为主（食谱为P86~87）

胡椒味波尔斯因奶酪西班牙芙朗 　多彩蔬菜冻

香草腌三文鱼卷

鲜虾浓汤天使细面

烤伊比利亚猪肉配蜂蜜柠檬酱汁

散发咖啡与巧克力香味的洋梨慕斯馅树干蛋糕

88 　专栏 　 就这样把美味带回家，马上就能吃到的小礼物

90 　专栏 　让餐桌更显华丽， 简单易学的鲜花装饰法

PART2 服务式风格的款待形式

94 　 服务式风格餐桌的基本搭配

97 　清新淡色调的春之餐桌（食谱为P102~103）

有机蔬菜冷盘配浓郁酸辣酱汁

微炸金枪鱼

马赛鱼汤配酸奶油蒜泥蛋黄酱

山椒风味的双拼茄子冷制意大利面

白巧克力芒果挞

104 专栏 两人享用的早午餐，白色和绿色完美造就轻松氛围

107 满满秋天味道的万圣节派对（食谱为P112~113）

薄切帆立贝配柿子酱汁

牛蒡葱白慕斯果冻杯

鸭肉白萝卜

戈贡佐拉奶酪南瓜烩饭

巨峰葡萄果冻与红酒葡萄干英式蛋奶酱

115 专栏 秋日的早午餐在暖和的阳光中进行，枫叶散落犹如野餐的气氛

117 优雅亚洲风格的夏季宴会(食谱为P122~123)

泰国风味咖喱炸鱼饼 　泰国风味粉丝沙拉 　蒜香大虾 韩式冷汁

民族风什锦饭

桂花陈酒西瓜西班牙冷汤

124 　专栏 大盘子内盛放米饭与沙拉，自助式风格款待形式也能享受的亚洲料理

127 　以现代和风餐桌迎接新年（食谱为P132~133）

迷你莲藕春卷 　鱼糕拼盘 　奶油豆腐皮糊拌无花果

鲷鱼刺身配梅子番茄丁

梅子味噌炖五花肉

日式鸡汤 　蘘荷白果焖饭

和风三色寒天

135 　用缤纷餐前小食打造葡萄酒派对（食谱为P140~143）

餐前小食

烟熏三文鱼慕斯迷你挞

鹰嘴豆和小虾仁卡纳佩

百合莲藕豆乳浓汤

自制西式泡菜

油炸蘑菇红薯

甜菜番茄温沙拉

烤菲力牛排派

苹果安茹白乳酪蛋糕

144 　专栏 选择适合料理的葡萄酒，以潇洒的姿态招待客人

146 　作为搭配重点的餐巾的演绎

148 　建议收集备齐的餐具

152 　更好地使用轻巧且难以破裂的塑料餐具吧

154 　款待时的餐桌小物

156 　本书所用餐具的介绍

前言/序言

“款待本身是件愉快的事。它带来的是和喜欢的人一起吃、喝、聊天、放松的美好时光。”

　　这是我从开办款待教室之初，就一直想要对大家传达的观念。想办一场很棒的待客餐会，美味的料理和酒、绝佳的餐桌搭配及料理造型设计、能营造好气氛的音乐和照明，这些的确都是必要的。但我觉得更重要的是，包含主人在内的所有参与者都能轻松愉快地享受这件事。

　　2009年之前的3年间我一直在美国生活，体验了美国人可形容为夸张的待客热情，内心真是受到很大触动。

　　“因为你要来，所以今天准备了好吃的料理！”

　　“因为你要来，所以我装饰了很多花！”

　　一边和蔼微笑一边把欢迎客人的心情在当下直接表达出来。

　　“谢谢！我也感受到了你的心意并且十分享受呢。”客人心里也会这么想吧。

　　为了让客人十分轻松地、美美地享受款待，这本书介绍了一些实用的餐桌搭配及料理造型设计的方法，只要稍微掌握一点诀窍就能达到更高的水准。如果觉得努力准备料理很累，有时也可以使用市面上售卖的熟食，或者更多地采用方便的市售调味料，节省时间也是很重要的事情。“让客人和主人一起轻松愉快地享受一种不拘泥的款待方式”，如果大家看了我的书能够实践这一点，我就真的从心底感到开心了。

佐藤纪子

《多谢款待：日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴》一书，旨在深入探索日本传统宴席料理的精髓及其背后所蕴含的款待艺术。本书并非烹饪食谱的简单汇编，而是对日本饮食文化中“待客之道”的细腻解读与实践指南。 第一部分：宴席料理的哲学与精神 本书首先阐述了日本宴席料理的核心理念，这不仅仅是食物的组合，更是一种精神层面的交流。日本料理强调“旬”（Shun），即食材在一年中最美味的时刻被使用，这体现了对自然的尊重和对季节流转的敏锐感知。这种对时令的执着，使得每一道菜肴都成为了对当下美好瞬间的赞颂。 “一期一会”（Ichigo Ichie）是贯穿全书的重要概念，意为每一次相遇都是独一无二、不可复制的。因此，宴席的准备工作，从器皿的选择到餐桌的布置，都必须倾注全部心力，以确保客人感受到这份珍贵的“唯一性”。本书详细剖析了这种精神如何具体地体现在宴席的规划与执行中。 第二部分：宴席的结构与流程 传统的日本宴席有着严谨的结构和流程，本书将其分解为不同的阶段进行介绍，确保即便是初次接触日本宴席文化的人也能领会其深层含义。 开篇与前菜 (Sakizuke)： 宴会的序幕。重点讲解如何通过小巧精致的前菜来唤醒味蕾，并为接下来的主菜定下基调。这部分会深入探讨“高低错落”的摆盘艺术，即如何利用不同高度的器皿营造出视觉上的层次感。 椀物 (Wanmono)——汤品的重要性： 椀物（通常为清汤）在日本宴席中占据极其重要的地位，常被誉为检验料理手艺的试金石。本书将探讨如何熬制出清澈见底却味道醇厚的出汁（高汤），以及如何巧妙地利用季节性的点缀（如柚子皮、三叶草）来提升汤品的风味和季节感。 向付 (Mukōzuke) 与刺身： 刺身环节不仅是展示食材新鲜度的舞台，更是刀工艺术的集中体现。书中所描绘的不仅仅是鱼片的切割技巧，更在于如何根据鱼肉的纹理和脂肪含量选择最合适的摆盘方式，以及如何搭配恰到好处的调味品（如酱油、芥末、姜丝）。 煮物 (Nimono)： 炖煮料理是体现“和”（和谐）的环节。本书将展示如何通过长时间的文火慢炖，使食材相互渗透，达到“味入人心”的境界。不同于西式炖菜的浓郁，日式煮物追求的是食材本味的自然释放与融合。 烤物 (Yakimono) 与蒸物 (Mushimono)： 这两个环节通常用于平衡口感。烤物展示了对火候的精准控制，而蒸物则强调了保持食材自然形态和湿润度的技术。书中会提及如何根据食材选择不同的烘烤或蒸制时间，以达到最佳的口感。 强肴 (Toshidashi)： 作为宴席的高潮部分，强肴通常是宴会的主打菜。本书会介绍几种经典的强肴准备方式，并强调其在整体菜单中的“中心”地位，如何通过色彩和味道的强烈对比，将宴席推向高潮。 御飯、止椀、香物 (Gohan, Shiwan, Kōnomono)： 宴席的收尾仪式。米饭、味噌汤和腌制小菜（渍物）的组合，是日式款待中最朴实也最核心的部分。本书会解析为什么在盛宴的最后才呈现这些“日常”食物，这是对食客肠胃的温柔呵护，也是对“回归本源”的强调。 第三部分：餐桌美学的实践与创新 本书的另一大亮点在于对餐桌布置（Styling）的详尽阐述。日本餐桌美学强调“留白”和“不对称”，追求一种宁静而富有禅意的意境。 器皿的哲学： 介绍不同材质（陶器、漆器、瓷器、玻璃）的器皿在不同菜肴中的作用。重点在于如何根据菜肴的颜色、质地和季节感来“选择”器皿，而非简单地“摆放”器皿。例如，如何在深色的漆器上突出浅色食物的精致，或如何利用粗粝的陶器来衬托细腻的刺身。 色彩的运用： 日本宴席的色彩搭配高度讲究，遵循“五色”（白、黑、红、黄、绿）的平衡原则。书中会指导读者如何通过点缀（如红色的花瓣、绿色的叶片）来实现色彩的和谐，避免过度装饰。 空间与氛围的营造： 探讨如何利用光线、花卉（插花艺术的精简应用）和布局来营造符合宴会主题的氛围。例如，在夏日宴会上使用冰块和透明器皿来制造清凉感，或在冬季使用温暖的釉色陶器来增添温馨。 款待的细节展现： 书中还详细描绘了餐巾的折叠、筷架的使用、饮品的陈列等微小之处如何传递出主人的用心良苦。这些细节，是无声的语言，传达着对客人的无尽尊重与感谢。 总结 本书通过对15个不同主题和场合的家宴案例分析，将理论与实践相结合，提供了一套完整且富有美学深度的日式宴席准备体系。它超越了简单的菜谱，引导读者进入一种深层次的文化体验，理解“款待”在日本文化中是何等重要的生活艺术。阅读本书，如同被邀请进入一个精致的日式庭院，每一道菜、每一件器皿都在诉说着关于季节、自然与人情的故事。

评分☆☆☆☆☆

“餐桌美学”这个词，在现代生活方式中越来越受到重视，而这本书将其与日本料理紧密结合，这让我觉得非常有吸引力。我一直认为，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是可以被欣赏的艺术。日本料理本身就以其精致的摆盘和对食材原味的尊重而闻名，而“餐桌美学”则是在此基础上，进一步强调了用餐环境、餐具选择、色彩搭配等整体视觉效果。我迫不及待地想看到，这位名师是如何将料理的呈现与餐桌的布置融为一体的。是会运用当季的花草来点缀餐桌，还是会选择与料理色彩相呼应的餐具？是会注重光影的运用，营造出不同的用餐氛围？我希望书中能够提供一些具体的案例和指导，让我能够学习到如何从细节入手，打造出既有美感又充满仪式感的用餐体验。我经常会想，为什么有些餐桌看起来就是那么赏心悦目，让人食欲大开，而有些则显得平淡无奇？我想，这本书或许能揭示其中的奥秘。我希望它能不仅仅教会我如何做美味的日本料理，更能教会我如何将这些料理以最美好的姿态呈现在餐桌上，让每一次用餐都成为一次视觉的享受，一次心灵的治愈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个让我眼前一亮的点在于“派对家宴”。“派对”意味着热闹、喜庆、社交；而“家宴”则充满了温馨、亲密、家的味道。将两者结合，意味着它要兼顾社交场合的氛围营造，又要不失家庭聚会的温馨感。我猜想，这本书中的15桌家宴，可能涵盖了各种各样不同的场景和主题，比如适合夏日花园聚会的清爽料理，适合冬季围炉夜话的暖心料理，又或者是有着特殊寓意的节日家宴。我非常好奇，名师是如何在设计菜单时，考虑到不同人群的口味和喜好，以及如何创造出让所有人都感到轻松愉悦的用餐氛围。我常常觉得，组织一次成功的家宴，不仅仅是准备食物，更重要的是营造一种融洽的气氛，让每个人都能在这种氛围中找到归属感和快乐。如果这本书能够提供一些关于如何引导话题、如何设计互动环节、甚至是如何选择背景音乐的建议，那就太棒了。我希望这本书能够教会我，如何成为一个更懂生活、更能组织有意义的家庭聚会的主人，让我的家成为一个充满欢声笑语和美食香气的温馨港湾。

评分☆☆☆☆☆

我真的对这本书的“名师”身份非常好奇。在日料界，能够被称为“名师”的，必定是在技艺、经验和对日本料理理解上都有着极深的造诣。而将这种造诣延伸到“派对家宴”和“餐桌美学”，则更是将料理的境界提升了一个维度。我猜想，这位名师一定非常擅长将传统日料的精髓与现代家庭聚会的轻松氛围巧妙融合，既能保证料理的精致和地道，又能让食客在温馨的家庭环境中感受到宾至如归的温暖。至于“15桌派对家宴”，这个数字本身就暗示了其丰富性和多样性。我设想，每一桌都可能代表着一种不同的主题，或是一种不同的季节性食材的 showcases，又或者是一种特定的场合（比如生日、纪念日、朋友小聚等）所量身定制的菜单。我特别想知道，这位名师是如何在“宴席料理”和“家宴”之间找到平衡点的。宴席料理往往讲究隆重和仪式感，而家宴则更侧重于温馨和亲切。如何将两者结合，既不失宴席的格调，又能保持家宴的亲切感，这本身就是一种高超的学问。我期待书中能够展现出一些独到的见解和实用的技巧，让我能够在家中也能营造出类似的高品质餐饮体验，让我的家人和朋友都能感受到我用心准备的“款待”。

评分☆☆☆☆☆

这本书光是书名就足够让人心生向往了。“多谢款待”，这四个字本身就充满了日本文化中那种周到细致、以客为尊的待客之道。再加上“日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴”，立刻就能勾勒出一幅画面：在某个温馨的家庭氛围中，一位经验丰富的日本料理与美学大师，精心设计了十五场各具特色的家宴，从食材的选择、烹饪的技巧，到摆盘的艺术、餐具的搭配，每一个环节都充满了匠心独运。我完全可以想象，翻开这本书，就像被邀请参加一场又一场视觉与味蕾的双重盛宴。即使我还没有真正看到书里的内容，光凭书名传递出的信息，我就已经能感受到其中蕴含的深厚文化底蕴和精致生活态度。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过美食和美学来传递情感、创造美好回忆的指南。我尤其好奇那些“15桌派对家宴”会呈现出怎样的主题和风格，是四季分明的应景料理，还是针对不同节庆的特别设计？以及“餐桌美学”又会是如何体现在每一道料理的呈现之上？这些都让我迫不及待地想要一探究竟，我相信这本书能为我的家庭聚会增添不少灵感和惊喜，让每一次用餐都成为一次难忘的“款待”。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，日本料理之所以能够风靡全球，除了其独特的风味，更在于它所蕴含的那种对细节的极致追求和对自然之美的体悟。这本书的名字“多谢款待”以及“日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴”，恰恰精准地捕捉到了这些精髓。我期望这本书能够展现出一种“侘寂”的美学，那种在不完美中发现美，在简单中体现精致的日式生活态度。我好奇名师会如何处理食材，如何展现食材本身的质感和风味，而不是一味地进行过度的烹饪或调味。同时，我也期待看到书中对于“款待”精神的解读。在日文中，“款待”不仅仅是提供食物，更是一种发自内心的关怀和尊重，是通过每一个细微之处来表达对客人的重视。我希望这本书能够传递给我这种精神，让我不仅仅是学会做菜，更能学会如何用心去款待我的家人和朋友，让他们在我的家中感受到被真诚地对待。光是想象，我就觉得这本书会是一次美妙的学习过程，一次关于如何用美食和美学来丰富生活、连接情感的旅程。

评分☆☆☆☆☆

想买了很久了，这次下手了！

评分☆☆☆☆☆

相当好的书。盛赞京东快递员的工作时效。

评分☆☆☆☆☆

还不错，纸质印刷都可以，

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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