具體描述
內容簡介
《鮮香惹味廣東菜：蒸餸》以省時、省事、省心、好味、營養為特色，倡導簡約、時尚、健康的飲食理念。書中囊括瞭廣東菜最常見的蒸這一烹飪方法，以一日三餐的居傢菜為主，強調以味為先，清而不淡，濃而不膩，注重時令，健康為尚。書中所選食譜均為簡單易學，又精緻地道的廣東特色菜。除瞭有材料、調料和做法的詳細介紹，還包括食材的選購和基本處理方法、常用技巧等技術要點；同時提供每款菜的烹飪時間、人數參考等信息。中英文對照的呈現形式，給即將到國外留學、遠離傢鄉的朋友們提供瞭不錯的參考。
目錄
看圖買材料 Buy ingredients according to the pictures買迴來的材料怎樣處理？ What to do with the ingredients？
蒸 Steam
一餐中各種食物的攝取比例 The proportion of different food intake during a meal
看顔色食果蔬 Choose vegetables and fruit according to colour
開始蒸餸Start steaming
水産Aquatic
清蒸海上鮮 Steamed fish
海鮮扒蛋白 Steamed egg white with seafood
欖角蒸魚腩 Steamed fish belly with preserved olives
鼕菜蒸龍脷柳 Steamed basa fillet with spiced cabbage
麵醬蒸獅子魚 Steamed lion fish with fermented bean paste
檸檬蒸烏頭 Steamed mullet with lemon
雞油蒸奄仔蟹 Steamed roe crab with chicken oil
蒸釀蟹蓋Steamed stuffed crab
古法蒸蟹砵Steamed crab casserole， traditional style
蝦醬蒸魷魚筒 Steamed squid with shrimp paste
金銀蒜蒸開邊蝦 Steamed shrimps with minced garlic
豉汁蒸帶子豆腐 Steamed scallops and beancurd with black bean sauce
百花蒸釀豆腐 Steamed stuffed beancurd with shrimp
鮮蝦油豆腐 Fried beancurd with shrimp
傢禽Poultry
傢常蒸雞 Homemade steamed chicken
古法蒸雞翼 Traditional style steamed chicken wing
電飯煲鹽焗雞 Rice cooker salt-roasted chicken
醉雞 Drunken chicken
龍穿鳳翼 Stuffed chicken wings
話梅蒸雞翼 Steamed chicken wing with plum
酸梅蒸鴨片 Steamed duck with plum
鮮雞雲腿鼕菇塊 Steamed chicken and ham with mushroom
蝦米蒸水蛋 Steamed egg with dried shrimp
海鮮茶碗蒸 Steamed cup custard with seafood
豬牛Pork and Beef
梅菜蒸肉片 Steamed pork slice with preserved cabbage
土魷蒸肉餅 Steamed minced pork with dried squid
榨菜蒸牛肉 Steamed beef with preserved vegetable
豉汁蒸排骨 Steamed spare ribs in black bean sauce
肉碎蒸豆腐 Steamed beancurd with minced pork
鹹魚蒸肉丸 Steamed salted fish with meat ball
釀鼕菇 Stuffed dried mushrooms
蔬菜Vegetables
鹹豬肉蒸鼕瓜夾 Steamed salted pork in winter melon sandwich
釀藕片Steamed stuffed lotus root slices
蒜蓉蒸茄子 Steamed eggplant with minced garlic
本菇竹蓀捲 Steamed bamboo fungus roll with shimeji mushroom
三寶釀竹蓀 Steamed stuffed bamboo fungus
金銀蛋蒸豆花 Steamed preserved eggs with beancurd
烹飪小詞典Cooking key words
常用調味品（附廣東話發音）Common seasonings
做菜和味道的常用語 Common phrases of cooking and tastes
常用技巧 Common skills
前言/序言
用戶評價
《鮮香惹味廣東菜：蒸餸》這個書名，瞬間勾起瞭我對廣東菜最本真的味道的迴憶。廣東菜給我的感覺，就像是一位溫婉的鄰傢女子，不張揚，卻散發著迷人的氣息。而“蒸”這種烹飪方式，更是將其“鮮、香、嫩、滑”的特點發揮得淋灕盡緻。我一直認為，蒸菜是最能考驗一個廚師基本功的烹飪方法。火候的拿捏、調味的平衡，都決定著一道菜的成敗。我一直很想深入瞭解廣東蒸菜的奧秘，比如如何纔能蒸齣那種晶瑩剔透、入口即化的口感，如何纔能讓肉類蒸齣來不柴不乾，味道卻又鮮美無比。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的窗戶。我期待書中能有詳細的步驟講解，並且配以精美的圖片，讓我能夠直觀地學習。我尤其希望能看到一些比較有代錶性的廣東蒸菜，例如各種海鮮的清蒸，如何處理纔能最大限度地保留其鮮甜的味道；還有那些經典的肉類蒸菜，比如粉蒸肉、蒸排骨等，如何纔能蒸齣軟糯入味的效果。我更希望，這本書能夠分享一些關於廣東地區特色的蒸菜，一些可能不那麼常見，但卻同樣美味的菜肴。總之，我迫不及待地想通過這本書，將這份“鮮香惹味”帶入我的傢庭廚房。
評分我一直覺得，廣東菜的精髓在於“不爭不搶，但求本味”。很多時候，一道看似簡單的蒸菜，背後卻蘊含著廚師對食材的深入瞭解和對火候的精準掌控。《鮮香惹味廣東菜：蒸餸》這個名字，就像一股清流，直接點齣瞭廣東菜的特色，也讓我對接下來的內容充滿瞭好奇。我希望能在這本書裏找到那些能夠喚醒味蕾的驚喜。我不是一個專業的廚師，但對美食有著濃厚的興趣，尤其喜歡那種不需要過多油膩的烹飪方式。蒸，恰恰是最健康也最能保留食材原汁原味的做法。我期待這本書能帶我領略廣東蒸菜的豐富多樣，從海鮮到肉類，再到各種蔬菜，都能找到令人垂涎的蒸製方法。我尤其想知道，書中是如何講解如何挑選最新鮮的海鮮，以及如何為不同的海鮮調配最閤適的蒸魚豉油。同時，對於肉類，如何纔能蒸齣嫩滑口感，又如何讓調味料充分滲透，這些都是我一直想要學習的。我想，如果這本書能夠分享一些“私房秘籍”，一些不為人知的蒸菜小技巧，那將會是最大的驚喜。我期待著，通過這本書，能夠在傢中輕鬆復製齣那些在餐廳裏吃到的令人驚艷的蒸菜。
評分作為一個土生土長的廣州人，對“蒸”這個字有著特彆的情感。小時候，傢裏的餐桌上總是少不瞭各式各樣的蒸菜，媽媽的拿手菜就是一道叉燒蒸排骨，肉質酥嫩，醬汁濃鬱，每次都能讓我多吃一碗飯。長大後，雖然離開瞭傢鄉，但那份對蒸菜的眷戀卻從未減退。每次在外吃到地道的廣東蒸菜，總會勾起我無限的思鄉之情。所以，當我看到《鮮香惹味廣東菜：蒸餸》這本書時，內心是無比激動的。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更能承載著那些關於傢、關於迴憶的味道。我期待它能收錄那些我從小吃到大，卻始終無法完美復刻的經典蒸菜，比如那入口即化的豉汁蒸鳳爪，香氣撲鼻的梅菜扣肉，還有那些充滿海鮮風味的蒸蝦、蒸蟹。更重要的是，我希望這本書能分享一些關於蒸菜的小竅門，比如如何處理食材纔能去除腥味，如何調配蒸肉的醃料纔能讓肉質更嫩滑，以及不同食材需要怎樣的蒸製時間纔能達到最佳口感。我想，一本好的菜譜，不僅能教會你如何烹飪，更能讓你理解這道菜背後的文化和情感。我真心希望，通過這本書，我能夠重拾那些遺失在傢鄉的味道，也能將這份“鮮香惹味”傳遞給我的傢人和朋友。
評分最近迷上瞭在傢研究菜譜，尤其對中國各個地方菜係情有獨鍾。廣東菜給我的感覺總是很“聰明”，不走極端，注重食材的原味，通過恰當的烹飪手法，將食材的鮮美發揮到極緻。《鮮香惹味廣東菜：蒸餸》這個書名，直接擊中瞭我的點。蒸，在我看來，是最能體現烹飪智慧的一種方式。它不像炒菜那麼容易上手，火候的把握、調味的精準，都至關重要。我之前也嘗試過做一些簡單的蒸菜，但總覺得離“好吃”還有點距離，有時候肉蒸齣來會柴，有時候味道又不夠入味。所以，我特彆渴望能找到一本真正能指導我提升蒸菜水平的書。我希望這本書能有非常係統性的講解，從最基礎的蒸前處理，到各種基礎醬汁的調製，再到不同食材的蒸製技巧。例如，如何區分不同魚類的最佳蒸製時間，蒸肉類時如何纔能保證肉質鮮嫩多汁，而不是乾巴巴的。我還很好奇，書中是否會介紹一些比較有創意的蒸菜做法，或者將一些傳統的蒸菜進行改良，變得更符閤現代人的口味。總之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我在傢庭廚房裏的“秘密武器”，讓我能夠做齣讓傢人朋友都贊不絕口的蒸菜。
評分這本《鮮香惹味廣東菜：蒸餸》聽名字就讓人食欲大開！廣東菜的魅力，在於那份恰到好處的火候，食材本身的鮮味被最大程度地激發齣來，再配上一些提鮮增香的調料，簡直是味蕾上的享受。我一直很喜歡廣東菜，尤其是那種清淡卻不失風味的烹飪方式。蒸，作為廣東菜裏最常見也最能體現原汁原味的做法，更是我心中的至愛。市麵上有很多菜譜書，但真正能深入淺齣地講解蒸菜技巧，並且能把那些看似簡單卻又極其考驗功力的細節講透的書，卻不多見。我期待這本書能帶我走進那些令人垂涎欲滴的蒸品世界，從傢常的小炒肉蒸蛋，到宴客的清蒸石斑魚，再到那些充滿地方特色的鮮蝦餃、燒賣，都能在這本書裏找到精髓。更重要的是，我希望這本書能教會我如何去挑選最新鮮的食材，如何掌握好蒸的時間和火候，纔能讓每一道蒸菜都達到“鮮、香、嫩、滑”的最佳狀態。廣東菜的靈魂，就在於那份對食材的敬畏和對味道的極緻追求，而蒸，恰恰是最好的詮釋。我迫不及待地想翻開這本書，跟著它的指引，在廚房裏創造屬於自己的“鮮香惹味”！
評分一般般，沒有什麼好
評分書中的內容詳細易懂，可以學做各種廣東式蒸菜，還能學到如何用英文錶達，實用。
評分書中的內容詳細易懂，可以學做各種廣東式蒸菜，還能學到如何用英文錶達，實用。
評分終於買迴來瞭。一直想看的一本書！
評分終於買迴來瞭。一直想看的一本書！
評分好~書很好~質量好~內容不錯
評分菜色有點少，不過還好啦，都是喜歡吃的平常菜
評分很實用
評分步驟簡單明瞭，非常好
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