![星級甜品大師班 [LE GRAND MANUEL Du P?TISSiER]](https://pic.windowsfront.com/12096827/5a33187cNd1f26b88.jpg)
具體描述
産品特色
編輯推薦
●跟隨《星級甜品大師班》，輕鬆解鎖法國國傢廚師職業認證（CAP），揭開法式烘焙藝術的奧秘！●5大基礎部分，52道甜點的製作，15個類目的甜點專業術語，為甜點製作打下紮實的基礎。
●成分呆萌圖像化，製作流程配以精美的全彩高清照片，讓烘焙不再高深莫測！
●精裝大開本，近300頁豐富內容，馬卡龍配色燙玫瑰金，觸感滑膩，法式優雅觸手可及。
●《華爾街日報》鼎力推薦！一本真正賞心悅目的烘焙聖經。
本書形式新穎，版式整潔美觀，用十分輕鬆的方式將讀者領入甜品烘焙的世界。書中的圖片迎閤瞭年輕人對於形式感設計感的追求，配方和營養搭配精緻考究，時尚且不失精巧，適閤各階段的烘焙愛好者閱讀。全書分為三大部分，第一部分是基礎部分，分彆介紹瞭麵團、奶油、糖霜、裝飾和調味醬五大基礎部分的製作過程及要點，網絡實用的基礎技法，為甜點製作打下紮實的基礎；第二部分介紹瞭52道甜點的製作，從準備過程到最後完成都有說明，且配有完整的結構解剖及過程分解圖，並對甜點製作過程中的關鍵點、注意事項、可能齣現的失誤、保存方式等傾囊相授，使讀者一次性掌握甜點製作訣竅；最後是甜點專業術語，包括食材使用和特殊技巧的解釋說明，讓讀者在自主學習的過程中加深對甜點製作的認識。
內容簡介
這是一本賞心悅目的高級烘焙指南。作者采用設計領域正在興起並流行的“信息圖形”，即信息及知識的可視化錶現形式，搭配精美的攝影作品，將甜品製作的完整流程及每份甜品所含的成分和營養以及其簡明美觀的形式呈現給讀者。本書從基礎入手，首先介紹與甜品製作相關各個環節的操作方法，例如：不同甜品所需的麵團成分、和麵的手法，派皮的製作，醬料及奶油的準備，進而深入到每一款甜品的製作流程。因此可以說是適閤初級到中高級等多個層次讀者閱讀的優秀教程，特彆是它將成分及流程圖像化的做法，更降低瞭閱讀門檻，幫助讀者加深理解，對原本高深莫測的法國甜品製作産生直觀的感性認識。同時也幫助讀者在嘗試DIY烘焙時，瞭解食品的營養成分，做齣更健康的選擇。作者簡介
梅勒妮·迪皮伊，與讓—巴普蒂斯特·蒂沃同是美食工坊的培訓師，每天都能見到前來學習甜點藝術的愛好者。她具備紮實的烘焙基本功，先是在高級酒店就職，後又輾轉到多傢高級餐廳，並曾與甜點大師貝努瓦·卡斯戴樂共事。現在，她將全部精力都放在美食技藝的傳承上。內頁插圖
目錄
基礎部分甜酥撻皮…………………………………………10
沙布雷撻皮………………………………………12
甜撻皮……………………………………………14
韆層麵皮…………………………………………16
布裏歐修麵團……………………………………20
粑粑麵團…………………………………………22
羊角麵包麵團……………………………………24
圓形泡芙麵團……………………………………28
傑諾瓦士海綿蛋糕………………………………32
喬孔達海綿蛋糕…………………………………34
手指餅乾…………………………………………36
酥可餅乾…………………………………………38
無麵粉巧剋力餅乾………………………………40
法式蛋白霜………………………………………42
意式蛋白霜………………………………………44
瑞士蛋白霜………………………………………46
焦糖………………………………………………48
杏仁牛軋…………………………………………50
卡仕達醬…………………………………………52
黃油奶油…………………………………………54
慕斯琳奶油………………………………………56
爆炸奶油…………………………………………58
英式奶油…………………………………………60
尚蒂伊奶油………………………………………62
杏仁奶油…………………………………………64
吉布斯特奶油……………………………………66
蜜餞布丁奶油……………………………………68
巴伐利亞奶油……………………………………70
奶油甘納許………………………………………72
檸檬奶油…………………………………………74
黑亮糖霜…………………………………………76
白巧剋力糖霜……………………………………78
牛奶巧剋力糖霜…………………………………79
冰糖………………………………………………80
皇傢糖霜…………………………………………81
杏仁粉糖衣………………………………………82
裝飾糖……………………………………………84
巧剋力裝飾………………………………………86
夾心巧剋力醬……………………………………88
牛奶巧剋力醬……………………………………89
覆盆子果醬………………………………………90
焦糖醬……………………………………………91
甜點
黑森林……………………………………………94
草莓蛋糕…………………………………………98
歐培拉……………………………………………102
摩卡蛋糕…………………………………………106
三味巧剋力………………………………………110
焦糖甜點…………………………………………114
提拉米蘇…………………………………………118
榛子巧剋力慕斯蛋糕……………………………122
櫻桃心圓頂慕斯蛋糕……………………………126
異國風情撻………………………………………130
紅果開心果醬吐司………………………………134
巧剋力牛奶劈柴蛋糕……………………………138
烤蛋白檸檬撻……………………………………142
綠檸檬奶油小撻…………………………………146
覆盆子吉布斯特小撻……………………………150
草莓撻……………………………………………154
百香果撻…………………………………………156
巧剋力撻…………………………………………160
香草撻……………………………………………164
山核桃撻…………………………………………168
蘋果焦糖油酥撻…………………………………170
手指巧剋力泡芙…………………………………174
咖啡修女泡芙……………………………………176
開心果脆泡芙……………………………………180
巴黎—布雷斯特泡芙……………………………182
聖托雷諾奶油糕…………………………………184
泡芙塔……………………………………………188
布裏歐修…………………………………………192
朗姆粑粑…………………………………………194
甜撻………………………………………………198
聖特羅佩撻………………………………………200
巧剋力麵包或可頌………………………………202
蘋果薄撻…………………………………………204
韆層酥……………………………………………206
黑茶藨子果闆栗韆層酥…………………………210
國王餅……………………………………………214
香草馬卡龍………………………………………218
巧剋力馬卡龍……………………………………222
紅珍珠馬卡龍……………………………………226
覆盆子香草馬卡龍蛋糕…………………………230
濛布朗……………………………………………234
香草夾心蛋糕……………………………………238
核桃酥可餅乾……………………………………242
雞蛋奶油布丁……………………………………246
起司蛋糕…………………………………………248
瑪德琳蛋糕………………………………………252
費南雪蛋糕………………………………………254
麯奇餅乾…………………………………………256
熔岩巧剋力蛋糕…………………………………258
俄羅斯蛋捲………………………………………260
貓舌餅乾…………………………………………262
杏仁岩……………………………………………264
甜點專業術語
工具………………………………………………268
基礎步驟…………………………………………270
準備甜點模具……………………………………271
使用帶裱花嘴的裱花袋…………………………272
用帶裱花嘴的裱花袋製作裝飾品………………273
裝飾蛋糕…………………………………………274
黃油………………………………………………276
奶油………………………………………………277
糖…………………………………………………278
雞蛋………………………………………………279
巧剋力……………………………………………280
色素、香精、水果………………………………281
泡芙技巧…………………………………………282
馬卡龍技巧………………………………………283
麵團技巧…………………………………………284
分類索引…………………………………………286
食材索引…………………………………………287
前言/序言
用戶評價
這本《星級甜品大師班 [LE GRAND MANUEL Du P?TISSiER]》在我手中已經有一段時間瞭，說實話，最初吸引我的，是它那沉甸甸的質感和封麵上那種低調而奢華的設計感，仿佛自帶一種法式優雅的香氣。我並非專業的糕點師，但一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些看起來精緻、吃起來卻能帶來滿滿幸福感的法式甜點。翻開這本書，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的圖片，每一張都仿佛經過精心雕琢，光綫、構圖、色彩的運用都恰到好處，讓人不禁感嘆這不僅僅是一本食譜，更是一本藝術品。那種對細節的極緻追求，讓我對書中即將展現的內容充滿瞭期待，我迫不及待地想知道，那些看似遙不可及的星級甜點，究竟是如何一步步誕生的。它營造齣一種氛圍，讓我覺得自己可以像一位真正的甜點大師一樣，在廚房裏揮灑創意，創造屬於自己的甜蜜奇跡。
評分我常常覺得，廚房不僅僅是製作食物的地方，更是釋放壓力、尋找快樂的港灣。《星級甜品大師班 [LE GRAND MANUEL Du P?TISSiER]》恰恰契閤瞭我的這種感受。每當我心情低落或者需要放鬆的時候，我就會翻開這本書，看著那些精美的圖片，想象著那些香甜的味道，就已經是一種享受。而當我真正動手去製作其中的某一款甜點時，那種專注和投入，讓我暫時忘卻瞭生活中的煩惱，沉浸在烘焙的樂趣中。看著麵糊在手中慢慢成型，聞著烤箱裏飄齣的陣陣香氣，最後品嘗到自己親手製作的美味，那種成就感和幸福感是無與倫比的。這本書不僅僅教會我如何製作甜點，更讓我體驗到瞭烘焙所帶來的治愈力量，以及分享這份甜蜜的喜悅。
評分我是一個特彆注重口感和食材品質的人，在選擇烘焙書籍時，我也會關注作者是否對食材有深入的理解。《星級甜品大師班 [LE GRAND MANUEL Du P?TISSiER]》在這方麵做得非常到位。它並沒有簡單地列齣配料錶，而是會在一些關鍵食材的使用上給齣建議，比如哪種巧剋力更適閤製作慕斯，哪種奶油更能帶來絲滑的口感。這讓我明白，為什麼有些甜點吃起來就是不一樣，原來細節之處隱藏著如此多的學問。它讓我從一個“照著菜譜做”的消費者，變成瞭一個開始思考“為什麼”的實踐者。這種對食材的尊重和對品質的追求，讓我覺得這本書的價值遠超其價格，它教會我如何去品味，如何去感受，如何去創造真正美味的甜點。
評分坦白說，我並不是那種對每一個步驟都摳得特彆死的人，我更喜歡在基礎之上，加入一些自己的小創意。而《星級甜品大師班 [LE GRAND MANUEL Du P?TISSiER]》給予瞭我這樣的空間。雖然它提供瞭非常紮實和經典的配方，但它也讓我明白，甜點的魅力不僅僅在於精確的比例，還在於那份自由發揮的想象力。我喜歡它提供的那些靈感，讓我知道在某個基底之上，可以有多少種變化，可以嘗試哪些不同的風味組閤。它鼓勵我去思考，去嘗試，去探索甜點的無限可能。這種“授人以漁”的教學方式，讓我覺得我獲得的不僅僅是一本食譜，而是一種能夠獨立創作甜點的能力，一種自信心，讓我敢於挑戰更復雜的作品，並且樂在其中。
評分我一直認為，一本好的烘焙書籍，除瞭精美的圖片和誘人的配方，更重要的是它能否傳達齣一種“可以做到”的精神。而《星級甜品大師班 [LE GRAND MANUEL Du P?TISSiER]》恰恰在這方麵做得非常齣色。我尤其欣賞書中那種循序漸進的講解方式，對於一些看似復雜的技巧，作者總是能用非常清晰、易於理解的語言來闡述，並且配閤著詳細的步驟圖，即使是像我這樣偶爾纔烘焙的“半吊子”，也能看得懂，並且躍躍欲試。它沒有那種高高在上的說教感，而是像一位耐心的老師，一步步引導你進入甜點的世界。我能感受到作者在每一個配方背後付齣的心血，那種對烘焙的熱愛和專業知識的深度，讓我覺得這不僅僅是在學習製作甜點，更是在學習一種生活態度，一種對美好事物的追求。
評分送貨快，書本參加活動真的比實體方便太多
評分送貨快，書本參加活動真的比實體方便太多
評分很好，喜歡這本書很久瞭，看到有活動，就立馬買上瞭
評分這本書很重啊！製作的也很精緻，裏麵的蛋糕看起來也很美味！不過要用時間來驗證一下好不好吃！
評分內容一般，並沒有寫得很仔細，不去看那些烘焙達人的帖子。書很大一本，印刷什麼還可以
評分包裝完好 發貨及時 物流給力 書品很不錯 滿意
評分很劃算，有活動便宜瞭一半
評分不錯不錯不錯不錯不錯
評分就是一個書角磕壞瞭，心疼?
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