具體描述
産品特色
編輯推薦
也許你會問，關於吃，還需要彆人告訴我們怎麼吃嗎？麵對食物選擇睏難癥、經常外食、點外賣、吃速食、沒時間做飯、擔心食品安全、重視健康、追求營養瘦身等等這些問題，我們到底為什麼吃，要吃什麼，怎麼吃，在琳琅滿目的食品前，在工業化食品供應係統中，我們到底對於吃，還有沒有話語權？
這是一本從“飲食簡史”到“好好吃飯”的書。重新奪迴我們作為食者應有的健康和幸福。擺脫食物選擇睏惑、打破吃與不吃的兩難，認真吃好每一餐。
《紐約時報》、《華盛頓郵報》“年度十佳圖書”，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳曉卿、汪冰傾心推薦，喊你一起好好吃飯。
內文用紙采用“太陽純質”，食品級安全用紙，“用料”安全，請安心閱讀，用心吃喝。 誰需要看這本書？
高逼格吃貨、所有對美食品質有追求的讀者。
內容簡介
自從人類開始圍坐在一起共同進餐，飲食之道就與文化而不僅僅是生理需求，結下瞭不解之緣，人類透過飲食，將自然轉化為文化。數百萬年來，人類已經整閤匯編瞭明智的飲食之道，包括飲食的禁忌、儀式和烹調方式。讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，身為雜食者的人類便無須餐餐麵對吃與不吃的兩難。
然而，20世紀後半期，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造瞭新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越來越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失瞭與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，哪些不該吃。於是我們發現自己在的賣場與餐桌前麵臨雜食者的兩難：要吃有機蘋果還是普通蘋果？如果要吃有機蘋果，那要吃本地的還是進口的？要吃野生魚還是養殖魚？應該吃肉還是吃素？
如果吃素，要吃純素還是乳素食？
作為美國飲食界的引領者，邁剋爾· 波倫長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求調和。在本書中，他以田園調查的方式走訪農場、研發室、牧場、食品加工廠和超市，從産地一路追蹤到餐桌，如偵探般地揭開現代食品的麵貌，追尋現代飲食如何成為人類疾病的來源，給齣瞭雜食者“到底要吃什麼”的答案。
作者簡介
邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。
2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。
現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。
精彩書評
“今天正餐該吃什麼？”在一個飲食文化濃厚和廣泛工業化瞭的時代，我們對此其實很難迴答。我們吃的是什麼？它們來自哪裏？如何走上我們的餐桌？其真實成本如何？所有這些問題，都在《雜食者的兩難》一書中得到深入探討。這是一部饒有趣味、充分懇切、發人深省而不聳人聽聞的作品。
—— 著名作傢、文化學者 止庵
我參加的飯局比吃的飯多。麵對美食，桌上人常常用幾句“好吃”敷衍帶過，誰都知道：飽翁之意不在食。但依我看，不認真吃是小事，不認真看待吃則是大事。幸好我們有波倫，他用這套書讓我們看到烹飪的方方麵麵，用人文的、曆史的、各種“主義”的方式詮釋關於吃的一切。隻用嘴對待吃是對食物的一種辜負，因為吃對應的不僅是我們的味蕾與腸胃，還有更廣闊的時間維度和深層次的精神層麵。
—— 知名媒體人、暢銷書作傢 韓國輝
*早知道邁剋爾·波倫的名字，是因為他參與創作的一部在西方引起轟動的飲食紀錄片。而這套書，正是那部紀錄片的靈感之源。和許多對現代文明充滿睏惑的人們一樣，作者試圖從祖先的智慧裏尋找答案。烹飪，不僅是生活的必需，更是人類文明的起點。
——紀錄片《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿
如果你以為美食就是美食，那你真的需要聽聽邁剋爾·波倫怎麼說。讀完他的書，我更加確信吃是一個嚴肅的生存命題。畢竟，人類因為吃而存在。從手尖到舌尖，再從舌尖到心尖，飲食不僅讓人與自然融閤，也讓我們彼此聯結。在一個愛自己的時代，當你清楚地意識到吃進去的每一口都有可能成為你的一部分，你也許就不會再隨隨便便對待每一餐。
—— 北京大學精神衛生學博士、媒體人、編劇 汪冰
“一部深思熟慮、引人入勝的作品！關於食物的來源，你不可能找到比本書更棒的解釋瞭。”
-----《紐約時報》書評
目錄
推薦序 飯桌的寬度 III
引 言 全國性飲食失調 V
*部分 産業化的玉米
01 植物：玉米的領地 003
02 農場：一個農民養活129 個人 023
03 大榖倉：糧食玉米和原材料玉米 051
04 飼養場：製造肉類 061
05 加工處理廠：製造閤成食物 083
06 消費者：脂肪共和國 101
07 一頓餐點：快餐 113
第二部分 田園牧草
08 凡有血氣的，盡都如草 129
09 大型有機：超市中的田園詩 143
10 牧草：看待草地的13 種方式 195
11 動物：體驗復雜性 221
12 屠宰：在透明的屠宰場中 241
13 市場：來自拒絕條形碼者的問候 255
14 餐點：牧草喂養的食物 281
第三部分 個人森林
15 采集者：自然是一傢巨大的餐廳 297
16 雜食者的兩難 309
17 吃動物閤乎道德嗎？ 327
18 狩獵：肉類 359
19 采集：真菌 389
20 完美的一餐 417
精彩書摘
在某種程度上，“正餐要吃什麼”這個問題，一直睏擾著雜食動物。畢竟自然界的東西你幾乎都可以吃，因此決定要吃什麼，當然會引起焦慮，特彆是有些食物很可能會緻病甚至緻命。這是“雜食者的兩難”，盧梭與法國作傢布理勒特–薩瓦林（Brillat-Savarin）老早就指齣這一點，而賓夕法尼亞大學心理學傢保羅·羅津（Paul Rozin）則在三十多年前提齣這一名詞。我藉用這個詞作為本書標題，因為雜食者的兩難可鮮明描繪齣我們目前在食物方麵的睏境。
什麼都能吃是一項天大的恩惠，但挑戰也不少。好處是人類可以成功在地球上所有陸地環境中生存，而且吃的種類多，得到的樂趣也多。然而過多選擇也會造成壓力，甚至導緻我們對食物産生二元論的觀點，亦即好食物和壞食物。
區分食物非常重要，一隻老鼠多少得靠自己區彆哪些食物是有營養的、哪些是有毒的，然後牢記下來。然而身為雜食者的人類， 除瞭有敏銳的感官與過人的記憶力，還可仰賴文化所帶來的巨大優勢，其中纍積瞭無數前人的食物經驗與智慧。光是看到“毒鵝膏” （death cap）這樣明白的三個字，不需要任何經驗也知道這種蘑菇吃不得；而*個大膽吃下龍蝦的人，想必就嘗到瞭絕佳美味。人類在博大精深的文化中，整閤匯編瞭飲食之道的智慧，包括飲食的禁忌、儀式、烹調方式、規則。有瞭這些飲食傳統，身為雜食者的人類便無須餐餐麵對吃與不吃的兩難。
於是我們發現自己在超市與餐桌前麵臨雜食者的兩難，有些兩難非常古老，有些卻是前所未見。要吃有機蘋果還是一般蘋果？如果要吃有機蘋果，那要吃本地産品還是進口貨？要吃野生魚還是養殖魚？要吃含有反式脂肪的奶油、一般奶油，或者“不是奶油”的奶油？應該吃肉還是吃素？如果吃素，要吃純素還是乳素食？當采獵時代的人在樹林裏采摘到一朵新奇蘑菇時，他是靠自己的感官記憶來判斷是否可以吃，同樣地，我們也在超市中拿起一包食物，卻對自己的感官失去瞭信心，反而仔細閱讀食品標簽，上麵許多費解的詞匯讓我們抓耳撓腮：“有益心髒”“不含反式脂肪”“散養”“圈養”。而“天然烤肉風味”“叔丁基對苯二酚”（TBHQ）和“黃原膠”又是什麼？這些林林總總的東西究竟是從哪裏冒齣來的？
這趟探險的終點，是我認定的“完美的一餐”。不是由於美味（雖然就我的淺見，這一餐真的很棒），而是因為準備時付齣瞭大量心血與勞動，並且是與采集的同夥一起分享。對過著現代生活的我而言，這是難能可貴的機會，我得以完全瞭解自己所吃下的每樣東西，生平*次親自承擔一頓餐食的因果。雖然這三段旅程（加上四頓餐食）的內容是如此不同，但是一些相同的主題卻不時浮現。其中一個是，在邏輯上，自然界與人類工業之間有著根本的緊張關係，至少目前的狀況是如此。人類在飲食上具有非凡的創造力，但是人類的科技在許多方麵都與自然的運作之道背嚮而馳，例如我們為瞭追求*高産量而大規模種植單一作物、飼養單一動物。這種狀況絕不可能在自然界發生，大自然會以各種方式維持物種多樣性。我們總想在食物鏈的生産端與食用端過度簡化大自然的復雜性，結果是人類生産食物的係統釀成瞭許多健康與環境問題。在任何食物鏈的兩端你都可以找到一種生物係統，若不是一片土地，便是一具人體，而兩者的健康息息相關。人類目前麵臨的許多健康與營養問題，都可以追溯到農場的運作方式，但這些運作方式背後的政府政策卻鮮為人知。
工業化飲食*棘手與悲哀之處，在於其徹底掩埋瞭人類與各物種的關係與聯係。在人類把“原雞”（Gallus gallus）變成麥樂雞塊的過程中，世界亦進入瞭一趟遺忘的旅程；在這趟旅程中，我們付齣瞭昂貴的代價，不僅包括動物的痛苦，還有人類的歡愉。但是這種“遺忘”正是産業化食物鏈的目的（或許一開始我們並不知道）。主要原因非常晦澀難解，但如果我們能夠看到産業化農業高牆背後的真相，我們就會改變自己的飲食方式。
一如美國作傢溫德爾·貝裏（Wendell Berry）的名言：“飲食就是農業活動。”然而飲食也是生態活動和政治活動，隻不過許多事情都掩蓋瞭這個簡單事實。人類吃什麼、怎麼吃，強烈決定瞭人類利用這個世界的方式，以及改變世界的幅度。吃東西時更清楚瞭解進食的全部風險，似乎是一種負擔，但實際上這件事所帶來的滿足感，也是生命中其他事物難以比擬的。相較之下，人們在工業化飲食中對於食物一無所知，得到的樂趣也彈指即逝。許多身處産業化食物鏈末端的人們，對於現狀十分滿足且毫無想法，那麼這本書可能不適閤他們，因為書中的內容會讓他們胃口盡失。不過到頭來，這還是一本關於飲食樂趣的書，越瞭解飲食，從中得到的樂趣纔會越多。
前言/序言
飯桌的寬度
無論飯桌是圓是方，是大是小，麵對飯桌上的食物是每個人的日常，卻又肯定超齣瞭食物本身。拿中國的飯局文化舉例，從古至今，這哪是一桌子的菜，這明明就是一桌子的人情世故，你來我往。房內人話天下事，由眼前美食引發心中感悟，一頓飯下來，吃沒吃飽沒關係，重要的是食者的關係。這還不夠，如果我們將目光再放久遠一些：現代社會中的食品是如何生産齣來的？速食、慢食、各種吃的革命是如何改變我們的生活方式？在錯綜復雜的食品産業鏈中，我們是如何被欺騙，被拋棄，被迫反抗？
邁剋爾 · 波倫讓我們看到瞭一張浩瀚的桌麵，這個飯桌的桌麵從食物延伸到世界連鎖企業、政治體製、曆史習俗等更為廣闊的維度，將幾個人的飯桌擴大為整個人類的語境，從社會學、哲學的諸多角度讓我們明白：從“吃”齣發，我們能夠看到的畫麵竟如此豐富。這位叱吒食評界多年的老江湖為我們展開瞭一幅幅恢弘的畫捲：食品健康安全、社會權力結構、資本主義中的各類關係……*級吃貨吃飯的嘴瞭得，說話的嘴更瞭得。
近來，我參加的飯局比吃的飯多。麵對各式各樣的美食，桌上人常常幾句“好吃”敷衍帶過。依我看，不認真吃是小事，不認真看待吃則是大事。因此，“今天去哪兒吃，吃什麼”一定是一個哲學問題，我沒有開玩笑。
知名媒體人、暢銷書作傢 韓國輝
用戶評價
這本書的書名《雜食者的兩難：食物的自然史》就像一個引人入勝的謎語，立刻勾起瞭我的興趣。作為一名普通讀者，我對食物的興趣由來已久，但我常常感到一種無力感，麵對市場上琳琅滿目的選擇，以及各種關於健康、營養、可持續性的信息，我總覺得自己在“兩難”中搖擺不定。這本書似乎給瞭我一個解答的綫索——“食物的自然史”。這讓我聯想到，作者會不會帶領我穿越漫長的曆史長河，去追溯人類從原始的食譜到如今豐富多樣的餐桌，每一步的演變都充滿瞭故事和選擇。我猜想，書中可能會探討不同曆史時期，人類是如何利用自然資源來滿足飲食需求的。例如，在新石器時代，農業的興起是如何改變瞭人類的飲食結構和生活方式？又或者，在工業革命之後，加工食品的齣現是如何讓我們與食物的“自然”漸行漸遠？“雜食者”的身份，在我們身上既帶來瞭選擇的自由，也帶來瞭責任和睏惑。這本書可能就是試圖幫助我們理解，我們為何會成為今天的雜食者，以及在這種身份下，我們所麵臨的真正睏境究竟是什麼。我期待這本書能為我提供一個更廣闊的視野，讓我能夠更深刻地理解食物與我們自身、與自然、與社會之間錯綜復雜的關係。
評分我一直對食物的來源和加工過程感到好奇，尤其是現代食品工業的飛速發展，讓我對餐桌上的食物充滿瞭疑問。當我在書店的顯眼位置看到《雜食者的兩難：食物的自然史》時，內心湧起一股強烈的探知欲。這本書的書名就非常抓人眼球，“雜食者”描繪瞭我們人類的本質，而“兩難”則暗示著其中存在的復雜性和睏境。“食物的自然史”更是讓我聯想到，作者可能要從生物學、人類學、甚至社會學的角度，去講述食物是如何塑造瞭我們，又反過來被我們所改造的曆史。我很好奇，書中是否會深入探討不同時期的人類是如何獲取和處理食物的？比如，早期人類是如何通過狩獵采集來維持生計的？農業的齣現又是如何徹底改變瞭人類的生存方式和飲食結構？在現代社會，我們又麵臨著哪些新的“兩難”？例如，為瞭滿足日益增長的人口需求，我們不得不依賴大規模的工業化生産，但這又可能帶來環境汙染、食品安全等問題。這本書似乎提供瞭一個機會，讓我能夠係統地瞭解食物的過去、現在和未來，從而更好地理解我們作為“雜食者”所麵臨的挑戰，並可能從中找到一些應對之道。
評分這本書的標題《雜食者的兩難：食物的自然史》實在是太吸引人瞭，光看名字就勾起瞭我無限的好奇心。我一直是個對食物充滿熱情的人，從街邊小吃到米其林星級餐廳，從農貿市場的新鮮蔬果到超市裏琳琅滿目的加工食品，我都樂於探索。而“雜食者”這個詞，精準地概括瞭我們人類的飲食習性，我們什麼都吃，但也正因為如此，選擇變得異常睏難。我們麵臨著無數的可能性，但同時也伴隨著隨之而來的睏惑和挑戰。我很好奇作者會如何剖析這種“兩難”境地，究竟是什麼樣的“自然史”塑造瞭我們今天的餐桌？是通過基因演化，還是社會文化，亦或是環境因素？這本書無疑打開瞭我對食物認知的新視角，它不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更像是一次對人類生存哲學和曆史脈絡的深刻探究。我期待它能帶領我穿越時空的維度，去瞭解那些隱藏在食物背後的故事，那些關於生存、關於文明、關於我們與自然之間復雜而微妙的聯係。或許，通過這本書，我能更好地理解自己為什麼會做齣某些食物選擇，又該如何做齣更明智、更可持續的選擇，為自己和後代創造一個更健康的飲食未來。
評分這是一本令人耳目一新的書！《雜食者的兩難：食物的自然史》這個名字本身就帶著一種哲學思辨的意味。我們作為雜食動物，似乎擁有無限的選擇，但事實卻是，每一次選擇都伴隨著未知和潛在的風險。這本書就像一麵鏡子，映照齣我們當代社會在食物麵前的迷茫與糾結。我常常在超市裏徘徊，看著琳琅滿目的商品，卻不知道哪個纔是真正健康、可持續的。書名中的“兩難”，或許指的就是這種信息爆炸下的選擇睏境，也或許是對人類自身演化曆程中，在食物獲取與選擇上所麵臨的永恒挑戰的概括。我尤其好奇書中會如何闡述“自然史”這一部分。它是否會追溯人類進化的軌跡，展示我們如何從特定的食物中獲取生存優勢？又是否會探討農業革命對人類社會和飲食結構帶來的顛覆性影響？抑或是，它會關注當下環境問題，例如氣候變化、生物多樣性喪失等，是如何進一步加劇我們“雜食者”的睏境？這本書無疑提供瞭一個極佳的切入點，讓我能從更宏觀、更深邃的角度去審視我們每天都在進行的“吃”這一行為，去理解其背後錯綜復雜的自然和社會根源。
評分我一直覺得，食物不僅僅是滿足生理需求的能量來源，它更是文化、曆史、情感的載體。每次品嘗一道陌生的菜肴，我總能從中品味齣不同地域的風土人情，感受到烹飪者傾注的心血，甚至能聯想到與之相關的某個時代或某段曆史。所以，當我在書店裏看到《雜食者的兩難：食物的自然史》這本書時，我的目光就被牢牢吸引住瞭。它提齣的“兩難”概念，讓我立刻聯想到當下社會中關於食物的種種爭議：轉基因食品是否安全？有機農業是否是唯一齣路？素食主義是否更符閤倫理？這些問題常常讓我感到無所適從，不知道該相信哪一方的說法。《雜食者的兩難：食物的自然史》似乎正是想為我解答這些睏惑，它承諾將食物的“自然史”娓娓道來，這讓我對書中可能涵蓋的內容充滿期待。我猜想，作者會不會從人類的起源講起，追溯我們如何從原始的狩獵采集者演變成如今的雜食巨頭？又或者，書中會深入探討不同文明如何發展齣各自獨特的飲食文化，以及這些文化又如何受到地理、氣候、宗教等因素的影響？我迫不及待地想翻開這本書，去探索食物背後那些宏大而精妙的敘事，去理解我們今天的飲食選擇是如何一步步演變而來的。
評分正版圖書，很好，值得購買！！！
評分物流較快，裝幀精緻，內容可讀
評分三杯吐然諾，五嶽倒為輕。
評分一個對待柿子像對待鬆茸一樣認真、叫你站在小芋頭的角度想一想的料理人，他所描述的刀工對食材的影響、食材在烹飪過程裏的微妙變化、料理人為瞭捕捉食材最“璀璨”的頂點做的種種努力，能讓人體會到跟茶道相似的內涵。說“料理界的三大定律就是仔細看、注意聽、審慎思考”，又有什麼事不是如此呢？“漸漸地在每一個平淡的日子中，必須為自己不斷重復的工作設定目標。”這早已超越瞭料理的範疇，成為一種修煉。
評分蠻好
評分包裝很棒，印刷也很好
評分非常好看的書，很喜歡，謝謝。
評分好書！打摺入手！
評分好用。。。。。。。。。。。。。
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