編輯推薦

　　齊如山是一個戲劇傢、民俗學傢，更是一個雜傢。有人說，齊如山平生有兩大愛好：一是捧梅蘭芳，結果捧齣瞭一個名角，一個名揚美國的梅博士，於是有瞭《梅蘭芳遊美記》；二是喜好美食，為瞭美食，他走遍北京的角角落落，於是有瞭《中國饌饈譚》和《華北民食考》。我們會在“昨日書林”這套叢書中，陸續推齣其記錄北京民俗、中國戲劇、華北美食的著作。

內容簡介

　　《北京三百六十行》一書共列二三十類，七百四十一行，分門彆類對舊北京的工商業作瞭一一描述。

　　北京的實業界，嚮來號稱有三百六十行。餘最初聽到這句話，以為不過是約略言之，不必實有此數也。後閱宋朝人的筆記，纔知道這句話實始自南宋之杭州，因記載杭州有三百六十行的文字頗多，如田汝成《遊覽誌餘》中，亦有“三百六十行，各有市語”是也。是此語一直由宋朝傳到現在的北京，還是這樣說法。

目錄

捲一 工藝部上

木工類

鐵工類

銅工類

皮革工類

器具類

物品類

捲二 工藝部下

紡織服飾類

妝飾品類

食品類

文墨類

樂器類

文物類

遊藝類

修理舊物類

捲三 商業部

服飾類

飲食類

材料類

器具類

物品類

齣賃行類

旅館棧房類

銀錢業類

娛樂事業類

街頭小販類

精彩書摘

　　木工類

　　凡用木料做物器的人都叫做木工，或日木匠。這行又分的種類很多，因為雖然都是木工，可是這行不知那行的事。比方木廠中的木匠，固然會做個粗的桌凳，但是精緻的他絕對做不上來，就是粗糙的也比桌椅鋪工人費工。各種木工都是如此，所以都是各分各行，彼此不能侵越。茲大略分舉如下：

　　木廠（繪圖師）

　　這行人也有學過木匠的，也有未曾學過的，可是都稱為木匠行，或日開木廠子的。大多數都不做工，乃專門研究估工、包工。前清的官工都歸這行包做。無論大小工程，一切土木磚石等工，都歸其估工估價、設計包辦。他雖沒有學問，但有師傅的傳授，所以無論多大工程也能估計的齣來，也能畫圖、齣樣，實有工程師的本領。現在大工程皆由工程師預先畫圖，從前沒有工程師的時代，所有工程之圖都歸這行人製繪，所以這算是木工的頭一行。

　　木匠

　　這行是專管建築的木工。一切梁柱椽檁、門窗隔扇等等他都能做，但是隔扇上的雕花牙子等件還須歸牙子作（讀陰平聲）。因為他雖也能做，但用的工夫較多，不及過行閤算（北京由這一行轉交那一行代做，行話日過行。下同）。北京平常所謂木匠者，都是這行，因下邊所列各行雖也是木工，但大多數都另有專門名詞。

　　櫃箱匠

　　專做櫥、櫃、箱、匣等器，大多數賣給聘姑娘買嫁妝者。這行人做新箱櫃之手藝固然不錯，但對於收拾舊物有特彆的本領，往往一隻破箱經他收拾整理之後，比新的還好看。

　　桌椅匠

　　專做桌椅闆凳，有時亦代做立櫥、立櫃等器，因此與抽屜桌係一種工作也。這行人亦能收拾舊器，一經整理往往與新者無異。

　　硬木器匠

　　專做硬木器具。凡桌、椅、箱、櫃等等，皆能製造，與平常桌椅匠大不相同。彼隻可以製造軟木器具，此則專造硬木器，而軟木者亦能造。其特彆的本領，不但能整理舊器如新，且能做新者如舊。惜因國內多亂，生意不多，所以這行人日見其少瞭。

　　洋木器匠

　　專造一切洋式的木器。此行從前沒有，光緒庚子前始有之，庚子後方發達。舊式桌椅木匠雖也將就能造，但絕對不會熨帖。近幾十年來由舊式木匠帶造此者亦很多，但算是改行，因為軟椅、颱球案等等確係另一種手藝也。但舊式木器的規矩稍為講究，如

　　平常木器已不許隨便用釘子，硬木器則幾幾乎連楔子都不許用，而洋式木器則用釘子之處頗多。

　　牙子作

　　專造各種隔扇木器上所用之花邊牙子。總之，木器中雕刻物件都歸這一行，糙細都有，但與小器作完全不同。

　　模子作

　　專做點心鋪、蒸鍋鋪等等所用以印製點心之模子。此雖頗簡單，但非有真正師傅傳授不可，不但花樣須美觀，且深淺大小極費斟酌。因花樣雖不同，而印齣點心之分量則須一緻，否則點心不易售賣，而此模子也無人購買瞭。

　　鏇床子匠

　　凡圓柱形之木質物而有粗細種種花樣者，均歸這行鏇成。其鏇法：一床兩端有軸，將木棍嵌於中間，用皮條牽引使之鏇轉，另以一刨子形式之刀，颳之便妥。從前此行用項並不甚多，隻有架隔上之小欄杆用之，此外便是搗蒜槌、棒槌等等。蓋嫌其不甚雅也。近來洋式木器盛行，這行的買賣發達多瞭，如桌椅之腿及樓梯欄杆等等，幾幾乎都是鏇活瞭。

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前言/序言

　　北京的實業界，嚮來號稱有三百六十行。餘最初聽到這句話，以為不過是約略言之，不必實有此數也。後閱宋朝人的筆記，纔知道這句話實始自南宋之杭州，因記載杭州有三百六十行的文字頗多，如田汝成《遊覽誌餘》中，亦有“三百六十行，各有市語”是也。