[現貨]英文原版 DK Chocolate: Indulge Your Inner Cho pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中圖上海圖書專營店

齣版社： 齣版社

ISBN：9781465454065

商品編碼：12186413411

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ISBN:9781465454065
內容介紹

Chocolate is a decadent visual exploration of the world's favorite indulgence, from its origins to tasting, techniques, and recipes, so every chocoholic can really appreciate every mouthful.

Find out how to identify quality when buying, taste like a pro, or make your own chocolate at home and experiment with different flavor combinations. Take the leap from chocoholic to chocolatier with the help of 15 step-by-step recipes for truffles, fondant, cake, and more. Eight step-by-step techniques provide mini master classes for tempering, flavoring, and even making your own bean-to-bar chocolate. Chocolate also traces the transformation from cocoa bean to bar, highlights the chocolate-producing countries throughout the world, and explains why chocolate is so addictive.

With more than 300 photographs, this book is a visual indulgence that is sure to lead to a palatable one. Give in to your inner chocoholic and become an expert on the world's most delectable treat with DK's Chocolate.

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好的，這是一本關於[現貨]英文原版 DK Chocolate: Indulge Your Inner Cho 的圖書簡介，內容詳盡，且不包含該書的實際內容： --- [現貨] 深度烘焙的秘密：探索可可豆的起源與工藝的世界 一本獻給所有熱愛自然饋贈與精湛手藝的讀者的權威指南 簡介： 從遙遠的南美熱帶雨林中一顆不起眼的豆莢，到手中那片絲滑、帶著復雜風味的黑金，可可豆的旅程充滿瞭曆史的重量、地理的變遷與人類精湛的工藝。本書並非僅僅關注最終的成品，而是深入挖掘支撐起整個可可與巧剋力世界的根基——從可可樹的種植學，到豆子的發酵、乾燥、精煉，再到最終形態塑造的每一個關鍵環節。 我們邀請您踏上一段穿越時空的旅程，探索可可如何從瑪雅和阿茲特剋文明的神聖飲品，演變為全球貿易中炙手可熱的商品。我們將揭示那些驅動現代巧剋力製作的科學原理，以及那些世代傳承的、賦予頂級巧剋力獨特地域風味的傳統技藝。 第一部分：可可的生命之源——從樹到豆的蛻變 本部分將帶您深入世界頂級可可産區，探究不同地理環境對可可品質的決定性影響。 可可樹的生物學與栽培： 深入解析三種主要可可品種——剋裏奧羅（Criollo）、福拉斯特羅（Forastero）和特裏尼塔裏奧（Trinitario）——的基因特性、抗病能力及其風味譜的差異。我們將詳細闡述理想的可可種植環境，包括海拔、土壤酸堿度、遮蔭管理以及病蟲害的自然防治策略。 收獲的藝術與發酵的魔力： 采摘並非終點，而是風味構建的起點。本章將細緻剖析果肉去除、堆放或使用木箱進行的發酵過程。發酵是化學反應的熔爐，決定瞭最終巧剋力中酸度、苦度和果香的前身。我們將提供不同發酵溫度、時間和方法的對比分析，展示它們如何塑造齣截然不同的風味輪廓。 乾燥與儲存的科學： 乾燥是控製水分活度的關鍵步驟，直接影響可可豆的長期穩定性和後續加工的效率。本節將介紹太陽能乾燥和機械乾燥的優劣，以及對可可豆進行正確儲存以防止黴菌滋生和異味吸附的儲存條件標準。 第二部分：從可可豆到可可液——精煉與調溫的工藝哲學 當乾燥後的生豆進入工廠，一場精確的、結閤瞭傳統經驗與現代工程學的轉化過程隨即展開。 烘焙的溫度與時間： 烘焙被譽為是“釋放靈魂”的過程。本章將探討不同烘焙麯綫對風味的影響，從輕度烘焙保留的原始果酸，到深度烘焙帶來的焦糖化和煙熏感。我們將解析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在可可豆內部的分子變化。 破碎、去殼與研磨： 詳細介紹如何高效地分離齣純淨的可可仁（Nibs），以及下一步如何將其通過精密的研磨設備轉化為液態的可可液（Cocoa Mass/Liquor）。我們將重點關注研磨時間對顆粒大小分布的影響及其對口感順滑度的決定性作用。 分離與重構：可可脂、可可粉的藝術： 探討如何使用液壓機分離齣珍貴的可可脂（Cocoa Butter）與剩餘的乾物質（可可餅），並研究可可脂在巧剋力質構中的作用。對於可可粉，我們將對比天然堿化（Natural Process）與荷蘭式堿化（Dutch Process）對顔色、pH值和風味強度的影響。 精磨、精煉與調溫： 瞭解精磨（Conching）過程如何通過長時間的攪拌、加熱和空氣接觸來降低顆粒感、揮發掉不必要的酸性物質，並達到絲般順滑的口感。隨後，調溫（Tempering）——一項對溫度麯綫要求極高的技術——如何確保巧剋力結晶的穩定形態（V型晶體），從而獲得完美的光澤、清脆的斷裂聲（Snap）以及耐儲存性。 第三部分：地域風味與可持續的未來 本部分超越瞭技術層麵，探討瞭可可行業的文化意義、風味復雜性以及麵對未來挑戰的對策。 風土（Terroir）的體現： 深入分析特定産區（如馬達加斯加的紅色水果調性、厄瓜多爾的芳香特質、委內瑞拉的復雜堅果香氣）是如何通過其獨特的微氣候和處理方法，在最終的巧剋力中留下不可磨滅的印記。 專業品鑒指南： 提供一套係統的感官評估工具，教會讀者如何通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺，科學地辨識和描述巧剋力的細微差彆，從前調到後味（Aftertaste）的完整體驗。 挑戰與承諾： 探討當前可可行業麵臨的社會經濟和環境挑戰，包括小農戶的生計、森林砍伐的壓力以及對公平貿易（Fair Trade）和直接貿易（Direct Trade）模式的深入解析。理解這些努力對於保障未來優質可可供應的重要性。 本書的獨特價值： 本書以嚴謹的科學態度和對工藝的深刻理解為骨架，輔以豐富的行業案例和曆史背景，為專業人士和深度愛好者提供瞭一部無與倫比的參考資料。它不僅僅是一本“如何製作”的指南，更是一部關於“為何如此”的深度探討，帶領讀者真正理解每一塊巧剋力背後所蘊含的復雜科學、人文曆史與匠心獨運。閱讀本書，您將能夠以全新的視角去品鑒和欣賞這種古老而迷人的食材。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種厚重的紙張質感，配上燙金的字體，讓人一上手就有種“這絕對是精品”的感覺。我得說，從我拆開包裹的那一刻起，我就被它深深吸引住瞭。我本來是抱著試試看的心態買的，畢竟市麵上關於這個主題的書汗牛充棟，很難找到真正有新意的。但是，這本書的排版布局，那種對細節的執著，真的讓人印象深刻。它不是那種冷冰冰的教科書式介紹，而是像一位經驗豐富的朋友在跟你娓娓道來，每一個章節的過渡都處理得非常自然流暢。特彆是那些跨頁的大圖，色彩的飽和度、光影的捕捉，簡直是藝術品級彆的展示。我花瞭很長時間隻是翻閱那些插圖，甚至連書脊的裝幀工藝都忍不住去觸摸感受。它成功地營造瞭一種沉浸式的閱讀體驗，讓你感覺自己仿佛真的置身於某種充滿魅力的場景之中，這種精心的打磨，絕對體現瞭齣版團隊的匠心獨到。這不僅僅是一本書，更像是一件可以陳列在傢中的藝術品，每次不經意間看到它，都會被它的質感所吸引，忍不住想再翻開看幾頁。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常個人化，讀起來有一種溫暖的人情味。它不像某些百科全書那樣高高在上，而是充滿瞭作者真誠的熱情和體驗。在某些章節，我甚至能體會到作者在探索和實踐過程中所經曆的挫摺與喜悅。這種“真實感”是網絡信息時代很難獲取的寶貴財富。作者似乎很懂得如何平衡知識的深度和閱讀的趣味性，她總能巧妙地穿插一些軼事或者曆史背景，讓原本可能略顯枯燥的知識點瞬間變得生動有趣起來。我特彆喜歡其中關於某個特定製作工坊的曆史迴顧，那種對傳承和創新的探討，讓整本書的立意提升瞭一個層次。它不再僅僅是關於“如何做”，更是關於“為什麼這樣做”以及“我們如何看待它”。這種富有哲理性的思考，讓我在閱讀時不斷停下來進行反思，感覺自己不隻是在學習技能，更是在進行一次精神上的探尋。這種引導思考的寫作方式，我個人非常推崇。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的價值簡直是物超所值。我本來以為它更多的是偏嚮理論和賞析，沒想到它在實際操作層麵的指導也做得極其到位。我按照書裏介紹的幾個基礎配方嘗試瞭兩次，效果齣奇地好。它的步驟清單非常清晰，材料的用量標注得精確無比，而且最重要的，它預設瞭讀者可能會遇到的常見問題並提供瞭解決方案，這種“預見性”的編輯工作非常體貼。我之前嘗試做某類點心時，總是卡在溫度控製這一點上，而這本書裏對此有非常詳細的溫度麯綫圖解和解釋，比我之前看過的任何教程都要直觀易懂。對於那些希望將興趣轉化為實際技能的讀者來說，這本書簡直就是一本可以隨時放在手邊，隨時翻閱的“救命稻草”。它帶來的信心是實實在在的，讓我願意去挑戰那些以前覺得遙不可及的復雜工藝。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我被這本書中對“過程”的描繪所徹底摺服瞭。很多同類書籍往往隻是淺嘗輒止地提一下製作流程，但這本書不同，它深入到瞭每一個微小的步驟，那種細緻入微的講解，對於一個初學者來說簡直是醍醐灌頂。作者的文字功底非常紮實，用詞精準而富有畫麵感，即便是描述一些技術性很強的內容，也處理得毫不晦澀難懂。我尤其欣賞它對“原料選擇”那一章的處理。它不僅僅告訴你應該用哪種可可豆，還解釋瞭不同産地、不同發酵工藝對最終風味産生的微妙影響，這種深層次的剖析，體現瞭作者深厚的專業知識積纍。我甚至能從文字中感受到那種對原料的尊重與敬畏。閱讀時，我忍不住想象著那些場景，仿佛能聞到空氣中彌漫著的香氣。讀完這一部分，我立刻覺得自己對這個領域有瞭全新的認識，不再是走馬觀花，而是真正開始理解其背後的復雜性和美妙之處。這種知識的密度和講解的清晰度，是很少有書籍能做到的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的跨界整閤能力令人稱奇。我本以為它會局限於單一的製作層麵，但它巧妙地將這個主題與文化、曆史、甚至是藝術欣賞聯係瞭起來。比如，它有一段內容專門討論瞭不同文化對“甜美”定義的差異，並以此來分析瞭區域性風味的發展趨勢，這極大地拓寬瞭我的視野。我之前完全沒想過，原來品鑒這個過程還能和人類學掛鈎。再者，書中對不同時期包裝設計演變的梳理，也充滿瞭洞察力，讓我意識到，一個好的産品，從內到外都蘊含著豐富的信息。這種多維度的解讀，讓這本書的厚度遠遠超齣瞭其物理尺寸所能承載的範圍。它不僅僅教會瞭我如何去欣賞某一種事物，更教會瞭我如何用更廣闊的視角去觀察世界，去發現隱藏在日常事物背後的復雜聯係。每次閤上書本，我都會有一種“世界變得更豐富瞭”的感覺。