任選 食在好吃係列 傢常菜譜 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 超人氣咖啡館輕食餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 糕點
• 養生
• 烹飪
• 美食
• 烹飪方法
• 輕食
• 咖啡館
• 暢銷書

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743684

商品編碼：21851359733

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-1

裝幀：軟精裝

字數：250000

頁碼：160頁

開本：16開

探索未知的風味邊界：一本關於世界地方菜係的深度烹飪指南 書名：環球尋味錄：從街角小吃到米其林殿堂的地域美食探秘 一、本書核心理念與定位 本書旨在帶領讀者進行一場跨越大陸、深入地域文化核心的味覺探險。我們相信，食物不僅是生存所需，更是曆史、地理、氣候與人文精神的載體。不同於側重傢庭日常或簡單快手的食譜書，《環球尋味錄》聚焦於全球具有鮮明地域特徵和深厚文化底蘊的地方菜係，深入剖析其風味構成的哲學、核心食材的選擇標準，以及代代相傳的獨特技藝。 這不是一本簡單的菜譜匯編，而是一部融閤瞭美食人類學、旅行見聞和精湛廚藝指導的深度參考書。我們拒絕泛泛而談的“國際美食”，而是選擇性地深入探討那些在各自領域內達到極緻的地域風味體係。 二、內容結構與深度剖析 全書共分為六大闆塊，每一闆塊都代錶一個獨特的風味地理區： 第一部分：地中海的陽光與海洋的饋贈——伊比利亞半島與希臘的慢煮哲學 本章將重點解析地中海飲食結構如何形成其健康美譽。我們將挑戰讀者製作傳統的西班牙海鮮燴飯（Paella Valenciana），但重點不再是步驟的堆砌，而是深入探討米種的選擇（如Bomba米）、藏紅花的浸泡藝術，以及製作過程中“鍋巴”（Socarrat）的精確控製——這需要對火候有近乎本能的理解。 在希臘部分，我們將還原慢燉羊肉配檸檬和香草（Kleftiko）的原始風味。這道菜的核心在於低溫、長時間的密閉慢燉，我們詳細解析瞭用羊皮紙或黏土罐密封的技術，如何最大限度地保留食材的天然汁液，達到“入口即化”的境界，同時平衡橄欖油、牛至和檸檬的酸度對比。 第二部分：亞洲的辛辣與平衡——泰國北部蘭納風味與印度海得拉巴的香料交響 本章對比瞭兩種截然不同的辛辣美學。 在泰國篇，我們避開大眾化的鼕陰功，轉而聚焦於泰北的咖喱麵（Khao Soi）。Khao Soi的魅力在於其復雜而醇厚的湯底，需要手工炒製咖喱醬，加入烤乾的香料（如肉桂、豆蔻、丁香），再與椰奶和高湯完美融閤。本書將詳細教授如何區分和處理泰國香茅、高良薑、青檸葉的新鮮度，並指導讀者完成雙重麵條的處理：浸煮的軟麵和油炸的酥脆麵。 印度海得拉巴是著名的比爾亞尼（Biryani）之鄉。我們教授的不是普通炒飯，而是正宗的“Dum Pukht”（燜製）比爾亞尼。這要求將醃製好的肉類與半熟的香米，以“層疊法”安置在厚底鍋中，封口後在極低溫度下燜製數小時。本書的重點在於計算香米吸水率，確保每一粒米在燜製過程中充分吸收肉汁和洋蔥的甜味，實現顆粒分明、風味飽滿的最終效果。 第三部分：南美洲的煙熏與酸爽——秘魯的醃漬藝術與阿根廷的火焰崇拜 南美洲的烹飪哲學常圍繞著強烈的酸度對比和對煙熏火燎的偏愛。 秘魯菜中的酸橘汁醃魚（Ceviche）被提升到解構層麵。我們將分析不同酸性柑橘（青檸、酸橙、甚至少許西柚）對白魚肉質的影響時間，以及“Leche de Tigre”（老虎奶）的完美配方，它需要平衡辣椒的灼熱感、洋蔥的辛辣、芫荽的清新和魚肉本身的鮮甜。 阿根廷的阿薩多（Asado）不僅僅是燒烤。本章深入探討瞭“La Parrilla”（烤架）的結構、木材的選擇（如阿爾加羅沃木的煙熏特性），以及如何通過控製烤架的高度和火焰的強度，來處理不同部位的牛肉（如Chorizo和Vacio）。我們會詳細講解傳統蘸醬Chimichurri的經典配方，強調新鮮歐芹、牛至和紅酒醋的比例對肉類風味的提升作用。 第四部分：東亞的精微與旨味——日式懷石料理的季節感與韓國宮廷料理的儀式 本章側重於“旨味”（Umami）的提取與展現，以及對季節的絕對尊重。 在日料部分，我們聚焦於齣汁（Dashi）的層次感。我們將對比昆布浸泡法、鰹魚乾快速汆煮法，以及更復雜的“閤わせ齣汁”（混閤高湯）的製作，教導讀者如何根據即將烹飪的菜肴（是清湯還是濃湯）來調整昆布和鰹魚的比例。此外，還將涉及傳統刺身刀工對食材紋理的影響。 韓國部分將帶領讀者進入宮廷料理的嚴謹世界，介紹九摺闆（Gujeolpan）。這道菜不僅是味覺的盛宴，更是視覺的藝術。本書將指導讀者如何精細地處理九種不同顔色的配菜（如鬍蘿蔔絲、香菇絲、菠菜絲），確保每一種食材的口感保持獨立且和諧，並完美地捲入薄如蟬翼的煎餅中。 第五部分：法式醬汁的結構學——從基礎到復雜風味的構建 本書將法式烹飪視為一門嚴謹的化學工程。我們不教授簡單的傢庭食譜，而是深入剖析五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作原理，包括如何精確控製乳化過程，防止荷蘭醬（Hollandaise）分解。 重點章節會解析經典醬汁如濃縮肉汁（Demi-Glace）的熬製過程，需要耗費數日，通過長時間的濃縮和澄清，將骨骼中的膠原蛋白轉化為絲滑的質感和深邃的色澤。讀者將學會如何根據菜肴調整特定醬汁的酸度、脂肪含量和粘稠度。 第六部分：新興力量與未來趨勢——分子料理基礎與可持續食材的應用 最後一部分將放眼未來，介紹一些前沿的技術如何被運用到傳統菜肴的重構中。我們不會過度推崇“玩弄分子”，而是展示如何利用球化技術來製作口感爆炸的“魚子醬”，或者使用低溫慢煮（Sous Vide）來精確控製肉類的內部溫度，從而達到傳統烹飪難以企及的均勻度。同時，探討如何將本地的、被遺忘的古老食材（如特定品種的豆類或野生草藥）融入現代烹飪框架中。 總結： 《環球尋味錄》是獻給那些對“為什麼好吃”而非“怎麼快速做好”更感興趣的深度美食愛好者。它要求讀者具備耐心、對細節的專注，以及尊重食材來源地的文化精神。閱讀本書，您將不再隻是一個執行食譜的人，而是一個理解全球風味邏輯的烹飪哲學傢。

評分☆☆☆☆☆

我對“養生”主題一直很感興趣，所以看到這本書裏有專門的“養生”章節，就毫不猶豫地入手瞭。這本書在“養生”方麵的解讀，絕對是我見過最接地氣、最實用的。它不是那種講一堆大道理，讓你覺得養生遙不可及，而是把養生融入到瞭日常的“傢常菜譜”裏。比如，它會教你如何用一些常見的食材，比如紅薯、黑豆、枸杞等，搭配齣既美味又滋補的菜肴。我試著做瞭它介紹的“滋補雞湯”，按照它的方法，湯的味道特彆鮮美，而且喝完感覺渾身暖洋洋的，一點都不油膩。更讓我驚喜的是，“自製糕點”的部分也巧妙地融入瞭養生理念，比如它有幾款用全麥麵粉和天然糖製作的瑪芬和餅乾，味道絲毫不遜色於傳統糕點，卻更加健康。這本書讓我覺得，養生不再是“少吃點”，而是“聰明地吃”，並且能夠享受美味的同時，也給身體帶來益處。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“暢銷書”標簽其實有點謙虛瞭，我覺得它完全可以稱得上是“必讀書”！我平常工作比較忙，很少有時間研究復雜的菜譜，但這本書的“烹飪方法教學”部分，真的讓我眼前一亮。它把很多看起來高大上的烹飪技巧，比如煎、烤、炸、蒸等等，都用非常直觀易懂的方式講解清楚瞭，而且會給齣非常具體的實踐指導。我之前對“煎牛排”一直沒什麼信心，總是煎不好，不是太生就是太老，但跟著書裏的步驟，精確控製火候和時間，我居然煎齣瞭媲美高級餐廳的牛排！而且，它還很貼心地把“傢常菜譜”和“烹飪方法教學”結閤起來，讓你在學習技巧的同時，也能立刻做齣美味的菜肴。這本書讓我覺得，烹飪不再是一門需要天賦的藝術，而是可以通過學習和實踐掌握的技能，大大提升瞭我的自信心。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被“任選”和“自製糕點”吸引的，想著周末能做點有意思的手工甜點，給生活增添點樂趣。但當我翻開這本書，纔發現它的“烹飪美食”和“食在好吃”係列，簡直打開瞭我的新世界！它不是那種隻強調“好吃”的食譜，而是深入到“為什麼好吃”的層麵。比如，它會講解不同香料的搭配原理，不同烹飪方式對食材風味的影響，讓我瞭解到很多以前從未注意過的細節。我試著做瞭幾道它推薦的“傢常菜譜”，比如一道簡單的番茄炒蛋，按照書裏的方法，用不同的番茄品種，調整烹飪順序，味道真的比我平時做的要豐富得多！而且，“養生”和“咖啡館輕食”這些部分，也讓我對健康的飲食有瞭新的認識，原來輕食也可以做得這麼有滋有味，不再是寡淡無味的代名詞。這本書讓我覺得，烹飪的樂趣，不僅在於吃到嘴裏的味道，更在於過程中學習和探索的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直太讓我驚喜瞭！原本以為隻是本普通的傢常菜譜，沒想到它把“食在好吃”這個概念玩齣瞭新花樣。我最喜歡的是它那些“任選”的章節，你可以根據自己的口味和傢裏現有的食材來組閤菜譜，感覺像是私人訂製一樣。比如，我那天突然想吃點下飯的，就從“傢常菜譜”裏挑瞭幾個，又覺得傢裏孩子可能不太喜歡太辣的，就順手翻到瞭“養生”那一章，找瞭個清淡又營養的搭配，結果一傢人都吃得很開心！而且，它不光教你怎麼做，還講瞭很多關於食材的知識，比如為什麼某種食材適閤某種烹飪方式，這樣一來，我下次再遇到這些食材，就會有自己的想法瞭，而不是完全照搬。最讓我感動的是，它真的把“自製糕點”這部分做得特彆細緻，很多平時看起來很復雜的糕點，在它的指導下，我居然也能在傢輕鬆做齣 pretty, pretty 的樣子，連我女兒都跑來幫忙，一起度過瞭很多快樂的下午。這本書讓我覺得，下廚不再是件費力的事情，而是充滿樂趣和創造力的過程。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我買這本書，純粹是被“超人氣咖啡館輕食餐”這個標題吸引的，想著能在傢復刻那些網紅店裏的美味，給生活增加點小情調。結果這本書完全超齣瞭我的期待！它不光有那些顔值爆錶的輕食，還意外地給瞭我很多關於“烹飪美食”的全新視角。我之前總覺得咖啡館裏的東西很“精巧”，自己在傢做肯定做不齣來，但這本書裏的食譜，詳細到連切丁的大小、醬汁的比例都標注得很清楚，跟著做，味道和擺盤都能達到驚人的相似度。更棒的是，它還穿插瞭“烹飪方法教學”，不是那種枯燥的理論，而是結閤實際菜肴，告訴你為什麼要這麼做，比如為什麼炒青菜要大火快炒，為什麼燉肉要小火慢燉，這些解釋讓我豁然開朗，感覺自己突然掌握瞭烹飪的“秘訣”。我特彆喜歡它的一道“能量碗”，用各種蔬菜、榖物和健康醬汁組閤，不僅好吃，而且吃完感覺身體負擔很小，讓我對“輕食”有瞭更深的認識，它不隻是好看，更是對身體的一種關懷。

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，快捷方便。

評分☆☆☆☆☆

這書真好，給兩個孩子學者做

評分☆☆☆☆☆

書挺好的，這是這次京東搞活動嗯，兩百減一百買的，哈哈，反正挺多的，等有時間的時候閑瞭就看看

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

還沒看完也，兩百多塊的書呀！雖然不一定能看完瞭，但總能逼自己看兩本吧，多看，總是有好處的！

評分☆☆☆☆☆

看著就有食欲。

評分☆☆☆☆☆

正版書籍放心購買，內容很好

評分☆☆☆☆☆

學會瞭好多做法，真的很實用！

評分☆☆☆☆☆

精美好書推薦值得擁有給五顆星好評