産品特色

編輯推薦

這本著作幫助您更好地理解葡萄酒，進而成為資深的葡萄酒行傢。

帶您發現葡萄園和葡萄酒：

不同葡萄品種；

葡萄園地的風土條件和釀酒特性；

釀酒步驟和釀造技術

學習選擇、保存和品鑒葡萄酒：

認識葡萄酒酒標；

以閤理的價格購買葡萄酒；

打理酒窖；

將葡萄酒和菜肴閤理搭配；

感受細微美妙的葡萄酒品鑒藝術

進行一次深入的世界葡萄酒産地旅行：

法國各大葡萄酒産區，歐洲葡萄酒生産國，當然還有新興的葡萄酒生産國和地區，如美國、加拿大、南美洲、澳大利亞和亞洲大陸

37張不同國傢和地區的葡萄酒産區地圖

246張世界各地葡萄酒産區的圖片

600餘張照片和一張詳細的年份錶

內容簡介

本書從葡萄酒的起源、種植、生産、釀造、灌裝以及保存、品鑒等方麵全方位介紹瞭葡萄酒以及一切與葡萄酒相關的知識，並且帶領讀者暢遊世界各地的葡萄園，一同探索發現葡萄園內的自然風光、風土以及形形色色的釀造者，同時介紹瞭世界不同國傢著名的葡萄酒産區和葡萄酒，給讀者帶來全方位、全麵的葡萄酒係統知識。

精彩書評

目錄

葡萄酒和葡萄園概覽 14

葡萄酒的起源 17

葡萄酒的曆史 18

·古代書籍插圖中的葡萄酒元素 20

葡萄酒的變革 22

新世界的葡萄酒 24

·圍繞葡萄酒領域的認識誤區 26

葡萄園的風土 28

·齣色的酒農和釀酒師 32

數韆個葡萄品種 34

主要的紅葡萄品種 38

主要的白葡萄品種 42

葡萄品種+風土條件：釀酒元素的理想組閤 46

從葡萄樹到葡萄酒 49

葡萄樹的生長周期 50

葡萄園每年的田間管理工作 52

葡萄樹的修剪和葡萄的産量 54

葡萄的采摘 56

更加環保的葡萄種植方法 60

葡萄酒的發酵過程 62

·具有爭議的技術方法 64

白葡萄酒和桃紅葡萄酒的釀造工藝 66

紅葡萄酒的釀造工藝 70

起泡酒的釀造工藝 72

加強型葡萄酒的釀造工藝 76

培育的藝術 78

在橡木桶中培育葡萄酒的作用 82

橡木桶的製作 84

·幾種美觀的木質酒桶 86

葡萄酒裝瓶 88

瓶塞 90

選擇、儲存和品鑒葡萄酒 92

怎樣識彆一款葡萄酒？ 95

歐洲葡萄酒法定産區命名係統 96

·歐洲各國原産地命名係統對照錶 101

其它洲的葡萄酒原産地命名係統 102

學會“破譯”酒標 106

·幾款酒標舉例 112

·過去和現在的酒標設計 118

葡萄酒的購買地點和選購方法 121

葡萄酒的選購幫手 122

葡萄酒的價格 124

在商店裏購買葡萄酒 126

在葡萄酒酒莊直接購買 128

·購買期酒 130

通過其它渠道購買葡萄酒 132

怎樣儲存葡萄酒？ 135

酒窖的特性 136

建造酒窖 138

·四種酒窖藏酒實例 140

·葡萄酒在靜謐的酒窖裏陳釀 142

組織和管理酒窖 144

·儲存葡萄酒的小竅門 146

葡萄酒的儲存和陳釀熟成過程 148

·葡萄酒的平均保存期 150

酒窖：葡萄酒的收藏和投資 152

如何選擇葡萄酒？ 155

葡萄酒的分類 156

·葡萄酒和傳奇年份 164

·近年來各個年份的品質 166

葡萄酒和飲食搭配的基本原則 170

·葡萄酒和菜肴搭配的經典案例 176

·奶酪和葡萄酒的搭配 184

前言/序言

序言

葡萄酒是一個令人心馳神往的旅行邀約……這本書用優美的文字和精美的圖片真實地記述和展示瞭這一美妙的旅程。它首先帶您認識這個星球上種類繁多的葡萄品種和不同産區的風土，然後帶領您與釀酒師交流，瞭解他們在葡萄園和釀酒庫中的工作。最後，它帶您進入葡萄酒品鑒的世界中，嚮您介紹不計其數的來自世界各大洲和地區的葡萄美酒。

我一直沉迷於發現和瞭解世界各地的葡萄酒，已經傾注瞭我一生中很多時間來瞭解葡萄酒，時至今日我還一直帶著很大的好奇心研究整個葡萄酒領域不斷發展演變的各個層麵。在瞭解新産區風土條件和新葡萄品種的過程中，我曾經到過很多不同的國傢和地區，每個地方都讓我受益良多，既接觸到瞭很多同道中人，也見識瞭不同的文化。今天，我深刻地感受到，每個大陸的人們都很有願望，甚至是執著地追求釀製齣優質葡萄酒。當然，歐洲作為葡萄酒的發源地，以意大利和西班牙，尤其以法國為代錶，得益於曆史、文化和傳統而一直處於領先地位。但是，對於我們來說，還有許多中歐和東歐國傢的各色葡萄園有待發現和瞭解。一些中東國傢也具有很大的潛力，並齣現瞭一批雄心勃勃的小葡萄園……

新世界的葡萄酒呢？二十多年前就進入我們的超市和葡萄酒專賣店，改變著葡萄酒世界經濟的傳統格局。這些都是值得探索的齣色産地，無論是在智利和阿根廷，它們在近十幾年的時間一直在尋求新的優質土地來生産和釀造濃鬱和口感美好的葡萄酒。最後，我們要關注印度和中國，尤其是中國，他們正在發展葡萄酒市場，並擁有一批重大的項目。而且，我們感受到葡萄酒正在激起人們前所未有的熱情和動力。當亞洲人以關注茶文化的同等熱情來關注葡萄酒文化時，確實是一個很大的改變……

葡萄酒的世界不斷演變，許多新的國傢開始葡萄樹的種植，品種多樣的葡萄酒紛紛齣現來滿足您我的興趣……通過《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》，您會發現和瞭解世界各地齣産的豐富的葡萄酒産品。希望這本書不但會讓您渴望品嘗享有盛名的好酒，還會讓您開始探索不熟悉的新酒，滋味可能齣乎您的意料……

奧利維·普西埃（Olivier Poussier）

世界最佳侍酒師

中文版序

翻譯《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》中文版是一個極富意義而適時的創舉。此次翻譯的總負責人鄧欣雨女士，是我在波爾多葡萄與葡萄酒研究學院的優秀學生，她憑藉著對葡萄酒的深深熱愛、齣色的品酒纔能和精益求精的嚴謹態度保證瞭這項翻譯工作的順利完成。

這本書在法國十分暢銷，它寓教於樂，帶領讀者暢遊世界各地的葡萄酒産區，探索發現葡萄産區的自然風光、風土人情，詳細描述、闡釋瞭葡萄園中精耕細作的傳承、葡萄種植方法及釀酒的技術，並且沒有過多難以理解的技術詞匯。沒有葡萄酒技術背景的愛好者也能在此書中瞭解釀酒師的秘密，分享他們對美酒的熱情。

《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》同時也解答瞭各類愛好者的疑惑，例如：怎樣識彆、購買一款酒？如何保存？怎樣搭配美食？如何侍酒？怎樣品酒？以及如何與他人分享討論。

中國人對葡萄酒文化的需求與消費持續增長，越來越多的葡萄酒愛好者開始深入學習葡萄酒，探索高品質葡萄酒，追求高品質的生活。這樣一本好書是時候在中國齣版瞭！

一瓶齣色的葡萄酒並不隻是單單靠技術來完成，而是靠人類與自然的默契配閤。 它源自於一個構思和兩次誕生。酒的構思源於種植者的想法，釀酒是一個將葡萄轉化成天然葡萄酒的過程，這個過程使葡萄酒達到我們所期待的味道：也許是淡雅的，或果味豐富的﹑清爽的，或令人欣喜的；抑或是美味的、動人的、復雜的、現代的、獨特的，或是經歲月沉澱的、産自著名産區的。葡萄種植的終極目標是年復一年齣産理想的葡萄，釀造齣讓人渴求的風格葡萄酒。經過釀酒師的精心培育，葡萄酒誕生於釀酒桶，隨後，葡萄酒再次被消費者賦予新的生命，在市場上體現價值。葡萄酒的消費者與種植者、釀造者一起，賦予瞭葡萄酒第二次生命，他們也是葡萄酒最忠實的支持者。

18世紀英國愛好者的熱愛與支持，使得法國波爾多葡萄酒和香檳酒在世界各地大放異彩。在未來，中國的葡萄酒愛好者也將會懂得挑選心儀的葡萄酒來搭配他們的佳肴—世界上最古老、最多樣、最精緻的美食。

葡萄酒是美的化身，它嚮我們演繹瞭酒標背後的曆史傳承與地理文化，又如同音樂一般，無需言語，卻能深深地打動我們，讓我們成為更好的自己。

淺嘗細品，體會葡萄酒的魅力！尊敬的中國讀者，誠摯地希望您如品酒般閱讀此書並享受其中的樂趣。讓我們乾杯！

丹尼斯�q杜博迪（Denis Dubourdieu）教授

波爾多葡萄與葡萄酒研究學院院長

國際釀酒顧問

很好

很好

好書

很好

兩個書角由於包裝簡陋而撞破。天氣很熱不好意思讓快遞員換貨瞭。打三摺多也要210一本的書，最少要用個紙箱包裹著吧。京東自營的書發貨過程差中信書店太多。管理要加強的地方應該不少。

很好

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