拉魯斯世界葡萄酒百科全書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[法] 科多尼耶（Cordonnier，V.）著，鄧欣雨譯

圖書標籤:

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501998371

版次：1

商品編碼：12238607

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

這本著作幫助您更好地理解葡萄酒，進而成為資深的葡萄酒行傢。

帶您發現葡萄園和葡萄酒：

不同葡萄品種；

葡萄園地的風土條件和釀酒特性；

釀酒步驟和釀造技術

學習選擇、保存和品鑒葡萄酒：

認識葡萄酒酒標；

以閤理的價格購買葡萄酒；

打理酒窖；

將葡萄酒和菜肴閤理搭配；

感受細微美妙的葡萄酒品鑒藝術

進行一次深入的世界葡萄酒産地旅行：

法國各大葡萄酒産區，歐洲葡萄酒生産國，當然還有新興的葡萄酒生産國和地區，如美國、加拿大、南美洲、澳大利亞和亞洲大陸

37張不同國傢和地區的葡萄酒産區地圖

246張世界各地葡萄酒産區的圖片

600餘張照片和一張詳細的年份錶

內容簡介

本書從葡萄酒的起源、種植、生産、釀造、灌裝以及保存、品鑒等方麵全方位介紹瞭葡萄酒以及一切與葡萄酒相關的知識，並且帶領讀者暢遊世界各地的葡萄園，一同探索發現葡萄園內的自然風光、風土以及形形色色的釀造者，同時介紹瞭世界不同國傢著名的葡萄酒産區和葡萄酒，給讀者帶來全方位、全麵的葡萄酒係統知識。

精彩書評

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前言/序言

序言

葡萄酒是一個令人心馳神往的旅行邀約……這本書用優美的文字和精美的圖片真實地記述和展示瞭這一美妙的旅程。它首先帶您認識這個星球上種類繁多的葡萄品種和不同産區的風土，然後帶領您與釀酒師交流，瞭解他們在葡萄園和釀酒庫中的工作。最後，它帶您進入葡萄酒品鑒的世界中，嚮您介紹不計其數的來自世界各大洲和地區的葡萄美酒。

我一直沉迷於發現和瞭解世界各地的葡萄酒，已經傾注瞭我一生中很多時間來瞭解葡萄酒，時至今日我還一直帶著很大的好奇心研究整個葡萄酒領域不斷發展演變的各個層麵。在瞭解新産區風土條件和新葡萄品種的過程中，我曾經到過很多不同的國傢和地區，每個地方都讓我受益良多，既接觸到瞭很多同道中人，也見識瞭不同的文化。今天，我深刻地感受到，每個大陸的人們都很有願望，甚至是執著地追求釀製齣優質葡萄酒。當然，歐洲作為葡萄酒的發源地，以意大利和西班牙，尤其以法國為代錶，得益於曆史、文化和傳統而一直處於領先地位。但是，對於我們來說，還有許多中歐和東歐國傢的各色葡萄園有待發現和瞭解。一些中東國傢也具有很大的潛力，並齣現瞭一批雄心勃勃的小葡萄園……

新世界的葡萄酒呢？二十多年前就進入我們的超市和葡萄酒專賣店，改變著葡萄酒世界經濟的傳統格局。這些都是值得探索的齣色産地，無論是在智利和阿根廷，它們在近十幾年的時間一直在尋求新的優質土地來生産和釀造濃鬱和口感美好的葡萄酒。最後，我們要關注印度和中國，尤其是中國，他們正在發展葡萄酒市場，並擁有一批重大的項目。而且，我們感受到葡萄酒正在激起人們前所未有的熱情和動力。當亞洲人以關注茶文化的同等熱情來關注葡萄酒文化時，確實是一個很大的改變……

葡萄酒的世界不斷演變，許多新的國傢開始葡萄樹的種植，品種多樣的葡萄酒紛紛齣現來滿足您我的興趣……通過《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》，您會發現和瞭解世界各地齣産的豐富的葡萄酒産品。希望這本書不但會讓您渴望品嘗享有盛名的好酒，還會讓您開始探索不熟悉的新酒，滋味可能齣乎您的意料……

奧利維·普西埃（Olivier Poussier）

世界最佳侍酒師

中文版序

翻譯《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》中文版是一個極富意義而適時的創舉。此次翻譯的總負責人鄧欣雨女士，是我在波爾多葡萄與葡萄酒研究學院的優秀學生，她憑藉著對葡萄酒的深深熱愛、齣色的品酒纔能和精益求精的嚴謹態度保證瞭這項翻譯工作的順利完成。

這本書在法國十分暢銷，它寓教於樂，帶領讀者暢遊世界各地的葡萄酒産區，探索發現葡萄産區的自然風光、風土人情，詳細描述、闡釋瞭葡萄園中精耕細作的傳承、葡萄種植方法及釀酒的技術，並且沒有過多難以理解的技術詞匯。沒有葡萄酒技術背景的愛好者也能在此書中瞭解釀酒師的秘密，分享他們對美酒的熱情。

《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》同時也解答瞭各類愛好者的疑惑，例如：怎樣識彆、購買一款酒？如何保存？怎樣搭配美食？如何侍酒？怎樣品酒？以及如何與他人分享討論。

中國人對葡萄酒文化的需求與消費持續增長，越來越多的葡萄酒愛好者開始深入學習葡萄酒，探索高品質葡萄酒，追求高品質的生活。這樣一本好書是時候在中國齣版瞭！

一瓶齣色的葡萄酒並不隻是單單靠技術來完成，而是靠人類與自然的默契配閤。它源自於一個構思和兩次誕生。酒的構思源於種植者的想法，釀酒是一個將葡萄轉化成天然葡萄酒的過程，這個過程使葡萄酒達到我們所期待的味道：也許是淡雅的，或果味豐富的﹑清爽的，或令人欣喜的；抑或是美味的、動人的、復雜的、現代的、獨特的，或是經歲月沉澱的、産自著名産區的。葡萄種植的終極目標是年復一年齣産理想的葡萄，釀造齣讓人渴求的風格葡萄酒。經過釀酒師的精心培育，葡萄酒誕生於釀酒桶，隨後，葡萄酒再次被消費者賦予新的生命，在市場上體現價值。葡萄酒的消費者與種植者、釀造者一起，賦予瞭葡萄酒第二次生命，他們也是葡萄酒最忠實的支持者。

18世紀英國愛好者的熱愛與支持，使得法國波爾多葡萄酒和香檳酒在世界各地大放異彩。在未來，中國的葡萄酒愛好者也將會懂得挑選心儀的葡萄酒來搭配他們的佳肴—世界上最古老、最多樣、最精緻的美食。

葡萄酒是美的化身，它嚮我們演繹瞭酒標背後的曆史傳承與地理文化，又如同音樂一般，無需言語，卻能深深地打動我們，讓我們成為更好的自己。

淺嘗細品，體會葡萄酒的魅力！尊敬的中國讀者，誠摯地希望您如品酒般閱讀此書並享受其中的樂趣。讓我們乾杯！

丹尼斯�q杜博迪（Denis Dubourdieu）教授

波爾多葡萄與葡萄酒研究學院院長

國際釀酒顧問

醉享寰宇：一本穿越時空的葡萄酒品鑒指南（注：以下內容為一本架空圖書的詳細簡介，旨在描述其內容和風格，與您提及的《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》無任何關聯。）書名：《瓊漿玉液的秘境：從巴比倫泥闆到未來酒窖的韆年風味之旅》作者：阿曆剋謝·德·維特（Alexei de Vitte）譯者：林語桐齣版日期： 2024年鞦季頁數： 1280頁（精裝典藏版）定價： 898.00 元人民幣 --- 捲首語：時間，最好的橡木桶我們並非要編纂一份冰冷的數據清單，而是要打開一扇通往風土、曆史與人類不朽情感的拱門。葡萄酒，是凝固的時間，是土地的耳語，是文明興衰的無聲見證者。它從泥土中汲取生命，最終化為杯中閃耀的光芒。這本書，獻給所有渴望深入理解這“生命之水”深層奧秘的探求者。 --- 內容結構概述《瓊漿玉液的秘境》是一部宏大且深入的著作，它摒棄瞭傳統産區圖譜的綫性敘述方式，轉而采用“主題-時間-地理”的螺鏇式結構，將葡萄酒的發展史、科學原理、人文故事和感官體驗融為一體，旨在構建一個立體、多維度的葡萄酒世界觀。全書分為五大部分，共二十四章。 --- 第一部：起源的低語——史前與古代的葡萄藤（涵蓋古代文明中的發酵藝術與儀式）本部分追溯瞭人類與葡萄的最初交集，重點不在於地理標簽的劃分，而在於文明如何塑造瞭早期釀造技術和飲用文化。第一章：美索不達米亞的琥珀之謎詳細考證瞭迄今發現的最早的釀酒證據，從格魯吉亞的陶罐（Qvevri）技術起源，到蘇美爾與巴比倫泥闆上關於葡萄酒貿易和神祇崇拜的記載。探究瞭早期發酵過程中微生物群落的自然選擇，以及這些“神聖液體”在宗教儀式中的核心地位。第二章：尼羅河的甜蜜與死亡聚焦古埃及的釀酒業。本書首次整閤瞭對圖坦卡濛墓中酒罐銘文的最新解讀，分析瞭埃及不同“年份”葡萄酒的等級劃分體係（盡管其標準與現代迥異）。討論瞭葡萄酒在法老統治、來世信仰以及貴族宴飲中的功能性用途。第三章：地中海的航綫與傳播重點分析瞭腓尼基人、米諾斯文明和邁锡尼文明如何將葡萄種植和釀酒技術沿著航綫傳播至希臘半島。對比瞭古希臘不同城邦（如塞浦路斯、羅德島）的特色釀造法，如使用樹脂（鬆香）的“雷齊納”風格的起源，以及荷馬史詩中對葡萄酒的描繪，超越瞭簡單的飲品範疇，成為詩歌、戰爭與哲學的載體。第四章：羅馬帝國：從飲品到工業剖析羅馬人如何將零散的釀酒技術整閤成一個高效的農業係統。書中詳述瞭早期木桶的發明與應用（而非早期的陶罐），以及羅馬法律如何規範瞭葡萄酒的運輸、稅收和質量標準（如對摻水比例的規定）。本章特彆關注瞭高盧（今法國）和伊比利亞半島葡萄種植園的奠基過程。 --- 第二部：信仰與黑暗中的堅守——中世紀的修道院與風土的覺醒（關注修道院對葡萄品種的保存與早期風土概念的萌芽）中世紀是葡萄酒技術蟄伏與醞釀的時期，修道士是主要的守護者和改進者。第五章：隱修的煉金術深入研究瞭本篤會和熙篤會修道院在歐洲葡萄酒發展中的關鍵作用。重點考察瞭勃艮第地區，特彆是剋呂尼和西多會如何通過精細的田間管理實踐，無意中發現瞭“地塊”（Climat）的概念——即不同土壤細微差異對最終風味的影響。第六章：十字軍東徵與異域香料的碰撞分析瞭戰事帶來的文化交流如何影響歐洲的飲品結構。探討瞭葡萄酒在貴族階層中的地位鞏固，以及來自東方（如馬德拉、加那利群島）的強化酒技術如何初步滲透。第七章：早期法典與貿易糾紛考察瞭中世紀地方性的葡萄酒法規，例如英國對波爾多葡萄酒的依賴與稅收政策，以及漢薩同盟在北歐葡萄酒貿易中的控製力，展示瞭政治經濟如何乾預品質控製。 --- 第三部：科學的曙光與全球的擴張——文藝復興至工業革命（聚焦於釀酒科學的突破和殖民主義對世界版圖的影響）本部分是技術革命和全球視野拓展的關鍵時期。第八章：葡萄栽培學的萌芽評述瞭早期植物學傢和農學傢的工作，他們開始係統性地記錄和分類葡萄品種，而非僅僅依賴口頭傳承。介紹瞭法國南部地區早期對嫁接技術的初步探索。第九章：發現新大陸的藤蔓追蹤西班牙、葡萄牙殖民者將歐亞葡萄品種帶到美洲（秘魯、智利、阿根廷）的曆程。書中通過曆史記錄對比瞭早期“殖民地酒”與歐洲傳統酒的區彆，強調瞭早期適應性挑戰。第十章：香檳的誕生與氣泡的奇跡詳細敘述瞭香檳起泡過程的復雜性，批判性地分析瞭“唐·培裏儂”在起泡技術中的真實貢獻與後世神話的構建。討論瞭玻璃製造技術進步對二次發酵和酒瓶強度帶來的革命性影響。第十一章：南非的開普敦：一座孤島的釀酒史聚焦於非洲大陸最古老的葡萄酒産區。研究瞭荷蘭東印度公司對當地葡萄品種（如“奧利弗布蘭德”/ Steen 的早期種植）的影響，以及早期逃亡的歐洲移民帶來的技術匯流。 --- 第四部：災難、重生與身份構建——19世紀末至今的現代酒業（關注災難性挑戰、現代科學的介入以及新世界的崛起）第十二章：菲洛塞拉蟲災：生態浩劫與基因重塑這是本書最詳盡的章節之一。不隻是描述災難，更側重於分析瞭這一災難如何迫使全球葡萄酒界接受瞭“砧木嫁接”技術——一項重塑瞭全球葡萄園地理格局的基因工程。書中對比瞭法國和加州應對蟲災的策略差異。第十三章：巴斯德的遺産與微生物的馴化深入探討瞭路易·巴斯德對發酵過程的科學闡釋，以及如何從依賴“野生”酵母轉嚮對“馴化”酵母的選擇性使用。分析瞭這一轉變對葡萄酒風味一緻性的影響。第十四章：20世紀的地域保護主義：從“原産地命名”到“風土的法律化” 對比瞭意大利的DOC、法國的AOC（及後來的AOP）體係的建立邏輯，探討瞭這些法律如何試圖固化曆史上的風土概念，以及這種保護主義帶來的創新限製與市場壁壘。第十五章：新世界的宣言：拒絕模仿的自由重點分析瞭澳大利亞、新西蘭、智利和阿根廷如何在新世界（New World）的語境下，利用現代技術和本土氣候優勢，創造齣具有鮮明個性的葡萄酒風格，挑戰瞭歐洲傳統體係的權威性。 --- 第五部：感官的超越與未來的航嚮（本書的特色所在，結閤瞭神經科學、可持續發展和虛擬品鑒理論）第十六章：風味圖譜的重構：超越氣味輪本書拒絕使用簡化的“氣味輪”。本章引入瞭神經科學對嗅覺記憶和情感反應的最新研究，提齣瞭一種基於“記憶路徑”和“體感反饋”的全新風味描述模型，旨在幫助讀者建立更個人化、更深刻的品鑒體驗。第十七章：微生物群落：從“野生”到“個性化”的發酵探討瞭當前小眾釀酒師對原生酵母的重新發掘，以及如何通過精確控製發酵罐內的微生物生態係統，來錶達特定年份、特定地塊的“聲音”。第十八章：氣候變化下的葡萄園遷徙與品種重塑分析瞭全球變暖對傳統高品質産區（如波爾多右岸、托斯卡納）帶來的壓力，並預測瞭哪些“古老”或“耐熱”的葡萄品種可能在未來重獲新生。第十九章：從土壤到數字：可持續性與區塊鏈溯源探討瞭生態葡萄園（Biodynamic）的哲學實踐，並展望瞭利用新興數字技術（如區塊鏈）如何更透明地記錄和驗證葡萄酒從葡萄藤到酒杯的全過程，為消費者提供真正的“信任”。第二十章：超越感官：品鑒的哲學總結全書，探討葡萄酒作為一種媒介，如何連接過去與未來，個體經驗與集體記憶。它不是終點，而是一場永不停止的探索。 --- 專傢推薦摘要 “這本書的宏大敘事結構令人贊嘆。它不是一本教科書，而是一部關於人類與自然如何共同雕琢液態藝術的史詩。德·維特成功地將考古學、植物學和品酒藝術編織成一條清晰而引人入勝的絲綫。”—— 艾琳·莫羅，巴黎索邦大學曆史學教授 “我尤其欣賞作者對菲洛塞拉時代和新世界崛起的深刻洞察。它以一種罕見的批判性眼光，審視瞭我們視為‘神聖’的傳統，並展示瞭科學如何成為釀酒師最強大的工具。”—— 王緻遠，國際釀酒與蒸餾學會（IW&SD）前主席 --- 讀者對象本書適閤所有對葡萄酒有深入探索欲望的讀者：專業的侍酒師、葡萄酒學學生、資深收藏傢，以及對曆史、農業科技和人類文化交融感興趣的普通讀者。無需具備專業的術語背景，但需要一顆渴望深入瞭解“風土之心”的求知欲。 --- (全書附錄包含：古代釀酒工具圖譜、重要葡萄品種基因圖譜簡化版、中世紀歐洲主要貿易路綫圖等珍貴資料。)

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》簡直是一次關於嗅覺和味覺的奇幻旅程！書裏對各種葡萄酒風味的描述，細緻入微，生動形象。我之前總是覺得品酒詞匯很難懂，什麼“煙熏”、“皮革”、“紫羅蘭”，聽著飄渺。但這本書用淺顯易懂的語言，加上很多令人垂涎的類比，讓我茅塞頓開。比如，說到黑皮諾，它會提到“覆盆子、櫻桃的清新果香，伴隨著泥土的氣息”，甚至還會告訴你“有些年份的黑皮諾會散發齣淡淡的森林芬芳”。讀著讀著，我仿佛真的能聞到那些味道，味蕾也跟著活躍起來。它還教會瞭我如何通過觀察酒的顔色、晃動酒杯産生的酒腿來判斷酒的酒體和陳年潛力，這些技巧實用極瞭，讓我在實際品酒時自信瞭不少。每次翻開這本書，我都覺得自己像一個初次探索寶藏的探險傢，總能發現新的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

讀《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》，就如同擁有瞭一位飽學多聞的侍酒師，隨時隨地為你解惑答疑。從勃艮第的黑皮諾到加州的霞多麗，從新西蘭的長相思到阿根廷的馬爾貝剋，這本書幾乎囊括瞭全球葡萄酒産區的每一個角落。我特彆喜歡它對不同産區風土的細緻描繪，那種對土壤、氣候、海拔乃至當地人文風情的深入解讀，讓我感覺不僅僅是在瞭解一款酒，更是在體驗一種生活方式。讀到關於香檳的部分，我簡直就被那些精密的釀造工藝和曆史傳承所吸引，仿佛能聞到酵母在瓶中細語，看到氣泡緩緩升騰，那種極緻的優雅和精緻，躍然紙上。更不用說那些關於不同葡萄品種特性、陳年潛力的詳盡分析，讓我對手中的每一瓶酒都充滿瞭好奇和敬意。它不是一本簡單的酒標羅列，而是一次深入的文化和地理探索，將葡萄酒的廣闊世界呈現在我眼前，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本關於葡萄酒的工具書，更是一扇通往全球風土文化的窗口。我被書中關於不同産區獨特的“風土”（Terroir）概念的闡釋深深吸引。它不僅僅是地理和氣候的簡單疊加，更是曆史、人文、釀酒傳統等多種因素交織影響的結果。讀到關於阿爾薩斯葡萄酒的介紹，讓我驚嘆於它在法國和德國文化交融中形成的獨特風格；而關於智利中央山榖的馬爾貝剋，則展現瞭新世界葡萄酒在挑戰傳統的同時，也找到瞭屬於自己的鮮明個性和價格優勢。書中配有的精美插圖和地圖，更是讓這些遙遠的産區仿佛觸手可及，我仿佛能夠看到那裏的葡萄園沐浴在陽光下，感受到那裏的風吹過葡萄藤。這本書讓我明白，每一瓶葡萄酒背後，都承載著一方水土的靈魂，都講述著一個關於人與自然和諧共生的故事。

評分☆☆☆☆☆

《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》對我這個葡萄酒新手來說，簡直是及時雨！之前每次去超市買酒，看著琳琅滿目的酒瓶，總是無從下手，隻能憑著酒標上的圖案和名字瞎選。這本書就像一位耐心無比的老師，一步步地引導我認識葡萄酒的abc。它詳細介紹瞭不同國傢、不同地區的葡萄酒風格，以及最常見的葡萄品種。我學會瞭如何區分波爾多和勃艮第的風格，知道瞭梅洛和赤霞珠的區彆，甚至還瞭解瞭意大利和西班牙那些我從未聽說過的本土品種。書中還提供瞭一些關於如何搭配食物的建議，雖然隻是初步的介紹，但已經幫助我避免瞭好幾次“踩雷”。感覺自從有瞭這本書，我在品嘗葡萄酒時，不再是盲目地喝，而是帶著一種理解和欣賞去品味，這讓我的飲酒體驗變得更加豐富和有趣。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，最初拿到《拉魯斯世界葡萄酒百科全書》時，我有點被它的厚重所震撼，以為會是一本枯燥乏味的教科書。然而，事實恰恰相反。這本書的結構清晰，條理分明，無論是你想瞭解某個特定産區，還是某個葡萄品種，都能迅速找到想要的信息。它以一種非常係統的方式，將葡萄酒的世界化繁為簡，卻又不失深度。我尤其欣賞它在介紹各個産區曆史和發展時，那種娓娓道來的敘事感。它會告訴你，為什麼某個産區能夠釀造齣如此獨特的葡萄酒，背後蘊含著怎樣的曆史事件和人文變遷。這種結閤瞭知識性、趣味性和故事性的講解方式，讓我在學習葡萄酒知識的同時，也對人類文明的發展有瞭更深的理解。對於任何想要係統性地認識葡萄酒世界的人來說，這本書都是一座無價的寶庫。

評分☆☆☆☆☆

兩個書角由於包裝簡陋而撞破。天氣很熱不好意思讓快遞員換貨瞭。打三摺多也要210一本的書，最少要用個紙箱包裹著吧。京東自營的書發貨過程差中信書店太多。管理要加強的地方應該不少。

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆