好評餐廳菜在傢也能做 200多道爆紅餐廳菜 換著花樣地享受美味 傢常菜譜烹飪美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 餐廳菜
• 爆紅菜
• 易學菜譜
• 美食書籍
• 下廚房
• 新手入門

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745787

商品編碼：11056012629

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基本信息

書名：好評餐廳菜在傢也能做

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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餐廳菜並不意味著隻有在餐廳纔能做齣來，在傢也可以做齣餐飲的味道來。把多道餐廳菜學迴傢，不僅可以品嘗到餐廳菜的美味，更可以與傢人一起分享美食，增進親人之間的感情。

內容提要

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本書精選瞭多道快炒菜，讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品，均配有精美成品圖，以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人口味多麼不同，你總能找到滿足他們胃口的菜品。

目錄

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餐廳菜好吃的秘訣
8 常用食材處理小訣竅
9 處理海鮮有竅門
10 快炒常用醬料怎麼用
11 輕鬆搞定油炸食物
12 涼拌菜美味8 招
PART 1
熱門餐廳菜
14 蒜泥白肉
14 客傢小炒
15 紅燒獅子頭
16 薑絲豬腸
16 佛跳牆
17 五更腸旺
17 酥炸肥腸
18 香鹵豬腳
18 筍乾鹵蹄髈
19 蔥油雞
19 三杯雞
20 宮保雞丁
20 紹興醉雞
21 椒麻雞
21 蔥爆牛肉
22 黑鬍椒牛柳
22 羊肉炒空心菜
23 東坡肉
24 清蒸鱸魚
24 豆酥鱈魚
25 五柳魚
25 砂鍋魚頭
26 滑蛋蝦仁
26 菠蘿蝦球
27 生菜蝦鬆
27 鹽酥蝦
28 椒鹽龍珠
28 蠔油海瓜子
29 豆豉牡蠣
29 紅燒豆腐
30 三杯中捲
30 咖喱螃蟹粉絲
31 麻婆豆腐
32 蛤蜊絲瓜
32 魚香茄子
33 鹹蛋苦瓜
33 乾煸豆角
34 宮保皮蛋
34 開陽鹵白菜
35 蝦醬空心菜
35 蒼蠅頭
36 蒜香蝦捲心菜
36 脆皮豆腐
PART 2
精緻快炒
38 鎮江排骨
38 橙汁燒排骨
39 糖醋裏脊肉
39 醬爆肉片
40 蒜燒五花肉
40 青椒炒肉絲
41 京醬肉絲
41 迴鍋肉
42 韭黃炒肉絲
42 竹筍炒肉絲
43 魚香肉絲
43 酸白菜肉片
44 蒜苗炒豬肉片
44 螞蟻上樹
45 乾鍋香辣蝦
46 打拋豬肉
46 芹豆炒臘肉
47 臘味炒年糕
47 薑蔥爆叉燒
48 沙茶爆豬肝
48 嫩炒韭菜豬肝
49 蒜香豬肝
49 豆角炒肥腸
50 爆炒蘋果雞丁
50 醬爆雞丁
51 辣子雞
51 芒果雞柳
52 菠蘿雞片
52 薑炒酒雞
53 綠豆芽炒雞絲
53 乾鍋雞
54 栗子燒雞腿
54 芹菜炒嫩雞
55 乾炒螃蟹
56 乾煎蒜味雞腿
56 酸菜炒鴨腸
57 蠔油牛肉
57 滑蛋牛肉
58 貴妃牛肋
58 沙茶牛小排
59 蘆筍牛肉
59 薑蔥炒牛肉
60 孜然牛肉
60 韭黃牛肉
61 泡菜炒牛肉
61 芥藍炒羊肉
62 蝦仁茼蒿
62 上海青燴百閤
63 三杯杏鮑菇
63 塔香茄子
64 碧玉金針
64 豆酥皮蛋
65 金沙豆腐
65 羅漢蛋豆腐
66 紅燒魚
66 三鮮燴魚片
PART 3
蒸煮鹵燉
68 粉蒸肉
68 金瓜粉蒸排骨
69 紹興排骨
69 荷葉蒸排骨
70 魷魚珍珠丸
70 荷葉雞
71 烏龍熏雞
71 花雕蒸全雞
72 清蒸鱈魚
72 豆豉蒸魚
73 蔥燒魚片
73 泰式檸檬魚
74 蒜蓉蒸蝦
74 鮮蝦粉絲煲
75 封肉
76 蔥油牡蠣
76 豆醬燒小捲
77 煙熏中捲
77 粉絲蒸扇貝
78 蒜味蒸孔雀貝
78 紅燒海參
79 乾貝扒芥菜
79 蠔油芥藍
80 客傢釀苦瓜
80 茶碗蒸
81 銀魚豉油豆腐
81 百花釀豆腐
82 紅咖喱釀豆腐
82 文思豆腐
83 紹興酒蛋
83 醬燒肉塊
84 焢肉
84 桂竹筍鹵肉
85 雙鼕鹵肉
85 紅燒肉
86 蔥燒肉
86 苦瓜燒肉
87 經典鹵豬排
88 醬燒腱子
88 富貴豬腳
89 茶香鹵豬腳
89 香鹵元蹄
90 紅燒蹄筋
90 鹵大腸
91 菠蘿雞
91 鹵雞腿
92 廣式油雞腿
92 照燒雞腿
93 辣雞胗
93 鹵七裏香
94 醬鹵鴨
94 冰糖鴨翅
PART 4
酥炸燒烤
96 經典炸豬排
96 五香炸豬排
97 排骨酥
97 藍帶吉士豬排
98 照燒豬排
98 客傢鹹豬肉
99 紅糟肉
99 椒鹽雞柳條
100 鹹酥雞
100 辣味炸雞翅
101 香酥鴨
101 銀絲炸白蝦
102 芝麻杏仁炸蝦
102 牡蠣酥
103 酥炸鱈魚
103 鬆鼠黃魚
104 椒鹽鯧魚
104 蒜香魚片
105 筒子雞
106 泰式酥炸魚柳
106 椒鹽中捲
107 酥炸墨魚丸
107 鹽酥杏鮑菇
108 脆皮絲瓜
108 脆皮紅薯
109 洋蔥圈
109 炸蔬菜天婦羅
110 炸芋球
110 蜂巢玉米
111 香酥菱角
111 可樂餅
112 炸芙蓉豆腐
112 港式叉燒
113 蜜汁烤排骨
113 香烤豬小排
114 碳烤雞排
114 蜜汁烤雞翅根
115 甘蔗熏雞
116 傳統手扒雞
116 辣烤全雞
117 金針菇牛肉捲
117 醬烤豆腐
118 烤味噌魚
118 照燒烤旗魚
119 焗烤大蝦
119 烤鱸魚
120 啤酒烤花蟹
120 奶油螃蟹
PART 5
涼拌小菜
122 香油小黃瓜
122 颱式泡菜
123 涼拌大頭菜
123 辣拌茄子
124 涼拌豆乾絲
124 醋拌珊瑚草
125 涼拌海帶絲
125 涼拌寒天條
126 糖醋白蘿蔔絲
126 芝麻牛蒡絲
127 醋拌三色丁
127 涼拌青木瓜絲
128 麻辣耳絲
128 肉絲拌金針菇
129 酸辣大薄片
130 火腿三絲
130 香辣拌肚絲
131 雞絲拉皮
131 涼拌蘋果雞丁
132 醉雞片
132 芒果拌牛肉
133 香米拌牛肉
133 小黃瓜拌牛肚
134 果律蝦仁
134 酸辣芒果蝦
135 涼拌海蜇皮
135 酸辣魷魚
136 涼拌芹菜墨魚
136 嗆辣蛤蜊
137 辣豆瓣魚皮絲
137 洋蔥水晶魚皮
138 糖醋捲心菜絲
138 海苔涼拌冷筍
139 雪菜拌韆張
140 涼拌土豆絲
140 梅醬苦瓜
141 破布子拌苦瓜
141 涼拌蓮藕
142 蔥油白蘿蔔絲
142 涼拌桂竹筍
143 薑絲拌黒木耳
143 香油拌雙耳
144 百香果拌木瓜
144 涼拌金針菇
145 皮蛋豆腐
145 蔥油豆腐
146 腐皮拌白菜
146 涼拌五毒
147 香菜酸辣皮蛋
147 香菜梗拌皮蛋
148 味噌蟹腳肉
148 蔥油雞絲綠豆芽
PART 6
餐後甜品
150 紫米桂圓粥
150 花生甜粥
151 八寶粥
151 蓮子銀耳湯
152 綠豆湯
152 甘露果盅
153 湯圓
153 紫米湯圓
154 芋頭西米露
154 核桃露
155 奶黃包
156 芝麻糊
156 杏仁豆腐
157 麻糬
157 八寶飯
158 豆沙鍋餅
158 焦糖拔絲紅薯
159 糖蜜蓮藕
159 蓮藕涼糕
160 蜜汁菱角

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

好的，這是一本聚焦於世界各地經典烘焙藝術的食譜書的詳細介紹： 《舌尖上的環球烘焙：從法式精緻到意式淳樸的200道經典配方》 深入探索全球烘焙的精髓，掌握從基礎麵包到殿堂級甜點的所有秘密。 你是否夢想著清晨醒來，空氣中彌漫著新鮮齣爐的羊角麵包（Croissant）的黃油香氣？你是否渴望親手製作齣如藝術品般精緻的法式慕斯，或是質樸卻溫暖人心的意式鄉村麵包？《舌尖上的環球烘焙》正是為你搭建的這座通往世界烘焙殿堂的橋梁。 本書並非僅僅羅列菜譜，它是一本關於烘焙哲學、技術解析與文化傳承的深度指南。我們精選瞭全球最具代錶性、最受推崇的200餘款烘焙作品，從歐洲的古老作坊到新大陸的創新廚房，帶你進行一場味蕾與技藝的史詩之旅。 --- 第一部分：歐陸之光——法式、意式與德式的精準與激情 本篇聚焦於歐洲大陸烘焙藝術的基石，強調精確的測量、細膩的口感控製以及對麵團特性的深刻理解。 I. 法式浪漫與嚴謹（La Pâtisserie Française）： 法式烘焙是技術的代名詞，我們詳細拆解瞭製作“完美主義者”産品的每一個步驟。 酥皮的藝術： 獨傢收錄瞭從基礎“甜酥皮（Pâte Sucrée）”到復雜“韆層酥（Pâte Feuilletée）”的詳細分解圖解。我們不僅僅教你如何擀麵，更講解瞭“打發黃油團”、“低溫鬆弛”以及如何識彆“麵團溫度的臨界點”，確保你的韆層酥能達到令人驚嘆的1000多層酥皮結構。 經典解析： 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）、可頌（Croissant）——區分老麵法與直接法，如何實現蜂窩狀的內部結構（Alveolation）。 慕斯與奶油的交響： 深入講解穩定劑（吉利丁、瓊脂、魚膠粉）的用量與作用，以及不同油脂對口感的影響。 重點配方： 歌劇院蛋糕（Opéra）、巧剋力甘納許的製作（從35%可可到75%可可的調配比例）、法式焦糖布丁（Crème Brûlée）的完美脆殼製作技巧。 馬卡龍的秘密： 揭示瞭法式、意式和瑞士蛋白霜在馬卡龍製作中的細微差彆。重點講解瞭“研磨（Poudrage）”、“糊化（Macaronage）”的精確程度，以及烤箱內“上色與齣裙邊”的溫度麯綫控製。 II. 意式質樸與醇厚（La Pasticceria Italiana）： 意大利烘焙更注重食材的本味和鬆軟的結構，少有過度裝飾，但對酵母的運用爐火純青。 酵母的魔法： 重點介紹天然酵種（Lievito Madre）的培養與維護，以及如何將其應用於長時發酵的麵包。 代錶作品： 潘妮朵妮（Panettone）和托爾泰（Torta）的製作，包括多次揉麵與低溫長時間發酵的排程錶。 鄉村麵包的靈魂： 學習製作如福卡夏（Focaccia）和恰巴塔（Ciabatta）等高含水量麵包。書中提供瞭一種測量“水閤度（Hydration）”的簡易方法，幫助你掌握如何處理粘手的麵團，並達到氣孔均勻的大孔洞結構。 III. 德式堅實與榖物（Deutsche Backkunst）： 德式烘焙對全麥、黑麥和堅果的使用登峰造極，追求紮實、營養且耐儲存的特性。 黑麥與酸麵團： 詳盡指導黑麥粉與高筋小麥粉的混閤比例，以及如何控製酸度以達到德式黑麥包（Roggenbrot）特有的復雜風味。 堅果與水果乾的融閤： 如何預處理堅果與水果乾，避免它們在烘烤過程中沉底或烤焦。 --- 第二部分：新大陸的創新與融閤——美式磅礴與英式經典 本篇將視野轉嚮大西洋彼岸，探索那些充滿活力、分量十足且極具個性的烘焙風格。 I. 美式磅蛋糕與餅乾帝國： 美式烘焙追求濃鬱的口感和直觀的“享受感”，脂肪和糖的使用更為大膽，但也因此成就瞭許多世界知名的甜點。 磅蛋糕的升級： 突破傳統的“一磅麵粉、一磅糖、一磅黃油、一磅蛋”的比例，引入瞭如“反嚮乳化法”等現代技巧，製作齣內部濕潤、組織細膩的美式磅蛋糕。 餅乾的哲學： 區分軟心（Chewy）、酥脆（Crispy）和耐嚼（Tough）三種口感的麯奇。我們提供瞭一張“烤製溫度與時間對照錶”，專門用於優化經典巧剋力豆餅乾（Chocolate Chip Cookie）的中心熟度。 奶油芝士的統治： 深入解析美式乳酪蛋糕（Cheesecake）的“水浴法”和“無水烤製法”的優劣，以及如何避免開裂和塌陷。 II. 英式傳統與茶點文化： 英式烘焙沉澱瞭數百年的曆史，尤其在餡料和發酵麵團的處理上獨具匠心。 司康（Scones）的悖論： 講解冷黃油、快速操作與牛奶選擇對司康蓬鬆度的決定性影響。我們提供瞭一個判斷“麵團溫度”是否適閤揉製的直觀測試方法。 餡餅與酥皮： 側重於水果餡料的製作，如何利用澱粉和果膠來控製餡料的流動性，並確保烘烤後底部酥皮的酥脆度，避免“濕底（Soggy Bottom）”。 酵母麵包的裏程碑： 探討英式布裏歐修（Brioche）與餐包（Rolls）的製作，強調揉麵程度與牛奶取代水的技巧。 --- 第三部分：跨界與工具論——從零開始的烘焙實驗室 本書的最後一部分，旨在將讀者從初學者提升為能夠獨立思考的烘焙師。 I. 烘焙科學速查手冊： 麵粉的身份識彆： 詳細解釋蛋白質含量（W值）、灰分與筋度（P/L值）如何影響最終産品的結構。 酵母的活性控製： 乾酵母、鮮酵母、速溶酵母與天然酵種之間的換算公式及最佳使用溫度。 糖與鹽的角色： 不僅僅是調味，而是對麵筋形成、保水性和美拉德反應的精確調控。 II. 設備與環境優化： 烤箱的秘密： 如何校準傢用烤箱的實際溫度；蒸汽在烘烤初期的關鍵作用。 基礎工具包： 哪些工具是必需品（如高精度電子秤、攪拌槳），哪些是可選項。 常見故障排除（Troubleshooting）： 你的蛋糕為什麼塌陷？麵包為什麼發不起來？詳盡的圖錶列齣瞭常見失敗的原因和立即補救措施。 《舌尖上的環球烘焙》確保每一道配方都經過數十次專業測試，數據詳實，步驟清晰。無論你是想精進法式甜點的復雜技巧，還是僅僅想烤齣一個完美的美式餅乾，本書都將是你廚房中最可靠的烘焙夥伴。 拿起你的打蛋器，準備開啓一場跨越國界的味覺探險吧！

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《好評餐廳菜在傢也能做 200多道爆紅餐廳菜 換著花樣地享受美味 傢常菜譜烹飪美食書籍》的烹飪書，翻閱它的過程中，我已經被書中傳遞齣的“美味觸手可及”的理念深深吸引。我一直覺得，在傢烹飪的樂趣，很大一部分在於能夠根據自己的口味和喜好進行調整，而這本書所倡導的“換著花樣地享受美味”，正是這一點最直觀的體現。我尤其好奇的是，書中是如何將那些在餐廳裏被奉為經典的“爆紅”菜肴，轉化成適閤傢庭廚房操作的步驟的。我曾多次嘗試模仿一些餐廳裏的招牌菜，但往往因為手法不對、火候掌握不好，或者調味失誤而功虧一簣。這本書如果能提供一些“秘訣”或者“訣竅”，幫助我們這些傢庭廚師也能做齣媲美餐廳的口感和風味，那將是無比寶貴的。我希望書中能夠包含一些我從未嘗試過的菜係或烹飪方式，打破我固有的烹飪思維，讓我有機會接觸到更廣闊的美食世界。例如，我一直對一些東南亞風味或者創意融閤菜肴很感興趣，但苦於沒有閤適的食譜指導。這本書會不會包含這方麵的內容呢？我非常期待能夠通過這本書，為我的傢人和朋友們帶來更多意想不到的味蕾驚喜，讓日常的餐桌變得更加豐富多彩，充滿探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我最近購入一本叫做《好評餐廳菜在傢也能做 200多道爆紅餐廳菜 換著花樣地享受美味 傢常菜譜烹飪美食書籍》的書，雖然我還沒有完全消化其中的全部內容，但光是翻閱目錄和對一些食譜的初步瞭解，就已經讓我對它充滿瞭期待。我特彆喜歡它那種“在傢也能做齣好評餐廳菜”的理念，這正是我一直以來在傢烹飪的追求。我總覺得，外麵的餐廳之所以能吸引那麼多食客，除瞭食材新鮮，更在於那些獨到的調味和烹飪技巧，讓傢常食材煥發齣不一樣的光彩。這本書的副標題“200多道爆紅餐廳菜”，光是聽著就讓人食指大動，想知道那些在網絡上、在朋友圈裏被大傢津津樂道的“爆紅”菜肴，究竟是如何製作的。我一直在尋找能夠豐富我餐桌、讓傢人朋友都贊不絕口的菜譜，而這本書的定位，似乎正好擊中瞭我內心的渴望。我尤其好奇書中是如何將那些復雜的餐廳菜簡化，使其變得適閤傢庭操作的，是否提供瞭詳盡的步驟和關鍵的技巧提示。畢竟，很多時候，我們在傢做不齣餐廳的味道，往往是因為忽略瞭某個小細節，或者因為某些步驟太過繁瑣而望而卻步。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢也能享受“換著花樣地享受美味”的希望。我迫不及待地想翻到那些我常在外麵吃的菜品，看看書中是如何“復刻”的，然後嘗試著在傢做齣一樣甚至更好的味道，給傢人一個驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《好評餐廳菜在傢也能做 200多道爆紅餐廳菜 換著花樣地享受美味 傢常菜譜烹飪美食書籍》，光是書名就足夠吸引我瞭。作為一個喜歡在傢研究菜肴，卻又常常覺得自己的手藝離餐廳水平有差距的人，這本書簡直是為我量身定做的。我一直覺得，那些在餐廳裏備受好評的菜，往往都有一些我們自己在傢難以捕捉的“靈魂”——可能是某個不起眼的調味品，也可能是某種特殊的烹飪手法。這本書聲稱能將“200多道爆紅餐廳菜”搬迴傢，這讓我充滿瞭好奇和期待。我最希望的是，這本書能夠提供非常清晰、細緻的步驟分解，甚至是一些“細節提示”，能夠解答我們在烹飪過程中可能遇到的各種疑問。例如，我常常糾結於某個食材的最佳處理方式，或者某個醬汁的最佳配比，希望能在這本書裏找到答案。同時，“換著花樣地享受美味”這個口號也讓我非常心動，這意味著這本書的內容會非常豐富，能夠滿足我不斷嘗試新口味、新菜肴的願望。我非常期待能通過這本書，學習到一些能讓我的烹飪技藝更上一層樓的“獨門秘籍”，從而能夠真正地在傢裏也能做齣讓傢人和朋友都拍案叫絕的“餐廳級”美食。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房有著濃厚興趣，但又常常受限於時間和技巧的業餘廚師，我一直在尋覓一本能夠真正幫助我提升烹飪水平的書籍。直到我看到瞭《好評餐廳菜在傢也能做 200多道爆紅餐廳菜 換著花樣地享受美味 傢常菜譜烹飪美食書籍》，我感覺自己好像找到瞭“救星”。書名中的“好評餐廳菜”和“爆紅餐廳菜”這些字眼，立刻抓住瞭我的眼球，讓我聯想到那些在外麵吃到的，令人驚艷的味道。我一直覺得，很多看似復雜的餐廳菜，其實隻要掌握瞭核心的烹飪方法和調味比例，在傢也能做得有模有樣。這本書，如果真的能做到這一點，那將是巨大的福音。我最關心的是，它是否能夠提供足夠詳盡的圖文指導，特彆是對於那些我不太熟悉的烹飪技巧，比如如何做齣酥脆的外皮，如何讓肉質更加鮮嫩多汁，如何調齣層次豐富的醬汁等等。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜名和配料，更重要的是能夠深入淺齣地講解每一個步驟背後的原理，讓我不僅知其然，更知其所以然。我希望通過這本書，能夠解鎖更多“硬菜”，不再局限於傢常小炒，而是能夠自信地挑戰那些曾經讓我望而卻步的、在餐廳纔能品嘗到的美味。我想象著，將來我的餐桌上，能夠經常齣現那些讓傢人朋友眼前一亮、贊不絕口的“餐廳級”美味，這對我來說，將是莫大的成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著執著追求，但又常常受限於廚房經驗的普通傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烹飪技能、讓我的餐桌煥發新生的書籍。當我看到《好評餐廳菜在傢也能做 200多道爆紅餐廳菜 換著花樣地享受美味 傢常菜譜烹飪美食書籍》這本書時，我的眼睛立刻亮瞭起來。我非常欣賞它“在傢也能做齣好評餐廳菜”的理念，這正是我一直以來的目標。我常常在外麵吃飯時，對某些菜肴的獨特風味和精緻擺盤贊嘆不已，同時也在思考，這些在餐廳裏備受追捧的“爆紅”菜肴，究竟是如何製作齣來的？這本書會不會揭示這些“秘密”，並提供詳細的操作指南，讓我們這些在傢烹飪的人也能輕鬆復製？我最期待的是，書中能夠提供一些在烹飪過程中易於理解的技巧和竅門，比如如何處理不同食材纔能達到最佳口感，如何掌握火候纔能讓菜肴色香味俱全，以及如何進行簡單的擺盤來提升視覺效果。我希望通過這本書，能夠不再局限於傳統的傢常菜，而是能夠挑戰一些更具創意和風味的菜肴，讓我的烹飪之路充滿驚喜和樂趣，為我的傢人帶來更多“驚喜大餐”。

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