拉鲁斯世界葡萄酒百科全书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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☆☆☆☆☆

[法] 科多尼耶（Cordonnier，V.）著，邓欣雨译

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501998371

版次：1

商品编码：12238607

包装：精装

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：铜版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

这本著作帮助您更好地理解葡萄酒，进而成为资深的葡萄酒行家。

带您发现葡萄园和葡萄酒：

不同葡萄品种；

葡萄园地的风土条件和酿酒特性；

酿酒步骤和酿造技术

学习选择、保存和品鉴葡萄酒：

认识葡萄酒酒标；

以合理的价格购买葡萄酒；

打理酒窖；

将葡萄酒和菜肴合理搭配；

感受细微美妙的葡萄酒品鉴艺术

进行一次深入的世界葡萄酒产地旅行：

法国各大葡萄酒产区，欧洲葡萄酒生产国，当然还有新兴的葡萄酒生产国和地区，如美国、加拿大、南美洲、澳大利亚和亚洲大陆

37张不同国家和地区的葡萄酒产区地图

246张世界各地葡萄酒产区的图片

600余张照片和一张详细的年份表

内容简介

本书从葡萄酒的起源、种植、生产、酿造、灌装以及保存、品鉴等方面全方位介绍了葡萄酒以及一切与葡萄酒相关的知识，并且带领读者畅游世界各地的葡萄园，一同探索发现葡萄园内的自然风光、风土以及形形色色的酿造者，同时介绍了世界不同国家著名的葡萄酒产区和葡萄酒，给读者带来全方位、全面的葡萄酒系统知识。

精彩书评

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前言/序言

序言

葡萄酒是一个令人心驰神往的旅行邀约……这本书用优美的文字和精美的图片真实地记述和展示了这一美妙的旅程。它首先带您认识这个星球上种类繁多的葡萄品种和不同产区的风土，然后带领您与酿酒师交流，了解他们在葡萄园和酿酒库中的工作。最后，它带您进入葡萄酒品鉴的世界中，向您介绍不计其数的来自世界各大洲和地区的葡萄美酒。

我一直沉迷于发现和了解世界各地的葡萄酒，已经倾注了我一生中很多时间来了解葡萄酒，时至今日我还一直带着很大的好奇心研究整个葡萄酒领域不断发展演变的各个层面。在了解新产区风土条件和新葡萄品种的过程中，我曾经到过很多不同的国家和地区，每个地方都让我受益良多，既接触到了很多同道中人，也见识了不同的文化。今天，我深刻地感受到，每个大陆的人们都很有愿望，甚至是执着地追求酿制出优质葡萄酒。当然，欧洲作为葡萄酒的发源地，以意大利和西班牙，尤其以法国为代表，得益于历史、文化和传统而一直处于领先地位。但是，对于我们来说，还有许多中欧和东欧国家的各色葡萄园有待发现和了解。一些中东国家也具有很大的潜力，并出现了一批雄心勃勃的小葡萄园……

新世界的葡萄酒呢？二十多年前就进入我们的超市和葡萄酒专卖店，改变着葡萄酒世界经济的传统格局。这些都是值得探索的出色产地，无论是在智利和阿根廷，它们在近十几年的时间一直在寻求新的优质土地来生产和酿造浓郁和口感美好的葡萄酒。最后，我们要关注印度和中国，尤其是中国，他们正在发展葡萄酒市场，并拥有一批重大的项目。而且，我们感受到葡萄酒正在激起人们前所未有的热情和动力。当亚洲人以关注茶文化的同等热情来关注葡萄酒文化时，确实是一个很大的改变……

葡萄酒的世界不断演变，许多新的国家开始葡萄树的种植，品种多样的葡萄酒纷纷出现来满足您我的兴趣……通过《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》，您会发现和了解世界各地出产的丰富的葡萄酒产品。希望这本书不但会让您渴望品尝享有盛名的好酒，还会让您开始探索不熟悉的新酒，滋味可能出乎您的意料……

奥利维·普西埃（Olivier Poussier）

世界最佳侍酒师

中文版序

翻译《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》中文版是一个极富意义而适时的创举。此次翻译的总负责人邓欣雨女士，是我在波尔多葡萄与葡萄酒研究学院的优秀学生，她凭借着对葡萄酒的深深热爱、出色的品酒才能和精益求精的严谨态度保证了这项翻译工作的顺利完成。

这本书在法国十分畅销，它寓教于乐，带领读者畅游世界各地的葡萄酒产区，探索发现葡萄产区的自然风光、风土人情，详细描述、阐释了葡萄园中精耕细作的传承、葡萄种植方法及酿酒的技术，并且没有过多难以理解的技术词汇。没有葡萄酒技术背景的爱好者也能在此书中了解酿酒师的秘密，分享他们对美酒的热情。

《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》同时也解答了各类爱好者的疑惑，例如：怎样识别、购买一款酒？如何保存？怎样搭配美食？如何侍酒？怎样品酒？以及如何与他人分享讨论。

中国人对葡萄酒文化的需求与消费持续增长，越来越多的葡萄酒爱好者开始深入学习葡萄酒，探索高品质葡萄酒，追求高品质的生活。这样一本好书是时候在中国出版了！

一瓶出色的葡萄酒并不只是单单靠技术来完成，而是靠人类与自然的默契配合。它源自于一个构思和两次诞生。酒的构思源于种植者的想法，酿酒是一个将葡萄转化成天然葡萄酒的过程，这个过程使葡萄酒达到我们所期待的味道：也许是淡雅的，或果味丰富的﹑清爽的，或令人欣喜的；抑或是美味的、动人的、复杂的、现代的、独特的，或是经岁月沉淀的、产自著名产区的。葡萄种植的终极目标是年复一年出产理想的葡萄，酿造出让人渴求的风格葡萄酒。经过酿酒师的精心培育，葡萄酒诞生于酿酒桶，随后，葡萄酒再次被消费者赋予新的生命，在市场上体现价值。葡萄酒的消费者与种植者、酿造者一起，赋予了葡萄酒第二次生命，他们也是葡萄酒最忠实的支持者。

18世纪英国爱好者的热爱与支持，使得法国波尔多葡萄酒和香槟酒在世界各地大放异彩。在未来，中国的葡萄酒爱好者也将会懂得挑选心仪的葡萄酒来搭配他们的佳肴—世界上最古老、最多样、最精致的美食。

葡萄酒是美的化身，它向我们演绎了酒标背后的历史传承与地理文化，又如同音乐一般，无需言语，却能深深地打动我们，让我们成为更好的自己。

浅尝细品，体会葡萄酒的魅力！尊敬的中国读者，诚挚地希望您如品酒般阅读此书并享受其中的乐趣。让我们干杯！

丹尼斯�q杜博迪（Denis Dubourdieu）教授

波尔多葡萄与葡萄酒研究学院院长

国际酿酒顾问

醉享寰宇：一本穿越时空的葡萄酒品鉴指南（注：以下内容为一本架空图书的详细简介，旨在描述其内容和风格，与您提及的《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》无任何关联。）书名：《琼浆玉液的秘境：从巴比伦泥板到未来酒窖的千年风味之旅》作者：阿历克谢·德·维特（Alexei de Vitte）译者：林语桐出版日期： 2024年秋季页数： 1280页（精装典藏版）定价： 898.00 元人民币 --- 卷首语：时间，最好的橡木桶我们并非要编纂一份冰冷的数据清单，而是要打开一扇通往风土、历史与人类不朽情感的拱门。葡萄酒，是凝固的时间，是土地的耳语，是文明兴衰的无声见证者。它从泥土中汲取生命，最终化为杯中闪耀的光芒。这本书，献给所有渴望深入理解这“生命之水”深层奥秘的探求者。 --- 内容结构概述《琼浆玉液的秘境》是一部宏大且深入的著作，它摒弃了传统产区图谱的线性叙述方式，转而采用“主题-时间-地理”的螺旋式结构，将葡萄酒的发展史、科学原理、人文故事和感官体验融为一体，旨在构建一个立体、多维度的葡萄酒世界观。全书分为五大部分，共二十四章。 --- 第一部：起源的低语——史前与古代的葡萄藤（涵盖古代文明中的发酵艺术与仪式）本部分追溯了人类与葡萄的最初交集，重点不在于地理标签的划分，而在于文明如何塑造了早期酿造技术和饮用文化。第一章：美索不达米亚的琥珀之谜详细考证了迄今发现的最早的酿酒证据，从格鲁吉亚的陶罐（Qvevri）技术起源，到苏美尔与巴比伦泥板上关于葡萄酒贸易和神祇崇拜的记载。探究了早期发酵过程中微生物群落的自然选择，以及这些“神圣液体”在宗教仪式中的核心地位。第二章：尼罗河的甜蜜与死亡聚焦古埃及的酿酒业。本书首次整合了对图坦卡蒙墓中酒罐铭文的最新解读，分析了埃及不同“年份”葡萄酒的等级划分体系（尽管其标准与现代迥异）。讨论了葡萄酒在法老统治、来世信仰以及贵族宴饮中的功能性用途。第三章：地中海的航线与传播重点分析了腓尼基人、米诺斯文明和迈锡尼文明如何将葡萄种植和酿酒技术沿着航线传播至希腊半岛。对比了古希腊不同城邦（如塞浦路斯、罗德岛）的特色酿造法，如使用树脂（松香）的“雷齐纳”风格的起源，以及荷马史诗中对葡萄酒的描绘，超越了简单的饮品范畴，成为诗歌、战争与哲学的载体。第四章：罗马帝国：从饮品到工业剖析罗马人如何将零散的酿酒技术整合成一个高效的农业系统。书中详述了早期木桶的发明与应用（而非早期的陶罐），以及罗马法律如何规范了葡萄酒的运输、税收和质量标准（如对掺水比例的规定）。本章特别关注了高卢（今法国）和伊比利亚半岛葡萄种植园的奠基过程。 --- 第二部：信仰与黑暗中的坚守——中世纪的修道院与风土的觉醒（关注修道院对葡萄品种的保存与早期风土概念的萌芽）中世纪是葡萄酒技术蛰伏与酝酿的时期，修道士是主要的守护者和改进者。第五章：隐修的炼金术深入研究了本笃会和熙笃会修道院在欧洲葡萄酒发展中的关键作用。重点考察了勃艮第地区，特别是克吕尼和西多会如何通过精细的田间管理实践，无意中发现了“地块”（Climat）的概念——即不同土壤细微差异对最终风味的影响。第六章：十字军东征与异域香料的碰撞分析了战事带来的文化交流如何影响欧洲的饮品结构。探讨了葡萄酒在贵族阶层中的地位巩固，以及来自东方（如马德拉、加那利群岛）的强化酒技术如何初步渗透。第七章：早期法典与贸易纠纷考察了中世纪地方性的葡萄酒法规，例如英国对波尔多葡萄酒的依赖与税收政策，以及汉萨同盟在北欧葡萄酒贸易中的控制力，展示了政治经济如何干预品质控制。 --- 第三部：科学的曙光与全球的扩张——文艺复兴至工业革命（聚焦于酿酒科学的突破和殖民主义对世界版图的影响）本部分是技术革命和全球视野拓展的关键时期。第八章：葡萄栽培学的萌芽评述了早期植物学家和农学家的工作，他们开始系统性地记录和分类葡萄品种，而非仅仅依赖口头传承。介绍了法国南部地区早期对嫁接技术的初步探索。第九章：发现新大陆的藤蔓追踪西班牙、葡萄牙殖民者将欧亚葡萄品种带到美洲（秘鲁、智利、阿根廷）的历程。书中通过历史记录对比了早期“殖民地酒”与欧洲传统酒的区别，强调了早期适应性挑战。第十章：香槟的诞生与气泡的奇迹详细叙述了香槟起泡过程的复杂性，批判性地分析了“唐·培里侬”在起泡技术中的真实贡献与后世神话的构建。讨论了玻璃制造技术进步对二次发酵和酒瓶强度带来的革命性影响。第十一章：南非的开普敦：一座孤岛的酿酒史聚焦于非洲大陆最古老的葡萄酒产区。研究了荷兰东印度公司对当地葡萄品种（如“奥利弗布兰德”/ Steen 的早期种植）的影响，以及早期逃亡的欧洲移民带来的技术汇流。 --- 第四部：灾难、重生与身份构建——19世纪末至今的现代酒业（关注灾难性挑战、现代科学的介入以及新世界的崛起）第十二章：菲洛塞拉虫灾：生态浩劫与基因重塑这是本书最详尽的章节之一。不只是描述灾难，更侧重于分析了这一灾难如何迫使全球葡萄酒界接受了“砧木嫁接”技术——一项重塑了全球葡萄园地理格局的基因工程。书中对比了法国和加州应对虫灾的策略差异。第十三章：巴斯德的遗产与微生物的驯化深入探讨了路易·巴斯德对发酵过程的科学阐释，以及如何从依赖“野生”酵母转向对“驯化”酵母的选择性使用。分析了这一转变对葡萄酒风味一致性的影响。第十四章：20世纪的地域保护主义：从“原产地命名”到“风土的法律化” 对比了意大利的DOC、法国的AOC（及后来的AOP）体系的建立逻辑，探讨了这些法律如何试图固化历史上的风土概念，以及这种保护主义带来的创新限制与市场壁垒。第十五章：新世界的宣言：拒绝模仿的自由重点分析了澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷如何在新世界（New World）的语境下，利用现代技术和本土气候优势，创造出具有鲜明个性的葡萄酒风格，挑战了欧洲传统体系的权威性。 --- 第五部：感官的超越与未来的航向（本书的特色所在，结合了神经科学、可持续发展和虚拟品鉴理论）第十六章：风味图谱的重构：超越气味轮本书拒绝使用简化的“气味轮”。本章引入了神经科学对嗅觉记忆和情感反应的最新研究，提出了一种基于“记忆路径”和“体感反馈”的全新风味描述模型，旨在帮助读者建立更个人化、更深刻的品鉴体验。第十七章：微生物群落：从“野生”到“个性化”的发酵探讨了当前小众酿酒师对原生酵母的重新发掘，以及如何通过精确控制发酵罐内的微生物生态系统，来表达特定年份、特定地块的“声音”。第十八章：气候变化下的葡萄园迁徙与品种重塑分析了全球变暖对传统高品质产区（如波尔多右岸、托斯卡纳）带来的压力，并预测了哪些“古老”或“耐热”的葡萄品种可能在未来重获新生。第十九章：从土壤到数字：可持续性与区块链溯源探讨了生态葡萄园（Biodynamic）的哲学实践，并展望了利用新兴数字技术（如区块链）如何更透明地记录和验证葡萄酒从葡萄藤到酒杯的全过程，为消费者提供真正的“信任”。第二十章：超越感官：品鉴的哲学总结全书，探讨葡萄酒作为一种媒介，如何连接过去与未来，个体经验与集体记忆。它不是终点，而是一场永不停止的探索。 --- 专家推荐摘要 “这本书的宏大叙事结构令人赞叹。它不是一本教科书，而是一部关于人类与自然如何共同雕琢液态艺术的史诗。德·维特成功地将考古学、植物学和品酒艺术编织成一条清晰而引人入胜的丝线。”—— 艾琳·莫罗，巴黎索邦大学历史学教授 “我尤其欣赏作者对菲洛塞拉时代和新世界崛起的深刻洞察。它以一种罕见的批判性眼光，审视了我们视为‘神圣’的传统，并展示了科学如何成为酿酒师最强大的工具。”—— 王致远，国际酿酒与蒸馏学会（IW&SD）前主席 --- 读者对象本书适合所有对葡萄酒有深入探索欲望的读者：专业的侍酒师、葡萄酒学学生、资深收藏家，以及对历史、农业科技和人类文化交融感兴趣的普通读者。无需具备专业的术语背景，但需要一颗渴望深入了解“风土之心”的求知欲。 --- (全书附录包含：古代酿酒工具图谱、重要葡萄品种基因图谱简化版、中世纪欧洲主要贸易路线图等珍贵资料。)

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》对我这个葡萄酒新手来说，简直是及时雨！之前每次去超市买酒，看着琳琅满目的酒瓶，总是无从下手，只能凭着酒标上的图案和名字瞎选。这本书就像一位耐心无比的老师，一步步地引导我认识葡萄酒的abc。它详细介绍了不同国家、不同地区的葡萄酒风格，以及最常见的葡萄品种。我学会了如何区分波尔多和勃艮第的风格，知道了梅洛和赤霞珠的区别，甚至还了解了意大利和西班牙那些我从未听说过的本土品种。书中还提供了一些关于如何搭配食物的建议，虽然只是初步的介绍，但已经帮助我避免了好几次“踩雷”。感觉自从有了这本书，我在品尝葡萄酒时，不再是盲目地喝，而是带着一种理解和欣赏去品味，这让我的饮酒体验变得更加丰富和有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本关于葡萄酒的工具书，更是一扇通往全球风土文化的窗口。我被书中关于不同产区独特的“风土”（Terroir）概念的阐释深深吸引。它不仅仅是地理和气候的简单叠加，更是历史、人文、酿酒传统等多种因素交织影响的结果。读到关于阿尔萨斯葡萄酒的介绍，让我惊叹于它在法国和德国文化交融中形成的独特风格；而关于智利中央山谷的马尔贝克，则展现了新世界葡萄酒在挑战传统的同时，也找到了属于自己的鲜明个性和价格优势。书中配有的精美插图和地图，更是让这些遥远的产区仿佛触手可及，我仿佛能够看到那里的葡萄园沐浴在阳光下，感受到那里的风吹过葡萄藤。这本书让我明白，每一瓶葡萄酒背后，都承载着一方水土的灵魂，都讲述着一个关于人与自然和谐共生的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》简直是一次关于嗅觉和味觉的奇幻旅程！书里对各种葡萄酒风味的描述，细致入微，生动形象。我之前总是觉得品酒词汇很难懂，什么“烟熏”、“皮革”、“紫罗兰”，听着飘渺。但这本书用浅显易懂的语言，加上很多令人垂涎的类比，让我茅塞顿开。比如，说到黑皮诺，它会提到“覆盆子、樱桃的清新果香，伴随着泥土的气息”，甚至还会告诉你“有些年份的黑皮诺会散发出淡淡的森林芬芳”。读着读着，我仿佛真的能闻到那些味道，味蕾也跟着活跃起来。它还教会了我如何通过观察酒的颜色、晃动酒杯产生的酒腿来判断酒的酒体和陈年潜力，这些技巧实用极了，让我在实际品酒时自信了不少。每次翻开这本书，我都觉得自己像一个初次探索宝藏的探险家，总能发现新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，最初拿到《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》时，我有点被它的厚重所震撼，以为会是一本枯燥乏味的教科书。然而，事实恰恰相反。这本书的结构清晰，条理分明，无论是你想了解某个特定产区，还是某个葡萄品种，都能迅速找到想要的信息。它以一种非常系统的方式，将葡萄酒的世界化繁为简，却又不失深度。我尤其欣赏它在介绍各个产区历史和发展时，那种娓娓道来的叙事感。它会告诉你，为什么某个产区能够酿造出如此独特的葡萄酒，背后蕴含着怎样的历史事件和人文变迁。这种结合了知识性、趣味性和故事性的讲解方式，让我在学习葡萄酒知识的同时，也对人类文明的发展有了更深的理解。对于任何想要系统性地认识葡萄酒世界的人来说，这本书都是一座无价的宝库。

评分☆☆☆☆☆

读《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》，就如同拥有了一位饱学多闻的侍酒师，随时随地为你解惑答疑。从勃艮第的黑皮诺到加州的霞多丽，从新西兰的长相思到阿根廷的马尔贝克，这本书几乎囊括了全球葡萄酒产区的每一个角落。我特别喜欢它对不同产区风土的细致描绘，那种对土壤、气候、海拔乃至当地人文风情的深入解读，让我感觉不仅仅是在了解一款酒，更是在体验一种生活方式。读到关于香槟的部分，我简直就被那些精密的酿造工艺和历史传承所吸引，仿佛能闻到酵母在瓶中细语，看到气泡缓缓升腾，那种极致的优雅和精致，跃然纸上。更不用说那些关于不同葡萄品种特性、陈年潜力的详尽分析，让我对手中的每一瓶酒都充满了好奇和敬意。它不是一本简单的酒标罗列，而是一次深入的文化和地理探索，将葡萄酒的广阔世界呈现在我眼前，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

两个书角由于包装简陋而撞破。天气很热不好意思让快递员换货了。打三折多也要210一本的书，最少要用个纸箱包裹着吧。京东自营的书发货过程差中信书店太多。管理要加强的地方应该不少。

评分☆☆☆☆☆

很好

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很好

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很好

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好书

评分☆☆☆☆☆