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焦中高，刘杰超 著

图书标签:

• 红枣
• 功能性成分
• 枣类
• 营养
• 保健
• 食品科学
• 天然产物
• 活性成分
• 功能食品
• 膳食纤维

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030568410

版次：31

商品编码：12335767

包装：平装

丛书名： 现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目

开本：16开

出版时间：2018-04-01

页数：250

字数：320000

正文语种：中文

内容简介

《红枣功能性成分》以红枣的营养价值与保健功能为基础，系统地总结了红枣中多酚类物质、活性多糖、环核苷酸、三萜类化合物等功能性成分的研究进展，阐述了红枣中各种功能性成分的分布与含量及其影响因素、提取纯化方法、生物活性与药理作用等，并在此基础上分析了红枣功能性成分研究与产品开发的发展趋势与未来的研究方向和重点，可为全面理解红枣营养与保健功能特性、开发功能性红枣产品提供参考。

目录

目录
第1章 红枣的营养与功能概述 1
1.1 红枣的基本营养成分 1
1.1.1 可溶性糖 2
1.1.2 有机酸 4
1.1.3 蛋白质和氨基酸 6
1.1.4 脂类 7
1.1.5 维生素 9
1.1.6 矿质元素 9
1.2 红枣中的生物活性物质概述 12
1.2.1 多酚类物质 12
1.2.2 活性多糖 14
1.2.3 环核苷酸 14
1.2.4 三萜类化合物 15
1.2.5 其他生物活性成分 15
1.3 红枣的保健功能及应用 19
1.3.1 红枣在我国古代中医药中的应用 19
1.3.2 红枣的功能特性 20
参考文献 27
第2章 红枣多酚 34
2.1 水果多酚类物质概述 34
2.1.1 水果中多酚类物质的分布、种类与组成 34
2.1.2 多酚物质在水果及其加工制品中的作用 38
2.1.3 水果多酚的生物活性及应用 39
2.2 红枣多酚的种类与含量及其影响因素 41
2.2.1 总酚 41
2.2.2 总黄酮 46
2.2.3 原花色素 51
2.2.4 多酚类物质组成 53
2.3 红枣多酚的提取与纯化 67
2.3.1 红枣多酚的提取分离方法 68
2.3.2 红枣多酚的纯化 71
2.4 红枣多酚的生物活性 72
2.4.1 抗氧化活性 72
2.4.2 其他生物活性 75
2.5 小结 79
参考文献 80
第3章 红枣多糖 88
3.1 天然多糖的生物活性与功能概述 88
3.1.1 调节机体免疫 89
3.1.2 抗肿瘤 89
3.1.3 抗病毒 90
3.1.4 抗氧化 91
3.1.5 降血糖 91
3.1.6 降血脂 93
3.1.7 抗凝血 93
3.1.8 抗过敏、抗炎症反应 94
3.1.9 抑菌 94
3.1.10 其他活性 95
3.2 红枣多糖的含量与分布 95
3.2.1 红枣不同器官与组织中的多糖含量及其在发育过程中的变化 95
3.2.2 红枣多糖含量的品种差异性 96
3.2.3 红枣多糖含量的产地及年份差异性 97
3.3 红枣多糖的提取 98
3.3.1 热水浸提工艺条件对红枣多糖提取的影响 98
3.3.2 红枣多糖的酶法辅助提取 101
3.3.3 红枣多糖的超声辅助提取 103
3.3.4 红枣多糖的微波辅助提取 106
3.3.5 红枣多糖的碱法提取 107
3.4 红枣多糖的分离纯化 108
3.4.1 红枣多糖的乙醇沉淀法分离 108
3.4.2 红枣多糖的纯化 108
3.4.3 红枣多酚、多糖的联合提取分离 111
3.5 红枣多糖的分级分离与结构分析 113
3.5.1 多糖的分级分离方法 113
3.5.2 多糖结构的分析方法 114
3.5.3 红枣多糖的组成与结构特性 119
3.6 红枣多糖的生物活性 123
3.6.1 增强机体免疫功能 123
3.6.2 抗氧化活性 124
3.6.3 抗肿瘤 125
3.6.4 补气补血 125
3.6.5 保肝护肝 126
3.6.6 抗疲劳 126
3.6.7 降血糖、改善糖尿病症状 127
3.6.8 抗凝血 128
3.6.9 抑制酪氨酸酶活性 129
3.6.10 抑制透明质酸酶活性 129
3.6.11 降血脂 130
3.7 小结 131
参考文献 132
第4章 红枣多糖的分子修饰 144
4.1 天然多糖的分子修饰及其对生物活性的影响概述 144
4.1.1 硫酸酯化 145
4.1.2 羧甲基化 147
4.1.3 乙酰化 148
4.1.4 磷酸酯化 150
4.1.5 降解 152
4.2 红枣多糖的降解修饰 154
4.2.1 红枣多糖的降解方法 154
4.2.2 降解修饰对红枣多糖生物活性的影响 157
4.3 红枣多糖的硫酸酯化修饰 160
4.3.1 红枣多糖的硫酸酯化修饰方法 160
4.3.2 硫酸酯化修饰对红枣多糖理化性质的影响 162
4.3.3 硫酸酯化修饰对红枣多糖生物活性的影响 163
4.4 红枣多糖的羧甲基化修饰 166
4.4.1 红枣多糖的羧甲基化修饰方法 166
4.4.2 羧甲基化修饰对红枣多糖理化性质的影响 168
4.4.3 羧甲基化修饰对红枣多糖生物活性的影响 169
4.5 红枣多糖的乙酰化修饰 171
4.5.1 红枣多糖的乙酰化修饰方法 171
4.5.2 乙酰化修饰对红枣多糖理化性质的影响 173
4.5.3 乙酰化修饰对红枣多糖生物活性的影响 174
4.6 红枣多糖的其他修饰方法 176
4.6.1 硒化红枣多糖 176
4.6.2 红枣多糖铁 179
4.7 小结 180
参考文献 182
第5章 环核苷酸 188
5.1 环核苷酸概述 188
5.1.1 环核苷酸的种类及结构 188
5.1.2 环核苷酸的生理功能及药理作用 189
5.2 红枣中环核苷酸的分布与含量 192
5.2.1 红枣中的环核苷酸的分析方法 192
5.2.2 红枣中环核苷酸含量 194
5.2.3 红枣不同器官与组织中的环核苷酸含量及其在发育过程中的变化 196
5.2.4 红枣环核苷酸含量的品种差异性 196
5.2.5 红枣环核苷酸含量的地域差异性 198
5.2.6 贮藏和加工对红枣环核苷酸的影响 198
5.3 红枣中环核苷酸的提取与纯化 200
5.3.1 红枣中环磷酸腺苷的提取 201
5.3.2 红枣环磷酸腺苷的分离纯化 203
5.4 红枣环核苷酸的生物活性 205
5.4.1 抗疲劳 206
5.4.2 抗过敏 206
5.4.3 增强造血功能 206
5.4.4 诱导神经元分化，保护神经细胞 207
5.5 小结 208
参考文献 209
第6章 三萜类化合物 213
6.1 三萜类化合物概述 213
6.1.1 三萜类化合物种类及结构 213
6.1.2 三萜类化合物的药理作用 215
6.2 红枣中三萜类化合物的分布与含量 220
6.2.1 红枣中三萜类化合物的分析方法 220
6.2.2 红枣中三萜类化合物的种类与结构 222
6.2.3 红枣中三萜类化合物的含量 226
6.2.4 影响红枣中三萜类化合物组成及含量的因素 228
6.3 红枣中三萜类化合物提取与纯化 232
6.3.1 红枣中三萜类化合物的提取 233
6.3.2 红枣中三萜类化合物的纯化 234
6.4 红枣三萜类化合物的生物活性 235
6.4.1 阻止动脉粥样硬化形成 236
6.4.2 抗肿瘤 236
6.4.3 抗炎症反应 237
6.4.4 抗补体活性 237
6.4.5 抗氧化 238
6.4.6 保肝护肝 238
6.5 小结 239
参考文献 240
附录 中英文缩略词 247
索引 249

书籍简介：探索奇特的海洋生物世界 本书将带领读者潜入深邃的海洋，揭开那些形态奇异、习性独特的海洋生物的神秘面纱。我们不再关注陆地上的寻常生命，而是聚焦于那片广袤、充满未知和奇迹的蓝色领域。 第一部分：深海的幽灵——极端环境下的生命奇迹 海洋的深处，阳光无法穿透，水压巨大，温度接近冰点。这里是地球上最为极端的环境之一，然而生命却以令人惊叹的方式蓬勃发展。 章节一：光合作用的终结与化学合成的崛起 在阳光无法抵达的深海平原，生命的能量来源完全不同。我们将深入探讨热液喷口（Hydrothermal Vents）生态系统。这些喷口喷涌出富含硫化物的滚烫液体，为化能合成细菌提供了能量基础。这些细菌构成了食物链的起点，支撑着令人难以置信的生物群落，例如巨大的管虫（Tube Worms）——它们没有嘴巴和消化系统，完全依靠体内共生的细菌生存。我们将详细描述管虫的结构如何适应这种独特的共生关系，以及它们如何成为深海生物多样性的关键物种。 章节二：适应高压的生理机制 深海生物如何抵御相当于数百个标准大气压的巨大压力？本书将剖析其细胞膜的特殊脂质结构，以及体内积累的渗透压调节物质（如三甲胺氧化物，TMAO）。我们将介绍水母（Jellyfish）和海参（Sea Cucumbers）等生物，它们身体的大部分是水，这使得它们与周围环境的压力保持平衡，从而避免被压扁。例如，有些深海鱼类，如狮子鱼（Snailfish），其骨骼结构高度软骨化，以适应这种高压环境。 章节三：永恒的黑暗与光学的魔术 在永恒的黑暗中，视觉似乎失去了意义，但许多深海生物却发展出了独一无二的发光能力——生物发光（Bioluminescence）。我们将分类介绍生物发光的化学原理（通常涉及荧光素酶和荧光素），并展示其在捕食、防御和求偶中的复杂应用。例如，琵琶鱼（Anglerfish）如何利用其头部悬挂的发光“诱饵”来吸引猎物；而某些鱿鱼则使用发光图案进行“反向照明”（Counterillumination），以模糊其在微弱上层光线下投下的阴影，达到隐身的目的。 第二部分：海洋生态系统的奇特构建者 海洋中不仅有适应极端环境的生物，更有那些通过其行为和形态构建出独特栖息地的“工程师”。 章节四：珊瑚礁的无声建筑师 虽然珊瑚礁通常位于浅水区，但它们是海洋生物多样性的核心。我们将详细分析珊瑚虫（Coral Polyps）的生物学，以及它们与虫黄藻（Zooxanthellae）之间的互利共生关系。本书将深入探讨珊瑚骨骼的形成过程——碳酸钙的沉积，以及这种结构如何为四分之一的海洋物种提供庇护所和觅食地。同时，我们也会触及珊瑚礁面临的威胁，例如白化现象（Bleaching），并解释藻类被驱逐对整个生态系统的灾难性影响。 章节五：潮间带的坚韧生存者 潮间带是陆地与海洋的交界，这里每天经历着剧烈的环境变化：海水浸泡、烈日暴晒、温度骤升骤降，以及海浪的物理冲击。我们将介绍藤壶（Barnacles）如何通过分泌超强粘合剂固定在岩石上；海螺（Periwinkles）如何通过形成“假鳃”来在退潮时保存水分；以及海星（Starfish）和海葵（Sea Anemones）如何调整其体液渗透压来应对盐度的变化。重点将放在它们如何发展出物理和生理上的“锚定”机制。 章节六：迁徙的巨兽与声纳的艺术 海洋中的大型哺乳动物是令人敬畏的旅行家。我们将追踪座头鲸（Humpback Whales）和灰鲸（Gray Whales）的史诗级迁徙路线，探讨驱动这些行为的因素——食物的周期性供应和繁殖地的需求。更重要的是，本书将全面解析回声定位（Echolocation）技术。我们将深入研究海豚（Dolphins）和齿鲸（Toothed Whales）如何生成和接收超声波脉冲，如何利用这些“声纳图像”来识别猎物体型、距离甚至内部结构，这是它们在浑浊水域中导航和捕食的核心技能。 第三部分：进化史上的异数——形态与功能的极端演化 海洋的进化树上充满了我们难以想象的形态分支。 章节七：伪装大师与拟态的骗局 海洋为伪装提供了近乎无限的画布。我们将研究章鱼（Octopus）的超级皮肤——数以百万计的色素细胞（Chromatophores）如何通过神经系统瞬间改变颜色和纹理，以模仿岩石、沙地甚至其他生物。我们还将区分保护性拟态（如无害的食蚜蝇模仿有毒的黄蜂）和贝氏拟态（Batesian Mimicry）在海洋中的体现。例如，某些无毒的海蛇模仿剧毒海蛇的颜色模式以避免捕食。 章节八：古老的遗迹与活化石 海洋是时间的容器，保存着许多在陆地上早已绝迹的生物谱系。我们将探讨鲎（Horseshoe Crab）——它们在地球上生存了数亿年，其蓝色的血液因含有鲎试剂（LAL）而被现代医学广泛应用于检测细菌内毒素。我们还会考察腔棘鱼（Coelacanth）的发现，这种被认为已灭绝的“活化石”，以及它如何揭示了鱼类向四足动物演化的关键环节。 结语：未来之海的展望 本书的最后一章将展望人类对海洋生物的持续探索与保护工作。我们将简要提及对海洋微生物组的研究进展，以及这些微小生物在调节全球气候中的关键作用。海洋生物的复杂性远超我们的想象，每一次潜水都可能揭示新的生命规则。这本书旨在激发读者对这片蓝色疆域的敬畏之心，理解其生态的脆弱与珍贵。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康生活方式充满热情的研究者，我一直在寻找能够让我对常见食材有更深层次了解的书籍。《红枣功能性成分》这本书，我预想它会以一种非常严谨和系统的视角，深入剖析红枣这种看似普通的食物背后隐藏的巨大健康潜力。我期待书中能够提供详实的数据和科学的论证，阐述红枣中各种功能性成分的精确含量、结构特点以及它们在人体内复杂的生物转化过程。我尤其好奇，书中是否会探讨红枣在改善心血管健康、调节血糖、甚至在抗肿瘤方面的潜在作用，并且附带相关的临床试验数据或科学文献支持。我还希望这本书能够帮助我理解，为什么红枣能被誉为“东方神果”，它在不同文化背景下的应用差异，以及未来的研究方向。这本书的深度和前瞻性，是我关注的焦点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者，我听说他/她在这方面有很高的造诣，所以对这本书的专业性充满了期待。我一直对食品科学和营养学抱有浓厚的兴趣，尤其喜欢研究一些传统食物背后的科学原理。《红枣功能性成分》这本书的出现，恰好满足了我对红枣深入探索的渴望。我设想书中会涉及很多我可能闻所未闻的专业术语，比如多糖、皂苷、生物碱等等，并且会详细解析它们在红枣中的含量、提取方法以及对人体健康产生的具体影响。我希望这本书能告诉我，为什么红枣被誉为“天然维生素丸”，以及它在提高免疫力、延缓衰老、改善睡眠等方面是否真的有科学依据。我特别想知道，书中是否会区分不同品种的红枣，它们的功能性成分含量是否会有显著差异，以及市面上那些加工过的红枣产品，其功能性成分的保留程度又如何。这本书的深度和广度，是我最看重的地方。

评分☆☆☆☆☆

我是一位宝妈，平时非常关注家人的健康饮食，特别是家里的小朋友，总想给他们吃些天然又营养的东西。红枣是我们家常备的食材，不管是煮粥、煲汤还是直接当零食，都很受欢迎。读了《红枣功能性成分》这本书，我最希望它能提供一些简单易懂、操作性强的建议，让我们这些普通家庭在日常生活中，能够更有效地利用红枣来滋养身体。比如，书中会不会有一些关于红枣的食疗方，能够针对性地改善某些健康问题，例如贫血、体虚乏力等？我特别期待书中能够给出一些关于如何挑选优质红枣的技巧，以及在存储和处理过程中需要注意的事项，以最大程度地保留其营养价值。如果书中还能涉及到红枣对孕妇、哺乳期妇女或者儿童的益处，那对我来说就太有价值了。我希望这本书能成为我家庭健康饮食的一个实用指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一名中医师，一直对中药材及其药理作用有着深入的研究。红枣在中医理论中占有重要的地位，常被用于调补身体，补气养血。然而，随着现代科学的发展，我对红枣的“功能性成分”产生了浓厚的兴趣，并希望通过这本书来了解这些成分在中医理论中的具体体现。我希望书中能够将现代科学的研究成果与传统中医的理论相结合，用更科学的语言解释红枣的功效。例如，书中是否会深入分析红枣中的多糖成分如何影响免疫系统，或者其黄酮类化合物是如何起到抗氧化和抗炎作用的？我特别期待看到书中关于红枣的化学成分分析，以及这些成分在不同炮制方法下的变化。如果书中还能涉及到红枣与其他药材搭配的协同增效作用，以及它在某些疾病的辅助治疗中的应用，那对我而言将是极具启发性的。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《红枣功能性成分》这本书，就被它沉甸甸的分量和精美的装帧吸引了。翻开第一页，一股淡淡的枣香似乎就从纸页间飘散出来，让人心生愉悦。我平时就特别喜欢吃红枣，总觉得它不仅味道甜美，而且对身体有益。所以，当看到这本书时，简直就像发现了宝藏一样。我尤其好奇书里会不会深入讲解红枣里那些神奇的“功能性成分”到底是什么，它们又是如何发挥作用的。会不会提到一些我们日常生活中容易忽略但却非常重要的营养素，比如那些抗氧化能力超强的黄酮类化合物，或者对女性特别友好的某些微量元素？我猜想，书中应该会用很多科学严谨的方式来解释这些物质的化学结构和生理功能，或许还会引用一些最新的研究成果，让我对红枣有一个全新的认识。而且，如果书中能结合实际，比如如何通过烹饪更好地保留或激活这些成分，那就更完美了。我非常期待这本书能为我打开一扇了解红枣健康奥秘的大门。