紅棗功能性成分 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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焦中高，劉傑超 著

圖書標籤:

• 紅棗
• 功能性成分
• 棗類
• 營養
• 保健
• 食品科學
• 天然産物
• 活性成分
• 功能食品
• 膳食縴維

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030568410

版次：31

商品編碼：12335767

包裝：平裝

叢書名： 現代食品深加工技術叢書“十三五”國傢重點齣版物齣版規劃項目

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

頁數：250

字數：320000

正文語種：中文

內容簡介

《紅棗功能性成分》以紅棗的營養價值與保健功能為基礎，係統地總結瞭紅棗中多酚類物質、活性多糖、環核苷酸、三萜類化閤物等功能性成分的研究進展，闡述瞭紅棗中各種功能性成分的分布與含量及其影響因素、提取純化方法、生物活性與藥理作用等，並在此基礎上分析瞭紅棗功能性成分研究與産品開發的發展趨勢與未來的研究方嚮和重點，可為全麵理解紅棗營養與保健功能特性、開發功能性紅棗産品提供參考。

目錄

目錄
第1章 紅棗的營養與功能概述 1
1.1 紅棗的基本營養成分 1
1.1.1 可溶性糖 2
1.1.2 有機酸 4
1.1.3 蛋白質和氨基酸 6
1.1.4 脂類 7
1.1.5 維生素 9
1.1.6 礦質元素 9
1.2 紅棗中的生物活性物質概述 12
1.2.1 多酚類物質 12
1.2.2 活性多糖 14
1.2.3 環核苷酸 14
1.2.4 三萜類化閤物 15
1.2.5 其他生物活性成分 15
1.3 紅棗的保健功能及應用 19
1.3.1 紅棗在我國古代中醫藥中的應用 19
1.3.2 紅棗的功能特性 20
參考文獻 27
第2章 紅棗多酚 34
2.1 水果多酚類物質概述 34
2.1.1 水果中多酚類物質的分布、種類與組成 34
2.1.2 多酚物質在水果及其加工製品中的作用 38
2.1.3 水果多酚的生物活性及應用 39
2.2 紅棗多酚的種類與含量及其影響因素 41
2.2.1 總酚 41
2.2.2 總黃酮 46
2.2.3 原花色素 51
2.2.4 多酚類物質組成 53
2.3 紅棗多酚的提取與純化 67
2.3.1 紅棗多酚的提取分離方法 68
2.3.2 紅棗多酚的純化 71
2.4 紅棗多酚的生物活性 72
2.4.1 抗氧化活性 72
2.4.2 其他生物活性 75
2.5 小結 79
參考文獻 80
第3章 紅棗多糖 88
3.1 天然多糖的生物活性與功能概述 88
3.1.1 調節機體免疫 89
3.1.2 抗腫瘤 89
3.1.3 抗病毒 90
3.1.4 抗氧化 91
3.1.5 降血糖 91
3.1.6 降血脂 93
3.1.7 抗凝血 93
3.1.8 抗過敏、抗炎癥反應 94
3.1.9 抑菌 94
3.1.10 其他活性 95
3.2 紅棗多糖的含量與分布 95
3.2.1 紅棗不同器官與組織中的多糖含量及其在發育過程中的變化 95
3.2.2 紅棗多糖含量的品種差異性 96
3.2.3 紅棗多糖含量的産地及年份差異性 97
3.3 紅棗多糖的提取 98
3.3.1 熱水浸提工藝條件對紅棗多糖提取的影響 98
3.3.2 紅棗多糖的酶法輔助提取 101
3.3.3 紅棗多糖的超聲輔助提取 103
3.3.4 紅棗多糖的微波輔助提取 106
3.3.5 紅棗多糖的堿法提取 107
3.4 紅棗多糖的分離純化 108
3.4.1 紅棗多糖的乙醇沉澱法分離 108
3.4.2 紅棗多糖的純化 108
3.4.3 紅棗多酚、多糖的聯閤提取分離 111
3.5 紅棗多糖的分級分離與結構分析 113
3.5.1 多糖的分級分離方法 113
3.5.2 多糖結構的分析方法 114
3.5.3 紅棗多糖的組成與結構特性 119
3.6 紅棗多糖的生物活性 123
3.6.1 增強機體免疫功能 123
3.6.2 抗氧化活性 124
3.6.3 抗腫瘤 125
3.6.4 補氣補血 125
3.6.5 保肝護肝 126
3.6.6 抗疲勞 126
3.6.7 降血糖、改善糖尿病癥狀 127
3.6.8 抗凝血 128
3.6.9 抑製酪氨酸酶活性 129
3.6.10 抑製透明質酸酶活性 129
3.6.11 降血脂 130
3.7 小結 131
參考文獻 132
第4章 紅棗多糖的分子修飾 144
4.1 天然多糖的分子修飾及其對生物活性的影響概述 144
4.1.1 硫酸酯化 145
4.1.2 羧甲基化 147
4.1.3 乙酰化 148
4.1.4 磷酸酯化 150
4.1.5 降解 152
4.2 紅棗多糖的降解修飾 154
4.2.1 紅棗多糖的降解方法 154
4.2.2 降解修飾對紅棗多糖生物活性的影響 157
4.3 紅棗多糖的硫酸酯化修飾 160
4.3.1 紅棗多糖的硫酸酯化修飾方法 160
4.3.2 硫酸酯化修飾對紅棗多糖理化性質的影響 162
4.3.3 硫酸酯化修飾對紅棗多糖生物活性的影響 163
4.4 紅棗多糖的羧甲基化修飾 166
4.4.1 紅棗多糖的羧甲基化修飾方法 166
4.4.2 羧甲基化修飾對紅棗多糖理化性質的影響 168
4.4.3 羧甲基化修飾對紅棗多糖生物活性的影響 169
4.5 紅棗多糖的乙酰化修飾 171
4.5.1 紅棗多糖的乙酰化修飾方法 171
4.5.2 乙酰化修飾對紅棗多糖理化性質的影響 173
4.5.3 乙酰化修飾對紅棗多糖生物活性的影響 174
4.6 紅棗多糖的其他修飾方法 176
4.6.1 硒化紅棗多糖 176
4.6.2 紅棗多糖鐵 179
4.7 小結 180
參考文獻 182
第5章 環核苷酸 188
5.1 環核苷酸概述 188
5.1.1 環核苷酸的種類及結構 188
5.1.2 環核苷酸的生理功能及藥理作用 189
5.2 紅棗中環核苷酸的分布與含量 192
5.2.1 紅棗中的環核苷酸的分析方法 192
5.2.2 紅棗中環核苷酸含量 194
5.2.3 紅棗不同器官與組織中的環核苷酸含量及其在發育過程中的變化 196
5.2.4 紅棗環核苷酸含量的品種差異性 196
5.2.5 紅棗環核苷酸含量的地域差異性 198
5.2.6 貯藏和加工對紅棗環核苷酸的影響 198
5.3 紅棗中環核苷酸的提取與純化 200
5.3.1 紅棗中環磷酸腺苷的提取 201
5.3.2 紅棗環磷酸腺苷的分離純化 203
5.4 紅棗環核苷酸的生物活性 205
5.4.1 抗疲勞 206
5.4.2 抗過敏 206
5.4.3 增強造血功能 206
5.4.4 誘導神經元分化，保護神經細胞 207
5.5 小結 208
參考文獻 209
第6章 三萜類化閤物 213
6.1 三萜類化閤物概述 213
6.1.1 三萜類化閤物種類及結構 213
6.1.2 三萜類化閤物的藥理作用 215
6.2 紅棗中三萜類化閤物的分布與含量 220
6.2.1 紅棗中三萜類化閤物的分析方法 220
6.2.2 紅棗中三萜類化閤物的種類與結構 222
6.2.3 紅棗中三萜類化閤物的含量 226
6.2.4 影響紅棗中三萜類化閤物組成及含量的因素 228
6.3 紅棗中三萜類化閤物提取與純化 232
6.3.1 紅棗中三萜類化閤物的提取 233
6.3.2 紅棗中三萜類化閤物的純化 234
6.4 紅棗三萜類化閤物的生物活性 235
6.4.1 阻止動脈粥樣硬化形成 236
6.4.2 抗腫瘤 236
6.4.3 抗炎癥反應 237
6.4.4 抗補體活性 237
6.4.5 抗氧化 238
6.4.6 保肝護肝 238
6.5 小結 239
參考文獻 240
附錄 中英文縮略詞 247
索引 249

書籍簡介：探索奇特的海洋生物世界 本書將帶領讀者潛入深邃的海洋，揭開那些形態奇異、習性獨特的海洋生物的神秘麵紗。我們不再關注陸地上的尋常生命，而是聚焦於那片廣袤、充滿未知和奇跡的藍色領域。 第一部分：深海的幽靈——極端環境下的生命奇跡 海洋的深處，陽光無法穿透，水壓巨大，溫度接近冰點。這裏是地球上最為極端的環境之一，然而生命卻以令人驚嘆的方式蓬勃發展。 章節一：光閤作用的終結與化學閤成的崛起 在陽光無法抵達的深海平原，生命的能量來源完全不同。我們將深入探討熱液噴口（Hydrothermal Vents）生態係統。這些噴口噴湧齣富含硫化物的滾燙液體，為化能閤成細菌提供瞭能量基礎。這些細菌構成瞭食物鏈的起點，支撐著令人難以置信的生物群落，例如巨大的管蟲（Tube Worms）——它們沒有嘴巴和消化係統，完全依靠體內共生的細菌生存。我們將詳細描述管蟲的結構如何適應這種獨特的共生關係，以及它們如何成為深海生物多樣性的關鍵物種。 章節二：適應高壓的生理機製 深海生物如何抵禦相當於數百個標準大氣壓的巨大壓力？本書將剖析其細胞膜的特殊脂質結構，以及體內積纍的滲透壓調節物質（如三甲胺氧化物，TMAO）。我們將介紹水母（Jellyfish）和海參（Sea Cucumbers）等生物，它們身體的大部分是水，這使得它們與周圍環境的壓力保持平衡，從而避免被壓扁。例如，有些深海魚類，如獅子魚（Snailfish），其骨骼結構高度軟骨化，以適應這種高壓環境。 章節三：永恒的黑暗與光學的魔術 在永恒的黑暗中，視覺似乎失去瞭意義，但許多深海生物卻發展齣瞭獨一無二的發光能力——生物發光（Bioluminescence）。我們將分類介紹生物發光的化學原理（通常涉及熒光素酶和熒光素），並展示其在捕食、防禦和求偶中的復雜應用。例如，琵琶魚（Anglerfish）如何利用其頭部懸掛的發光“誘餌”來吸引獵物；而某些魷魚則使用發光圖案進行“反嚮照明”（Counterillumination），以模糊其在微弱上層光綫下投下的陰影，達到隱身的目的。 第二部分：海洋生態係統的奇特構建者 海洋中不僅有適應極端環境的生物，更有那些通過其行為和形態構建齣獨特棲息地的“工程師”。 章節四：珊瑚礁的無聲建築師 雖然珊瑚礁通常位於淺水區，但它們是海洋生物多樣性的核心。我們將詳細分析珊瑚蟲（Coral Polyps）的生物學，以及它們與蟲黃藻（Zooxanthellae）之間的互利共生關係。本書將深入探討珊瑚骨骼的形成過程——碳酸鈣的沉積，以及這種結構如何為四分之一的海洋物種提供庇護所和覓食地。同時，我們也會觸及珊瑚礁麵臨的威脅，例如白化現象（Bleaching），並解釋藻類被驅逐對整個生態係統的災難性影響。 章節五：潮間帶的堅韌生存者 潮間帶是陸地與海洋的交界，這裏每天經曆著劇烈的環境變化：海水浸泡、烈日暴曬、溫度驟升驟降，以及海浪的物理衝擊。我們將介紹藤壺（Barnacles）如何通過分泌超強粘閤劑固定在岩石上；海螺（Periwinkles）如何通過形成“假鰓”來在退潮時保存水分；以及海星（Starfish）和海葵（Sea Anemones）如何調整其體液滲透壓來應對鹽度的變化。重點將放在它們如何發展齣物理和生理上的“錨定”機製。 章節六：遷徙的巨獸與聲納的藝術 海洋中的大型哺乳動物是令人敬畏的旅行傢。我們將追蹤座頭鯨（Humpback Whales）和灰鯨（Gray Whales）的史詩級遷徙路綫，探討驅動這些行為的因素——食物的周期性供應和繁殖地的需求。更重要的是，本書將全麵解析迴聲定位（Echolocation）技術。我們將深入研究海豚（Dolphins）和齒鯨（Toothed Whales）如何生成和接收超聲波脈衝，如何利用這些“聲納圖像”來識彆獵物體型、距離甚至內部結構，這是它們在渾濁水域中導航和捕食的核心技能。 第三部分：進化史上的異數——形態與功能的極端演化 海洋的進化樹上充滿瞭我們難以想象的形態分支。 章節七：僞裝大師與擬態的騙局 海洋為僞裝提供瞭近乎無限的畫布。我們將研究章魚（Octopus）的超級皮膚——數以百萬計的色素細胞（Chromatophores）如何通過神經係統瞬間改變顔色和紋理，以模仿岩石、沙地甚至其他生物。我們還將區分保護性擬態（如無害的食蚜蠅模仿有毒的黃蜂）和貝氏擬態（Batesian Mimicry）在海洋中的體現。例如，某些無毒的海蛇模仿劇毒海蛇的顔色模式以避免捕食。 章節八：古老的遺跡與活化石 海洋是時間的容器，保存著許多在陸地上早已絕跡的生物譜係。我們將探討鱟（Horseshoe Crab）——它們在地球上生存瞭數億年，其藍色的血液因含有鱟試劑（LAL）而被現代醫學廣泛應用於檢測細菌內毒素。我們還會考察腔棘魚（Coelacanth）的發現，這種被認為已滅絕的“活化石”，以及它如何揭示瞭魚類嚮四足動物演化的關鍵環節。 結語：未來之海的展望 本書的最後一章將展望人類對海洋生物的持續探索與保護工作。我們將簡要提及對海洋微生物組的研究進展，以及這些微小生物在調節全球氣候中的關鍵作用。海洋生物的復雜性遠超我們的想象，每一次潛水都可能揭示新的生命規則。這本書旨在激發讀者對這片藍色疆域的敬畏之心，理解其生態的脆弱與珍貴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康生活方式充滿熱情的研究者，我一直在尋找能夠讓我對常見食材有更深層次瞭解的書籍。《紅棗功能性成分》這本書，我預想它會以一種非常嚴謹和係統的視角，深入剖析紅棗這種看似普通的食物背後隱藏的巨大健康潛力。我期待書中能夠提供詳實的數據和科學的論證，闡述紅棗中各種功能性成分的精確含量、結構特點以及它們在人體內復雜的生物轉化過程。我尤其好奇，書中是否會探討紅棗在改善心血管健康、調節血糖、甚至在抗腫瘤方麵的潛在作用，並且附帶相關的臨床試驗數據或科學文獻支持。我還希望這本書能夠幫助我理解，為什麼紅棗能被譽為“東方神果”，它在不同文化背景下的應用差異，以及未來的研究方嚮。這本書的深度和前瞻性，是我關注的焦點。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《紅棗功能性成分》這本書，就被它沉甸甸的分量和精美的裝幀吸引瞭。翻開第一頁，一股淡淡的棗香似乎就從紙頁間飄散齣來，讓人心生愉悅。我平時就特彆喜歡吃紅棗，總覺得它不僅味道甜美，而且對身體有益。所以，當看到這本書時，簡直就像發現瞭寶藏一樣。我尤其好奇書裏會不會深入講解紅棗裏那些神奇的“功能性成分”到底是什麼，它們又是如何發揮作用的。會不會提到一些我們日常生活中容易忽略但卻非常重要的營養素，比如那些抗氧化能力超強的黃酮類化閤物，或者對女性特彆友好的某些微量元素？我猜想，書中應該會用很多科學嚴謹的方式來解釋這些物質的化學結構和生理功能，或許還會引用一些最新的研究成果，讓我對紅棗有一個全新的認識。而且，如果書中能結閤實際，比如如何通過烹飪更好地保留或激活這些成分，那就更完美瞭。我非常期待這本書能為我打開一扇瞭解紅棗健康奧秘的大門。

評分☆☆☆☆☆

我是一位寶媽，平時非常關注傢人的健康飲食，特彆是傢裏的小朋友，總想給他們吃些天然又營養的東西。紅棗是我們傢常備的食材，不管是煮粥、煲湯還是直接當零食，都很受歡迎。讀瞭《紅棗功能性成分》這本書，我最希望它能提供一些簡單易懂、操作性強的建議，讓我們這些普通傢庭在日常生活中，能夠更有效地利用紅棗來滋養身體。比如，書中會不會有一些關於紅棗的食療方，能夠針對性地改善某些健康問題，例如貧血、體虛乏力等？我特彆期待書中能夠給齣一些關於如何挑選優質紅棗的技巧，以及在存儲和處理過程中需要注意的事項，以最大程度地保留其營養價值。如果書中還能涉及到紅棗對孕婦、哺乳期婦女或者兒童的益處，那對我來說就太有價值瞭。我希望這本書能成為我傢庭健康飲食的一個實用指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者，我聽說他/她在這方麵有很高的造詣，所以對這本書的專業性充滿瞭期待。我一直對食品科學和營養學抱有濃厚的興趣，尤其喜歡研究一些傳統食物背後的科學原理。《紅棗功能性成分》這本書的齣現，恰好滿足瞭我對紅棗深入探索的渴望。我設想書中會涉及很多我可能聞所未聞的專業術語，比如多糖、皂苷、生物堿等等，並且會詳細解析它們在紅棗中的含量、提取方法以及對人體健康産生的具體影響。我希望這本書能告訴我，為什麼紅棗被譽為“天然維生素丸”，以及它在提高免疫力、延緩衰老、改善睡眠等方麵是否真的有科學依據。我特彆想知道，書中是否會區分不同品種的紅棗，它們的功能性成分含量是否會有顯著差異，以及市麵上那些加工過的紅棗産品，其功能性成分的保留程度又如何。這本書的深度和廣度，是我最看重的地方。

評分☆☆☆☆☆

我是一名中醫師，一直對中藥材及其藥理作用有著深入的研究。紅棗在中醫理論中占有重要的地位，常被用於調補身體，補氣養血。然而，隨著現代科學的發展，我對紅棗的“功能性成分”産生瞭濃厚的興趣，並希望通過這本書來瞭解這些成分在中醫理論中的具體體現。我希望書中能夠將現代科學的研究成果與傳統中醫的理論相結閤，用更科學的語言解釋紅棗的功效。例如，書中是否會深入分析紅棗中的多糖成分如何影響免疫係統，或者其黃酮類化閤物是如何起到抗氧化和抗炎作用的？我特彆期待看到書中關於紅棗的化學成分分析，以及這些成分在不同炮製方法下的變化。如果書中還能涉及到紅棗與其他藥材搭配的協同增效作用，以及它在某些疾病的輔助治療中的應用，那對我而言將是極具啓發性的。