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王森主編 著

圖書標籤:

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• 西式料理
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555248200

商品編碼：13188286997

齣版時間：2017-06-01

作  者:王森 主編 定  價:68 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2017年06月01日 頁  數:396 裝  幀:精裝 ISBN:9787555248200 專業的作者，提供專業水準的配方和做法。基本高湯、醬汁、星級飯店推薦主菜全包羅，為您揭秘大廚不外傳的秘技！實用套餐搭配，讓您邂逅浪漫西餐盛宴，在傢也可輕鬆做齣人氣西餐！ ●CHAPTER1西餐優雅的代名詞
●西餐常用食材
●西餐常用烹飪方法
●裝盤的講究
●西餐餐具介紹
●西餐上菜順序
●西餐就餐禮儀
●西餐酒水搭配
●CHAPTER2醬汁西餐的靈魂
●白汁
●牛骨汁
●黑椒汁
●紅酒汁
●紅酒黑醋汁
●凱撒醬
●凱撒汁
●藍莓汁
●龍蝦汁
●芒果醬
●迷迭香汁
●部分目錄

內容簡介

提到西餐，我們首先想到的可能是銀色的刀叉和白色桌布，以及透明的玻璃杯和浪漫的環境。它有西方國傢的紳士精神，也蘊含著古典莊園的復古。
西餐能將大傢的生活點綴得更加美麗、優雅，相信王森編著的這本《西餐大全》能讓西餐初學者走入一個新的世界，同時也能給西餐從業者一個新的啓發。
王森 主編 王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國靠前傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術優選化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上少有麵包音樂劇場，他是中國少有西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得。作為西點研發等

《古籍珍賞：宋元版畫藝術探微》 內容提要： 本書並非烹飪指南，而是深入探索中國古代版畫藝術的學術專著。它以時間為軸，聚焦於宋代和元代這一中國版畫藝術發展史上的黃金時期，詳盡剖析瞭這一時期木刻版畫在技術、內容、審美和文化傳播中所扮演的關鍵角色。《古籍珍賞》全麵梳理瞭存世的宋元版畫精品，從佛經插圖的宗教性敘事，到文人畫的風格轉化，再到官方齣版物的規範性製式，力求為讀者構建一個立體、深入的宋元版畫藝術全景圖。 --- 第一章：宋代：雕版印刷的黃金時代與圖像自覺的興起 宋代（960年—1279年）是中國雕版印刷技術臻於成熟，並與文化生活深度融閤的鼎盛時期。這一時期的版畫藝術，其核心驅動力在於官方對典籍的整理與重印，以及民間對佛教經典和世俗故事傳播的旺盛需求。 1.1 官方主導的典籍整理與雕版規模化 北宋政府對文化教育的重視，催生瞭對大量高質量雕版的需求。官刻本，尤以政府主持的《大藏經》的雕印為代錶，確立瞭當時版畫製作的最高技術標準。例如，福州東禪寺版《大藏經》以及後來的《磧砂藏》，其雕刻之精細、墨色之勻稱，體現瞭宋代匠人對刀法和印法的精湛掌握。官方印刷不僅僅是文字的復製，更包含瞭對圖像規範性的要求，力求“法度森嚴”。 1.2 佛教版畫：圖像的傳播媒介與精神寄托 在雕版印刷的早期，佛教是圖像藝術最主要的資助者和需求方。大量的佛像、菩薩像、因果故事（如佛本生故事）被刻印齣來，用於供奉和流通。敦煌莫高窟發現的捲軸畫，如北宋的《經變圖》，直接反映瞭版畫對壁畫題材的吸收與簡化。這些圖像往往結構嚴謹，人物造型程式化，但在細微之處，如衣褶、光影的模仿上，已顯露齣對雕刻特性的深刻理解。 1.3 文人趣味的滲透與世俗題材的萌芽 隨著印刷術的普及，書籍的擁有者不再局限於寺院和貴族。文人階層開始將目光投嚮世俗生活和審美情趣。雖然完整的、以文人審美為主導的版畫集在宋代尚未大量齣現，但我們可以在一些史料記載和現存的零星圖像中看到民間故事、花卉圖譜的蹤影。這些圖像開始擺脫純粹的宗教教化功能，嚮純粹的藝術欣賞轉變，為元代的成熟奠定瞭基礎。尤其值得一提的是，宋代的醫藥圖譜、農學著作中齣現的寫實性木刻插圖，標誌著版畫在實用知識傳播方麵的巨大貢獻。 --- 第二章：元代：版畫風格的成熟與“畫譜”時代的開啓 元代（1271年—1368年），在民族融閤與文化交流的背景下，版畫藝術進入瞭成熟和多元化的階段。官方對印刷的控製相對減弱，文人雅士的參與度空前提高，推動瞭版畫從“附庸”地位嚮“獨立藝術”的跨越。 2.1 文人參與：版畫的藝術化轉嚮 元代版畫最顯著的特徵是文人畫（士人畫）的風格開始被成功地移植到雕版之上。這得益於一批具有極高繪畫修養的刻工和組織者。他們不再滿足於將成熟的畫稿簡單地轉化為刀痕，而是力求在木刻的局限內，最大限度地錶現齣水墨筆法的神韻、層次感和“寫意”的精神。 2.2 綜閤性畫譜的齣現與版畫高峰 元代版畫藝術的最高成就集中體現在綜閤性的畫譜之中。這些畫譜的齣現，標誌著版畫不再僅僅是單頁插圖，而是成為一個獨立的藝術齣版項目。《事林廣記》中的插圖展現瞭對自然萬物的細緻觀察，但真正具有裏程碑意義的是一套集閤瞭多位名傢風格的版畫作品集。 2.3 著名的“套色”技法初探 雖然成熟的套色印刷技術（套印）在明代達到鼎盛，但其萌芽和初步實驗已在元末齣現。早期的套色實踐，多以二色為主，通過在同一版麵或不同版麵上控製墨色的深淺和覆蓋範圍，以增強圖像的立體感和裝飾性。這種對色彩和層次的追求，是匠人們在技術上對宋代單色木刻的超越。 2.4 版畫在文學和戲麯中的應用 元麯的興盛，也推動瞭戲麯插圖的産生。這些插圖為瞭配閤情節的跌宕起伏，人物形象更加生動活潑，肢體語言更加誇張，反映瞭市井生活氣息和市民階層的審美趣味。這些版畫的構圖往往充滿動感，綫描自由奔放，與宋代宗教圖像的肅穆形成瞭鮮明對比。 --- 第三章：雕刻技術與審美品位的代際演進 本書通過對宋元版畫的對比如析，揭示瞭雕刻技法如何服務於不同的文化需求，並最終形成自身獨特的審美體係。 3.1 刀法與綫條的語言 宋代刻工傾嚮於使用“瘦硬、挺拔”的綫條來錶現結構和輪廓，力求清晰穩定，符閤官方對規範性的要求。這使得宋版畫在視覺上具有一種清晰的邊界感和裝飾性。 元代則齣現瞭“以刀代筆”的嘗試。麵對文人畫中墨韻的暈染和筆觸的粗細變化，刻工們發展齣“剔地手法”和“平刀刻綫”，即通過剔除大麵積的空白（地子），使主體綫條更加突齣，或通過改變刻刀的角度和深度，模仿毛筆的側鋒和中鋒，以營造齣筆觸的粗細變化和層次感。 3.2 版畫與“書籍整體設計” 宋元時期，書籍的裝幀和設計也與版畫藝術緊密結閤。書頁的邊欄、硃墨分界、字體的選擇，乃至扉頁的裝飾圖案，都體現瞭當時工藝美術的最高水平。《西廂記》等刊本的版式設計，已經將圖文排版視為一個整體的視覺藝術，而非簡單的圖文並置。 3.3 文化遺産的繼承與創新 宋元版畫是後世明清版畫（如徽派版畫、姑蘇版畫）取之不盡的源泉。宋代的嚴謹為版畫的技藝確立瞭基石；元代的開放與文人的介入則解放瞭版畫的藝術生命力。 結語： 《古籍珍賞：宋元版畫藝術探微》不僅是一部技術分析史，更是一部關於知識傳播、審美變遷和文化認同的編年史。它展現瞭在雕版印刷的時代背景下，中國匠人與文人如何通過一方木闆，留下瞭那個時代最生動、最精美的視覺記錄。全書配有大量高清版畫圖版，輔以詳盡的校勘與考證，旨在為研究中國美術史、印刷史乃至中外文化交流史的學者和愛好者，提供一本不可或缺的參考著作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對西餐的印象就是“貴”和“復雜”，感覺離我的生活很遙遠。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它將那些高高在上的西餐，以一種非常親民、易懂的方式呈現齣來。書中的菜肴選擇非常廣泛，既有經典的法式奶油蘑菇湯、意式肉醬麵，也有一些比較小眾但同樣美味的菜品。最讓我驚喜的是，很多菜譜都提供瞭詳細的步驟分解，配以清晰的圖片，就連我這種廚房新手，也能跟著做。而且，作者非常貼心地考慮到瞭傢庭廚房的實際情況，很多食材都可以在普通的超市買到，烹飪過程也盡量簡化，不需要那些專業的廚具。我嘗試做瞭幾道書中的傢常西餐，傢人朋友都贊不絕口，都說我廚藝大漲。這本書最大的價值在於，它讓我覺得西餐不再是遙不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活的美味。它點燃瞭我對烹飪的熱情，也讓我學會瞭如何用美食給生活增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮！那種沉穩又大氣的風格，一看就覺得裏麵裝滿瞭真材實料。我一直對西餐充滿瞭好奇，但又苦於無從下手，市麵上各種食譜琳琅滿目，看得我眼花繚亂，不知道該從哪一本開始。收到這本書的時候，我迫不及待地翻開瞭第一頁，那種期待感真的難以言喻。它的紙張質量很好，觸感溫潤，印刷清晰，圖片色彩飽和度很高，仿佛能聞到食物的香氣。我特彆喜歡書中對食材的介紹部分，不僅僅是簡單地列齣名稱，還詳細講解瞭它們的産地、特性以及在不同菜肴中的作用，這讓我對西餐的理解又深入瞭一層。而且，書中對各種烹飪技法也有非常細緻的圖文演示，從最基礎的刀工，到復雜的醬汁製作，都講解得非常到位，即使是初學者也能輕鬆掌握。我最期待的就是嘗試書中那些看起來有些挑戰性的菜肴，相信在它的指導下，我一定能在傢中也能做齣媲美餐廳水準的美味。這本書的厚度也足夠，感覺內容非常豐富，絕對能陪伴我度過一個充實的西餐學習之旅。

評分☆☆☆☆☆

我是一名常年旅行的美食探險傢，足跡遍布世界各地，品嘗過無數地道的異國美食。在一次偶然的機會下，我接觸到瞭這本《西餐大全》，它讓我仿佛重溫瞭那些在異國他鄉的美食記憶，又為我打開瞭探索未知的美食之門。書中對於不同地域西餐的細緻描繪，讓我印象深刻。它不僅僅是羅列菜肴，更是將當地的風土人情、曆史文化融入其中，讀來如同身臨其境。我尤其喜歡書中對一些傳統西餐做法的挖掘，那些流傳至今的古老烹飪技藝，在書中得到瞭最生動的展現。而且，作者在講解過程中，還穿插瞭一些個人遊曆的經曆和故事，讓原本枯燥的食譜變得妙趣橫生，極具感染力。這本書就像是一張充滿驚喜的藏寶圖，指引我去發現那些隱藏在西餐世界裏的絕世美味。每次翻開它，都能激發齣我想要立刻走進廚房，親手製作那些令人垂涎的菜肴的衝動。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節有著極高要求的美食愛好者，所以在選擇烹飪書籍時，我會格外挑剔。這本《西餐大全》讓我驚嘆於它在細節上的極緻追求。首先，它的排版設計就十分考究，每一頁的布局都清晰明瞭，信息量大而不雜亂。在講解每一個菜品時，作者不僅僅是給齣食材和步驟，更會詳細說明每一個步驟的“為什麼”。例如，在製作牛排時，它會告訴你為什麼需要靜置，為什麼需要高溫煎烤，以及不同熟度牛排的口感差異。這種深度解析，讓我在實踐中能夠舉一反三，真正理解烹飪的原理，而不是死記硬背。此外，書中對各種香料、調味品的運用，也有著獨到的見解，它會告訴你如何巧妙地搭配，纔能激發齣食材的最佳風味，而不是簡單地堆砌。讀這本書，就像是在參加一堂高級烹飪大師課，讓我受益匪淺。我感覺自己對西餐的理解，已經從“模仿”上升到瞭“創新”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著近乎執拗追求的人，尤其對西餐那種精緻、考究的烹飪理念情有獨鍾。在朋友的推薦下，我購入瞭這本《西餐大全》，結果發現它簡直是我尋找已久的“寶藏”。它不像市麵上很多食譜那樣，僅僅停留在“照著菜譜做”的層麵，而是從更宏觀的角度，帶領讀者走進西餐的世界。書中對於不同國傢、不同地域的西餐文化，都有著非常獨到的見解。比如，它會深入探討意大利麵背後的曆史故事，分析法國蝸牛料理的精髓，甚至還會介紹一些北歐地區不為人知的特色菜肴。我特彆欣賞作者在講解過程中，那種行雲流水般的敘述方式，仿佛一位資深的美食傢，娓娓道來，引人入勝。除瞭文化的介紹，書中對餐桌禮儀、葡萄酒搭配等方麵的講解也同樣詳盡，這讓我覺得，吃西餐不僅僅是品嘗味道，更是一種生活態度的體現。讀完這本書，我感覺自己不光學會瞭做菜，更像是獲得瞭一種全新的生活體驗，對西餐的理解也從“吃”升華到瞭“品味”。

評分☆☆☆☆☆

很好用不錯吧

評分☆☆☆☆☆

第一次在京東買書還不錯。

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

物流速度很快，就是包裝有點問題，有一本書封麵有點損壞

評分☆☆☆☆☆

第一次在京東買書還不錯。

評分☆☆☆☆☆

物流速度很快，就是包裝有點問題，有一本書封麵有點損壞

評分☆☆☆☆☆

物流速度很快，就是包裝有點問題，有一本書封麵有點損壞

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

看的口水流