具体描述
一本书搞懂餐厅经营管理 68.0元
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2017年6月1日)
平装: 247页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787122293039
商品尺寸: 24 x 17 x 1.6 cm
商品重量: 413 g《一本书搞懂餐厅经营管理》一书，内容涵盖餐厅开业前的准备、餐厅的营销推广、新菜品研发与推广、餐厅食品安全保障、餐厅营业管理、餐厅食材管理、厨房作业管理、餐饮管理系统的建立与管理八个部分内容。
《一本书搞懂餐厅经营管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性极强，是一本不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
图说餐饮管理系列--连锁餐饮运营与管理 88.0元
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2018年2月1日)
丛书名: 图说餐饮管理系列
平装: 342页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787122310071
商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 2.8 cm
商品重量: 862 g
《餐饮运营与管理》一书，从餐饮品牌管理、餐饮营销推广、餐饮采购管理、餐饮企业“五常法”管理、餐饮质量管理、餐厅食品安全控制、餐厅运营安全管理七个方面对餐饮企业的运营与管理做了深入浅出的讲解和分析。并附以大量实际案例。
《餐饮运营与管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性很强，是一套不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
互联网+餐饮,一本书读懂餐饮互联网思维 49.0元
出版社: 电子工业出版社; 第1版 (2016年7月1日)
平装: 248页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787121293962
商品尺寸: 20 x 15 x 3 cm
商品重量: 299 g
本书是一本全面的餐饮互联网思维实战攻略，通过八大互联网思维的系统阐述与总结，分别从战略、策略、案例、执行、工具应用等方面帮助餐饮企业经营者全面、系统地了解互联网思维，核心是帮助传统餐饮企业在快速发展的移动互联网大潮中，快速摆脱互联网恐惧症，建立具有竞争力、适应性、持续性的互联网思维模式，提升餐企经营管理服务水平及从业人员素质，敢于尝试一些新的商业模式，助力企业快速转型升级。 本书遵循“理论与实践相结合，案例与方法论并现”的原则，向读者讲述善用餐饮互联网思维的餐饮品牌究竟如何玩转互联网思维。在战略层面，通过案例剖析“跨界思维、产品经理思维、大数据思维”三大互联网思维如何应用；在战术层面，总结出“社群思维、参与感思维、炒作思维、自媒体思维、平台思维”五大互联网思维模式。通过案例论证和方法论的归纳，例如“展开社群互动的五大方法”、“八招互动方式吸引用户参与”、“营销造势经典八式”，实实在在地告诉餐饮企业如何用互联网思维武装自身并付诸实践。
编辑推荐
1.本书内容丰富、文字精炼。
2.图表为主，文字为辅，一目了然。
作者简介
匡仲潇，副教授，管理学硕士。兼任多家酒店管理顾问，长期致力于星级酒店的财务管理、营销管理、项目运作与统筹工作，研究方向为旅游酒店财务管理，对于星级酒店的筹建、制度流程编写、开业前期策划、开业后财务管理与控制有独特的经验与方法，发表旅游酒店论文10余篇。
目录
第一章 餐厅开业前的准备 1
作为一家新开业的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生很大的影响，甚至直接影响餐厅的运营。因此，做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义。
第一节 餐厅规模、费用、特色定位 2
一、餐厅规模 2
二、估算总销售额及毛利润 3
三、投资费用预估 3
相关链接 投资建议 4
第二节 为餐厅准确定位 5
一、要有自己的特色 5
二、锁定消费群体 5
第三节 餐厅选址 7
一、商圈调查，必不可少 7
相关链接 肯德基的选址策略与商圈分析 7
相关链接 一步差三市 10
二、不同类型餐厅的选址要求 11
相关链接 不同区域选址特点 14
三、要对备选店地址进行大“考察” 15
【范本01】某餐饮店的市场调查报告 15
相关链接 餐饮店地址好坏影响因素 17
四、店址选择应注意的细节 18
【工具01】餐饮店自身条件评估表 20
第四节 餐厅名称和招牌的设计 21
一、给餐厅起个好名字 21
相关链接 餐饮办证指南 24
二、设计好招牌，锦上添花 27
第五节 餐厅装修设计 31
一、装修设计的要点 31
相关链接 合理分配内部空间 34
二、餐厅装修基本流程 39
三、装修应注意的问题 40
四、餐厅装修验收 41
第六节 良好气氛，提升魅力 42
一、灯光 42
二、背景音乐 43
三、色彩搭配 43
四、陈设布置 44
五、餐座配备 44
六、温度、湿度和气味 45
第二章 餐厅的营销推广 49
营销推广主要是指在市场调研的基础上，餐厅需要为自己的产品确定精准的品牌定位和目标市场；找出产品的核心卖点是什么；提炼出产品好的广告语，如何进行品牌传播以及进行全面的销售体系规划等。它是利用多种营销传播手段的有机、系统结合运用（如广告、宣传、公关、文化、人员推销、网络推广等），而不是单一的营销手段。
第一节 广告营销 50
一、电视广告营销 50
二、电台广告营销 50
三、报纸广告营销 52
四、杂志广告营销 52
五、户外媒体广告营销 53
六、直接邮寄广告（DM）营销 58
第二节 店内营销 58
一、内部宣传品营销 58
二、菜单营销 59
三、门口告示牌营销 62
四、餐厅服务营销 63
五、餐厅主题文化营销 66
第三节 餐厅网络营销 67
一、餐厅网站营销 67
二、微信营销 68
三、二维码营销 73
四、微博营销 75
五、病毒式营销 77
六、团购营销 78
七、电子优惠券 81
八、搜索引擎营销 82
九、上网订餐外卖 83
十、网上点餐 83
第四节 餐厅跨界促销 85
一、与银行捆绑合作促销 85
二、与商场超市合作促销 86
三、与电影院合作促销 86
四、与饮料企业合作促销 86
五、打破地点限制促销 86
六、与互动游戏企业合作促销 87
七、与电器卖场合作促销 87
第五节 假日促销 88
一、全年促销节日 88
二、春节年夜饭促销 89
三、劳动节及母亲节促销 91
四、儿童节促销 91
五、父亲节促销 91
六、端午节促销 93
七、七夕情人节促销 94
八、中秋节促销 95
九、重阳节促销 97
十、国庆节促销 98
十一、圣诞节促销 99
十二、元旦节促销 99
第三章 新菜品研发与推广 101
菜品研发创新已成为餐饮企业经营策略的重要内容之一，是企业可持续发展的动力源泉，所以它必须紧紧围绕企业，围绕市场，紧扣时代脉搏，紧密结合社会需求，根据市场定位、企业文化及经营特点和消费者的心理及生理需求，利用各类新的原料，经过独特的构思设计，研发创作出较为新颖的菜品。
第一节 菜品创新与研发 102
一、菜品开发与创新的基本原则 102
二、菜品创新的实现途径 103
三、新菜品研发的程序 105
四、菜品创新与研发的权责部门（人员） 107
五、菜品研发的模式 109
六、菜品研发管理流程 110
第二节 新菜品上市推广 120
一、评估新品上市的合理性、可行性 120
二、制定新菜品推广方案 120
三、实体店新菜品的推广 121
四、统计、分析及反馈 122
第四章 餐厅食品安全保障 125
食品安全（Food Safety）是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
第一节 健全从业人员健康管理制度 126
一、新进人员健康检查 126
二、定期健康检查 126
三、培养员工的健康意识 126
第二节 采购与储存环节食品安全控制 127
一、采购环节的食品安全 127
二、验收环节的食品安全 127
三、储存环节的食品安全 128
四、发货环节的食品安全 129
第三节 加强厨房的卫生管理 130
一、厨房应当保持内外环境整洁 130
二、加强餐饮设施、设备的卫生 133
三、做好厨房用具的卫生 136
四、保证餐饮具的卫生 138
第四节 食物中毒的预防 140
一、食物中毒的特点 140
二、食物中毒的常见原因 140
三、预防食物中毒的关键点 142
四、各类食物中毒的预防措施 143
五、发生食物中毒及时处理 144
第五节 食物过敏控制 144
一、食物过敏的反应 145
二、最常见的食物过敏原 145
三、过敏原预防管理 146
第六节 加强病媒动物的防治 148
一、加强对虫鼠的防治 148
二、加强对苍蝇的防治 149
三、加强对蟑螂的防治 149
第五章 餐厅营业管理 151
楼面，是与顾客面对面的地方。楼面营业秩序是否顺畅，楼面服务的好坏，直接关系到餐厅的生存和持续发展，所以楼面营业管理是管理餐厅的重中之重，也往往是餐厅管理者最为关心的地方。楼面作业管理着重于商品—热情接待、迅速上菜、美味可口、周到服务。餐厅应致力于提供完美的食品和服务，以赢得顾客，提升顾客满意度，从而提升营业额。
第一节 做好菜品销售 152
一、迅速上菜 152
二、均一菜色 152
三、美味可口 153
第二节 做好顾客服务 153
一、一致的衣着、仪容 153
二、定型的服务态度 153
三、规范的中餐服务流程 155
四、尽量满足客人的要求 156
五、特殊客人特别服务 157
六、楼面现场控制 161
七、楼面服务质量改进 162
【工具01】问卷调查表 162
【工具02】餐厅诊断表 162
【工具03】客人意见卡 165
【工具04】评估登记表 166
【工具05】每日工作检查表 171
第三节 经营效益分析 176
一、收入的概念 176
二、营业收入的计算 176
三、销售收入的分析 177
相关链接 收入控制的夜间与日间稽核 178
四、利润的计算及分析 180
五、餐厅经营数据的分析 184
第六章 餐厅食材管理 187
采购是餐厅为客人提供菜品的重要保证，是餐厅运营的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。同时，采购的食品运到后，必须对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，并且有效地储存，才能保证餐厅菜品的及时供应。
第一节 餐厅食材采购 188
一、制定原料采购规格标准 188
二、食材选购省钱窍门 191
三、管理好采购人员 192
第二节 食材的验收 195
一、制定验收的标准 195
二、明确收货人员的工作重点 200
三、运用“三方把关”的方法进行收货 201
四、食品原料质量检验的方法 201
五、验收要求与要领 202
第三节 食品原材的储存 204
一、原料分类储藏 204
二、食品原料发放管理 209
三、账卡管理作业 210
四、盘点 211
第七章 厨房作业管理 213
厨房是餐厅的核心，是生产的重地，它直接决定餐厅的兴衰。因此，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，管理要实现统一标准、规格、程序，以提高工作效率，降低生产成本，并确保菜肴标准、质量，提高服务速度。
第一节 厨房岗位人员配备 214
一、确定厨房人员数量 214
二、厨师长的选配 215
三、生产岗位人员安排 216
第二节 厨房生产流程控制 217
一、理顺生产流程 217
二、建立生产标准 217
三、现场制作过程控制 221
第三节 菜品质量控制 223
一、建立自觉有效的质量监督体系 223
二、发挥质量检查部门的作用 224
三、菜点质量控制方法 224
四、有效控制异物 228
第八章 餐饮管理信息系统的建立与管理 231
餐饮管理系统是服务于餐馆的日常管理的，是为了满足餐饮业发展、科学管理餐馆、提高效率的管理系统。餐饮管理信息系统的主要宗旨是将餐饮企业的各方面资源充分调配和平衡，为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立餐饮企业的竞争优势，提高餐厅的市场竞争力。
第一节 餐饮管理信息系统的模块设置 232
一、餐饮管理信息系统的功能模块 232
二、后台维护、设置管理 233
三、前台营业模块 235
四、库存管理模块 235
五、财务管理模块 237
六、营销预订管理模块 238
七、数据库维护服务模块 239
八、打印服务监控功能 240
九、出品管理模块 240
第二节 餐饮管理信息系统的运行与管理 241
一、餐饮管理信息系统的运行管理 241
二、餐饮管理信息系统的维护管理 243
三、餐饮管理信息系统的安全管理 245
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编辑推荐
1.本书内容丰富、文字精炼。
2.图表为主，文字为辅，一目了然。
作者简介
匡仲潇，副教授，管理学硕士。兼任多家酒店管理顾问，长期致力于星级酒店的财务管理、营销管理、项目运作与统筹工作，研究方向为旅游酒店财务管理，对于星级酒店的筹建、制度流程编写、开业前期策划、开业后财务管理与控制有独特的经验与方法，发表旅游酒店论文10余篇。
目录
第一章 连锁餐饮企业市场开发
餐饮店要做大，特别是处于发展阶段的连锁餐饮企业，其面临的首要问题，就是迅速扩张问题。而其快速扩张之道就是快速扩张加盟店数量。连锁餐饮企业不要期望能够“锁”遍天下，也不能漫无目的随意开发，而应该“有的放矢”，根据实际情况选择目标市场。因而连锁餐饮企业必须明确单店开发流程，明细各岗位在开发流程中所承担的责任，规范开发作业的原则和标准，针对单店开发的各个阶段及各岗位对单店开发工作权责划分、作业流程、作业规范进行解释和描述。
第一节 连锁开发的组织及管理 2
一、连锁开发组织及职责划分 2
二、连锁开发计划管理 3
三、连锁开发信息管理 6
四、连锁开发合同管理 8
第二节 加盟招募 9
一、连锁（特许）加盟招募程序 9
【实战范本】某连锁餐饮店加盟招募流程 11
二、连锁开发加盟商评估 16
第三节 连锁开发选址 21
一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 21
二、连锁餐厅选址的原则 25
三、连锁餐厅选址的模式和方法 26
相关知识：城市类型 27
相关知识：商圈 29
【实战范本】餐饮店选址调查表 32
【实战范本】餐厅选址调查表 34
【实战范本】店铺选址及店面评估表 36
【实战范本】选址评分表 37
【实战范本】选址评分标准 39
【实战范本】18个知名中餐品牌选址标准 40
第二章 连锁餐饮企业单店营运管理
单店是在连锁总部的统一指导和监督下，直接面向顾客，服务于顾客，完成餐饮服务交易，并承担客户信息反馈等职能。单店管理者要驻留现场，随时监控单店运营各项活动的实施。
第一节 单店人员管理 52
一、人员招聘 52
二、人员培训 58
第二节 单店运营管理 64
一、物料管理 64
二、工时管理 69
三、单店财务管理 70
四、品质管理 75
五、服务管理 85
六、环境管理 87
七、保全管理 88
八、设备管理 90
九、门店营运分析 90
第三节 顾客管理 99
一、顾客信息管理 99
二、顾客投诉管理 102
第四节 促销管理 104
一、市场信息管理 104
二、促销管理 105
第三章 连锁餐饮企业采购管理
众所周知，餐饮的服务与食物的供给均依赖物料的取得。作为餐饮业务之始的采购行为，其成本是餐厅成本的“半边天”，而其工作对餐厅资金周转、菜品质量优劣所起的作用也是不容忽视的。
第一节 采购计划 109
一、采购计划制订的依据 109
二、采购计划种类 109
三、采购申请的提出及审批权限 110
四、采购计划的管理 111
第二节 采购执行 111
一、采购方式的选择 111
二、采购询价的发出 112
三、询价资料的整理 113
四、采购价格平台的建立 113
五、采购价格核准 114
六、订购 114
七、交货及验收 115
八、进度控制与事务联系 116
九、采购结算 116
第三节 采购成本控制 117
一、采购成本控制关键点 117
二、最优采购价格的确定 118
三、合理采购订货量的确定 118
四、最佳物品运输配送方式的确定 119
第四节 供应商管理 119
一、供应商信息收集与调查 119
二、选择供应商原则及方法 120
三、供应商的条件与评审 120
四、供应商业绩考评 121
五、建立供应商档案 122
第五节 采购招标管理 122
一、招标程序 122
二、招标采购的方式及要求 123
三、招标文件的制作 123
四、投标文件 123
五、开标 124
六、评标 124
七、中标 125
第四章 连锁餐饮企业厨务管理
餐厅厨房是整个餐厅的“心脏”，所有的有形售卖产品都来自于厨房这个重要的地方。厨房管理的重要性自然不言而喻，虽然厨房的具体内容是不直接接触顾客的，但通过产品好与坏就能判断整个厨房的管理情况如何。
第一节 厨房岗位描述 127
一、厨房组织机构设置 127
二、行政总厨岗位说明 128
三、热菜领班岗位说明 130
四、烹调厨师岗位说明 131
五、配菜厨师岗位说明 132
六、冷荤领班岗位说明 133
七、制作厨师岗位说明 134
八、拼摆（切制）厨师岗位说明 135
九、面点领班岗位说明 136
十、面点厨师岗位说明 137
十一、原料加工领班岗位说明 138
十二、青菜加工厨师岗位说明 139
十三、红案加工厨师岗位说明 140
第二节 厨房生产控制 140
一、制定控制菜品标准 141
二、厨房生产控制过程 142
三、厨房生产控制方法 143
第三节 厨房管理主要程序 143
一、厨房计划管理程序 143
二、厨房运作主程序 145
三、冷荤菜品制作工作程序 147
四、热菜工作程序 149
五、面点工作程序 151
六、原料加工程序 152
七、例外管理流程 154
第四节 厨房的六常管理 155
一、六常管理概述 155
二、六常管理实施的必要性 155
三、常分类的实施 156
四、常整理的实施 157
五、常清洁的实施 159
六、常维护的实施 160
七、常规范的实施 161
八、常教育的实施 161
【实战范本】灶台岗位六常管理标示卡 162
【实战范本】砧板岗位六常管理标示卡 163
【实战范本】凉菜岗位六常管理标示卡 164
【实战范本】面案岗位六常管理标示卡 165
【实战范本】海鲜养殖岗位六常管理标示卡 166
【实战范本】洗碗工岗位六常管理标示卡 167
【实战范本】洗碗工岗位六常管理标示卡 168
【实战范本】酒店六常管理法实施检查评比表 169
第五章 菜品研发与推广管理
菜品研发创新已成为餐饮企业经营策略的重要内容之一，是企业可持续发展的动力源泉。所以它必须紧紧围绕企业，围绕市场，紧扣时代脉搏，紧密结合社会需求，根据市场定位、企业文化及经营特点和消费者的心理与生理需求，利用各类新的原料，经过独特的构思设计，研发创作出较为新颖的菜品。
第一节 菜品创新与研发 174
一、菜品开发与创新的基本原则 174
二、菜品创新的实现途径 175
三、新菜品研发的程序 178
四、菜品创新与研发的权责部门（人员） 180
五、菜品研发的模式 181
六、菜品研发管理流程 182
第二节 新菜品上市推广 195
一、评估新品上市的合理性、可行性 195
二、制定新菜品推广方案 195
三、实体店新菜品的推广 196
四、统计、分析及反馈 201
第六章 连锁经营单店餐厅服务管理
餐厅服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。餐厅服务与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量经营成败的依据。为保证餐饮业务活动的顺利开展并达到预期的管理目标，连锁餐饮企业必须建立科学的单店组织机构，明确餐饮管理的职能，并对各项服务工作进行规范化、标准化的管理。
第一节 餐厅岗位设置与职位说明 204
一、餐厅岗位设置 204
二、餐厅部经理（兼服务督导）职位说明 204
三、餐厅部领班职位说明 205
四、迎宾员职位说明 206
五、服务员职位说明 206
六、传菜员职位说明 207
七、收银员职位说明 208
八、洗碗工职位说明 208
第二节 餐厅服务操作总流程 209
一、零点服务总流程 209
二、餐厅团体包餐服务总流程 211
三、宴会服务总流程 214
第三节 餐厅部各岗位服务流程 217
一、餐厅部经理日常工作流程 217
二、餐厅领班工作流程 218
三、迎宾员迎宾服务流程 219
四、传菜员传菜服务流程 220
五、收银员收银工作流程 221
六、洗碗工洗碗工作流程 223
七、卫生间保洁员工作流程 224
第四节 服务员礼仪行为标准 225
一、服务员着装规范 225
二、服务员仪表仪容 225
三、服务语言规范 226
四、服务员站立规范 227
五、服务员坐姿规范 228
第五节 餐厅服务操作规范 228
一、中式零点摆台 228
二、中式宴会摆台 228
三、门卫操作规范 229
四、宴会接衣服务规范 229
五、拉、送餐椅操作规范 230
六、呈送菜单操作规范 231
七、接受客人点菜规范 231
八、为客人展铺口布操作规范 232
九、递毛巾操作规范 232
十、托盘操作规范 233
十一、斟倒饮料服务规范 233
十二、斟倒啤酒服务规范 234
十三、斟倒红葡萄酒服务规范 235
十四、斟倒白葡萄酒服务规范 235
十五、冷菜的摆设操作规范 236
十六、宴会分菜服务规范 237
十七、上汤菜服务规范 238
十八、撤换餐具服务规范 238
十九、更换烟灰缸服务规范 239
二十、餐后水果服务规范 239
二十一、零点餐厅撤台操作规范 240
二十二、宴会餐厅撤台操作规范 241
二十三、客用洗手间卫生操作规范 241
第六节 客户投诉处理规范 242
一、客户投诉的形式 242
二、客户投诉的内容与解决措施 242
三、客户投诉的处理 245
第七节 特殊事宜处理规范 246
一、客人在进餐过程中损坏了餐具 246
二、客人与服务员发展私交 247
三、妥善处理醉酒客人 247
四、客人用餐后私拿餐具 247
五、客人在营业时间过后的用餐要求 248
六、宴会中原定菜肴不够 248
七、客人自带酒水 249
八、预订取消或减少 249
九、客人电话预订（散客预订） 249
十、用餐后未付款 249
十一、其他各类特殊事宜处理规范 250
第八节 餐厅质量管理标准 250
一、餐厅环境质量标准 250
二、餐厅用品配备标准 251
三、餐厅设备质量及日常保养标准 252
四、餐厅卫生质量标准 254
第七章 连锁餐饮企业人力资源管理
连锁餐饮经营企业因经营单位过于分散，大的挑战就是如何对其进行有效的实时管控。如果过于分权，可能造成经营单元自由权过大而导致失控；而过于集权，也可能造成经营单位自由度过小而消极怠工的局面。因而，对人力资源管理与掌控则尤显重要。
第一节 连锁餐饮企业招聘管理 257
一、招聘职责 257
二、招聘组织 257
三、招聘形式 261
四、招聘工作评估 270
第二节 连锁餐饮企业培训管理 271
一、培训的机构和责任 271
二、培训的内容与类型 272
三、连锁店开业前培训 274
四、托管特许外派人员培训 279
五、连锁店经营过程中培训 282
六、经营期间连续性培训 286
七、经营期间短期培训 289
八、受训者的权利与义务 292
第三节 连锁餐饮企业薪酬管理 292
一、薪酬体系 292
二、年薪制 293
三、结构工资制 294
四、固定工资制 296
五、工资定级与调整 296
六、工资特区 297
第四节 连锁餐饮企业绩效考核管理 298
一、考核组织管理 298
二、考核方法 300
三、月度、季度考核 311
四、个人年度考核 312
五、部门考核 315
六、项目考核 316
七、申诉及其处理 317
第五节 连锁餐饮企业外派人员管理 319
一、外派人员的职责与权利 319
二、外派人员的外部招聘 321
三、外派人员的内部选拔与储备 324
四、外派人员的培训与派出 328
五、外派人员的考核管理 329
六、外派人员的回任管理 339
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这本书思考和探索了餐饮行业的一些新动态和新方法，很有意思，也很有意义。
张天一 伏牛堂创始人
产品是餐厅的核心竞争力，以产品为王，加上互联网快速传播，这样的餐厅就不用为生意发愁。这是一本非常客观、系统阐述餐饮互联网思维的好书，值得我们这些专注做好产品的餐饮人学习。
王聪源 牛爸爸创始人
传统餐饮人需转变思维模式，合理运用互联网思维指导餐厅的运营与推广，本书正是系统阐述八大餐饮互联网思维的实战攻略。
陈汉宗 蚝门九式创始人
餐饮互联网思维是很多餐饮创业老板需要重新认识与学习的。本书从战略高度到战术实战，从案例剖析到方法论总结，进行了系统的剖析与阐述，是鹤九多年互联网餐饮营销实战经验的结晶，更是营销人员的最佳工具书。
May Lin 两岸营销专家
作者简介
鹤九，原名贺黎湘，《餐饮界》新媒体创始人，哈谷传媒CEO，艾瑞专栏专家，百度百家作者。他擅用互联网方式思考传统行业，专注餐饮互联网新媒体营销研究，分别在新闻营销、事件营销、微营销、娱乐营销等互联网推广方面，拥有极丰富的实战经验和心得体会。他曾任《当代商报》记者、中国第 一家品牌营销上市公司“采纳品牌营销机构”网络事业部品牌营销师，维也纳酒店餐饮事业部品牌营销策划总监。曾参与康师傅、海王星辰、招商银行、电影《催眠医生》等项目的互联网策划与传播。
目录
自序
前言
第一章 跨界思维：跳出行业设计商业模式/001
第一节 “雕爷牛腩”从线上到线下的跨界/002
第二节 解读一碗牛肉粉里的霸蛮社群文化/008
第三节 黄太吉煎饼1.0华丽升级外卖2.0/014
第四节 十年百度人，终成“首席鸭王”/020
第五节 一个由100多名互联网大咖众筹的咖啡馆/025
第六节 当互联网搭线米粉，“四无”智慧餐厅面世/030
第二章 产品经理思维：打造令用户尖叫的产品/035
第一节 回归初心，用“匠心”打造产品/036
第二节 如何让餐厅处处充满“故事”/042
第三节 打造令用户尖叫的“爆品”/048
第四节 专注单品，将一个品类做到优秀/053
第三章 大数据思维：数据说话既“精”又“准”/058
第一节 数据变现，大数据到底能做些什么/059
第二节 利用大数据进行市场定位和选址/063
第三节 让产品数据决定菜品的去与留/068
第四节 如何玩转会员数据营销/072
第五节 巧用大数据技术进行精准营销/077
第四章 社群思维：打造价值认同的社群组织/084
第一节 社群思维的核心是经营用户/085
第二节 玩转餐饮社群的六大步骤/090
第三节 餐厅如何展开社群互动/095
第五章 参与感思维：九招互动方式吸引用户参与/100
第一节 关注免费送/101
第二节 随手拍分享/104
第三节 吃货“霸王餐”/109
第四节 消费送礼/112
第五节 任务游戏/117
第六节 拉帮结派/122
第七节 特色表演/126
第八节 照片打印/130
第九节 打赏制/133
第六章 炒作思维：营销造势经典八式/136
第一节 借热点/137
第二节 挟大咖/142
第三节 秀公益/146
第四节 造话题/151
第五节 策事件/155
第六节 爆内幕/160
第七节 玩饥饿/165
第八节 造节日/170
第七章 自媒体思维：如何玩转三类主流自媒体？/174
第一节 如何玩好餐饮微博自媒体/175
第二节 如何玩好餐饮微信自媒体/194
第三节 如何玩好餐饮视频自媒体/210
第八章 平台思维：两大O2O平台助力快跑/215
第一节 团购平台/216
第二节 外卖平台/225
用户评价
接下来我深入阅读了《连锁餐饮运营与管理》这本。老实说，在没读这本书之前，我对连锁经营的复杂性一直心存畏惧，总觉得它是一个遥不可及的高难度领域。但这本书彻底改变了我的看法。它非常系统地讲解了如何将一个成功的单店模式复制到多个门店，并且保证品质和服务的一致性。从标准化的流程建立，到供应链的管理，再到品牌形象的统一，再到如何建立有效的中央厨房系统，以及如何进行区域化管理和数据化决策，都覆盖得非常全面。让我印象深刻的是关于“品牌文化渗透”的章节，它强调了如何在扩张的同时，将品牌的精神和价值观深入到每一位员工心中，从而让顾客在任何一家连锁店都能感受到相同的品牌DNA。书中引用了许多知名连锁餐饮品牌的成功案例，也深入剖析了它们失败的原因，这些都为我提供了宝贵的借鉴。阅读过程中，我不仅学习到了连锁经营的“术”，更理解了其背后的“道”，对于如何构建一个稳固、可复制的餐饮帝国有了更清晰的认知。
评分总的来说，这套书简直是为餐饮行业从业者量身打造的“宝典”。我特别欣赏它所传递的“理论与实践相结合”的理念。书中不仅仅是枯燥的管理理论，而是融入了大量的实际案例、操作流程和工具方法，让我能够边学边用，快速解决经营中遇到的问题。例如，《餐厅经营管理》中关于成本核算的具体方法，和《互联网+餐饮》中关于如何利用线上平台进行用户数据分析的技巧，都非常具有可操作性，让我能够立刻着手改进。而且，作者们往往具有丰富的实操经验，他们的分享充满了真知灼见，避免了纸上谈兵的弊端。阅读这套书，我感觉就像获得了一位经验丰富的导师，时刻为我指点迷津。无论你是初创餐厅的老板，还是已经在行业内摸爬滚打多年的经营者，都能从中找到对自己有价值的内容。它让我对餐饮行业的未来充满了信心，也让我更有动力去学习和实践。
评分我对《互联网+餐饮》这本书的期望值本来就很高，毕竟在这个时代，谁能忽视互联网的力量呢？而这本书完全没有让我失望，它像一股清流，将原本有些抽象的“互联网+”概念，转化成了餐饮行业切实可行的商业模式。书中详细介绍了如何利用社交媒体进行品牌推广和用户互动，如何搭建线上点餐系统和外卖平台，以及如何进行数据分析来优化运营和营销策略。我特别被“数字化营销”的部分所吸引，书中列举了许多利用大数据进行用户画像，从而实现精准营销的案例，比如如何根据用户的消费习惯推荐菜品，如何设计个性化的优惠活动等等，这些都让我看到了餐饮业与科技融合的巨大潜力。此外，书中还探讨了社群运营、直播带货等新兴的互联网营销手段，并给出了操作指南，这对于我这样希望提升餐厅线上影响力的经营者来说，简直是雪中送炭。它让我明白，互联网不再只是一个工具，而是可以成为餐饮企业新的增长引擎。
评分这次收到的三本书，可以说是涵盖了餐饮经营管理的核心脉络，但每一本的侧重点又各有不同，形成了一个非常互补的知识体系。我注意到，《餐厅经营管理》更偏向于基础的单店运营和盈利模式的建立，它提供了最直接、最落地的操作指南，让你能够稳扎稳打地把一家餐厅做好。而《连锁餐饮运营与管理》则是在此基础上，将目光放得更长远，教你如何将成功的经验进行规模化复制，如何应对扩张过程中出现的各种挑战，对于希望发展壮大的经营者来说，是必不可少的进阶读物。至于《互联网+餐饮》，它则像一扇窗，让我们看到了餐饮业未来的发展方向，如何利用新兴技术打破传统格局，实现业态的创新和用户体验的升级。这套书的编排逻辑非常清晰，由浅入深，从基础到进阶，再到未来的趋势，让我能够系统地学习和掌握餐饮经营管理的各个层面。
评分我最近收到了这套“三本一本书搞懂餐厅经营管理+连锁餐饮运营与管理+互联网+餐饮”的图书，真是让我惊喜连连！迫不及待地翻开第一本《餐厅经营管理》，它的内容远超我最初的想象。书中对于如何从零开始搭建一个成功的餐厅，从选址、定位，到菜单设计、成本控制，再到人员招聘、培训和激励，都进行了极其详尽的阐述。我特别喜欢其中关于“顾客体验”的部分，作者并没有仅仅停留在提供美味食物的层面，而是深入挖掘了从顾客踏入餐厅那一刻起，到离开为止，每一个环节的细节是如何影响顾客满意度和忠诚度的。比如，关于如何营造氛围、如何进行个性化服务、如何处理投诉等等，都给出了非常实操性的建议和案例分析。读这本书，我感觉自己不再是茫然无措，而是拥有了一张清晰的路线图，仿佛能看到自己餐厅一步步走向成功的模样。而且，书中大量的图表和流程图，让原本可能枯燥的管理理论变得生动易懂，极大地降低了学习门槛。它不仅仅是一本理论书籍，更是一本可以随时翻阅、解决实际问题的工具书。
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