正版现货 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) 中国营养学会 科学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国营养学会 著

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出版社： 科学出版社

ISBN：9787030414014

商品编码：13355088552

包装：精装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)

：170.00元

作者：中国营养学会

出版社：科学出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787030414014

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书是由中国营养学会组织近百位营养学专家编写而成，汇集了近十年国内外营养学领域的*科研成果和科学共识，是用于指导中国居民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs的概念、制定方法及其应用；并系统介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内容。
本书适用于营养科技人员对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；也可为管理者制定国家食物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据，对营养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》深度解读与应用指南 引言 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（以下简称“2013版DRIs”）是中国营养学会组织专家修订的，具有里程碑意义的国家级膳食营养指南。它不仅是衡量和评估中国居民膳食营养状况的重要依据，更是制定膳食营养政策、开展营养教育、指导健康饮食、预防营养相关疾病的基石。本书并非直接摘录2013版DRIs的条目，而是基于其核心内容，进行深入的解读、分析和应用层面的阐释，旨在帮助读者更全面、更深刻地理解其科学内涵，并将其有效融入日常生活和专业实践中。 第一章：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的科学内涵 本章将详细解析“膳食营养素参考摄入量”这一概念的科学构成。我们将首先阐述DRIs的提出背景及其在国际营养学界的地位，强调其作为一套动态更新的、基于科学证据的膳食营养指导体系的重要性。 DRIs的组成要素： 深入探讨2013版DRIs所包含的四大核心指标： 平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）： 解释EAR的定义，即能够满足人群中50%个体营养素需求的摄入量。重点分析EAR是如何通过科学研究和数据分析得出的，以及其在评估人群营养状况和制定其他DRIs指标时的基础作用。 推荐摄入量（Recommended Dietary Allowance, RDA）： 详细阐述RDA的定义，即能够满足人群中绝大多数（97%-98%）个体营养素需求的摄入量。强调RDA是日常膳食摄入的理想目标，其科学性在于考虑了不同个体生理状态和营养素吸收利用的变异性。 充足摄入量（Adequate Intake, AI）： 解释AI的定义，适用于当现有科学证据不足以确定EAR时，基于对健康人群的观察而设定的摄入量。阐明AI的应用场景以及其与RDA的联系与区别。 可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level, UL）： 深刻解读UL的定义，即营养素摄入量可能对几乎所有个体产生不良健康效应的最高摄入水平。重点强调UL的重要性在于预防因过量摄入特定营养素而导致的毒性反应或健康风险，以及其在食品安全和膳食补充剂管理中的作用。 DRIs的科学依据与修订过程： 详细介绍2013版DRIs的修订过程，强调其是基于中国居民的最新营养调查数据、流行病学研究、生理生化指标以及国际最新的营养科学进展而进行的。我们将探讨修订过程中所遵循的科学方法论，例如数据筛选、统计分析、专家评审等，以彰显其严谨性和权威性。 DRIs的应用价值： 概述DRIs在不同层面的应用价值，包括： 宏观层面： 作为制定国家营养政策、食品营养标签标准、制定食物供给计划的重要依据。 微观层面： 作为个体或群体膳食营养评估、膳食指导、营养教育、疾病预防与干预的科学基础。 行业层面： 指导食品生产企业进行营养强化、开发营养配方食品，指导餐饮业设计营养餐谱。 第二章：蛋白质、碳水化合物与脂肪——宏量营养素的科学管理 本章将聚焦于宏量营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪，深入分析2013版DRIs对这些关键能量和构成物质的科学建议。 蛋白质：生命活动的基石 蛋白质的生理功能： 阐述蛋白质在构建和修复组织、合成酶和激素、维持免疫功能、运输物质等方面的核心作用。 2013版DRIs解读： 详细分析2013版DRIs中蛋白质的 EAR、RDA 和可接受的宏量营养素分布范围（Acceptable Macronutrient Distribution Range, AMDR）。重点解析不同人群（如婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人）对蛋白质的需求差异，以及考虑其生理特点和活动水平进行合理摄入的建议。 蛋白质的食物来源与选择： 介绍优质蛋白质的来源，如动物性食物（肉、蛋、奶、鱼）和植物性食物（大豆及其制品），并探讨不同食物蛋白质的消化吸收率和氨基酸组成差异，指导读者如何科学搭配，满足身体对必需氨基酸的需求。 碳水化合物：身体的主要能量来源 碳水化合物的功能与分类： 解释碳水化合物为身体提供能量的主要作用，并区分其对健康影响不同的类型，如简单碳水化合物（糖）和复杂碳水化合物（淀粉、膳食纤维）。 2013版DRIs解读： 分析2013版DRIs中关于碳水化合物的AMDR。强调应优先选择复合型碳水化合物，并根据不同人群的活动量和生理状态进行调整。 “添加糖”与膳食纤维： 重点关注2013版DRIs可能对“添加糖”摄入量的建议（或相关背景），以及膳食纤维的重要性。阐述适量摄入膳食纤维对促进肠道健康、控制血糖血脂、预防便秘等疾病的益处。 主食选择与搭配： 指导读者如何根据2013版DRIs的指导，合理选择全谷物、杂豆类、薯类等作为主食，实现膳食多样化，优化能量摄入。 脂肪：必需的营养素与潜在风险 脂肪的功能与类型： 阐述脂肪在提供能量、帮助脂溶性维生素吸收、构成细胞膜、维持体温等方面的作用。区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）以及反式脂肪酸对健康的影响。 2013版DRIs解读： 详细分析2013版DRIs中脂肪的AMDR。重点强调限制饱和脂肪、反式脂肪酸的摄入，鼓励摄入富含不饱和脂肪酸的食物。 必需脂肪酸的摄入： 解释亚油酸和α-亚麻酸等必需脂肪酸的重要性，以及其在视觉发育、脑功能、炎症调节等方面的作用。提供富含这些脂肪酸的食物来源。 烹饪用油与膳食平衡： 指导读者如何选择合适的烹饪用油，控制用油量，以及如何在日常膳食中实现脂肪的均衡摄入，避免因过量摄入不健康脂肪而带来的健康隐患。 第三章：维生素与矿物质——维持生命活动的微量精魂 本章将深入探讨2013版DRIs在维生素和矿物质这两个微量营养素方面的科学建议，揭示它们在维持人体正常生理功能中的不可或缺的作用。 水溶性维生素： 维生素C： 阐述其抗氧化、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成等重要功能。解析2013版DRIs中维生素C的 EAR、RDA 和 UL，并提供丰富的食物来源。 B族维生素（B1, B2, B6, B12, 烟酸, 叶酸, 泛酸, 生物素）： 逐一介绍各类B族维生素在能量代谢、神经系统功能、造血、细胞分裂等方面的具体作用。详细解读2013版DRIs中各类B族维生素的 EAR、RDA 和 UL，并强调其在不同生理阶段（如孕期叶酸补充）的重要性。提供富含B族维生素的食物类别。 脂溶性维生素： 维生素A： 讲解其在视觉、上皮组织健康、免疫功能中的作用。解析2013版DRIs中维生素A的 EAR、RDA 和 UL，并区分视黄醇和β-胡萝卜素的来源。 维生素D： 强调其在钙磷代谢、骨骼健康、免疫调节中的关键作用。详细分析2013版DRIs中维生素D的 EAR、RDA 和 UL，并探讨日晒、食物和补充剂的摄入途径。 维生素E： 介绍其主要的抗氧化功能，保护细胞膜免受氧化损伤。解析2013版DRIs中维生素E的 EAR、RDA 和 UL，并提供富含维生素E的食物。 维生素K： 讲解其在血液凝固和骨骼健康中的作用。解析2013版DRIs中维生素K的 AI 和 UL（如适用）。 宏量矿物质： 钙： 阐述其在骨骼牙齿健康、神经肌肉兴奋性、血液凝固等方面的作用。详细解读2013版DRIs中钙的 EAR、RDA 和 UL，并强调不同年龄段的钙需求差异。 磷： 讲解其与钙协同作用，维持骨骼健康，参与能量代谢。解析2013版DRIs中磷的 EAR、RDA 和 UL。 钾、钠： 阐述它们在维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩等方面的作用。重点关注2013版DRIs对钠摄入量的建议，以及钾与钠的比例对心血管健康的影响。 镁： 介绍其参与多种酶促反应，维持神经肌肉兴奋性，参与骨骼健康。解析2013版DRIs中镁的 EAR、RDA 和 UL。 微量矿物质： 铁： 强调其在氧气运输、能量代谢中的核心作用，尤其关注妇女和儿童的铁缺乏问题。详细解读2013版DRIs中铁的 EAR、RDA 和 UL，并探讨血红素铁和非血红素铁的吸收差异。 锌： 介绍其在生长发育、免疫功能、味觉嗅觉、伤口愈合等方面的作用。解析2013版DRIs中锌的 EAR、RDA 和 UL。 碘： 阐述其在甲状腺激素合成中的关键作用，对生长发育和智力发育至关重要。解析2013版DRIs中碘的 EAR、RDA 和 UL，并强调食用碘盐的重要性。 硒： 讲解其抗氧化和在甲状腺激素代谢中的作用。解析2013版DRIs中硒的 EAR、RDA 和 UL。 其他微量矿物质： 简要介绍铜、锰、氟、铬、钼等微量元素的功能，并提及2013版DRIs对其的建议（如适用）。 第四章：膳食指南的实践——将DRIs融入健康生活 本章将超越单纯的数字解读，聚焦于如何将2013版DRIs的科学建议转化为可操作的日常饮食策略，帮助读者实现健康饮食的目标。 膳食模式的构建： 强调“膳食模式”的重要性，即通过食物的科学搭配而非单一营养素的关注，来达到营养均衡。介绍基于2013版DRIs所推荐的健康膳食模式，如“中国居民膳食指南”所倡导的均衡、多样、适量的原则。 食物的合理选择与搭配： 谷物为主，粗细搭配： 结合DRIs建议，指导读者如何选择主食，增加全谷物、杂豆类、薯类的摄入比例，以获取更全面的营养和膳食纤维。 蔬果奶豆，适量摄入： 强调各类蔬菜（特别是深色蔬菜）、水果、奶类（包括奶制品）和豆类（包括豆制品）在提供维生素、矿物质、优质蛋白质和膳食纤维方面的作用。 鱼禽蛋瘦肉，适量优先： 指导读者如何根据DRIs建议，选择优质蛋白质来源，并控制红肉的摄入量，优先选择鱼类、禽类。 油脂适量，烹调油限制： 强调控制总脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪酸，并倡导健康的烹饪方式。 特殊人群的膳食管理： 孕妇与哺乳期妇女： 结合DRIs，重点讲解孕期和哺乳期妇女对叶酸、铁、钙、蛋白质等营养素的特殊需求，以及如何通过膳食进行补充。 婴幼儿与儿童青少年： 强调这一阶段对生长发育至关重要的营养素，如蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、D等，并根据DRIs建议，指导母乳喂养、辅食添加以及青少年均衡饮食。 老年人： 关注老年人普遍存在的消化吸收能力下降、慢性病风险增加等问题，重点强调钙、维生素D、优质蛋白质、膳食纤维的摄入，以及如何通过膳食预防骨质疏松、心血管疾病等。 利用营养标签与食物成分表： 教授读者如何阅读和理解食品包装上的营养标签，对照2013版DRIs的建议，做出更明智的食物选择。 预防营养相关疾病： 结合2013版DRIs的科学依据，阐述如何通过科学合理的膳食，有效预防和管理肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病、骨质疏松等常见的营养相关性疾病。 结论 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》是一部宝贵的科学著作，它为提升全民健康水平提供了坚实的科学支撑。本书并非简单地呈现DRIs的条目，而是致力于深度解读其科学内涵，阐释其应用价值，并提供切实可行的膳食指导。通过本书的学习，我们期望读者能够更深刻地理解膳食营养的重要性，掌握科学的饮食方法，将2013版DRIs的智慧融入日常生活，从而构建更健康、更美好的生活。 （请注意：本书内容基于对《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》的深入理解和解读，旨在提供应用层面的指导和科学普及，并非对原著内容的直接复制或替代。具体营养素的 EAR, RDA, AI, UL 等数值，请务必参考2013版DRIs原著。）

评分☆☆☆☆☆

这本《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》简直是营养学界的“圣经”！当初买这本书，完全是抱着“不懂就问，有证可依”的心态。我平常就喜欢琢磨怎么吃才更健康，但总觉得网上信息真假难辨，说法五花八门。有了这本书，感觉就像是找到了一盏明灯。里面详细列举了不同年龄段、不同生理状况人群对各种营养素的推荐摄入量，从宏观的能量，到微观的维生素、矿物质，可以说是应有尽有。更重要的是，它不仅仅是枯燥的数字，还附带了解释和说明，告诉你为什么需要这么多，以及缺乏或过量会带来什么影响。比如，我一直不太清楚孕妇到底需要补充多少叶酸，这本书就给了我非常清晰的指导，还提到了其他孕期重要的营养素。而且，它是由中国营养学会组织编写的，科学性毋庸置疑，这让我吃下了一颗定心丸。我会在做家常菜的时候参考里面的建议，根据家人的具体情况微调食材的搭配，感觉每天吃得更安心、更科学了。这本书的出版，对于提升整个国民的营养健康水平，绝对功不可没。

评分☆☆☆☆☆

这次购买《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》是纯粹的个人兴趣驱动，我对人体健康和生命科学一直保有浓厚的兴趣，尤其是从微观层面去理解身体的运作机制。这本书的出版，无疑提供了一个非常专业的视角来审视我们每天的饮食。我花了大量时间去研究其中关于常量营养素和微量营养素的详细数据，试图理解不同营养素在体内扮演的角色，以及它们之间是如何相互作用、相互影响的。例如，我对能量代谢的章节尤其感兴趣，它详细阐述了碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内如何被分解和利用，以及它们与能量平衡的关系。此外，书中对维生素和矿物质的功能性描述，也让我惊叹于它们在维持生命活动中的重要性。虽然我不是专业人士，但我相信，通过反复阅读和思考，我能够将这些科学知识内化，并更深刻地理解“吃”这件事背后蕴含的复杂生物化学过程。这本书，为我提供了一个深入探索生命奥秘的窗口，让我能从最基础的“能量和物质的输入”开始，去理解生命的活力。

评分☆☆☆☆☆

我买《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》完全是出于一种责任感，作为家庭的“厨师长”，我一直希望能够给家人提供最健康、最均衡的饮食。但说实话，现实中很多时候都是凭经验和感觉来做菜，对具体的营养需求了解并不深入。这本书的出现，让我对“健康饮食”有了更清晰的量化标准。我常常会翻阅关于儿童和老年人的营养需求部分，根据书中的建议调整家人的食谱。比如，看到书中提示学龄儿童需要补充足够的铁来支持生长发育，我就会更有意识地在他们的餐食中加入富含铁的食物，并搭配一些有助于铁吸收的维生素C。这种有目的、有依据的调整，让我感觉不再是盲目地“吃好”，而是真正地“吃对”。而且，书中对各种营养素的描述，也让我对食物的营养价值有了更深的认识，不再仅仅是看味道和口感，而是能从更科学的角度去选择和搭配食材。这本书，真的让我从一个普通的家庭煮妇，变成了一个更懂营养的“家庭营养师”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》的时候，是有点抱着“学术研究”的态度来的，想着能深入了解一下营养科学的底层逻辑。结果发现，它比我想象的要实用得多，而且信息量非常巨大，需要花时间去消化。我特别欣赏它对于每一项营养素的详细解读，不仅仅是给出一个数值，还会深入分析其在人体内的功能，代谢途径，以及影响吸收的因素。例如，关于钙的吸收，书中就提到了维生素D的重要性，还有一些食物的拮抗作用。这一点对于我这种对身体运作原理很感兴趣的人来说，简直是宝藏。我还注意到，书中区分了“推荐摄入量”和“平均需要量”，这让我对营养素的供给有了更深刻的理解，知道该如何权衡“基本需求”和“最佳摄入”。虽然我可能不会每天都抱着它来计算每一卡路里，但在我需要进行系统性营养规划，或者对某些特定营养素产生疑问时，它总是能提供最权威、最详细的解答。这本书真的是一个非常扎实的参考资料库，值得反复查阅和学习。

评分☆☆☆☆☆

我买这本《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》纯粹是因为工作需要，我所在的单位经常需要策划一些关于健康饮食的活动，而我负责其中的一些专业性内容。老实说，一开始我对营养学领域了解不多，很多概念都很模糊。拿到这本书后，我才发现，原来膳食指南背后有这么严谨的科学依据。它不仅仅是给出一堆数字，更像是一个完整的体系，解释了为什么会给出这些数字。书中对于不同人群的划分非常细致，比如儿童、青少年、老年人，甚至还有运动员，这让我能够更精准地为不同的目标群体提供建议。我最喜欢的部分是它对膳食参考摄入量背后的科学证据的阐述，虽然不是每一项都特别详尽，但能让我知道这些数值是如何得出的，以及它们是如何经过专家论证的。这大大增强了我进行相关工作的信心。这本书真的让我从一个“门外汉”变成了一个对基础营养知识有一定掌握的“内行人”，对于我完成工作任务起到了至关重要的作用。