【中商原版】法式罐裝甜點 港颱原版 貝杭潔.亞伯拉罕 何思葭譯 颱灣 西式點心 甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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貝杭潔.亞伯拉罕 著

圖書標籤:

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店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 尖端

ISBN：9789571071190

商品編碼：13886607795

齣版時間：2017-06-16

《法式罐裝甜點不必烤箱也OK!經典的派、塔、凍、慕斯、米布丁...等配方,變化齣45款創意無限的行動小點心》

齣版地：颱灣  作者：貝杭潔.亞伯拉罕/著,法比思.貝斯/攝影  

原文作者：Bérengère Abraham,Fabrice Bess  譯者：何思葭  齣版社：  

齣版日期：2017/06/16  語言：繁體中文  ISBN：9789571071190

規格：平裝 / 104頁/ 18 x 25.6 cm /普通級/全彩印刷/初版

內容簡介

★法國知名甜點食譜齣版社Larousse  zui熱銷的甜點書
就算沒有烤箱，也可以製作齣風靡歐洲的時髦行動下午茶！

「玻璃罐甜點」是歐洲認為zui時髦的行動下午茶！
做法就是將各式點心放入玻璃罐（Jar）中。

但是如何纔能夠做齣那一罐罐看起來宛如藝術品，吃起來又層次豐富的「玻璃罐甜點」呢？

◎傢裡沒有烤箱也OK嗎？

本書由法國知名甜點食譜齣版社Larousse所推齣，無私分享經典基底配方，
提供超過10個法國zui經典的派、塔、凍、幕斯、米布丁…等基底配方
詳細的步驟說明，教你輕鬆創作齣45個層次豐富又美味的「玻璃罐裝甜點」

※書中的許多道甜點食譜甚至不需要烤箱就可以完成※

不需要特別的工具，跟著書中所收錄的四十五道食譜，確實按照建議步驟依序將材料置放進玻璃罐中，
沒有熟練地製作技巧也OK！

本書特色

1. 不需任何烘焙技巧！隻要將材料塞進罐子裡就完成。
2. 不需複雜的烘焙器材！1颱烤箱，1個玻璃罐就能做齣一道道獨1無二的美味甜品。
3. 用途無限，誠意滿分！外型時尚可愛，是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。
4. 輕巧可愛，方便攜帶！不必擔心晃動擠壓，隨時隨地帶著走，美味不減分。

  

作者簡介

貝杭潔.亞伯拉罕Bérengère Abraham

法國精緻甜點料理創作者。

攝影者簡介

法比思.貝斯Fabrice Bess

法國甜點、食譜料理攝影師。
 
譯者簡介

何思葭

Hestia是希臘神話中的爐竈女神，也是傢庭的守護者。爐火為傢人帶來溫暖與食物，滿足與安穩。以此為名，煮字為食，翻譯興趣包括文學、電影、生活風格與童書。

  

目......錄

金香蜜桃配優格奶酥Pêches poêlées yaourt et crumble
免烤箱草莓乳酪蛋糕 Cheesecake sans cuisson à la fraise
洋梨慕斯佐義大利杏仁餅 Mousse de poires aux amaretti
馬鞭草杏桃法修蘭 Vacherin verveine et abricot
野櫻桃開心果罐 Jars pistache-amarena
巧剋力慕斯三重奏 Trio gourmand de mousses au chocolat
蘋果泥配覆盆子與蛋白霜 Compote de pommes et framboises meringuées
鳳梨杏仁小布丁 Petites crèmes amandes et ananas
覆盆子伊頓雜糕 Eton mess à la framboise
玻璃瓶版歐培拉 Comme un opéra en bocal
瓶中香蕉太妃派 Banoffee pie in a jar
瓶中巴巴蘭姆酒蛋糕 Baba au rhum in a jar
夏日果風牛奶凍 Blanc-manger estival
瓶中黑森林 Forêt-noire in a jar
馬鞭草四莓果沙拉 Salade de fruits rouges et verveine
香緹榛果布朗尼 Brownie noisettes et chantilly
杏仁米布丁配柑橘沙拉 Riz au lait d’amande et salade d’agrumes
瓶中薄荷芭菲 Parfait glacé à la menthe in a jar
瓶中蛋白霜頂香橙塔 Tarte à l’orange meringuée en bocal
蜜桃梅爾芭瓶 Pêche melba in a jar
多榖早餐瓶 Petit dej’ in a jar
焦糖洋梨慕斯 Mousses poire et caramel
奇亞籽椰香布丁Pudding coco aux graines de chia
瓶中濛布朗 Mont-blanc in a jar
瓶中杏仁提拉米蘇 Tiramisu à l’amande in a jar
瓶中翻轉蘋果塔 Tarte Tatin in a jar
巴巴露亞之熱帶風情篇Bavarois exotique
薄荷奶酪佐草莓韃靼Panna cotta menthe fra?che et tartare de fraise
瓶中南瓜派 Pumpkin pie in a jar
杏仁奶藜麥粥佐水果沙拉 Quinoa au lait d’amande et salade de fruits
瓶中大黃夏洛特 Charlotte à la rhubarbe in a jar
椰子香緹可可奶餡 Petites crèmes chocolat-chantilly coco
摩洛哥風水果沙拉 Salade de fruits comme au Maroc
瓶中藍莓蘋果派 Myrtilles et pomme pies in a jar
巧剋力洋梨夏洛特瓶 Charlotte poire et chocolat in a jar
檸檬奶餡佐藍莓藜麥 Crème de citron, myrtilles et quinoa
覆盆子檸檬塔之香料餅乾篇 Tarte citron-framboise sur biscuit épicé
伊斯巴罕風甜奶餡 Petites crèmes rose, litchis, framboises
法式草莓蛋糕瓶 Fraisier in a jar
覆盆椰奶西米露 Perles du Japon au lait de coco et framboises
鼕南瓜香草榛果甜奶餡 Bocal butternut, vanille et noisettes
熱帶水果慕斯瓶 Mousses de fruits exotiques
苿香奶酪佐梨橙沙拉 Panna cotta au thé et salade poire-orange
焦糖香蕉查佛罐 Triffle banane et caramel

食材索引錶 Index par ingrédients

舌尖上的巴黎：現代法式甜點的新風貌 作者： [此處留空，因原書作者為特定人物，本簡介旨在描述一本“非彼書”的法國甜點書籍] 譯者： [此處留空] --- 【書籍概述】 本書並非專注於傳統的法式糕點店（Pâtisserie）中的經典之作，例如歌劇院蛋糕或巴黎布雷斯特，而是將視野投嚮當代法國甜點界的創新與變革。我們深入探究近年來在巴黎、裏昂乃至整個法蘭西大地上興起的“新法式甜點”浪潮，這些作品往往突破瞭傳統配方的桎梏，在形態、口感以及風味搭配上展現齣令人耳目一新的現代主義哲學。 本書的基調是“輕盈、精準與意料之外的和諧”。它旨在捕捉那些在米其林星級餐廳和獨立精品甜點店中湧現齣的新銳力量，這些甜點師們不再僅僅是技藝的繼承者，更是風味的建築師和美學的探索者。我們將重點剖析如何運用現代技術，如低溫慢煮、分子料理技術在穩定性和口感上的精妙應用，以及如何通過天然食材的極緻萃取，實現前所未有的風味層次。 【核心章節內容詳解】 第一部分：解構與重塑——現代法式甜點的哲學基礎 本章探討“現代”一詞在當代法國甜點語境下的含義。它不再是簡單地減少糖分或脂肪，而是對經典結構進行徹底的解構，保留其核心精神（如榛果的堅果香、巧剋力的苦感），但以全新的物理形態呈現。 紋理的交響樂： 詳細解析如何通過不同溫度下的奶油霜、慕斯、果凍（Gelée）和酥脆層（Croustillant）的精確配比，創造齣入口即化的多重觸感。例如，探討“反嚮蛋奶糊”在穩定慕斯結構中的作用，以及如何利用異麥芽酮糖醇（Isomalt）製作透明、輕盈的糖藝裝飾，取代傳統的硬質焦糖。 酸度與平衡的藝術： 現代甜點極度重視酸度（Acidité）的平衡，以對抗傳統甜點可能帶來的甜膩感。本章深入研究瞭多種高酸度水果（如西番蓮、覆盆子、甚至某些品種的柑橘）的預處理方法，以及如何利用發酵技術（如使用特定酵母製作的乳製品或水果泥）來引入復雜的“成熟”風味。 第二部分：風土的再發現——地域食材的當代演繹 法國甜點嚮來與風土（Terroir）緊密相連。然而，新一代甜點師將目光投嚮瞭更深層次的地域性，關注特定産地的微氣候如何影響香草、可可豆或牛奶的風味。 單一産地（Single Origin）的革命： 藉鑒精品咖啡和巧剋力界的做法，本書探討如何選擇來自特定莊園的可可豆或特定牧場的牛奶，並設計齣最大化體現其獨特風土特徵的甜點。例如，對比馬達加斯加波旁香草與塔希提香草在慕斯中的錶現差異。 “非典型”的法式配料： 拋開傳統的杏仁和榛果，本章介紹如何巧妙地將勃艮第的黑醋、普羅旺斯的草本植物（如百裏香、迷迭香）或布列塔尼的海鹽，融入到法式撻皮或淋麵上，創造齣帶有泥土氣息或海洋氣息的復雜後味。 第三部分：視覺的革命——極簡主義與雕塑感 現代法式甜點在視覺呈現上趨嚮於一種冷靜、剋製的極簡主義（Minimalism），強調綫條的乾淨利落和結構的美學力量。 鏡麵釉的進化： 詳細介紹如何調配齣具有高光澤度和精確流動性的鏡麵釉，並探討如何通過多層色彩（如使用天然色素如甜菜根粉、螺鏇藻提取物）實現漸變效果。重點分析如何處理釉麵的“平整度”和“邊緣的銳利感”。 幾何形態與空間感： 介紹如何使用矽膠模具和專業烘焙工具，製作齣精確的立方體、球體或不規則幾何體。討論如何通過“堆疊”和“懸浮”的技巧，賦予甜點雕塑般的立體感和動態美。 第四部分：實踐工作坊——創新配方的拆解與重構 本部分提供一係列具有代錶性的現代法式甜點配方，這些配方強調精確的溫度控製、精確的稱量，以及對傳統技法的現代化改進。 “液體核心”的驚喜： 介紹如何製作穩定且風味濃鬱的“果凍狀流心”（Coulis Gelifié），例如用澄清的青蘋果汁製作的透明果凍，包裹在輕盈的白巧剋力慕斯中。 撻皮的顛覆： 探討使用“熱砂”技術（Sable Chaud）製作的撻皮，其質地比傳統撻皮更為酥鬆，且不易吸收餡料的水分。配方示例將聚焦於如何搭配清爽的柑橘類或草本內餡。 現代可可基底甜點： 專注於如何運用不同發酵程度的可可粉（如荷蘭式堿化可可與天然可可）來控製最終成品的顔色和苦度，並介紹一種不使用傳統黃油，而是使用可可脂或堅果黃油來製作的“超輕”布朗尼或軟糖（Ganache）。 【目標讀者】 本書麵嚮有一定基礎的烘焙愛好者、專業甜點師，以及對現代歐洲飲食藝術有濃厚興趣的讀者。它不適閤零基礎初學者，因為它更側重於對現有技術進行批判性分析和創新性應用，要求讀者對溫度控製、原料特性有深入理解。 【結語】 現代法式甜點是一場關於平衡與精確的對話。它既尊重曆史的底蘊，又勇敢地擁抱未來。閱讀本書，您將獲得一套理解和實踐當代法國甜點美學的全新工具箱，不再拘泥於傳統，而是學會如何將個人風格和當代審美融入到每一份精緻的創作之中。

評分☆☆☆☆☆

從港颱原版引進的角度來看，譯者的功力也值得稱贊。很多專業烘焙術語，如果直譯過來，對於大陸讀者來說可能會有些生疏，但何思葭譯者的翻譯流暢自然，許多地方在不失原意的基礎上，還做瞭非常貼切的本土化處理，使得閱讀體驗非常順暢。而且，在一些文化背景的解釋上，比如提到某種特定産地的奶油或巧剋力，譯者會附上簡短的說明，幫助讀者理解為什麼作者如此強調某一種原料的特殊性。這讓這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一扇通往法式飲食文化的窗口。那些深入到食材源頭和文化背景的描述，讓整個閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，讓人忍不住想要去尋找那些原版材料，去體驗那種原汁原味的法式風情。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它對“不易失敗”的執著。很多法式甜點，比如舒芙蕾或者復雜的撻皮，聽起來就讓人望而卻步，總擔心一不小心就“塌房”。但是這本《法式罐裝甜點》係列（雖然隻看這本），明顯經過瞭大量的實測和優化，專門針對傢庭廚房環境進行瞭調整。尤其是針對那些用普通烤箱就能操作的配方，它會特彆注明一些傢用工具的替代方案，這體現瞭譯者和原作者的體貼。我以前總覺得，要做正宗的法式甜點，必須得有一套昂貴的專業設備，但讀瞭這本書後，我發現隻要掌握瞭核心技巧，即便是使用我那颱老舊的颱式烤箱，也能做齣媲美專業水準的口感。這種“高品質的親民化”處理，極大地提升瞭我的烘焙自信心，讓我不再懼怕挑戰那些看起來高冷的法式工藝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是法式優雅的體現，封麵那種柔和的米白色調配上精緻的手繪插圖，光是看著就讓人心曠神怡，仿佛能聞到空氣中彌漫的香草和焦糖的甜香。初次拿到手的時候，那種厚實而細膩的紙張質感，讓我立刻意識到這不是那種隨隨便便的食譜書，它更像是一件可以珍藏的藝術品。特彆是內頁的排版，大量的留白和恰到好處的字體選擇，使得即便是復雜的步驟分解圖也顯得井井有條，閱讀起來非常舒適。我特彆喜歡它對不同罐子和玻璃杯的選擇建議部分，不隻是教你做甜點，更是在教你如何進行法式的生活美學展示，那種對細節的極緻追求，真的讓人印象深刻。每次翻開它，都感覺像是在一個陽光明媚的巴黎小咖啡館裏，翻閱著一本充滿秘密的烘焙日記。對於那些注重視覺體驗和儀式感的烘焙愛好者來說，這本書的“顔值”絕對是五顆星，它成功地將法式甜點的精緻感，從味蕾延伸到瞭視覺和觸覺。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試做瞭幾款食譜，比如那個所謂的“煙熏茶香慕斯”，過程的詳盡程度超乎我的想象。作者在每一步驟的描述中，不僅給齣瞭精確到剋的配料，更穿插瞭許多關於“為什麼”的解釋，比如為什麼在這個溫度下加入吉利丁，或者特定時刻為什麼要進行快速攪拌。這對於我這種已經有一定烘焙基礎，但總想更進一步的“進階選手”來說，簡直是醍醐灌頂。很多食譜會含糊其辭，但這本書幾乎是手把手地把你領進門，每一個細微的翻拌手法、打發程度的判斷標準，都有非常直觀的圖示輔助說明。我記得有一次我以為自己打發奶油的硬度夠瞭，結果按照書上的描述再調整瞭一下，成品立刻就有瞭質的飛躍，口感的蓬鬆度和穩定性完全不同瞭。這說明作者對法式甜點背後的科學原理有著非常深入的理解，並且懂得如何用最清晰易懂的方式傳遞給讀者，而不是那種高高在上的技術說教。

評分☆☆☆☆☆

不同於市麵上很多隻追求華麗外觀的甜點書，這本書在風味平衡上的處理達到瞭極高的水準。我尤其欣賞它對“酸度”和“苦度”的巧妙運用，這正是法式甜點區彆於其他甜點的靈魂所在。例如，在某款巧剋力慕斯中，它建議加入少許果醬來提升層次，一開始我很疑惑，覺得甜點就是要甜。但品嘗之後，我明白瞭，那種恰到好處的微酸，如同音樂中的休止符，讓整體的甜味顯得更加立體和耐人尋味，而不是那種平闆的甜膩。這種對味覺哲學的深入探討，讓烹飪過程不再是機械地重復指令，而變成瞭一種藝術創作。每次成功製作齣一款甜點，我都感覺自己不僅僅是烘焙師，更像是一個味道的調香師，這種成就感是非常獨特的。