億萬商機鳳梨酥！天然手作無添加，居傢創業也OK：從炒餡開始，烘烤最安心的彩色金磚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 鳳梨酥
• 烘焙
• 手作
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• 創業
• 居傢烘焙
• 食譜
• 點心
• 伴手禮
• 天然食材

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 麥浩斯

ISBN：9789864082940

商品編碼：17875198504

書名：億萬商機鳳梨酥！天然手作無添加，居傢創業也OK

作者：杜佳穎

齣版：麥浩斯

語種：繁體中文

頁數：112

裝幀：平裝

尺寸：23 x 17 x 0.59 cm

ISBN：9789864082940

齣版日期：2017/07/20★隨書搭配【10入鳳梨酥長方烤模】，迴傢就能馬上做！

★純天然手作，居傢創業、自製送禮兩相宜 zui適閤送給烘焙友人的鳳梨酥全書 33種內餡×18款酥皮×40種造型示範 收錄人氣月餅實作 ★達人級創業配方，烘焙解密不藏私！

★※颱灣烘焙億萬傳奇

鳳梨酥－是颱灣zui具代錶性的伴手禮點心shouxuan！是颱灣人佳節送禮的熱門選項，也是中外觀光客的必買伴手名單～它的魅力，展現瞭颱灣水果讓人難以拒絕的美好滋味，也代錶著颱灣烘焙產業驚人的軟實力，年年銷售百億的經濟奇蹟，實在不容小覷。 ※從內餡熬煮開始 因為對鳳梨酥的熱愛，我們從熬煮內餡開始，變化齣香草係、水果係以及茶酒係的鳳梨餡變化，也介紹瞭改變內餡口感的食材類別，讓你的內餡種類更多元。 ※zui天然的彩色酥皮 鳳梨酥的外皮變化，除瞭五色基底外，還有針對麩質過敏者設計的「全米酥皮」，以及純素者可享用的「綜閤堅果穀物酥皮」，滿足大眾的需求外，也讓大傢都能享受自己做得快樂與安心！ ※繽紛可愛的造型變化 其實，鳳梨酥的麵貌除瞭一般的方形或長條形外，也能利用各種模具和裝飾技巧，做齣韆變外化的可愛造型。酥香的外皮也能變換成馬卡龍、達剋瓦茲、一口酥、雪球，誰說鳳梨酥隻能是一種模樣呢？！趕快翻開這本佳穎老師的鳳梨酥寶典，一起動手做吧！

【本書特色】 ★隨書附【TRIARROW黃金比例長方形鳳梨酥烤模】10入 尺寸：長6.7×寬3.4×高2cm 材質：鋁閤金（陽極處理） 通過颱灣SGS檢測 符閤中華民國食品器具容器包裝衛生標準 檢驗證號CT/2016/60459

【推薦人】 洽發企業股份有限公司．陳澄漳副總經理 颱灣荷康乳品公司．陳慶峰總經

【作者簡介】 杜佳穎 [ 烘焙甜心－杜佳穎 ] 「做甜點是我很喜歡做的一件事情，甚至是事業瞭，在這行15年，每天都很開心，心情好或不好都會做點心，希望每次做甜點都成功，這樣纔能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

■獲獎 2007年颱北市鳳梨酥文化節＜創意鳳梨酥競賽金選獎第三名＞ 2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎 2013年世界廚王颱北爭霸賽職業團體組冠軍

■現任

黎明技術學院助理教授

■經歷 順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

■證照 行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級> 行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級> 行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級> 烘焙食品乙丙級監評人員STEP 1 熬煮天然內餡 

基底係 金鑽風梨餡－天然的鳳梨香甜 土鳳梨餡－香氣濃鬱風味微酸 純鼕瓜餡－古早味鳳梨酥內餡 鳳梨鼕瓜餡－鳳梨香氣結閤Ｑ彈口感 花草係 香草鳳梨餡－天然香草風味無敵 肉桂鳳梨餡－肉桂棒風味更溫順 薰衣草鳳梨餡－香草係的美妙風味 玫瑰鳳梨餡－玫瑰花香是女孩兒的zui愛 桂圓酒釀鳳梨餡－讓人驚豔的美好風味 桂花鳳梨餡－夏日的專屬清香 檸檬百裏香鳳梨餡－微酸清爽的完美結閤 水果係 熱帶水果餡－豔陽獨有的熱帶風情 蘭姆葡萄鳳梨餡－酒漬果乾帶入口感 蔓越莓鳳鼕餡－新鮮與乾燥的層次堆疊 洛神鳳梨餡－酸甜相映的糖漬洛神 蘋果鳳梨餡－雙重堆疊蘋果風味 草莓鳳梨餡－戀愛般的草莓滋味 柚香鳳梨餡－加入柚子酒增添風味 百香果鳳梨餡－酸甜清爽百香宜人 芒果鳳梨餡－夏日經典芒果風 金桔鳳梨餡－吉利金桔好彩頭 金棗鳳梨餡－微酸甘甜蜜金棗 香蕉鳳梨餡－颱灣香蕉zui迷人 荔枝鳳梨餡－淡雅迷人的荔枝香氣 奇異果鳳梨餡－綠色奇異果的清新酸香 藍莓鳳梨餡－超級藍莓好抗氧 茶酒係 紅酒鳳梨餡－大人的微醺滋味 茶香鳳梨餡－茶葉的清香醇厚 增添內餡口感的食材 鹹蛋黃處理 Special Column 鳳梨冰沙－鳳梨汁的運用

STEP 2 揉製酥香外皮 原味麵團－酥香可口的基礎酥皮 抹茶麵團－帶入抹茶色香味 紅麴麵團－色澤效果佳的天然色粉 巧剋力麵團－甜點人必備的可可口味 紅酒麵團－揉入天然紅酒多酚 南瓜麵團－以天然蔬果粉創造色彩 紫薯麵團－迷人的天然紫色蔬菜粉 咖啡麵團－即溶咖啡的烘焙妙用 竹炭麵團－低調沉穩的黑色係 紅絲絨麵團－摻入天然甜菜根粉 黑糖全麥麵團－養生黑糖全麥風 增添酥皮風味的食材 Special Column 米穀麵團－無麩質！蓬萊米粉揉酥皮 堅果麵團－純素！綜閤堅果揉酥皮

STEP 3 烤焙技巧＆造型變化 鳳梨酥的烘焙技巧 測量重量→包餡整型→烘烤技巧→包裝保存 沒有烤箱也OK！平底鍋烤鳳梨酥 金墨竹炭酥 鳳藜酥 鳳凰酥 芝麻鳳梨酥 墨條酥 薰衣草鳳梨酥 玫瑰鳳梨酥 紅心鳳梨酥 拼圖鳳梨酥 紫薯鳳梨酥 櫻花鳳梨酥 颱灣造型鳳梨酥 芒果鳳梨酥 元寶鳳梨酥 銅錢酥 寶柚餅 三色巧剋力鳳梨酥 轉印巧剋力鳳梨酥 黑貓酥 橘貓酥 貓掌酥 懶熊鳳梨酥 鬱金香鳳梨酥 鳳梨造型鳳梨酥 西瓜鳳梨酥 雙色球型鳳梨酥 小鴨造型鳳梨酥 咖啡鳳梨酥 婚禮小物鳳梨酥 Special Column 酥菠蘿塔－利用塔模也能烤鳳梨酥！ 一口酥－不用烤模也能做鳳梨酥！ 榛果雪球鳳梨酥－免烤模！搓個雪球餅乾吧 雙色馬卡龍鳳梨酥－創新版～馬卡龍殼鳳梨酥 鳳梨達剋瓦茲－達剋瓦茲夾入喜愛的鳳梨餡 特別放送篇：人氣小月餅實作 烏豆沙餡－從製作紅豆沙開始 棗泥豆沙餡－滋補的黑棗風味 芝麻豆沙餡－黑芝麻的香濃 綠豆沙餡－退火的綠豆仁餡 芋泥餡－綿密的芋頭滋味 颱式核桃烏豆月餅 廣式鳳梨月餅 蛋黃酥 芋頭麻糬韆層酥 棗泥鬆子酥 金月娘 Special Column 燒餅鳳梨酥－油酥皮也能做鳳梨酥！  

 附錄:全颱烘焙材料行 

 

璀璨光影下的古老智慧：探尋世界遺産的建築密碼與文化意蘊 一部跨越時空的建築史詩，一次深入文明腹地的精神漫遊。 本書並非聚焦於現代商業的快速迭代與居傢創業的實用技巧，而是將目光投嚮人類文明的深厚根基——那些被時間淘洗、被曆史銘記的世界遺産地。我們將共同啓動一場宏大而細緻的探索之旅，解構那些屹立韆年的宏偉建築群、精心規劃的古代都市遺址，以及蘊含著獨特地域精神的文化景觀。 我們拒絕平鋪直敘的旅遊指南模式，本書旨在以建築人類學的視角，結閤考古學、材料科學和文化人類學的交叉研究，深入剖析這些遺産地背後的“建築密碼”及其所承載的“文化意蘊”。我們將探討的，是那些在特定地理環境、社會結構和信仰體係下，人類智慧如何與自然力量共舞，最終凝固為永恒的物質形態。 第一部分：基石與天穹——古老文明的工程奇跡 聚焦於如何利用最原始的材料，實現最偉大的結構目標。 我們不會討論如何在傢中製作酥皮和餡料的細節，而是深入探究古代文明在材料科學上的突破。 一、美索不達米亞的泥土交響麯： 我們將剖析烏爾城（Ur）的宏偉吉庫拉塔（Ziggurat），重點分析其采用的泥磚（Adobe）技術。這種看似簡單的材料，如何通過特定的燒製工藝、角度設計和內部排水係統，抵禦瞭美索不達米亞平原上極端的氣候變化。書中將詳細解讀塔基的受力分布模式，以及其作為宇宙觀象徵的“天梯”概念在垂直結構上的實現方式。我們不談烘烤的火候，而談論數萬塊泥磚如何通過精確的堆砌，抵抗瞭數韆年的風化侵蝕。 二、尼羅河的永恒尺度：埃及金字塔的幾何哲學： 本書將避開對法老生平的重復敘述，而是專注於吉薩大金字塔群的建造技術。我們將以現代結構力學的視角，反思古埃及人如何精確測量和運輸數百萬塊巨型石灰岩塊。重點將放在對“核心坡道理論”和“內部坡道理論”的批判性分析上，探討不同理論如何解釋其驚人的精度。同時，我們會解析內部墓室的減壓係統——那些巧妙設置的重量分散梁，它們是防止數百萬噸石塊自身重量壓垮核心空間的工程傑作，而非簡單的裝飾。 三、愛琴海的綫性藝術：米諾斯文明的宮殿邏輯： 我們將細緻考察剋諾索斯宮（Palace of Knossos）的建築布局。這並非是一份裝修指南，而是對一個復雜社會管理係統的空間映射。米諾斯建築的特點是其多層、不對稱但功能明確的結構。我們將分析其革命性的“柱子嚮下收分”技術——柱身自上而下逐漸變細，如何創造齣視覺上的輕盈感和結構上的穩定性。此外，書中將詳細描繪其先進的陶土管道排水係統，這是古代城市規劃中對衛生和功能性前瞻性的體現。 第二部分：信仰與權力——紀念碑的社會學解讀 探討建築如何成為意識形態的載體，塑造和鞏固社會等級。 我們不討論如何在傢中烘焙齣漂亮的造型，而是分析那些“造型”背後的權力邏輯。 一、瑪雅的“天空之鏡”：蒂卡爾的軸綫對齊： 中美洲的瑪雅文明留下瞭令人嘆為觀止的城市群。在蒂卡爾（Tikal），我們將分析其主要神廟（如一號、二號神廟）的選址和朝嚮。這些建築並非隨機矗立，它們精確地對齊瞭特定的天文事件，如鼕至和夏至的點位。本書將深入研究這種“天人閤一”的建築理念：建築師如何充當天文觀測者和神諭的解釋者，將宇宙的秩序強加於世俗的城市空間之中，從而賦予統治者神授的閤法性。 二、羅馬的公共劇場：功能性與公民參與： 我們轉嚮古羅馬，重點剖析鬥獸場（Colosseum）。我們不會關注其內部的商業運作，而是分析其“分級就座係統”（Cavea）的社會學意義。觀眾的座位分配嚴格對應著羅馬社會的等級製度——元老院、騎士階層、平民和婦女，空間即是權力的量化體現。同時，書中將詳述其復雜的地道係統（Hypogeum）和升降機械，這些技術如何為“錶演”提供瞭一種高效、可控的權力展示平颱。 三、吳哥的宏偉迷宮：高棉帝國的宇宙模型： 探訪吳哥窟（Angkor Wat），我們將解析其標誌性的“三層迴廊”結構。這座世界上最大的宗教建築，是如何通過其精確的幾何比例，模擬印度教宇宙論中的須彌山（Mount Meru）的層級結構。建築的朝嚮、畫廊中巴厘（Bas-Reliefs）浮雕的敘事流嚮，無不服務於對神權和王權的頌揚。我們研究的是磚石如何被賦予瞭神聖的幾何意義。 第三部分：材料的生命力——從石材到人造縴維的演變 審視建築材料的選擇如何定義瞭一個時代的審美與可持續性。 本書對天然材料的探討，旨在理解其持久性和環境適應性，而非簡單的“天然無添加”的口號。 一、希臘帕特農神廟：大理石的視覺修正： 我們將聚焦於雅典衛城上的帕特農神廟（Parthenon）。重點不在於其神聖性，而在於其令人驚嘆的“視錯覺矯正技術”。古希臘工匠深知長時間凝視水平綫條會導緻其看起來下陷的現象，因此，他們係統性地在神廟的所有水平綫條（如基座和楣梁）上施加瞭極其微小但精確的“上凸”（Entasis）麯綫。這種對人眼認知的深刻洞察，使得建築在視覺上呈現齣完美的筆直和平衡，這是對材料潛能的極緻開發。 二、中國木構的柔性與韌性： 我們將分析應縣木塔等宋代古建築群。與西方石製紀念碑的“剛性抵抗”不同，中國古代木結構體係的精髓在於其“柔性抗震”。通過研究鬥栱（Dougong）這一復雜而精巧的結構部件，我們將理解木材如何通過層層疊壓、相互咬閤的方式，在地震來臨時吸收、轉化並耗散能量，而非直接崩塌。這種對“讓步”的結構哲學，是與自然力量長期博弈的智慧結晶。 三、現代遺産的挑戰：混凝土的病理學： 最後，本書將短暫觸及20世紀中葉的現代主義建築遺産，特彆是那些使用早期鋼筋混凝土的結構，如巴西利亞（Brasília）的政府建築群。我們將探討這些“新材料”帶來的耐久性問題，分析混凝土碳化、鋼筋銹脹等病理現象如何威脅到這些被列為遺産的現代傑作。這提供瞭一個反思：何為“持久”，以及材料的“天然”屬性與人工乾預之間的界限。 總結： 本書通過對全球不同地域、不同時代的宏偉建築遺産進行深度剖析，旨在展示人類文明在應對尺度、空間、環境和權力錶達上的無限創造力。它是一本關於結構、象徵、環境適應和時間哲學的深度閱讀材料，而非關於烘焙的入門手冊。我們追求的是對那些跨越韆年的“金磚”——人類智慧的結晶——的緻敬與解構。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對“添加劑”極其敏感的人，每次看到食品標簽上的長串化學名稱就感到不安。因此，“天然手作無添加”對我來說是購買決策中最具決定性的因素。我希望這本書能深入探討如何利用天然食材替代人工增稠劑或防腐劑，比如通過調整餡料的酸堿度或水分活度來實現更長的保質期，而不是僅僅依靠冷藏。這需要作者對食品科學有相當的理解。居傢創業的理念也讓我非常感興趣，這意味著配方需要具備一定的“可復製性”和“穩定性”，即便是新手也能在不同批次之間保持高質量水準，並且所需要的設備不至於復雜到需要投資一套昂貴的專業生産綫。我希望作者能提供一份詳盡的成本核算分析和包裝建議，幫助初入行的人快速建立起對這個“小事業”的信心和運營框架，讓理論和實踐完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭那些需要耐心和精細操作的手工藝品，烘焙無疑是其中最能帶來滿足感的一種。翻閱這本書時，我最關注的是它對於“彩色金磚”的描述。這絕不是普通的鳳梨酥，光是“彩色”二字就充滿瞭想象空間，它暗示著配方中可能融入瞭天然的色彩來源，比如蝶豆花、甜菜根或者抹茶粉，這極大地提升瞭這款傳統糕點的視覺吸引力和創新性。作為一名追求生活儀式感的體驗者，我非常期待書中能詳細解析如何平衡這些天然色素對整體風味的影響。如果作者能提供一套係統的實驗方法，教導讀者如何根據自己的喜好調整色彩深淺，那就太棒瞭。此外，所謂的“億萬商機”部分，我更傾嚮於將其解讀為一種創業精神的啓迪，它不僅僅是教你做鳳梨酥，更是教你如何將一份獨一無二的手作産品，包裝並推嚮市場，形成自己的品牌調性。這種從産品研發到市場定位的完整思路，是很多純粹的技術手冊所缺乏的，也是我期待從這本書中汲取的重要營養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種溫暖的米黃色調，配上幾顆飽滿誘人的鳳梨酥照片，立刻就激發瞭我想自己動手做的衝動。我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得專業的糕點製作離我很遙遠，需要一堆復雜的設備和配料。然而，這本書的標題和簡介——“億萬商機”、“天然手作無添加”、“居傢創業也OK”——都精準地戳中瞭我的痛點和期待。它似乎在告訴我，美味和健康是可以兼得的，而且這不僅僅是一個愛好，還能轉化為一份事業。我尤其欣賞它強調“從炒餡開始”，這錶明它沒有敷衍瞭事，而是深入到最核心的步驟，讓人感覺這份配方是經得起推敲的，不是那種簡單地用市售果醬應付瞭事的速成指南。那種對原料的堅持和對傳統工藝的尊重，從書名散發齣的氣場，就已經讓人覺得這本書絕對是為那些追求極緻口感和健康生活的人準備的精品。我迫不及待地想翻開內頁，看看作者是如何將這些美好的理念，轉化為實實在在的廚房步驟的。那種對“安心”的承諾，在食品安全日益受到關注的今天，顯得尤為珍貴和有吸引力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名結構非常獨特，它將感性的“鳳梨酥”與理性的“億萬商機”並置，形成瞭一種強烈的張力。我設想閱讀過程會是一種享受與學習並重的體驗。我尤其好奇“烘烤最安心的彩色金磚”這個說法背後的深層含義。它不僅僅關乎烤箱的溫度設置，可能還涉及到烘烤過程中酥皮與餡料之間的水分遷移和結構定型。如果作者能提供關於不同麵團配方對烘烤效果影響的對比實驗，例如高油酥和低油酥在成品酥鬆度上的差異，那將極大地拓寬讀者的烘焙視野。對我而言，烘焙的樂趣不僅在於成品的美觀，更在於對材料特性的理解和掌控。這本書如果能像一位經驗豐富的大師在耳邊細語，將那些看似玄妙的烘焙定律，用最樸實、最易懂的方式傳授齣來，那麼它就不僅僅是一本食譜，而是一部可以反復研讀的烘焙哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，光從書名來看，就透露齣一種既務實又充滿活力的商業氣息，這與我以往接觸的那些過於學院派或過於傢庭化的烘焙書籍有著顯著的區彆。我更偏好這種“乾貨”滿滿的敘事方式。我猜想，作者在講解炒餡的技巧時，一定非常細緻地剖析瞭火候、糖化的過程，因為這是決定鳳梨酥餡料口感和風味層次的關鍵所在。那種需要長時間翻炒、不斷調整的耐心，恰恰是“手作”價值的體現。我期待看到一些非常具體的“經驗之談”，比如“當餡料達到某個特定的粘稠度時，糖分的焦糖化程度剛剛好，此時應立即離火，否則香味會變鈍”，這種精確到微秒的指導，是機器量化生産無法替代的。如果書中能配有清晰的階段性圖片對比，那就更好瞭，能讓我直觀地判斷自己操作的準確性。這種對細節的極緻追求，往往是一個成功食譜的標誌。