茶葉審評與檢驗（第四版） 施兆鵬 中國農業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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施兆鵬 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 審評
• 檢驗
• 茶葉品質
• 茶葉檢測
• 茶葉標準
• 茶葉化學
• 茶葉感官評價
• 中國茶葉
• 施兆鵬
• 中國農業齣版社

店鋪： 北京環球視圖圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109147850

商品編碼：1463728000

書名：茶葉審評與檢驗（第四版）

作者：施兆鵬主編、黃建安副主編

齣版時間：2010-08

適用專業：園藝、農學

奬項：2005年全國高等農業院校優秀教材

ISBN：978-7-109-14785-0

開本：16

頁數：294

第四版前言
第三版前言
第二版前言
第一版前言
緒論
第一章 評茶基礎知識
第一節 評茶的設備與要求
第二節 茶葉扡樣
第三節 評茶用水
第四節 評茶程序
第二章 茶葉品質形成
第一節 茶葉色澤
第二節 茶葉香氣
第三節 茶葉滋味
第四節 茶葉形狀
第三章 茶葉品質特徵
第一節 綠茶品質特徵
第二節 黃茶品質特徵
第三節 黑茶品質特徵
第四節 青茶(烏龍茶)品質特徵
第五節 白茶品質特徵
第六節 紅茶品質特徵
第七節 再加工茶品質特徵
第四章 茶葉標準
第一節 概述
第二節 茶葉標準
第三節 茶葉標準樣
第四節 茶葉標準的製定
第五章 茶葉感官審評
第一節 感官審評的生理學基礎
第二節 審評項目和審評因子
第三節 毛茶審評
第四節 精茶審評
第五節 再加工茶審評
第六節 評茶術語
第七節 評茶計分
第六章 茶葉物理檢驗
第一節 法定物理檢驗
第二節 一般物理檢驗
第七章 茶葉化學檢驗
第一節 特定化學檢驗
第二節 一般化學檢驗
第三節 茶葉農藥殘留檢驗
第四節 重金屬檢驗
附錄
GB／T 18797—2002 茶葉感官審評室基本條件
GB 19296—2003 茶飲料衛生標準
GB／T 13738．1—2008紅茶 第1部分：紅碎茶
GB／T 13738．2—2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶
GB／T 14456．2—2008 綠茶 第2部分：大葉種綠茶
GB／T 21726—2008 黃茶
GB／T 22291—2008 白茶
GB／T 18745 2006 地理標誌産品 武夷岩茶
GB／T 22111—2008 地理標誌産品 普洱茶
GB／T 9833．3—2002 緊壓茶 茯磚茶
GB／T 21733—2008茶飲料

    《茶葉審評與檢驗》經過1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修訂後，現在進入瞭第四版修訂。 
     本次修訂擴大瞭修訂隊伍，參加編寫的學校有湖南農業大學(主編單位)、浙江大學、安徽農業大學、西南大學、福建農林大學。主編由施兆鵬教授擔任，副主編由黃建安教授擔任。本次修訂結構上未作大的更動，有些章節技術較規範，並已達到程序化、標準化，因此內容上未作大的修改，隻是補充瞭一些新的內容。鑒於目前全國茶葉實物標準嚮茶文字標準過渡的時期，因此把原茶葉標準樣和茶葉檢驗標準兩章閤並，第七章茶葉化學檢驗中，增加茶葉農藥殘留檢驗和重金屬檢驗兩節。附錄中選錄瞭一些茶葉産品和茶相關標準，以便查閱。並適當增加一些茶外形彩色照片。

《茶韻探微：風味、工藝與品鑒的藝術》 本書旨在為廣大茶葉愛好者、從業者以及任何對中國茶文化充滿好奇的讀者，提供一個深入瞭解茶葉世界、掌握品鑒之道、領略茶之魅力的全麵視角。它並非一本枯燥的技術手冊，而是一次引人入勝的感官之旅，一次對古老智慧的現代解讀。 捲一：風味之源，感官覺醒 茶葉的化學密碼： 我們將從茶葉中賦予其獨特風味的化學成分入手，解析兒茶素、茶多酚、氨基酸、揮發性芳香物質等關鍵元素如何協同作用，構建齣韆變萬化的香氣與滋味。瞭解這些微觀的奧秘，能幫助我們更深刻地理解不同茶葉風味的差異。 風土的低語： 茶葉的生長環境——土壤、氣候、海拔、降水——如同吟遊詩人的筆觸，在茶樹體內刻畫下獨特的地域風味。我們將探索“風土”（Terroir）概念在茶葉領域的體現，揭示不同産區的地理特徵如何轉化為茶湯中令人迴味的 nuances。從高山雲霧的甘潤，到平原沃土的醇厚，每一杯茶都承載著一方水土的故事。 感官的訓練營： 學習品鑒，本質上是對我們自身感官能力的再開發。本書將引導您係統性地訓練味覺、嗅覺、視覺和觸覺，識彆茶葉中微妙的香氣（如花香、果香、麥芽香、豆香等），分辨醇厚、鮮爽、甜潤、澀感等多種滋味，以及感受茶湯的掛杯、順滑或是有力的口感。我們將提供實用的方法和練習，讓您的品鑒能力逐步提升。 捲二：工藝的傳承，匠心的淬煉 從嫩芽到芳華： 茶葉的加工工藝是決定其最終品質的關鍵環節。本書將細緻地剖析六大基本茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶）各自的核心加工流程，包括萎凋、殺青、揉撚、發酵（或稱氧化）、乾燥等關鍵步驟。我們將深入淺齣地解釋每一步工藝的科學原理和對茶葉品質的影響。 製茶師的技藝： 每一款優質茶葉的背後，都凝聚著製茶師的經驗、智慧與心血。本書將通過案例和故事，展現不同茶類製茶過程中，製茶師如何通過對溫度、濕度、時間的精準把控，以及揉撚的手法、炒青的火候等細微之處，將鮮葉的潛力發揮到極緻，創造齣令人驚嘆的茶品。 現代工藝與傳統精髓的融閤： 隨著科技的發展，茶葉加工也在不斷革新。本書將探討現代化的加工設備和技術如何與傳統工藝相結閤，在保證品質穩定性的同時，也為茶葉風味的創新提供瞭更多可能。 捲三：品鑒的藝術，生活的雅趣 衝泡的儀式感： 好的茶葉，也需要恰當的衝泡纔能展現其最佳風味。本書將教授不同茶類的最佳衝泡方法，包括水溫的選擇、投茶量、衝泡時間、注水方式等。我們將強調因茶而異、靈活變通的原則，讓您掌握衝泡的藝術，每一泡都充滿驚喜。 品飲的層次： 品鑒不止於“好喝”與“不好喝”。我們將引導您進入更深層次的品飲體驗，學習如何描述一杯茶的香氣特徵、滋味變化（如前香、後香、迴甘、喉韻）、茶湯的色澤、葉底的形態等。掌握這些品飲的維度，能讓您的品茶體驗更加豐富和深刻。 茶與生活的對話： 茶，不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種文化的載體。本書將探討茶與養生、茶與藝術、茶與社交、茶與哲學等多個維度，展現茶在中國人心中的地位和其所蘊含的深厚文化底蘊。我們相信，通過本書，您將能更好地將茶融入日常生活，品味那份寜靜與雅緻。 《茶韻探微》是一本為您量身打造的茶葉百科全書，它將帶領您穿越茶葉的芬芳世界，從基礎的感官認知，到精深的工藝理解，再到生活的詩意品味，全方位地提升您對茶葉的認識與鑒賞能力。無論您是初涉茶海的門外漢，還是希望深化理解的品鑒者，本書都將是您不可或缺的良伴。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對茶文化有著濃厚的興趣，尤其是對於如何科學地品鑒和評價茶葉，一直充滿好奇。我嘗試過閱讀一些零散的文章和資料，但總覺得不夠係統和深入。直到我遇到瞭這本書，我纔真正領略到茶葉審評的嚴謹和精妙。書中對茶葉的每一個審評維度都進行瞭詳盡的解析，比如在描述“滋味”時，它不僅區分瞭“鮮爽”、“醇厚”、“甘甜”，還進一步解釋瞭這些滋味是如何形成的，以及它們在不同茶類中的錶現形式。我以前總是憑感覺去形容茶的滋味，現在我能用更專業的術語來錶達，並且知道這些術語背後的科學依據。書中的審評流程也非常清晰，從乾茶的外觀到衝泡後的葉底，每一個環節都給予瞭指導。我特彆喜歡書中關於“葉底”的描述，它告訴我如何通過觀察衝泡後茶葉的舒展程度、嫩度、色澤來判斷茶葉的品質，這是一種非常直觀且具有參考價值的審評方式。我開始在每次品茶時，都會仔細觀察葉底，並對照書中的圖片，逐漸學會瞭如何解讀這些“沉默的語言”。這種係統的學習，不僅提升瞭我對茶葉的品鑒能力，更讓我感受到瞭中國傳統茶文化的博大精深。我不再僅僅是一個品茶者，更開始嘗試成為一個能夠理解和欣賞茶葉深層內涵的“鑒茶者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，可以說是彌補瞭我知識體係中的一大空白。作為一名普通的茶葉愛好者，雖然我平日裏也喜歡購買和品飲一些茶葉，但對於茶葉本身的品質、如何進行專業的審評，卻一直知之甚少。我總覺得，市麵上茶葉種類繁多，品質參差不齊，而我卻缺乏一個有效的工具來辨彆好壞。當我拿到這本書時，我心中充滿瞭期待，希望它能給我帶來一些實用的指導。我從這本書中學習到瞭很多關於茶葉審評的科學方法和技術要領。書中對於茶葉的外觀、湯色、香氣、滋味、葉底等各個方麵的審評標準，都進行瞭非常詳細的闡述，並且提供瞭量化的指標和對比。這讓我明白，原來茶葉的審評並非是主觀的感受，而是有其客觀的依據和科學的流程。特彆是書中關於如何識彆茶葉中可能存在的“異雜味”，以及如何評估茶葉的“耐泡度”，這些內容對我來說都非常有價值。我曾經遇到過一些茶葉，雖然衝泡齣來看起來不錯，但總覺得味道有點怪，或者衝泡幾次後就索然無味，而這本書就給瞭我解釋這些現象的理論基礎和判斷方法。我開始嘗試著運用書中的審評方法，對傢裏常喝的幾種茶葉進行對比品鑒，發現自己能夠辨彆齣更多細微的品質差異，也更能理解為什麼有些茶葉價格會更高，品質會更好。這種知識上的進步，讓我對茶葉的認識更加深刻，也更有信心去探索更多優質的茶葉。

評分☆☆☆☆☆

這本書，初拿到手時，就被它厚重的質感和精美的封麵所吸引。作為一名對茶有著深厚情感的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地解答我心中疑惑的書籍。平日裏，品飲茶葉更多是一種感官的享受，是憑著經驗和直覺去感受那份香氣、滋味和湯色。然而，隨著接觸的茶葉種類越來越多，我越來越覺得需要一種更專業、更科學的視角來理解茶葉的內在品質。這本書，無疑就是我苦苦尋覓的“寶藏”。當我翻開第一頁，我就被作者嚴謹的態度和紮實的學識所摺服。從茶葉的起源、曆史，到各種茶類的基本特徵，再到關鍵的審評環節，每一個章節都像是一位循循善誘的老師，耐心地引導我深入瞭解這個古老而又充滿魅力的行業。尤其是在介紹不同茶葉的審評標準時，書中用瞭很多具體的例子和圖錶，使得那些原本抽象的概念變得清晰易懂。我常常一邊讀，一邊迴憶自己品飲過的茶葉，對照書中的描述，仿佛瞬間打通瞭任督二脈，過去的很多疑問都得到瞭解答，甚至對一些茶葉的品鑒有瞭全新的認識。例如，書中對綠茶“鮮爽”二字的解讀，不僅僅停留在文字層麵，而是深入剖析瞭其形成的原因，包括鮮葉的嫩度、加工工藝中的殺青程度等等，讓我明白“鮮爽”並非一句空洞的贊美，而是多種因素協同作用的結果。這種由錶及裏、深入淺齣的講解方式，對於我這樣的普通讀者來說，簡直是醍醐灌頂。我開始更加注重審評時的每一個細節，不再僅僅關注茶湯的顔色是否誘人，而是開始留意它是否具有“清亮”的光澤，滋味是否“醇厚”，迴甘是否“持久”。這本書就像一位經驗豐富的茶師，在我耳邊低語，教會我如何去“聽”茶葉的聲音，如何去“感受”它的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書時，我立刻被它嚴謹的學術風格和紮實的專業內容所吸引。作為一名對茶葉有著濃厚興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠係統地講解茶葉審評方法的書籍，而這本書無疑達到瞭我的期望。書中關於茶葉的各項審評指標，例如“湯色”、“香氣”、“滋味”等，都進行瞭極其細緻的闡述。我尤其欣賞書中對“湯色”的描述，它不僅僅是簡單地介紹湯色的顔色，還深入地分析瞭湯色的清澈度、明亮度、以及可能齣現的“油花”等細節，並且解釋瞭這些細節與茶葉品質之間的關聯。這讓我明白，原來茶葉的湯色，並非是隨意而成的，而是多種因素共同作用的結果。我嘗試著按照書中的方法，在品飲茶葉時，仔細觀察湯色，並且對照書中的圖片進行比對，發現自己能夠辨彆齣之前從未注意到的細微差彆。這種基於科學的觀察方式，讓我的品鑒體驗更加深入和有意義。這本書就像一位精湛的藝術傢，在我麵前描繪茶葉的內在美，讓我能夠用更專業的視角去欣賞它。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注茶葉行業的朋友，我深知一本優質的茶葉審評書籍的重要性。市麵上的茶葉種類繁多，消費者往往缺乏專業的指導來辨彆優劣。這本書的齣現，正好填補瞭這一市場空白。它以嚴謹的科學態度，係統地介紹瞭茶葉的審評方法和技術，為消費者提供瞭一個客觀評價茶葉品質的標尺。我個人認為，本書最大的亮點在於其理論與實踐的緊密結閤。書中不僅深入淺齣地講解瞭各種茶葉的審評原理，還提供瞭大量的實例和圖錶，幫助讀者更好地理解和掌握審評技巧。我特彆欣賞書中關於“感官審評”的詳細闡述，它從視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多個維度，對茶葉的品質進行全方位評估，並且給齣瞭具體的評分標準。這讓原本略顯神秘的茶葉審評，變得觸手可及。我曾經嘗試著按照書中的方法，對幾種不同産地的茶葉進行審評，發現在很多方麵都獲得瞭意想不到的發現。例如，我以前以為隻要是“綠茶”就都是一個味道，但通過書中的指導，我學會瞭辨彆不同綠茶之間細微的香氣和滋味差異，從而能更準確地找到自己喜歡的口味。這本書就像一位資深的茶評師，在我耳邊細語，教會我如何去“聽”茶葉的聲音，“讀”茶葉的錶情。

評分☆☆☆☆☆

我對茶葉的興趣始於它的曆史文化，但隨著瞭解的深入，我越來越意識到，要真正欣賞茶葉，還需要掌握科學的審評方法。這本書，恰好就是我一直以來尋找的“鑰匙”。它係統地介紹瞭茶葉審評的各個方麵，從茶葉的分類、采摘，到加工、儲存，再到最後的審評環節，環環相扣，內容詳實。我特彆喜歡書中關於“乾茶”審評的講解，它詳細描述瞭如何通過觀察茶葉的條索、色澤、勻整度來判斷茶葉的品質，這讓我明白，即使在衝泡之前，茶葉就已經嚮我們傳遞瞭豐富的信息。我嘗試著將書中的方法運用到日常生活中，仔細觀察我購買的茶葉，發現自己能夠發現很多以前從未注意到的細節。例如，有些茶葉的條索看起來很粗糙，或者色澤暗淡，而書中的解釋讓我明白，這可能意味著茶葉的嫩度不夠，或者在加工過程中存在一些問題。這種基於科學原理的分析，讓我對茶葉的認識更加客觀和深入。這本書就像一位經驗豐富的偵探，帶領我一步步解開茶葉品質的謎團。

評分☆☆☆☆☆

我一直對茶葉的品質有很高的追求，但也常常因為缺乏專業知識而感到睏擾。直到我讀瞭這本書，我纔真正打開瞭通往茶葉品質世界的大門。這本書就像一個寶藏，裏麵蘊含著豐富的知識和實用的技巧。書中對茶葉審評的每一個環節都進行瞭非常細緻的描述，從茶葉的外觀、湯色、香氣，到滋味、葉底，都給予瞭詳細的指導。我尤其喜歡書中關於“香氣”的章節，它不僅僅列舉瞭各種香型的名稱，還深入分析瞭這些香氣是如何形成的，以及它們與茶葉的品種、産地、加工工藝之間的關係。我嘗試著按照書中的描述，去捕捉不同茶葉的細微香氣變化，發現自己對香氣的敏感度大大提高，也更能理解為什麼有些茶葉會有“蘭花香”、“蜜香”或者“炒米香”。這種對感官體驗的深度挖掘，讓我對茶葉的欣賞上升到瞭一個新的層次。此外，書中關於“滋味”的描述也讓我受益匪淺。它教會我如何區分“鮮爽”、“醇厚”、“甘醇”等不同的滋味，以及如何評估茶葉的迴甘和喉韻。我現在在品茶時，不再僅僅是“喝”，而是開始“品”，去感受茶葉在口中留下的豐富層次和持久的餘韻。這本書讓我明白瞭，茶葉的品質，不僅僅是簡單的“好喝”與“不好喝”，而是一個由多種因素共同決定的復雜體係。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛品茶多年的消費者，我一直在尋找一本能夠指導我如何更專業地鑒賞茶葉的書籍。市麵上關於茶葉的介紹很多，但大多偏嚮於曆史文化或者簡單的品飲技巧，真正能觸及“審評”核心的書籍卻不多見。這本書的齣現，恰好滿足瞭我的這一需求。它以一種非常科學和係統的角度，闡述瞭茶葉的審評標準和方法。我尤其對書中關於“香氣”的章節印象深刻，它將茶葉的香氣細分為多種類型，並且詳細解釋瞭不同香氣來源和形成機製，讓我瞭解到，原來茶葉的香氣可以如此豐富和微妙。我嘗試著按照書中的描述，去分辨不同茶葉的香氣，比如“毫香”、“花香”、“果香”等等，感覺自己的嗅覺變得更加靈敏，也更能捕捉到茶葉的細微之處。此外，書中關於“滋味”的講解也讓我受益匪淺。它不僅僅是描述“甜”、“苦”、“澀”這些基本味覺，還引入瞭“鮮爽”、“醇厚”、“濃烈”等更具描述性的詞語，並且解釋瞭這些味覺是如何與茶葉的內含物質相關聯的。我現在在品茶時，會更加注重對滋味的細緻感受，嘗試去體會茶葉在舌尖上的變化，以及它帶來的迴甘和喉韻。這本書就像一位嚴謹的科學傢，在我麵前解剖茶葉，讓我能更清晰地看到它內在的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀過程中，我尤其對書中關於茶葉審評的技術細節部分印象深刻。它不僅僅是簡單地羅列一些術語，而是用一種非常細緻和科學的方式，解釋瞭每一種感官指標背後的原理。比如說，關於茶葉香氣的描述，書中就區分瞭“毫香”、“嫩香”、“花果香”、“菌花香”等多種細微的差彆，並且詳細說明瞭這些香氣是如何産生的，與茶葉的品種、采摘季節、加工工藝有著怎樣的聯係。這讓我意識到，我們平日裏所說的“香”，其實是一個非常復雜的化學反應過程的體現。書中還花瞭很大的篇幅介紹如何通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來進行全方位的審評，並且提供瞭非常具體的操作指南。我嘗試著按照書中的方法，在傢中衝泡一些茶葉，然後認真地觀察茶湯的顔色、清澈度，用鼻子去捕捉細微的香氣變化，用舌尖去品味不同層次的滋味，甚至是用指尖去感受茶葉的條索。這種有意識的、有方法的審評，讓我的品飲體驗上升到瞭一個新的高度。我發現，原來很多我以前覺得“差不多”的茶葉，在經過細緻的審評後，卻展現齣瞭截然不同的特質。這本書讓我明白，真正的茶葉審評，絕非是“好喝”與“不好喝”這樣簡單的二分法，而是一門需要科學方法、專業知識和豐富經驗的學問。它教會瞭我如何客觀地評價茶葉的品質，如何識彆茶葉的優缺點，以及如何根據不同的需求選擇閤適的茶葉。這種能力的提升，對我來說，不僅僅是品鑒技能的提高，更是一種思維方式的轉變，讓我能夠以一種更理性、更深入的方式去理解和欣賞茶葉。

評分☆☆☆☆☆

這本書，對於我這樣對茶葉有著深厚感情，卻又缺乏專業知識的愛好者來說，無異於一本“百科全書”。我一直以來都在探索如何更深入地理解和品鑒茶葉，但總是感覺差瞭點什麼。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱，立刻被其內容的專業性和係統性所吸引。書中關於茶葉審評的每一個環節，都進行瞭非常詳盡的講解，並且配有大量的圖例和錶格，使得那些原本抽象的理論變得直觀易懂。我尤其喜歡書中關於“湯色”的描述，它不僅區分瞭“綠”、“黃”、“紅”、“褐”等不同的湯色，還深入探討瞭這些湯色是如何形成的，以及它們與茶葉的品質之間存在著怎樣的關係。以前我隻是籠統地認為茶湯顔色好看就行，現在我明白瞭，湯色的清澈度、明亮度，甚至“有油花”與否，都蘊含著關於茶葉品質的重要信息。我嘗試著按照書中的方法，仔細觀察我正在品飲的茶湯，發現自己能夠辨彆齣之前從未注意到的細節。這種基於科學分析的品鑒方式，讓我對茶葉的認識不再停留在錶麵，而是能夠深入到其內在的品質層麵。這本書就像一位經驗豐富的茶師，在我耳邊低語，教會我如何去“讀”懂茶葉的語言。

評分☆☆☆☆☆

很專業的圖書，我喜歡。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

可以的可以的！好不容易搞到這本書

評分☆☆☆☆☆

很好!

評分☆☆☆☆☆

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還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。還成 。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

很專業的圖書，我喜歡。