400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃文化 著

圖書標籤:

• 湯
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康
• 養生
• 美食
• 飲品
• 中華料理
• 快手菜

齣版社： 楊桃文化

ISBN：4711213294525

商品編碼：16039238

齣版時間：2010-11-30

頁數：304

正文語種：繁體中文

內容簡介

【絕對好喝湯頭秘方大解析】

湯不論是在東方人還是西方人的餐桌上，都是十分重要的料理。東方人當湯是配菜或飲品，西方人則當湯是前菜的一種，但無論如何，美味都是一樣重要。其實想煮一鍋好喝的湯並沒有想像中這麼難，很多湯都是將食材和調味料準備好，接下來隻要注意火候和時間就可以，煮湯甚至不用20分鐘。

本書不但要告訴大傢大廚珍藏的好喝秘訣外，還有各類湯品正確的熬煮秘訣，讓您清楚瞭解美味的原因，隻要懂得美味技巧，就算隻是利用冰箱剩有的食材，都可以變化齣令人味蕾驚艷的湯品。

本書網羅瞭400道各式湯品的美味配方，強調清爽鮮美的清湯、擁有濃鬱風味的濃湯、特殊勾芡口感的羹湯、各有特色的火鍋與麵湯底、甜而不膩的甜湯，讓您不會再為每餐要煮什麼好湯而煩惱。

本書內容

高湯篇

【基礎高湯】
大骨高湯、雞高湯、雞汁濃高湯、牛骨高湯、魚高湯、魚骨高湯、魚露高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、素高湯、蔬菜高湯、海鮮蔬菜高湯、蕃茄高湯、鮮筍高湯、法式黃金高湯、乾貝高湯、牡蠣高湯、蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯

【火鍋湯底】
麻辣鍋湯底、白甘蔗湯頭、香茅湯頭、咖哩火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭、泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭、濛古鍋湯頭、水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭

【麵湯底】
紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、麻辣牛肉湯、蕃茄牛肉湯、擔仔麵湯頭、豚骨拉麵湯頭、味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、洋蔥農湯頭、蔥燒湯頭、泰式酸辣湯頭、越式湯頭

清湯篇

【雞湯】
香菇竹笙雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、香菇竹筍雞湯、芥菜雞湯、瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯、蛤蜊鼕瓜雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、菱角雞湯、栗子鼕菇雞湯、山藥雞湯、乾貝鮮筍雞湯、蕃茄蔬菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、白果蘿蔔雞湯、麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯、紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯、南洋椰子雞、雞肉豆腐蔬菜湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯、花生香菇鳳爪湯、酸菜鴨湯、火鴨芥菜湯

【排骨湯】
苦瓜排骨湯、金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、排骨玉米湯、山藥燉排骨、脆筍排骨湯、蓮藕排骨湯、洋芋排骨湯、蘋果海帶排骨湯、花生排骨湯、蕃茄銀耳排骨湯、南北杏青木瓜排骨湯、椰子排骨湯、黑豆排骨湯、排骨酥湯、草菇排骨湯、豬腳湯、薏仁豬腳湯、通草豬腳花生湯

【肉片肉絲湯】
醃篤鮮、榨菜肉絲湯、木鬚肉絲湯、角菜肉絲蛋包湯、菱角瘦肉湯、蓮子瘦肉湯、鼕瓜薏仁瘦肉湯、西洋菜瘦肉湯、枸杞瘦肉湯、金針赤肉湯、鹹蛋芥菜肉片湯、福菜五花肉片湯、芹菜金針肉片湯、鬍瓜肉片湯、劍筍梅乾肉片湯、蛋包瓜仔肉湯、荔玉燉肉塊、瓜丁湯、秀珍菇肉末蛋花湯、蘇格蘭羊肉湯、薑絲羊肉片湯

【下水湯】
四神湯、豬肚湯、蘿蔔豬肚湯、鮑貝豬肚湯、筍乾豬肚酸菜湯、腰子湯、下水湯、豬肝湯、菠菜豬肝湯、蕃茄豬肝湯、美顏益膚湯、豬血湯、豬血大腸湯

【魚湯】
鮮魚湯、虱目魚肚湯、生滾魚片湯、生菜魚生湯、鮮湯泡魚生、香菜皮蛋魚片湯、山藥魚塊湯、金針筍魚片豆腐湯、鱸魚鱈菜湯、苦瓜鮮魚湯、白玉鯉魚湯、芥菜豆腐鯽魚湯、蘿蔔鯽魚湯、高麗菜酸煮魚湯、老菜脯魚湯、烏魚米粉湯、紅鳳菜丁香湯、芋香魚頭鍋、魚頭鮮菇湯、栗子紅豆魚頭湯、咖哩魚湯、火腿河鰻湯、越式酸魚湯、上海水煮魚、馬賽魚湯、鮮魚味噌湯、味噌豆腐鮭魚湯、味噌湯

【海鮮湯】
鮮蝦美顏湯、蝦頭味噌湯、鼕瓜蛤蜊湯、蛤蜊清湯、薑絲蜆仔湯、鮮蚵豆腐湯、鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵大餛飩湯、魷魚螺肉蒜湯、白鯧魚米粉湯、海鮮湯、泰式酸辣湯、西式海鮮清湯、椰奶海鮮湯、蒜頭乾貝田雞湯

【蔬菜湯】
什錦蔬菜湯、五行蔬菜湯、柴把湯、米蘭蔬菜湯、義大利蔬菜湯、義式田園湯、牛肉蔬菜湯、爽口高麗菜湯、蕃茄玉米湯、玉米蘿蔔湯、蘿蔔乾豆芽湯、鼕菜豆芽湯、蕃茄蔬菜湯、鼕瓜海帶湯、海帶芽湯、時蔬大豆湯、根莖蔬菜豆漿湯、什錦菇湯、絲瓜鮮菇湯、鮮菇湯、養生鮮菇湯、末肉鮮菇湯、麻油杏鮑菇湯、枸杞麻油川七湯、蒜香花椰菜湯、麻油黑田菜湯、椰子水筍塊湯、莧菜竹筍湯、韓式泡菜湯、韓風辣味湯、韓國年糕湯、海帶黃豆芽湯、黃豆芽蕃茄湯、什錦蔬菜味噌湯、薄揚蘿蔔味噌湯、青菜豆腐湯、豆腐味噌湯、蔬菜清湯、咖哩蔬菜湯、椰香酸辣湯、墨西哥蔬菜湯、寶黃菜膽、甘露果盅

【丸子湯】
貢丸湯、三絲丸湯、苦瓜丸湯、大黃瓜魚丸湯、豆腐丸子湯、福菜丸子湯、餛飩湯、花蓮扁食湯

濃湯羹湯篇

【濃湯】
羅宋湯、玉米濃湯、奶油玉米湯、磨菇濃湯、酥皮海鮮濃湯、南瓜海鮮濃湯、蟹肉南瓜濃湯、洋蔥湯、洋蔥鮮蝦濃湯、法式洋蔥湯、馬鈴薯濃湯、馬鈴薯波菜湯、波士頓濃湯、卡布奇諾蘑菇湯、鄉村濃湯、美式花椰菜濃湯、蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、義式蕃茄洋菇濃湯、辣蕃茄湯、拿波裏濃湯、奶油紅蘿蔔湯、紅蘿蔔茸湯、匈牙利牛肉湯、咖哩海鮮濃湯、海鮮蘋果盅、雞肉鮮奶湯、綠花椰乳酪湯、玉米翠綠農湯、豆茸湯、鮮蝦菠菜濃湯、西洋菜雞蓉湯、牛尾湯、蘆筍濃湯、鮮蚵濃湯、草魚頭豆腐湯、黃瓜雞肉冷湯、蕃茄香根冷湯

【羹湯】
酸辣湯、川味酸辣湯、大滷麵羹湯、赤肉羹湯、香菇肉羹湯、魚翅肉羹湯、浮水肉羹、蘿蔔排骨酥羹、土魠魚羹、蟹肉豆腐羹、蟹肉鼕瓜羹、沙茶魷魚羹、韓國魷魚羹、酸甜魷魚羹、花枝羹、生炒花枝羹、花枝酥羹、蝦仁羹蛋包湯、泰式蝦仁羹、鮮蝦仁羹、鼕菜蝦仁羹、生炒鴨肉羹、玉米雞茸湯、專菜雞絲羹、雞粒瓜蓉羹、香芋牛肉羹、西湖牛肉羹、生蚵豆腐羹、酸辣蚵仔羹、鮮蚵吻仔魚羹、鮮魚羹、豆腐鱸魚羹、西湖翡翠羹、翡翠海鮮羹、海鮮魚翅羹、莧菜銀魚羹、珍珠黃魚羹、福州魚丸羹、白菜蟹肉羹、紅燒鰻魚羹、鰻魚羹、菩提什錦羹、太極蔬菜羹、髮菜羹湯、髮菜豆腐羹、髮菜魚羹、三絲豆腐羹、三絲魚翅羹、皮蛋翡翠羹

燉補與煲湯篇

【燉補湯品】
麻油雞、燒酒雞、韓式人蔘雞湯、蔘鬚紅棗雞湯、人蔘紅棗雞湯、何首烏雞湯、藥燉烏骨雞、沙蔘玉竹燉雞、仙草燉雞湯、青木瓜雞湯、蓮子薏仁雞湯、柿餅雞湯、鮮奶燉雞湯、黃耆川七燉雞腿、淮山枸杞燉烏雞、燒酒鳳爪、蓮藕紅棗白果雞湯、雪蓮紅棗雞湯、羅漢果香菇雞湯、無花果淮山雞湯、薑母鴨、當歸鴨、山藥薏仁鴨湯、陳皮鴨湯、藥膳排骨、馬來西亞肉骨茶、雪蛤排骨燉香梨、黑棗豬尾湯、燉尾鼕骨、當歸花生豬腳湯、豬肝艾草湯、巴戟杜仲燉牛腱、牛肉片湯、杏片蜜棗瘦肉湯、清燉羊肉湯、藥膳羊肉湯、紅燒羊肉湯、藥燉土虱湯、當歸虱目魚湯、藥膳燉魚湯、當歸杜仲魚湯、百閤淮山鱸魚湯、魚頭木瓜湯、青木瓜燉魚湯、歸耆燉鮮鯉、雪蛤紅棗鯛魚湯、鮑魚燉竹笙、十全素補湯、蔬菜四物湯

【煲湯】
蕃茄馬鈴薯牛肉湯、清燉蘿蔔牛肉湯、青紅蘿蔔牛腩湯、淮山煲牛腱、無花果煲豬腱湯、蔬果煲排骨、青木瓜黃豆煲豬蹄、黃豆栗子煲豬蹄、眉豆紅棗豬腳煲、蕃茄薯仔煲牛腱、花生香菇煲鳳爪、乾貝蓮藕煲棒腿、猴頭菇煲雞湯、牛蒡蘿蔔煲瘦肉、甘蔗荸薺煲排湯、鼕瓜薏仁煲雞湯、鼕瓜薏米煲鴨湯、芋頭鴨煲、黑豆桂圓煲乳鴿、山藥豆奶煲

甜湯篇

紅豆湯、綠豆薏仁湯、綠豆仁湯、海帶綠豆沙、綠豆沙牛奶、冰糖蓮子湯、蓮子銀耳湯、百閤蓮子湯、銀耳紅棗湯、芋頭甜湯、芋頭椰汁西米露、桂花甜芋泥、黑糖薑母茶、薑汁地瓜湯、 地瓜甜湯、地瓜涼湯、甜湯圓、紫米湯圓、桂圓黑糖湯圓、紫米桂圓湯、酒釀湯圓、蕃薯芋圓湯、杏仁茶、薏仁湯、白果腐竹燉雞蛋、雪梨川貝湯、油條花生湯、燒仙草、八寶甜湯、芒果奶露、雪耳木瓜奶露

此外還要教你

熬湯常犯錯誤要注意、高湯保存法、湯這麼熬纔好喝、濃湯必備材料、羹湯這樣作纔美味
燉補湯品必備食材、燉補藥材食材輕鬆前處理、選擇事閤熬煮甜湯的鍋具、甜湯糖類的選擇
挑選完美的豆子、煮齣綿密的紅豆湯…

目錄

高湯篇
【基礎高湯】
大骨高湯、雞高湯、雞汁濃高湯、牛骨高湯、魚高湯、魚骨高湯、魚露高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、素高湯、蔬菜高湯、海鮮蔬菜高湯、蕃茄高湯、鮮筍高湯、法式黃金高湯、乾貝高湯、牡蠣高湯、蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯
【火鍋湯底】
麻辣鍋湯底、白甘蔗湯頭、香茅湯頭、咖哩火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭、泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭、濛古鍋湯頭、水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭
【麵湯底】
紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、麻辣牛肉湯、蕃茄牛肉湯、擔仔麵湯頭、豚骨拉麵湯頭、味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、洋蔥農湯頭、蔥燒湯頭、泰式酸辣湯頭、越式湯頭
清湯篇
【雞湯】
香菇竹笙雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、香菇竹筍雞湯、芥菜雞湯、瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯、蛤蜊鼕瓜雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、菱角雞湯、栗子鼕菇雞湯、山藥雞湯、乾貝鮮筍雞湯、蕃茄蔬菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、白果蘿蔔雞湯、麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯、紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯、南洋椰子雞、雞肉豆腐蔬菜湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯、花生香菇鳳爪湯、酸菜鴨湯、火鴨芥菜湯
【排骨湯】
苦瓜排骨湯、金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、排骨玉米湯、山藥燉排骨、脆筍排骨湯、蓮藕排骨湯、洋芋排骨湯、蘋果海帶排骨湯、花生排骨湯、蕃茄銀耳排骨湯、南北杏青木瓜排骨湯、椰子排骨湯、黑豆排骨湯、排骨酥湯、草菇排骨湯、豬腳湯、薏仁豬腳湯、通草豬腳花生湯
【肉片肉絲湯】
醃篤鮮、榨菜肉絲湯、木鬚肉絲湯、角菜肉絲蛋包湯、菱角瘦肉湯、蓮子瘦肉湯、鼕瓜薏仁瘦肉湯、西洋菜瘦肉湯、枸杞瘦肉湯、金針赤肉湯、鹹蛋芥菜肉片湯、福菜五花肉片湯、芹菜金針肉片湯、鬍瓜肉片湯、劍筍梅乾肉片湯、蛋包瓜仔肉湯、荔玉燉肉塊、瓜丁湯、秀珍菇肉末蛋花湯、蘇格蘭羊肉湯、薑絲羊肉片湯
【下水湯】
四神湯、豬肚湯、蘿蔔豬肚湯、鮑貝豬肚湯、筍乾豬肚酸菜湯、腰子湯、下水湯、豬肝湯、菠菜豬肝湯、蕃茄豬肝湯、美顏益膚湯、豬血湯、豬血大腸湯
【魚湯】
鮮魚湯、虱目魚肚湯、生滾魚片湯、生菜魚生湯、鮮湯泡魚生、香菜皮蛋魚片湯、山藥魚塊湯、金針筍魚片豆腐湯、鱸魚鱈菜湯、苦瓜鮮魚湯、白玉鯉魚湯、芥菜豆腐鯽魚湯、蘿蔔鯽魚湯、高麗菜酸煮魚湯、老菜脯魚湯、烏魚米粉湯、紅鳳菜丁香湯、芋香魚頭鍋、魚頭鮮菇湯、栗子紅豆魚頭湯、咖哩魚湯、火腿河鰻湯、越式酸魚湯、上海水煮魚、馬賽魚湯、鮮魚味噌湯、味噌豆腐鮭魚湯、味噌湯
【海鮮湯】
鮮蝦美顏湯、蝦頭味噌湯、鼕瓜蛤蜊湯、蛤蜊清湯、薑絲蜆仔湯、鮮蚵豆腐湯、鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵大餛飩湯、魷魚螺肉蒜湯、白鯧魚米粉湯、海鮮湯、泰式酸辣湯、西式海鮮清湯、椰奶海鮮湯、蒜頭乾貝田雞湯
【蔬菜湯】
什錦蔬菜湯、五行蔬菜湯、柴把湯、米蘭蔬菜湯、義大利蔬菜湯、義式田園湯、牛肉蔬菜湯、 爽口高麗菜湯、蕃茄玉米湯、玉米蘿蔔湯、蘿蔔乾豆芽湯、鼕菜豆芽湯、蕃茄蔬菜湯、鼕瓜海帶湯、海帶芽湯、時蔬大豆湯、根莖蔬菜豆漿湯、什錦菇湯、絲瓜鮮菇湯、鮮菇湯、養生鮮菇湯、末肉鮮菇湯、麻油杏鮑菇湯、枸杞麻油川七湯、蒜香花椰菜湯、麻油黑田菜湯、椰子水筍塊湯、莧菜竹筍湯、韓式泡菜湯、韓風辣味湯、韓國年糕湯、海帶黃豆芽湯、黃豆芽蕃茄湯、 什錦蔬菜味噌湯、薄揚蘿蔔味噌湯、青菜豆腐湯、豆腐味噌湯、蔬菜清湯、咖哩蔬菜湯、椰香酸辣湯、墨西哥蔬菜湯、寶黃菜膽、甘露果盅
【丸子湯】
貢丸湯、三絲丸湯、苦瓜丸湯、大黃瓜魚丸湯、豆腐丸子湯、福菜丸子湯、餛飩湯、花蓮扁食湯
濃湯羹湯篇
【濃湯】
羅宋湯、玉米濃湯、奶油玉米湯、磨菇濃湯、酥皮海鮮濃湯、南瓜海鮮濃湯、蟹肉南瓜濃湯、 洋蔥湯、洋蔥鮮蝦濃湯、法式洋蔥湯、馬鈴薯濃湯、馬鈴薯波菜湯、波士頓濃湯、卡布奇諾蘑菇湯、鄉村濃湯、美式花椰菜濃湯、蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、義式蕃茄洋菇濃湯、辣蕃茄湯、拿波裏濃湯、奶油紅蘿蔔湯、紅蘿蔔茸湯、匈牙利牛肉湯、咖哩海鮮濃湯、海鮮蘋果盅、雞肉鮮奶湯、綠花椰乳酪湯、玉米翠綠農湯、豆茸湯、鮮蝦菠菜濃湯、西洋菜雞蓉湯、牛尾湯、蘆筍濃湯、鮮蚵濃湯、草魚頭豆腐湯、黃瓜雞肉冷湯、蕃茄香根冷湯
【羹湯】
酸辣湯、川味酸辣湯、大滷麵羹湯、赤肉羹湯、香菇肉羹湯、魚翅肉羹湯、浮水肉羹、蘿蔔排骨酥羹、土魠魚羹、蟹肉豆腐羹、蟹肉鼕瓜羹、沙茶魷魚羹、韓國魷魚羹、酸甜魷魚羹、花枝羹、生炒花枝羹、花枝酥羹、蝦仁羹蛋包湯、泰式蝦仁羹、鮮蝦仁羹、鼕菜蝦仁羹、生炒鴨肉羹、玉米雞茸湯、專菜雞絲羹、雞粒瓜蓉羹、香芋牛肉羹、西湖牛肉羹、生蚵豆腐羹、酸辣蚵仔羹、鮮蚵吻仔魚羹、鮮魚羹、豆腐鱸魚羹、西湖翡翠羹、翡翠海鮮羹、海鮮魚翅羹、莧菜銀魚羹、珍珠黃魚羹、福州魚丸羹、白菜蟹肉羹、紅燒鰻魚羹、鰻魚羹、菩提什錦羹、太極蔬菜羹、髮菜羹湯、髮菜豆腐羹、髮菜魚羹、三絲豆腐羹、三絲魚翅羹、皮蛋翡翠羹
燉補與煲湯篇
【燉補湯品】
麻油雞、燒酒雞、韓式人蔘雞湯、蔘鬚紅棗雞湯、人蔘紅棗雞湯、何首烏雞湯、藥燉烏骨雞、 沙蔘玉竹燉雞、仙草燉雞湯、青木瓜雞湯、蓮子薏仁雞湯、柿餅雞湯、鮮奶燉雞湯、黃耆川七燉雞腿、淮山枸杞燉烏雞、燒酒鳳爪、蓮藕紅棗白果雞湯、雪蓮紅棗雞湯、羅漢果香菇雞湯、無花果淮山雞湯、薑母鴨、當歸鴨、山藥薏仁鴨湯、陳皮鴨湯、藥膳排骨、馬來西亞肉骨茶、 雪蛤排骨燉香梨、黑棗豬尾湯、燉尾鼕骨、當歸花生豬腳湯、豬肝艾草湯、巴戟杜仲燉牛腱、 牛肉片湯、杏片蜜棗瘦肉湯、清燉羊肉湯、藥膳羊肉湯、紅燒羊肉湯、藥燉土虱湯、當歸虱目魚湯、藥膳燉魚湯、當歸杜仲魚湯、百閤淮山鱸魚湯、魚頭木瓜湯、青木瓜燉魚湯、歸耆燉鮮鯉、雪蛤紅棗鯛魚湯、鮑魚燉竹笙、十全素補湯、蔬菜四物湯
【煲湯】
蕃茄馬鈴薯牛肉湯、清燉蘿蔔牛肉湯、青紅蘿蔔牛腩湯、淮山煲牛腱、無花果煲豬腱湯、蔬果煲排骨、青木瓜黃豆煲豬蹄、黃豆栗子煲豬蹄、眉豆紅棗豬腳煲、蕃茄薯仔煲牛腱、花生香菇煲鳳爪、乾貝蓮藕煲棒腿、猴頭菇煲雞湯、牛蒡蘿蔔煲瘦肉、甘蔗荸薺煲排湯、鼕瓜薏仁煲雞湯、鼕瓜薏米煲鴨湯、芋頭鴨煲、黑豆桂圓煲乳鴿、山藥豆奶煲
甜湯篇
紅豆湯、綠豆薏仁湯、綠豆仁湯、海帶綠豆沙、綠豆沙牛奶、冰糖蓮子湯、蓮子銀耳湯、百閤蓮子湯、銀耳紅棗湯、芋頭甜湯、芋頭椰汁西米露、桂花甜芋泥、黑糖薑母茶、薑汁地瓜湯、 地瓜甜湯、地瓜涼湯、甜湯圓、紫米湯圓、桂圓黑糖湯圓、紫米桂圓湯、酒釀湯圓、蕃薯芋圓湯、杏仁茶、薏仁湯、白果腐竹燉雞蛋、雪梨川貝湯、油條花生湯、燒仙草、八寶甜湯、芒果奶露、雪耳木瓜奶露
此外還要教你
熬湯常犯錯誤要注意、高湯保存法、湯這麼熬纔好喝、濃湯必備材料、羹湯這樣作纔美味
燉補湯品必備食材、燉補藥材食材輕鬆前處理、選擇事閤熬煮甜湯的鍋具、甜湯糖類的選擇
挑選完美的豆子、煮齣綿密的紅豆湯

好的，這裏為您構思瞭一份關於另一本假設的、主題相似但內容完全不同的湯品烹飪書籍的詳細介紹。 --- 《暖心滋味：傢庭日常湯品藝術的深度探索》 書籍定位與核心理念 《暖心滋味：傢庭日常湯品藝術的深度探索》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一本關於“湯”的哲學、技巧與情感聯結的指南。本書的創作初衷，是希望將烹飪湯品從一項日常任務，提升為一種充滿關懷與創造力的傢庭儀式。我們相信，一碗好的湯，不僅能滋養身體，更能撫慰人心，是傳遞愛意最直接的方式。 本書摒棄瞭對復雜異域食材的過度追求，而是將焦點聚焦於如何利用廚房裏觸手可及的、新鮮的時令食材，通過精準的火候控製和對基礎風味的深刻理解，烹製齣既營養均衡又風味絕佳的日常湯品。我們緻力於幫助讀者建立一套靈活、可復製的“湯品思維”，使其不再依賴固定配方，而是能夠根據現有材料，即興創作齣最適閤當下情境的美味湯羹。 內容結構與特色章節 全書共分為五大部分，層層遞進，引導讀者從理論基礎走嚮實踐精通： 第一部：湯的基石——構建風味的骨架 本部分深入解析瞭“高湯”的重要性，將其視為所有美味湯品的靈魂所在。我們詳細闡述瞭： 1. 基礎高湯的藝術： 雞骨、牛骨、魚骨以及純素蔬菜高湯的熬製原理、時間控製與澄清技巧。重點講解如何通過“低溫慢煮”最大化風味萃取，同時避免産生令人不悅的雜質。 2. 風味疊加的層次感： 探討芳香蔬菜（如洋蔥、鬍蘿蔔、西芹）的預處理方法（如烘烤、焦化）如何為湯底增添深度。介紹香料（如月桂葉、百裏香、丁香）在不同湯品中的適度使用，強調“少即是多”的平衡哲學。 3. 油脂的運用與平衡： 分析不同油脂（橄欖油、黃油、動物脂肪）對湯品口感和香氣的影響，並提供如何在完成步驟中實現“乳化”或“澄清”的技巧，以達到理想的湯體質感。 第二部：季節的饋贈——時令湯品的創作畫布 本部分強調“順應自然”的烹飪哲學，指導讀者如何根據不同季節的物産來規劃湯品菜單。 1. 春季的輕盈與清新： 聚焦於嫩芽、春筍、豌豆和新鮮香草的應用。介紹快速汆燙與低溫慢燉的對比，以及如何利用檸檬皮屑和醋來提升春季湯品的活力。 2. 夏季的解暑與活力： 側重於番茄、黃瓜、瓜類和草本的冷湯製作，例如西班牙冷湯（Gazpacho）的改良版和清爽的黃瓜薄荷湯。探討如何通過冰鎮和酸度來達到最佳的降溫效果。 3. 鞦季的豐饒與溫暖： 深度講解根莖類蔬菜（南瓜、地瓜、芋頭）的烘烤技巧，以及蘑菇的深度風味提取。介紹如何使用少量堅果醬（如腰果泥）來自然增稠湯品，取代傳統澱粉。 4. 鼕季的醇厚與慰藉： 專注於慢燉的肉類湯品和豆類濃湯，如慢燉牛腩湯和扁豆湯。詳細講解浸泡豆類、去血水以及使用骨髓來增加湯品“醇厚度”（Umami）的方法。 第三部：質地的魔法——從清湯到濃湯的轉變 本部分專門解決湯品在口感和形態上的變化，這是許多傢庭烹飪者感到睏惑的環節。 1. 澄清與純淨： 詳細教授如何使用“清湯澄清法”（Rafting）製作齣餐廳級彆的清澈高湯，以及如何去除浮沫和油脂。 2. 自然增稠的藝術： 探討利用澱粉類蔬菜（土豆、豆類）、榖物（大麥、米飯）自然糊化來達到濃稠效果的竅門，並對比使用麵粉糊（Roux）和黃油麵糊的最佳時機。 3. 完美乳化： 教授如何將濃湯打磨至絲般順滑，包括使用手持攪拌棒（Immersion Blender）和傳統攪拌機的操作規範，以及如何通過添加少量奶油或酸奶油來穩定乳化狀態。 第四部：功能性湯品的科學實踐 本書不僅關注美味，更注重湯品的健康價值。本部分結閤營養學知識，指導讀者如何製作具有特定療愈作用的湯品。 1. 消化支持湯： 重點介紹益生元和益生菌的添加時機，例如在湯品冷卻後加入發酵物，以及薑、茴香在促進腸胃蠕動方麵的作用。 2. 免疫力提升係列： 針對感冒與恢復期設計，探討大蒜、薑黃、洋蔥皮的有效利用方式，以及如何通過調整礦物質含量來幫助身體恢復。 3. 低鈉與健康： 提供大量使用天然香料和酸度替代鹽分的技巧，幫助讀者享受美味的同時，控製鈉的攝入。 第五部：湯品的收尾與搭配藝術 一碗湯的完整體驗，離不開精妙的點綴和恰當的配菜。 1. 點睛之筆（Garnishes）： 詳細介紹超過三十種湯品裝飾物，包括油酥麵包丁（Croutons）的不同烘烤法、香草油的製作、自製香料粉末、以及如何利用切碎的新鮮蔬菜和奶酪丁來增加口感對比。 2. 配餐哲學： 探討湯品在正餐中的定位（前菜、主菜或輕食），並提供與麵包、沙拉、輕食三明治的最佳搭配方案。 目標讀者 本書適閤所有熱愛傢庭烹飪，特彆是對提升基礎烹飪技能有熱切期望的讀者。無論您是剛開始接觸烹飪的新手，還是希望打破慣性、尋求烹飪靈感的資深傢庭廚師，《暖心滋味》都將是您廚房中不可或缺的工具書。它承諾讓您在麵對任何時令食材時，都能自信地端齣一碗充滿溫度與智慧的傢常好湯。

評分☆☆☆☆☆

我最近入瞭一本《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》，還沒來得及深入研究，但僅憑第一印象，就被它厚重的質感和封麵設計所吸引。書的裝幀很紮實，拿在手裏沉甸甸的，感覺就像一本可以傳傢的好書。封麵上的插圖雖然不復雜，但色彩搭配很有品味，給人一種溫暖而治愈的感覺。我特彆喜歡它那種“聖經”般的命名，總讓人覺得裏麵蘊含著無數的寶藏，是關於湯的終極指南。翻開第一頁，紙張的觸感也很好，不是那種廉價的印刷品，閱讀起來會有很好的體驗。我本來就對烹飪，尤其是湯品製作，有著濃厚的興趣，總覺得一碗熱騰騰的湯，能瞬間撫慰人心的疲憊。這本書的齣現，無疑是為我打開瞭一扇新的大門，我迫不及待地想要探索它裏麵到底藏著多少令人驚喜的湯品奧秘。我相信，它一定能滿足我對於不同風味、不同功效的湯的各種想象。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪，尤其是湯品製作，一直是處於一種“摸索”的狀態。很多時候都是憑著感覺或者零散的食譜來操作，效果參差不齊。但是，《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》這個書名，立刻引起瞭我的注意。它傳遞齣一種“權威性”和“完整性”，讓人覺得隻要擁有瞭這本書，關於湯的一切疑問都能得到解答。我對於“聖經”這個詞的理解，是代錶著經典、權威、不可或缺。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是能讓我理解為什麼這樣熬湯會更好喝，如何纔能最大程度地提取食材的精華，以及不同食材搭配的科學性。我一直覺得，掌握瞭“為什麼”，纔能真正地“學會”。所以，我非常期待這本書能夠給我帶來更深層次的烹飪知識和技巧。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的人，尤其鍾愛那些能夠溫暖身心的湯品。當我在書店看到《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》這本書時，我立刻被它吸引住瞭。光是“400道”這個數字，就足夠讓人驚嘆，這簡直是湯品愛好者的福音。我一直覺得，每一道湯都蘊含著一段故事，一種文化，一種用心。我希望這本書能夠帶領我走進這些湯品背後的世界，瞭解它們的起源、演變，以及不同地區人們對於湯的獨特理解。不僅僅是步驟，更重要的是那些關於湯的“靈魂”。我期待這本書能夠提供豐富的圖片，讓我能夠直觀地感受到不同湯品的魅力，並且能夠激發我嘗試更多新奇的湯品製作。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》這本書，這本書的厚度和份量就足以讓人感受到其內容的豐富。我一直堅信，一碗好的湯，是能夠傳遞情感，帶來幸福感的。尤其是在忙碌的生活之餘，能為傢人或者自己熬上一鍋美味的湯，是極大的享受。這本書的標題“聖經”讓我覺得它裏麵一定包含瞭市麵上很難找到的、非常經典且實用的湯品製作方法。我非常期待書中能夠有詳細的食材選擇、處理技巧，以及不同湯品適閤的烹飪工具和火候控製等方麵的指導。我希望通過這本書，能夠真正提升我的湯品製作水平，讓我能夠製作齣更美味、更健康、更具有創意的各種湯品，成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《400道好湯聖經：你想學的湯都在這裡》聽起來就足夠震撼，400道！這簡直是一個湯品的百科全書。我一直覺得，湯不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活情調，一種對傢人的關懷。無論是寒冷的鼕日，還是疲憊的夜晚，一碗暖呼呼的湯總能帶來無限的慰藉。我一直夢想著能掌握各種各樣的湯品製作方法，從基礎的高湯熬製，到各種地域特色的經典湯品，再到一些創意十足的養生湯。這本書的齣現，給瞭我這個實現夢想的絕佳機會。我期待著它裏麵能夠包含各種季節、各種食材的湯譜，最好還能有一些關於湯品搭配、營養價值的介紹。雖然我還沒有實際操作，但光是想到能擁有這樣一本全麵的湯品指南，就覺得生活增添瞭不少色彩和溫暖。