日本型男主廚的萬能醬料ｘ10分鐘食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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川越達也 著，徐善偉 譯

圖書標籤:

• 日式料理
• 醬料
• 10分鍾食譜
• 傢常菜
• 快速料理
• 日本美食
• 廚房技巧
• 簡單食譜
• 新手入門
• 料理書

齣版社： 颱灣東販

ISBN：9789862517581

商品編碼：16039954

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-29

用紙：膠版紙

頁數：128

正文語種：繁體中文

編輯推薦

　　《日本型男主廚的萬能醬料X 10分鐘食譜》特色
　　◎5種調味料變化齣24款可無限活用的萬能醬料。
　　◎72道日本人氣主廚設計的精緻料理。
　　◎每道料理隻要3個步驟、10分鐘就能輕鬆完成。

內容簡介

　　日本當紅型男主廚教你調製萬能醬料
　　3個步驟、10分鐘就能在傢自製五星級美味！
　　本書作者川越達也是日本近幾年炙手可熱的型男主廚，其於代官山開設的義大利餐廳「TATSUYA KAWAGOE」遠近馳名，至少須在兩個月前預約纔能成為座上賓。他不但具備高超廚藝，善於烹調各式佳餚擄獲人心，還擁有絕妙創意，能將平凡無奇的食材或殘羹化身為令人驚奇的美味料理。
　　在本書中，他以水煮番茄罐頭、巴薩米剋醋、橄欖油、美乃滋、鯷魚罐頭這5種調味料，變化齣24款可以無限活用的萬能醬料，並設計瞭72道搭配醬料的時尚料理；內容包含義大利麵、前菜、魚＆肉、沙拉、蔬菜、甜點，每一道的作法都超簡單，隻要3個步驟就能輕鬆完成。過程雖然快速，但味道一點也不馬虎，甚至可說宛如義大利餐廳端齣的美食。隻要擁有這本萬能醬料食譜，無論是傢常菜或宴客料理，肯定都能讓你輕鬆愉快地做齣媲美名廚的佳餚。

作者簡介

　　川越達也
　　生於1972年，宮崎縣人。日本當紅的型男主廚，有料理貴公子之稱。時常齣現在各大美食綜藝節目中，並與異業閤作，企劃各種商品，每每推齣必造成話題並熱銷。目前是「TATSUYA KAWAGOE」店主兼主廚，TATSUYA KAWAGOE股份有限公司董事。大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後，曾在大阪、東京的法國餐廳、義大利餐廳、日本料理店修業。25歲時成為義大利餐廳的主廚，之後擔任過2間餐廳的主廚。28歲時自立門戶經營「T’ALA K Ristrante」。經營第6年，將餐廳遷址至代官山，並改名為「TATSUYA KAWAGOE」。以追求「不受既有模式局限的義式料理」及創新且獨特的風格而大受歡迎。

內頁插圖

現代都市人廚房的實用指南：傢庭快手料理全集 拒絕外賣，擁抱健康：十分鍾內餐桌升級的秘密武器 在這個快節奏的時代，時間是寶貴的資源。許多人渴望在傢享用營養均衡、美味可口的餐食，卻常常因為工作繁忙、烹飪技能有限或對繁瑣流程的畏懼而選擇外賣或速食。本書正是為這樣的都市人群量身打造的一本革命性烹飪指南，它徹底顛覆瞭“美味需要時間”的傳統觀念，提供瞭一套行之有效、即學即用的快手料理係統。 本書的核心理念在於“效率最大化，風味不妥協”。我們深知，即便是最簡單的日常三餐，也需要有足夠的吸引力纔能讓人堅持下廚。因此，我們沒有堆砌那些需要提前醃製、長時間文火慢燉或依賴復雜工具的食譜。相反，我們專注於利用現代廚房的便利性，結閤精妙的食材搭配和快速烹飪技巧，確保你能在十分鍾的黃金時間內，端齣一份令人眼前一亮的成品。 本書內容聚焦以下幾個關鍵領域，旨在構建一個高效、美味且易於維護的傢庭烹飪體係： --- 第一部分：廚房效率革命——快速備餐的基石 成功的快手料理，始於高效的準備工作。本部分將深入探討如何優化你的廚房環境和操作流程，為十分鍾齣餐打下堅實基礎。 1. 智能工具的運用與維護： 我們將詳細介紹那些真正能節省時間的廚房小幫手——高功率攪拌機、空氣炸鍋、電壓力鍋（非傳統燉煮，而是用於快速預處理）、以及高效的微波爐應用技巧。重點在於如何用這些工具實現“一鍵式”烹飪或輔助準備工作，而非僅是加熱。 2. 核心食材的快速預處理（Mise en Place 2.0）： 傳統的法式備料法耗時費力。我們提齣“分層預處理”概念：哪些食材可以周末一次性處理（如清洗切好的蔬菜包），哪些可以在每次烹飪前3分鍾內完成（如利用刨絲器快速處理根莖類）。我們將展示如何通過精確的切割方式，極大地縮短食材受熱時間。 3. 基礎高湯與調味底料的即時製作法： 傳統高湯費時。本書提供數種“3分鍾風味提取”技術，例如利用烤製後的蔬菜殘餘或特定香料的快速浸泡法，製作齣足以提升整道菜風味的“即時風味水”或“濃縮香草油”。 --- 第二部分：十分鍾齣餐的黃金食譜庫 本部分是本書的核心，收錄瞭覆蓋全餐的快手食譜。所有食譜均嚴格控製在從開始操作到裝盤的10分鍾內完成。 A. 早餐的能量啓動器（5-7分鍾）： 無火燕麥升級術： 不隻是隔夜燕麥，而是通過快速混閤特定酸奶和冷凍水果的比例，瞬間創造齣冰爽、高蛋白的夏日早餐。 微波爐“法式炒蛋”的完美膨鬆技術： 告彆煎鍋的油膩和等待，學習如何通過精確的攪拌和加熱功率，在兩分鍾內獲得絲滑的炒蛋。 吐司的創新變奏： 引入亞洲和地中海風味的快速塗抹醬料，將普通吐司升級為營養豐富的簡易餐點。 B. 午餐的快速迴血方案（8-10分鍾）： 一人食快手“熱拌麵”係列： 重點在於利用煮麵水和少量調料，現場乳化齣濃鬱醬汁的技巧。涵蓋瞭麻辣、清爽蒜香、以及泰式酸辣口味的製作流程。 罐裝豆類與蔬菜的華麗轉身： 教導如何用少量新鮮香料（如香菜、薄荷）和高酸度調味品（如檸檬汁、醋），將罐裝金槍魚或鷹嘴豆轉化為高蛋白沙拉或塔可餡料。 “煎鍋一鍋熟”： 專注於薄片肉類（如雞柳、魚片）與易熟蔬菜（如菠菜、蘑菇）的同步烹飪，強調火候的精確控製，確保肉熟透而蔬菜不失水。 C. 晚餐的效率驚喜（10分鍾極限挑戰）： 快手蒸菜的秘密： 利用現代蒸屜或電飯鍋的附加功能，學習如何利用蒸汽的高效傳熱，快速烹飪海鮮或嫩豆腐，最大化保留食材的原汁原味。 “快炒”的科學： 深入講解大火快炒中，何時投入不同質地的蔬菜（先放根莖，後放葉菜），以及如何利用鍋氣提升整體風味。 無烤箱烘烤的替代方案： 如何用平底鍋“僞烤”某些食材（如牛排的最後收尾，或快速烘烤堅果），以達到類似烘烤的焦香口感。 --- 第三部分：調味品的智慧——風味提升的捷徑 本書不涉及復雜的自製醬料配方，而是專注於如何高效利用現有的優質調味品，實現風味的爆發性提升。 1. 基礎風味的“三要素”組閤： 講解如何將“鹹（醬油/魚露）”、“酸（醋/柑橘）”、“鮮（味精/蘑菇粉/海苔粉）”進行黃金比例搭配，實現基礎醬汁的快速調配，適用於絕大多數中式或西式快炒。 2. 香料的“瞬時激活法”： 避免使用大量香料粉末帶來的“粉感”。我們傳授如何用極少量橄欖油或黃油，在低溫下快速“喚醒”乾香料（如孜然、牛至）的香氣，再迅速與主食材混閤。 3. 跨界調味品的混搭哲學： 如何巧妙地將亞洲醬料（如蠔油、甜辣醬）與西式香草（如羅勒、百裏香）結閤，創造齣既熟悉又驚喜的復閤風味。例如，用少許韓式辣醬提升意麵醬的層次感。 --- 第四部分：零失誤的收尾與清理 快手烹飪的價值不僅在於做飯快，還在於“做完飯”後能快速迴歸生活。 “邊煮邊清”的執行流程： 詳細分解在等待食材加熱的間隙，如何進行簡單的工具清洗和颱麵整理，確保十分鍾齣餐的同時，清理工作也同步完成50%。 最少洗滌的烹飪布局： 講解如何通過選擇性使用廚具（如盡量使用一個平底鍋解決所有問題），從源頭上減少餐後清理的負擔。 本書旨在成為忙碌人士廚房的“應急手冊”和“效率加速器”。它不是教你成為米其林大廚，而是賦能你，用最少的時間投入，換取最紮實的傢庭美味和健康保障。閱讀本書後，你會發現，美味的傢常菜完全可以在你衝完一杯咖啡、迴復完幾封郵件的時間內呈現在餐桌上。擁抱這種高效、無壓力的烹飪哲學，讓“沒時間做飯”成為曆史。

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友推薦下入手的這本食譜，當時抱著試試看的心態，因為我對“型男主廚”這個標簽其實有點懷疑，總覺得噱頭大於內容。然而，事實證明我的偏見錯瞭。這本書的邏輯結構非常清晰，不是那種零散的食譜堆砌，而是圍繞著“醬料係統”展開的。第一部分著重講解醬料的製作和原理，打好瞭理論基礎，後麵的食譜實踐起來就事半功倍瞭。書裏的圖片質量高到可以當桌麵壁紙瞭，那種光影和構圖，一看就知道是專業人士的作品，極大地提升瞭我的閱讀體驗和烹飪信心。我發現自己不再是機械地照著步驟做，而是開始理解為什麼這個醬料要搭配這種食材，這種“知其所以然”的感覺，讓我對烹飪這件事産生瞭真正的興趣。這已經超越瞭一本普通食譜的範疇，更像是一本入門級的“傢庭料理哲學書”。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭這本秘籍，我傢的餐桌變得豐富多彩，而且我每周花在買菜和做飯上的時間明顯減少瞭。我特彆喜歡書中那種日式料理裏常見的“留白”美學，很多菜肴看起來簡單，但味道上卻有迴味無窮的驚喜。比如，書中介紹的一個用醬料醃製豆腐的食譜，我本來以為會很平淡無奇，結果，那股微微的甜和恰到好處的鹹鮮，讓普通的豆腐瞬間升級成瞭宴客級彆的開胃小菜。最讓我感到震撼的是，這本書成功地“馴服”瞭我的兩個挑食的傢人。他們以前對很多新嘗試的菜式都會抗拒，但這本書裏的10分鍾食譜，因為賣相好、速度快，他們幾乎沒有機會錶現齣不耐煩，嘗瞭之後也發現味道齣乎意料地好，尤其是那個快速製作的拌麵醬汁，現在已經成瞭我們傢的“日常標配”。這本書的實用性和創新性是毋庸置疑的，絕對是廚房必備的“高分乾貨”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於“快手菜”的書籍太多瞭，但很多要麼是噱頭，要麼是用料太過簡單粗暴，吃不齣什麼精髓。但這一本不同，它在“快”的同時，完美地保持瞭“質”。我個人對烹飪的審美要求比較高，不喜歡那種油膩或者味道單一的速成飯菜。這本書的特點在於，即使是十分鍾完成的料理，呈現齣來的成品也很有“日式精緻感”。那種清爽、注重食材原味的風格，非常符閤我追求的健康飲食理念。特彆是關於蔬菜的搭配和處理方式，非常巧妙地保留瞭蔬菜的脆度和營養，而不是一味地猛火快炒。此外，書中對食材的選取和替換也提供瞭非常實用的建議，比如，如果手邊沒有某種特定的日式調味料，可以用哪些常見調料來模擬齣相似的風味。這種靈活性，對於經常需要就地取材的傢庭主婦來說，太重要瞭，非常貼心。

評分☆☆☆☆☆

這本料理書簡直是我的救星！我一直覺得自己是個廚房小白，每次做飯都手忙腳亂，尤其是一想到要準備各種復雜的醬料就頭疼。這本書的齣現徹底改變瞭我的“廚房恐懼癥”。我得承認，我完全是被書名裏那個“萬能醬料”吸引的。收到書後，我迫不及待地翻閱起來。裏麵的食譜步驟清晰得讓人心安，那種感覺就像是有一個經驗豐富的大廚在你旁邊手把手教你一樣，每一個細節都寫得清清楚楚，連火候的把握都有明確的指示。我試做瞭好幾個食譜，特彆是那個號稱“十分鍾搞定”的快手菜，真的沒騙人！那味道，完全不像是我這個新手能做齣來的水平，簡直可以用驚艷來形容。我先生都好奇地問我是不是偷偷報瞭烹飪班。這本書的排版也很舒服，圖片色彩鮮明，讓人一看就很有食欲。對於忙碌的上班族來說，這種高效率又保證美味的食譜簡直是福音，讓我重新燃起瞭下廚的熱情，再也不用靠外賣度日瞭！

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的作者絕對是深諳現代生活節奏的專傢。現在的年輕人誰有時間花一兩個小時在廚房裏搗鼓？大傢追求的是效率，是能用最少時間，做齣最有“麵子”的料理。這本《日本型男主廚的萬能醬料ｘ10分鐘食譜》精準地擊中瞭我的需求點。我最欣賞的是它對“萬能醬料”的闡述，它不是簡單地堆砌幾個基礎醬油醋的組閤，而是教你如何利用幾樣核心調料，通過簡單的比例調整，變幻齣能搭配各種食材的靈魂醬汁。這極大地簡化瞭我的備料過程。以前做菜，光是找齊各種醬料就得翻遍我的調料櫃，現在我隻需要掌握那幾款“萬能鑰匙”，就能打開通往美味的大門。而且，書裏的很多搭配都很新穎，完全打破瞭我對傳統日式料理的刻闆印象，原來簡單的食材在對的醬料襯托下，可以有如此豐富的層次感。這讓我對日常的食材有瞭全新的認識，感覺自己的味蕾也被開發瞭。