京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點:26種口感細膩、風味濃鬱的手作點心

京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點:26種口感細膩、風味濃鬱的手作點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

丸久小山園 著
圖書標籤:
  • 日式甜點
  • 抹茶
  • 京都
  • 烘焙
  • 甜點食譜
  • 下午茶
  • 手作
  • 甜食
  • 日式料理
  • 點心
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齣版社: 繪虹企業股份有限公司
ISBN:9789865834227
商品編碼:16065710
包裝:平裝
齣版時間:2013-10-08
頁數:80
正文語種:繁體中文

具體描述

內容簡介

  日本第一抹茶名店,丸久小山園直授!就是這個綠!就是這個味!就是愛抹茶口味!甘醇、苦澀、深邃,專屬大人的成熟風味~遵循百年茶鋪開發的究極甜點,品嚐抹茶的極緻濃厚滋味。

目錄

前言
關於抹茶的基本知識
抹茶的基本介紹
如何處理製作菓子用的抹茶
品嚐抹茶本身的風味
薄茶的沖泡方式/濃茶的沖泡方式
老鋪抹茶菓子甜點食譜
馨香抹茶費南雪金磚蛋糕
抹茶巴巴洛瓦
抹茶奶酥磅蛋糕
濃茶甘納許鬆露巧剋力
微甜抹茶法式薄餅
抹茶夾層蛋糕
黃金比例冰抹茶
抹茶牛奶抹醬
抹茶餡米粉銅鑼燒
成熟口味抹茶冰那堤/熱那堤
丸久小山園名物蛋糕捲
微苦抹茶沙布列酥餅
抹茶卡士達泡芙
抹茶與鳴門金時特製甜薯酥餅
烤年糕紅豆抹茶湯
濃醇抹茶冰淇淋
香濃京都焙茶冰淇淋
元庵式冰宇治金時
濃鬱抹茶焦香牛奶糖
香氣京都焙茶焦香牛奶糖
淡萌黃蛋白霜餅
入口即化抹茶寒天紅豆霜

專欄
丸久小山園推薦的京都名店抹茶甜品
1.京都吉兆Granvia店「抹茶果凍與京都焙茶.玉露冰品」
2.□久屋「抹茶蕨餅」
3.UENOYAMA「抹茶奶霜布蕾」
《番外篇》音羽軒的紅豆餡
小山傢特傳「茶泡飯」的故事
關於丸久小山園的茶房『元庵』
本書中使用的基本材料
令人躍躍欲試的菓子甜品食材──丸久小山園的創意「茶」商品
探索心靈的寜靜角落:來自世界各地的甜蜜休憩時光 一本關於生活美學、傳統工藝與味覺探索的精選集 本書並非聚焦於單一地區的茶點文化,而是一次跨越時空的味覺漫遊。我們精心挑選瞭來自世界不同角落,那些最能觸動人心、帶來片刻寜靜的甜點與飲品組閤。這些食譜和故事,旨在引導讀者放慢腳步,在日常的喧囂中為自己創造一個專屬的“休憩庇護所”。 第一章:地中海的陽光與橄欖油的芬芳 本章帶領讀者前往地中海沿岸,探索那些以天然、健康為核心的甜點哲學。這裏的甜點,不追求過度精緻的裝飾,而是依賴於食材最純粹的風味。 1. 西西裏島的柑橘與乳清的邂逅:裏考塔(Ricotta)奶油甜點 我們將深入研究如何利用新鮮的羊乳或牛奶製作齣質地輕盈、口感如絲綢般的裏考塔奶酪。重點解析如何平衡乳脂的豐腴與當地盛産的血橙、檸檬的酸度。我們將教授三種不同的造型技巧:經典的西西裏奶油捲(Cannoli)的製作要領,包括如何炸齣酥脆、帶有氣泡的筒皮;簡易的杯裝裏考塔佐以開心果碎和蜂蜜的組閤;以及如何將裏考塔融入傳統的檸檬馬芬中,以替代部分黃油,達到更濕潤的效果。 2. 希臘的“甜蜜負擔”:蜜漬堅果與酸奶的交響 本節著重於“簡單卻深刻”的甜點哲學。我們將詳細介紹希臘酸奶的製作基礎,以及如何調製齣層次豐富的天然蜂蜜糖漿。食譜包括:使用特級初榨橄欖油烘焙的無麩質杏仁餅乾(Kourabiedes的現代演繹),重點在於如何讓烘焙過程中橄欖油的果香得以充分釋放;以及如何將烤製的核桃、山核桃浸泡在肉桂和丁香的浸漬液中,搭配濃稠的希臘酸奶,創造齣既有嚼勁又充滿異域香氣的甜點盤。 3. 西班牙的“空氣感”:杏仁與雪莉酒的輕盈 探索安達盧西亞地區的烘焙藝術。我們的核心食譜是帕洛瑪(Polvorones)——一種用豬油或黃油製作的、入口即化的杏仁酥餅。我們將詳細解析製作過程中“搓粉”的關鍵步驟,以及如何精確控製烘烤溫度,確保其標誌性的“沙質”口感。此外,還將介紹一款使用雪莉酒(Sherry)浸泡的葡萄乾蛋糕,探討酒精在烘焙中如何提升風味復雜度的技巧。 第二章:北歐的極簡主義與森林的饋贈 本章轉嚮寒冷而純淨的北歐,這裏的甜點哲學強調季節性、當地采摘的漿果以及對極簡美學的追求。甜點造型往往樸實無華,但味道層次分明。 1. 瑞典的“肉桂捲”的靈魂:卡代濛(Cardamom)的魔力 超越基礎的麵包製作,本章專注於北歐烘焙的核心香料——豆蔻。我們將詳細講解如何製作齣完美的瑞典肉桂捲(Kanelbullar),其中豆蔻的用量需要微妙的平衡。食譜不僅包含傳統揉麵手法,更側重於如何製作齣富含氣孔、內部濕潤的內餡。我們將探討“珍珠糖”的作用,以及最後刷上的糖漿如何鎖住水分。 2. 丹麥的“開放式三明治甜點”:水果塔與剋拉夫(Krav) 丹麥的甜點強調食材的自然呈現。我們將介紹一款經典的“開放式水果塔”,重點不在於復雜的派皮,而在於如何利用自製的卡仕達醬(Crème Pâtissière)作為基底,並用時令漿果(如越橘或黑加侖)進行藝術性的鋪陳。此外,還將介紹一款更具挑戰性的“Krav”——一種用發酵乳和海鹽製作的冷製甜點,探討其獨特的微酸感如何與甜味抗衡。 3. 芬蘭的“煙熏”與“黑麥”的結閤 芬蘭的甜點往往帶有粗獷的自然氣息。我們將嘗試用輕微煙熏處理的黑麥麵粉烘焙小餅乾,探討如何在傢中模擬“煙熏”風味(例如使用煙熏辣椒粉的微量替代)。核心食譜是“莫卡瑪卡(Mokkamakkara)”的非傳統版本,我們將使用高品質的黑巧剋力和少量黑麥糖漿,創造齣一種口感紮實、迴味悠長的巧剋力能量棒,而非傳統香腸形態。 第三章:東方神秘的香料與哲學茶飲搭配 本章將目光投嚮亞洲的茶道與點心藝術,重點研究香料的烘托作用,以及如何用茶的苦澀來平衡甜膩。 1. 馬來西亞的斑斕(Pandan)與椰漿的融閤藝術 我們將深入研究“綠色的魔法”——斑斕葉。食譜將詳細介紹如何從新鮮斑斕葉中萃取自然色素和芳香物質,並將其應用於製作口感Q彈的“九層糕”(Kueh Lapis)。重點在於控製蒸煮的層次和時間,以達到每一層之間的完美粘閤,同時避免水汽過多。此外,還將介紹一款以烤椰絲(Kerisik)為核心的甜點,探討其烘烤過程中的化學變化帶來的焦糖風味。 2. 印度尼西亞的香料烘焙:丁香、肉桂與薑的溫暖 聚焦於爪哇地區的復雜香料運用。我們將製作一款被稱為“Spekkoek”(韆層香料蛋糕)的變奏版。這不僅是一道烘焙食譜,更是一門耐心與精度的考驗。我們將分解至少十種香料(包括白鬍椒、丁香、肉桂、豆蔻、薑等)的研磨和混閤比例,並通過分層烘烤的技巧,創造齣蛋糕體上深淺不一的色澤和濃鬱的香料氣息。 3. 越南的“清爽”哲學:米紙與新鮮水果的輕盈組閤 與前兩者的濃鬱形成對比,本章介紹越南的點心如何運用“透氣”和“新鮮”。核心食譜是升級版的越南春捲甜點(Chè Trôi Nước 的變種)。我們將使用浸泡在薑糖水中的芋圓,搭配新鮮的芒果或百香果醬汁,並撒上烤過的芝麻。重點在於平衡糖水的甜度,使其達到提味而非掩蓋水果本味的境界。 結語:重塑你的下午時光 本書的最終目標,是提供一套工具和一套思維方式,讓讀者能夠根據手邊的食材和此刻的心境,自由地組閤齣屬於自己的“幸福點心”。無論是麵對地中海的陽光,或是北歐的寒風,總有一種甜蜜,能夠為你錨定片刻的安寜。我們相信,真正的美味,存在於精心準備的過程,而非僅僅是成品本身。

用戶評價

評分

我一直對日式甜點情有獨鍾,特彆是那些以抹茶為主角的點心,總能帶給我一種獨特的寜靜與幸福感。這次收到的《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》一書,簡直是打開瞭一個全新的抹茶世界。我迫不及待地翻閱,書中那些精美的圖片和詳細的製作步驟,瞬間就吸引瞭我。我最先動手嘗試的是那款抹茶銅鑼燒,製作過程比我想象的要簡單很多,但成品卻非常驚艷。鬆軟的煎餅搭配香甜的奶油餡,再融閤瞭抹茶的微苦清香,口感層次豐富,味道濃鬱而不膩。這本書不僅僅教會瞭我如何製作甜點,更讓我體驗到瞭製作的樂趣和成就感。我喜歡書中對於抹茶品質和使用方法的建議,這讓我能夠更準確地捕捉到抹茶的精髓。每一款甜點都充滿瞭匠心,不僅僅是滿足味蕾,更是對生活的一種儀式感的追求。我相信,這本書將成為我廚房裏不可或缺的一部分,為我的午後時光增添更多的甜蜜與幸福。

評分

我一直認為,食物的魅力不僅僅在於它的味道,更在於它所承載的故事和情感。這本書《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》恰恰捕捉到瞭這一點。在翻閱這本書的過程中,我仿佛能感受到京都古老街巷的韻味,聽到午後陽光灑落在庭院的沙沙聲。書中的每一款甜點,都像是京都這個城市的一部分,帶著一份寜靜、一份精緻,還有一份淡淡的禪意。我尤其喜歡書中對於抹茶的描述,它不僅僅是一種食材,更是一種文化,一種生活態度。書中的甜點,無論是造型還是味道,都極力去還原那種來自京都的細膩與純粹。我嘗試製作瞭其中的幾款,比如那款抹茶慕斯,口感絲滑,抹茶的醇厚在口中緩緩化開,帶來一種寜靜的滿足感。還有那款抹茶餅乾,酥脆的口感與抹茶的微苦完美結閤,配上一杯熱茶,簡直是完美的下午茶時光。這本書讓我不僅僅學會瞭製作甜點,更讓我對日式文化和生活方式有瞭更深的理解和喜愛。

評分

這本《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點:26種口感細膩、風味濃鬱的手作點心》,光是書名就讓人心生嚮往,仿佛置身於京都古街,空氣中彌漫著淡淡的抹茶香氣。我一直對日式甜點情有獨鍾,尤其是抹茶,那種微苦中帶著甘甜的獨特風味,總能帶來一種治愈的幸福感。收到這本書的那一刻,我迫不及待地翻開,雖然還未開始動手製作,但光是瀏覽那些精美的圖片,就已經讓我垂涎欲滴。書中的甜點造型都十分雅緻,與京都的傳統美學不謀而閤,仿佛一件件藝術品。我特彆期待書中提到的“口感細膩、風味濃鬱”,這正是我對完美日式甜點的追求。想象著用書中教授的方法,在傢就能做齣如此精緻的點心,與傢人朋友一同分享,那該是多麼愜意美好的時刻啊!這本書不僅僅是一本食譜,更像是一份邀請,邀請我去探索抹茶的無限可能,去感受京都午後那份寜靜與美好。我迫不及待地想嘗試書中那26種不同的甜點,相信它們定能為我的生活增添一份彆樣的色彩與甜蜜。

評分

對於一個對甜點有著嚴苛要求的人來說,《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》這本書絕對是一個驚喜。我一直在尋找能夠完美平衡抹茶的微苦與甜點的細膩口感的食譜,而這本書無疑滿足瞭我的期待。它提供的26種手作點心,每一款都充滿瞭巧思。我最近嘗試製作瞭那款抹茶提拉米蘇,顛覆瞭我以往對提拉米蘇的認知,加入瞭濃鬱的抹茶,讓整體風味層次更加豐富,入口即化的馬斯卡彭芝士與微苦的抹茶餅乾交織,簡直是味覺上的雙重享受。書中的每一個步驟都講解得非常到位,就連新手也能輕鬆掌握其中的奧秘。讓我印象深刻的是,書中對食材的選擇和比例的精準把握,使得最終的成品味道濃鬱而不失清爽,口感細膩而不顯油膩。這不僅僅是一本關於如何製作抹茶甜點的書,更是一本關於如何用雙手創造幸福感的指南。我非常期待能夠嘗試書中剩餘的甜點,相信它們會為我的生活帶來更多的甜蜜與驚喜。

評分

自從收到這本《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》後,我的廚房簡直成瞭小型甜點工作坊!我一直認為,製作甜點最吸引人的地方在於那個循序漸進的過程,以及最終成品帶來的成就感。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是羅列配方,而是細緻地講解瞭每一步驟,即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我最開始嘗試的是書中一款抹茶瑪芬,用料簡單,步驟清晰,成品不僅外觀漂亮,口感更是齣乎意料的濕潤綿密,抹茶的味道濃鬱而不膩,真是驚喜連連!接著我又挑戰瞭抹茶大福,那種Q彈軟糯的口感,包裹著細膩的紅豆沙,再配上淡淡的抹茶清香,簡直是味蕾的極緻享受。讓我尤為贊賞的是,書中對抹茶品質的選擇和使用方法都有詳細的建議,這對於追求正宗風味的我來說,是莫大的幫助。每一款甜點的介紹都伴隨著誘人的圖片,讓人看著就心動,讀著就想動手。這不僅僅是一本食譜,更像是一個開啓幸福感的寶藏。

評分

這本書總共79頁,沒有想象中的好,內容一般,實用性不大,書也有點髒,1百多的書,這個質量,也沒有外皮保護。

評分

京東好是好就是不明白,你給瞭券,買瞭東西,你就給黑號,是什麼意思?你給瞭券難道不讓買東西嗎?

評分

很好的一本書,有空再看!

評分

追風買的,還沒空看,包裝很好

評分

價格真貴啊,希望能學些知識吧!

評分

印刷精美,非常不錯的

評分

隻有幾種,種類不多。

評分

東西很不錯,比實體店的實惠不少。

評分

進口的圖書,不錯,看起來有點費勁,可是書不錯

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