京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點：26種口感細膩、風味濃鬱的手作點心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丸久小山園 著

图书标签:

• 日式甜点
• 抹茶
• 京都
• 烘焙
• 甜点食谱
• 下午茶
• 手作
• 甜食
• 日式料理
• 点心

出版社： 繪虹企業股份有限公司

ISBN：9789865834227

商品编码：16065710

包装：平裝

出版时间：2013-10-08

页数：80

正文语种：繁體中文

内容简介

　　日本第一抹茶名店，丸久小山園直授！就是這個綠！就是這個味！就是愛抹茶口味！甘醇、苦澀、深邃，專屬大人的成熟風味～遵循百年茶鋪開發的究極甜點，品嚐抹茶的極致濃厚滋味。

目录

前言
關於抹茶的基本知識
抹茶的基本介紹
如何處理製作菓子用的抹茶
品嚐抹茶本身的風味
薄茶的沖泡方式／濃茶的沖泡方式
老鋪抹茶菓子甜點食譜
馨香抹茶費南雪金磚蛋糕
抹茶巴巴洛瓦
抹茶奶酥磅蛋糕
濃茶甘納許松露巧克力
微甜抹茶法式薄餅
抹茶夾層蛋糕
黃金比例冰抹茶
抹茶牛奶抹醬
抹茶餡米粉銅鑼燒
成熟口味抹茶冰那堤／熱那堤
丸久小山園名物蛋糕捲
微苦抹茶沙布列酥餅
抹茶卡士達泡芙
抹茶與鳴門金時特製甜薯酥餅
烤年糕紅豆抹茶湯
濃醇抹茶冰淇淋
香濃京都焙茶冰淇淋
元庵式冰宇治金時
濃郁抹茶焦香牛奶糖
香氣京都焙茶焦香牛奶糖
淡萌黃蛋白霜餅
入口即化抹茶寒天紅豆霜

專欄
丸久小山園推薦的京都名店抹茶甜品
1．京都吉兆Granvia店「抹茶果凍與京都焙茶．玉露冰品」
2．□久屋「抹茶蕨餅」
3．UENOYAMA「抹茶奶霜布蕾」
《番外篇》音羽軒的紅豆餡
小山家特傳「茶泡飯」的故事
關於丸久小山園的茶房『元庵』
本書中使用的基本材料
令人躍躍欲試的菓子甜品食材──丸久小山園的創意「茶」商品

探索心灵的宁静角落：来自世界各地的甜蜜休憩时光 一本关于生活美学、传统工艺与味觉探索的精选集 本书并非聚焦于单一地区的茶点文化，而是一次跨越时空的味觉漫游。我们精心挑选了来自世界不同角落，那些最能触动人心、带来片刻宁静的甜点与饮品组合。这些食谱和故事，旨在引导读者放慢脚步，在日常的喧嚣中为自己创造一个专属的“休憩庇护所”。 第一章：地中海的阳光与橄榄油的芬芳 本章带领读者前往地中海沿岸，探索那些以天然、健康为核心的甜点哲学。这里的甜点，不追求过度精致的装饰，而是依赖于食材最纯粹的风味。 1. 西西里岛的柑橘与乳清的邂逅：里考塔（Ricotta）奶油甜点 我们将深入研究如何利用新鲜的羊乳或牛奶制作出质地轻盈、口感如丝绸般的里考塔奶酪。重点解析如何平衡乳脂的丰腴与当地盛产的血橙、柠檬的酸度。我们将教授三种不同的造型技巧：经典的西西里奶油卷（Cannoli）的制作要领，包括如何炸出酥脆、带有气泡的筒皮；简易的杯装里考塔佐以开心果碎和蜂蜜的组合；以及如何将里考塔融入传统的柠檬马芬中，以替代部分黄油，达到更湿润的效果。 2. 希腊的“甜蜜负担”：蜜渍坚果与酸奶的交响 本节着重于“简单却深刻”的甜点哲学。我们将详细介绍希腊酸奶的制作基础，以及如何调制出层次丰富的天然蜂蜜糖浆。食谱包括：使用特级初榨橄榄油烘焙的无麸质杏仁饼干（Kourabiedes的现代演绎），重点在于如何让烘焙过程中橄榄油的果香得以充分释放；以及如何将烤制的核桃、山核桃浸泡在肉桂和丁香的浸渍液中，搭配浓稠的希腊酸奶，创造出既有嚼劲又充满异域香气的甜点盘。 3. 西班牙的“空气感”：杏仁与雪莉酒的轻盈 探索安达卢西亚地区的烘焙艺术。我们的核心食谱是帕洛玛（Polvorones）——一种用猪油或黄油制作的、入口即化的杏仁酥饼。我们将详细解析制作过程中“搓粉”的关键步骤，以及如何精确控制烘烤温度，确保其标志性的“沙质”口感。此外，还将介绍一款使用雪莉酒（Sherry）浸泡的葡萄干蛋糕，探讨酒精在烘焙中如何提升风味复杂度的技巧。 第二章：北欧的极简主义与森林的馈赠 本章转向寒冷而纯净的北欧，这里的甜点哲学强调季节性、当地采摘的浆果以及对极简美学的追求。甜点造型往往朴实无华，但味道层次分明。 1. 瑞典的“肉桂卷”的灵魂：卡代蒙（Cardamom）的魔力 超越基础的面包制作，本章专注于北欧烘焙的核心香料——豆蔻。我们将详细讲解如何制作出完美的瑞典肉桂卷（Kanelbullar），其中豆蔻的用量需要微妙的平衡。食谱不仅包含传统揉面手法，更侧重于如何制作出富含气孔、内部湿润的内馅。我们将探讨“珍珠糖”的作用，以及最后刷上的糖浆如何锁住水分。 2. 丹麦的“开放式三明治甜点”：水果塔与克拉夫（Krav） 丹麦的甜点强调食材的自然呈现。我们将介绍一款经典的“开放式水果塔”，重点不在于复杂的派皮，而在于如何利用自制的卡仕达酱（Crème Pâtissière）作为基底，并用时令浆果（如越橘或黑加仑）进行艺术性的铺陈。此外，还将介绍一款更具挑战性的“Krav”——一种用发酵乳和海盐制作的冷制甜点，探讨其独特的微酸感如何与甜味抗衡。 3. 芬兰的“烟熏”与“黑麦”的结合 芬兰的甜点往往带有粗犷的自然气息。我们将尝试用轻微烟熏处理的黑麦面粉烘焙小饼干，探讨如何在家中模拟“烟熏”风味（例如使用烟熏辣椒粉的微量替代）。核心食谱是“莫卡玛卡（Mokkamakkara）”的非传统版本，我们将使用高品质的黑巧克力和少量黑麦糖浆，创造出一种口感扎实、回味悠长的巧克力能量棒，而非传统香肠形态。 第三章：东方神秘的香料与哲学茶饮搭配 本章将目光投向亚洲的茶道与点心艺术，重点研究香料的烘托作用，以及如何用茶的苦涩来平衡甜腻。 1. 马来西亚的斑斓（Pandan）与椰浆的融合艺术 我们将深入研究“绿色的魔法”——斑斓叶。食谱将详细介绍如何从新鲜斑斓叶中萃取自然色素和芳香物质，并将其应用于制作口感Q弹的“九层糕”（Kueh Lapis）。重点在于控制蒸煮的层次和时间，以达到每一层之间的完美粘合，同时避免水汽过多。此外，还将介绍一款以烤椰丝（Kerisik）为核心的甜点，探讨其烘烤过程中的化学变化带来的焦糖风味。 2. 印度尼西亚的香料烘焙：丁香、肉桂与姜的温暖 聚焦于爪哇地区的复杂香料运用。我们将制作一款被称为“Spekkoek”（千层香料蛋糕）的变奏版。这不仅是一道烘焙食谱，更是一门耐心与精度的考验。我们将分解至少十种香料（包括白胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、姜等）的研磨和混合比例，并通过分层烘烤的技巧，创造出蛋糕体上深浅不一的色泽和浓郁的香料气息。 3. 越南的“清爽”哲学：米纸与新鲜水果的轻盈组合 与前两者的浓郁形成对比，本章介绍越南的点心如何运用“透气”和“新鲜”。核心食谱是升级版的越南春卷甜点（Chè Trôi Nước 的变种）。我们将使用浸泡在姜糖水中的芋圆，搭配新鲜的芒果或百香果酱汁，并撒上烤过的芝麻。重点在于平衡糖水的甜度，使其达到提味而非掩盖水果本味的境界。 结语：重塑你的下午时光 本书的最终目标，是提供一套工具和一套思维方式，让读者能够根据手边的食材和此刻的心境，自由地组合出属于自己的“幸福点心”。无论是面对地中海的阳光，或是北欧的寒风，总有一种甜蜜，能够为你锚定片刻的安宁。我们相信，真正的美味，存在于精心准备的过程，而非仅仅是成品本身。

评分☆☆☆☆☆

这本《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點：26種口感細膩、風味濃鬱的手作點心》，光是书名就让人心生向往，仿佛置身于京都古街，空气中弥漫着淡淡的抹茶香气。我一直对日式甜点情有独钟，尤其是抹茶，那种微苦中带着甘甜的独特风味，总能带来一种治愈的幸福感。收到这本书的那一刻，我迫不及待地翻开，虽然还未开始动手制作，但光是浏览那些精美的图片，就已经让我垂涎欲滴。书中的甜点造型都十分雅致，与京都的传统美学不谋而合，仿佛一件件艺术品。我特别期待书中提到的“口感细腻、風味濃鬱”，这正是我对完美日式甜点的追求。想象着用书中教授的方法，在家就能做出如此精致的点心，与家人朋友一同分享，那该是多么惬意美好的时刻啊！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一份邀请，邀请我去探索抹茶的无限可能，去感受京都午后那份宁静与美好。我迫不及待地想尝试书中那26种不同的甜点，相信它们定能为我的生活增添一份别样的色彩与甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的故事和情感。这本书《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》恰恰捕捉到了这一点。在翻阅这本书的过程中，我仿佛能感受到京都古老街巷的韵味，听到午后阳光洒落在庭院的沙沙声。书中的每一款甜点，都像是京都这个城市的一部分，带着一份宁静、一份精致，还有一份淡淡的禅意。我尤其喜欢书中对于抹茶的描述，它不仅仅是一种食材，更是一种文化，一种生活态度。书中的甜点，无论是造型还是味道，都极力去还原那种来自京都的细腻与纯粹。我尝试制作了其中的几款，比如那款抹茶慕斯，口感丝滑，抹茶的醇厚在口中缓缓化开，带来一种宁静的满足感。还有那款抹茶饼干，酥脆的口感与抹茶的微苦完美结合，配上一杯热茶，简直是完美的下午茶时光。这本书让我不仅仅学会了制作甜点，更让我对日式文化和生活方式有了更深的理解和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

自从收到这本《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》后，我的厨房简直成了小型甜点工作坊！我一直认为，制作甜点最吸引人的地方在于那个循序渐进的过程，以及最终成品带来的成就感。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是罗列配方，而是细致地讲解了每一步骤，即使是烘焙新手也能轻松上手。我最开始尝试的是书中一款抹茶玛芬，用料简单，步骤清晰，成品不仅外观漂亮，口感更是出乎意料的湿润绵密，抹茶的味道浓郁而不腻，真是惊喜连连！接着我又挑战了抹茶大福，那种Q弹软糯的口感，包裹着细腻的红豆沙，再配上淡淡的抹茶清香，简直是味蕾的极致享受。让我尤为赞赏的是，书中对抹茶品质的选择和使用方法都有详细的建议，这对于追求正宗风味的我来说，是莫大的帮助。每一款甜点的介绍都伴随着诱人的图片，让人看着就心动，读着就想动手。这不仅仅是一本食谱，更像是一个开启幸福感的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式甜点情有独钟，特别是那些以抹茶为主角的点心，总能带给我一种独特的宁静与幸福感。这次收到的《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》一书，简直是打开了一个全新的抹茶世界。我迫不及待地翻阅，书中那些精美的图片和详细的制作步骤，瞬间就吸引了我。我最先动手尝试的是那款抹茶铜锣烧，制作过程比我想象的要简单很多，但成品却非常惊艳。松软的煎饼搭配香甜的奶油馅，再融合了抹茶的微苦清香，口感层次丰富，味道浓郁而不腻。这本书不仅仅教会了我如何制作甜点，更让我体验到了制作的乐趣和成就感。我喜欢书中对于抹茶品质和使用方法的建议，这让我能够更准确地捕捉到抹茶的精髓。每一款甜点都充满了匠心，不仅仅是满足味蕾，更是对生活的一种仪式感的追求。我相信，这本书将成为我厨房里不可或缺的一部分，为我的午后时光增添更多的甜蜜与幸福。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对甜点有着严苛要求的人来说，《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》这本书绝对是一个惊喜。我一直在寻找能够完美平衡抹茶的微苦与甜点的细腻口感的食谱，而这本书无疑满足了我的期待。它提供的26种手作点心，每一款都充满了巧思。我最近尝试制作了那款抹茶提拉米苏，颠覆了我以往对提拉米苏的认知，加入了浓郁的抹茶，让整体风味层次更加丰富，入口即化的马斯卡彭芝士与微苦的抹茶饼干交织，简直是味觉上的双重享受。书中的每一个步骤都讲解得非常到位，就连新手也能轻松掌握其中的奥秘。让我印象深刻的是，书中对食材的选择和比例的精准把握，使得最终的成品味道浓郁而不失清爽，口感细腻而不显油腻。这不仅仅是一本关于如何制作抹茶甜点的书，更是一本关于如何用双手创造幸福感的指南。我非常期待能够尝试书中剩余的甜点，相信它们会为我的生活带来更多的甜蜜与惊喜。

评分☆☆☆☆☆

进口的图书，不错，看起来有点费劲，可是书不错

评分☆☆☆☆☆

东西很不错，比实体店的实惠不少。

评分☆☆☆☆☆

东西很不错，比实体店的实惠不少。

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，有空再看！

评分☆☆☆☆☆

小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕（附赠DVD光盘）

评分☆☆☆☆☆

很喜欢o 618折扣好 买了很多喜欢的书

评分☆☆☆☆☆

东西很不错，比实体店的实惠不少。

评分☆☆☆☆☆

价格真贵啊，希望能学些知识吧！

评分☆☆☆☆☆

虽然比较贵，但是书很精致，方子都很赞，抹茶控必备！活动的时候买的，比较划算！