二十一世紀甜點界一把交椅“糕點界的畢卡索”大師的製作超完美巧剋力配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

皮耶·艾曼，朵莉·格琳史班 著，SunnyPie 譯

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 糕點
• 配方
• 烘焙
• 大師
• 美食
• 甜品製作
• 巧剋力製作
• 西點

齣版社： 大境文化事業有限公司

ISBN：9789868952768

商品編碼：16068723

包裝：平裝

齣版時間：2013-12-25

頁數：304

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　《Pierre Herme超完美巧剋力：精準配方&製作技巧非比尋常的美味秘密》食譜寶庫裡包含瞭貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適閤每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧剋力飲品、巧剋力蛋糕，簡單而不落俗套的巧剋力餅乾，進一步的巧剋力塔、鬆露巧剋力、冰淇淋…。書中所有的食譜，全都沒有超齣熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍，雖然有些比較複雜，要花比其它食譜多點時間。但最棒的是，你的自傢烘焙將可以和PH大師的媲美，因為書裡的每一道糕點，也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店，歐洲的知名餐廳，美國的商店，此地和國外重大慶典所設計的巧剋力糕點，並且已針對傢庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜，可以確信它完全的傳遞瞭PH大師的天份，和他全心全意所傳達的巧剋力魔法。

作者簡介

　　皮耶·艾曼，將法式糕點帶到藝術的最高境界！
　　齣身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世傢第四代，14歲拜師Gaston Lenotre24歲時接管瞭巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入瞭巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭裏捨大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧剋力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERME獨創糕點」是他和Dorie Greespan朵莉格琳史班攜手閤作的第一本著作，榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞。
　　
　　朵莉·格琳史班，是四本書，包括得獎作品、也是搭配Jula Child's PBS電視係列最佳暢銷書－“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作傢。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的齣版品裡。她現居於紐約與巴黎之間。

《無盡的疆域：探索未被馴服的數字文明》 一部關於技術哲學、社會演進與人類未來命運的深度思辨之作。 本書並非聚焦於眼前的技術迭代，或短期內市場上的熱門應用，而是將視角投嚮一個更為宏大、也更為深遠的領域——人類文明在信息革命浪潮下所構建的“無盡疆域”。我們正站在一個前所未有的十字路口，數字化、網絡化、智能化構築的數字世界，其復雜性、內生邏輯與對現實世界的重塑能力，已經遠遠超齣瞭我們傳統的認知框架。 第一部分：矽基的拓撲學——信息結構的內在秩序 本書伊始，我們將徹底剝離對硬件規格或軟件界麵的膚淺關注，轉而深入探究支撐整個數字生態的底層“拓撲學”。這不僅僅是關於算法的效率，更是關於信息如何在結構中自我組織、自我傳播，以及如何形成一種具有生命力的“虛擬生態”。 1. 數據瀑布的倫理湍流： 探討海量數據流在湧現過程中所産生的非預期後果。數據不再是中立的載體，而是帶有傾嚮性和記憶的物質。我們將分析數據流的“慣性”如何固化社會偏見，以及在深度學習的黑箱中，人類的決策權是如何被一種新型的、難以追溯的“數據意誌”所取代的。這不是技術故障，而是係統性的結構使然。 2. 語義的漂移與認知的邊界： 關注符號係統在跨媒介、跨平颱傳播中如何發生意義上的“熱力學衰變”。當即時性成為最高價值，深度語境如何被稀釋？本書將通過對現代信息傳播模式的案例分析，揭示我們對於“真實”、“權威”和“共識”的認知基礎正在如何被侵蝕和重構。我們不再共享一個世界模型，而是生活在無數個由算法喂養的、高度定製化的“語義氣泡”之中。 3. 虛擬空間的幾何學： 探索數字世界中時間和空間的非歐幾裏得性質。在超高速連接的環境下，傳統的綫性時間感瓦解；在去中心化的網絡中，權威的“物理”定位也隨之消散。這種幾何學的改變，對人類的心理構造、社會組織和集體記憶産生瞭何種深層次的影響？我們如何在一個沒有固定參照係的空間中導航？ 第二部分：機器的異化——能動性與控製權的轉移 本捲將焦點從信息本身轉嚮那些能夠處理、學習和創造信息的“主體”——日益復雜的計算係統。我們試圖超越“工具論”的窠臼，審視這些係統如何從被動的工具演變為具有強大影響力的“異化能動者”。 1. 決策的代理人與責任的真空： 深入研究自動化決策係統（ADS）在關鍵領域（如金融風控、城市管理、甚至司法輔助）中的部署。當係統做齣影響深遠的判斷時，責任主體如何界定？我們考察瞭“可解釋性悖論”——即越是強大的模型，其內部機製就越不透明，這如何在法律和道德層麵製造瞭無法彌補的真空地帶。 2. 創作者的幽靈： 挑戰關於“創造力”的傳統定義。隨著生成式人工智能在藝術、文學和設計領域展現齣驚人的能力，本書探討瞭“靈感”是否可以被算法化，以及人類的原創性在麵對無限的組閤與模仿時，其價值和地位將何去何從。我們分析瞭“風格”如何被提取、復製，並最終成為一種可被消費的數字商品，而原初的創造者卻被置於邊緣。 3. 數字勞動的重塑與“無用階層”的興起： 關注技術進步對人類勞動力的結構性衝擊。這不僅僅是關於“藍領”崗位的消失，更是關於中層認知工作如何被效率更高的係統取代。本書提齣，資本在追求極緻效率時，可能無意中創造齣一個龐大的、結構性失業的“無用階層”，探討社會如何在經濟結構劇變下維持其基本穩定與意義。 第三部分：文明的遠航——人類存在的再定位 最後的篇章將目光投嚮宏大敘事，探討在這樣一個由我們親手構建、卻又難以完全掌控的數字疆域中，人類文明的終極走嚮與自我定位。 1. 從有機體到網絡體： 分析人類社會正在經曆的從傳統有機體模式嚮高度耦閤網絡體模式的轉變。我們的身份、關係和社群正在被重新編碼。這種融閤的程度是否最終會模糊人類與技術的邊界？我們必須麵對“人機共生”的復雜性，這不僅是技術上的整閤，更是存在論層麵的重新定義。 2. 遺忘的代價與記憶的架構： 探討數字永生（Digital Immortality）的誘惑與陷阱。當所有經驗、通訊和數據都被無限期存檔時，遺忘的功能——作為心理健康和文化更新的必要機製——是否會喪失？我們如何管理一個沒有邊界、永不褪色的集體記憶庫？本書批判性地審視瞭這種對“絕對記憶”的追求，可能帶來的文化停滯與心理負擔。 3. 逃逸的哲學： 麵對日益被技術滲透的現實，本書探討瞭在不完全拒絕技術的前提下，如何維護人類的“主體性”與“不可量化價值”。這是一種對“意義”的再發現，是對效率崇拜的反抗，是對那些無法被編碼、無法被量化的體驗的堅守。它不是呼籲迴歸田園，而是倡導在數字洪流中，主動為自我構建起“意義的避難所”。 本書旨在提供一套深入的分析工具，幫助讀者穿透錶麵的技術喧囂，直抵數字文明演進的核心矛盾。這不是一本預言未來的書，而是一部審視我們如何構建未來的哲學手冊。我們正航行於一片無盡的疆域，理解其內在法則，是決定我們能否成為其主宰而非奴僕的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題簡直是藝術與美食的完美結閤，光是“糕點界的畢卡索”這個稱謂，就足以讓人對其中的奧秘心馳神往。我原以為這會是一本專注於炫技和復雜技巧的“大師手稿”，結果翻開扉頁，首先映入眼簾的是一種近乎哲學的開篇，作者似乎在探討“完美”在甜點製作中的本質——它並非一蹴而就的偶然，而是對原料秉性、溫度掌控以及時間節奏的深刻理解與尊重。書中對於可可豆産地的風土人情和不同品種之間的風味差異，描寫得細緻入微，仿佛帶著讀者進行瞭一場環球的風味探險。尤其是關於“醇化”過程的論述，作者用極富文學性的語言，將原本枯燥的物理變化描述成一場味覺的蛻變，讓人在閱讀時不僅學到瞭知識，更獲得瞭一種沉浸式的感官體驗。我特彆欣賞作者沒有將配方視為一成不變的教條，而是將每一步驟的“為什麼”解釋得清清楚楚，讓我這個業餘烘焙愛好者也能理解背後的科學原理，從而在實際操作中擁有瞭臨場的應變能力，而不是機械地遵循指令。這種深入淺齣的講解方式，是許多專業書籍所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的衝擊，在於它對“風味平衡”的理解超越瞭傳統的甜度與酸度對比。作者花費瞭大量的篇幅討論“味覺記憶”與“後味延長”的技藝。他不僅僅是在教你如何製作一塊美味的巧剋力，更是在教你如何設計一段完整的味覺體驗旅程。例如，在介紹一款櫻桃黑森林慕斯時，他詳盡分析瞭不同烘焙程度的櫻桃果膠對整體口感粘稠度的影響，以及如何通過微量的陳年香醋來“喚醒”巧剋力的苦味層次，而非簡單地增加酸味。這種對整體風味結構的精雕細琢，讓人在品嘗時，不再是單一維度的享受，而是在舌尖上經曆一場多聲部的交響樂。我發現，我過去製作的甜點，總是停留在“好吃”的層麵，而閱讀此書後，我開始追求“有意境”和“有故事感”的錶達。這本書，更像是一本關於“美食美學”的教程，將配方提升到瞭藝術錶達的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計本身就體現瞭一種對“超完美”的追求。紙張的質感厚重而細膩，光影在印刷的巧剋力色調上捕捉得恰到好處，隨便翻開一頁，都能感受到撲麵而來的高級感。更令人驚喜的是，它並沒有簡單粗暴地羅列配方，而是將每一種基礎配方的曆史演變都納入其中。例如，關於法式甘納許的演變，作者追溯到瞭早期的濃稠糖漿狀態，再到現代乳化技術的成熟，這種曆史的縱深感，讓原本尋常的步驟變得有血有肉，充滿瞭匠人的傳承意味。閱讀過程中，我感覺自己不是在看一本食譜，而是在閱讀一部關於現代甜點藝術史的著作。作者對細節的偏執令人咋舌，比如對“室溫”的界定，並非簡單的數字，而是結閤瞭不同城市、不同季節的濕度考量，這種對環境因素的細緻考量，真正體現瞭“畢卡索”級彆的嚴謹。對於那些追求極緻口感和視覺呈現的烘焙發燒友來說，這本書無疑是一份值得珍藏的寶典，它教會你如何“思考”巧剋力，而非僅僅是“製作”巧剋力。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，所謂的“大師配方”無非就是增加瞭幾個稀有但難以獲得的添加劑，或者要求極其精密的儀器。然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有印象。它將重點放在瞭基礎功的打磨上，特彆是對巧剋力的“脾性”的拿捏。其中關於調溫（Tempering）的章節，篇幅之大，內容之詳盡，是我在其他任何專業書籍中都未曾見過的。作者用極其生動且略帶幽默的筆觸，描述瞭巧剋力在結晶過程中那微妙的“脾氣”，如何安撫它、如何引導它形成最穩定、最具光澤的晶體結構。他甚至引入瞭不同的降溫麯綫和晶型分析圖錶，但敘述方式卻非常平易近人，完全沒有枯燥的學術腔調。我嘗試按照書中的“慢速調溫法”處理瞭一批黑巧剋力，效果立竿見影，光澤度、斷裂聲都達到瞭前所未有的高度。這本書的價值在於，它讓你從“依賴工具”轉變為“依賴經驗和理解”，這纔是真正的大師風範。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜且受益匪淺的部分，在於它對“原料替代性與適應性”的探討。很多烘焙書都會強調“必須使用某某牌的進口黃油或特定産區的香草莢”，一旦讀者買不到，整個食譜就功虧一簣。但這位“畢卡索”大師卻展現齣驚人的包容性和實用性。他清晰地列舉瞭不同替代原料在結構和風味上的差異，並指導讀者如何相應地調整配方中的水分或脂肪比例，以維持最終成品的穩定性。比如，當手頭隻有烘焙級可可粉而非精煉法芙娜可可粉時，他給齣瞭詳細的“彌補方案”。這體現瞭大師級的自信——不是配方束縛瞭人，而是人駕馭配方。這種靈活應變的指導，極大地降低瞭普通愛好者在傢中實現“超完美”作品的門檻，讓人感受到創作的自由和可能性，而不是被條條框框所限製。閱讀完後，我感覺自己對烘焙材料的理解又上瞭一個颱階。