享瘦甜食！砂糖OFF的豆渣馬芬蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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粟辻早重 著

图书标签:

• 低糖
• 无糖
• 豆渣
• 马芬
• 甜点
• 烘焙
• 健康
• 享瘦
• 轻食
• 自制

出版社： 雅書堂文化事業有限公司

ISBN：9789865724436

商品编码：16077396

包装：平装

用纸：胶版纸

内容简介

　　30款豆渣馬芬蛋糕×6款豆渣點心×6款風味抹醬　　每款點心皆標示所含卡路里　　豆渣爽口、砂糖off，超享瘦！　　特別附錄：主材料卡路里一覽表　　◆營養師大柳珠美小姐教您低醣瘦身法　　究竟什麼是醣類呢？是砂糖？還是甜食裡含的成分？　　正確而言，除去碳水化合物中的食物纖維，所留下來的成分皆為醣類。　　而所謂低醣瘦身，指的是控制多醣食物的攝取量。　　大家認為吃甜食容易發胖，其實因為甜食的主材料為麵粉及砂糖，　　麵粉、砂糖都是高含醣食材，若要瘦身，不妨先從改變製作食材開始吧！　　◆萬能的豆渣作出美味的豆渣馬芬　　小巧可愛的馬芬廣受時下年輕女孩的喜愛，　　不只是因為精緻的外型，杯子般大小容易控制一次食用的分量，　　是女孩們想淺嚐甜食時的第1選擇，　　但是，想吃甜食又怕胖，總是吃不過癮呢！　　在日本流行起以豆渣自製點心的風潮，　　經過作者粟辻小姐特別研究改良的零砂糖低卡豆渣馬芬蛋糕食譜，　　嚴選高營養價值、風味佳、低負擔、低熱量的食材製作，　　每款點心皆清楚標示所含卡路里，　　自製安心點心，讓您大口享用美食，不怕胖！

作者简介

　　粟辻早重（あわつじさなえ）　　人形娃娃創作者。擅長創作體態豐潤的女性人形，作品栩栩如生的姿態曾受廣告所用，播出後獲得廣大回響。粟辻小姐已故的先生──粟辻博則是一位知名的染織藝術家。樂於享受藝術生活的她，興趣是蒐集世界上的各種壺罐。　　本書將介紹粟辻小姐集結巧思、精心設計的微甜豆渣馬芬，種類豐富又能輕鬆完成，適合初學者嘗試。　　著有娃娃作品集《ふくよかさんがゆく》（リトルモア）、繪本《こねこちゃんとおかあさん》系列／繪圖．粟辻早重，撰文．日暮真三（DNPアートコミュニケーションズ）、為孫子手作衣服集《あ、カンタン。30minちいさな子のためのリメーク》（文化出版局）等。

　　大柳珠美（おおやなぎたまみ）　　營養管理師。2006年起學習醣類控制理論，並與家人一同在飲食上力行醣類控制。設立於東京都內的診所，協助糖尿病、肥胖症等患者改善生活習慣，檢視其醣類攝取及所需營養素，並提供相關飲食營養指導與非藥物的自然療法。　　著有《30分で作れる「糖質オフ」おうち定食》（講談社）、《食品の糖質量がひとめでわかる！糖質制限食ハンドブック》（アスペクト）。　　監修有《糖質オフのおいしいお菓子とパン》（アスペクト）等等多本書籍。

目录

02　萬能の豆渣！也能烘焙出美味可口的馬芬。08　step1　為什麼使用豆渣？10　step2　原味馬芬的基本材料12　step3　原味馬芬的基礎作法16　以拿手的抹醬裝飾原味馬芬18　蘋果馬芬20　藍莓馬芬22　香蕉馬芬24　草莓馬芬26　柚子．葡萄．無花果馬芬28　糖煮無花果馬芬綜合水果馬芬30　薑味巧克力馬芬32　香蕉可可馬芬34　雙倍巧克力馬芬36　摩卡馬芬38　紅茶馬芬40　蘋果風味薩瓦蘭42　白味噌風味櫻花馬芬．芝麻馬芬44　抹茶馬芬46　玉米馬芬48　櫛瓜．胡蘿蔔馬芬50　起司馬芬52　番茄馬茲瑞拉起司馬芬54　一口馬芬拼盤56　烤成薄薄一片→鬆餅58　烤成蛋糕般→裝飾蛋糕60　運用剩餘的馬芬→麵包布丁．提拉米蘇風62　自製低醣抹醬＆醬汁70　我經常使用的烘焙器具71　豆渣粉．小麥蛋白．甜味劑04　何謂低醣？66　細說低醣68　豆渣馬芬主要材料的醣量＆熱量69　烘焙材料含醣量多寡

前言/序言

甜点自由的全新境界：探索无负担的味蕾盛宴 （注意：本简介旨在描绘一本与“享瘦甜食！砂糖OFF的豆渣马芬蛋糕”主题截然不同，侧重于传统烘焙艺术、复杂风味构建及历史沿革的专业书籍。） --- 书名：《法式甜点大师的秘密档案：从卡路里到克拉的完美平衡》 导言：超越简单的“糖与非糖”之争 本书并非追逐时下流行的低卡路里或替代性配料的潮流指南，而是对传统法式高级甜点制作工艺进行的一次深入、严谨且充满敬意的学术探索。我们摒弃了对“瘦身”或“无负担”的简单诉求，转而专注于甜点作为一种精妙的艺术形式所应有的复杂度、结构稳定性以及风味层次的深度挖掘。对于那些渴望掌握经典技艺，理解每一克黄油、每一滴香草精在最终成品中所扮演的不可替代角色的烘焙爱好者、专业厨师及美食学者而言，这是一本不可或缺的参考书。 第一部：原料的哲学与科学——精确性与地域风土 本部分将对支撑法式甜点宏伟建筑的基石——原料进行详尽的解构。我们深入探讨了不同产地、不同研磨程度的面粉（如T55、T65及其在酥皮、慕斯体中的应用差异），以及它们对吸水率和面筋形成的影响。 黄油的艺术鉴赏： 我们对比分析了AOC认证的爱尔兰黄油、法国诺曼底黄油与新西兰黄油在乳脂含量、熔点和风味轮廓上的微妙区别。深入讲解了乳化过程中黄油晶体结构如何决定奶油霜（如瑞士、意大利、法式基底）的最终稳定度和口感的细腻度。 巧克力的深度剖析： 抛弃对“黑巧克力”的笼统描述，本书详细介绍了可可豆的产区（委内瑞拉波利瓦尔州、厄瓜多尔、马达加斯加）、发酵程度对多酚类物质和芳香物质的影响。如何通过温度曲线精准控制可可脂的结晶形态（V型晶体）以确保“咔嚓”声和光泽的完美呈现。 蛋的结构工程： 探讨了不同蛋黄与蛋白比例对卡仕达酱、意式蛋白霜以及舒芙蕾膨胀力的影响，并提供了基于湿性蛋白状态（Soft Peak, Firm Peak）的精确温度控制指南。 第二部：核心技术的几何学——结构与稳定性的保障 法式甜点成功的关键在于其内在的结构逻辑，即如何通过热力学和流变学原理构建出既柔软又稳定的多层结构。 镜面釉的流变学应用： 详细拆解了法式淋面（Glaçage Miroir）的配方构建，重点分析了葡萄糖浆、转化糖与吉利丁（鱼胶与牛胶的膨胀力差异）的精确配比，确保淋面在室温下能够维持完美的流动性，并在冷却后呈现出镜面般的均匀光泽，而非糖析或开裂。 慕斯与冻糕的支撑系统： 深入研究了法式慕斯中“稳定剂”的使用策略。不再是简单地加入明胶，而是探讨如何通过稳定乳化液（如蛋黄酱基底）与空气的结合，利用温度控制实现半固态结构，例如，如何实现慕斯在切面时不会因压力而塌陷的“内骨架”支撑。 酥皮的层次构建（Lamination）： 提供了关于“包油”和“开酥”过程中精确温度控制的详尽操作流程，重点讲解了如何通过冷水浴、精确的擀压厚度（毫米级）来控制面团内水蒸气膨胀的力度，从而实现法式酥皮（Pâte Feuilletée）层层分离、轻盈酥脆的理想状态。 第三部：经典重构与风味叠加——复杂风味的交响 本章聚焦于如何将看似简单的原料，通过复杂的步骤组合成具有叙事性的味觉体验。 “歌剧院蛋糕”（Opéra）的解构与重建： 以这款经典蛋糕为例，详细分析了咖啡糖浆浸润海绵蛋糕的渗透平衡点、法式奶油霜的脂肪含量，以及巧克力甘纳许的乳化稳定性。强调了各层之间风味的独立性与融合度。 焦糖的深度演变： 区分了干法焦糖化（Dry Caramelization）与湿法焦糖化（Wet Caramelization）的适用场景。深入解析了焦糖加热过程中，温度超过170°C后，风味物质（如糠醛、呋喃酮）的生成过程，指导读者如何精确控制焦糖的“苦甜平衡点”，使其成为风味的主导者而非仅仅是甜味剂。 香料的提取与激活： 探讨了香草荚的浸泡技术（冷浸与热浸），丁香、肉桂等香料在不同液体基质中的风味释放效率。特别介绍了“糖渍水果皮”和“香料糖浆”的制作方法，这些技术能提供比直接添加香精更具生命力的底味。 结语：对传统的致敬与匠人精神的回归 《法式甜点大师的秘密档案》旨在邀请读者回归到烘焙的本源——对精确、对细节、对风味层次的不妥协追求。它不是关于快速修正或替代方案的指南，而是关于掌握那些经过时间检验的、需要耐心和技巧的硬核技术。阅读本书，您将学会的，是如何让您的甜点，在每一次品尝中，都能讲述一个关于原料、结构与匠心的完整故事。 --- 目标读者： 资深甜点师、法式烘焙爱好者、美食科学研究人员、追求工艺深度的学习者。 核心价值： 掌握复杂结构搭建、精确温度控制和多层次风味平衡的专业级知识体系。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书对于烘焙中的“科学”部分解释得相当到位。不同于那些只告诉你“放多少克”的食谱，作者会解释为什么在不放鸡蛋或少量鸡蛋的情况下，豆渣和面粉的比例需要调整，以及酸性液体（比如柠檬汁或酸奶）在激活小苏打时起到的关键作用。这种对化学反应的浅显解释，极大地提升了我对烘焙的理解深度。例如，她解释了为何使用豆渣可以减少油脂用量，因为豆渣本身就含有一定的天然脂肪和胶质，有助于保持湿润。这种知识的灌输，让我不再是死记硬背的“操作工”，而更像是一个有创造力的“配方师”。看完这本书，我甚至开始尝试自己修改配方，根据家中现有食材来调整糖的替代品种类。这本书带来的不仅仅是美味的马芬，更是一套系统性的、关于健康烘焙的底层逻辑，让我对未来所有的烘焙尝试都充满了信心和探索欲。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格也值得称赞。它不是那种冰冷、刻板的烹饪教科书，而是充满了生活气息和亲切感。大量的实拍图清晰地展示了每一步的操作状态，从面糊的稠度到烤箱中的膨胀过程，都有详细的视觉指导。这对于我这种主要依靠视觉线索来判断操作是否正确的烘焙爱好者来说，是巨大的帮助。更棒的是，它不仅提供了基础的马芬食谱，还延伸出了多种口味变化，比如加入了抹茶粉、黑芝麻酱，甚至是少许咸味的焦糖风味（当然是用代糖制作的）。这种创新性让食谱的重复制作率大大提高，我不会很快就感到厌倦。而且，作者在介绍豆渣来源和处理方式上的专业度也让人信服，她解释了为什么使用新鲜豆渣比市售干豆渣更有优势，这让我对食材的选择也变得更加讲究了。总而言之，这是一本从里到外都散发着用心和专业气息的烘焙书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙界的救星！我一直想找一些既美味又不会让我有负罪感的甜点方子，但市面上大多数低卡食谱要么口感平平，要么味道寡淡得让人提不起兴趣。这本书完全打破了我的刻板印象。它巧妙地利用了豆渣这种意想不到的原料，不仅提升了蛋糕的纤维含量和饱腹感，更重要的是，它让原本需要大量精制糖才能达到的湿润口感和蓬松质地得以完美呈现。我尝试了其中的巧克力豆渣马芬，那浓郁的可可香和豆渣带来的细腻沙感结合得天衣无缝，一点也吃不出“健康食品”的廉价感。作者在步骤的描述上极其详尽，即便是烘焙新手也能轻松上手。比如，她特别强调了如何正确处理豆渣以去除生味，以及不同液体在面糊中的作用，这些细节体现了作者深厚的经验积累。这本书的价值远超一本食谱，它更像是一本关于如何“聪明地”享受甜点的生活哲学指南。看完这本书，我感觉自己终于可以光明正大地满足对甜食的渴望，而不用再担心体重秤上的数字了。这对我这个“甜蜜抵抗者”来说，简直是醍醐灌顶。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我拿到这本书的时候是抱着怀疑态度的。市面上充斥着各种“零糖”、“无麸质”的宣传，但最终成品往往是徒有其表，吃起来像是在嚼纸板。然而，《享瘦甜食！》这本书给我带来了惊喜。它的核心在于对“砂糖OFF”的精准掌控，而不是一味地追求完全的戒断。作者似乎深谙人们对甜味的本能需求，她提供的方案是渐进式的、可操作的。我尤其欣赏其中关于原料替代的章节，比如如何利用天然的果干的甜度来弥补白糖的缺失，以及如何通过香料，如肉桂和香草精，来提升整体的风味层次，从而减少对甜度的依赖。我特别喜欢它对“口感”的执着追求，毕竟，没有好的口感，再健康的甜点也是失败的。书中的马芬成品非常湿润，豆渣的加入让内部结构更加紧密，而不是那种一碰就碎的干巴巴的质地。这本书对于那些既想保持健康生活方式，又不想与美食绝缘的人来说，是一份不可多得的宝典。它教会了我如何用更少的“坏”成分，创造出更多的“好”味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我最看重的是效率。我需要那些能在周末快速准备好，并在工作日作为健康加餐的甜点。这本书的许多食谱都完美符合这个要求。马芬蛋糕的优势就在于它易于批量制作和储存。更重要的是，作者提供的配方中，很多原料都是我日常厨房里常备的，不需要特地为了制作某一个甜点而跑遍好几家商店。书中提到，豆渣马芬的冷冻保存性极佳，这一点非常实用。我试着烤了一批，冷冻起来，第二天早上只需要简单复烤几分钟，就能享用到一个热乎乎的、带着豆香的美味早餐。这种“时间效率”和“健康质量”的双重平衡，是很多其他食谱书所难以企及的。这本书真正理解了现代都市人对时间成本和营养价值的双重考量。它不是空谈理论，而是落实在每一个能被快速执行的步骤中。