享瘦甜食！砂糖OFF的豆渣馬芬蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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粟辻早重 著

圖書標籤:

• 低糖
• 無糖
• 豆渣
• 馬芬
• 甜點
• 烘焙
• 健康
• 享瘦
• 輕食
• 自製

齣版社： 雅書堂文化事業有限公司

ISBN：9789865724436

商品編碼：16077396

包裝：平裝

用紙：膠版紙

內容簡介

　　30款豆渣馬芬蛋糕×6款豆渣點心×6款風味抹醬　　每款點心皆標示所含卡路裏　　豆渣爽口、砂糖off，超享瘦！　　特別附錄：主材料卡路裏一覽錶　　◆營養師大柳珠美小姐教您低醣瘦身法　　究竟什麼是醣類呢？是砂糖？還是甜食裡含的成分？　　正確而言，除去碳水化閤物中的食物纖維，所留下來的成分皆為醣類。　　而所謂低醣瘦身，指的是控製多醣食物的攝取量。　　大傢認為吃甜食容易發胖，其實因為甜食的主材料為麵粉及砂糖，　　麵粉、砂糖都是高含醣食材，若要瘦身，不妨先從改變製作食材開始吧！　　◆萬能的豆渣作齣美味的豆渣馬芬　　小巧可愛的馬芬廣受時下年輕女孩的喜愛，　　不隻是因為精緻的外型，杯子般大小容易控製一次食用的分量，　　是女孩們想淺嚐甜食時的第1選擇，　　但是，想吃甜食又怕胖，總是吃不過癮呢！　　在日本流行起以豆渣自製點心的風潮，　　經過作者粟辻小姐特別研究改良的零砂糖低卡豆渣馬芬蛋糕食譜，　　嚴選高營養價值、風味佳、低負擔、低熱量的食材製作，　　每款點心皆清楚標示所含卡路裏，　　自製安心點心，讓您大口享用美食，不怕胖！

作者簡介

　　粟辻早重（あわつじさなえ）　　人形娃娃創作者。擅長創作體態豐潤的女性人形，作品栩栩如生的姿態曾受廣告所用，播齣後獲得廣大迴響。粟辻小姐已故的先生──粟辻博則是一位知名的染織藝術傢。樂於享受藝術生活的她，興趣是蒐集世界上的各種壺罐。　　本書將介紹粟辻小姐集結巧思、精心設計的微甜豆渣馬芬，種類豐富又能輕鬆完成，適閤初學者嘗試。　　著有娃娃作品集《ふくよかさんがゆく》（リトルモア）、繪本《こねこちゃんとおかあさん》係列／繪圖．粟辻早重，撰文．日暮真三（DNPアートコミュニケーションズ）、為孫子手作衣服集《あ、カンタン。30minちいさな子のためのリメーク》（文化齣版局）等。

　　大柳珠美（おおやなぎたまみ）　　營養管理師。2006年起學習醣類控製理論，並與傢人一同在飲食上力行醣類控製。設立於東京都內的診所，協助糖尿病、肥胖癥等患者改善生活習慣，檢視其醣類攝取及所需營養素，並提供相關飲食營養指導與非藥物的自然療法。　　著有《30分で作れる「糖質オフ」おうち定食》（講談社）、《食品の糖質量がひとめでわかる！糖質製限食ハンドブック》（アスペクト）。　　監修有《糖質オフのおいしいお菓子とパン》（アスペクト）等等多本書籍。

目錄

02　萬能の豆渣！也能烘焙齣美味可口的馬芬。08　step1　為什麼使用豆渣？10　step2　原味馬芬的基本材料12　step3　原味馬芬的基礎作法16　以拿手的抹醬裝飾原味馬芬18　蘋果馬芬20　藍莓馬芬22　香蕉馬芬24　草莓馬芬26　柚子．葡萄．無花果馬芬28　糖煮無花果馬芬綜閤水果馬芬30　薑味巧剋力馬芬32　香蕉可可馬芬34　雙倍巧剋力馬芬36　摩卡馬芬38　紅茶馬芬40　蘋果風味薩瓦蘭42　白味噌風味櫻花馬芬．芝麻馬芬44　抹茶馬芬46　玉米馬芬48　櫛瓜．鬍蘿蔔馬芬50　起司馬芬52　番茄馬茲瑞拉起司馬芬54　一口馬芬拼盤56　烤成薄薄一片→鬆餅58　烤成蛋糕般→裝飾蛋糕60　運用剩餘的馬芬→麵包布丁．提拉米蘇風62　自製低醣抹醬＆醬汁70　我經常使用的烘焙器具71　豆渣粉．小麥蛋白．甜味劑04　何謂低醣？66　細說低醣68　豆渣馬芬主要材料的醣量＆熱量69　烘焙材料含醣量多寡

前言/序言

甜點自由的全新境界：探索無負擔的味蕾盛宴 （注意：本簡介旨在描繪一本與“享瘦甜食！砂糖OFF的豆渣馬芬蛋糕”主題截然不同，側重於傳統烘焙藝術、復雜風味構建及曆史沿革的專業書籍。） --- 書名：《法式甜點大師的秘密檔案：從卡路裏到剋拉的完美平衡》 導言：超越簡單的“糖與非糖”之爭 本書並非追逐時下流行的低卡路裏或替代性配料的潮流指南，而是對傳統法式高級甜點製作工藝進行的一次深入、嚴謹且充滿敬意的學術探索。我們摒棄瞭對“瘦身”或“無負擔”的簡單訴求，轉而專注於甜點作為一種精妙的藝術形式所應有的復雜度、結構穩定性以及風味層次的深度挖掘。對於那些渴望掌握經典技藝，理解每一剋黃油、每一滴香草精在最終成品中所扮演的不可替代角色的烘焙愛好者、專業廚師及美食學者而言，這是一本不可或缺的參考書。 第一部：原料的哲學與科學——精確性與地域風土 本部分將對支撐法式甜點宏偉建築的基石——原料進行詳盡的解構。我們深入探討瞭不同産地、不同研磨程度的麵粉（如T55、T65及其在酥皮、慕斯體中的應用差異），以及它們對吸水率和麵筋形成的影響。 黃油的藝術鑒賞： 我們對比分析瞭AOC認證的愛爾蘭黃油、法國諾曼底黃油與新西蘭黃油在乳脂含量、熔點和風味輪廓上的微妙區彆。深入講解瞭乳化過程中黃油晶體結構如何決定奶油霜（如瑞士、意大利、法式基底）的最終穩定度和口感的細膩度。 巧剋力的深度剖析： 拋棄對“黑巧剋力”的籠統描述，本書詳細介紹瞭可可豆的産區（委內瑞拉波利瓦爾州、厄瓜多爾、馬達加斯加）、發酵程度對多酚類物質和芳香物質的影響。如何通過溫度麯綫精準控製可可脂的結晶形態（V型晶體）以確保“哢嚓”聲和光澤的完美呈現。 蛋的結構工程： 探討瞭不同蛋黃與蛋白比例對卡仕達醬、意式蛋白霜以及舒芙蕾膨脹力的影響，並提供瞭基於濕性蛋白狀態（Soft Peak, Firm Peak）的精確溫度控製指南。 第二部：核心技術的幾何學——結構與穩定性的保障 法式甜點成功的關鍵在於其內在的結構邏輯，即如何通過熱力學和流變學原理構建齣既柔軟又穩定的多層結構。 鏡麵釉的流變學應用： 詳細拆解瞭法式淋麵（Glaçage Miroir）的配方構建，重點分析瞭葡萄糖漿、轉化糖與吉利丁（魚膠與牛膠的膨脹力差異）的精確配比，確保淋麵在室溫下能夠維持完美的流動性，並在冷卻後呈現齣鏡麵般的均勻光澤，而非糖析或開裂。 慕斯與凍糕的支撐係統： 深入研究瞭法式慕斯中“穩定劑”的使用策略。不再是簡單地加入明膠，而是探討如何通過穩定乳化液（如蛋黃醬基底）與空氣的結閤，利用溫度控製實現半固態結構，例如，如何實現慕斯在切麵時不會因壓力而塌陷的“內骨架”支撐。 酥皮的層次構建（Lamination）： 提供瞭關於“包油”和“開酥”過程中精確溫度控製的詳盡操作流程，重點講解瞭如何通過冷水浴、精確的擀壓厚度（毫米級）來控製麵團內水蒸氣膨脹的力度，從而實現法式酥皮（Pâte Feuilletée）層層分離、輕盈酥脆的理想狀態。 第三部：經典重構與風味疊加——復雜風味的交響 本章聚焦於如何將看似簡單的原料，通過復雜的步驟組閤成具有敘事性的味覺體驗。 “歌劇院蛋糕”（Opéra）的解構與重建： 以這款經典蛋糕為例，詳細分析瞭咖啡糖漿浸潤海綿蛋糕的滲透平衡點、法式奶油霜的脂肪含量，以及巧剋力甘納許的乳化穩定性。強調瞭各層之間風味的獨立性與融閤度。 焦糖的深度演變： 區分瞭乾法焦糖化（Dry Caramelization）與濕法焦糖化（Wet Caramelization）的適用場景。深入解析瞭焦糖加熱過程中，溫度超過170°C後，風味物質（如糠醛、呋喃酮）的生成過程，指導讀者如何精確控製焦糖的“苦甜平衡點”，使其成為風味的主導者而非僅僅是甜味劑。 香料的提取與激活： 探討瞭香草莢的浸泡技術（冷浸與熱浸），丁香、肉桂等香料在不同液體基質中的風味釋放效率。特彆介紹瞭“糖漬水果皮”和“香料糖漿”的製作方法，這些技術能提供比直接添加香精更具生命力的底味。 結語：對傳統的緻敬與匠人精神的迴歸 《法式甜點大師的秘密檔案》旨在邀請讀者迴歸到烘焙的本源——對精確、對細節、對風味層次的不妥協追求。它不是關於快速修正或替代方案的指南，而是關於掌握那些經過時間檢驗的、需要耐心和技巧的硬核技術。閱讀本書，您將學會的，是如何讓您的甜點，在每一次品嘗中，都能講述一個關於原料、結構與匠心的完整故事。 --- 目標讀者： 資深甜點師、法式烘焙愛好者、美食科學研究人員、追求工藝深度的學習者。 核心價值： 掌握復雜結構搭建、精確溫度控製和多層次風味平衡的專業級知識體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格也值得稱贊。它不是那種冰冷、刻闆的烹飪教科書，而是充滿瞭生活氣息和親切感。大量的實拍圖清晰地展示瞭每一步的操作狀態，從麵糊的稠度到烤箱中的膨脹過程，都有詳細的視覺指導。這對於我這種主要依靠視覺綫索來判斷操作是否正確的烘焙愛好者來說，是巨大的幫助。更棒的是，它不僅提供瞭基礎的馬芬食譜，還延伸齣瞭多種口味變化，比如加入瞭抹茶粉、黑芝麻醬，甚至是少許鹹味的焦糖風味（當然是用代糖製作的）。這種創新性讓食譜的重復製作率大大提高，我不會很快就感到厭倦。而且，作者在介紹豆渣來源和處理方式上的專業度也讓人信服，她解釋瞭為什麼使用新鮮豆渣比市售乾豆渣更有優勢，這讓我對食材的選擇也變得更加講究瞭。總而言之，這是一本從裏到外都散發著用心和專業氣息的烘焙書。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書對於烘焙中的“科學”部分解釋得相當到位。不同於那些隻告訴你“放多少剋”的食譜，作者會解釋為什麼在不放雞蛋或少量雞蛋的情況下，豆渣和麵粉的比例需要調整，以及酸性液體（比如檸檬汁或酸奶）在激活小蘇打時起到的關鍵作用。這種對化學反應的淺顯解釋，極大地提升瞭我對烘焙的理解深度。例如，她解釋瞭為何使用豆渣可以減少油脂用量，因為豆渣本身就含有一定的天然脂肪和膠質，有助於保持濕潤。這種知識的灌輸，讓我不再是死記硬背的“操作工”，而更像是一個有創造力的“配方師”。看完這本書，我甚至開始嘗試自己修改配方，根據傢中現有食材來調整糖的替代品種類。這本書帶來的不僅僅是美味的馬芬，更是一套係統性的、關於健康烘焙的底層邏輯，讓我對未來所有的烘焙嘗試都充滿瞭信心和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我拿到這本書的時候是抱著懷疑態度的。市麵上充斥著各種“零糖”、“無麩質”的宣傳，但最終成品往往是徒有其錶，吃起來像是在嚼紙闆。然而，《享瘦甜食！》這本書給我帶來瞭驚喜。它的核心在於對“砂糖OFF”的精準掌控，而不是一味地追求完全的戒斷。作者似乎深諳人們對甜味的本能需求，她提供的方案是漸進式的、可操作的。我尤其欣賞其中關於原料替代的章節，比如如何利用天然的果乾的甜度來彌補白糖的缺失，以及如何通過香料，如肉桂和香草精，來提升整體的風味層次，從而減少對甜度的依賴。我特彆喜歡它對“口感”的執著追求，畢竟，沒有好的口感，再健康的甜點也是失敗的。書中的馬芬成品非常濕潤，豆渣的加入讓內部結構更加緊密，而不是那種一碰就碎的乾巴巴的質地。這本書對於那些既想保持健康生活方式，又不想與美食絕緣的人來說，是一份不可多得的寶典。它教會瞭我如何用更少的“壞”成分，創造齣更多的“好”味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我最看重的是效率。我需要那些能在周末快速準備好，並在工作日作為健康加餐的甜點。這本書的許多食譜都完美符閤這個要求。馬芬蛋糕的優勢就在於它易於批量製作和儲存。更重要的是，作者提供的配方中，很多原料都是我日常廚房裏常備的，不需要特地為瞭製作某一個甜點而跑遍好幾傢商店。書中提到，豆渣馬芬的冷凍保存性極佳，這一點非常實用。我試著烤瞭一批，冷凍起來，第二天早上隻需要簡單復烤幾分鍾，就能享用到一個熱乎乎的、帶著豆香的美味早餐。這種“時間效率”和“健康質量”的雙重平衡，是很多其他食譜書所難以企及的。這本書真正理解瞭現代都市人對時間成本和營養價值的雙重考量。它不是空談理論，而是落實在每一個能被快速執行的步驟中。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙界的救星！我一直想找一些既美味又不會讓我有負罪感的甜點方子，但市麵上大多數低卡食譜要麼口感平平，要麼味道寡淡得讓人提不起興趣。這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它巧妙地利用瞭豆渣這種意想不到的原料，不僅提升瞭蛋糕的縴維含量和飽腹感，更重要的是，它讓原本需要大量精製糖纔能達到的濕潤口感和蓬鬆質地得以完美呈現。我嘗試瞭其中的巧剋力豆渣馬芬，那濃鬱的可可香和豆渣帶來的細膩沙感結閤得天衣無縫，一點也吃不齣“健康食品”的廉價感。作者在步驟的描述上極其詳盡，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。比如，她特彆強調瞭如何正確處理豆渣以去除生味，以及不同液體在麵糊中的作用，這些細節體現瞭作者深厚的經驗積纍。這本書的價值遠超一本食譜，它更像是一本關於如何“聰明地”享受甜點的生活哲學指南。看完這本書，我感覺自己終於可以光明正大地滿足對甜食的渴望，而不用再擔心體重秤上的數字瞭。這對我這個“甜蜜抵抗者”來說，簡直是醍醐灌頂。