具体描述
内容简介
一看就懂的配方?按部就班的作法說明?詳盡的步驟圖解所有法國人愛吃的甜點盡在其中，
滿足妳多變、挑剔的味蕾！
◎一看就懂的分解步驟圖
詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。
◎簡化步驟，輕鬆上手
在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。
◎去除艱澀專業術語
刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
糕點製作是一門藝術，
追求完美是一種樂趣。
歐洲博覽會金牌廚師
巴黎佳甜點師
克里斯道夫?菲爾德的法國甜點聖經
具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖，
不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。
繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本，
你可以分冊購買。
第一冊麵團、麵包與奶油課
從塔皮、奶酥麵團、泡芙麵團到千層酥皮，
從奶油可頌、丹麥麵包、咕咕霍夫到油炸布里歐，
從法式蛋白霜、焦糖布丁、奶凍到蛋糕布丁，
由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。
作者简介
■作者簡介克里斯道夫?菲爾德（Christophe Felder）
出身麵包師世家，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華，在23歲那年就當上克里雍酒店（h?tel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。
菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作家，出版過好幾本著作，透過這些作品的出版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫了二十幾本專業書籍，由密內瓦出版社出版，包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及寶貴的《法國甜點聖經》系列，共9冊。
此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一家糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。
工作資歷：
1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年進入名廚蓋伊?薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
1984～2004年任職克里雍酒店，後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。
2004年成立克里斯道夫?菲爾德-態度甜點公司。
2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。
2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。
■譯者簡介
郭曉賡
1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。
2001年赴法國學習西式烹飪專業。
2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。
著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。
目录
前言 克里斯道夫?菲爾德其人作者序 追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
Part 1 麵團與塔皮
Part 2 布里歐與維也納甜麵包
Part 3 奶油製品
烤箱溫度對照表
致謝
用户评价
刚拿到《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》的时候，就被它简约大气的设计风格所吸引。我平时对烘焙就很有兴趣，特别是那些充满法式浪漫情调的甜点。这本书的标题就非常直观，涵盖了製作法式甜点最重要的三个核心要素：麵團、麵包和奶油。这正是我目前最需要系统学习的几个方面，所以我对它充满了期待。 我特别想了解书中关于“麵團”的讲解。我觉得，很多时候，一个完美的甜点或者面包，其成功与否，很大程度上取决于麵團的制作。我希望书中能够详细地介绍不同类型麵團的制作方法，比如制作挞皮用的油酥麵團，制作泡芙用的泡芙麵團，以及制作布里欧修用的富含鸡蛋和黄油的麵團。我渴望能学到如何掌握麵團的延展性，如何控制发酵的程度，以及如何让麵團在烘烤后呈现出理想的质地和口感。 关于“麵包”的部分，我预感会是我最常翻阅的章节之一。法式面包的魅力在于它的多样性和对细节的极致追求。我希望书中能够提供一些经典的法式面包配方，例如乡村面包、法棍，甚至是那些需要长时间发酵和特殊烤制的欧包。我期待能够学习到如何判断麵團的成熟度，如何用蒸汽烤箱制作出酥脆的外壳，以及如何通过简单的造型就能让麵包变得赏心悦目。 而“奶油點課”，对我来说更是充满诱惑。奶油在法式甜点中扮演着不可或缺的角色，无论是作为基底，还是作为装饰，都能极大地提升甜点的风味和质感。我希望书中能够详细讲解不同奶油的特性，比如鲜奶油、黄油奶油霜、卡仕达酱等，以及它们在不同甜点中的应用。我希望能学到如何调配出丝滑细腻的奶油，如何掌握打发的技巧，以及如何利用奶油创造出令人惊艳的甜点造型。 总的来说，这本书的结构安排非常合理，从基础的麵團，到成品的麵包，再到关键的奶油，层层递进，非常适合我这样想要系统学习法式烘焙的爱好者。我迫不及待地想要将这本书带回我的厨房，开始我的法式甜点探索之旅。
评分一本让我沉醉的法式甜点之旅，虽然我刚翻开《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》的扉页，还没来得及深入探究那些令人垂涎欲滴的配方，但仅仅是那充满艺术气息的书名和简洁明了的分类，就已经足够让我对它充满了期待。我一直在寻找一本能够引领我进入法式烘焙殿堂的入门指南，而这本书似乎恰恰符合我的心意。它不仅仅是一本食谱，更像是一份来自巴黎金牌主厨的邀请函，邀我一同探索麵團、麵包与奶油的无限可能。 我尤其被“巴黎金牌主廚”这个标签所吸引。这意味着书中所传授的技巧和理念，都经过了专业人士的打磨和验证，是经过时间考验的经典。我设想着，书中定然会详细讲解各种面团的揉捏手法、发酵时机，以及如何才能烤出外酥内软、层次分明的法式面包。而对于奶油，我更是充满了好奇。法式奶油在甜点中的地位不言而喻，它的质感、风味，以及如何将其变化出万千滋味，都将是本书的重点。我希望这本书能够教会我如何分辨不同种类的奶油，如何打发至恰到好处的状态，以及如何利用奶油创造出细腻、丝滑的口感，让我的甜点作品瞬间提升一个档次。 这本书的平装本形式，也让我感到非常方便。相较于精装本，平装本更加轻便，无论是带到厨房随时参考，还是在咖啡馆里细细品读，都显得更加随性自在。我喜欢在制作烘焙时，能够将书放在流理台旁，一边看着步骤，一边动手操作，那种沉浸式的学习体验是无与伦比的。而且，平装本的价格通常也更为亲民，这对于像我这样热衷于烘焙但预算有限的爱好者来说，无疑是一个福音。我迫不及待地想要通过这本书，一步步掌握那些看似复杂却充满魅力的法式烘焙技艺，让我的家也充满浓郁的法式甜点香气。 我还在想象书中对“麵團”的讲解会是怎样一番细致入微。法式麵團的灵魂在于其精妙的配方和娴熟的手法，我非常期待书中能够详细阐述不同麵團的特性，例如高筋麵團、低筋麵團，以及如何根据不同的甜点和面包类型选择和调整麵團的配方。我希望能够学到如何正确地计算水分比例，如何掌握揉面的力度和时间，以及如何让麵團在恰当的温度下充分发酵，从而赋予最终成品最完美的质感。特别是那些需要经过多次折叠和发酵的面包，比如可颂和布里欧修，我渴望能够从书中找到破解它们的秘诀，让我在家也能做出媲美专业烘焙店的美味。 而对于“奶油點課”，我更是充满了无限的遐想。奶油不仅仅是甜点的基底，更是赋予其生命和灵魂的魔法。我希望书中能深入浅出地讲解各种奶油的知识，从基础的黄油奶油霜，到更复杂的意式蛋白霜、法式奶油等等。我期待能够学习到如何将奶油打发至细腻蓬松，如何调出浓郁醇厚的风味，以及如何用奶油塑造出各种精美的装饰，让我的甜点不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。我想象着，在掌握了这些奶油的技法后，我能够轻松地制作出各种慕斯、挞、蛋糕，甚至是一些精致的法式小点心，为生活增添更多甜蜜的惊喜。
评分这本书的封面设计就足以让我爱不释手，那是一种低调而优雅的法式风情，仿佛自带香气。我最近正在探索烘焙的乐趣，尤其对那些制作起来需要一定技巧但成品却无比惊艳的法式甜点充满了向往。我刚收到《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》，虽然还没来得及深入研究，但仅仅是翻阅目录和浏览几页，我就已经被书中透露出的专业性和系统性所折服。 我非常期待书中关于“麵團”的部分。要知道，制作出完美的法式面包和甜点，麵團的基础至关重要。我希望书中能够像一位慈祥的导师，细致地讲解不同麵團的分类、特性，以及制作过程中每一个关键的步骤。例如，揉面时的力道和手法，发酵时的温度和湿度控制，还有各种麵團在不同季节的调整方法。我尤其渴望能学习到如何制作出外壳酥脆、内部柔软且富有嚼劲的法式长棍，以及那种层次分明、香气四溢的可颂麵團。这些都是我一直以来想要掌握却又感觉难以捉摸的技艺。 而“麵包”的讲解，我预感会是本书的重头戏之一。法式麵包的种类繁多，风味各异，从朴实无华的法棍，到香甜浓郁的布里欧修，每一种都蕴含着深厚的文化和精湛的工艺。我希望书中能够提供清晰易懂的配方，以及详细的操作指导，让我们这些烘焙新手也能一步步地做出令人自豪的法式面包。我设想，也许会有关于天然酵母培养的介绍，或是不同发酵时间对麵包风味的影响的探讨，这些都会让我在享受烘焙乐趣的同时，也能更深入地理解麵包的本质。 至于“奶油點課”，我更是充满了期待。奶油在法式甜点中的角色，如同画布上的色彩，能够赋予作品无限的生命力。我希望书中能详细讲解如何正确地打发不同种类的奶油，如何调出丝滑细腻的口感，以及如何将其运用到各种甜点中。比如，制作慕斯时如何让奶油与慕斯糊完美融合，制作蛋糕时如何用奶油裱出精美的花纹，又或者是制作酥饼时如何用奶油带来酥松的口感。这些都是我渴望掌握的细节，它们决定了甜点的最终成败。 总而言之，这本书就像是一本宝藏，里面充满了法式烘焙的精髓。我迫不及待地想要将这本书带入我的厨房，在每一个制作的时刻，都能感受到来自巴黎金牌主厨的指导与启发。我相信，通过这本书的学习，我的烘焙技艺定能得到质的飞跃，让我的生活充满法式的甜蜜与优雅。
评分这本书的名字《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》本身就充满了吸引力，让我对它充满了好奇。我一直以来都对法式甜点情有独钟，特别是那种精致、优雅，又不失浓郁风味的特点。这本书的定位非常清晰，涵盖了制作法式甜点最基础也是最重要的几个环节，这正是我目前想要深入了解的。 我非常期待书中关于“麵團”的讲解。在我看来，麵團是所有烘焙的灵魂。我希望书中能够详细地介绍不同类型麵團的制作工艺，例如制作酥脆挞皮的油酥麵團，制作可颂和丹麦酥等起酥麵團，以及制作法式面包的酵母麵團。我渴望能够学习到如何精确地掌握配料的比例，如何正确地揉捏和发酵麵團，以及如何通过细微的调整来影响麵團的质地和最终成品的效果。 而“麵包”的部分，我想象中会是一个宝库。法式面包的种类繁多，而且每一种都蕴含着独特的风味和制作技巧。我希望书中能够提供一些经典的法式面包配方，例如法棍、布里欧修、恰巴塔等等，并且详细介绍每一步的操作过程，从面粉的选择到烘烤的温度和时间。我尤其希望能学到如何通过控制发酵的时间和环境，来获得面包最佳的口感和风味。 至于“奶油点课”，这部分更是让我充满了期待。奶油在法式甜点中的运用可以说是千变万化，它可以是细腻丝滑的慕斯基底，可以是浓郁醇厚的馅料，也可以是精致华丽的裱花装饰。我希望书中能够深入浅出地讲解各种奶油的制作方法和特点，例如打发奶油的技巧，不同奶油的融合性，以及如何运用奶油来达到最佳的视觉和味觉效果。 总的来说，这本书的标题就预示着它将是一本内容丰富、讲解细致的烘焙指南。我非常看好它能够带领我一步步走进法式烘焙的殿堂，掌握那些令人称羡的甜点制作技巧，为我的生活增添更多甜蜜和精致。
评分这本书的光是名字就足够让我心动不已，《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》，听起来就充满了专业性和诱惑力。作为一名对烘焙充满热情的爱好者，我一直在寻找一本能够系统地指导我学习法式甜点制作的书籍，而这本书似乎恰恰符合我的需求。它将制作法式甜点的核心要素——麵團、麵包和奶油——囊括其中，这让我觉得内容非常全面且实用。 我特别期待书中关于“麵團”的讲解。我一直认为，制作出美味的法式甜点，麵團是基础中的基础。我希望书中能够详细地介绍不同类型的麵團，比如制作可颂、丹麦酥等起酥麵團的叠压技巧，制作马卡龙、费南雪等西点麵團的干湿比例控制，以及制作法式面包的酵母麵團发酵过程中的要点。我希望能学到如何准确地称量食材，如何掌握揉面的力度和时间，以及如何根据不同的环境调整麵團的状态。 关于“麵包”的部分，我更是充满了憧憬。法式面包的种类繁多，每一种都有其独特的魅力。我希望书中能够包含一些经典的法式面包配方，例如质朴的乡村面包、香脆的法棍、浓郁的布里欧修等等。我希望能够学习到如何通过精准的发酵时间、适宜的烘烤温度以及蒸汽的运用，来制作出外壳酥脆、内部松软、香气四溢的法式面包。 而“奶油点课”更是让我充满了期待。奶油在法式甜点中扮演着至关重要的角色，它能够赋予甜点丝滑的口感、浓郁的风味和华丽的外观。我希望书中能够深入讲解各种奶油的制作和运用，比如打发鲜奶油的技巧，制作意式蛋白霜、法式奶油霜的方法，以及如何将奶油运用到慕斯、挞、蛋糕等不同的甜点中。我希望能够学会如何调配出细腻、顺滑的奶油，并能将其塑造成各种精美的装饰。 总而言之，这本书给我一种非常专业且全面的感觉，让我相信它能够带领我一步步掌握法式甜点的核心技艺，让我能够在自己的厨房里，也做出令人惊叹的法式美味。
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