釀．啤酒: 從女巫湯到新世界霸主, 忽布花與麥芽的故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法蘭茲．莫伊斯朵爾弗（Franz Meu?doerffer），馬丁．曹恩科夫（Martin Zarnkow） 著，林琬玉 译

图书标签:

• 啤酒
• 酿造
• 历史
• 文化
• 忽布花
• 麦芽
• 饮品
• 工艺
• 欧洲
• 美国

出版社： 大好書屋

ISBN：9789862485347

商品编码：16089495

包装：平裝

出版时间：2016-03-03

页数：208

内容简介

「乾杯！」黃金酒汁伴隨綿密泡沫滑入喉嚨，
醺然中，麥芽與忽布花的香氣充盈脣齒，
喝下的不只是啤酒，更是以感官體驗五千年以上的釀造故事──

臺灣**本由專業級德國教授撰寫、以文史角度介紹啤酒釀造之書，
從營養麥汁到酒界霸主，自家私釀到熱門商品，
忠實敘述、完整說明全球*受歡迎酒類的起源、發展及驚人成就！

1.本書架構嚴謹、條理清晰，敘述方式深入淺出，佐以大量精采歷史故事，詳述啤酒的起源、發展及驚人成就，並探索啤酒文化的未來走向，提供實際且具開創性的觀點。
2.本書內容豐富扎實，充分滿足讀者的求知慾，不但適合對西洋飲食文化有興趣的讀者，更適合作為研究、學習相關領域的補充教材，對專業或非專業的人士來說，都是極好的深度閱讀。

◎一杯金色佳釀的背後，是跨越歐、亞、非的五千年釀造史──
數千年來，啤酒對人類的意義早已超過口腹之慾，謎樣身世更是引人探索！從日常主食到讓人臉紅心跳的女巫魔藥；從航海補給到*受歡迎的出口酒款，相關的飲用及釀造方式，在在為當代文化增添新的元素。
被譽為國民飲料的啤酒，到底是怎麼釀出來的？為何它是歐洲人熱愛的液體麵包？擁有五千年歷史的黃金酒液裡，藏著怎般深邃且耐人尋味的故事？本書帶領你從文史角度思考，在五千年的釀造史裡，找出啤酒稱霸歐洲、風靡全球的答案！
下一次乾杯前，你將會了解──

◎光喝啤酒就會飽？因為它是物美價廉的液體麵包！
由水、穀物、酵母及忽布花釀造的啤酒不只讓人心情愉悅，喝了還有飽足感！在古代，啤酒不但滿足平民的胃，又能充作軍糧與遠航時的補給品，甚至拿來當藥用，連教會裡的修士都可以來上一杯。喝的方式也與今日大不同，西元前的啤酒仍保有麥子顆粒，得用吸管啜飲才不會吃到穀殼。

◎好啤酒怎麼釀？麥芽、忽布花、酵母與釀酒師的魔術秀──
想釀出好啤酒可不容易，其中得經過多少道複雜工序？又要加入哪些原料？隨著歷史發展，釀酒師研究出各種釀造技術，像是靠日曬取得麥芽、用燒燙的石頭煮麥汁、拿麵包或蜂蜜來製造酵母；而*教人驚豔的成分，是啤酒風味的靈魂──忽布花，為啤酒注入多層次的口感與無可取代的迷人香氣。

◎女巫魔藥讓人臉紅心跳？！不可不知的啤酒黑歷史！
風靡全球的國民飲料，竟然曾是噁心與邪惡的代名詞？在古希臘羅馬時期，上層階級非常討厭發酵食品，不只對冒出泡沫的啤酒有惡感，還連帶把喝的人歸入野蠻人之流。而盛行黑暗傳說的中世紀，有女巫的地方就有啤酒，添加天仙子的酒變成神祕聚會要角，喝了臉紅心跳還會生出幻覺。藥草啤酒因此被貼上標籤，成了當局查緝的重點對象。

◎新世紀的國民酒王──啤酒稱霸！
身為史上CP值*高的經典酒款，啤酒不只是餐桌、慶宴與祭典的寵兒，還能記帳、繳稅，又是搶手的貢品和津貼，讓無數歐洲人臣服於它的金色魅力。即便在近代與眾多飲品競爭，啤酒仍成功居於酒王地位，還前進全球市場；又發展個性化的精緻路線，從傳統釀造法發掘出新價值。酒中霸主果然非它莫屬！

本書以啤酒的介紹與釀造為主，並探討啤酒文化對歐洲的影響，對喜歡飲食文學、欲從事飲食文化研究、酒類研究者兼具閱讀和實用的價值。

作者简介

■作者簡介

法蘭茲?莫伊斯朵爾弗（Franz Meu?doerffer）
德國庫爾姆巴赫（Kulmbach）人，出身於法蘭克地區歷史悠久的釀造與麥芽作坊家族，長期投入麥芽相關研究，並在該領域具領導地位。2003年起於慕尼黑工業大學（Technische Universit?t München）擔任教授，傳授啤酒釀造史。

馬丁?曹恩科夫（Martin Zarnkow）
具有博士學位的釀酒師與麥芽製作人，目前於慕尼黑工業大學教授啤酒釀造學。

林琬玉
輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾》、《找回單純快樂的自己：向孩子學幸福》、《國家偷走我的錢》等。

目录

前言　人類與啤酒的故事

Chapter1釀?啤酒──水、麥芽、忽布花的相遇
黃金酒液中的祕密
麥芽──決定啤酒風味的主角
烹煮──備製麥芽汁的藝術
發酵──熟成──儲藏
大功告成：啤酒灌裝

Chapter2 從第一杯啤酒釀造談起──善用自然資源與酵母
先決條件：自然
先決條件：人類

Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造──陽光與烈火催化五千年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
埃及──發酵帶來的影響力
凱爾特人──在寒風中釀酒的藝術
古希臘-羅馬時期──暢飲啤酒的野蠻人

Chapter4中世紀釀酒新秩序──飲用及釀造權之爭
日耳曼──釀酒鍋爐的繼承與轉變
卡洛林文藝復興──啤酒和修道士的辯論
諾曼人與西斯拉夫人──忽布花啤酒前進歐洲
釀酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角經營

Chapter5 供與需，暢談啤酒交易──饑荒來襲與漢薩同盟興起
饑荒刺激啤酒需求
調香植物對啤酒的影響
加入啤酒的各式藥草
有群眾就有顧客──漢薩同盟帶動啤酒貿易

Chapter6 迎向釀酒新世紀──技術與人力的革新
巨變的開端
新式釀酒技術誕生
政府涉入釀酒業──以稅務與相關法規控制
被妖魔化的飲用者形象──酒鬼與女巫
釀酒工作專業化──技術者及工會組織

Chapter7 歐洲釀酒廠的繁華與哀愁──多種啤酒、多樣選擇
奢華啤酒和大型酒莊
城屬釀酒廠的衰敗
口味改變衝擊市場

Chapter8 歐洲啤酒新起點──工業革命帶來釀造科技
英國啤酒的崛起
重振德國啤酒業
釀酒科技的開端──學者參與釀造工作

Chapter9 新與舊，開創啤酒文化的未來──珍藏傳統，釀出新歷史
戰後的釀造業發展
超越飲食的新價值

《釀．啤酒：從女巫湯到新世界霸主，忽布花與麥芽的故事》內容簡介 釀造的史詩：一場跨越千年的風味革命 本書深入探討了啤酒釀造這項古老技藝的演變歷程，從其在人類文明初期的神秘起源，到成為全球性產業的現今面貌。這不只是一本關於製作技術的指南，更是一部關於文化、科學、貿易與社會變遷的宏大敘事。作者以細膩的筆觸，勾勒出啤酒如何在人類歷史的關鍵節點上，扮演了至關重要的角色，從宗教儀式、公共衛生到經濟命脈，無不留下深刻的印記。 第一部：遠古的湯劑與文明的搖籃 故事始於數千年前的古代近東地區，那時的啤酒更像是一種營養豐富的稠狀糊狀物，是人類早期定居生活不可或缺的一部分。我們將追溯到美索不達米亞文明的楔形文字泥板，探討古代蘇美人如何將釀造視為神祇的恩賜，以及啤酒在日常飲食和宗教祭祀中的地位。這段歷史揭示了，在純淨飲用水缺乏的年代，啤酒如何成為一種相對安全的液態食物來源，支撐著早期城邦的發展。 接著，視線轉向古埃及。啤酒在尼羅河畔的地位更加鞏固，它不僅是法老王陵墓中的陪葬品，也是建造金字塔的勞工們每日的「薪水」。我們將分析古埃及文獻中對啤酒配方和釀造流程的描述，揭示其早期對大麥發酵過程的精準掌握。 第二部：中世紀的修道院與草藥的庇護 進入中世紀的歐洲，啤酒的發展進入了一個關鍵的轉折點——修道院的興起。在混亂的時代背景下，修道院成為了知識、農業和技術的中心。僧侶們不僅保存了古典時期的釀造知識，更在實踐中不斷優化工藝。本書詳細描述了修道院如何利用其廣闊的土地資源和嚴謹的組織結構，將啤酒釀造從家庭作坊提升為一種系統化的工業。 在這個階段，忽布花（Hops）——啤酒的靈魂與防腐劑——開始扮演核心角色。在此之前，古老的歐洲釀酒師主要依賴「古方」（Gruit），即各種本地草藥和香料的混合物來賦予啤酒風味和穩定性。我們將深入探討忽布花如何從邊緣的調味品，逐漸成為主流，它帶來的苦味、香氣和顯著的防腐能力，徹底改變了啤酒的口感，使其能夠遠距離運輸和長期儲存。這場「忽布化」的轉變，是啤酒得以真正走向大眾的關鍵一步。 第三部：貿易、殖民與風味的全球化 隨著地理大發現和全球貿易的興起，啤酒開始跨越大陸。本書聚焦於文藝復興晚期至工業革命期間的商業化浪潮。荷蘭、英國和德國的釀酒商開始利用殖民網絡，將他們獨特的啤酒風格推向世界。從波特（Porter）的誕生與倫敦港口的活力，到皮爾森（Pilsner）在波西米亞的問世，每一個風格的確立都與特定的社會經濟環境緊密相連。 特別值得關注的是麥芽（Malt）在風味塑造中的決定性作用。麥芽的烘焙程度決定了啤酒的顏色、甜度與口感的基礎。本書將追溯烘烤技術的進步，如何讓釀酒師能夠生產出從淡金黃色到近乎黑色的多樣化產品，從而滿足不同階層消費者的需求。 第四部：科學的介入與工業的巨擘 工業革命對啤酒釀造業產生了顛覆性的影響。蒸汽機、壓力計以及化學分析的引入，使得釀造過程從依賴經驗的藝術，轉變為可預測的科學工程。本書詳細介紹了路易·巴斯德（Louis Pasteur）在酵母發酵研究中的突破，如何讓人們終於理解了啤酒變酸的真正原因，從而得以控制微生物，保證產品質量的一致性。 隨著大型工業化啤酒廠的建立，啤酒的生產成本大幅下降，使其真正成為了「大眾的飲料」，並與新興的城市工人階層緊密聯繫起來。然而，這場工業化也帶來了挑戰，許多地方性的、傳統的釀造工藝面臨被標準化和大規模生產所吞噬的風險。 第五部：當代復興與風味的再發現 進入二十世紀末與二十一世紀，全球啤酒市場迎來了「精釀革命」（Craft Revolution）。在厭倦了標準化口味的消費者推動下，人們重新拾起了那些幾乎失傳的古老配方和地方性酵母菌種。本書探討了這場復興運動的文化根源，它不僅是對工業化啤酒的反動，更是對地域性（Terroir）和工匠精神的重新頌揚。 我們將審視當代釀酒師如何利用先進的分析儀器，同時參考歷史文獻，重現失落的風味；如何將本地的原料（包括不再是傳統大麥的穀物或水果）融入釀造中；以及全球化背景下，不同文化如何交匯、碰撞，創造出層出不窮的新興啤酒風格。這場由忽布花和麥芽編織而成的風味故事，仍在不斷延續和豐富。 本書旨在為讀者提供一個全面的視角，理解啤酒如何從最早期的泥漿狀飲品，歷經宗教、戰爭、科學和貿易的洗禮，最終站上全球飲品舞台的中心。每一口啤酒的背後，都蘊藏著數千年人類智慧的積澱與不斷探索的激情。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个周末才大致读完这本书的前半部分，但收获远远超出了我的预期。作者叙事的手法非常高明，他没有采用那种干巴巴的流水账式记录，而是将复杂的历史演变融入到一个个引人入胜的故事线中。我印象最深的是他对早期酵母研究的描绘，那种科学家在黑暗中摸索，依靠直觉和微弱的证据去推翻旧有观念的场景，读起来简直比侦探小说还扣人心弦。他总能找到一个绝妙的切入点，将那些看似枯燥的科学原理，通过生动的案例和人物侧写串联起来。读完那些关于中世纪修道院酿酒传统的章节，我感觉自己仿佛置身于冰冷石墙的地下酒窖中，感受着时间的缓慢流逝和空气中弥漫的麦芽香气。这种沉浸式的阅读体验，使得原本只打算快速浏览的我，忍不住一页接一页地读下去，完全停不下来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面到内页的排版都透露出一种复古而又不失精致的匠心。我尤其喜欢它对历史时期插图的运用，那些古老的酿造场景仿佛穿越时空呈现在眼前，让人在翻阅时能真切感受到时间的厚重感。文字的排版也非常讲究，字号和行距的搭配让长篇阅读变得异常舒适，即便是那些涉及到复杂化学过程的段落，在恰当的留白衬托下，也不显得晦涩难懂。封面的材质选择也很有触感，拿在手里沉甸甸的，立刻能感受到这是一本用心制作的精品。这种对细节的极致追求，无疑提升了阅读体验，让这本书不仅仅是一本知识的载体，更像是一件值得收藏的艺术品。对于那些对手工制品和传统工艺有偏爱的人来说，光是这本书的实体本身就足以令人心动。它让我想起那些老式工艺杂志的质感，每一页都值得细细品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都令人叹为观止。它不仅仅停留在对基础原料和发酵过程的介绍上，而是巧妙地拓宽了视野，触及到了文化、政治乃至经济层面的深层联系。比如，作者如何分析特定地区的水质差异如何塑造了当地独特的啤酒风味，进而影响了贸易路线和区域霸权，这视角真是太新颖了。我从未想过，一杯简单的饮品背后，竟然隐藏着如此庞大的历史脉络。书中对不同历史时期社会阶层对饮品偏好的探讨也极其到位，贵族与平民在选择酒类上的差异，清晰地折射出当时的社会等级结构。这种跨学科的整合能力，让这本书的价值远远超越了一本单纯的“指南”或“史册”，更像是一部关于人类文明发展侧面的精彩学术随笔，只是它的主题刚好聚焦于我们餐桌上的这一杯琥珀色液体。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大震撼，是它对“传统”与“创新”之间张力的探讨。作者并没有将历史上的酿造方式神化，也没有对现代工业化生产一味贬低，而是用一种非常平衡的视角，审视了每一次技术革新对风味、安全性和普及性带来的双重影响。他让我们看到，那些被奉为圭臬的“古法”，很多时候是受限于当时条件的妥协，而现代的科学手段则是在不断突破这些限制。这种对历史的客观评价，避免了陷入怀旧情绪的窠臼，让整个叙事保持了一种清醒的批判性。读完之后，我对于如何看待“手工”与“工业化”的争论有了更成熟的见解——真正的进步，往往是站在前人肩膀上，在继承与扬弃中寻找最佳平衡点的过程。这本书的格局，真的很大气。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书也做得非常出色，尽管它侧重于历史和文化，但其中穿插的那些关于技术演进的细节，为业余爱好者提供了宝贵的参考。我特别欣赏作者在解释某个关键技术突破（比如澄清技术或温度控制方法）时所展现的耐心。他会先描述旧方法的问题所在，然后才引入新方法，并用清晰的图表辅助说明，确保即便是对化学结构不太敏感的读者也能理解其背后的科学原理。虽然我目前没有自己尝试酿造的计划，但光是阅读这些技术描述，就让我对现在市面上那些精酿啤酒的复杂制作流程有了全新的敬意。这种“授人以渔”式的写作风格，让知识的传递变得非常有效率，不会让人感到被信息流淹没，而是有条不紊地建立起知识体系的框架。