億萬商機鳳梨酥！天然手作無添加，居家創業也OK：從炒餡開始，烘烤最安心的彩色金磚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 艺力图书专营店

出版社： 麥浩斯

ISBN：9789864082940

商品编码：17875198504

书名：億萬商機鳳梨酥！天然手作無添加，居家創業也OK

作者：杜佳穎

出版：麥浩斯

语种：繁體中文

页数：112

装帧：平裝

尺寸：23 x 17 x 0.59 cm

ISBN：9789864082940

出版日期：2017/07/20★隨書搭配【10入鳳梨酥長方烤模】，回家就能馬上做！

★純天然手作，居家創業、自製送禮兩相宜 zui適合送給烘焙友人的鳳梨酥全書 33種內餡×18款酥皮×40種造型示範 收錄人氣月餅實作 ★達人級創業配方，烘焙解密不藏私！

★※台灣烘焙億萬傳奇

鳳梨酥－是台灣zui具代表性的伴手禮點心shouxuan！是台灣人佳節送禮的熱門選項，也是中外觀光客的必買伴手名單～它的魅力，展現了台灣水果讓人難以拒絕的美好滋味，也代表著台灣烘焙產業驚人的軟實力，年年銷售百億的經濟奇蹟，實在不容小覷。 ※從內餡熬煮開始 因為對鳳梨酥的熱愛，我們從熬煮內餡開始，變化出香草系、水果系以及茶酒系的鳳梨餡變化，也介紹了改變內餡口感的食材類別，讓你的內餡種類更多元。 ※zui天然的彩色酥皮 鳳梨酥的外皮變化，除了五色基底外，還有針對麩質過敏者設計的「全米酥皮」，以及純素者可享用的「綜合堅果穀物酥皮」，滿足大眾的需求外，也讓大家都能享受自己做得快樂與安心！ ※繽紛可愛的造型變化 其實，鳳梨酥的面貌除了一般的方形或長條形外，也能利用各種模具和裝飾技巧，做出千變外化的可愛造型。酥香的外皮也能變換成馬卡龍、達克瓦茲、一口酥、雪球，誰說鳳梨酥只能是一種模樣呢？！趕快翻開這本佳穎老師的鳳梨酥寶典，一起動手做吧！

【本書特色】 ★隨書附【TRIARROW黃金比例長方形鳳梨酥烤模】10入 尺寸：長6.7×寬3.4×高2cm 材質：鋁合金（陽極處理） 通過台灣SGS檢測 符合中華民國食品器具容器包裝衛生標準 檢驗證號CT/2016/60459

【推薦人】 洽發企業股份有限公司．陳澄漳副總經理 台灣荷康乳品公司．陳慶峰總經

【作者簡介】 杜佳穎 [ 烘焙甜心－杜佳穎 ] 「做甜點是我很喜歡做的一件事情，甚至是事業了，在這行15年，每天都很開心，心情好或不好都會做點心，希望每次做甜點都成功，這樣才能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

■獲獎 2007年台北市鳳梨酥文化節＜創意鳳梨酥競賽金選獎第三名＞ 2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎 2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍

■現任

黎明技術學院助理教授

■經歷 順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

■證照 行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級> 行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級> 行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級> 烘焙食品乙丙級監評人員STEP 1 熬煮天然內餡 

基底系 金鑽風梨餡－天然的鳳梨香甜 土鳳梨餡－香氣濃郁風味微酸 純冬瓜餡－古早味鳳梨酥內餡 鳳梨冬瓜餡－鳳梨香氣結合Ｑ彈口感 花草系 香草鳳梨餡－天然香草風味無敵 肉桂鳳梨餡－肉桂棒風味更溫順 薰衣草鳳梨餡－香草系的美妙風味 玫瑰鳳梨餡－玫瑰花香是女孩兒的zui愛 桂圓酒釀鳳梨餡－讓人驚豔的美好風味 桂花鳳梨餡－夏日的專屬清香 檸檬百里香鳳梨餡－微酸清爽的完美結合 水果系 熱帶水果餡－豔陽獨有的熱帶風情 蘭姆葡萄鳳梨餡－酒漬果乾帶入口感 蔓越莓鳳冬餡－新鮮與乾燥的層次堆疊 洛神鳳梨餡－酸甜相映的糖漬洛神 蘋果鳳梨餡－雙重堆疊蘋果風味 草莓鳳梨餡－戀愛般的草莓滋味 柚香鳳梨餡－加入柚子酒增添風味 百香果鳳梨餡－酸甜清爽百香宜人 芒果鳳梨餡－夏日經典芒果風 金桔鳳梨餡－吉利金桔好彩頭 金棗鳳梨餡－微酸甘甜蜜金棗 香蕉鳳梨餡－台灣香蕉zui迷人 荔枝鳳梨餡－淡雅迷人的荔枝香氣 奇異果鳳梨餡－綠色奇異果的清新酸香 藍莓鳳梨餡－超級藍莓好抗氧 茶酒系 紅酒鳳梨餡－大人的微醺滋味 茶香鳳梨餡－茶葉的清香醇厚 增添內餡口感的食材 鹹蛋黃處理 Special Column 鳳梨冰沙－鳳梨汁的運用

STEP 2 揉製酥香外皮 原味麵團－酥香可口的基礎酥皮 抹茶麵團－帶入抹茶色香味 紅麴麵團－色澤效果佳的天然色粉 巧克力麵團－甜點人必備的可可口味 紅酒麵團－揉入天然紅酒多酚 南瓜麵團－以天然蔬果粉創造色彩 紫薯麵團－迷人的天然紫色蔬菜粉 咖啡麵團－即溶咖啡的烘焙妙用 竹炭麵團－低調沉穩的黑色系 紅絲絨麵團－摻入天然甜菜根粉 黑糖全麥麵團－養生黑糖全麥風 增添酥皮風味的食材 Special Column 米穀麵團－無麩質！蓬萊米粉揉酥皮 堅果麵團－純素！綜合堅果揉酥皮

STEP 3 烤焙技巧＆造型變化 鳳梨酥的烘焙技巧 測量重量→包餡整型→烘烤技巧→包裝保存 沒有烤箱也OK！平底鍋烤鳳梨酥 金墨竹炭酥 鳳藜酥 鳳凰酥 芝麻鳳梨酥 墨條酥 薰衣草鳳梨酥 玫瑰鳳梨酥 紅心鳳梨酥 拼圖鳳梨酥 紫薯鳳梨酥 櫻花鳳梨酥 台灣造型鳳梨酥 芒果鳳梨酥 元寶鳳梨酥 銅錢酥 寶柚餅 三色巧克力鳳梨酥 轉印巧克力鳳梨酥 黑貓酥 橘貓酥 貓掌酥 懶熊鳳梨酥 鬱金香鳳梨酥 鳳梨造型鳳梨酥 西瓜鳳梨酥 雙色球型鳳梨酥 小鴨造型鳳梨酥 咖啡鳳梨酥 婚禮小物鳳梨酥 Special Column 酥菠蘿塔－利用塔模也能烤鳳梨酥！ 一口酥－不用烤模也能做鳳梨酥！ 榛果雪球鳳梨酥－免烤模！搓個雪球餅乾吧 雙色馬卡龍鳳梨酥－創新版～馬卡龍殼鳳梨酥 鳳梨達克瓦茲－達克瓦茲夾入喜愛的鳳梨餡 特別放送篇：人氣小月餅實作 烏豆沙餡－從製作紅豆沙開始 棗泥豆沙餡－滋補的黑棗風味 芝麻豆沙餡－黑芝麻的香濃 綠豆沙餡－退火的綠豆仁餡 芋泥餡－綿密的芋頭滋味 台式核桃烏豆月餅 廣式鳳梨月餅 蛋黃酥 芋頭麻糬千層酥 棗泥松子酥 金月娘 Special Column 燒餅鳳梨酥－油酥皮也能做鳳梨酥！  

 附錄:全台烘焙材料行 

 

璀璨光影下的古老智慧：探寻世界遗产的建筑密码与文化意蕴 一部跨越时空的建筑史诗，一次深入文明腹地的精神漫游。 本书并非聚焦于现代商业的快速迭代与居家创业的实用技巧，而是将目光投向人类文明的深厚根基——那些被时间淘洗、被历史铭记的世界遗产地。我们将共同启动一场宏大而细致的探索之旅，解构那些屹立千年的宏伟建筑群、精心规划的古代都市遗址，以及蕴含着独特地域精神的文化景观。 我们拒绝平铺直叙的旅游指南模式，本书旨在以建筑人类学的视角，结合考古学、材料科学和文化人类学的交叉研究，深入剖析这些遗产地背后的“建筑密码”及其所承载的“文化意蕴”。我们将探讨的，是那些在特定地理环境、社会结构和信仰体系下，人类智慧如何与自然力量共舞，最终凝固为永恒的物质形态。 第一部分：基石与天穹——古老文明的工程奇迹 聚焦于如何利用最原始的材料，实现最伟大的结构目标。 我们不会讨论如何在家中制作酥皮和馅料的细节，而是深入探究古代文明在材料科学上的突破。 一、美索不达米亚的泥土交响曲： 我们将剖析乌尔城（Ur）的宏伟吉库拉塔（Ziggurat），重点分析其采用的泥砖（Adobe）技术。这种看似简单的材料，如何通过特定的烧制工艺、角度设计和内部排水系统，抵御了美索不达米亚平原上极端的气候变化。书中将详细解读塔基的受力分布模式，以及其作为宇宙观象征的“天梯”概念在垂直结构上的实现方式。我们不谈烘烤的火候，而谈论数万块泥砖如何通过精确的堆砌，抵抗了数千年的风化侵蚀。 二、尼罗河的永恒尺度：埃及金字塔的几何哲学： 本书将避开对法老生平的重复叙述，而是专注于吉萨大金字塔群的建造技术。我们将以现代结构力学的视角，反思古埃及人如何精确测量和运输数百万块巨型石灰岩块。重点将放在对“核心坡道理论”和“内部坡道理论”的批判性分析上，探讨不同理论如何解释其惊人的精度。同时，我们会解析内部墓室的减压系统——那些巧妙设置的重量分散梁，它们是防止数百万吨石块自身重量压垮核心空间的工程杰作，而非简单的装饰。 三、爱琴海的线性艺术：米诺斯文明的宫殿逻辑： 我们将细致考察克诺索斯宫（Palace of Knossos）的建筑布局。这并非是一份装修指南，而是对一个复杂社会管理系统的空间映射。米诺斯建筑的特点是其多层、不对称但功能明确的结构。我们将分析其革命性的“柱子向下收分”技术——柱身自上而下逐渐变细，如何创造出视觉上的轻盈感和结构上的稳定性。此外，书中将详细描绘其先进的陶土管道排水系统，这是古代城市规划中对卫生和功能性前瞻性的体现。 第二部分：信仰与权力——纪念碑的社会学解读 探讨建筑如何成为意识形态的载体，塑造和巩固社会等级。 我们不讨论如何在家中烘焙出漂亮的造型，而是分析那些“造型”背后的权力逻辑。 一、玛雅的“天空之镜”：蒂卡尔的轴线对齐： 中美洲的玛雅文明留下了令人叹为观止的城市群。在蒂卡尔（Tikal），我们将分析其主要神庙（如一号、二号神庙）的选址和朝向。这些建筑并非随机矗立，它们精确地对齐了特定的天文事件，如冬至和夏至的点位。本书将深入研究这种“天人合一”的建筑理念：建筑师如何充当天文观测者和神谕的解释者，将宇宙的秩序强加于世俗的城市空间之中，从而赋予统治者神授的合法性。 二、罗马的公共剧场：功能性与公民参与： 我们转向古罗马，重点剖析斗兽场（Colosseum）。我们不会关注其内部的商业运作，而是分析其“分级就座系统”（Cavea）的社会学意义。观众的座位分配严格对应着罗马社会的等级制度——元老院、骑士阶层、平民和妇女，空间即是权力的量化体现。同时，书中将详述其复杂的地道系统（Hypogeum）和升降机械，这些技术如何为“表演”提供了一种高效、可控的权力展示平台。 三、吴哥的宏伟迷宫：高棉帝国的宇宙模型： 探访吴哥窟（Angkor Wat），我们将解析其标志性的“三层回廊”结构。这座世界上最大的宗教建筑，是如何通过其精确的几何比例，模拟印度教宇宙论中的须弥山（Mount Meru）的层级结构。建筑的朝向、画廊中巴厘（Bas-Reliefs）浮雕的叙事流向，无不服务于对神权和王权的颂扬。我们研究的是砖石如何被赋予了神圣的几何意义。 第三部分：材料的生命力——从石材到人造纤维的演变 审视建筑材料的选择如何定义了一个时代的审美与可持续性。 本书对天然材料的探讨，旨在理解其持久性和环境适应性，而非简单的“天然无添加”的口号。 一、希腊帕特农神庙：大理石的视觉修正： 我们将聚焦于雅典卫城上的帕特农神庙（Parthenon）。重点不在于其神圣性，而在于其令人惊叹的“视错觉矫正技术”。古希腊工匠深知长时间凝视水平线条会导致其看起来下陷的现象，因此，他们系统性地在神庙的所有水平线条（如基座和楣梁）上施加了极其微小但精确的“上凸”（Entasis）曲线。这种对人眼认知的深刻洞察，使得建筑在视觉上呈现出完美的笔直和平衡，这是对材料潜能的极致开发。 二、中国木构的柔性与韧性： 我们将分析应县木塔等宋代古建筑群。与西方石制纪念碑的“刚性抵抗”不同，中国古代木结构体系的精髓在于其“柔性抗震”。通过研究斗栱（Dougong）这一复杂而精巧的结构部件，我们将理解木材如何通过层层叠压、相互咬合的方式，在地震来临时吸收、转化并耗散能量，而非直接崩塌。这种对“让步”的结构哲学，是与自然力量长期博弈的智慧结晶。 三、现代遗产的挑战：混凝土的病理学： 最后，本书将短暂触及20世纪中叶的现代主义建筑遗产，特别是那些使用早期钢筋混凝土的结构，如巴西利亚（Brasília）的政府建筑群。我们将探讨这些“新材料”带来的耐久性问题，分析混凝土碳化、钢筋锈胀等病理现象如何威胁到这些被列为遗产的现代杰作。这提供了一个反思：何为“持久”，以及材料的“天然”属性与人工干预之间的界限。 总结： 本书通过对全球不同地域、不同时代的宏伟建筑遗产进行深度剖析，旨在展示人类文明在应对尺度、空间、环境和权力表达上的无限创造力。它是一本关于结构、象征、环境适应和时间哲学的深度阅读材料，而非关于烘焙的入门手册。我们追求的是对那些跨越千年的“金砖”——人类智慧的结晶——的致敬与解构。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种温暖的米黄色调，配上几颗饱满诱人的凤梨酥照片，立刻就激发了我想自己动手做的冲动。我一直对烘焙充满热情，但总觉得专业的糕点制作离我很遥远，需要一堆复杂的设备和配料。然而，这本书的标题和简介——“亿万商机”、“天然手作无添加”、“居家创业也OK”——都精准地戳中了我的痛点和期待。它似乎在告诉我，美味和健康是可以兼得的，而且这不仅仅是一个爱好，还能转化为一份事业。我尤其欣赏它强调“从炒馅开始”，这表明它没有敷衍了事，而是深入到最核心的步骤，让人感觉这份配方是经得起推敲的，不是那种简单地用市售果酱应付了事的速成指南。那种对原料的坚持和对传统工艺的尊重，从书名散发出的气场，就已经让人觉得这本书绝对是为那些追求极致口感和健康生活的人准备的精品。我迫不及待地想翻开内页，看看作者是如何将这些美好的理念，转化为实实在在的厨房步骤的。那种对“安心”的承诺，在食品安全日益受到关注的今天，显得尤为珍贵和有吸引力。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个对“添加剂”极其敏感的人，每次看到食品标签上的长串化学名称就感到不安。因此，“天然手作无添加”对我来说是购买决策中最具决定性的因素。我希望这本书能深入探讨如何利用天然食材替代人工增稠剂或防腐剂，比如通过调整馅料的酸碱度或水分活度来实现更长的保质期，而不是仅仅依靠冷藏。这需要作者对食品科学有相当的理解。居家创业的理念也让我非常感兴趣，这意味着配方需要具备一定的“可复制性”和“稳定性”，即便是新手也能在不同批次之间保持高质量水准，并且所需要的设备不至于复杂到需要投资一套昂贵的专业生产线。我希望作者能提供一份详尽的成本核算分析和包装建议，帮助初入行的人快速建立起对这个“小事业”的信心和运营框架，让理论和实践完美结合。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了那些需要耐心和精细操作的手工艺品，烘焙无疑是其中最能带来满足感的一种。翻阅这本书时，我最关注的是它对于“彩色金砖”的描述。这绝不是普通的凤梨酥，光是“彩色”二字就充满了想象空间，它暗示着配方中可能融入了天然的色彩来源，比如蝶豆花、甜菜根或者抹茶粉，这极大地提升了这款传统糕点的视觉吸引力和创新性。作为一名追求生活仪式感的体验者，我非常期待书中能详细解析如何平衡这些天然色素对整体风味的影响。如果作者能提供一套系统的实验方法，教导读者如何根据自己的喜好调整色彩深浅，那就太棒了。此外，所谓的“亿万商机”部分，我更倾向于将其解读为一种创业精神的启迪，它不仅仅是教你做凤梨酥，更是教你如何将一份独一无二的手作产品，包装并推向市场，形成自己的品牌调性。这种从产品研发到市场定位的完整思路，是很多纯粹的技术手册所缺乏的，也是我期待从这本书中汲取的重要营养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名结构非常独特，它将感性的“凤梨酥”与理性的“亿万商机”并置，形成了一种强烈的张力。我设想阅读过程会是一种享受与学习并重的体验。我尤其好奇“烘烤最安心的彩色金砖”这个说法背后的深层含义。它不仅仅关乎烤箱的温度设置，可能还涉及到烘烤过程中酥皮与馅料之间的水分迁移和结构定型。如果作者能提供关于不同面团配方对烘烤效果影响的对比实验，例如高油酥和低油酥在成品酥松度上的差异，那将极大地拓宽读者的烘焙视野。对我而言，烘焙的乐趣不仅在于成品的美观，更在于对材料特性的理解和掌控。这本书如果能像一位经验丰富的大师在耳边细语，将那些看似玄妙的烘焙定律，用最朴实、最易懂的方式传授出来，那么它就不仅仅是一本食谱，而是一部可以反复研读的烘焙哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，光从书名来看，就透露出一种既务实又充满活力的商业气息，这与我以往接触的那些过于学院派或过于家庭化的烘焙书籍有着显著的区别。我更偏好这种“干货”满满的叙事方式。我猜想，作者在讲解炒馅的技巧时，一定非常细致地剖析了火候、糖化的过程，因为这是决定凤梨酥馅料口感和风味层次的关键所在。那种需要长时间翻炒、不断调整的耐心，恰恰是“手作”价值的体现。我期待看到一些非常具体的“经验之谈”，比如“当馅料达到某个特定的粘稠度时，糖分的焦糖化程度刚刚好，此时应立即离火，否则香味会变钝”，这种精确到微秒的指导，是机器量化生产无法替代的。如果书中能配有清晰的阶段性图片对比，那就更好了，能让我直观地判断自己操作的准确性。这种对细节的极致追求，往往是一个成功食谱的标志。