怀孕坐月子哺乳期营养餐全书 孕期 月子期 哺乳期全书 孕妇保健产后调养 妈妈学会吃 正版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于雅婷，于松 编

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店铺： 读品悟图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553756837

商品编码：21298810473

包装：平装

丛书名： 含章·掌中宝系列

开本：32

出版时间：2017-05-01

套装数量：1

正文语种：中文

烹饪的艺术与科学：现代家庭美食实践指南 一、厨房的基石：食材的挑选、储存与预处理 本书旨在为现代家庭烹饪爱好者提供一套全面、系统且实用的美食制作流程指导。我们深知，美味佳肴的起点在于对食材的深刻理解和精妙处理。本篇章将深入剖析各类基础食材的特性与应用，力求让每一位读者都能成为厨房里的“食材侦探”。 1. 蔬菜与菌类的生命力： 详细介绍当季时令蔬菜的选择标准，如何通过观察色泽、触感和气味来判断新鲜度。针对不同种类的蔬菜（如叶菜、根茎类、瓜果类），提供最佳的清洗、去皮、切配技巧，确保营养不流失，口感达到最佳状态。例如，绿叶菜应“快洗快切”，而淀粉质蔬菜则需要适当的浸泡以去除多余淀粉。菌菇类则会重点讲解如何避免其吸收过多水分，以保持其独特的鲜味和韧性。 2. 蛋白质的精粹：肉类与海鲜的鉴赏之道： 本部分侧重于动物性蛋白的科学处理。牛、羊、猪肉的部位划分与烹饪适性分析是重点。我们将教授如何辨识大理石花纹（Mabling），以及如何根据肉的纤维方向进行切片，以达到嫩滑的入口效果。对于禽类，我们将讲解如何进行正确的初加工（如去腥、浸泡）。海鲜部分，则聚焦于鱼类和贝类的挑选，强调观察鱼鳃的颜色、眼睛的清澈度以及贝类的活力。此外，如何安全、有效地冷冻和解冻各类肉类，以最大程度保留其风味和汁水，也有详尽的步骤图解。 3. 五谷与豆类的基础功： 介绍不同种类谷物（如糙米、藜麦、燕麦）的营养价值差异，以及浸泡与烹煮的最佳水合比例和时间控制，避免米饭夹生或过于软烂。豆类部分，则会讲解如何高效地浸泡和煮制，以缩短烹饪时间并改善豆类的易消化性。 4. 调味品的哲学：从基础到进阶： 盐、糖、酸、辛辣、鲜味的平衡是烹饪的灵魂。我们不仅会罗列常见的调味品（酱油、醋、料酒、香料），更会深入探讨它们在不同菜系中的角色定位。例如，中式烹饪中“一勺生抽、半勺老抽”的实践意义；西式烹饪中，香草（如迷迭香、百里香）如何与特定食材进行风味匹配。本章还会介绍自制高汤（鸡汤、骨汤、素高汤）的技巧，这是提升菜肴层次感的关键步骤。 二、烹饪技法全景扫描：从传统到现代 本书的第二部分，是关于“如何使用火候和工具”的系统性教学。我们认为，精湛的技艺是连接食材与美味的桥梁。 1. 基础热处理技术精讲： 炒（Stir-Frying）： 重点剖析“旺火快炒”的温度控制，以及“滑炒”和“爆炒”之间的微妙区别。教授如何掌握锅气的产生，使菜肴干香有镬气。 煎与烙（Pan-Frying & Griddling）： 讲解如何正确“热锅冷油”或“热锅热油”，以防止粘锅。针对牛排、鱼排等，会提供不同熟度（Rare, Medium, Well-done）的精准煎制时间表。 炖与煨（Stewing & Simmering）： 区分两者在火力和时间上的差异。炖菜强调慢火收汁，使食材酥烂入味；煨菜则更注重汤汁的清澈与食材的原味保持。 蒸（Steaming）： 强调蒸汽的稳定性和锅盖的密封性，尤其针对海鲜和点心，确保食材的鲜嫩多汁。 2. 进阶烹饪技巧与创新： 油炸的艺术（Deep-Frying）： 详细介绍油温的控制（如三段式油温法），以及如何通过挂糊、裹粉技术实现外酥里嫩的效果，并提供如何快速“去油”的实用窍门。 烤箱的潜能（Baking & Roasting）： 涵盖从基础的烤蔬菜到复杂烤肉的全流程指导。包括预热的重要性、烤盘的选择，以及如何使用温度计进行精准监控。 现代低温慢煮（Sous Vide）： 介绍这一前沿技术，解释其如何实现对蛋白质的完美熟度控制，并提供配套的简单煎封步骤，以增加风味。 三、主题菜单设计与餐桌美学 成功的烹饪不仅是做好一道菜，更是构建一顿和谐的用餐体验。本章关注的是如何策划一餐饭。 1. 平衡的餐盘结构： 教授如何根据“主食、蛋白质、蔬菜”的黄金比例来构建日常餐点，确保营养摄入均衡。同时，介绍“色彩搭配”在餐桌上的视觉冲击力，如何利用天然食材的颜色创造食欲。 2. 场景化菜单构建： 针对不同的用餐需求，提供详尽的菜单范例。例如： 工作日快速晚餐（30分钟内完成）： 强调一锅出（One-Pot Meal）或快炒结合沙拉的搭配。 周末家庭聚餐： 推荐包含一道“费工但出彩”的主菜，搭配两道简单的配菜与汤品。 健康轻食系列： 专注于低油、低糖的烹饪方式，如水波蛋、开放式三明治的制作。 3. 摆盘与餐具搭配： 讲解基础的摆盘原则——留白、层次感和焦点。如何根据菜肴的质地和颜色选择合适的盘子（深色盘突出亮色食材，白色盘突出食物原貌），以及餐巾和鲜花的点缀技巧，提升整体用餐的仪式感。 四、厨房的效率与安全管理 一个高效且安全的厨房是持续烹饪的保障。 1. 备餐流程优化（Meal Prep）： 提供周末集中备餐的策略，包括如何批量处理米饭、清洗和切配蔬菜，以及制作基础酱料，以节省工作日的烹饪时间。 2. 食品安全与卫生规范： 严格遵守交叉污染的预防措施，特别是生熟食处理的分区管理。讲解食物在不同温度区（危险区）的停留时间限制，确保家庭食品安全。 3. 工具的选择与保养： 介绍不同类型刀具（主厨刀、锯齿刀、斩切刀）的正确使用和保养，以及如何正确磨刀。同时，提供不粘锅、铸铁锅等特殊炊具的清洁和养护方法，延长工具使用寿命。 本书致力于将烹饪从一项任务转变为一种充满创造力和成就感的享受，让每一位读者都能轻松掌握从挑选食材到端出美味的全过程，充分享受“自己动手，丰衣足食”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是我的“孕期救星”！我之前对怀孕、坐月子和哺乳期到底该怎么吃一窍不解，各种信息看得我头晕眼花，生怕自己吃错了影响宝宝和自己的身体。这本书的排版清晰明了，不像那种厚重的医学书籍让人望而却步。它用非常生活化的语言，把复杂的营养学知识讲得通俗易懂，比如什么时候该增加蛋白质，什么时候要重点补充钙质，都有明确的指南。我特别喜欢它里面那些“一周食谱”的建议，感觉就像请了一个私人营养师在身边指导。试着做了几次食谱上的月子餐，味道不仅不油腻、不夸张，而且真的很适合产后恢复，身体感觉轻松了不少。最重要的是，它强调了“妈妈也要吃好”的理念，而不是一味地催奶、进补，让我这个新手妈妈感到非常安心和被尊重。这本书真正做到了理论和实践的完美结合，让我对即将到来的孕期和产后生活充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的体贴入微，简直像是作者亲身经历过每一段特殊时期一样。最让我感动的是它对“妈妈学会吃”的强调。很多育儿书只教你如何照顾宝宝的“吃”，却忘了妈妈才是提供一切营养的源头。这本书不仅提供了针对不同阶段的均衡膳食，还非常细致地讨论了食物对情绪和压力的影响。比如，当我在哺乳期感到疲惫和焦虑时，书中推荐的富含B族维生素和镁的食谱，真的帮助我稳定了情绪。而且，它不提倡“过度滋补”，这一点非常符合现代医学的观点。我一直担心传统坐月子会让我体重难以恢复，但这本书提供的食谱是建立在健康和可持续的基础上的，既保证了营养供给，又不会让人感到负担过重。这本书的价值，远不止是一本食谱那么简单，它是一本关爱女性身心健康的指南。

评分☆☆☆☆☆

我原本的厨房水平只能说是“会做饭”，但自从有了这本《怀孕坐月子哺乳期营养餐全书》，我的厨房技能可以说是得到了质的飞跃，而且是以最健康、最科学的方式提升的。我最欣赏的是它对食材替代和个性化调整的灵活性指导。比如，如果我对外地的某种特有食材不方便获取，书中会立即给出替代方案，解释替代食材的营养价值如何保持一致。这种预设的灵活性，让我在实际操作中遇到了任何突发状况都不慌张。而且，书中对“禁忌”的讲解也特别到位，不是一味地禁止，而是科学解释为什么某些食物在特定时期需要谨慎摄入。这让我能够更好地理解和执行食谱，而不是盲目地照做。读完这本书，我感觉自己不仅为宝宝准备好了最好的营养，也为自己的身体健康打下了坚实的基础，这真是一笔非常值得的投资。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重效率的人，所以买书最怕的就是“水分”太大。这本《怀孕坐月子哺乳期营养餐全书》给我的感觉是，每一页都充满了实用的干货。我不是那种有大把时间研究复杂食材搭配的新手妈妈，所以我更看重的是快速上手。这本书在这方面做得极好，它有很多“快手餐”的介绍，比如用最少的步骤制作出高营养密度的早餐或加餐，这对于哺乳期睡眠严重不足的我来说，简直是雪中送炭。此外，它对一些常见问题的解决方案非常直接有效，比如便秘、水肿、母乳量不足时，提供的食疗方案都是立竿见影的。我身边很多朋友都在用传统的、听来的方法坐月子，效果参差不齐，但按照这本书的指导进行调理后，我的恢复速度明显更快，精力也更充沛，这让我非常庆幸当初选择了这本真正“干货满满”的书籍。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类“全书”型的指导书籍抱持着怀疑态度，总觉得内容会泛泛而谈，什么都讲一点但都不深入。然而，《怀孕坐月子哺乳期营养餐全书》彻底颠覆了我的看法。它的深度和广度都让人惊喜。在孕期部分，它详细区分了不同孕周的营养侧重点，从早孕反应的缓解食谱到孕晚期控制体重的巧妙搭配，都有细致入微的分析。而到了产后调养的部分，我尤其关注了关于情绪和精力恢复的食谱设计，这在很多其他书籍中常常被忽略。这本书不仅关注了宏量营养素，连微量元素的缺乏风险和如何通过天然食物来补充都有详细的对照表。我发现，很多我以为是“民间偏方”的食疗方法，在这本书里都有科学依据的解释，这让我对书中的建议深信不疑。它不是简单地给你一堆菜谱，而是教你一套“营养思维”，让你能根据自身情况灵活调整。