2018公共营养师 一级教材+基础知识 第2版 营养学 中国公共营养师职业培训教程 1级 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 诗情画意图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504574299

商品编码：24556565432

1.公共营养师 基础知识 国家职业资格培训教程  48.00元

2.公共营养师 国家职业资格一级 国家职业资格培训教程  40.00元

总定价：88.00元

公共营养师（基础知识）（第2版）——国家职业资格培训教程作者：中国就业培训技术指导中心组织出版社： 中国劳动社会保障出版社出版日期：2012-11ISBN： 9787516700372页码： 407版次 ： 2开本：16开定价：48.00元图书介绍葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔 接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师(试行)》要求编写，是公共营 养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《公共营养师(基础知识)(第2版)》介绍了公共营养师应掌握的基础知 识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。图书目录第一章 公共营养师职业道德第一节 职业道德基本知识第二节 公共营养师职业守则第二章 医学基础第一节 人体解剖生理基础第二节 食物消化吸收第三节 不同人群的生理特点第三章 营养学基础第一节 营养学概论第二节 能量及宏量营养素第三节 矿物质第四节 维生素第五节 水第六节 膳食纤维第四章 食物营养基础第一节 植物性食物的营养价值第二节 动物性食物的营养价值第三节 油脂和调味品的营养价值第四节 饮料和茶第五节 营养强化和保健食品第六节 常见的食品保藏和加工技术第五章 膳食营养指导第一节 膳食营养指导和管理概论第二节 膳食营养素参考摄入量的应用第三节 膳食结构与膳食指南第六章 人群营养第一节 孕妇营养第二节 乳母营养第三节 婴儿营养第四节 幼儿营养第五节 学龄前儿童营养第六节 学龄儿童与青少年营养第七节 老年人营养第七章 营养教育和社区营养管理基础第一节 营养教育第二节 社区营养管理第三节 营养缺乏病预防第四节 膳食营养与慢性疾病预防第八章 食品卫生基础第一节 食品污染及其预防第二节 各类食品的卫生要求第三节 食物中毒及其预防和管理第九章 相关法律、法规第一节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识第二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节 食品营养标签管理第四节 营养管理相关法规参考文献作者介绍葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》是公共营养师国家职业资格培训系列教程(第2版)中的一本，共分九章，内容包括：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等。本书适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据2.公共营养师 国家职业资格一级 国家职业资格培训教程  40.00元

目录

第1章 膳食调查和评价

第1节 膳食调查方案的制订与评价

学习单元1 称重法膳食调查方案制订

学习单元2 24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订

学习单元3 膳食调查的质量控制

第2节 营养监测方案的制订与评价

学习单元1 营养监测方案制订

学习单元2 营养监测结果评价

思考题

第2章 人体营养状况测定和评价

第1节 体格测量质量控制和免疫指标判断

学习单元1 体格测量的质量控制

学习单元2 机体营养相关免疫指标评价

第2节 营养状况和体征判别

学习单元1 群体营养状况综合评价

学习单元2 特殊个体营养状况综合评价

思考题

第3章 营养咨询和教育

第1节 食品营养与安全咨询

学习单元1 糖尿病膳食营养咨询和指导

学习单元2 高血压膳食营养咨询和指导

学习单元3 痛风膳食营养咨询和指导

学习单元4 功能食品和营养素摄入评估

学习单元5 特殊行业人员膳食营养咨询和指导

第2节 营养与食品安全知识教育

学习单元1 营养教育计划设计

学习单元2 营养和食品安全教育效果评价

思考题

第4章 膳食指导和评估

第1节 特殊膳食指导

学习单元1 增重膳食指导

学习单元2 钙缺乏和骨质疏松膳食指导

学习单元3 体重控制和减肥膳食指导

学习单元4 糖尿病膳食指导

第2节 食谱编制和评价

学习单元1 高能量一蛋白质食谱编制和评价

学习单元2 高钙食谱编制和评价

学习单元3 低能量食谱编制和评价

学习单元4 糖尿病食谱编制和调整

思考题

第5章 食品营养评价

第1节 食品营养价值分析和评价

学习单元1 单一营养素补充剂的配方设计和评价

学习单元2 复合营养素补充剂的配方设计和评价

第2节 食品营养资料编写

学习单元1 科学文献的检索及综述

学习单元2 功能声称和评价原则

学习单元3 循证医学评价程序和方法

思考题

第6章 社区营养管理和营养干预

第1节 营养与健康信息收集和管理

学习单元1 抽样调查方法

学习单元2 样本量的估算

第2节 方案设计和实施

学习单元1 横断面研究方案设计

学习单元2 前瞻性研究方案设计

学习单元3 回顾性研究方案设计

学习单元4 随机对照研究方案设计

第3节 现场资料分析和结果评价

学习单元1 横断面研究的资料分析和结果推断

学习单元2 前瞻性研究的资料分析和结果推断

学习单元3 干预实验设计和效果评价

思考题

第7章 培训和指导

第1节 培训

学习单元1 公共营养师综合培训计划编制

学习单元2 公共营养师培训与教学管理

学习单元3 公共营养师培训讲义编写

第2节 指导

学习单元1 示教指导

学习单元2 宣教核心内容编写指导

思考题

参考文献

 

《2018公共营养师 一级教材+基础知识 第2版 营养学 中国公共营养师职业培训教程 1级》图书简介 这本《2018公共营养师 一级教材+基础知识 第2版 营养学 中国公共营养师职业培训教程 1级》教材，是为 aspiring 公共营养师量身打造的权威培训指南。它深度融合了最新的营养科学研究成果与国家职业技能标准，致力于为学员提供全面、系统、实用的知识与技能培训，帮助他们顺利通过一级公共营养师职业资格认证，成为专业、合格的营养健康领域从业者。 教材内容概览： 本教材共分为两个核心部分：一级公共营养师教材 和 基础知识（第2版），并辅以 营养学 和 中国公共营养师职业培训教程 的精华内容，形成一个紧密联动的知识体系。 第一部分：一级公共营养师教材 这一部分是针对一级公共营养师的进阶学习内容，旨在培养具备高级营养策划、指导和管理能力的专业人才。内容涵盖以下关键领域： 宏观营养与微观营养精要： 深入解析各类宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、代谢途径、吸收利用以及在人体健康中的关键作用。重点关注不同人群（婴幼儿、儿童青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人、运动员等）的特殊营养需求，以及疾病状态下的营养支持原则。 膳食指南与膳食评价： 详细阐述中国居民膳食指南的最新版本及其核心要点，教授如何根据指南科学地制定各类人群的膳食计划。深入讲解膳食评价的方法与工具，包括24小时回顾法、食物频率问卷法、膳食史法等，以及如何分析和解读膳食调查数据，发现膳食问题并提出改进建议。 特殊人群的营养管理： 聚焦于特殊生理和病理条件下的人群营养问题。例如，针对肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、肾脏疾病、肝脏疾病、消化系统疾病等常见慢性病患者，系统介绍其营养治疗原则、禁忌食物、推荐食谱及膳食管理要点。同时，也涵盖了孕期、哺乳期、婴幼儿、老年人等生命特定阶段的营养保健策略。 临床营养支持： 讲解肠内营养和肠外营养的理论基础、适应症、禁忌症、配方选择、输注方法及并发症的防治。这部分内容对于提升学员在医疗机构或护理环境中的专业能力至关重要。 公共营养政策与法规： 梳理国家在食品安全、营养标签、膳食管理、健康教育等方面的相关政策法规，培养学员依法执业、合规工作的意识和能力。 营养咨询与沟通技巧： 教授有效的营养咨询方法，包括如何倾听、提问、建立信任、提供个性化指导，以及如何应对客户的疑虑和误解。强调良好的沟通能力在营养服务中的重要性。 营养教育与健康促进： 探讨面向不同群体（学校、社区、企业等）开展营养教育活动的策略与方法，设计和实施健康促进计划，以提升整体人群的营养健康水平。 食品安全与风险评估： 介绍食品安全相关知识，包括常见食源性疾病、食品污染物、食品添加剂的合理使用及潜在风险，培养学员识别和应对食品安全问题的能力。 运动营养学基础： 讲解运动对营养需求的影响，不同运动项目对营养素的需求特点，运动前后、运动中的营养补充原则，以及运动相关营养问题的应对。 营养科学研究方法与实践： 引导学员理解营养学研究的基本方法，了解科研文献的阅读与解读，并初步掌握设计简单营养学调查或实验的思路。 第二部分：基础知识（第2版） 这一部分是巩固和深化一级公共营养师所需的基础理论知识，确保学员具备扎实的营养学根基。内容重点如下： 生物化学基础： 回顾和梳理与营养学紧密相关的生物化学知识，如糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢、核酸代谢的基本途径，以及能量代谢的调控机制。 生理学基础： 讲解人体各器官系统的生理功能，重点关注消化吸收、排泄、循环、免疫等与营养物质利用密切相关的生理过程。 解剖学基础： 介绍人体基本结构，尤其是与消化、吸收、代谢相关的器官和组织。 病理生理学基础： 简要介绍常见疾病的发病机制，以及疾病对营养代谢的影响，为理解疾病营养学打下基础。 人类营养学概论： 系统介绍营养学作为一门学科的发展历程、研究内容、基本概念和研究方法。 营养素的化学组成与性质： 详细解析各类营养素的化学结构、物理化学性质，以及这些性质如何影响其在体内的吸收、代谢和功能。 食物的消化、吸收与代谢： 深入探讨食物在消化道内的分解过程，营养物质在小肠的吸收机制，以及吸收后在体内的运输、储存、转化和利用（即代谢）过程。 膳食能量与营养素供需平衡： 阐述人体能量消耗的组成，如何计算人体的能量需求，以及各类营养素的推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等概念，并指导如何实现膳食能量与营养素的供需平衡。 常见食物营养成分： 介绍各类常见食物（谷薯类、蔬菜水果类、豆类、奶类、蛋类、肉类、油脂类等）的主要营养成分构成，以及它们在平衡膳食中的地位。 食品卫生学基础： 普及食品污染的来源、种类、危害，食品微生物学基础知识，以及食品的保藏、加工过程中的卫生要求。 营养相关疾病的预防与控制： 介绍与营养相关的常见疾病（如营养不良、肥胖、糖尿病、心血管疾病、骨质疏松、缺铁性贫血等）的病因、发病机制、临床表现，以及营养干预在预防和控制中的作用。 人体营养状况评价： 讲解评价人体营养状况的各种方法，包括膳食调查、体格检查、实验室检查（生化指标）等，以及如何综合分析这些信息，做出营养诊断。 核心特色与优势： 紧密对接国家标准： 本教材严格依据国家职业技能标准，确保内容的时效性和权威性，帮助学员精准掌握考试所需知识点。 理论与实践并重： 在讲解理论知识的同时，大量融入实际案例分析、操作指导和技能训练，帮助学员将所学知识转化为实际工作能力。 最新科研成果 반영： 紧跟营养学研究前沿，及时更新教材内容，反映最新的科学发现和发展趋势。 结构清晰，逻辑严谨： 教材编排科学合理，知识体系完整，从基础到进阶，循序渐进，易于理解和掌握。 图文并茂，形式多样： 采用图、表、案例等多种形式，生动形象地呈现复杂知识，提高学习的趣味性和效率。 专家学者倾力编写： 由国内资深营养学专家、教授和一线公共营养师共同编写，保证了内容的专业性和实用性。 适用人群： 致力于成为一级公共营养师并希望通过职业资格认证的学员。 从事食品、医药、保健品、餐饮、健康管理、社区卫生服务等相关行业的专业人士，希望提升营养专业知识和技能。 对营养学有浓厚兴趣，希望系统学习营养知识，为自己和家人提供科学健康指导的个人。 总结： 《2018公共营养师 一级教材+基础知识 第2版 营养学 中国公共营养师职业培训教程 1级》是一本集权威性、系统性、实用性于一体的培训教材。它不仅是学员备考的宝贵资料，更是提升专业素养、掌握科学营养知识与技能的坚实基石，为广大从业者和学习者在蓬勃发展的健康产业中开辟更广阔的发展空间。通过系统学习本书，您将能够深入理解人体的营养需求，科学评估膳食状况，为不同人群提供个性化、专业的营养指导和健康管理方案，成为一名受人尊敬的公共营养师。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《2018公共营养师 一级教材+基础知识 第2版 营养学》时，我的第一印象是它相当厚实，拿在手里有分量感。翻开后，整体的印刷和排版风格我挺喜欢的，文字清晰，图表也不少，看起来是个认真做内容的教材。内容上，我虽然才看了开头部分，但感觉它应该是为一级公共营养师考试量身定做的，知识点梳理得比较细致。我个人比较关注的是它如何将复杂的营养学理论与实际应用相结合，比如在讲解膳食指南、食物分类的时候，是否能给出清晰易懂的案例，让我这个初学者能够更好地理解和记忆。我特别希望能在这本书里找到关于不同人群（比如孕妇、儿童、老年人）的营养需求以及常见疾病的营养干预方法，这部分是我觉得最有价值、也是最想深入学习的内容。因为我知道，仅仅掌握理论是不够的，更重要的是如何将这些知识运用到实际的健康指导中去。希望这本书能提供足够的理论深度和实践指导，帮助我不仅能通过考试，更能成为一个合格的公共营养师，为他人提供专业的营养建议。

评分☆☆☆☆☆

这本《2018公共营养师 一级教材+基础知识 第2版 营养学》给我的第一感觉就是它的专业性。封面设计朴实无华，但“一级教材”和“职业培训教程”的字样，预示着它内容的严谨性和权威性。拿到手上，厚度和分量都相当可观，这让我对接下来的学习充满期待。我初步翻阅了一下，发现它对营养学的基础概念进行了详细的阐述，从宏观的营养素分类、生理功能，到微观的食物构成、消化吸收过程，都有比较系统的介绍。我特别关注的是，这本书在讲解一些理论知识时，是否能结合实际案例，比如不同食物的营养价值分析、膳食结构的合理性评估等，这样能帮助我更好地理解理论与实践的联系，提升我分析和解决实际营养问题的能力。我希望通过这套教材的学习，能够全面掌握一级公共营养师所需的核心知识和技能，为未来从事相关的职业工作打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿在手里，我最先感受到的是它的“实在”。厚厚的几百页，感觉内容肯定很丰富。我虽然还没有深入研读，只是初步浏览了一下目录和章节标题，但已经能预感到这是一本需要花时间去啃的硬骨头。从标题的“基础知识”和“营养学”来看，它应该是在为考取一级公共营养师打基础，这意味着理论知识的深度和广度肯定要求很高。我比较关心的是，它在讲解一些比较抽象的营养学概念时，比如能量代谢、维生素的生化功能等，能否通过生动形象的图示或者通俗易懂的语言来解释，让我这个非医学背景的读者能够更容易地理解和吸收。毕竟，营养学涉及很多专业术语和复杂的生理过程，如果讲解过于晦涩，很容易让人望而却步。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我进入营养学的世界，让我不仅能记住知识点，更能理解其背后的原理，形成自己的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题确实有点长，让人一眼看过去就能感受到它的“重量”。拿到手之后，我最直观的感受就是这套教材的装帧非常扎实，封面和内页的纸张质量都算不错，印刷清晰，排版也很规整，这一点对于需要长时间阅读学习的教材来说，非常重要。虽然我才刚开始翻阅，但里面的内容组织结构看起来是比较有条理的，章节划分清晰，理论知识的讲解也循序渐进，从基础概念到深入分析，逻辑性很强。而且，这本书似乎涵盖了相当广泛的营养学知识，从宏观的营养素分类、功能，到微观的食物成分、消化吸收，再到疾病与营养的关系，感觉信息量非常大。作为一名希望系统学习营养学，并且目标是考取一级公共营养师的读者，我期待它能提供一个全面扎实的知识体系，帮助我打下坚实的基础，能够融会贯通，真正理解营养学的精髓，而不仅仅是死记硬背。封面上的“中国公共营养师职业培训教程”这几个字，也让我对这本书的实用性和针对性有了更高的期待，希望它能真正帮助我为未来的职业生涯做好准备。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手，最让我惊喜的是它的装帧质量。厚实的书页，清晰的印刷，拿在手里就有一种“正规教材”的感觉。虽然我只是粗略地翻阅了一下，但能感觉到里面的内容涵盖非常广泛，从基础的营养素知识，到食物的科学选择，再到一些与疾病相关的营养管理，应该都涉及到了。作为一名想要系统学习营养学，并且有志于成为一名专业公共营养师的读者，我最看重的是教材的实用性和前沿性。我希望这本书能够提供最新的营养学研究成果和行业标准，帮助我掌握最准确、最有效的营养指导方法。而且，我特别期待它能在“基础知识”部分，将一些复杂的营养学概念讲得通俗易懂，能够真正做到“授人以渔”，让我不仅仅是记住书本上的知识，更能理解其背后的原理，并能够灵活运用到实际生活中。