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發表於2024-12-15

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店鋪：青草書店專營店

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538165043

商品編碼：24006590912

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	意大利麵.披薩技術教本烹飪/美食書籍
作者：	遼寜科學技術齣版社
定價：	36.0
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
齣版日期：	2010-09-01
ISBN：	9787538165043
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書由人氣店的廚師教授，獲高評價的意大利麵和披薩料理製做法！
從意大利麵的做法，到意大利麵的基本醬料、意大利麵配方，所有美味秘訣都將完整大公開！蒜味蔬菜油、罐頭蕃茄醬、肉醬、熱那亞醬、剋林姆醬、其他醬料等，本書介紹瞭不同風味的醬料和包含各種食材的意大利麵。隻要學會基礎，再運用巧思加以搭配，就能體會變化菜單的樂趣。另外，本書還介紹瞭披薩的麵皮做法及意大利、美國披薩人氣店的配方。

目錄
意大利麵的做法 …… 6
?使用製麵機來製作…… 6
?使用擀麵杖和菜刀來製作 …… 8
新鮮意大利麵 …… 9
乾燥意大利麵 …… 10
用具 …… 11
意大利麵的基本醬料 …… 12
意式高湯做法 …… 12
?蔬菜意式高湯/魚的意式高湯/雞的意式高湯
?Column●意式高湯的簡易保存法
蒜味蔬菜油 …… 14
?Column●鯷魚與便利的加工品
?鯷魚和高麗菜的意大利細圓直麵 …… 15
罐頭番茄醬 …… 16
?Column●醬料的保存法
?番茄和羅勒的塔利阿帖雷扁麵 …… 17
新鮮番茄醬 …… 18
?新鮮番茄和海膽的冷製天使發 …… 19
肉醬 …… 20
?奶香肉醬塔利阿帖雷扁麵 …… 21
熱那亞醬 …… 22
?熱那亞醬特飛短麵 …… 23
剋林姆醬 …… 24
?牛肝菌剋林姆醬拌直紋筆尖麵 …… 25
其他的醬料與調味油 …… 26
?葡萄酒醋醬/洋菇糊/天堂醬/
?香油/意大利辣油
?Column●醬料與調味油的巧妙用法
人氣餐廳的Pasta配方
蒜味蔬菜油
蒜味蔬菜油的辣椒麵 …… 28
軟口蔬菜和帕馬乳酪的關多利麵 …… 29
拌和多種蔬菜的意大利扁直麵 …… 30
菠菜的塔利阿帖雷扁麵 …… 31
烏賊墨汁的意大利圓直麵 …… 32
海瓜子和番茄的冷製意大利圓直麵 …… 33
罐頭番茄醬
番茄醬帕帕爾帝雷寬麵 …… 34
番茄、摩捷雷拉乳酪意大利圓直麵 …… 35
茄醬管狀麵 …… 36
力可達乳酪的指環餃 …… 37
加新鮮番茄和生薑的意大利細圓直麵 …… 38
菜園風的吉他麵 …… 39
漁夫意大利圓直麵 …… 40
新鮮茄醬貝殼麵?帕馬乳酪風味 …… 41
土雞、牛肝菌的番茄醬料
?帕帕爾帝雷寬麵 …… 42
肉醬
波隆那風肉醬?塔利阿帖雷扁麵 …… 43
多斯卡尼風直紋筆尖麵 …… 44
和牛裏脊肉的肉醬意大利圓直麵 …… 45
仔羊＋石川芋＋金麥豌豆的肉醬
?司多拉奇爹拉寬麵 …… 46
波隆那風的韆層麵 …… 47
蝦味肉醬?緞帶麵 …… 48
沙丁魚小茴香的塔利阿帖雷扁麵 …… 49
熱那亞醬
新鮮番茄和摩捷雷拉乳酪的意大利冷麵
?羅勒醬料拌菠菜緞帶麵 …… 50
長臂蝦醬?熱那亞風的意大利扁直麵 …… 51
剋林姆醬
芝麻菜的緞帶麵 …… 52
斑節蝦和新鮮番茄的淡味剋林姆醬
?塔利阿帖雷扁麵 …… 53
菠菜緞帶麵?芳提那剋林姆醬 …… 54
哥岡卓拉乳酪?直紋筆尖麵 …… 55
檸檬卡波那拉?塔利阿帖雷扁麵 …… 56
番茄剋林姆醬
?土雞茄子塔利阿帖雷扁麵 …… 57
牛肝菌的帕帕爾帝雷寬麵 …… 58
含當季馬鈴薯的意大利方餃
?塔雷基歐剋林姆醬 …… 59
馬鈴薯的意大利麵疙瘩
?4種乳酪的乳酪醬料 …… 60
南瓜的意大利麵疙瘩 …… 61
其他的醬料
鱈魚子意大利圓直麵 …… 62
高菜和酥脆小魚乾的意大利圓直麵 …… 63
甜椒緞帶麵 …… 64
鼠尾鯷魚奶油醬緞帶麵 …… 65
CHIANTI
餐廳的不朽名作
羅勒意大利圓直麵 …… 67
茄醬意大利圓直麵 …… 67
波隆那風肉醬?意大利圓直麵 …… 68
蟹肉大通心麵 …… 69
維奈歐拉意大利圓直麵 …… 70
披薩麵皮的做法 …… 72
?製作意大利風的披薩麵皮…… 72
?意大利風的披薩醬…… 73
?製作美國風的披薩麵皮…… 74
?美國風的披薩醬 …… 75
麵皮的杆法 …… 76
手的擀法…… 76
擀麵棍的擀法/

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