基本信息

• 商品名稱：食話實說(2川菜平反論)
• 作者：老波頭
• 定價：32
• 齣版社：上海文化
• ISBN號：9787553508085

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-08-01
• 印刷時間：2017-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：168

編輯**語

辣椒菜，在過去的四川飲食文化中，隻占相當小的一部分。 川菜老菜譜上，大約有三分之二的菜式一點辣椒也不下，這些菜用料之精良，工藝之繁復，不遜其他任何菜係，是真正的川菜靈魂。 老波頭著的《食話實說(2川菜平反論)》帶你去領略真正的川菜，包括鹹燒白和甜燒白、糖醋脆皮魚、翡翠蝦仁和軟炸蝦包……趕緊來閱讀吧！

內容提要

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作者簡介

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目錄

序
川菜平反論
引
川菜基本術語
禁忌之味
乾燒玉脊翅和紅燒熊掌
冷菜
九色攢盒
熱菜·肉類
迴鍋肉
魚香肉絲及其他
火爆肚頭
桃之腰腰
竹蓀肝膏湯和清湯腰方
菠餃三道湯
鹹燒白和甜燒白
攢絲雜燴及素燴
軟炸扳指
粉蒸肉
熱菜·水産
川式蒸魚
乾煸鱔絲及其他
糖醋脆皮魚
烤魚(包燒魚)
紅燒甲魚
金錢海參
綉球乾貝
各種燒魚法
翡翠蝦仁和軟炸蝦包
肝油海參和傢常海參
熱菜·禽類
宮保雞丁
其他雞丁(辣子、碎米、醋溜)
吃雞不見雞(雪花雞淖、芙蓉雞片
鍋貼雞片
吃雞不見雞(金錢雞塔、桃酥雞糕
雞豆花
做鴨的道理(紅燒鴨捲等)
神仙鴨子和豆渣鴨子
八寶釀鴨和蛋酥鴨子
枕頭鴨子和蟲草鴨子
熱菜·其他
四川火鍋
麻婆豆腐和水煮牛肉
口袋豆腐
開水白菜的神話
酸辣湯
點心
粘糖羊尾
玫瑰鍋炸
雪花桃泥和雪塌桃脯
八寶鍋蒸
跋
鄧師傅小傳