做个好面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[美] 德州农民 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 美食
• 烘焙爱好者
• DIY
• 烘焙食谱

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：24218356666

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
    本书是作者多年研究面包烘焙的经验总结，除了提供65个准确、细致而全面的配方外，还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。                                                      ★经典不败才D道，精选65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈现SJ各国经典风味。                                                       ★初学者不可错过的烘焙教科书，*完整的实用技法，从原料、工具到烘焙流程，再到酵种培养，都有巨细靡遗的讲解。                         ★每款面包都清楚标示制作要点，让你一目了然，立即抓住技术要点。                                                                                           ★兼具趣味的面包书，不只有食谱，还介绍了每款面包的特色，让你在品味麦香的同时深入了解SJ各国的面包。

关联推荐
  这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书，从这本书，你可以了解关于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等，而这一切，都是为了做出好吃的面包，如此单纯的目的而已。 ★点击量1000万烘焙名博开课了，多年烘焙经验全揭秘 ★面包D1名博爱和自由倾情作序推荐 ★追求面包的J致风味，只收录SJ各国*代表性的经典面包 ★解析面包制作的烘焙法则，为你解决面包烘焙道路上的所有难题  
目录
D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 干酵母液体酵头可颂 173天然酵种可颂 176天然酵种全麦可颂 179天然酵种抹茶红豆馅可颂 181天然酵种咖啡巧克力可颂 184天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186天然酵种丹麦吐司 189** 黄油布里欧修 193天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195干酵母复活节鸽子面包 199天然酵种复活节鸽子面包 202老祖母史多伦 207 D八章 天然酵种快手点心 211 天然酵种香蕉快速面包 212天然酵种苹果麦芬 214天然酵种泡泡松饼 216天然酵种蓝莓司康 218天然酵种松饼 220天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222天然酵种切达乳酪苏打饼干 224天然酵种英吉拉 226天然酵种粗粮狗饼干 228   显示全部信息

舌尖上的温暖：用双手烘焙出生活的甜美 生活，有时像一个发酵的过程，需要耐心、时间，更需要恰到好处的温度。当面粉遇上酵母，水与温度交织，一团平凡的生命便开始孕育。这本书，并非一本简单的烘焙教程，它是一场关于“好”的探索，关于如何用双手，将最朴素的食材，转化为触动人心、温暖灵魂的美味。 在这个快节奏的时代，我们常常被各种信息洪流裹挟，追逐着外在的光鲜与速成的满足。然而，真正的“好”，往往藏匿于那些需要慢下来，需要用心去感受的日常之中。“做个好面包”，便是从这一团面粉开始，学习如何与自然对话，如何感受食材的呼吸，如何调动身体的每一个细胞去参与到这场创造之中。这是一种回归，回归到最本真的生活状态，用最直接、最纯粹的方式，与自己、与家人、与生活建立更深的连接。 想象一下，清晨的第一缕阳光透过窗户，洒落在一张沾满面粉的木桌上。你将温暖的水缓缓倒入面粉中，指尖轻轻揉捏，感受那柔软的质地在掌心舒展。这不是机械的重复，而是一种身体的记忆，一种与面粉的对话。每一次按压，每一次折叠，都在唤醒这团生命的潜能。酵母的微小气息在空气中弥漫，预示着一场奇妙的化学反应即将发生。它不是凭空出现，而是需要你提供适宜的环境，就像我们生活中的许多美好，都需要我们悉心照料，才能蓬勃生长。 书中，你不会找到那些过于复杂的专业术语，也不会被繁复的模具和工具所束缚。相反，我们将一同探索那些最基础、最核心的烘焙原理。我们学会理解不同种类的面粉，它们各自的特性，以及它们如何在不同配方中发挥作用。我们会深入了解酵母的力量，它如何将简单的糖转化为二氧化碳，让面团膨胀，赋予面包蓬松的口感。我们将学会掌握温度的秘密，无论是水温、室温，还是烤箱的温度，它们都像一位无形的指挥家，决定着这场烘焙的最终命运。 烘焙，更是一门关于“耐心”的艺术。酵母的发酵，需要时间，不能催促。每一次等待，都是对自我的修炼。在面团静静膨胀的过程中，我们得以停下脚步，观察它的变化，感受它的生命力。这份等待，并非虚度，而是酝酿，是为最终的美味积蓄能量。当面团在你的手中逐渐饱满、充满弹性，那种成就感，是任何速食品都无法比拟的。 而烤箱，则是这场烘焙的终点，也是新旅程的起点。当热浪涌入，面团开始改变颜色，香气逐渐弥漫开来，那是一种感官的盛宴。金黄色的外壳，酥脆的口感，内部柔软且富有嚼劲，每一口都充满了麦子的醇厚与发酵的芬芳。这不仅仅是味道的传递，更是一种情感的升华。当你将这份热腾腾的面包递给家人，看着他们满足的笑容，那一刻，你会明白，所有的付出，所有的等待，都化作了最纯粹的幸福。 本书的价值，远不止于教会你制作几种面包。它更在于引导你重新认识“制作”这个过程。在每一个步骤中，我们都会鼓励你去观察、去触摸、去倾听。你将学会识别面团的状态，用手指去感受它的软硬，用眼睛去观察它的光泽。你将学会感知温度的变化，用手去体会水温的适宜，用鼻子去分辨发酵的香气。这种全方位的参与，让你不再是旁观者，而是创造者。 我们所追求的“好面包”，并非追求杂志封面上的完美造型，也不是追求高难度的技巧。它是一种发自内心的满足，是一种对食材的尊重，是一种对过程的热爱。即使偶尔出现一些小小的瑕疵，比如形状不够规整，或者颜色深浅不一，那也无妨。因为它们承载着你的心意，你的努力，你的故事。这些“不完美”，恰恰是烘焙中最动人的部分，它们让面包拥有了独一无二的生命力。 本书将带你走进一个充满想象力的烘焙世界。我们会从最基础的乡村面包开始，感受全麦的质朴与全麦香气的浓郁。然后，我们将一同探索法式长棍的经典，体会它外脆内软的独特魅力。你也将有机会学习到布里欧修的柔软与浓郁，感受黄油与鸡蛋带来的奢华触感。更会有一些充满趣味性的创意面包，例如融入了香草、水果，甚至是蔬菜的面包，它们将为你的餐桌增添更多的色彩和惊喜。 然而，重点并非罗列多少种类的面包。更重要的是，在制作每一种面包的过程中，你所获得的经验与感悟。你将学会如何根据季节调整配方，如何在不同的天气下调整发酵时间。你将学会如何利用家中现有的食材，创造出属于自己的独特风味。这种灵活与创造力，是你成为一个真正的“好面包”制作者的关键。 这本书，也试图在你与家人的关系中，扮演一个温暖的连接者。当你在厨房忙碌，香气四溢，家人被吸引而来，一同分享这份劳动的成果。孩子们好奇地看着面团的变化，大人则品尝着那份熟悉的、温暖的味道。这份共同参与、共同分享的体验，将为家庭注入更多的爱与温馨。它让“家”的味道，不再仅仅是语言，更是实实在在的触感与味蕾的记忆。 “做个好面包”，也意味着对生活品质的追求。它是一种对健康的关怀，当我们自己动手制作时，我们可以完全掌控食材的选择，告别那些不必要的添加剂，选择最天然、最优质的原料。这是一种对自我价值的肯定，当你的双手能够创造出如此美妙的食物，你便能够感受到一种内在的力量与自信。 在这个过程中，你也将学会放下焦虑，享受当下。烘焙的每一个环节，都需要你全身心地投入。你无法在烘烤时分心去做其他事情，你必须全神贯注地观察面团的状态，感受温度的变化。这种专注，恰恰是现代社会中我们最容易失去的一种能力。通过烘焙，我们得以找回这份平静，这份与自己对话的能力。 所以，请放下手中的手机，放下那些琐碎的烦恼，卷起你的衣袖，让双手沾满面粉。让我们一同踏上这场关于“好”的探索之旅。从一团平凡的面粉开始，用你的耐心、你的热情、你的创造力，去烘焙出属于你自己的，那份独一无二的，舌尖上的温暖。这不仅是为了制作出美味的面包，更是为了在这过程中，找到一种更充实、更温暖、更美好的生活方式。它是一份送给自己、送给家人的礼物，一份用爱与双手烘焙出的，最实在的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正能够让你“动手”起来的书。《做个好面包》的魅力在于它的“可复制性”和“启发性”完美结合。它不像很多“速成”教程那样，让你一次性学会几个看起来很厉害但实际操作起来却漏洞百出的技巧，而是真正地从“为什么”的角度去讲解。我特别喜欢书中关于“发酵”的章节，作者用非常形象的比喻来解释酵母的工作原理，让我这个曾经对酵母感到神秘又畏惧的人，一下子就理解了它的作用。我按照书里的方法，做了一个基础的酵母面包，它的口感真的非常惊艳。外皮微韧，内部组织松软，麦香味十足，而且没有一丝酵母的腥味。这让我意识到，原来做出好吃的面包，并不需要多么复杂的设备，而是要理解食材的特性和发酵的奥秘。而且，这本书不仅仅是教你如何制作面包，更是在传达一种对待烘焙的态度——耐心、细致，以及最重要的——享受过程。它鼓励你尝试，去感受，去创造属于你自己的味道。我最近正打算根据书里的建议，尝试在基础配方里加入一些我自己喜欢的香料，感觉会非常有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像在冬日里捧着一杯热乎乎的咖啡，温暖又治愈。我一直以为做面包是一件很“技术”的事情，需要大量的经验和精准的工具。但《做个好面包》完全打破了我的这种刻板印象。它用一种极其温暖和鼓励的方式，告诉我们即使是零基础的新手，也能做出令人骄傲的面包。我尤其喜欢书中关于“感知面团”的部分，作者没有用生硬的数据来告诉你面团应该是什么样的，而是通过描述触感、湿度、弹性等，让你用“心”去感受面团的变化。这种描述方式非常生动，让我一下子就找到了与面团的连接。我之前做面包总是死板地按照时间来，结果常常要么发酵过度，要么发酵不足。《做个好面包》让我明白了，时间只是一个参考，更重要的是去观察面团的状态。书中的一些基础面包，比如简单的全麦吐司，我按照它的方法做出来，口感真的非常棒，一点也不干涩，而且麦香浓郁。它不追求那些过于花哨的造型，而是把重点放在了面包本身的质地和风味上，这恰恰是我一直追求的。读这本书，让我感到烘焙不再是一项任务，而是一种享受，一种与家人朋友分享的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做面包不仅仅是按照食谱来操作，更是一种与食材对话的过程。《做个好面包》这本书，完美地诠释了这一点。它没有那些华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，而是用一种极其真诚的态度，带我走进了一个充满麦香的世界。我特别欣赏作者对于不同面粉、酵母以及发酵过程的深入剖析，这让我不再是盲目地跟着步骤，而是开始真正理解为什么这样做。书中对于“慢发酵”的强调，让我体会到了时间沉淀出的美味。我曾经尝试过很多快速面包的方子，总觉得口感不够扎实，香气也差了点意思。但这本书里的慢发酵面包，即使是基础的乡村面包，也能散发出浓郁的麦香和醇厚的风味。而且，作者在讲解过程中，时不时会穿插一些关于烘焙历史和文化的小故事，这让整个阅读过程充满了趣味性，也让我对面包有了更深的敬意。我最喜欢的一点是，它鼓励读者根据自己的喜好去调整，而不是死板地遵循。比如，书中提到的关于加入坚果、水果或者香草的建议，我试着在基础配方里添加了一些迷迭香和核桃，味道简直惊艳！这本书让我感觉，我不再只是一个“学习者”，而是真正成为了一个“创造者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给了我这样一个对烘焙“又爱又怕”的人打了一针强心剂！我之前尝试过几次做面包，结果都不尽如人意，不是硬邦邦像石头，就是塌陷不成形，搞得我信心全无。看到《做个好面包》，我本着“死马当活马医”的心态入手，没想到真的让我眼前一亮。它不是那种上来就让你做各种复杂吐司、法棍的书，而是从最基础的几个核心配方入手，并且把每一个步骤都拆解得非常细致。最让我感动的是，作者非常坦诚地写出了很多新手可能会遇到的问题，并且给出了非常实用的解决方案。我记得我第一次尝试做一个简单的乡村面包，过程中有个地方发酵得不太理想，我一下子就想到了书里提到的“面团太湿/太干”的应对方法，结果真的奏效了！那种从“不知道怎么做”到“知道怎么做”的转变，真的太有成就感了。而且，这本书的图片也非常清晰，每一个步骤都有对应的图示，这对于视觉学习者来说简直太友好了。做出来的面包虽然不像外面卖的那样完美无瑕，但那种充满家常味道的质朴感，让我觉得特别温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我太惊喜了！我一直对手工烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得那些食谱要么太复杂，要么就是少点灵魂。拿到《做个好面包》这本书，我第一眼就被它封面那种朴实又充满诱惑力的设计吸引了。翻开后，我更是爱不释手。它不像市面上很多烘焙书那样，上来就摆一堆高难度技巧，而是非常循序渐进，从最基础的面包胚子讲起，一步一步地引导你。我特别喜欢它对于“理解面团”的讲解，很多时候我们觉得面包做不好，就是因为没有真正理解面团在不同阶段的状态，这本书在这方面真的给了我很多启发。作者的语言非常亲切，就像是一位经验丰富的烘焙师在旁边耐心指导你一样，每一个步骤都解释得非常清晰，甚至连一些常见的失败原因和解决办法都考虑到了。我按照书里的方法第一次尝试做了法式长棍，结果意外地成功！外壳酥脆，内里柔软，简直比我在面包店买的还要好吃。那种成就感，真的无法用言语形容。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于“耐心”和“热爱”的生活哲学书，让我重新找回了烘焙的初心。