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☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

图书标签:

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• 饮食文化

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：24426837560

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《舌尖上的风味：乡野间的馈赠》 在这片承载着千年农耕文明的土地上，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着季节的更迭、土地的温度、以及世代相传的智慧。本书将带您踏上一场穿越中国广袤乡野的美食之旅，深入探寻那些深藏于田间地头、市井巷陌的鲜活风味。我们不只是烹饪菜肴，更是品味生活，感受那份质朴而又浓郁的乡情。 第一篇：春之初醒，万物生长 当冰雪消融，大地回春，一股生命的活力便悄然在田野间苏醒。春天，是万物复苏的季节，也是最适宜品尝新鲜蔬菜的时光。 嫩芽的邀约： 瞧，那是竹笋破土而出的脆嫩，是油菜花开满田野的金黄，是荠菜在路边悄悄探头的碧绿。我们将在江南的烟雨朦胧中，探访那些依山而建的竹林，学习如何精准地采摘竹笋，并用最简单的方式烹饪，保留其最原始的鲜甜。《嫩笋鲜味：竹林深处的馈赠》将带您领略竹笋从泥土到餐桌的奇妙旅程，无论是清炒、煲汤，还是腌制，都能品尝到春日的气息。 野菜的野趣： 在北方的山野之间，蕨菜、蒲公英、野蒜等野菜，是大地慷慨赠予的馈赠。我们将在清晨的露珠中，寻觅那些散落在山坡草丛间的野菜。《山野秘味：寻访隐藏的绿色宝藏》将详细介绍不同野菜的辨识、采摘技巧，以及它们的独特风味和营养价值。从凉拌到热炒，从蒸制到煎饼，让您在家中也能重现大自然的野性之美。 时令蔬菜的妙用： 菠菜、豌豆、香椿……这些春天特有的蔬菜，带着阳光的味道，滋养着人们的味蕾。我们将深入了解它们在不同地域的种植方式，以及当地人如何将它们巧妙地融入日常饮食。《春日限定：餐桌上的绿色诗篇》将为您呈现一道道充满春天气息的家常菜，例如香椿炒蛋的浓郁，菠菜猪肉饺子的清香，豌豆炒腊肉的咸鲜。我们更会挖掘一些古老的烹饪方法，让这些平凡的蔬菜焕发不一样的光彩。 第二篇：夏日浓情，丰饶滋味 烈日炎炎，万物繁茂，夏天是收获的季节，也是味蕾最活跃的时刻。瓜果蔬菜迎接着阳光的洗礼，散发出成熟的芬芳。 瓜果的清凉： 西瓜、甜瓜、黄瓜、冬瓜……夏日的瓜果，是解暑降温的绝佳选择。我们将走进盛产瓜果的南方小镇，感受丰收的喜悦，并学习如何挑选最甘甜多汁的瓜果。《夏日盛宴：瓜果飘香的田园牧歌》将为您揭示西瓜不同品种的口感差异，分享制作清凉甜品的秘诀，以及如何将黄瓜、冬瓜等蔬菜入菜，做出既美味又健康的夏日佳肴。 豆类的活力： 绿豆、毛豆、豇豆……这些豆类蔬菜，富含蛋白质和膳食纤维，为夏天注入勃勃生机。《豆蔻年华：餐桌上的绿色活力》将带领您走进绿豆田，了解绿豆从生长到收成的全过程，学习制作清热解暑的绿豆汤和绿豆沙。我们还将探访四川的农村，品尝地道的毛豆美食，以及分享制作各式豆角菜肴的家常做法。 茄果的醇厚： 番茄、茄子、辣椒……这些色彩鲜艳的茄果类蔬菜，是夏天餐桌上的主角。《彩虹果蔬：热情夏日的味蕾赞歌》将带您领略番茄的酸甜滋味，学习如何制作不同风味的番茄酱和番茄炒蛋。我们还将深入了解各地对茄子的独特烹饪方式，从“鱼香茄子”到“红烧茄子”，再到北方地区特色的“烤茄子”，每一道都充满地方特色。而对于辣椒，我们则会深入探究不同品种的辣度与风味，以及它们在川菜、湘菜等地域菜系中的重要地位。 第三篇：秋季丰收，大地精华 秋高气爽，稻谷金黄，瓜果飘香，这是一个收获的季节，也是一个储存和品尝经过时间沉淀风味的季节。 根茎的沉淀： 红薯、土豆、萝卜、山药……这些生长在地下的根茎类蔬菜，吸收了大地最精华的养分，蕴含着质朴的能量。《大地深情：根茎蔬果的醇厚滋味》将带您走进红薯的种植地，学习如何烘烤出香甜的红薯，以及制作红薯粉条的传统工艺。我们还将探访北方农家，品尝自家种植的土豆，学习制作各种风味的土豆料理。对于萝卜，我们将探索它在南北方饮食中的不同角色，从清爽的腌萝卜到温暖的萝卜炖排骨。山药的健脾益气的功效，也将通过各种食谱得到充分展现。 菌菇的鲜美： 秋季是菌菇大量生长的季节，松茸、香菇、蘑菇……这些大自然的馈赠，带来了独特的鲜味。《菌菇奇遇：森林深处的鲜味密码》将带您走进深山老林，学习辨识和采摘各种野生菌菇，了解它们的生长环境和季节性。我们还将探访香菇的种植基地，学习香菇的制作工艺，并分享如何用菌菇熬制出鲜美浓郁的汤品，以及制作各种菌菇小炒。 果实的成熟： 南瓜、冬瓜、板栗……这些秋季成熟的果实，蕴含着丰富的营养和独特的风味。《秋之馈赠：果实累累的味蕾盛宴》将带您走进南瓜田，学习如何挑选不同品种的南瓜，并制作香甜软糯的南瓜粥、南瓜饼。我们将继续探访冬瓜的更多烹饪方式，特别是北方冬季常用的腌制和炖煮方法。而对于板栗，我们则会展示其从生食到熟食的多种魅力，无论是糖炒板栗的香甜，还是板栗烧鸡的浓郁，都令人回味无穷。 第四篇：冬藏万物，温暖慰藉 寒风凛冽，大地沉寂，但食物的温暖，却能驱散严寒，慰藉心灵。冬季，是品尝经过时间沉淀和精心烹制的时蔬，以及感受家常菜肴的温情时刻。 窖藏的珍宝： 大白菜、萝卜、土豆……这些经过窖藏的蔬菜，在寒冷的冬季，依然能为餐桌带来勃勃生机。《冬藏滋味：寒冬里的温暖守候》将带您走进北方农家，了解大白菜的储存方法，以及如何用它制作酸菜、炖白菜等传统菜肴。我们还将继续探索萝卜的更多冬季吃法，例如萝卜丸子、萝卜丝饼等。土豆在冬季的地位更是无可替代，我们将分享如何用土豆制作各式炖菜和煎炸小吃。 暖锅的慰藉： 在寒冷的冬季，没有什么比一锅热气腾腾的暖锅更能温暖人心了。我们将聚焦于利用冬季时令蔬菜制作的各种暖锅，例如白菜粉丝锅、土豆炖牛肉锅、以及各种以根茎类蔬菜为主的炖菜。《暖心锅物：冬日里的烟火气息》将为您呈现一道道充满家庭温情的暖锅食谱，从食材的选择到烹饪的火候，都充满了家的味道。 传统工艺的传承： 腌制、风干、酱藏……这些古老的食物保存和制作工艺，在冬季尤其显现出其智慧。《岁月的味道：传统技艺的味蕾密码》将带您走进乡村，学习制作酱菜、风干腊肉（虽然本书主要关注蔬菜，但一些与蔬菜搭配的传统腊味也可作为补充性介绍，以增加内容的丰富度，此处仅做引申），以及各种酱藏的蔬菜。我们将深入了解这些传统工艺的背后，蕴含着怎样的生活智慧和对风味的追求。 结语： 《舌尖上的风味：乡野间的馈赠》不仅仅是一本食谱，更是一本关于土地、关于生活、关于情感的记录。我们希望通过这本书，让您重新认识那些看似平凡的蔬菜，发现它们蕴含的丰富生命力和独特风味。让您在忙碌的生活中，能够停下脚步，走进厨房，用双手去感受食物的温度，去品味那份来自乡野间的真挚馈赠。这趟美食之旅，将带您回归本真，在平凡的食材中，找到属于自己的那份温暖与满足。

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜和食》这本书，给我带来了一种前所未有的“轻盈”阅读体验。它没有沉重的说教，没有复杂的术语，只是用一种非常轻松愉悦的方式，引导读者去发现蔬菜的美好。我发现，书中的很多食谱都非常注重食材的原味，提倡用最简单的调味，去放大蔬菜本身的香甜。这与当下很多追求浓烈口味的烹饪趋势形成了鲜明的对比，让我耳目一新。我特别喜欢书中关于“零浪费”烹饪的理念，很多食谱都巧妙地利用了食材的各个部分，比如蔬菜的根、茎、叶，甚至是厨余，都可以变废为宝，做出美味的菜肴。这不仅节省了开支，更是对食物的一种尊重。书中还包含了一些关于如何在家种植简单蔬菜的建议，让我这个平时很少下厨的人，也萌生了自己动手尝试的念头。整本书读下来，我感觉自己对蔬菜的看法发生了很大的改变，它们不再是配角，而是能够独当一面，带来无限惊喜的美味主角。这本书，真的是一本值得反复阅读，并且能从中获得灵感的佳作。

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜和食》这本书，给我最直观的感受就是它的“实在”。没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，一切都回归到食物本身。作者对于蔬菜的选择和介绍，都显得非常接地气，都是我们日常生活中经常会接触到的。然而，正是这些看似平常的食材，在作者的笔下，却焕发出了别样的光彩。我特别喜欢书中关于不同烹饪方法的介绍，例如如何通过蒸、煮、炒、炖等不同的方式，来呈现蔬菜最原始的鲜美。书中还提供了一些关于食材搭配的建议，让我了解到，原来某些蔬菜组合在一起，不仅味道更佳，还能起到意想不到的营养互补作用。让我感到惊喜的是，这本书还包含了一些关于可持续农业和有机种植的讨论，这让我意识到，我们在享受美食的同时，也应该关注食物的来源和生产过程。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于如何健康、有意识地饮食的生活哲学书。读完之后，我对自己家里的冰箱充满了期待，恨不得立刻把书中的食谱都实践一遍。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬菜和食》的书，我刚拿到手就迫不及待地翻看了起来。封面设计得朴实又温馨，仿佛一股清新的田园气息扑面而来，让人心情瞬间舒畅。我一直是个对饮食文化颇感兴趣的人，尤其喜欢那些能够深入挖掘食材本身价值的书籍。这本书似乎正是朝着这个方向去的，从书名就能感受到它对“蔬菜”这一健康食材的重视，以及“食”所包含的不仅仅是果腹，更是生活态度和文化传承的深意。我期待它能带我进入一个全新的美食世界，了解那些在餐桌上常常被忽视的蔬菜，它们是如何从土地走到我们的盘中，又蕴含着怎样的故事和智慧。我想知道，作者是如何将这些普通的蔬菜，通过精妙的烹饪手法，化为一道道令人垂涎的美食，同时又不失其本身的营养和风味。这本书会不会包含一些关于蔬菜营养成分的科普知识？会不会介绍不同地区、不同季节的特色蔬菜？会不会分享一些家常却又不失创意的烹饪技巧？这一切都让我充满了好奇。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够启发我思考饮食与生活之间关系的指南。

评分☆☆☆☆☆

读完《蔬菜和食》，我感觉自己仿佛经历了一场关于植物与餐桌的奇妙旅程。这本书的视角非常独特，它没有停留在单纯的食谱堆砌，而是将每一道菜肴都赋予了生命和故事。作者的文字功底可见一斑，他用一种娓娓道来的方式，讲述着每一种蔬菜的来历、生长环境，甚至是它们的“性格”。这让我对那些平日里常见的蔬菜，比如西兰花、番茄、茄子，有了全新的认识。原来，这些看似平凡的食材，背后却有着如此丰富的文化和历史沉淀。书中对烹饪的描述也非常细腻，我能够清晰地想象出各种食材在锅中翻腾、香气四溢的场景。而且，它不仅仅是教你如何烹饪，更是在传达一种对食物的敬畏之心，一种对自然馈赠的感恩。让我印象深刻的是，书中有一章专门探讨了如何最大程度地保留蔬菜的营养，这一点对于注重健康饮食的我来说，简直是如获至宝。这本书的整体感觉非常治愈，读起来一点都不觉得枯燥，反而充满了生活气息，让人忍不住想立刻动手尝试书中的食谱。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《蔬菜和食》，我就被它别具一格的叙事风格所吸引。作者似乎是一位经验丰富的“老饕”，他对食材的理解，已经超越了单纯的味蕾体验，上升到了对食材“灵魂”的洞察。书中对于蔬菜的描绘，不再是简单的“红色的”、“绿色的”，而是充满了生命力。例如，他对胡萝卜的描述，会让你感受到它在泥土中汲取阳光雨露的顽强，以及它那独特的、带着大地气息的甜味。而对香菜的描述，则可能充满了争议，但作者却能以一种包容的姿态，去探讨它的风味是如何被不同文化所接纳或排斥的。书中穿插了一些关于食材背后故事的章节，这些故事往往是作者在各地采风，与当地农民、厨师交流的真实记录。这使得这本书充满了人文关怀，不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何去吃”以及“为何要去吃”。我尤其欣赏书中对“时令”的强调，提醒我们要顺应自然，品尝当下最美好的滋味。这本书，就像一位博学的长者，在与你分享他对食物的见解，让人受益匪浅。