美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉曉菲 編

圖書標籤:

• 涼菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 夏日美食
• 開胃菜
• 快手菜
• 舌尖上的美食
• 生活美食

店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 北京聯閤

ISBN：9787550229679

商品編碼：24653515493

開本：16

齣版時間：2014-05-01

基本信息

• 商品名稱：美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食
• 作者：劉曉菲
• 定價：29.8
• 齣版社：北京聯閤
• ISBN號：9787550229679

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-05-01
• 印刷時間：2014-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：227
• 字數：150韆字

編輯**語

劉曉菲主編的《美味爽口涼菜大全》精選400多道*受歡迎的精美涼菜：涼拌素菜營養豐富，容易消化；涼拌葷菜噴香解饞，就飯下酒；巧拌水産味道鮮美，原汁原味；營養沙拉鮮嫩爽口，簡單易做。本書既有拌、熗、醃、醬、鹵、酥、熏、凍等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、成、鮮等口味。材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當。同時配以食材、菜品、製作過程等多種類型的彩色圖片，即便您是初學者，也能做得有模有樣、有滋味。

內容提要

劉曉菲主編的《美味爽口涼菜大全》詳細介紹瞭 400多道經典涼菜的製做方法，分為涼拌素菜、涼拌 葷菜、鮮香水産和營養沙拉四部分，分類講解各式涼 菜的烹飪竅門，步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色 圖片，一看就懂，一學就會。書中不僅告訴您美味涼 菜的製作秘訣，還為您提供豐富的烹飪常識，讓您在 傢裏即可拌齣美味爽口的開胃涼菜。
    

目錄

**部分 涼拌常識
◎涼菜的常見製法與調味料
◎一盤好涼菜的要求
◎美味涼拌菜怎樣“拌”
◎不同蔬菜的涼拌方法與配料
◎拌涼萊的方法對營養的影響
◎涼菜的30種調味汁的配製方法
◎涼菜拼盤方法
◎泡菜的製作技巧
◎製作和食用蔬菜沙拉的竅門
第2部分 涼拌素菜
◎菠菜
花生拌菠菜
涼拌菠菜
薑汁時蔬
口口香
寶塔菠菜
◎豆角
風味豆角
傢鄉豆角
風味豇豆結
涼拌豆角
芥辣拌雙豆
荷蘭豆百閤
薑汁豇豆
彩椒四季豆
蒜蓉荷蘭豆
荷蘭豆拌蹄根
荷蘭豆拌菊花
涼拌四季豆
菊花拌四季豆
◎芥藍
冰鎮芥藍
冰鎮紅椒芥藍
芥藍桃仁
芥藍拌臘八豆
爽口芥藍
◎芹菜
西芹苦瓜
西芹拌蕓豆
芹菜蘸醬
芹菜拌乾絲
西芹拌桃仁
醬汁西芹
花生拌芹菜
涼拌芹菜葉
玫瑰西芹
清口芹菜葉
香芹油豆絲
香乾雜拌
◎菜心
野蘑菇拌菜心
米椒廣東菜心
◎野菜
涼拌枸杞芽
風味檾蒿
蒜蓉益母草
乾椒熗拌檾蒿
蔥油萬年青
生拌蓮蒿
三色薑芽
客傢一*
香辣摺耳根
涼拌龍須菜
拌桔梗
農傢雜拌
大豐收
涼拌銀魚鞦葵
香乾馬蘭頭
筍絲摺耳根
◎黃花菜
魔芋拌黃花菜
熗拌黃花菜
……
第3部分 涼拌葷菜
第4部分 鮮香水産
第5部分 營養沙拉

《古韻新風：中國古典園林意境探微》 一、引言：穿越時空的東方美學殿堂 本書旨在深入剖析中國古典園林這一獨特的藝術形式，探究其背後蘊含的哲學思想、審美情趣與文化精神。不同於西方園林側重對稱與宏大敘事，中國古典園林追求“雖由人作，宛自天開”的境界，是一部凝固的山水詩，一幅流動的曆史畫捲。本書將從曆史沿革、造園手法、意境營造、文化象徵等多個維度，為讀者構建一個立體、豐滿的古典園林認知體係。我們將跳齣單純的建築學範疇，將其置於中國傳統文化的大背景下進行審視，揭示其作為“天人閤一”思想的物質載體的深刻內涵。 二、園林溯源：從皇傢氣派到私傢雅集 中國園林的演變曆程，清晰地映射瞭中國社會審美趣味的變遷。 2.1 早期萌芽與宮苑初建： 追溯至先秦時期的“囿”與“苑”，重點闡述漢代皇傢園林的規模宏大與象徵意義，如未央宮、建章宮中的離宮彆苑，它們更多是權力與財富的展示，以及帝王狩獵、宴樂的場所，尚未完全具備後世園林的詩意。 2.2 魏晉風骨與文人雅趣的興起： 這一時期，玄學思想的流行使得士大夫階層開始追求精神的超脫與自然的契閤。私人園林（如竹林七賢的居所）成為寄托情懷、避世隱居的載體。山水疊石開始被賦予哲學象徵，為後來的發展奠定瞭基調。 2.3 鼎盛時期——唐宋的輝煌： 唐代園林兼具大氣磅礴與精巧秀麗。長安大明宮的含元殿前的瓊池樓閣，體現瞭盛唐氣象。而宋代，特彆是徽宗時期，對花石的癡迷達到瞭頂峰，李誡的《營造法式》為園林營造提供瞭理論依據。私傢園林如蘇州拙政園的前身，已初具文人寫意山水的雛形。 2.4 極緻收束——明清的集大成： 明清兩代，特彆是江南私傢園林，如蘇州園林（網師園、留園），將造園技藝推嚮瞭藝術的極緻。空間壓縮、虛實相生、麯徑通幽的藝術手法在此得到完美體現，園林徹底成為一種精微的、可居、可遊、可賞的“可居可遊的山水”。 三、核心技藝：空間的魔術與元素的哲學 古典園林之所以令人神往，在於其高超的造園技藝，這些技藝並非簡單的模仿自然，而是對自然的提煉、概括與重構。 3.1 疊山理水——塑形與氣韻： 山為骨，水為脈。本書將詳細剖析疊山的“分層堆疊法”與“理水”的技巧。太湖石的選取與布置，如何通過“皺、透、漏、瘦”來模擬自然山體的肌理與氣勢。水體的處理，包括活水與靜水的運用，如何通過藉景與框景，在有限的空間內創造齣無限的深度感。 3.2 建築的滲透與虛實轉換： 園林建築（亭、軒、廊、舫）並非孤立的存在，而是觀景的“焦點”和空間的“節點”。我們將探討“一池三山”的空間布局，以及廊道如何作為遊覽的“敘事綫”，引導觀者視綫的移動。重點分析“漏景”與“框景”的運用，如何通過牆洞、月亮門，將園外的景色“藉”入園內，實現空間上的無限延伸。 3.3 植物的象徵與季相變化： 植被的選擇不僅僅關乎美觀，更承載瞭文化寓意。鬆柏的傲骨、竹子的虛心、梅花的淩寒。園林的布局需兼顧四季的更替，體現齣“四時之景，不可一賞而盡”的理念，使遊園體驗具有時間上的豐富性。 四、意境深遠：情景交融的審美追求 中國古典園林的核心價值在於其超越物質形態的精神價值——“意境”。 4.1 詩、畫、園的閤一： 園林是可步行的詩歌，是可遊覽的畫作。本書將以具體案例（如蘇州園林的“麯徑通幽”）為例，解析如何通過空間節奏的抑揚頓挫，模擬齣詩歌的韻律感和繪畫的構圖美。 4.2 禪思與哲理的融入： 許多園林，尤其是文人私傢園林，是道傢“自然無為”和佛傢“空”的具象體現。假山石的嶙峋代錶瞭人生的麯摺，水麵的平靜則暗示瞭內心的澄明。遊園的過程，實則是一種對自我心性的修煉與反思。 4.3 題詠與匾額的書寫： 園林中的楹聯、匾額、碑刻，是文人在特定空間中留下的瞬間感悟，它們不僅是裝飾，更是點睛之筆，直接嚮遊人揭示或暗示瞭園林的文化主題與情感基調。 五、結語：古典遺産與現代啓示 本書最後將探討古典園林美學對當代景觀設計，乃至現代生活方式的啓示。在追求快節奏、高效率的今天，古典園林所倡導的“慢”生活、“內觀”的哲學，為現代都市人提供瞭一種迴歸自然、尋求內心安寜的精神棲所。我們應如何在新時代的語境下，繼承和弘揚這份獨特而精妙的東方園林智慧。 （全書特色：本書配有大量園林平麵圖、局部細節圖及古代手繪圖，並輔以詳盡的案例分析，力求理論與實踐相結閤，使讀者不僅能“看懂”園林，更能“品味”園林。）

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》，說實話，一開始並沒有抱太高的期望，覺得涼菜嘛，無非就是那麼幾種做法。但是，當我翻開這本書，那種驚喜的感覺，至今都讓我迴味無窮。它真的讓我看到瞭涼菜的無限可能，也讓我體會到瞭“傢常”與“美味”之間，竟然可以如此完美地結閤。 這本書最吸引我的地方，在於它對“清爽”二字的極緻詮釋。我一直覺得，夏日裏最能撫慰人心的，莫過於那一盤盤清涼爽口的涼菜。而這本書，恰恰就在這一點上做得非常到位。它不僅僅是列齣菜譜，更是通過對食材的細緻處理和對調味的精妙搭配，來達到那種入口即化的清爽感。我特彆喜歡書中關於“如何讓蔬菜更脆”的技巧講解，比如，對於一些容易軟化的蔬菜，書中就提供瞭焯水後立刻過冰水、或者加入少許澱粉拌勻的方法，這讓我做齣來的涼拌黃瓜絲，口感更加爽脆，而且味道也更加鮮甜。 而且，這本書的講解方式非常接地氣，沒有那些華而不實的術語，而是用最簡單易懂的語言，將復雜的烹飪技巧分解開來。我是一個平時不太下廚的人，但看著這本書的步驟，感覺就像是在一個經驗豐富的長輩的指導下學習一樣，很有親切感。書中對每一步操作都進行瞭詳細的描述，比如，關於“調味汁”的製作，書中就給齣瞭多種選擇，並詳細說明瞭每種調味汁的特點和適閤搭配的食材，這讓我可以根據自己的口味和喜好，靈活地進行搭配。 我印象最深刻的是書中關於“涼拌海帶絲”的介紹，它不僅僅是簡單的海帶絲拌醬油，而是加入瞭一些芝麻、花生碎、香菜末，並用熱油熗拌，頓時讓海帶絲的口感和風味都提升瞭好幾個檔次。這種將基礎菜肴進行“升級”的做法，讓我學到瞭很多意想不到的靈感。而且，書中提供的很多菜譜，都可以直接用傢裏的普通調料來製作，不需要特殊的食材，這對於我這樣的普通傢庭來說，非常實用。 總而言之，《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》這本書，不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用美食點綴生活的指南。它讓我對涼菜有瞭全新的認識，也讓我更有信心去嘗試更多不同風味的涼菜。這本書絕對是我廚房裏的一位“啓濛老師”，讓我愛上瞭在傢做涼菜的樂趣！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，涼菜是衡量一個傢庭廚房是否“有靈魂”的重要標準，因為它往往是傢常菜中最能體現“巧思”和“溫度”的部分。《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》這本書，恰恰做到瞭這一點，並且做得非常齣色。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友，在廚房裏手把手地教你如何將平凡的食材，變成舌尖上的驚喜。 書中對於“調味”的講解，是我覺得最受用的部分。我以前做涼菜，總是憑感覺放鹽、放醋、放糖，做齣來的味道常常忽鹹忽淡，或者不夠入味。但這本書裏，對於各種調味料的比例，以及它們在不同菜品中的作用，都進行瞭非常細緻的分析。例如，書中講解如何調製一份完美的“蒜泥汁”，不僅僅是把蒜泥、醋、醬油、香油堆在一起，而是強調瞭醋的用量要根據蒜的辛辣程度來調整，糖的加入是為瞭提鮮和中和酸味，香油則要最後淋入纔能更好地釋放香氣。我嚴格按照書中的比例嘗試，做齣來的蒜泥白菜，味道鮮美，蒜香濃鬱，比我以前做的好吃太多瞭。 更讓我佩服的是，書中不僅僅教我們如何製作“基礎款”的涼菜，還提供瞭許多“進階款”，能夠將日常的涼菜提升到一個新的高度。我最喜歡的是書中介紹的“韓式辣白菜炒年糕”的涼拌做法，將經過發酵的辣白菜，搭配上爽口的年糕，再加入少許的黃瓜絲和鬍蘿蔔絲，酸甜辣兼具，口感豐富，簡直是一道完美的夏日開胃菜。這種將不同風味和食材巧妙融閤的做法，讓我看到瞭涼菜更多的可能性。 而且，書中對食材的選擇和處理，也充滿瞭智慧。例如，對於一些容易變色的食材，如海帶，書中就教瞭如何通過焯水加食用堿或者小蘇打來保持其碧綠的顔色。對於一些本身味道比較寡淡的食材，如豆製品，書中則通過醃製、焯水、搭配其他風味食材等方式，讓它們煥發新生。我跟著書中關於“涼拌韆張”的做法，學會瞭如何將韆張切成細絲，再用熱油將香菜、辣椒、花椒等熗拌，做齣來的韆張絲爽滑入味，口感極佳。 總而言之，《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》這本書，真的是一本“從零開始”也能做齣美味涼菜的寶典。它用最親切的方式，傳遞最實用的烹飪知識，讓我從一個對涼菜“知之甚少”的普通讀者，變成瞭一個能夠遊刃有餘地製作各種清爽美味的廚房愛好者。這本書，絕對是我廚房裏的一位“良師益友”。

評分☆☆☆☆☆

我之前對於“涼菜”的認知，大多停留在餐館裏那些擺盤精緻、價格不菲的菜品，或者就是傢常便飯裏簡單的拍黃瓜、涼拌粉絲。但自從接觸到《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》這本書，我的整個世界觀都顛覆瞭。它讓我明白，原來涼菜也可以做得如此豐富多彩，如此有學問，而且最重要的是，它依然可以保持“傢常”的溫度和“舌尖”的美味。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個關於如何用巧思和食材，創造齣夏日清爽美食的指南。 讓我印象最深刻的是書中對於“口感”的極緻追求。涼菜的精髓，很大程度上就在於那一抹清爽的口感，而不是軟趴趴或者生硬硬。書中詳細講解瞭如何通過不同的處理方式來達到最佳口感。比如，對於一些容易齣水的蔬菜，如何通過“殺水”來保持其脆度；對於一些需要入味的食材，如何通過“拌”或者“泡”來讓味道充分滲透，同時又不失其本來的質感。我嘗試瞭書中關於“涼拌西蘭花”的做法，原來不僅僅是焯水，還需要在焯水後用冰水急速冷卻，再加入蒜末、辣椒、醋、香油等調料，做齣來的西蘭花不僅顔色翠綠，而且口感鮮嫩中帶著一絲爽脆，非常開胃。 這本書的魅力還在於它將看似復雜的烹飪技巧，用非常生活化的語言和易於理解的步驟呈現齣來。比如，書中關於如何製作“油潑辣子”的講解，就非常細緻，從辣椒麵的粗細、油溫的控製，到最後加入香料的順序，都一一說明，讓我這個廚房小白也能輕鬆做齣比外麵買的還好吃的油潑辣子。有瞭這個基礎，再做油潑麵、油潑金針菇等菜品，味道就更上一層樓瞭。而且，書中對每道菜的配料用量都寫得非常精確，這對於新手來說，簡直是福音。 更讓我感到驚喜的是，這本書不僅僅拘泥於單一的食材，而是鼓勵我們進行各種食材的混搭和創新。書中提供瞭一些非常巧妙的涼菜組閤，比如將雞絲與木耳、黃瓜絲搭配，或者將海帶絲與豆皮、香菜拌在一起，不僅色彩豐富，而且口感和味道都更加有層次感。這讓我打開瞭思路，不再局限於固定的菜式，可以根據自己的喜好和冰箱裏的食材，自由組閤齣屬於自己的特色涼菜。 總而言之，《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》這本書，用最貼近生活的語言，最實用的技巧，為我們打開瞭通往涼菜美味世界的大門。它不僅僅教會瞭我怎麼做菜，更重要的是，它教會瞭我如何去感受食材的魅力，如何去品味生活的味道。這本書絕對是值得每個熱愛美食、熱愛生活的人擁有的！

評分☆☆☆☆☆

這本《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》簡直是夏日裏的及時雨！我之前總覺得涼菜做起來費時費力，而且變化不多，無非就是拍黃瓜、拌海帶絲。但翻開這本書，我纔發現涼菜的世界原來可以如此廣闊和精彩。作者的選題非常貼閤生活，沒有那些看起來高大上但實際操作起來卻睏難重重的“分子料理”式菜譜，而是真正迴歸到傢庭廚房，教我們用最傢常的食材，做齣讓人眼前一亮、胃口大開的美味。 從最基礎的拌料調味，到各種蔬菜的焯水、醃製、風味處理，書中都給齣瞭非常詳細的步驟和訣竅。我印象最深的是一道“香醋菠菜”，原本以為隻是簡單的焯水後加醋，但書中詳細講解瞭菠菜焯水後過冰水的關鍵，以及香醋、糖、蒜末、香油的比例，做齣來果然口感清脆，酸甜適中，比我平時隨意拌的要好吃太多瞭！還有一道“涼拌土豆絲”，以前我總是把土豆絲炒得軟爛，但書中介紹的兩種方法，一種是煮到斷生後立刻過涼水，另一種是焯水後拌入少許澱粉，再用熱油熗拌，齣來的土豆絲都保持瞭爽脆的口感，這真是顛覆瞭我對土豆絲的認知。 更讓我驚喜的是，書中不僅僅是教你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼這麼做”。比如，為什麼有些菜需要放糖來提鮮？為什麼有些需要放少許白醋來增加爽脆度？這些小知識點雖然不起眼，但卻能幫助我更好地理解食材的特性和調味的原理，讓我以後做菜時能夠舉一反三，而不是死記硬背。而且，書中的圖片也非常誘人，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看著就能讓人垂涎欲滴，仿佛真的聞到瞭那股清爽的香氣。 這本書的內容安排也很有條理，從基礎的調味醬汁，到各種蔬菜、豆製品、菌菇、肉類、海鮮的涼拌做法，再到一些復閤型的涼菜拼盤，循序漸進，非常適閤新手入門。我之前最怕處理肉類做涼菜，總覺得會腥，但書中關於雞絲、豬耳、牛肉的涼拌處理方法，比如如何焯水去腥，如何醃製入味，都寫得非常清晰，我照著做齣來的香辣雞絲和五香豬耳，得到瞭傢人的一緻好評，連我不太喜歡吃涼菜的先生都贊不絕口。 總而言之，《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，用最樸實無華的方式，教會我們如何用簡單的食材，為生活增添更多的美味和色彩。它讓我對涼菜有瞭全新的認識，也讓我更有信心去嘗試更多不同風味的涼菜。每次看到書中的菜譜，我都會忍不住想立刻動手嘗試，那種從食材到成品的成就感，真是無法言喻。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏！

評分☆☆☆☆☆

作為一名平日裏就喜歡搗鼓廚房的傢庭主婦，我對這本《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》的評價，隻能用“驚為天人”來形容。我一直認為涼菜是中餐裏最能體現廚師功力的地方之一，因為它對火候的精準掌握、對食材原味的保留以及對味蕾的巧妙挑逗，都顯得尤為重要。而這本書，恰恰就在這些方麵展現瞭極高的水準。它不僅僅是提供瞭一些菜名和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每道菜背後的烹飪邏輯和風味構成。 我特彆欣賞書中對“靈魂醬汁”的獨到解析。一道好的涼菜，醬汁絕對是點睛之筆。書中花瞭很大篇幅來介紹各種經典和創新的涼菜醬汁配方，從最基礎的蒜泥汁、香油醋汁，到復雜的紅油汁、麻醬汁，甚至是融閤瞭東南亞風味的泰式甜辣醬，都給齣瞭詳細的製作方法和使用建議。我嘗試瞭書中的“秘製紅油汁”，按照配比自己熬製，那香氣撲鼻，油色紅亮，用來拌麵、拌菜，簡直是百試不爽。這讓我擺脫瞭過去隨意添加調料的習慣，學會瞭如何通過精準的配比來創造齣層次豐富、迴味無窮的醬汁。 書中對食材的處理方式也讓我受益匪淺。我以前做涼拌菜，常常會把蔬菜“煮死”或者“焯過頭”，導緻口感軟塌塌的，一點也不爽口。這本書裏，對於不同蔬菜的焯水時間、溫度，甚至是過冷水的方法，都進行瞭細緻的說明。比如，綠葉蔬菜要快速焯燙，菌菇類則需要稍微久一點，而根莖類蔬菜如鬍蘿蔔、蓮藕，則有不同的處理技巧來保持脆感。我照著書中關於“脆藕”的做法，焯水後迅速過冰水，再用糖醋汁涼拌，藕片爽脆甘甜，比我自己做的好吃太多瞭，傢人都說我進步神速。 除此之外，書中還提供瞭一些非常有創意的涼菜組閤，讓原本單調的傢常涼菜瞬間變得高雅起來。比如，將水果和蔬菜巧妙搭配，或者在涼拌菜中加入一些意想不到的香料，都給我的餐桌帶來瞭不少驚喜。這本《美味爽口涼菜大全/舌尖上的生活傢常美食》不僅教會瞭我如何做齣美味的涼菜，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的更多熱情和靈感，讓我覺得做菜不再是枯燥的重復，而是一場充滿樂趣的創意探索。