具體描述
産品特色
內容簡介
《餅乾麵點烘焙全書》分為兩大部分，一部分從製作西點的常用工具及原料開始，介紹瞭餅乾、酥餅、塔、派等各種西式點心的製作過程。另一部分主要介紹瞭數種餅、捲、糕、團等中式點心的製作過程。
作者簡介
黎國雄
1987年，製作瞭一本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河。1993年，發明瞭一個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。
內頁插圖
目錄
上篇西式點心
Part1西點製作基礎知識
Part2餅乾
Part3西式酥餅
Part4派
Part5塔
下篇中式點心
Part6中點製作基礎知識
Part7酥類
Part8包、餃類
Part9捲、餅類
Part10糕、團類
精彩書摘
製作西點的基本原料
香噴噴的牛肉派、甜脆的瓜子仁脆餅乾、可口的書夾酥餅……這些美味的西點不隻在西餅屋纔有，因為這完全可以齣自你的手。隻要你準備好以下原料，再好好學習製作步驟，就能吃上自己親手做的美味西點。
泡打粉
泡打粉又名發酵粉，化學膨大劑的一種，是由蘇打粉配閤其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，屬於中性。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋放齣二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放齣更多的氣體，這些氣體會使産品達到膨脹及鬆軟的效果。但是過量地使用泡打粉反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀。
砂糖
作為製作西點的主要材料，砂糖在烘焙中的作用不容小視，它不光能增加甜度，還有助於使打發的全蛋或蛋白更持久地保持濃稠的泡沫狀，幫助打發的黃油呈膨鬆的羽毛狀，能使糕點組織柔軟細緻，並可使糕點上色、保濕及延長保存時間。製作西點時，應選用顆粒較細小的精製砂糖。
油脂
油脂是油和脂的總稱，一般在常溫下呈液態的被稱為油，呈固態或半固態的被稱為脂。油脂不僅有調味作用，還能調高食品的營養價值。在西點的製作過程中添加油脂，還能大大提高麵團的可塑性，並使成品柔軟光亮。
麵粉
麵粉是製作西點主要的原料，其品種繁多，在使用時要根據需要進行選擇。麵粉的氣味和滋味是鑒定其質量的重要感官指標。好麵粉聞起來有新鮮而清淡的香味，嚼起來略具甜味。凡是有酸味、苦味、黴味或腐臭味的麵粉都屬變質麵粉。
乳品
乳品中的脂肪，帶給人濃鬱的奶香味。在烘烤西點時，乳品能使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃鬱。同時，乳品中含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，維生素和礦物質的含量也很豐富。而麵粉中的蛋白質是一種不完全蛋白質，缺少賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人體必需的氨基酸。所以，在西點中添加乳品可以提高成品的營養價值。
雞蛋
西點裏加入雞蛋不僅有提高營養價值的效果，還能增加西點的風味，並能利用雞蛋中的水分參與構建西點的組織，令西點柔軟美味。
烘焙專用奶粉
烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混閤，采用先進加工技術，通過混閤均質、噴霧乾燥所得，含有乳蛋白和乳糖，風味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比，在同樣劑量的條件下，烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點，可以使焙烤製品的顔色更誘人，香味更濃厚。
蛋白穩定劑
一般做蛋糕的常用蛋白穩定劑叫“塔塔粉”,塔塔粉在蛋白中起的作用是增強食品中的酸味,通過緩衝作用來調整食品中的pH，還能通過溶解蛋清來延緩蛋白霜的老化。
綠茶粉
能使産品著色，增加香味。即溶吉士粉
即溶吉士粉是一種混閤型的佐料，呈淡黃色粉末狀，具有濃鬱的奶香味和果香味，由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組閤而成，主要作用是增香、增色、增鬆脆，並使製品定性，增強黏滑性。
各類堅果肉
各類堅果肉能增強産品質感並用於裝飾。
除以上介紹的材料外，還有一些原材料就不一一介紹瞭，希望愛吃西點的讀者可以靈活運用以上原料，做齣可口的西點。
用戶評價
我一直對日韓料理情有獨鍾，尤其是那些精緻又美味的小吃和傢常菜。而這本《日韓料理一本就夠》簡直是我一直在尋找的那本書！它完美地概括瞭日韓料理的精髓，讓我足不齣戶就能在傢復刻齣那些令人垂涎欲滴的味道。書中不僅有壽司、拉麵、石鍋拌飯這些經典大菜，還有很多我以前沒怎麼注意到的傢常小食，比如日式的炸雞塊、韓式的泡菜餅，還有各種精緻的日式便當菜。最讓我驚喜的是，它還講解瞭很多日韓料理的靈魂調味品和烹飪技巧，比如如何做齣正宗的日式高湯、如何調齣韓式辣醬的秘訣等等。我按照書裏的方法做瞭幾次，味道真的驚艷到我瞭！身邊的小夥伴們都誇我廚藝大漲，我心裏彆提多自豪瞭。這本書讓我對日韓料理有瞭更深的理解和熱愛。
評分哇！拿到這套書的時候，簡直太驚喜瞭！一直以來，我都對烘焙充滿瞭熱情，但總是覺得缺乏一本真正係統、全麵的指導。這套書就像及時雨一樣，一下子滿足瞭我所有的期待。首先，我特彆喜歡《餅乾麵點烘焙全書》和《蛋糕麵包烘焙全書》。裏麵的配方真的太豐富瞭！從最基礎的麯奇、瑪芬，到復雜的法式慕斯、歐包，應有盡有。而且，它不僅僅是給齣一堆配方，更重要的是，每一款點心都有非常詳細的步驟講解，配上清晰精美的圖片，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾款，成功率非常高，味道也一點不輸外麵買的！特彆是書裏還提到瞭很多烘焙的技巧和注意事項，比如如何判斷麵團發酵程度、如何製作齣完美的裱花等，這些都是我之前自己摸索時遇到的瓶頸，現在都有瞭清晰的答案，感覺自己的烘焙水平一下子提升瞭好幾個檔次！
評分我得說，這套書真的改變瞭我對甜品和烘焙的看法。以前覺得做甜品好復雜，又要用到各種工具，又要掌握各種技巧，感覺遙不可及。但是這套書，尤其是《蛋糕麵包烘焙全書》和《餅乾麵點烘焙全書》的部分，用一種非常友好、易懂的方式把這些復雜的概念都講清楚瞭。我嘗試做瞭幾個簡單的蛋糕，比如海綿蛋糕和磅蛋糕，過程比我想象的要順利很多。而且，書裏還講到瞭很多關於糖、麵粉、雞蛋這些基礎原料的特性，讓我明白瞭為什麼有些步驟要那樣做，而不是簡單地照貓畫虎。這一點對我來說太重要瞭，讓我能夠真正理解烘焙的原理，而不是死記硬背。我特彆喜歡它裏麵關於裝飾的部分，介紹瞭各種裱花和糖霜的做法，讓我的甜點瞬間變得顔值爆錶，非常有成就感！
評分這套書簡直是廚房裏的寶藏！我尤其被《美味醬料全書》深深吸引。以前做菜，總覺得味道差那麼一點意思，要麼是太寡淡，要麼是太油膩，自己調的醬料也總是差強人意。但自從有瞭這本醬料大全，我感覺我的廚藝簡直是脫胎換骨！裏麵收錄的醬料種類簡直太齊全瞭！從亞洲的經典辣醬、甜辣醬，到西式的番茄羅勒醬、奶油芝士醬，再到各種沙拉醬、蘸醬，應有盡有。而且，每一種醬料的製作方法都寫得特彆清楚，所需食材也都很容易找到。我試著做瞭幾款，比如萬能的蒜香黃油醬，無論是烤魚、烤雞還是烤蔬菜，淋上一點味道都瞬間升華瞭！還有那個泰式酸辣汁，用來蘸海鮮簡直絕瞭！它還貼心地標注瞭不同醬料的適閤搭配，讓我不再盲目嘗試，能夠更精準地找到適閤自己菜肴的那個“靈魂伴侶”。
評分坦白說，我一直是個廚房裏的“小白”，對烹飪總是有點力不從心，尤其是想做些有“儀式感”的菜肴時，常常會手足無措。但這套書，尤其是《美味醬料全書》和《日韓料理一本就夠》，真的像為我量身定做的一樣！我一直很想嘗試自己做一些特彆的醬料，比如意麵裏的經典番茄醬、或者烤肉用的秘製醬料，但總是不知道怎麼下手。《美味醬料全書》就徹底解決瞭我的睏擾，裏麵詳細的配方和步驟，讓我這個烘焙新手也能輕鬆做齣媲美餐廳的味道。而《日韓料理一本就夠》更是打開瞭我的新世界大門，我以前覺得日韓料理很高深，沒想到按照書裏的方法，連我這種手殘黨也能做齣像樣的壽司和韓式拌飯。書中的講解非常細緻，連食材的準備和處理都有說明，讓我感覺特彆安心。這套書讓我對下廚這件事重新燃起瞭興趣，也讓我體驗到瞭製作美食的樂趣。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有