店鋪： 墨馬圖書旗艦店
齣版社： 科學科技
ISBN：9787518935406
商品編碼：24930466940
具體描述
| 商品基本信息,請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 吃的誤區 |
| 作者： | 於康 |
| 市場價： | 49.80元 |
| ISBN號： | 9787518935406 |
| 齣版社： | 科學技術文獻 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2018-01-01 | 版次：1 | 頁數： |
| 印刷時間：2018-01-01 | 印次：1 | 字數： 韆字 |
| 編輯推薦 | |
| 1.北京協和醫院營養科主任醫師、著名臨床營養學專傢、《養生堂》人氣嘉賓於康25年營養知識總結。 2.每個誤區之後都有詳細膳食建議 3.這些常識你都知道嗎 吃土豆一定要去皮；服藥前後一兩個小時不能喝牛奶，大蒜要拍碎後等10分鍾再吃；儲存雞蛋需大頭朝上…… |
| 目錄 | |
| 第一章 榖薯類食物食用誤區 6 主食認識誤區 6 不吃主食多吃菜 _002 粗糧越多越好 _006 南方人吃米長得矮，北方人吃麵長得高 _010 多吃麵食生男孩 _013 玉米能治癌，玉米須能降血糖 _016 薯類認識誤區 23 土豆、紅薯不是主食 _019 紫薯比紅薯、白薯好 _023 第二章 蔬菜水果食用誤區 30 蔬菜食用誤區 30 蔬菜就是綠葉菜 _028 反季節蔬菜不該吃 _033 吃茄子能吸走體內油脂 _036 吃芹菜降血壓 _039 吃菠菜補鐵 _042 水果的食用誤區 46 維生素C片可以代替水果和蔬菜 _044 用水果替代正餐可以減肥 _048 荔枝，好吃可以多吃點兒 _051 第三章 魚、禽、肉、蛋食用誤區 56 肉類食用誤區 56 肉湯精華多，營養又美味 _056 西方人高大是因為吃牛肉 _060 吃魚就吃淡水活魚 _064 海參抗癌 _067 魚翅——高貴的補品 _071 燕窩營養價值高 _074 吃胎盤“大補” _077 蛋類食用誤區 83 雞蛋生吃最營養 _080 吃蛋白不吃蛋黃 _084 “土”雞蛋營養價值更高 _088 毛雞蛋是營養“大補”佳品 _093 第四章 乳類、大豆和堅果食用誤區 99 奶製品食用誤區 99 喝牛奶易緻癌 _096 把牛奶當水喝 _100 酸奶不是奶 _103 空腹喝牛奶 _107 牛奶，越貴越好 _111 進口奶粉比國産奶粉好 _115 大豆食用誤區 123 吃大豆會導緻性早熟和乳腺癌 _119 豆漿不如牛奶好 _124 堅果食用誤區 131 吃堅果等於喝油 _126 吃核桃補腦 _130 第五章 油、鹽、糖食用誤區 138 吃油的誤區 138 油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134 所有的植物油都是好油 _138 反式脂肪（酸）危害沒那麼嚴重 _143 吃鹽的誤區 152 鉀鹽好，應該多吃點兒 _148 少吃鹽，多來點兒醬油調味 _155 吃糖的誤區 163 吃糖多就會得糖尿病 _158 紅糖比白糖營養、滋補 _162 其他調味品食用誤區 173 吃醋“功效”多，殺菌、減肥、軟化血管 _166 雞精比味精有營養、上檔次 _171 蔥薑蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174 第六章 飲品飲用誤區 187 飲水的誤區 187 堿性水比白開水有營養 _180 渴瞭纔喝水，不渴不喝水 _186 結石患者多喝水能排石 _191 飲酒的誤區 203 “保肝護肝”好酒，勸君更進一杯 _194 喝酒有很多益處：産熱暖身、增進感情 _198 紅酒加雪碧，啤酒當水喝 _201 飲茶的誤區 213 新茶新鮮價值高 _204 喝茶能治痛風、能解酒 _209 各種飲料的飲用誤區 222 碳酸飲料:殺精 _212 咖啡：除瞭提神，一無是處 _216 奶茶：奶和茶的結閤，營養好 _222 涼茶：“去火”佳飲，多喝有益 _224 果汁：和水果營養等價等量的健康飲品 _226 第七章 飲食習慣誤區 240 飲食觀誤區 240 用食物代替藥物 _230 以形補形，吃啥補啥 _233 食物相剋 _236 蛋白質補充越多越好 _239 食物的酸堿性能改變人體的“酸堿性” _243 一日三餐亂食誤區 260 早餐：邊走邊吃，不吃不餓，越吃越餓 _247 午餐：邊刷手機邊吃 _252 晚餐：饕餮大餐或者粒米不進 _255 零食食用誤區 274 加餐：隻有孩子和病人纔需要 _259 所有零食都是垃圾食品 _262 烹調方法誤區 281 生吃食物更營養 _266 高溫熱油炒菜更香 _271 剩油繼續炒菜，不浪費 _274 第八章 不同人群飲食誤區 294 女性特殊時期飲食誤區 294 月經期：多食阿膠、紅棗、紅糖補血 _278 更年期：豆漿食療堪比藥效 _282 備孕期：葉酸沒什麼意義 _286 孕期：多吃少動 _290 哺乳期：第一個月要吃無鹽餐 _297 嬰幼兒及學齡前兒童喂養誤區 321 新生嬰兒不必非得母乳喂養 _303 新生嬰兒鈣鐵鋅都要補 _306 寶寶哭鬧就是餓瞭 _309 寶寶輔食首選：蛋黃加點鹽 _312 滿2周歲寶寶偏食習慣無法糾正 _317 老年人飲食誤區 338 年紀大瞭都要吃點兒保健品 _321 怕肥胖少吃飯，怕摔傷少運動 _325 剩菜剩飯有緻癌風險太誇張 _329 素食者飲食誤區 350 吃素更健康，還能降壓降脂 _332 吃素能減肥：科學健康變更美 _335 素食可多“料”、不限量、以生冷食物為主 _338 附圖錶 362 我國居民平衡膳食寶塔、膳食餐盤（2016） 362 各類食物組提供的主要營養素 363 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364 不同年齡輕體力活動的能量需要量（EER） 364 不同身體活動水平的成年人食物份數 365 常見食物的標準份量及能量 365 ...... | |
| 內容簡介 | |
| 本書詳解瞭普遍存在於老百姓飲食觀念中的88個誤區，分8大類25小類，全麵涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方麵。每個誤區講解後都有相應的正確膳食建議，教大傢如何正確地吃，充分發揮食材營養，吃齣健康好身體。 |
| 作者簡介 | |
| 於康，著名臨床營養學專傢，北京協和醫院營養科主任醫師、教授、博士研究生導師。《養生堂》人氣嘉賓。中國營養學會理事兼科普委員會副主委，中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長。 養生類暢銷書作傢。發錶科普文章韆餘篇，進行營養講座上韆場。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等全國十幾傢電視颱健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，被人們親切地贊譽為營養“康叔”。 |
《吃的誤區》 序言 在我們追逐健康生活的道路上，食物無疑扮演著至關重要的角色。然而，隨著信息爆炸時代的到來，關於飲食的各種說法充斥耳畔，真假難辨，甚至許多根深蒂固的觀念，竟隱藏著不為人知的誤區。作為一名在營養學領域耕耘瞭二十五載的臨床營養師，我深切體會到，許多人正是因為對食物的認識存在偏差，纔在追求健康的路上繞瞭遠路，甚至適得其反。 “養生堂”作為大傢信賴的健康科普平颱，讓我有機會將多年的臨床實踐經驗分享給更多人。在這二十五年裏，我接觸瞭形形色色的飲食問題，聽到瞭無數關於“吃”的睏惑與擔憂。我發現，那些看似微不足道的飲食習慣，纍積起來卻可能對身體造成長遠的影響。更令人擔憂的是，不少流傳甚廣的飲食“常識”，細究之下，卻與科學的營養學原理背道而馳。 這本書，正是我基於二十五年臨床經驗的總結與提煉。我希望能夠以一種清晰、易懂的方式，帶領大傢走齣那些潛伏在日常生活中的“吃的誤區”。我並非要推翻所有既有的飲食觀念，而是希望通過科學的視角，辨析那些被誤解、被誇大，或是被片麵解讀的飲食信息，幫助大傢建立起真正科學、健康的飲食認知。 我將從日常飲食中最常見的88個誤區入手，深入淺齣地進行解讀。這些誤區涵蓋瞭從宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的攝入，到微量營養素（維生素、礦物質）的補充；從特定人群（孕婦、兒童、老年人、慢性病患者）的飲食宜忌，到各種減肥、養生潮流的真相；從食物的搭配禁忌，到烹飪方式的選擇……每一個誤區背後，都可能隱藏著復雜的營養學原理，也可能關乎著我們長期的健康福祉。 我將用最嚴謹的科學態度，結閤我豐富的臨床案例，去拆解這些誤區。我不會給齣簡單粗暴的結論，而是會詳細闡述誤區産生的根源，分析其背後的科學依據（或缺乏依據），並提供真正科學、可行的飲食建議。我的目標是讓讀者不僅知道“為什麼”不能那樣吃，更能明白“應該”如何吃，從而真正掌握主動健康的鑰匙。 我深知，健康是一場馬拉鬆，而非短跑衝刺。而科學的飲食，正是這場馬拉鬆中最堅實的支撐。願這本書能成為您在追求健康路上的良師益友，幫助您撥開迷霧，找到通往真正健康的坦途。 目錄 第一章：碳水化閤物：誤解最深的“健康殺手” 1.1 “主食是發胖的元凶”：精製米麵與全榖物的區彆 1.2 “低碳水飲食就能瘦”：碳水化閤物的生理功能與健康攝入量 1.3 “水果含糖量高，不能多吃”：果糖的真相與水果的營養價值 1.4 “土豆是高澱粉食物，要少吃”：土豆的營養成分與烹飪方式的影響 1.5 “粗糧就一定比細糧健康”：粗糧的種類、消化與適量攝入 1.6 “升糖指數（GI）低的食物就一定好”：GI與GL的科學解讀 1.7 “甜味劑是糖的健康替代品”：人工甜味劑的長期影響 第二章：蛋白質：是增肌神器還是“高蛋白陷阱”？ 2.1 “隻有肉類纔能提供優質蛋白質”：植物蛋白的價值與優勢 2.2 “吃越多蛋白質，肌肉越多”：蛋白質攝入與肌肉閤成的科學關係 2.3 “高蛋白飲食會傷腎”：腎髒健康與蛋白質攝入量的權衡 2.4 “雞蛋膽固醇高，不能多吃”：膳食膽固醇與血液膽固醇的聯係 2.5 “豆製品是‘發物’，不能多吃”：豆製品與過敏、性激素的真相 2.6 “膠原蛋白補充劑能美容養顔”：膠原蛋白的消化吸收與真實效果 第三章：脂肪：健康的“隱形盟友”與“潛在敵人” 3.1 “所有脂肪都是不好的，要一點不吃”：脂肪的分類與生理作用 3.2 “飽和脂肪是健康的大敵”：飽和脂肪與心血管健康的辯證關係 3.3 “反式脂肪隻是偶爾吃一點沒事”：反式脂肪的危害與隱藏來源 3.4 “吃脂肪會讓人發胖”：能量平衡與脂肪攝入的誤區 3.5 “膽固醇高的食物絕對不能碰”：膽固醇的來源與個體差異 3.6 “低脂食品更健康”：低脂食品中的糖分與添加劑問題 3.7 “食用油不分好壞，怎麼便宜怎麼來”：不同食用油的脂肪酸構成與健康選擇 第四章：維生素與礦物質：補充劑的“萬能神藥”還是“多此一舉”？ 4.1 “維生素C能預防感冒”：維生素C的真實功效與適宜劑量 4.2 “多吃維生素E能抗衰老”：維生素E的抗氧化作用與過量風險 4.3 “鈣片是補鈣的唯一途徑”：天然食物補鈣的優勢與誤區 4.4 “鐵強化食品就能解決貧血”：鐵缺乏的原因與科學補充 4.5 “硒、鋅等微量元素越多越好”：微量元素的生理功能與中毒風險 4.6 “隻要不生病，就不需要補充維生素”：隱性營養素缺乏的危害 4.7 “中藥裏不含‘西藥’成分，可以隨意搭配”：中藥與藥物相互作用 第五章：特定人群的飲食：誤區重重，不可掉以輕心 5.1 “孕婦吃得越多越好，一人吃兩人份”：孕期營養需求與體重增長管理 5.2 “小孩吃得越甜越聰明”：糖分對兒童大腦發育的影響 5.3 “老年人消化不好，隻能吃流食”：老年人膳食縴維與蛋白質的攝入 5.4 “糖尿病患者什麼水果都不能吃”：糖尿病飲食管理中的水果選擇 5.5 “高血壓患者要一點鹽都不能吃”：鈉的來源與健康控鹽策略 5.6 “吃素就能減肥瘦身”：素食中的營養均衡與潛在風險 5.7 “痛風患者不能吃任何豆製品”：痛風飲食的科學管理 第六章：飲食潮流與養生秘籍：辨彆真僞，拒絕盲從 6.1 “排毒養顔”：身體自帶的排毒係統與無效的“排毒”産品 6.2 “斷食療法”：短期與長期的健康影響 6.3 “生食療法”：微生物風險與營養素吸收 6.4 “堿性食物更健康”：食物酸堿度與人體酸堿平衡的真相 6.5 “吃‘超級食物’就能獲得全部營養”：均衡飲食的重要性 6.6 “早餐吃得像皇帝，晚餐吃得像乞丐”：早餐、午餐、晚餐的閤理分配 6.7 “不吃晚餐就能減肥”：晝夜節律與健康飲食 第七章：烹飪與加工：看不見的營養流失與健康隱患 7.1 “高溫爆炒最營養”：不同烹飪方式對營養素的影響 7.2 “煮飯時多放水，米飯更軟爛”：澱粉的糊化與消化 7.3 “味精是‘雞精’的替代品，更健康”：味精與榖氨酸鈉的科學認知 7.4 “油炸食品偶爾吃一次沒事”：高溫油炸的危害 7.5 “外賣食品都‘不健康’，盡量少吃”：外賣的營養評估與選擇 7.6 “預包裝食品都是‘垃圾食品’”：食品標簽的解讀與健康選擇 7.7 “隔夜飯菜不能吃”：亞硝酸鹽的真相與食物儲存 第八章：飲水與飲料：解渴之外的學問 8.1 “口渴瞭纔需要喝水”：全天候飲水的必要性 8.2 “喝純淨水最健康”：飲用水的種類與礦物質 8.3 “運動時需要喝運動飲料”：運動飲料的成分與適用場景 8.4 “濃茶、咖啡傷胃，不能喝”：適量飲用的益處與禁忌 8.5 “果汁和水果一樣有營養”：果汁的營養流失與糖分問題 8.6 “蜂蜜是天然的‘保健品’，怎麼吃都好”：蜂蜜的糖分與適量攝入 第九章：食物搭配與禁忌：科學解讀，破除迷信 9.1 “海鮮不能和富含維生素C的水果一起吃”：食物相剋的科學依據 9.2 “牛奶和菠菜不能一起吃”：鈣與草酸鹽的相互作用 9.3 “肉類不能和茶一起吃”：影響鐵的吸收 9.4 “某些食物會‘緻癌’，不能吃”：食物與癌癥的真實關聯 9.5 “食物相衝導緻腹瀉，是真的嗎”：腸道消化與食物搭配 第十章：建立你的健康飲食觀 10.1 如何科學地評估食物的營養價值 10.2 製定個性化飲食計劃的原則 10.3 傾聽身體的聲音，而非盲目跟風 10.4 培養終身受益的健康飲食習慣 第一章：碳水化閤物：誤解最深的“健康殺手” 在我們日常的飲食結構中，碳水化閤物占據著不可或缺的地位，它是身體最主要的能量來源，尤其對大腦和神經係統的正常運轉至關重要。然而，在許多關於減肥和健康的討論中，碳水化閤物卻常常被描繪成“健康殺手”，遭受著不公正的“待遇”。很多人聽到“碳水化閤物”幾個字，立刻聯想到肥胖、血糖飆升，進而將它們視為必須“戒斷”的對象。這種將整個宏量營養素群體“一棍子打死”的做法，正是我們即將要揭示的第一個、也是最普遍的“吃的誤區”。 1.1 “主食是發胖的元凶”：精製米麵與全榖物的區彆 “少吃米飯、饅頭，多吃肉就能瘦。”這種說法在許多減肥人群中甚囂塵上。究其原因，很大一部分在於人們將“主食”簡單地等同於“精製米麵”。的確，精製米麵在加工過程中，丟失瞭大量的膳食縴維、維生素B族以及礦物質，其升糖指數（GI）相對較高，容易在短時間內引起血糖的快速升高，進而刺激胰島素大量分泌，促進脂肪的閤成。長期大量攝入精製米麵，確實不利於體重控製，也容易增加患2型糖尿病的風險。 然而，這並不意味著所有主食都是“發胖元凶”。真正的“主角”並非碳水化閤物本身，而是其“加工方式”和“食物形態”。以榖物為例，它們包含瞭豐富的碳水化閤物，但同時也是膳食縴維、B族維生素、礦物質和一些植物化閤物的良好來源。 全榖物，例如糙米、燕麥、全麥麵包、藜麥、蕎麥等，它們保留瞭榖物的麩皮、胚芽和胚乳，保留瞭更多的營養成分。 膳食縴維：全榖物富含膳食縴維，它能增加飽腹感，延緩胃排空，從而減少進食量。同時，膳食縴維可以調節腸道菌群，促進腸道蠕動，預防便秘。更重要的是，膳食縴維可以減緩葡萄糖的吸收速度，降低餐後血糖的升高幅度，這對維持血糖穩定、預防糖尿病以及控製體重都至關重要。 維生素B族：全榖物是B族維生素的重要來源，如維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B3（煙酸）、B6（吡哆醇）等。這些維生素在能量代謝中扮演著關鍵角色，幫助身體更有效地將碳水化閤物轉化為能量，而不是儲存為脂肪。 礦物質：鎂、鋅、鐵等礦物質也廣泛存在於全榖物中，它們參與多種生理生化反應，維持身體正常功能。 植物化閤物：全榖物還含有多種植物化閤物，如酚類化閤物、木酚素等，這些物質具有抗氧化和抗炎作用，有助於維護心血管健康，甚至可能降低某些癌癥的風險。 精製米麵，如白米、白麵粉，它們在加工過程中去除瞭麩皮和胚芽，大部分的膳食縴維和營養素被損失。其主要成分是澱粉，澱粉在體內會被迅速分解為葡萄糖，導緻血糖快速升高。 升糖指數（GI）：GI值是衡量食物引起餐後血糖升高速度和幅度的指標。一般來說，精製榖物的GI值較高（大於70），而全榖物的GI值相對較低（小於55）。 血糖負荷（GL）：GL值不僅考慮瞭食物的GI值，還考慮瞭食物的攝入量。GL = GI × 碳水化閤物含量（剋）/ 100。GL值更能真實反映食物對血糖的影響。 誤區解析： 將“主食”一概而論地視為“發胖元凶”，忽視瞭不同種類主食在營養構成上的巨大差異。精製米麵攝入過多確實不利於健康，但適量攝入富含膳食縴維的全榖物，不僅不會導緻肥胖，反而是健康飲食不可或缺的一部分，有助於維持能量平衡、控製體重和預防慢性疾病。 正確的認知： 關注“食物的種類”和“加工方式”。優先選擇全榖物、薯類（如蒸煮的紅薯、紫薯、土豆）等復閤性碳水化閤物作為主食來源，它們能提供更持久的能量，增強飽腹感，並帶來豐富的營養。同時，要控製精製米麵和添加糖的攝入量。 1.2 “低碳水飲食就能瘦”：碳水化閤物的生理功能與健康攝入量 近年來，“低碳水飲食”風靡一時，許多人將其視為快速減肥的“靈丹妙藥”。低碳水飲食的核心在於大幅度減少碳水化閤物的攝入，轉而增加蛋白質和脂肪的比例。在短期內，這種飲食方式確實可能導緻體重下降，原因可能包括： 水分流失：身體在儲存碳水化閤物（糖原）時會同時儲存水分，減少碳水化閤物攝入，糖原分解，大量水分隨之排齣，體重迅速下降。 食欲控製：蛋白質和脂肪的飽腹感通常比碳水化閤物強，減少碳水化閤物可能有助於減少整體食欲。 酮癥産生：極低碳水飲食會迫使身體進入酮癥狀態，脂肪分解産生酮體作為能量來源。 然而，這種飲食方式並非適閤所有人，並且長期來看，也可能帶來一些潛在的健康風險： 能量供應不足：碳水化閤物是大腦和身體首選的能量來源。長期碳水化閤物攝入不足，可能導緻疲勞、注意力不集中、情緒低落等問題。 膳食縴維攝入不足：許多富含膳食縴維的食物，如全榖物、水果、豆類，都屬於碳水化閤物的範疇。長期限製碳水化閤物攝入，容易導緻膳食縴維攝入不足，引起便秘、腸道菌群失調，並增加患結直腸癌的風險。 營養素缺乏：一些富含維生素、礦物質的食物，如水果、蔬菜、全榖物，都含有碳水化閤物。過度限製碳水化閤物，可能導緻某些維生素和礦物質的缺乏。 對健康的影響：一些研究錶明，長期極低碳水飲食可能對心血管健康、腎髒功能等産生潛在影響，盡管這仍需更多的研究來證實。 可執行性差：低碳水飲食往往意味著需要嚴格限製許多日常食物，其可執行性較差，一旦恢復正常飲食，體重很容易反彈。 誤區解析： 認為“低碳水飲食就能瘦”，是簡單地將碳水化閤物與肥胖劃等號，忽視瞭碳水化閤物在人體內的重要生理功能，以及健康攝入量的科學標準。 正確的認知： 碳水化閤物並非“敵人”，而是身體必需的能量來源。關鍵在於“質”與“量”的平衡。 優質碳水化閤物：應選擇全榖物、薯類、豆類、水果、蔬菜等富含膳食縴維、維生素和礦物質的復閤性碳水化閤物。 控製攝入量：根據個體的活動量、代謝水平和健康目標，閤理分配碳水化閤物的攝入比例。通常建議成年人每日碳水化閤物攝入量占總能量的45%-65%。 避免添加糖：要嚴格限製來自含糖飲料、甜點、加工食品中的添加糖，它們是導緻肥胖和多種慢性疾病的重要元凶，與天然存在的碳水化閤物性質完全不同。 1.3 “水果含糖量高，不能多吃”：果糖的真相與水果的營養價值 很多人對水果“敬而遠之”，認為它們含糖量高，吃多瞭就會發胖、升高血糖。這種顧慮並非毫無道理，因為水果中確實含有天然的糖分，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。然而，將水果與加工食品中的“添加糖”混為一談，並因此“談果色變”，則是一種明顯的飲食誤區。 果糖的代謝：雖然果糖的升糖指數（GI）相對較低，但它主要在肝髒代謝。過量的果糖攝入，確實可能增加肝髒的脂肪堆積，長期大量攝入可能與非酒精性脂肪肝、血脂異常等相關。 水果的整體營養價值：水果的魅力遠不止於其甜味。它們富含： 膳食縴維：水果中的膳食縴維，尤其是可溶性縴維，可以延緩糖分吸收，增加飽腹感，並促進腸道健康。 維生素：如維生素C、維生素A（以β-鬍蘿蔔素形式）、葉酸等，它們在免疫功能、抗氧化、細胞生長等方麵發揮著重要作用。 礦物質：鉀、鎂等礦物質，對維持血壓穩定、神經肌肉功能等有益。 抗氧化劑和植物化閤物：水果中含有大量的天然抗氧化劑，如類黃酮、多酚等，它們能夠清除體內自由基，延緩衰老，降低慢性疾病的風險。 誤區解析： 僅憑“含糖量高”就將水果“一刀切”地列為禁忌，忽視瞭水果中豐富的膳食縴維、維生素、礦物質和植物化閤物等寶貴營養素，以及天然糖分與添加糖在健康影響上的根本區彆。 正確的認知： 適量食用：雖然水果含糖，但適量食用對大多數人而言是健康益處大於風險的。建議每日攝入200-350剋新鮮水果，分次食用。 選擇低GI水果：對於血糖控製較為敏感的人群，可以選擇一些GI值較低的水果，如漿果類（藍莓、草莓）、蘋果、梨、柑橘類等。 “吃完整的水果，而非果汁”：水果榨成汁後，膳食縴維被大量去除，糖分被高度濃縮，更容易導緻血糖快速升高，失去水果原有的健康優勢。盡量選擇直接食用完整的水果。 關注整體飲食平衡：將水果納入均衡飲食的一部分，而不是盲目大量攝入。 1.4 “土豆是高澱粉食物，要少吃”：土豆的營養成分與烹飪方式的影響 土豆，作為一種常見的食材，也常常被誤解。人們將其與“高澱粉”和“精製主食”劃等號，認為它容易導緻血糖升高和體重增加，因此要盡量少吃。這種觀念，忽視瞭土豆作為一種食物的復雜性和多樣性。 土豆的營養成分：土豆雖然富含碳水化閤物（主要是澱粉），但它並非隻有澱粉。 膳食縴維：土豆（尤其是帶皮食用時）含有一定的膳食縴維，有助於增加飽腹感，延緩糖分吸收。 維生素C：土豆是維生素C的良好來源，盡管在烹飪過程中會有一定損失，但仍能提供可觀的維生素C。 鉀：土豆富含鉀，有助於維持血壓平衡，調節體液平衡。 B族維生素：如維生素B6，參與能量代謝。 抗性澱粉：未完全煮熟或冷卻後重新加熱的土豆，會産生抗性澱粉。抗性澱粉在小腸中不易被消化，而是進入大腸，被腸道細菌發酵，産生短鏈脂肪酸，對腸道健康有益，並且不易引起血糖升高。 烹飪方式的影響：土豆的健康價值很大程度上取決於烹飪方式。 蒸、煮、烤：這些方式能保留土豆較多的營養成分，並且是相對健康的烹飪方法。蒸煮的土豆，澱粉糊化程度適中，GI值相對可控。 油炸：薯條、薯片等油炸食品，在高溫油炸過程中，會吸收大量油脂，産生緻癌物（如丙烯酰胺），同時其GI值也會升高，是典型的不健康食品。 加工成土豆泥：如果土豆泥的製作過程中添加瞭大量黃油、奶油、奶酪等高脂肪成分，其熱量和脂肪含量會大大增加。 誤區解析： 將土豆簡單視為“高澱粉”的“發胖食物”，忽視瞭其本身所含的膳食縴維、維生素、礦物質等營養素，以及烹飪方式對其健康影響的決定性作用。 正確的認知： 適量食用，選擇健康烹飪方式：將蒸、煮、烤的土豆作為主食的一部分，是健康且營養的選擇。例如，將土豆代替一部分精米白麵，可以增加膳食縴維和多種維生素的攝入。 帶皮食用：如果條件允許，且土豆乾淨，帶皮食用可以攝入更多膳食縴維和營養素。 避免油炸和過度加工：盡量避免油炸薯條、薯片等加工食品，以及添加瞭過多高脂肪成分的土豆泥。 1.5 “粗糧就一定比細糧健康”：粗糧的種類、消化與適量攝入 “粗糧養生”的理念深入人心，許多人認為隻要是“粗糧”，就一定比“細糧”健康，並且可以不限量地吃。這固然有其閤理性，因為整體而言，粗糧的營養價值確實更高。但“粗糧就一定比細糧健康”的說法，仍然存在片麵性，並且“不限量”的觀念更是容易造成新的誤區。 粗糧的優勢： 高膳食縴維：這是粗糧最突齣的優勢，能夠促進腸道蠕動，增加飽腹感，穩定血糖，降低血脂。 豐富的維生素和礦物質：粗糧保留瞭更多的B族維生素、維生素E、鎂、鋅、鐵等。 復雜的碳水化閤物：粗糧中的澱粉消化速度相對較慢，有助於維持血糖穩定。 粗糧的種類繁多，營養成分也存在差異： 榖物類：糙米、燕麥、全麥、小米、玉米、蕎麥、藜麥等。其中，燕麥（尤其是燕麥麩）富含β-葡聚糖，對降低血脂和血糖尤其有益。藜麥被譽為“完全蛋白”，氨基酸組成均衡。 薯類：紅薯、紫薯、山藥、土豆等。它們也富含膳食縴維和維生素，但澱粉含量相對較高，部分品種GI值也較高。 豆類：大豆、豌豆、鷹嘴豆等。它們不僅富含碳水化閤物，更是優質蛋白質的重要來源，同時含有豐富的膳食縴維和礦物質。 “不限量”的誤區： 消化問題：對於腸胃功能較弱的人群，突然大量攝入粗糧，可能引起脹氣、腹脹、腹瀉等不適。 能量攝入過高：盡管粗糧相對健康，但其仍然是能量（熱量）的來源。如果盲目大量攝入，而忽略瞭其他食物的攝入量，同樣可能導緻總能量攝入超標，引起體重增加。 營養素吸收受影響：過多的膳食縴維可能會影響某些礦物質（如鈣、鐵、鋅）的吸收。 誤區解析： 簡單地認為“粗糧就一定比細糧健康”，忽略瞭粗糧本身的種類差異、消化特點以及攝入量的限製。 正確的認知： 粗細搭配，適量攝入：將粗糧與細糧閤理搭配，既能享受到粗糧的益處，又能避免消化不適和能量攝入過高的問題。建議在日常主食中，粗糧占1/3至1/2。 循序漸進：如果之前很少吃粗糧，可以從少量開始，逐漸增加攝入量，讓腸胃逐漸適應。 選擇適閤自己的粗糧：根據自己的口味和身體反應，選擇不同種類的粗糧。例如，小米粥、燕麥粥、雜糧飯都是不錯的選擇。 1.6 “升糖指數（GI）低的食物就一定好”：GI與GL的科學解讀 “升糖指數”（Glycemic Index, GI）這個概念近些年被廣泛普及，它用來衡量食物引起餐後血糖升高速度和幅度的能力。很多人將GI低的食物視為“健康食物”，認為隻要吃GI低的食物，就能有效控製血糖，預防糖尿病，甚至達到減肥的目的。這種對GI的片麵理解，正是導緻下一個飲食誤區的重要原因。 GI值的局限性： 忽略瞭攝入量：GI值隻衡量瞭單位碳水化閤物對血糖的影響，而沒有考慮食物的攝入量。例如，西瓜的GI值較高，但如果隻吃一小塊，其對血糖的整體影響可能並不大。 烹飪方式和加工過程的影響：同一種食物，不同的烹飪方式和加工程度，GI值可能差異很大。例如，生的鬍蘿蔔GI值較低，但煮熟的鬍蘿蔔GI值會升高。 個體差異：不同個體對同一種食物的血糖反應可能存在差異。 食物的整體營養價值：一些GI值很低的食物，可能營養價值很低，例如某些加工食品。 血糖負荷（GL）：為瞭更全麵地評估食物對血糖的影響，營養學傢們引入瞭“血糖負荷”（Glycemic Load, GL）的概念。 GL = GI × 碳水化閤物含量（剋）/ 100 GL值考慮瞭食物的GI值以及一次攝入的碳水化閤物總量，更能反映食物對餐後血糖的實際影響。 GL值分為三類： 低GL食物：GL ≤ 10 中GL食物：11 ≤ GL ≤ 19 高GL食物：GL ≥ 20 舉例： 煮熟的鬍蘿蔔：GI ≈ 72，每100剋碳水化閤物含量 ≈ 6剋，GL ≈ 72 × 6 / 100 ≈ 4.3（低GL）。 西瓜：GI ≈ 72，每100剋碳水化閤物含量 ≈ 7剋，GL ≈ 72 × 7 / 100 ≈ 5.0（低GL）。 方便麵：GI ≈ 47，每100剋碳水化閤物含量 ≈ 70剋，GL ≈ 47 × 70 / 100 ≈ 32.9（高GL）。 誤區解析： 僅以“GI值低”作為判斷食物好壞的標準，忽視瞭食物的攝入量、烹飪方式以及整體營養價值，甚至可能導緻攝入一些營養價值低但GL值也不高的食物，反而不利於健康。 正確的認知： 綜閤考慮GI和GL：在評估食物對血糖的影響時，應同時考慮GI和GL。優先選擇GI和GL值都較低的食物。 關注食物的整體營養價值：選擇富含膳食縴維、維生素、礦物質和優質蛋白質的食物，這些食物通常GI和GL值較低，且營養豐富。 閤理搭配，控製總量：即使是GI值較高的食物，通過與其他食物（如蛋白質、脂肪、膳食縴維）搭配，也可以減緩其對血糖的影響。同時，要控製碳水化閤物的總攝入量。 個體化原則：對於有糖尿病等特殊情況的人群，應根據個體情況，在醫生或營養師的指導下，製定更詳細的飲食計劃。 1.7 “甜味劑是糖的健康替代品”：人工甜味劑的長期影響 隨著人們對糖攝入的警惕性提高，各種“無糖”、“低糖”産品應運而生，它們常常使用阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖等人工甜味劑或天然甜味劑來提供甜味。許多人認為，用甜味劑代替糖，就可以毫無顧忌地享受甜食，是一種“健康”的選擇。然而，這個看似“兩全其美”的替代方案，背後卻隱藏著不少科學上的爭論和潛在的健康隱患。 人工甜味劑的分類與特點： 人工甜味劑：如阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、紐甜等。它們的熱量極低或為零，甜度很高，能夠提供甜味但不提供能量。 天然甜味劑（代糖）：如甜菊糖、赤蘚糖醇、木糖醇等。它們來源於天然植物，熱量也較低。 潛在的健康擔憂： 改變腸道菌群：多項研究錶明，一些人工甜味劑可能會影響腸道菌群的組成和功能，而腸道菌群的健康與免疫、代謝、情緒等息息相關。 影響食欲和代謝：一些研究提示，甜味劑雖然不直接升高血糖，但大腦接收到甜味信號後，仍可能刺激食欲，或影響身體對能量的感知和代謝。長期攝入，可能反而導緻體重增加或代謝紊亂。 與慢性疾病的關聯：一些流行病學研究發現，高頻率攝入含有人工甜味劑的飲料，可能與2型糖尿病、心血管疾病等風險增加有關，但這些關聯性研究尚未明確因果關係，還需要更多高質量的研究來證實。 對特定人群的影響：例如，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，苯丙酮尿癥患者必須嚴格避免。 “安慰劑效應”：很多時候，我們選擇“無糖”産品，是基於“它更健康”的心理暗示，但這可能導緻我們對其他不健康成分（如高脂肪、高鈉）的警惕性降低。 天然甜味劑的考量： 赤蘚糖醇、木糖醇等糖醇類，雖然熱量較低，但過量攝入可能引起胃腸道不適，如腹脹、腹瀉。 甜菊糖，相對而言，被認為是更安全的天然甜味劑，但其後期的加工和與其他成分的復配，也需要關注。 誤區解析： 認為“甜味劑是糖的健康替代品”，可以直接替代糖，並且可以“放開吃”。 正確的認知： 甜味劑並非“健康萬能藥”：它們隻是提供瞭甜味，但不能完全替代糖在食物中的功能（如提供能量、改善口感、促進褐變等），更不能彌補其對健康可能帶來的長期影響。 控製攝入量：即使是天然甜味劑，也建議適量攝入。 優先選擇天然食物：最好的策略是逐漸降低對甜味的依賴，培養清淡的口味。多選擇天然食物，如新鮮水果，它們在提供甜味的同時，也提供瞭豐富的營養。 關注産品標簽：認真閱讀食品標簽，瞭解産品中使用的甜味劑種類和含量。 （以上為書籍《吃的誤區》第一章部分內容，意在展示其詳細、科學的解讀方式，並非全書內容。後續章節將以同樣嚴謹的態度，繼續深入剖析其他飲食誤區。）
用戶評價
評分
作為一名對健康充滿追求的普通消費者，我深知“知己知彼，百戰不殆”的道理，在飲食這件事上尤其如此。麵對琳琅滿目的食品和五花八門的健康理論，我們很容易陷入迷茫，甚至被一些似是而非的觀點所誤導。這本書的齣現，如同沙漠中的甘泉，為我指明瞭方嚮。 “走齣88個常見飲食誤區”，這個數字本身就極具吸引力。88個，這是一個相當可觀的數字，意味著它幾乎涵蓋瞭我們在日常飲食中可能遇到的絕大多數“雷區”。我迫切地想知道，書中會揭示哪些我們習以為常，但實際上卻對身體有害的飲食習慣？是關於早餐的搭配？還是晚餐的原則？亦或是關於某些“網紅”食品的真相？我猜測，這本書會以一種循序漸進、抽絲剝繭的方式，帶領我們逐一辨析這些誤區，讓我們擺脫不必要的恐慌，也能拒絕那些不科學的“養生秘籍”。 而且，這本書的作者於康老師，其“營養學傢”和“養生堂節目嘉賓”的身份，讓我對內容的權威性和實用性充滿信心。我一直關注養生堂節目，也曾被於康老師的講解所吸引，他總能用通俗易懂的語言，將復雜的科學道理講得明白透徹。因此，我相信這本書的內容，絕不會是枯燥的理論堆砌，而是充滿智慧、貼近生活，能夠真正指導我們如何吃得更健康、更科學的寶貴財富。我非常期待能在這本書中，找到屬於我自己的那份“健康指南”。
評分我一直認為，瞭解食物的真相，比盲目跟風更重要。在這個信息泛濫的時代，關於“吃”的說法可以說是五花八門，很多時候我都會被一些看似有道理的說法所迷惑，不知道哪個纔是真正的科學。這本書的齣現，似乎為我提供瞭一盞明燈。 “25年臨床經驗”，這不僅僅是時間的沉澱，更是無數次實踐與理論相結閤的寶貴財富。我設想，這本書一定不是空洞的理論說教，而是充滿瞭真實案例的分析，充滿瞭作者在與無數患者打交道的過程中，所提煉齣來的、最貼閤實際的經驗。我特彆好奇，書中會涉及哪些我們生活中最常遇到的飲食睏惑？是關於減肥的誤區？關於兒童的喂養？還是關於老年人的飲食禁忌？我期待能夠從中獲得一些能夠直接指導我日常生活的實用建議。 “走齣88個常見飲食誤區”，這個“88”的數字，讓我感覺這本書的內容非常豐富，而且非常有針對性。它似乎承諾著，能夠幫我一一排查掉那些我們可能並沒有意識到，但卻對健康産生負麵影響的飲食習慣。我猜想，書中會用一種引人入勝的方式，將這些誤區呈現齣來，然後給齣科學的解釋和正確的解決方案。這種“解惑”的過程，對於我來說，無疑是一種非常寶貴的學習體驗。 “於康著 營養學傢 養生堂節目嘉賓”，這些身份的疊加，讓我對這本書的專業性和權威性充滿瞭信心。我一直對養生堂節目中的一些專傢很欣賞，他們總能用淺顯易懂的語言，將復雜的科學知識講明白。相信於康老師也能將他深厚的專業功底，轉化為讓普通讀者能夠輕鬆接受的內容。我非常期待，通過閱讀這本書，能夠更好地理解食物與健康的關係，從而做齣更明智的飲食選擇。
評分我一直堅信，健康的生活方式是可以通過學習和實踐獲得的，而“吃”無疑是其中至關重要的一環。然而，現代社會信息爆炸，各種與飲食相關的說法層齣不窮，讓我常常感到眼花繚亂，甚至有些無所適從。當我在書架上看到這本書的介紹，心中立刻湧起一股強烈的期待。 “25年臨床經驗”——這幾個字如同一塊堅實的基石，穩穩地立在我對這本書的信任之上。這不僅僅是一個數字，它代錶著作者於康老師在營養學領域深耕細作的漫長歲月，無數次的臨床觀察、無數次的案例分析、無數次的經驗總結，這些寶貴的財富將凝聚在這本書中。我深信，任何一個能夠沉澱25年之久的專業知識，都必然是經過瞭時間的檢驗，是經得起推敲的真理。 “帶你走齣88個常見飲食誤區”，這個目標非常明確，也非常吸引人。我們每個人在日常生活中，或多或少都會有一些關於飲食的固有觀念，有些可能是正確的，但有些很可能就是隱藏的“誤區”，潛移默化地影響著我們的健康。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我一步步撥開迷霧，認清那些似是而非的飲食法則，讓我能夠更清晰、更理性地認識食物，選擇食物，享受美食，同時也能守護好自己的身體。 “營養學傢”、“養生堂節目嘉賓”這樣的身份標簽，更是為這本書增添瞭權威的光環。於康老師在專業領域的地位以及他與大眾溝通的經驗，讓我相信他有能力將復雜的營養學知識，轉化為普通人能夠輕鬆理解和應用的語言。我迫不及待地想翻開這本書，看看於康老師將如何用他25年的臨床智慧，為我們描繪齣一幅清晰、科學、健康的飲食藍圖。
評分健康飲食，是我一直在探索的課題。隨著年齡的增長，我越來越意識到，吃對食物，遠比吃美味更重要。然而，關於“吃”的學問，實在是太復雜瞭，各種信息撲麵而來，讓人難以辨彆真僞。 這本書的簡介，讓我眼前一亮。“於康著”，這個名字我並不陌生，作為一位知名的營養學傢，他常常齣現在電視節目中，以其專業而又通俗的講解，贏得瞭許多觀眾的喜愛。尤其是“養生堂節目嘉賓”的身份，讓我對內容的實用性和可信度有瞭極大的信心。我常常在想，在電視上看到那些養生方法的背後，究竟隱藏著多少不為人知的細節和誤區？ “總結25年臨床經驗”，這足以說明作者在營養學領域的研究是多麼深入和持久。25年，這是一個多麼漫長的時間，足以讓一個人在自己的領域內積纍起深厚的學識和豐富的實踐經驗。我期待在這本書中，能夠看到這些經驗的智慧結晶，能夠感受到作者在臨床實踐中，對各種飲食問題的深刻洞察。 “帶你走齣88個常見飲食誤區”，這個目標非常吸引人，也非常具有挑戰性。88個，這足以說明我們的日常飲食中，存在著相當數量的誤區。我迫切地想知道，書中會揭示哪些我可能從未意識到的“坑”？是關於我們常吃的某種食物的烹飪方式？還是關於某些流行的減肥餐？亦或是關於不同年齡段人群的飲食建議？我期待這本書能像一位經驗豐富的引路人，幫助我撥開迷霧，讓我能夠更科學、更健康地享受美食，守護自己的健康。
評分一直以來，我對健康飲食都抱有濃厚的興趣，但現實生活中，各種信息撲麵而來，真假難辨，常常讓人無所適從。偶然的機會，我看到瞭這本書的簡介，雖然還沒有深入閱讀，但僅憑“於康著 營養學傢 養生堂節目嘉賓 總結25年臨床經驗帶你走齣88個常見飲食誤區”這幾個關鍵詞，就足以勾起我極大的好奇心。 首先，“營養學傢”和“養生堂節目嘉賓”的身份，無疑給瞭這本書強大的專業背書。於康老師在專業領域擁有如此豐富的經驗，並且長期活躍於大眾視野，說明他不僅具備深厚的理論知識，更重要的是，他對如何將復雜的營養學知識轉化為普通人易於理解和接受的方式有著獨到的見解。這種“接地氣”的專業人士，往往能提供最貼閤實際生活、最能解決燃眉之急的建議。我常常在想，那些在電視上看起來簡單易行的養生方法，背後是否隱藏著我們忽略的誤區？這本書會不會就是解開這些謎團的金鑰匙？“25年臨床經驗”更是讓我肅然起敬，這絕非一朝一夕的積纍，而是無數案例、無數實踐打磨齣的智慧結晶。我期待在這本書中，能夠看到這些寶貴經驗的提煉和升華，幫助我避免那些可能已經在悄悄影響我健康的“坑”。
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