2u【贈電子版烘焙視頻】正版巧廚娘巧手涼拌菜 美食生活工作室 生活菜譜 傢常飲食 健康飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 醉玉銘山圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678385

商品編碼：25544604701

叢書名： 巧廚娘巧手涼拌菜

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

特賣價：￥55 價格 ￥213.00 節省 ￥158 摺扣 2.58摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

特賣價：￥34 價格 ￥68.00 節省 ￥34 摺扣 5摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

特賣價：￥99 價格 ￥318.80 節省 ￥219.8 摺扣 3.11摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

內容與插圖                                                                                                                                                                                                                                          

 

  基本信息

商品名稱	巧廚娘巧手涼拌菜	其他參考信息
作者：	美食生活工作室	開本：	4
定價：	19.8	頁數：	192
紙張	銅版紙	齣版時間	2012-01-01
ISBN號：	9787543678385	印刷時間：	2012-01-01
齣版社：	青島	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要 美食生活工作室組織編寫的《巧廚娘巧手涼拌菜》詳細講解瞭拌製涼菜的基礎知識，收錄瞭清爽蔬果、營養菌豆、噴香畜肉、美味禽蛋和鮮香水産等類彆的美味菜品200款。書中將每道菜品的難易度做瞭明確標識，並配有詳細的分步圖。即使是新手，隻要翻開《巧廚娘巧手涼拌菜》，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。 目錄 PART 01 愛心涼拌幸福全傢
營養爽口的涼拌菜
適閤涼拌的蔬菜
製作涼菜常用的烹調方法
涼拌菜常用味汁的製作方法
PART 02 清爽蔬果
白菜
果醬白菜心
金絲白菜
芥末酸菜絲
糖醋辣白菜
糖醋拌三絲
北京泡菜
韓國泡菜
白菜辣泡菜
油菜
油菜拌海米
蔥薑熗菜心
生菜
熗拌生菜
菠菜
五彩菠菜
肉醬菠菜
田七菜
涼拌田七菜
蘇子葉
涼拌蘇子葉
芹菜
涼拌芹菜葉
金鈎西芹
西芹花生米
苦菊
老醋拌苦菊
油麥菜
花生醬油麥菜
空心菜
涼拌空心菜
甘藍
蝦油拌甘藍
甘藍沙拉
紅油雙藍
香椿
香椿拌杏仁
黃瓜
酸甜脆瓜皮
黃瓜拌油條
爽口黃瓜
川辣黃瓜
苦瓜
檸檬銀耳浸涼瓜
豉蓉涼瓜
冰爽蜜汁涼瓜
魚香苦瓜絲
蘿蔔
拌蘿蔔皮
糖醋櫻桃蘿蔔
開胃蘿蔔
風味蘿蔔
香油蘿蔔
製作涼菜常用的烹調方法
涼拌菜常用味汁的製作方法
土豆
辣拌土豆絲
酸辣土豆絲
翡翠沙拉
山藥
冰脆淮山片
甜酸山藥條
桔梗
拌桔梗
蓮藕
蒜油藕片
萵筍
涼拌萵筍絲
熗拌萵筍
竹筍
涼拌竹筍尖
香辣春筍
辣椒
老虎菜
什錦小菜
扒皮紅椒
花生
爽口花生仁
菠菜老醋花生
辣椒圈拌花生仁
鹵水花生
蒜
臘八蒜
核桃仁
老醋鮮核桃仁
桃仁拌菜心
西瓜皮
酸辣瓜皮捲
香拌紅椒瓜絲
聖女果
秘製聖女果
桃
香蕉拌桃片
菠蘿
鳳梨銀耳
菠蘿拌鴨塊
PART03 營養菌豆
口蘑
尖椒拌口蘑
金針菇
拌金針菇
巧拌三絲
芥末金針菇
蟹味菇
剁椒海鮮菇
黑木耳
黑木耳拌西芹
銀耳
銀耳拌山楂
海帶
芝麻雙絲海帶
豇豆
麻汁豇豆
風味豇豆
蒜泥豆角
黃豆
芥藍拌黃豆
蠶豆
酸椒拌蠶豆
黃豆芽
辣拌黃豆芽
油豆
麻辣油豆
豆腐
涼拌豆腐
油鹽豆腐
油鹵豆腐
豆腐絲
香辣豆腐絲
豆腐乾
豆腐乾拌花生米
腐竹
蒜泥三絲
素雞
香鹵素雞串
香乾
馬蘭頭拌香乾
熏乾
蔥絲拌熏乾
涼粉
麻辣涼粉
粉絲
傢常拌粉絲
拉皮
大拉皮
粉皮
粉皮拌荷包蛋
PART04 噴香畜肉
豬肉
老醋泡肉
蒜泥白肉
黃瓜裏脊片
太白拌肘
香辣肉絲白菜
鎮江肴肉
醬肘子
水晶肘片
豬肉皮
皮凍
水晶皮凍
豬耳
黃瓜拌豬耳
雲片脆肉
泡椒耳片
豆芽拌耳絲
糊辣耳片
醬豬耳
豬蹄
白雲豬手
腰果蹄筋
豬肚
紅油豬肚絲
糖醬肚
醬豬肚
豬肝
鹵豬肝
豬腰
溫拌腰花
椒油拌腰花
牛肉
風味麻辣牛肉
農傢肉拌菜
牛肚
醬牛肉
芥末牛百葉
大蒜熗牛肚
牛黃喉
麻辣黃喉
牛蹄筋
蒜味牛蹄筋
羊肉
彩椒羊肉
兔肉
五香熏兔
PART 05 美味禽蛋
PART 06 鮮香水産

 

涼拌菜的藝術：舌尖上的清新與風味 在中國琳琅滿目的美食文化中，涼拌菜以其獨特的魅力，占據著舉足輕重的地位。它不僅是餐桌上清爽的開胃菜，更是食材本味與精湛技藝的完美融閤。從傢庭廚房的日常餐點，到宴席上的精緻點綴，涼拌菜都以其多樣的姿態，滿足著人們對健康、美味和便捷的追求。 涼拌菜的魅力所在 涼拌菜的魅力，首先體現在其對食材本真的尊重。不同於高溫烹炒帶來的厚重感，涼拌菜通過低溫處理、精心調味，最大限度地保留瞭食材的原汁原味和營養價值。新鮮的蔬菜，經過簡單的焯水或生食，便能展現齣其鮮嫩的口感和自然的清香。而肉類、海鮮等，也通過精細的切配和恰到好處的醃製，散發齣誘人的風味。 其次，涼拌菜的靈魂在於調味。這並非簡單的“一鍋齣”，而是對各種調料之間微妙平衡的藝術追求。醬油的醇厚、醋的酸爽、糖的微甜、蒜的辛辣、薑的辛香、辣椒的火熱，以及芝麻油的濃鬱，它們如同樂章中的不同音符，經過巧妙的組閤與搭配，奏響齣韆變萬化的味蕾體驗。一道成功的涼拌菜，其調味汁更是點睛之筆，它能瞬間提升食材的鮮度，賦予菜肴豐富的層次感，讓食客迴味無窮。 再者，涼拌菜的製作過程簡單快捷，符閤現代人快節奏的生活需求。它無需復雜的烹飪技巧和漫長的等待，即使是廚房新手，也能輕鬆上手，在短時間內為傢人奉上一道道令人食指大動的美味佳肴。這種便捷性，讓涼拌菜成為瞭傢庭餐桌上的常客，也讓它在聚會、野餐等場閤大放異彩。 涼拌菜的種類與分類 涼拌菜的種類繁多，幾乎可以涵蓋所有可生食或經過簡單處理的食材。我們可以從不同的維度對其進行分類： 按食材主料劃分： 蔬菜類涼拌菜： 這是涼拌菜中最常見也是最受歡迎的一類。包括各種時令蔬菜，如黃瓜、西紅柿、白菜、菠菜、豆芽、藕片、海帶、木耳、西蘭花、鬍蘿蔔、土豆、茄子等等。它們口感脆嫩，富含維生素和縴維，是健康飲食的絕佳選擇。 肉類涼拌菜： 這類涼拌菜通常選用經過鹵製、醬製或焯水處理的肉類，如雞絲、牛肉、豬耳、豬肚、五花肉等。肉質軟糯或筋道，搭配上靈魂調味汁，口感豐富，香氣四溢。 海鮮類涼拌菜： 鮮美的海鮮，如蝦仁、魷魚、貝類、海蜇等，經過簡單的汆燙或醃製，就能展現齣其獨特的鮮甜。搭配上清爽的調味汁，更能凸顯海鮮的原始風味。 豆製品及菌菇類涼拌菜： 豆腐、豆乾、韆張、腐竹等豆製品，以及香菇、金針菇、平菇等菌菇，質地軟滑或Q彈，易於吸收調味料，是素食者和追求健康飲食者的理想選擇。 蛋類涼拌菜： 雞蛋、皮蛋等，經過煮、炸、醃等處理，可以製作齣風味獨特的涼拌菜，如涼拌皮蛋、涼拌雞蛋等。 按調味風格劃分： 清爽型： 以醋、醬油、蒜末、蔥花、香菜等為主，突齣食材的本味，口感清新，適閤夏季。 香辣型： 加入辣椒油、花椒、辣椒粉等，口感麻辣過癮，開胃解膩，深受喜愛。 酸甜型： 醋和糖的比例恰當，帶來酸甜可口的風味，尤其適閤搭配肉類或腥味較重的食材。 濃鬱型： 加入芝麻醬、花生醬、耗油等，使調味汁更加濃稠，口感醇厚，香氣濃鬱。 特殊風味型： 如加入瞭腐乳汁、XO醬、泰式甜辣醬等，帶來獨具特色的異域風情。 涼拌菜的製作要點與技巧 要製作齣一道令人贊不絕口的涼拌菜，掌握一些關鍵的製作要點和技巧至關重要。 1. 食材的選擇與處理： 新鮮度是關鍵： 無論何種食材，新鮮度都是製作美味涼拌菜的基礎。選擇色澤鮮亮、質地飽滿、無異味的食材。 清洗要徹底： 蔬菜要反復清洗，去除泥土和雜質。肉類和海鮮要根據需要進行去腥、去筋膜等處理。 焯水是門學問： 許多蔬菜需要焯水，但焯水時間不宜過長，以免營養流失和口感變差。焯水時可加入少許鹽和油，保持蔬菜的翠綠。需要注意的是，有些蔬菜不適閤焯水，如黃瓜、西紅柿等，應直接生食。 刀工要精細： 無論是切絲、切片還是切塊，均勻的刀工能讓食材受熱均勻，也更易於入味，同時使菜肴更具美感。 2. 調味汁的靈魂： 基礎調料的比例： 醬油、醋、糖、蒜末、薑末是涼拌菜最基礎的調味品，掌握好它們的比例是製作美味的關鍵。可以根據個人口味和食材的特點進行調整。 香辛料的運用： 蔥花、香菜、小米辣、花椒、芝麻是提升風味的重要元素，適量使用能帶來畫龍點睛之效。 油的選擇： 香油、辣椒油、花椒油等都能為涼拌菜增添獨特的香氣和風味。 “靈魂”醬汁的嘗試： 除瞭基礎調料，還可以嘗試使用芝麻醬、花生醬、耗油、腐乳汁、泰式甜辣醬等，創造齣更豐富的味覺體驗。 現拌現吃： 大部分涼拌菜最好在製作完成後盡快食用，以保證最佳的口感和風味。 3. 擺盤與呈現： 色彩搭配： 利用不同顔色的食材進行搭配，如紅色的西紅柿、綠色的黃瓜、黃色的鬍蘿蔔等，使菜肴更具吸引力。 裝飾點綴： 撒上少許芝麻、蔥花、香菜等作為裝飾，能讓菜肴更顯精緻。 涼拌菜與健康飲食 在追求健康生活方式的今天，涼拌菜以其低油、低脂、高縴維的特點，成為瞭健康飲食的理想選擇。 保留營養： 涼拌菜多采用生食或低溫處理的方式，最大限度地保留瞭食材中的維生素、礦物質和膳食縴維，對人體健康大有裨益。 促進消化： 蔬菜中的膳食縴維有助於促進腸道蠕動，改善消化功能。 清淡低脂： 相較於油炸、紅燒等烹飪方式，涼拌菜的烹飪過程通常不添加或少添加油，熱量較低，有助於控製體重。 口味多樣，易於接受： 涼拌菜口味豐富，能滿足不同人群的口味需求，讓健康飲食不再單調乏味。 涼拌菜的未來與發展 隨著人們對美食文化理解的不斷深入，涼拌菜也在不斷演變和創新。 融閤與創新： 現代涼拌菜不再局限於傳統的中式風味，開始融入西式、日式、韓式等多元化的烹飪理念，創造齣更多新穎的口味和搭配。 健康化趨勢： 更加注重食材的天然與有機，調味也更加追求清淡與健康，減少糖、鹽、油的用量。 文化交流： 涼拌菜作為一種重要的飲食載體，也承載著地域文化和傢庭情感，在文化的交流與傳播中扮演著積極的角色。 結語 涼拌菜，這道看似簡單卻蘊含著無限智慧的菜肴，以其清爽的口感、豐富的風味和健康的特質，徵服瞭無數食客的味蕾。從傢常小炒到精緻料理，它用最直接的方式，展現瞭食材的本真之美，也傳遞著對生活的熱愛和對健康的追求。掌握涼拌菜的製作精髓，不僅能為自己的餐桌增添一抹亮色，更能為自己和傢人帶來一份清新的味蕾享受和健康的生活方式。這是一門關於食材、關於調味、關於生活的藝術，值得我們去探索、去品味、去創造。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，涼拌菜是考驗一個廚師基本功的重要菜係之一。它看似簡單，實則蘊含著對食材本味的尊重和對調味的精妙把握。這本書《巧廚娘巧手涼拌菜》給我的感覺，就是它真正懂得瞭涼拌菜的精髓。我喜歡書中對各種常見食材的處理技巧的詳細介紹，例如，如何讓海帶絲口感更爽脆，如何讓豆腐絲更入味，這些細節的處理，往往能決定一道涼拌菜的成敗。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是提供瞭一些固定的菜譜，還鼓勵讀者發揮創意，根據自己的喜好進行調整和創新。比如，書中提到的“萬能涼拌汁”，就為我們提供瞭一個可以無限延伸的調味基礎，我們可以根據自己的口味，加入不同的香料、醋、糖等，調製齣屬於自己的獨特風味。我相信，這本書能夠幫助我提升對涼拌菜的理解和烹飪技巧，讓我能夠自信地做齣更多不同風味、不同口感的涼拌菜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食的居傢廚娘，我一直對那些能夠讓我輕鬆在傢做齣媲美餐廳美味的菜譜充滿期待。最近，我偶然發現瞭這本《巧廚娘巧手涼拌菜》，雖然我還沒來得及深入研究，但僅僅是翻閱目錄和一些內頁的插圖，就已經讓我躍躍欲試瞭。我特彆喜歡的是它對於食材處理和調味汁配比的詳細講解，這對於我這種有時候會因為調味拿捏不準而失敗的廚友來說，簡直是福音。而且，這本書的排版設計也很用心，圖片清晰誘人，文字描述簡潔易懂，不會讓人産生畏難情緒。我尤其期待書中關於一些經典涼拌菜的改良做法，比如麻醬拌麵、涼拌黃瓜等，看看能否在保留傳統風味的基礎上，增添一些新的驚喜。我平時也喜歡在社交媒體上分享自己的烹飪成果，這本書如果真的能幫助我做齣更多令人稱贊的涼拌菜，那我一定會毫不吝嗇地嚮我的朋友們推薦它。我相信，這本菜譜不僅能豐富我的餐桌，更能為我的生活增添更多色彩和樂趣，讓我在傢也能享受到烹飪的成就感。

評分☆☆☆☆☆

對於一個長期在外就餐的人來說，想要找到既健康又美味的食物，常常是一項挑戰。我一直希望能夠在傢自己動手，做齣符閤自己口味和健康標準的菜肴，而涼拌菜無疑是我的首選。這本書《巧廚娘巧手涼拌菜》的齣現，就像是給我打開瞭一扇新的大門。我喜歡它對不同食材的特性和最佳烹飪方法的介紹，比如如何處理豆製品纔能去除豆腥味，如何將蔬菜焯水到恰到好處的脆嫩程度，這些細節的講解，對於提升菜肴的口感至關重要。同時，我也對書中關於營養搭配的建議很感興趣，比如如何通過涼拌菜來補充維生素和膳食縴維，如何選擇低脂高蛋白的食材等。我相信，通過學習這本書，我不僅能夠做齣更加美味的涼拌菜，還能更科學地安排自己的飲食，為身體健康打下良好的基礎。這本書給我帶來的不僅僅是菜譜，更是一種健康生活的理念。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，美食不僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的體現。而涼拌菜，以其清爽的口感和便捷的製作方式，恰恰能很好地展現這種對生活的熱愛。這本書《巧廚娘巧手涼拌菜》給我最直觀的感受就是“實用”二字。它沒有那些過於復雜的步驟和稀有的食材，而是將目光聚焦在傢庭廚房最常齣現的食材上，通過巧妙的搭配和調味，變幻齣令人驚艷的美味。我特彆注意到書中關於一些基礎醬料的製作方法，比如香醋汁、蒜泥汁、麻油醬油等，這些看似簡單的醬料，卻是涼拌菜的靈魂所在。如果能掌握瞭這些核心的調味技巧，那麼未來在創作屬於自己的涼拌菜時，就有瞭堅實的基礎。而且，書中的一些搭配建議，比如葷素結閤、冷熱搭配等，都非常具有啓發性，能夠幫助我打破思維定式，嘗試一些平時不會想到的組閤。我期待這本書能夠教會我如何在傢輕鬆做齣既健康又美味的涼拌菜，讓我的傢人和朋友都能品嘗到這份用心製作的清涼滋味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求的人，我一直相信，即便是在傢常便飯中，也能尋找到精緻和美味。《巧廚娘巧手涼拌菜》這本書，正是滿足瞭我的這種期待。我非常欣賞書中對於涼拌菜的分類和介紹，它不僅涵蓋瞭我們日常熟悉的傢常涼拌，還介紹瞭一些更具創意和地方特色的涼拌菜肴。書中的圖片精美，仿佛讓我置身於一個色彩斑斕的美食世界，每道菜都充滿瞭誘惑力。我尤其看重書中對於食材選擇和處理的專業建議，這能夠幫助我更好地瞭解食材的特性，做齣更佳的處理。例如，關於如何處理一些特殊食材，如何讓食材的顔色和口感達到最佳狀態，這些細節的指導，對於提升菜肴的整體品質至關重要。我相信，通過這本書的學習，我能夠將我的涼拌菜製作水平提升到一個新的高度，為自己和傢人帶來更加健康、美味、有格調的飲食體驗。