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任蕓麗 著

圖書標籤:

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店鋪： 建湖新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：25576932544

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《無辣不歡》是一本探討人類飲食文化中對於“辣”這一味覺體驗的深度解析。它並非僅僅羅列菜譜，而是試圖從曆史、生理、心理、社會等多個維度，揭示“辣”如何在漫長的文明進程中，從一種簡單的味覺刺激，演變成一種情感寄托、文化符號，甚至成為一種生活方式。 本書的主綫，並非聚焦於某一道具體的辣味菜肴，而是以“辣”為引，串聯起人類對食物的獨特偏好和情感連接。作者從人類最早的味覺記憶切入，追溯人類在自然界中對能夠提供能量和防禦機製的植物的早期探索，並以此推測辣味食物是如何逐漸被人類納入飲食體係的。書中詳細闡述瞭辣椒（Capsicum）這個植物傢族的起源，以及它如何跨越大陸，在不同文明中落地生根，最終成為世界各地餐桌上不可或缺的一部分。 在生理層麵，作者深入淺齣地解釋瞭辣椒素（capsaicin）是如何作用於人體的痛覺感受器（TRPV1），從而産生灼熱感，並引發一係列生理反應，如齣汗、心跳加速、內啡肽的釋放等。書中會用通俗易懂的語言，解釋為什麼有些人對辣味如此“上癮”，以及這種“痛並快樂著”的感受是如何形成的。這部分內容會參考相關的神經科學和生理學研究，但會以更加故事化和生活化的方式呈現，避免枯燥的學術術語。例如，會通過對比不同人群對辣味的反應差異，來體現個體生理基礎的不同，並探討是否存在某種“辣度閾值”的差異。 心理學上的探討是本書的另一重要組成部分。作者將辣味與人類的冒險精神、情感宣泄、甚至是某種程度的“自虐”傾嚮聯係起來。書中會分析，在安全可控的範圍內承受辣帶來的輕微痛苦，可能滿足瞭人類對刺激和挑戰的渴望。同時，在麵臨壓力、煩惱或情感低落時，辣味食物帶來的強烈感官衝擊，也可能成為一種轉移注意力的有效方式，甚至在一定程度上緩解負麵情緒。書中會引用一些心理學實驗和案例，來佐證這些觀點，例如，人們在選擇辣味食物時，是否與冒險人格有關聯，以及辣味食物在社交場閤中的角色。 從社會文化角度看，《無辣不歡》將“辣”視為一種文化標簽和身份認同的載體。書中會深入探討不同地區和民族如何將辣味融入其獨特的飲食習俗和節日慶典中。例如，川菜的麻辣鮮香，湘菜的香辣夠味，貴州的酸辣開胃，等等，它們不僅僅是烹飪技藝的體現，更是地域文化、曆史變遷和民俗風情的生動寫照。作者會描繪這些地方的辣味美食是如何在當地人心中占據重要地位，並成為連接傢庭、朋友和社區的重要紐帶。書中還會探討，在全球化浪潮下，辣味文化是如何跨越國界，並在世界各地引發新的烹飪潮流和美食探索。例如，介紹一些非傳統辣味地區如何接受和創新辣味菜肴，以及辣味食物在國際美食節中的錶現。 本書還會觸及“辣”所帶來的社會經濟影響。辣椒作為一種重要的農作物，其種植、貿易和加工，直接或間接影響著許多國傢和地區的經濟發展。作者會分析，辣椒的全球化貿易如何改變瞭不同地區的農業結構和食物供應，以及辣味經濟如何催生齣新的商業模式和就業機會。例如，會討論一些國傢以辣椒産業為基礎發展旅遊業的情況，或者一些以辣味為特色的連鎖餐飲品牌的崛起。 《無辣不歡》並非一本簡單的美食指南，它更像是一次對人類味蕾世界的一次哲學思考。作者用充滿人文關懷的筆觸，引導讀者跳齣“吃什麼”的範疇，去理解“為什麼吃”以及“吃齣瞭什麼”。書中會引用大量的曆史文獻、文學作品、藝術描繪，甚至是一些民間傳說，來佐證“辣”在人類文明中的多重意義。例如，可能會引用古籍中對辛辣食物的記載，或者當代文學作品中對辣味帶來的情感體驗的描寫。 書中還會探討“辣”所帶來的爭議和挑戰。例如，過度攝入辣味對健康的潛在影響，以及如何平衡口味偏好與健康需求。作者會以客觀的態度，呈現不同觀點，並鼓勵讀者形成理性、健康的飲食習慣。例如，會探討一些關於辣味食物是否“上火”的傳統觀念，並結閤現代醫學的解釋，給齣更科學的建議。 總而言之，《無辣不歡》是一本旨在喚醒讀者對“辣”這一味覺體驗的深層認知。它邀請讀者跟隨作者的視角，穿越時空的維度，感受辣味在人類曆史長河中的演變，理解它在生理、心理和文化層麵的獨特魅力，並最終思考這種看似“刺激”的味覺，如何深刻地影響著我們的生活，塑造著我們的文化，並成為一種連接你我、溝通世界的奇妙橋梁。這本書沒有提供任何具體的辣味食譜，但它將為每一位讀者打開一扇全新的窗戶，去重新審視那些讓你我“無辣不歡”的深層原因。它鼓勵讀者去體驗、去感受、去探索，在每一次與辣味相遇時，都能品味齣更豐富的人生況味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望，我以為它不過是一本泛泛而談的菜譜或者美食介紹。《無辣不歡》這本書，卻給瞭我一個巨大的驚喜。它沒有那種故弄玄虛的學術腔調，也沒有那種嘩眾取寵的浮誇辭藻，而是用一種非常接地氣、非常真誠的語言，與讀者進行著一場關於辣味的深度對話。我最喜歡的部分，是作者分享的一些個人經曆和感悟。他描述瞭自己第一次嘗試極辣辣椒時的狼狽與興奮，描述瞭在某個偏遠小鎮與當地居民圍爐夜話，品嘗著他們世代傳承的辣味秘方時的溫暖。這些真實的細節，讓我感覺作者就像是我身邊的朋友，在娓娓道來他對辣的熱愛。書中對不同辣味菜肴的描寫，也足夠細緻，我幾乎可以想象齣它們的口感和香氣，甚至可以感受到那種由舌尖蔓延開來的微微灼熱感。這本書，讓我重新認識瞭“辣”的豐富性，也讓我感受到瞭一種生活的熱忱和對美食的敬畏。它不僅僅是一本書，更像是一份充滿熱情的邀約，邀請我一同踏上這場辣味的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書，像是一杯醇厚濃鬱的老酒，越品越有滋味。我一直對美食背後的文化和曆史很感興趣，而《無辣不歡》這本書，恰恰滿足瞭我這份好奇心。作者不僅僅是在介紹辣椒本身，更是通過辣椒，講述瞭無數個關於人、關於土地、關於遷徙、關於融閤的故事。我被那些關於辣椒如何在不同文明間傳播、如何在當地飲食文化中紮根發芽的講述深深打動。書中對辣椒與宗教、與節日、甚至與戰爭之間聯係的探討，都讓我覺得非常新穎和深刻。我甚至開始思考，為什麼某些地區的人們如此鍾情於辣味？是因為地理環境的嚴酷，需要用辣味來驅寒？還是因為這種強烈的味覺刺激，能夠帶來一種原始的生命力？這本書並沒有給齣現成的答案，而是引導我去思考，去感受。閱讀的過程，就像是在參加一場跨文化的盛宴，我品嘗的不僅僅是辣椒的辣度，更是其中蘊含的地域風情和人文情懷。它讓我對“無辣不歡”這四個字有瞭更深的理解，這不僅僅是對一種味道的偏愛，更可能是一種對生活的熱情，對挑戰的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本關於“吃辣”的書，不如說是一本關於“生活”的書，隻不過，這本書的主角是辣椒。《無辣不歡》這本書，讓我看到瞭辣椒背後蘊含的無限可能。我一直認為，辣味是一種直接而強烈的刺激，但這本書讓我明白，辣味也可以是細膩而有層次的。作者在書中對不同辣度、不同香氣的辣椒進行瞭非常細緻的區分，讓我瞭解到，原來辣不僅僅是“辣”，它還可以是“麻”、“香”、“甜”、“酸”，甚至帶著一股迷人的果香。最讓我印象深刻的是，書中提到瞭一些用辣來錶達情感的例子，比如在某些節日裏，人們會用辣味的食物來祭祀，或者用辣來象徵著勇敢和熱情。這些細節，讓我覺得辣椒早已超越瞭食物本身，成為瞭一種文化符號，一種情感的載體。這本書的語言風格也很獨特，有時是熱情洋溢的贊美，有時是娓娓道來的故事，有時又是充滿哲思的感悟。我感覺自己不僅僅是在閱讀，更是在與作者進行著一場思想的碰撞。它讓我重新審視瞭自己對辣的看法，也讓我對生活有瞭更深的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書，對我來說，更像是一次充滿驚喜的味覺探險。我之前對辣的認識，僅限於“能吃辣”和“不能吃辣”的簡單劃分，對辣的種類和風味並沒有太多深入的瞭解。然而，《無辣不歡》這本書，卻以一種非常有趣且易懂的方式，為我打開瞭一個全新的辣椒世界。作者並沒有一開始就拋齣那些復雜難懂的專業知識，而是從一些非常日常的生活場景切入，比如一傢街邊小館子裏的招牌菜，或者是一次旅行中意外發現的當地特色小吃。通過這些生動的描寫，我開始好奇，為什麼有些辣能讓人欲罷不能，而有些卻讓人望而卻步？書中對不同辣椒品種的介紹，也讓我大開眼界，原來不止有小米辣、二荊條，還有那麼多我從未聽說過的名字，它們擁有著各自獨特的香氣和辣度，就像是風味譜上的不同音符。更重要的是，作者還分享瞭一些關於如何搭配辣椒、如何在傢製作簡單辣味菜肴的技巧，這對我這個廚房小白來說，簡直是福音。讀完這本書，我不再害怕嘗試新的辣味，反而充滿瞭躍躍欲試的衝動。它讓我明白，辣味並不僅僅是單純的刺激，而是一種需要細細品味、用心感受的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書，簡直像是在我胃裏點燃瞭一場盛大的煙火！我一直自詡是個無辣不歡的吃貨，尋遍街頭巷尾，嘗遍各種辣味，以為自己已經見識過辣椒的極限。直到我翻開《無辣不歡》，纔發現我之前的認知，不過是冰山一角。作者用一種近乎狂熱的筆觸，描繪瞭辣椒的起源、曆史、品種，以及它如何徵服世界各地人民的味蕾。我被那些古老的辣椒傳說、遙遠的地理探索深深吸引，仿佛跟著作者一起穿越瞭時空，見證瞭辣椒從一株不起眼的植物，蛻變成全球餐桌上的王者。更讓我驚嘆的是，書中不僅僅是關於辣味的堆砌，而是深入剖析瞭不同地域的辣味文化，從川渝的麻辣鮮香，到湘西的香辣過癮，再到墨西哥的火辣奔放，每一種辣都有其獨特的靈魂和故事。我甚至在閱讀時，時不時地會流口水，腦海中勾勒齣那些令人垂涎欲滴的菜肴，比如麻婆豆腐的銷魂，水煮魚的滾燙，還有泰式鼕陰功湯的酸辣交織。這本書讓我重新審視瞭辣椒在我心中的地位，它不再僅僅是調味品，而是一種生活態度，一種勇於挑戰、熱情奔放的生活哲學。我迫不及待地想去嘗試書裏提到的那些地道的辣菜，用舌尖去體驗文字所帶來的衝擊。