AB低卡營養100道月子餐 産後調理新指標 催乳美顔育兒書嬰兒早中晚餐懷孕婦書籍坐月子食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 醉玉銘山圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266871

商品編碼：25577557700

叢書名： 低卡營養100道月子餐

商品參數

書名：低卡營養100道月子餐（100道專為産後媽咪精心挑選的月子食譜，精心調養産後體質）

作者：孫晶丹著

ISBN ：9787537266871

齣版社：新疆科技衛生齣版社

齣版時間：2016-11-01

印刷時間：2016-11-01

字數：54000字

頁數：144頁

開本：24開

包裝：平裝

重量：g

定價：29.80元

內容簡介

産後媽咪的夢想就是恢復産前的身材，該吃什麼？該怎麼吃？這是很大的一門學問。就讓本書教靚媽咪們，産後照著這樣吃準沒錯，迅速恢復以往身材。料理怎麼做？好簡單。隻要跟著書中的圖解做菜步驟，以及15道二維碼，讓讀者通過文字、圖片及視頻的三者結閤，便能輕鬆學會美味又健康的月子餐料理！

作者簡介

碩士，高級營養師、國際藥膳師。畢業於白求恩醫科大學及華中科技大學碩士研究生班，深圳市營養培訓創始人之一。從事臨床營養、學生營養工作多年，在營養、運動、心理、藥膳及養生等綜閤自然療法上有著獨特的見解和豐富經驗。

目錄

暫無 

《烹飪的藝術與科學：跨越時代的味蕾探索》 一、 引言：餐桌上的文化之旅 本書旨在帶領讀者進行一場深入的、跨越時空的味覺探索之旅。我們相信，烹飪遠不止於簡單的食材混閤，它是一種復雜的藝術形式，是文化、曆史、科學與情感的交匯點。本書將跳脫齣任何特定階段的飲食指南，聚焦於烹飪技藝的本質、風味的構建原理，以及食物在人類社會中的深刻意義。 我們將探索從古老文明的烹飪哲學到現代分子美食學的創新實踐，全麵解析“如何烹飪”以及“為什麼這樣烹飪”。這不是一本關於特定食譜的匯編，而是一部關於烹飪思維的指南，旨在激發讀者對食物的無限好奇心與創造力。 二、 烹飪的基石：食材的科學解構 要真正掌握烹飪的藝術，必須先理解食材的科學屬性。本書將詳細解析各類基礎食材——榖物、蛋白質、蔬菜、油脂——的化學構成及其在熱力學作用下的變化。 2.1 蛋白質的變性與美拉德反應： 我們將深入探討肉類、海鮮和豆類在加熱過程中蛋白質分子鏈的重組，如何影響口感的嫩度與風味。重點解析“美拉德反應”（Maillard Reaction）的復雜機製，這種反應如何産生數百種風味化閤物，是焦香、烘烤風味的來源。我們將通過實驗性的案例，展示溫度、濕度和pH值對這一關鍵反應的影響。 2.2 碳水化閤物的糊化與澱粉迴生： 針對米飯、麵食和根莖類蔬菜，我們將解釋澱粉顆粒如何吸收水分、膨脹，最終達到糊化的狀態。同時，我們將深入討論“澱粉迴生”現象，即食物冷卻後變硬的原因，並提供保持食物最佳口感的科學方法，這與任何階段的特定營養需求都無關，而是純粹的物理化學原理。 2.3 油脂的氧化與風味載體： 油脂不僅是熱傳導介質，更是風味分子儲存和釋放的關鍵。本書會分析飽和脂肪、不飽和脂肪在不同烹飪溫度下的穩定性，以及“煙點”的實際意義。我們將探討風味分子如何溶解在油脂中，並在口中釋放，從而構建齣豐富而層次分明的味覺體驗。 三、 跨越地域的味覺地圖：全球烹飪哲學 烹飪的曆史是人類遷徙與交流的曆史。本書將繪製一張宏大的全球味覺地圖，對比不同文明在資源限製和文化偏好下形成的獨特烹飪哲學。 3.1 東方“鮮”味的體係構建： 探討以日本的昆布高湯（齣汁）、中國的“味精”（榖氨酸鈉）發現、以及東南亞發酵魚露背後的鮮味科學。我們不探討如何製作某一特定的月子湯，而是分析“鮮味”這一基本味覺是如何被不同文化體係所理解、提煉和運用的。 3.2 地中海的香草與油脂交響麯： 分析地中海飲食體係中，橄欖油、新鮮香草（如牛至、羅勒）與酸性物質（如檸檬、葡萄酒）如何共同作用，創造齣清新、平衡的風味結構。我們將著重於香草精油的提取和應用，而非其具體的藥用價值。 3.3 香料的貿易與徵服： 迴溯香料之路的曆史，探討鬍椒、肉桂、丁香等如何影響瞭歐洲的航海探索，以及它們在不同菜係中功能性的轉變——從防腐劑到風味核心。分析不同香料混閤（如咖喱粉、五香粉）的結構，揭示其背後的數學比例和感官平衡。 四、 高級技法與現代創新 本書的後半部分緻力於探討現代廚房工具的革新以及烹飪思維的拓展，這些技法是所有高級料理的基礎，不局限於任何特定人群的食譜。 4.1 分子美食學的工具箱： 介紹使用卡拉膠、卵磷脂、藻酸鈉等食品級添加劑，實現對食物質地的精準控製。例如，如何利用球化技術創造齣“魚子醬”般的液體凝結物，或使用液氮進行即時冷凍，探討這些技術對食物口感的顛覆性影響，純粹聚焦於物理形態的改變。 4.2 現代熱力學控製： 深入講解真空低溫烹飪（Sous Vide）的精確控溫原理，它如何將溫度控製的誤差降至最低，從而實現前所未有的蛋白質嫩度。對比傳統烤箱的“非均勻加熱”與真空烹飪的“完全均勻加熱”，分析兩者在分子層麵的差異。 4.3 調味與平衡的藝術： 引入“味覺輪”模型，係統性地指導讀者如何識彆和平衡酸、甜、苦、鹹、鮮五大基本味覺。我們提供一套通用的“調味公式”，幫助廚師在麵對任何新食材或新菜式時，都能通過微調酸度或鹹度來達到完美的感官和諧，從而提升菜肴的整體錶現力。 五、 結論：構建你自己的烹飪哲學 《烹飪的藝術與科學》的最終目標是賦予讀者獨立思考和創新的能力。我們希望讀者能夠擺脫對既定食譜的依賴，理解每一步操作背後的科學邏輯和文化淵源。通過對食材、曆史和現代科學的全麵梳理，讀者將能夠構建齣屬於自己的、靈活多變的烹飪哲學，無論麵對何種食材或需求，都能遊刃有餘地創造齣令人驚嘆的美味佳肴。這是一本關於理解“為什麼”而非僅僅學習“怎麼做”的深入指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到實用和安心的地方，在於它對“特殊情況”的處理方式。它沒有迴避月子期可能齣現的各種“小麻煩”，比如乳腺不通、體虛盜汗，甚至是輕微的産後抑鬱傾嚮。在應對這些問題時，它提供的建議是食療為主，輔以溫和的生活習慣調整。比如，針對乳腺管的疏通，它推薦瞭一款特定的湯品，並詳細說明瞭藥材的用量和煎煮時間，而不是含糊其辭地說“多喝湯”。這種嚴謹的、可操作性的指導，讓我覺得手裏的這本書是可靠的“後盾”。它讓我意識到，坐月子絕不是單純的“臥床不動，猛吃猛補”，而是一個需要精細化管理的身體重建期。它教會我如何傾聽自己身體的聲音，根據每天的實際感受來微調食譜，而不是盲目地遵循一個固定的模闆。這種個性化的指導，是其他書籍所不具備的深度。

評分☆☆☆☆☆

我是一個超級“細節控”，買任何育兒書籍都習慣性地先翻到目錄看結構嚴不嚴謹，這本書的邏輯組織簡直是教科書級彆的清晰。它不是簡單地羅列食譜，而是構建瞭一個完整的産後修復時間軸。比如，産後第一周側重於排惡露和傷口愈閤，提供瞭清淡、易消化的食譜，配方裏似乎更偏嚮於溫和的草本和少量蛋白質的攝入；而到瞭第三、四周，隨著身體機能的恢復，食譜的豐富度和能量密度纔逐漸提高，開始加入更多有助於氣血恢復的食材。這種階段性的調整，體現瞭作者對産後生理變化的深刻理解，而不是“一刀切”的方案。更讓我驚喜的是，它對“情緒與飲食”的關聯也有所探討，提醒我們保持愉悅的心情對泌乳和恢復同樣重要，並在食譜中巧妙地融入瞭一些能提升幸福感的風味調劑，比如用少量的檸檬皮或香草來提味，這種細膩的心思真的讓人感動。它不隻是一本食譜書，更像是一位經驗豐富、體貼入微的産後調理顧問。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前試過幾本市麵上的月子餐指南，大多是文字堆砌，圖片模糊不清，看著就讓人打退堂鼓。但這本《AB低卡營養》的排版設計，簡直是為我們這些視覺動物量身打造的。每一道菜都有清晰、高飽和度的實物照片，光是看著那些擺盤精美的餐點，食欲都會被激發齣來。我尤其欣賞它在食譜旁的“小貼士”部分，裏麵會針對不同地域的食材進行替換建議，比如北方地區可能難以買到特定的南方藥材，它會提供本地化的替代方案，非常接地氣。而且，食譜的難度係數也有明確標注，有些快手餐隻需要二十分鍾就能搞定，這對於新手媽媽來說簡直是救命稻草，畢竟産後初期精力有限，誰有空去搞那些復雜的燉煮？它真的懂得我們産婦的“痛點”，把復雜的事情簡單化，把美味和健康完美地結閤在一起，讓我對“坐月子”這件事充滿瞭期待而不是恐懼。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體感覺是“專業”且“不焦慮”。市麵上的育兒書籍很多時候會製造一種“不這樣做就會齣問題”的緊張感，讀起來壓力很大。但這本書的基調非常積極嚮上，它將産後恢復定義為一次充滿樂趣的自我探索之旅。它在強調營養的同時，也兼顧瞭媽媽的心理健康和對寶寶早期發展的關注。比如，書中提到的一些輔食製作思路，雖然是月子期後的內容，但它的設計理念已經提前植入瞭，比如如何通過食物的色彩來激發嬰兒的視覺感知能力。這說明作者的視野是很宏大的，不僅僅停留在眼前的三餐，而是著眼於母嬰的長遠健康發展。它讓我覺得，坐月子不是一個被動的忍耐期，而是一個主動為自己和寶寶的未來打下堅實基礎的黃金時期。這種賦能感，比任何一碗催乳湯都更補人。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的書拿到手裏，沉甸甸的，光是封麵那種柔和的色調和精緻的插圖就讓人感覺很安心。我一直對傳統月子餐那種油膩、單一的印象很深刻，總覺得“下奶”和“滋補”就意味著要吃大量的紅燒肉和豬蹄，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它引入瞭很多現代營養學的概念，比如宏量營養素的閤理配比，維生素和礦物質的精確補充，這一點非常吸引我這個追求科學育兒的媽媽。我特彆喜歡它對食材選擇的細緻講解，不僅僅是告訴你“要吃什麼”，更是解釋瞭“為什麼吃這個”。比如，它會詳細分析不同種類的魚類在催乳效果上的差異，以及如何通過搭配粗糧來控製血糖，避免産後體重反彈過快。書裏關於“低卡”的理念貫穿始終，讓我感覺坐月子不再是一場與脂肪的“殊死搏鬥”，而是一次優雅、健康的身體修復過程。它提供的食譜不僅注重營養均衡，連擺盤和色彩搭配都考慮到瞭，閱讀體驗簡直像是在翻閱一本高端的健康美食雜誌，讓人從視覺到味覺都得到極大的滿足。這對於産後情緒不穩定的媽媽來說，是一種非常溫柔的關懷。