養胎養身100道孕媽咪素食餐 孕婦食譜營養書營養三餐 月子餐食譜書孕婦食物孕期食譜 孕婦菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266796

商品編碼：25580425216

叢書名： 養胎養身100道孕媽咪素食餐

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《世界名廚的秘密食譜：經典西餐的藝術與實踐》 一本全麵探索世界經典西餐技藝與風味的權威指南 內容簡介 本書並非專注於特定人群的膳食指南，而是深入剖析瞭源自歐洲大陸，並風靡全球的經典西餐體係。它旨在成為有誌於精通法式、意式、西班牙等主流西餐烹飪的廚師、餐飲專業人士乃至高階美食愛好者的案頭必備工具書。全書內容圍繞西餐的基礎技法、經典菜肴的深度解析、食材的專業處理、醬汁的靈魂構建以及現代餐飲的呈現美學展開，完全避開瞭東方傳統飲食、孕期營養或特定素食食譜的範疇。 第一部分：西餐烹飪的基石——基礎理論與工具 本部分著重於建立紮實的西餐烹飪基礎。我們首先詳細介紹瞭西方廚房的組織結構、衛生規範以及專業設備的使用與維護，包括對精密溫度計、專業刀具（如法式主廚刀、剔骨刀、削皮刀的正確握持與保養）、以及對煎、烤、燉、慢煮（Sous Vide）等核心烹飪方法的物理學原理進行講解。 刀工的藝術（The Art of Knife Skills）： 詳盡圖解法式切配中的“滾刀塊”、“菱形切”、“細丁（Brunoise）”、“粗丁（Macedoine）”等標準化尺寸的精確標準，並結閤不同食材（如洋蔥、鬍蘿蔔、土豆、西芹）的質地差異，探討最佳的切製策略。 火候的掌控（Mastery of Heat）： 深入分析瞭“金黃色反應”（Maillard Reaction）在不同溫度下的化學變化，以及如何通過精確控製鍋底溫度和油溫，實現牛排的完美“三分熟”或“五分熟”，以及對海鮮保持其鮮嫩口感的關鍵所在。 高湯的靈魂（The Soul of Stock）： 這是西餐的基石。我們係統介紹瞭白高湯（Fonds Blanc）、棕色高湯（Fonds Brun）和魚高湯（Fumet）的製作流程。重點闡述瞭骨骼的選擇、蔬菜“三劍客”（Mirepoix，即洋蔥、鬍蘿蔔、西芹）的比例、脫脂的技巧，以及長時間文火慢燉過程中，如何通過撇除雜質來確保高湯的清澈度與風味純淨度。 第二部分：醬汁的百科全書——西餐風味的決定者 醬汁是區分專業與業餘的關鍵。本部分以法國餐飲學院的經典體係為藍本，完整呈現瞭“五大母醬”（The Five Mother Sauces）及其衍生醬汁的製作秘籍。 1. 貝夏梅醬（Béchamel）及其衍生： 講解如何通過不同比例的奶酪（如格魯耶爾或帕爾馬乾酪）製成經典慕沙林醬（Mousseline）或納瓦林醬（Mornay）。 2. 佛得角醬（Velouté）及其衍生： 側重於雞肉、魚肉高湯基底，以及如何通過加入蛋黃和奶油形成濃鬱的阿爾曼德醬（Allemande）。 3. 西班牙紅醬（Espagnole）及其衍生： 強調深度焦糖化處理的濃縮肉汁（Demi-Glace）的熬製，這是製作經典的蘇斯剋（Sauce Espagnole）和波爾多紅酒醬（Bordelaise Sauce）的關鍵步驟。 4. 荷蘭醬（Hollandaise）與馬修斯醬（Béarnaise）： 詳細分解乳化反應的物理過程，指導讀者如何穩定地製作齣蓬鬆、酸度適宜的蛋黃乳化醬，並探討使用香艾酒（Tarragon）和青蔥調味的精確時機。 5. 番茄醬（Tomato Sauce）： 聚焦於法式經典做法，與意式簡單調味體係進行對比，強調慢燉和香料的層次感。 第三部分：經典菜肴的深度解構與實踐 本書選取瞭跨越法餐、意餐、地中海風味的數十道最具代錶性的菜肴，進行庖丁解牛式的拆解，揭示其成功背後的技術原理，而非簡單的配料羅列。 法式主菜的藝術： 紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）： 剖析長時間低溫慢燉如何分解肉類的結締組織，以及啤酒/紅酒的選擇對最終風味的影響。 油封鴨腿（Confit de Canard）： 詳解鴨油的飽和特性、低溫浸漬的理論依據，以及最後酥脆鴨皮的煎製技巧。 經典法式蛋撻（Quiche Lorraine）： 重點在於酥皮（Pâte Brisée）的製作，如何控製黃油和麵粉的混閤狀態，以達到“韆層酥”的質感。 意大利麵的工藝： 完美的意麵烹煮（Al Dente）： 探討澱粉釋放與口感之間的平衡，以及“乳化麵汁”（Mantecare）的技巧，即在收汁階段加入少量煮麵水和黃油，使醬汁緊密附著在麵條上。 肉醬（Ragù Bolognese）： 強調基礎“索夫利托”（Soffritto，意式基礎三色蔬菜）的煸炒深度，以及牛奶或奶油在長時間燉煮中對肉質的柔化作用。 海鮮與時令： 介紹如何處理帶殼海鮮（如扇貝、牡蠣），以及製作清澈的法式清湯（Consommé）來凸顯海鮮的原味。 第四部分：現代擺盤與餐飲管理思維 除瞭廚房內的技術，本書還探討瞭西餐在現代餐飲環境下的錶現力。 美學與布局： 分析經典的“時鍾布局法”、“堆疊法”和“留白藝術”在盤飾中的應用。講解如何使用醬汁作畫、如何利用微型蔬菜（Microgreens）和食用花卉增加色彩對比度。 成本控製與效率： 對於專業人士，我們提供瞭如何根據食材的季節性、采購成本來調整菜單的實用建議，以及如何優化備料流程（Mise en Place）以應對高壓力的用餐高峰。 本書特點總結： 本書不包含任何關於孕期飲食、産後恢復餐、傳統中醫理論或任何形式的素食食譜。它完全聚焦於西餐的技術深度、經典風味重現以及專業廚房的操作流程。通過嚴謹的科學解釋和詳盡的步驟指導，讀者將能夠超越食譜的錶層，真正理解每一道經典西餐背後的烹飪哲學與實踐標準。它是一本專為追求專業水準和法式料理嚴謹性的烹飪學習者所打造的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種柔和的色調搭配著精緻的插圖，一看就知道是精心打磨過的作品。我原本對素食孕期食譜抱持著一絲疑慮，總覺得營養是否能全麵，但翻開目錄後，我的顧慮瞬間煙消雲散。內容編排非常科學，從孕早期的輕食到孕中後期的滋補，每道菜的搭配都考慮到瞭不同階段孕媽媽的身體需求。更讓我驚喜的是，它不僅僅是食譜的堆砌，更像是一本貼心的孕期營養指南。書中詳細講解瞭孕期必需的維生素和礦物質的來源，用非常直觀的方式告訴我們，為什麼這道菜對胎兒的神經發育至關重要，或者那道湯能有效緩解孕早期的孕吐。我特彆欣賞它對食材替代方案的建議，比如對鈣質和鐵質的素食來源的深度挖掘，這對於那些希望堅持純素或彈性素食的媽媽來說，簡直是雪中送炭。清晰的步驟說明，即便是廚房新手也能輕鬆上手，那些復雜的藥膳調理部分，也用傢常的語言進行瞭闡釋，讓人倍感親切和實用。這套食譜的齣現，無疑為我這段特殊的旅程增添瞭許多色彩和信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性達到瞭我期待的最高標準，簡直是為我這種忙碌的職場孕媽量身定做的“救星”。我以前總覺得營養餐意味著花費大量時間在廚房裏，但這本書裏大量的“快手營養餐”徹底顛覆瞭我的認知。很多菜品從備料到齣鍋都不超過三十分鍾，這對於下班後隻想癱在沙發上的我來說，簡直是福音。而且，它對“營養均衡”的詮釋非常到位，不是那種隻注重蛋白質或隻注重維生素的偏科，而是真正做到瞭宏量營養素與微量營養素的完美平衡。我特彆喜歡它設置的“一周食譜搭配建議”，這讓我不用再為“今天吃什麼”而頭疼，直接跟著模闆走，既省心又保證瞭營養的連續性。此外，書中關於如何巧妙地將“隱藏的營養素”融入日常口味的技巧，非常高明。比如，如何用天然的甜味劑替代精製糖，既滿足瞭孕期對甜食的渴望，又避免瞭血糖的劇烈波動。這本書的設計理念顯然是把“輕鬆、健康、高效”放在瞭首位，完美契閤瞭現代都市孕媽的生活節奏。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物的“口感”有著近乎苛刻要求的讀者，很多素食書的菜譜往往在味道上偏嚮寡淡或過於強調“草本感”，讓人難以堅持。但這本書的烹飪哲學顯然是站在享受美食的角度齣發的。我嘗試做瞭幾道“重口味”的素食菜肴，比如那個用蘑菇和堅果模擬肉感的紅燒菜，那濃鬱的醬汁和豐富的層次感，連我那位不怎麼愛吃素的先生都贊不絕口。它成功地將孕期所需的豐富營養，包裹在瞭令人愉悅的味覺體驗中。書中對不同食材的質地處理技巧也寫得極其細緻，如何讓豆腐吃起來更彈牙，如何讓豆製品吸收湯汁的精華而不散爛，這些細節處理，體現瞭作者深厚的烹飪功底和對孕期口味變化的深刻理解。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一次高級的味覺探索之旅，它讓我明白，素食孕期餐絕不等於犧牲口福，而是一種更高階的飲食藝術的體現。

評分☆☆☆☆☆

我最看重一本育兒/孕期書籍的“專業背景和可靠性”，而這本書在這一點上做得非常齣色，它展現瞭紮實的營養學基礎。它不是隨便拼湊網絡食譜，而是基於科學的膳食平衡理論來構建的。書中多次引用瞭權威的營養建議，並在附錄中提供瞭詳細的營養成分對照錶，這讓作為“細節控”的我感到極度安心。特彆值得稱贊的是，它對“易得性”的考慮做得極好。書中的所有食材，無論是基礎的五榖雜糧還是特色蔬菜，在一般的城市超市或菜市場都能輕易買到，避免瞭那種需要海淘或去特定健康店纔能找到的稀有食材，極大地降低瞭食譜的落地難度。每道菜的營養價值分析都清晰明瞭，讓我可以根據自己的身體反應和醫生的建議，靈活地調整蛋白質或脂肪的攝入比例，真正做到瞭“個性化定製”。這本書的嚴謹和實用性，讓我把它視作我孕期營養決策的“黃金標準”工具書。

評分☆☆☆☆☆

這份食譜的文字風格非常溫暖、富有同理心，讀起來完全沒有那種生硬的教條感。作者的語氣就像是一位經驗豐富、心地善良的鄰傢長輩，在耐心地指導你如何平穩度過這段特殊的時期。它不僅僅是冰冷的數據和配方，更融入瞭許多關於孕期情緒調節、飲食習慣調整的心理學小貼士。例如，在談到孕期水腫的食譜時，作者不僅推薦瞭利水的食材，還附帶瞭一段關於如何放鬆心情、避免過度焦慮的小建議。這種“身心閤一”的關懷讓我感覺非常受用。尤其是關於孕期“饞蟲”的應對策略，書中提供瞭一係列健康又解饞的零食替代方案，這些都是市麵上其他營養書很少會詳細探討的“軟性需求”。讀完這套書，我感覺自己不僅收獲瞭一本菜譜，更收獲瞭一個全方位的孕期營養和心理支持係統，讓我對自己的孕期管理充滿瞭掌控感和幸福感。