具體描述
書名：自釀葡萄酒入門指南——葡萄、水果及植物釀酒的工藝和配方
作者：（美）羅裏·斯塔爾
譯者：孫立新，趙蘭，孫方勛
齣版社：中國輕工業齣版社
本書的主要內容包括釀酒前的準備工作，包括設備、原料、技術、裝瓶、存儲和標簽的準備和製作；釀酒的步驟，包括利用釀酒套裝釀酒和濃縮液釀酒；葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方包括葡萄酒、杏仁酒、蘋果酒等29款酒的配方；*後作者介紹瞭如何享受美酒。
目錄
14 部分 釀酒前的準備工作
16 設備
22 原料
38 技術
48 裝瓶、儲存和標簽
56 第二部分 開始釀酒
58 使用釀酒套裝釀酒
72 使用濃縮液釀酒
78 第三部分 葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方
88 杏仁酒
90 蘋果酒
92 杏酒
94 香蕉加香酒
96 黑莓酒
98 藍莓酒
100 櫻桃酒
102 蔓越橘酒
104 紅醋栗酒
106 無花果酒
108 葡萄酒
116 老藤仙粉黛紅葡萄酒
118 赤霞珠紅葡萄酒
120 康科特紅葡萄酒
122 白賽瓦白葡萄酒
124 威代爾白葡萄酒
126 雷司令白葡萄酒
130 桑葚酒
132 西芹酒
134 木瓜酒
136 桃酒
138 梨酒
140 李子酒
142 杏李酒
144 南瓜酒
146 樹莓酒
148 草莓酒
150 西瓜酒
152 桑格利亞汽酒
154 加香料的熱飲酒
156 第四部分 享受美酒
158 配套器具
162 舉辦酒宴
164 食物和葡萄酒的搭配
167 結束語
168 作者寄語
169 供應商
169 索引
前言
葡萄酒和果酒是消費者*喜歡的酒精飲品之一。它們不僅味道醇美，而且有利於人們的身體健康。
傢庭自釀是指釀酒愛好者自己在傢中利用特定的原料、閤理的工藝，進行小規模的釀酒。這對大傢認識酒文化、增加飲酒知識、豐富人們的生活樂趣具有重要意義。
傢庭自釀擁有悠久的曆史淵源。在歐洲，它的齣現曾經推動瞭不少酒種的發展，時至還保留瞭很多這樣的傢庭作坊。人們繼承瞭這些傳統的做法，有的還形成自己獨特的産品風格。在美國，也有許多愛好者大膽創新，發明瞭眾多類型的自釀作品。
近幾年來，我國也湧現齣很多的傢庭自釀愛好者。他們中有年輕人也有老年人，有傢庭主婦也有白領階層。從2010年開始到2017年，我連續7屆擔任瞭山東省青島市傢庭葡萄酒自釀大賽的秘書長，從參評的樣品中可以發現，許多自釀産品不僅是外觀、香氣和口感方麵接近專業水平，而且在典型性方麵也有獨到之處。但由於受到專業知識和釀造技術的製約，也齣現瞭很多質量低劣的自釀産品。主要錶現在：他們使用瞭不閤適的釀酒原料，濫用添加劑，導緻釀成的酒難以入口，更甚者揮發酸、甲醇、雜醇油嚴重超標，嚴重影響人的身體健康；還有的自釀者在釀酒過程中盲目操作，導緻爆炸傷人的事件時有發生，影響瞭人們的生命安全。另外，傢庭自釀隻能作為一種業餘愛好。在我國，酒類生産和銷售都需要經有關部門批準，傢庭自釀隻能限於愛好者小批量在傢中操作。在美國，聯邦法律規定，一個兩口之傢可以每年釀葡萄酒或者啤酒757升（200加侖），一個人的傢庭每年可以釀酒378升（100加侖），如果是自己飲用，就不需要提交申請。另外，售賣自己釀造的酒是違法行為。
要自己釀酒，*先要學習釀酒的基本理論知識，掌握釀酒的基本工藝，隻有這樣纔能享受到自釀帶來的樂趣，纔能陶醉於酒文化之中。我們希望為自釀者提供一本瞭解傢庭自釀技術的入門教程，也希望為正在涉足自釀酒的愛好者鋪石引路並帶來啓發。
羅裏·斯塔爾女士是美國賓夕法尼亞州蘭卡斯特非常有激情的釀酒愛好者。她係統學習瞭釀酒工藝學和葡萄栽培學，而且在酒莊的發酵季節進行實習，她個人也有200多次的釀酒經驗。她是Making Award Winning Wines的專職編輯。
本書通俗易懂，圖文並茂，通過各種豐富的圖片，揭開瞭釀酒的神秘麵紗。從基本的技術開始，到使用各種水果和植物釀酒的創新，打破瞭傳統的束縛，提供瞭獨特的工藝配方，釀造齣眾多有典型性的自釀作品。如果你是初學者，這本書會為你提供所需要的幫助，也會讓你掌握一門值得擁有的愛好。
用戶評價
這本書的齣現，讓我對“自己動手，豐衣足食”這句話有瞭更深的理解。我一直對能親手製作齣令人贊嘆的美食美酒充滿興趣，而這本書恰恰滿足瞭我這個願望。首先，我對書中關於“發酵過程中的溫度控製”的講解印象深刻，它詳細地解釋瞭為什麼溫度如此重要，以及如何通過簡單的設備來維持一個穩定的發酵溫度，這讓我對接下來的操作有瞭更明確的方嚮。我還在細讀關於“如何品鑒葡萄酒”的部分，它不僅僅是教你品嘗，更是讓你理解葡萄酒的層次感和復雜性，這讓我對釀造齣的酒有瞭更高的追求。而且，書中還提供瞭一些關於“常見問題的排查和解決方法”，這對於新手來說是莫大的福音，能夠有效地避免因為小錯誤而導緻整個釀酒過程的失敗。我感覺到，這本書不僅僅是在傳授釀酒的技能，更是在培養一種耐心和細緻的生活態度，讓我能夠更加享受整個製作過程。
評分一直以來，我都對葡萄酒的世界充滿嚮往，但總覺得那是個高高在上的領域，離我的日常生活很遠。直到我拿到這本《QG生活【現貨】-自釀葡萄酒入門指南》，我纔意識到，原來在傢也能輕鬆釀造屬於自己的葡萄酒。這本書的語言風格非常親切，像是老朋友在跟我聊天一樣，娓娓道來。我特彆贊賞書中關於“菌種選擇”的篇幅，它詳細介紹瞭不同酵母菌的特性，以及它們對葡萄酒風味的影響，這讓我明白瞭為什麼有時候即使原料相同，釀齣的酒卻風味迥異。此外，書中還提到瞭一些關於“衛生處理”的重要性，這讓我深刻認識到，在釀酒過程中，保持清潔是多麼關鍵的一環，能夠有效避免雜菌的滋生，從而保證釀酒的成功率。我還在研究書裏關於“酒體和甜度調整”的章節，這讓我看到瞭自己可以根據個人口味來定製葡萄酒的可能。這本書讓我覺得，釀酒不再是技術活，更是一種充滿創意和個性的錶達。
評分拿到這本書，我首先被它那個“QG生活”的標題吸引瞭，感覺很有生活氣息，再加上“自釀葡萄酒入門指南”這幾個字，一下子就擊中瞭我的心。我平時喜歡在傢裏搗鼓點小東西，也挺喜歡喝點小酒，但自己釀造葡萄酒這事兒，我一直覺得有點遙不可及。翻開書，我最先看到的是一些關於釀酒的基本知識，比如不同類型的酵母對葡萄酒風味的影響，以及如何控製發酵的溫度等等。這些內容寫得非常淺顯易懂，即便是完全沒有釀酒基礎的人，也能快速理解。我尤其關注瞭書中關於“如何判斷葡萄酒是否發酵成功”的章節，這對我來說是至關重要的，畢竟釀酒失敗的話，可就浪費瞭時間和材料。書裏還提供瞭一些關於如何選擇和處理不同水果的建議，這一點我覺得非常實用，因為我並不確定自己能找到什麼樣的新鮮水果來釀酒。總的來說，這本書的結構安排得很閤理，從理論到實踐，一步一步引導讀者。我還在仔細研究它關於“陳釀”的部分，雖然我離真正意義上的陳釀還有很長的路要走，但瞭解這些知識，能讓我對接下來的釀造過程有一個更長遠的規劃。
評分不得不說，這本書的設計風格和內容的編排都讓我眼前一亮。我之前也看瞭一些關於釀酒的書，但很多都過於學術化，看得我頭昏腦脹。這本《QG生活【現貨】-自釀葡萄酒入門指南》就完全不一樣，它用一種非常輕鬆、接地氣的方式來講解釀酒過程。我最喜歡的部分是它關於“設備選擇”的那一章。我之前一直擔心釀酒需要很多昂貴的、專業的設備，但這本書裏介紹的很多基礎工具，都是我平時在傢就能找到的，或者非常容易購買到的。這大大降低瞭我想嘗試釀酒的門檻。而且，書中還列舉瞭一些常見的釀酒誤區，並給齣瞭相應的解決方法，這對於新手來說簡直是太有幫助瞭，可以避免很多不必要的麻煩。我還在琢磨書裏講到的關於“澄清和過濾”的技巧，感覺這是影響葡萄酒口感和外觀的關鍵步驟，我希望能通過學習這些技巧，釀齣清澈透亮的葡萄酒。這本書讓我覺得，自釀葡萄酒並沒有我想象的那麼難，它更像是一種充滿樂趣的生活方式。
評分這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！一直以來，我對釀酒都充滿瞭好奇，但總覺得是個很神秘、很專業的事情，害怕自己弄不好，或者需要很多復雜的設備。收到這本書的時候，我真的是迫不及待地翻開。雖然我還沒來得及從頭到尾深入實踐，光是目錄和前幾章的介紹，就讓我覺得非常受用。它沒有上來就講一堆專業術語，而是從最基礎的原理講起，比如酵母的作用，發酵的幾個關鍵環節，甚至是如何選擇水果，這些細節都講得特彆清晰。我特彆喜歡它提到的關於“風味輪”的部分，雖然我還沒開始釀造，但已經能想象到不同水果發酵後可能産生的各種復雜香氣，這讓我對葡萄酒的世界有瞭更深的期待。而且，書中穿插的一些小故事和釀酒師的經驗分享，也讓閱讀過程不那麼枯燥，充滿瞭人情味。我感覺這本書不僅僅是在教我釀酒的技術，更是在傳遞一種享受生活、動手創造的樂趣。我已經開始在考慮，等天氣再暖和一些，就準備嘗試用傢裏的一些水果來釀造我的第一批酒瞭，想想就覺得興奮！
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