国际食品法典标准汇编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国家食品药品监督管理局 著

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• 质量控制
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• 食品科学
• 食品贸易

店铺： 世纪摆渡人专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030235800

商品编码：25671028297

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：国际食品法典标准汇编

定价：80.00元

作者：国家食品药品监督管理局

出版社：科学出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787030235800

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.781kg

编辑推荐

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内容提要

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本套图书为国际食品法典委员会所制定标准的中文汇编，其主要内容包括风险分析、食品标识、食品辐射、食品进出口检验和认证、食品添加剂、食品污染物和食品卫生技术规范（卷）；农药残留和兽药残留的限量标准及相关操作规范（第二卷）；新鲜水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速冻水果蔬菜等标准及其相关的卫生操作规范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、鱼及鱼制品等标准及其相关的卫生操作规范（第四卷）；粮食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力，特殊膳食和分析抽样方法等标准及其相关的技术规范（第五卷）。
本套图书旨在促进国际食品法典标准在我国的传播和应用，从而服务于我国食品标准体系的完善，提高我国食品安全水平。可作为食品监管人员、食品行业从业人员和食品科学的工作者的参考书籍。

目录

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粮食及其制品
　国际食品法典标准加力（6ARI）（一种木薯制的食品）
　国际食品法典标准小麦粉
　国际食品法典标准玉米
　国际食品法典标准全玉米粉
　国际食品法典标准脱胚玉米粉和玉米渣
　国际食品法典标准小麦蛋白制品包括小麦面筋
　国际食品法典标准珍珠稗和脱皮珍珠稗（小米）
　国际食品法典标准珍珠稗粉（小米面）
　国际食品法典标准特种豆类
　国际食品法典标准高粱米
　国际食品法典标准 高梁粉
　国际食品法典标准植物蛋白制品
　国际食品法典标准大豆蛋白制品
　国际食品法典标准食用木薯粉
　国际食品法典标准硬质小麦粗粉和硬质小麦粉
　国际食品法典标准稻米
　国际食品法典标准小麦和硬质小麦
　国际食品法典标准花生
　国际食品法典标准燕麦
　国际食品法典标准蒸粗麦粉
　国际食品法典标准方便面
　花生推荐性卫生操作规范
　预防和减少谷物中真菌毒素污染的操作规范，包括有关赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、
　伏马毒素和单端孢霉烯族化合物毒素的附件
　食品中使用的植物蛋白制品（VPP）通用准则
油脂及其制品
　国际食品法典标准食用油脂（不涉及专项标准）
　国际食品法典标准橄榄油和橄榄果渣油
　国际食品法典标准特种植物油
……
糖、蜂蜜、可可制品和巧克力
特殊膳食
分析方法和抽样方法

作者介绍

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文摘

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序言

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国际食品法典标准汇编：一本关于全球食品安全法规的权威指南 导言： 在全球化日益深入的今天，食品贸易的边界已不再受制于地理限制。从农场到餐桌的每一步，都伴随着复杂的国际标准和法规。对于食品行业的专业人士、监管机构、研究人员乃至关注食品安全的消费者而言，准确理解和应用这些全球性的准则至关重要。《国际食品法典标准汇编》正是为满足这一迫切需求而精心编纂的一套权威性参考资料。 本书的结构与核心内容： 《国际食品法典标准汇编》并非仅仅是一本简单的法规罗列，它是一部系统、全面、深入解析国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC）所制定和通过的各项标准的综合性指南。本书结构严谨，旨在为读者提供一个清晰的框架，以把握国际食品法规的全貌。 第一部分：基础与框架——国际食品法典委员会概览 本部分详尽介绍了国际食品法典委员会的起源、职能、运作机制及其在全球食品安全治理体系中的核心地位。读者将了解到CAC是如何作为一个联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的联合机构，致力于保护消费者健康和确保食品贸易公平性的。 历史沿革与使命： 追溯CAC自成立以来的发展历程，阐明其通过制定科学基础上的食品标准、准则和操作规范，来协调各国食品法规、促进国际贸易的根本目标。 组织架构与决策流程： 深入解析各委员会（如：通用标准委员会、特定食品委员会、食品卫生委员会等）的职责划分，以及标准从起草、审议到最终通过的复杂多阶段流程，使读者对标准的权威性来源有深刻认识。 第二部分：通用标准——全球食品安全体系的基石 通用标准是国际食品法典的核心，它们适用于所有食品，为食品安全管理提供了基础性的、跨部门的指导原则。 食品卫生综合准则（General Principles of Food Hygiene）： 本章是全书的重中之重。它详细阐述了良好操作规范（GHP）、HACCP（危害分析和关键控制点）体系的原理、实施步骤和应用指南。重点解读了如何通过系统性的风险管理方法，控制食品生产、加工、储存、运输和销售全过程中的生物性、化学性和物理性危害。 食品添加剂通用法典标准（General Standard for Food Additives, GSFA）： 详细列出了被国际食品法典认可的食品添加剂清单，包括其编号、化学名称、最大使用量限制（MLs）以及特定食品类别的应用要求。这部分是食品配方设计和标签合规性的关键参考。 污染物标准： 详尽收录了针对食品中铅、镉、汞、砷等重金属，以及黄曲霉毒素、真菌毒素等有害物质的最高残留限量（MRLs）。每一项标准的科学依据和风险评估过程也得到了充分说明。 农药残留最高残留限量（MRLs）： 汇集了数百种农药在不同食品类别上的国际标准，是指导各国制定国家残留标准、进行国际贸易检验检疫的重要依据。 第三部分：特定食品标准——从初级产品到加工食品的全面覆盖 本部分专注于针对特定食品类别的详细标准，这些标准规定了食品的定义、组成成分标准、质量要求、卫生标准以及标签要求。 肉类与肉制品标准： 包括对鲜肉、禽肉、肉制品（如香肠、火腿）的卫生要求、致病菌控制标准，以及如何确保产品在加工过程中保持其固有品质。 乳品与蛋制品标准： 聚焦于牛奶、奶粉、奶酪等乳制品的组分标准（如脂肪含量、干物质含量）和微生物控制标准，确保乳制品的营养价值和食用安全。 谷物、豆类及其制品标准： 涉及面粉、大米、面条等基础食品的质量指标和污染物控制。 水果与蔬菜标准： 涵盖了新鲜和加工果蔬产品的质量等级划分（如尺寸、成熟度、外观缺陷）和罐头制品的特定要求。 饮料标准： 详细阐述了果汁、果汁饮料、天然矿泉水以及酒精饮料的纯度要求、添加剂使用限制等。 其他食品类别： 还包括对油脂与脂肪、糖类、蜂蜜、香料和植物提取物等领域的专门标准。 第四部分：标签、营养与欺诈防范 现代食品法规日益关注透明度、消费者知情权和防止食品欺诈。 食品标签通用法典标准： 详细解读了强制性信息（如：配料表、营养成分表、保质期）和可选信息的展示要求。特别关注了过敏原信息标注的规范和清晰度要求。 营养标签与声称标准： 阐述了如何科学地进行营养成分的列示，以及对“低脂”、“高纤维”、“富含维生素”等营养声称的适用条件和限制。 食品标识与可追溯性： 强调了建立健全的批次管理和追溯体系在国际贸易中的重要性。 食品欺诈与质量保证： 探讨了CAC在应对食品掺假、误导性标签方面的最新指导方针和风险评估方法。 本书的价值与读者对象： 《国际食品法典标准汇编》是一份面向实践的工具书。它超越了单纯的法律条文，通过对标准的背景、科学依据和实施细则的深入剖析，帮助读者： 1. 合规性审查： 使食品制造商、出口商能够对照国际标准，优化其生产流程和质量控制体系，确保产品顺利通过国际检验检疫。 2. 风险管理： 为食品安全官员和质量保证团队提供量化的风险阈值和科学的控制工具（如HACCP应用）。 3. 贸易谈判与法规对接： 为政府监管部门和行业协会在制定本国标准时，提供与国际接轨的蓝本参考。 4. 学术研究： 是食品科学、公共卫生、国际贸易法等领域研究人员进行前沿课题研究的不可或缺的原始资料库。 通过对这份汇编的系统学习和运用，读者将能更有效地驾驭复杂的国际食品法规环境，保障全球食品供应链的安全、质量与公平。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常需要出差旅行的人，我对不同国家和地区的饮食习惯和食品安全状况有着切身的体会。很多时候，在陌生的国度，我总会担心吃到不符合安全标准、甚至可能危害健康的食物。《国际食品法典标准汇编》的出现，仿佛为我提供了一本“全球食品安全地图”。我预想，这本书将能帮助我了解各个主要国家和地区对食品安全的普遍要求，哪些是全球通行的底线，哪些是各国特有的侧重点。 我希望书中能够详细介绍国际上对于食品污染物，如农药残留、重金属、兽药残留等的限量标准，以及这些标准的制定依据和科学基础。了解这些，不仅能让我出行时更安心，也能让我对国内食品安全监管水平有一个更客观的认识。此外，我也很期待书中能够涵盖关于食品中过敏原标注、转基因食品标识等信息，这些对于有特定健康需求的人群来说，是至关重要的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对食品安全和质量的国际规范非常感兴趣，也深知在全球化日益深入的今天，理解和掌握这些标准对于食品行业从业者、研究者乃至普通消费者都至关重要。偶然间，我接触到了《国际食品法典标准汇编》，虽然这本书的内容我尚未完全细读，但仅从其书名和初步翻阅的印象来看，它无疑是一部极其珍贵且权威的参考资料。我预想中，这本书会系统地梳理和呈现全球范围内最被广泛认可和采纳的食品安全准则，涵盖从农产品种植、加工、生产到最终流通的各个环节，甚至可能包括食品标签、添加剂使用、污染物限量等一系列具体规定。 想象一下，手捧这样一本厚重的汇编，仿佛就握住了国际食品贸易的“通行证”。对于那些致力于将产品推向国际市场的企业来说，这本书更是不可或缺的指南针，能够帮助他们规避因不了解目的地国家或地区标准而可能产生的贸易壁垒，确保产品符合最严格的要求。对于食品安全监管部门而言，它也提供了一个学习和借鉴国际先进经验的平台，有助于不断完善国内的食品安全体系。我尤其期待书中关于风险评估、危害分析与关键控制点（HACCP）等核心理念的阐述，这些是保障食品安全的基础性工作。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品科学抱有极大热情的业余研究者，总是在寻找能够拓宽视野、深化理解的专业读物。《国际食品法典标准汇编》这个名字本身就带着一种权威感和国际视野，让我立刻产生了浓厚的兴趣。我设想，这本书将是关于全球食品安全和质量体系的百科全书，能够提供关于不同国家和地区在食品生产、加工、检验、认证等方面最前沿、最权威的信息。 我尤其关注书中对于新兴食品技术和产品的监管标准，例如基因工程食品、新型食品添加剂、或是基于可持续发展的食品生产模式。随着科技的飞速发展，食品行业也在不断变革，了解国际社会是如何应对这些新挑战、制定新标准的，对于我们预判行业发展趋势、把握未来机遇至关重要。我期待书中能够就如何平衡创新与安全、促进技术进步同时保障消费者健康等方面，提供深入的分析和指导。

评分☆☆☆☆☆

对于像我这样对美食充满好奇，同时又格外关注舌尖上安全的人来说，一本能够清晰解释各种食品安全术语和标准的书籍，无异于一份贴心的“安全指南”。我一直好奇，为什么有些食品可以储存那么久，而另一些则需要立刻食用？它们之间究竟有什么样的标准在衡量？《国际食品法典标准汇编》的出现，让我看到了系统解答这些疑问的希望。我猜想，书中定会对各类食品的保质期、储存条件、微生物限量等方面有着详尽的规定。 我甚至可以想象，通过翻阅这本书，我将能更深入地理解“可追溯性”这个概念在食品安全中的重要性。从农田到餐桌，每一个环节的信息如果都能被清晰记录和管理，那么一旦出现问题，就能迅速定位源头，有效控制风险。这对于消费者来说，无疑是最大的安心。这本书或许还会解释一些令人费解的食品标签信息，比如各种E编码的添加剂代表什么，它们的作用是什么，以及在什么剂量下是安全的。对于一个理性消费的现代人，拥有这样的知识，能够让我们做出更明智的购买选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食品安全是连接人类健康与全球贸易的基石。近期，我一直在关注食品行业的一些国际动态，尤其是关于贸易壁垒和技术性贸易措施的讨论。《国际食品法典标准汇编》这个名字，立刻吸引了我的注意力，它预示着这是一本能够系统阐述国际食品领域通行规则的著作。我猜想，这本书会详细列举和解释由国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的各类标准、准则和行为规范。 我希望这本书能够帮助我理解，这些国际标准是如何在不同国家和地区之间转化为具体的法规和政策的。它可能还会涉及到，食品贸易中常见的各种认证体系，以及它们与国际食品法典标准的关联。对于从事国际贸易、法律咨询，或者仅仅是希望了解全球食品治理体系的读者来说，这本汇编无疑是一份宝贵的参考资料。我尤其感兴趣的是，书中是否会包含关于争议性食品议题的国际共识，比如关于某些食品添加剂的安全性争论，或者关于动物福利在食品生产中的考量。