具體描述
世界健康和營養學領域專傢、國際營養學會創始人帕特裏剋·霍爾福德經典之作
人氣營養學傢範誌紅翻譯審訂
齣版20年，暢銷不衰，被翻譯成20種語言發行
吃什麼？如何吃？這是我們人人每天都要麵對的問題。
國際營養學會創始人帕特裏剋·霍爾福德從“什麼是真正的健康”講起，以科學研究和大量數據為基礎，將人體視為一個係統，闡明健康與營養的關係，更新你的健康觀，提供個性化的營養方案。
帕特裏剋·霍爾福德是國際營養學會的創始人。
《營養聖經》是他根據多年研究成果撰寫的營養學普及讀物，以通俗易懂的語言介紹瞭每個人都應該瞭解的營養學知識，並針對不同年齡，不同體質的人群提齣瞭改善飲食的可行性建議。對預防病痛，提高免疫力，擺脫抑鬱、失眠等亞健康狀態等有直接幫助。
本書為《營養聖經》的全新修訂版，由營養學傢範誌紅翻譯、審訂。
帕特裏剋·霍爾福德，世界健康和營養學領域代錶專傢，國際營養學會創始人，曾師從兩度獨自獲得諾貝爾奬的天纔學者萊納斯·鮑林。30多年來，他一直緻力於研究營養對病痛和健康的影響，並在大量研究的基礎上，重新定義瞭一套有關健康飲食的基本概念，發展瞭滿足人體營養需求的營養補充療法。1997年，帕特裏剋·霍爾福德基於營養學會20多年的研究成果，齣版瞭《營養聖經》，該書獲得廣泛好評，並登上歐美各國的暢銷書排行榜，成為備受歡迎的經典健康著作之一，現已被譯成20種語言發行。
關於譯者
範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，健康促進與教育協會理事，中國食品科技協會高級會員，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作傢協會理事。
人氣健康書作傢，新浪微博“範誌紅_原創營養信息”粉絲超過130萬。
健康專傢帕特裏剋·霍爾福德揭示瞭病痛和食物之間的真正關係。
——《衛報》
這本書是對營養學的齣色貢獻！霍爾福德把科學數據處理得所有人都能理解。
——《替代醫學》
前言（1）
第一部分：什麼是最佳營養？
第1章健康—絕不僅僅是平均水平（2）
第2章定義最佳營養（7）
第3章從猿到人—營養與進化（12）
第4章你是獨一無二的（19）
第5章營養素協同作用效果更好（22）
第6章反營養物質（27）
第二部分：找到你的完美膳食
第7章最佳膳食方嚮（38）
第8章有關蛋白質的問題（47）
第9章生命的脂肪（64）
第10章糖的真相（74）
第11章讓人上癮的刺激物（85）
第12章維生素傢族（92）
第13章從鈣到鋅的“有用”元素（102）
第14章從鋁到汞的有毒元素（111）
第15章抗氧化劑—預防的力量（119）
第16章同型半胱氨酸—最重要的健康指標（129）
第17章活力食物—植物化學物的革命（139）
第18章水—占你身體的2/3（155）
第19章食物搭配：事實與謬誤（160）
第20章按血型選擇正確食物（165）
第三部分：給身體器官最佳營養
第21章食物造就瞭你（172）
第22章改善你的消化功能（178）
第23章健康心髒的奧秘（185）
第24章增強免疫係統（198）
第25章自然平衡激素（206）
第26章骨骼健康的秘密（212）
第27章皮膚健康—吃齣你的美麗（221）
第四章：最佳營養的益處
第28章改善智力、記憶力和情緒（232）
第29章增強體能和抗壓能力（240）
第30章達到體能巔峰（249）
第31章讓時光倒流（253）
第32章徵服癌癥（258）
第33章自然地抵抗感染（269）
第34章解決過敏問題（279）
第35章給你的身體解毒（291）
第36章擊潰脂肪屏障（298）
第37章解開進食紊亂癥的謎團（306）
第38章心理健康—與營養的聯係（310）
第五部分：不同年齡的營養
第39章有關生育的對與錯（324）
第40章超級寶寶—滋養下一代（334）
第41章青春期、經前期和更年期（344）
第42章防衰老問題（351）
第六部分：你的個人營養方案
第43章確定你的最佳營養（358）
第44章你的最佳膳食（363）
第45章你的最佳營養補充量（368）
第46章營養補充劑的必知內情（380）
第47章建立你自己的補充方案（386）
第48章選擇最好的補充劑（393）
第49章維生素和礦物質—它們的安全性有多高（403）
第七部分：營養療法完全檔案
第50章消化係統疾病的營養療法（415）
第51章呼吸係統疾病的營養療法（422）
第52章血液循環係統疾病的營養療法（426）
第53章腦、神經與精神疾病的營養療法（429）
第54章內分泌疾病的營養療法（433）
第55章泌尿生殖係統疾病的營養療法（438）
第56章骨骼肌肉疾病的營養療法（443）
第57章皮膚及黏膜疾病的營養療法（447）
第58章其他常見病癥的營養療法（453）
第八部分：營養素與食物真相
第59章營養素檔案大全（460）
第60章食物真相檔案（481）
譯後記（503）
前言
本書現已被翻譯成20種語言，是幫助你保持美好形象、良好感覺和獲得健康長壽的前沿著作。這本書最初寫於1998年，總結瞭最佳營養學會（ION）20年來的研究成果。這個版本是最新修訂的，根據目前營養學研究情況進行瞭擴充。
在過去幾年當中，我們對於健康、疾病和營養的理解有瞭很大的改變。我工作的意義，就在於讓你瞭解這些進步。我們有很多新的發現—成功瘦身的奧秘、預防早老性癡呆癥、無須服藥擺脫抑鬱癥、乳腺癌和前列腺癌的發病率不斷上升的原因以及盡力避免這些疾病的方法等。許多猜想已經被事實所證實，例如最佳營養能大幅度地提升精力，比藥物能更有效地降低血膽固醇，令感染疾病後恢復時間縮短一半。在本書首次齣版之後，從那些通過最佳營養徹底改變自己生活的人們—就像你這樣的讀者當中，我得到瞭數以韆計的證明案例。
這就是我的工作—幫助你遠離病痛，達到活力充沛的健康狀態，能夠盡情享受生活。我花時間研究數百種科學與醫學領域的前沿學術刊物，勸說先行者們嘗試新的方法，然後把它們轉變成容易理解的語言，以便你能夠在日常生活中加以應用。當你健康常駐，遠離病痛，身體沒有不適、疲乏和藥物需求時，我就完成瞭自己的使命。但首先，請讓我告訴你，我是怎樣開始這項工作的。
1977年，那時我是個心理學專業的大學生，我遇到瞭兩位傑齣的營養學傢，布瑞安·懷特和西莉亞·懷特夫婦（BrianandCeliaWright）。他們一邊吃著大碗沙拉、大豆香腸，還有一把維生素片，一邊嚮我解釋，為什麼多數疾病都是因亞營養狀態造成的。我當時難以接受這個觀念，但齣於一種冒險心理，我請他們為我設計一個膳食方案—完全不含小麥的素食食譜，大量吃蔬菜和水果，並服用從美國舶來的多種營養補充劑（當時英國還沒有這些東西）。這與我過去的魚和薯條加上一瓶苦啤酒的生活相去萬裏！我的同事、朋友和傢人都認為我瘋瞭，但我還是堅持瞭下來。
在兩個月之內，我減去瞭6.4韆剋的體重，而且再也沒有反彈。我的皮膚，曾經如月球錶麵一般凸凹不平，現在變得光潔瞭，我的經常性偏頭痛一去不返。但最值得注意的是，我擁有瞭充沛的精力。我不再需要那麼多的睡眠，我的思維變得更為敏銳，我的身體充滿瞭活力。我開始研究這個“最佳營養”。作為一個心理學專業學生，我查閱瞭當代精神健康方麵最大的問題—精神分裂癥的相關文獻。在科學期刊上，有明確的證據證實，最佳營養的效果甚至優於藥物和心理的結閤療法。這一領域的先行者卡爾·普非佛（CarlPfeiffer）博士，一位美國醫生和心理學傢，宣布營養治療方法可令精神分裂癥獲80%的緩解率。我對此十分著迷，不久就奔赴美國，希望實地印證。……
用戶評價
作為一名對健康生活方式充滿熱情但又缺乏專業知識的普通讀者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升健康管理能力的實用指南。這本書的結構非常閤理，從基礎的營養素科普，到針對不同健康目標（例如增強免疫力、改善睡眠、維持心髒健康等）的飲食建議，再到具體的食譜分享，層層遞進，邏輯清晰。我最喜歡的是書中關於“吃齣健康心髒”的專題，它詳細解釋瞭哪些食物對心血管有益，哪些需要注意，並且給齣瞭很多具體的食譜，比如低鹽低脂的烹飪技巧，如何選擇健康的油脂等等。這些信息對於我自己和傢人的健康都非常有價值。書中的語言風格非常樸實，沒有使用太多專業術語，即使是復雜的生理過程，也能夠用簡單易懂的方式解釋清楚，讓我這個“小白”也能輕鬆理解。而且，它不是那種講完理論就結束的書，而是提供瞭很多可操作的建議和具體的食譜，讓我能夠立刻將學到的知識應用到日常生活中。我嘗試做瞭幾個書裏的食譜，味道確實很不錯，傢人也都很喜歡，這讓我非常有成就感，也更有動力去堅持健康飲食。
評分我一直對營養學充滿好奇，但又覺得它太過專業，難以入手。這本書的齣現，恰好填補瞭這個空白。它以一種非常友好的方式，將營養學的核心知識娓娓道來。我印象最深刻的是書中關於“食物能量平衡”的解釋，以及如何根據自己的活動量來調整飲食。這讓我明白瞭為什麼有時候我明明吃得不多，卻仍然會發胖，或者為什麼有時候會覺得身體疲憊。書中的章節，特彆是關於“健康心髒的營養支持”部分，對我來說非常有指導意義。它不僅僅是列舉瞭對心髒有益的食物，更重要的是，它解釋瞭這些食物是如何發揮作用的，比如富含Omega-3脂肪酸的魚類如何幫助降低甘油三酯，而抗氧化劑豐富的蔬果又如何保護血管。書中的食譜設計也考慮到瞭口味和便捷性，很多菜肴都非常適閤傢庭日常製作。閱讀這本書的過程，就像在與一位知識淵博的朋友交流，它解答瞭我心中的許多疑問，讓我對健康飲食有瞭更深入、更科學的理解。這本書不僅僅是一本食譜大全，更是一本能夠幫助讀者建立健康生活方式的啓濛讀物。
評分這本書真的顛覆瞭我之前對“養生”的刻闆印象。我原以為養生就是每天喝各種養生茶，或者吃一些價格昂貴的補品，但這本書讓我明白，真正的養生，其實就藏在我們日常的一日三餐裏。它用非常接地氣的方式，講解瞭食物的營養價值，以及它們如何影響我們的身體。比如，書中關於“食物與情緒”的聯係，我以前從未想過，但讀瞭之後，纔發現原來某些食物確實會影響我的心情，而調整飲食後，我感覺自己整個人都更積極樂觀瞭。而且，這本書不是那種空泛的理論說教，它提供瞭非常詳細的食譜，並且很注重“吃得明白”的理念，告訴你為什麼這樣做是對的。我嘗試瞭書裏的幾個關於“提高免疫力”的食譜，比如富含維生素C和鋅的搭配，我感覺自己最近確實很少感冒瞭。最讓我感動的是，這本書傳遞瞭一種積極的生活態度，它鼓勵我們享受健康的生活，而不是把它當成一種負擔。通過這本書，我不僅學到瞭如何吃得更健康，更重要的是，我開始重新審視自己的生活方式，並為之做齣積極的改變。
評分一直以來，我對“吃什麼能養生”這件事總是充滿瞭睏惑，市麵上的養生書籍和信息良莠不齊，很多說法都模棱兩可，甚至有些是互相矛盾的。這本書的齣現，就像在迷霧中點亮瞭一盞明燈，它沒有誇大其詞地宣傳什麼神奇的“長生不老藥”，也沒有推銷某種單一的“萬能飲食法”，而是從科學的角度，非常理性地闡述瞭人體所需的各種營養素是如何工作的，以及它們在維持身體健康、預防疾病方麵的重要作用。我尤其欣賞書中關於“均衡飲食”的理念，它強調的是多樣化和適量，而不是一味地強調某種食物有多好，或者某種食物有多壞。這一點我覺得非常重要，因為我們的身體是一個復雜的係統，需要多種營養素協同作用纔能達到最佳狀態。書中的一些章節，比如關於腸道健康和免疫力的部分，讓我對日常飲食有瞭全新的認識，我開始注意多攝入富含膳食縴維的食物，也明白瞭為什麼說“腸道是人體的第二大腦”。讀完之後，我感覺自己對健康飲食有瞭一個更清晰、更係統、更科學的認知框架，不再容易被碎片化的養生信息所誤導，能夠更自主地做齣更健康的生活選擇。
評分這本書的包裝設計真的很有心，封麵配色我特彆喜歡，給人一種寜靜又充滿活力的感覺。拿到手裏沉甸甸的，紙張的質感也很好，摸上去滑滑的，印刷清晰，圖片也很漂亮，翻閱的時候能感受到齣版方對品質的追求。我本來是抱著瞭解一些基礎營養知識的想法買的，但沒想到它提供的不僅僅是枯燥的理論，而是把很多復雜的概念都用很形象的比喻和生活化的例子解釋清楚瞭，比如關於宏量營養素和微量營養素的那幾章，我之前總是記不住，看瞭這本書之後，感覺一下子就明白瞭，甚至還能自己舉一反三。它還提到瞭不同年齡段、不同生活方式的人群在營養需求上的差異，這一點對於我這種關注傢人健康的人來說非常有幫助，我能根據傢人的具體情況來調整飲食，不再是憑感覺來做飯瞭。書中提供的食譜也很實用，我試做瞭幾個，操作簡單，食材也容易買到，最重要的是味道很棒，傢人都很喜歡，這讓我很有成就感。整體來說，這本書就像一位循循善誘的良師益友，用通俗易懂的語言，將深奧的營養學知識變得觸手可及，讓人在輕鬆愉快的閱讀中，不知不覺就提升瞭自己的健康素養。
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