具体描述
世界健康和营养学领域专家、国际营养学会创始人帕特里克·霍尔福德经典之作
人气营养学家范志红翻译审订
出版20年，畅销不衰，被翻译成20种语言发行
吃什么？如何吃？这是我们人人每天都要面对的问题。
国际营养学会创始人帕特里克·霍尔福德从“什么是真正的健康”讲起，以科学研究和大量数据为基础，将人体视为一个系统，阐明健康与营养的关系，更新你的健康观，提供个性化的营养方案。
帕特里克·霍尔福德是国际营养学会的创始人。
《营养圣经》是他根据多年研究成果撰写的营养学普及读物，以通俗易懂的语言介绍了每个人都应该了解的营养学知识，并针对不同年龄，不同体质的人群提出了改善饮食的可行性建议。对预防病痛，提高免疫力，摆脱抑郁、失眠等亚健康状态等有直接帮助。
本书为《营养圣经》的全新修订版，由营养学家范志红翻译、审订。
帕特里克·霍尔福德，世界健康和营养学领域代表专家，国际营养学会创始人，曾师从两度独自获得诺贝尔奖的天才学者莱纳斯·鲍林。30多年来，他一直致力于研究营养对病痛和健康的影响，并在大量研究的基础上，重新定义了一套有关健康饮食的基本概念，发展了满足人体营养需求的营养补充疗法。1997年，帕特里克·霍尔福德基于营养学会20多年的研究成果，出版了《营养圣经》，该书获得广泛好评，并登上欧美各国的畅销书排行榜，成为备受欢迎的经典健康著作之一，现已被译成20种语言发行。
关于译者
范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，健康促进与教育协会理事，中国食品科技协会高级会员，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。
人气健康书作家，新浪微博“范志红_原创营养信息”粉丝超过130万。
健康专家帕特里克·霍尔福德揭示了病痛和食物之间的真正关系。
——《卫报》
这本书是对营养学的出色贡献！霍尔福德把科学数据处理得所有人都能理解。
——《替代医学》
前言（1）
第一部分：什么是最佳营养？
第1章健康—绝不仅仅是平均水平（2）
第2章定义最佳营养（7）
第3章从猿到人—营养与进化（12）
第4章你是独一无二的（19）
第5章营养素协同作用效果更好（22）
第6章反营养物质（27）
第二部分：找到你的完美膳食
第7章最佳膳食方向（38）
第8章有关蛋白质的问题（47）
第9章生命的脂肪（64）
第10章糖的真相（74）
第11章让人上瘾的刺激物（85）
第12章维生素家族（92）
第13章从钙到锌的“有用”元素（102）
第14章从铝到汞的有毒元素（111）
第15章抗氧化剂—预防的力量（119）
第16章同型半胱氨酸—最重要的健康指标（129）
第17章活力食物—植物化学物的革命（139）
第18章水—占你身体的2/3（155）
第19章食物搭配：事实与谬误（160）
第20章按血型选择正确食物（165）
第三部分：给身体器官最佳营养
第21章食物造就了你（172）
第22章改善你的消化功能（178）
第23章健康心脏的奥秘（185）
第24章增强免疫系统（198）
第25章自然平衡激素（206）
第26章骨骼健康的秘密（212）
第27章皮肤健康—吃出你的美丽（221）
第四章：最佳营养的益处
第28章改善智力、记忆力和情绪（232）
第29章增强体能和抗压能力（240）
第30章达到体能巅峰（249）
第31章让时光倒流（253）
第32章征服癌症（258）
第33章自然地抵抗感染（269）
第34章解决过敏问题（279）
第35章给你的身体解毒（291）
第36章击溃脂肪屏障（298）
第37章解开进食紊乱症的谜团（306）
第38章心理健康—与营养的联系（310）
第五部分：不同年龄的营养
第39章有关生育的对与错（324）
第40章超级宝宝—滋养下一代（334）
第41章青春期、经前期和更年期（344）
第42章防衰老问题（351）
第六部分：你的个人营养方案
第43章确定你的最佳营养（358）
第44章你的最佳膳食（363）
第45章你的最佳营养补充量（368）
第46章营养补充剂的必知内情（380）
第47章建立你自己的补充方案（386）
第48章选择最好的补充剂（393）
第49章维生素和矿物质—它们的安全性有多高（403）
第七部分：营养疗法完全档案
第50章消化系统疾病的营养疗法（415）
第51章呼吸系统疾病的营养疗法（422）
第52章血液循环系统疾病的营养疗法（426）
第53章脑、神经与精神疾病的营养疗法（429）
第54章内分泌疾病的营养疗法（433）
第55章泌尿生殖系统疾病的营养疗法（438）
第56章骨骼肌肉疾病的营养疗法（443）
第57章皮肤及黏膜疾病的营养疗法（447）
第58章其他常见病症的营养疗法（453）
第八部分：营养素与食物真相
第59章营养素档案大全（460）
第60章食物真相档案（481）
译后记（503）
前言
本书现已被翻译成20种语言，是帮助你保持美好形象、良好感觉和获得健康长寿的前沿著作。这本书最初写于1998年，总结了最佳营养学会（ION）20年来的研究成果。这个版本是最新修订的，根据目前营养学研究情况进行了扩充。
在过去几年当中，我们对于健康、疾病和营养的理解有了很大的改变。我工作的意义，就在于让你了解这些进步。我们有很多新的发现—成功瘦身的奥秘、预防早老性痴呆症、无须服药摆脱抑郁症、乳腺癌和前列腺癌的发病率不断上升的原因以及尽力避免这些疾病的方法等。许多猜想已经被事实所证实，例如最佳营养能大幅度地提升精力，比药物能更有效地降低血胆固醇，令感染疾病后恢复时间缩短一半。在本书首次出版之后，从那些通过最佳营养彻底改变自己生活的人们—就像你这样的读者当中，我得到了数以千计的证明案例。
这就是我的工作—帮助你远离病痛，达到活力充沛的健康状态，能够尽情享受生活。我花时间研究数百种科学与医学领域的前沿学术刊物，劝说先行者们尝试新的方法，然后把它们转变成容易理解的语言，以便你能够在日常生活中加以应用。当你健康常驻，远离病痛，身体没有不适、疲乏和药物需求时，我就完成了自己的使命。但首先，请让我告诉你，我是怎样开始这项工作的。
1977年，那时我是个心理学专业的大学生，我遇到了两位杰出的营养学家，布瑞安·怀特和西莉亚·怀特夫妇（BrianandCeliaWright）。他们一边吃着大碗沙拉、大豆香肠，还有一把维生素片，一边向我解释，为什么多数疾病都是因亚营养状态造成的。我当时难以接受这个观念，但出于一种冒险心理，我请他们为我设计一个膳食方案—完全不含小麦的素食食谱，大量吃蔬菜和水果，并服用从美国舶来的多种营养补充剂（当时英国还没有这些东西）。这与我过去的鱼和薯条加上一瓶苦啤酒的生活相去万里！我的同事、朋友和家人都认为我疯了，但我还是坚持了下来。
在两个月之内，我减去了6.4千克的体重，而且再也没有反弹。我的皮肤，曾经如月球表面一般凸凹不平，现在变得光洁了，我的经常性偏头痛一去不返。但最值得注意的是，我拥有了充沛的精力。我不再需要那么多的睡眠，我的思维变得更为敏锐，我的身体充满了活力。我开始研究这个“最佳营养”。作为一个心理学专业学生，我查阅了当代精神健康方面最大的问题—精神分裂症的相关文献。在科学期刊上，有明确的证据证实，最佳营养的效果甚至优于药物和心理的结合疗法。这一领域的先行者卡尔·普非佛（CarlPfeiffer）博士，一位美国医生和心理学家，宣布营养治疗方法可令精神分裂症获80%的缓解率。我对此十分着迷，不久就奔赴美国，希望实地印证。……
用户评价
作为一名对健康生活方式充满热情但又缺乏专业知识的普通读者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升健康管理能力的实用指南。这本书的结构非常合理，从基础的营养素科普，到针对不同健康目标（例如增强免疫力、改善睡眠、维持心脏健康等）的饮食建议，再到具体的食谱分享，层层递进，逻辑清晰。我最喜欢的是书中关于“吃出健康心脏”的专题，它详细解释了哪些食物对心血管有益，哪些需要注意，并且给出了很多具体的食谱，比如低盐低脂的烹饪技巧，如何选择健康的油脂等等。这些信息对于我自己和家人的健康都非常有价值。书中的语言风格非常朴实，没有使用太多专业术语，即使是复杂的生理过程，也能够用简单易懂的方式解释清楚，让我这个“小白”也能轻松理解。而且，它不是那种讲完理论就结束的书，而是提供了很多可操作的建议和具体的食谱，让我能够立刻将学到的知识应用到日常生活中。我尝试做了几个书里的食谱，味道确实很不错，家人也都很喜欢，这让我非常有成就感，也更有动力去坚持健康饮食。
评分这本书真的颠覆了我之前对“养生”的刻板印象。我原以为养生就是每天喝各种养生茶，或者吃一些价格昂贵的补品，但这本书让我明白，真正的养生，其实就藏在我们日常的一日三餐里。它用非常接地气的方式，讲解了食物的营养价值，以及它们如何影响我们的身体。比如，书中关于“食物与情绪”的联系，我以前从未想过，但读了之后，才发现原来某些食物确实会影响我的心情，而调整饮食后，我感觉自己整个人都更积极乐观了。而且，这本书不是那种空泛的理论说教，它提供了非常详细的食谱，并且很注重“吃得明白”的理念，告诉你为什么这样做是对的。我尝试了书里的几个关于“提高免疫力”的食谱，比如富含维生素C和锌的搭配，我感觉自己最近确实很少感冒了。最让我感动的是，这本书传递了一种积极的生活态度，它鼓励我们享受健康的生活，而不是把它当成一种负担。通过这本书，我不仅学到了如何吃得更健康，更重要的是，我开始重新审视自己的生活方式，并为之做出积极的改变。
评分一直以来，我对“吃什么能养生”这件事总是充满了困惑，市面上的养生书籍和信息良莠不齐，很多说法都模棱两可，甚至有些是互相矛盾的。这本书的出现，就像在迷雾中点亮了一盏明灯，它没有夸大其词地宣传什么神奇的“长生不老药”，也没有推销某种单一的“万能饮食法”，而是从科学的角度，非常理性地阐述了人体所需的各种营养素是如何工作的，以及它们在维持身体健康、预防疾病方面的重要作用。我尤其欣赏书中关于“均衡饮食”的理念，它强调的是多样化和适量，而不是一味地强调某种食物有多好，或者某种食物有多坏。这一点我觉得非常重要，因为我们的身体是一个复杂的系统，需要多种营养素协同作用才能达到最佳状态。书中的一些章节，比如关于肠道健康和免疫力的部分，让我对日常饮食有了全新的认识，我开始注意多摄入富含膳食纤维的食物，也明白了为什么说“肠道是人体的第二大脑”。读完之后，我感觉自己对健康饮食有了一个更清晰、更系统、更科学的认知框架，不再容易被碎片化的养生信息所误导，能够更自主地做出更健康的生活选择。
评分这本书的包装设计真的很有心，封面配色我特别喜欢，给人一种宁静又充满活力的感觉。拿到手里沉甸甸的，纸张的质感也很好，摸上去滑滑的，印刷清晰，图片也很漂亮，翻阅的时候能感受到出版方对品质的追求。我本来是抱着了解一些基础营养知识的想法买的，但没想到它提供的不仅仅是枯燥的理论，而是把很多复杂的概念都用很形象的比喻和生活化的例子解释清楚了，比如关于宏量营养素和微量营养素的那几章，我之前总是记不住，看了这本书之后，感觉一下子就明白了，甚至还能自己举一反三。它还提到了不同年龄段、不同生活方式的人群在营养需求上的差异，这一点对于我这种关注家人健康的人来说非常有帮助，我能根据家人的具体情况来调整饮食，不再是凭感觉来做饭了。书中提供的食谱也很实用，我试做了几个，操作简单，食材也容易买到，最重要的是味道很棒，家人都很喜欢，这让我很有成就感。整体来说，这本书就像一位循循善诱的良师益友，用通俗易懂的语言，将深奥的营养学知识变得触手可及，让人在轻松愉快的阅读中，不知不觉就提升了自己的健康素养。
评分我一直对营养学充满好奇，但又觉得它太过专业，难以入手。这本书的出现，恰好填补了这个空白。它以一种非常友好的方式，将营养学的核心知识娓娓道来。我印象最深刻的是书中关于“食物能量平衡”的解释，以及如何根据自己的活动量来调整饮食。这让我明白了为什么有时候我明明吃得不多，却仍然会发胖，或者为什么有时候会觉得身体疲惫。书中的章节，特别是关于“健康心脏的营养支持”部分，对我来说非常有指导意义。它不仅仅是列举了对心脏有益的食物，更重要的是，它解释了这些食物是如何发挥作用的，比如富含Omega-3脂肪酸的鱼类如何帮助降低甘油三酯，而抗氧化剂丰富的蔬果又如何保护血管。书中的食谱设计也考虑到了口味和便捷性，很多菜肴都非常适合家庭日常制作。阅读这本书的过程，就像在与一位知识渊博的朋友交流，它解答了我心中的许多疑问，让我对健康饮食有了更深入、更科学的理解。这本书不仅仅是一本食谱大全，更是一本能够帮助读者建立健康生活方式的启蒙读物。
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