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巴莱里·巴莱里亚诺和克里斯蒂娜·昂 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 创意
• 装饰
• 甜品
• 烘焙技巧

店铺： 滨海新华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031382

商品编码：26923489980

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

内容介绍
《创意奶油霜蛋糕》主要介绍了奶油霜蛋糕的装饰基本技巧,采用奶油霜裱花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

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《创意奶油霜蛋糕》包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。 
目录
目录 简介 4 奶油霜蛋糕基础 6 奶油霜基础配方 6 给糖霜染色 8 使用小道具 9 装饰蛋糕板 9 工具 10 蛋糕配方 11 堆叠及拼接 12 蛋糕抹面 14 裱花样式 17 制作花朵 18 使用威化纸 23 目录
简介 4
奶油霜蛋糕基础 6
奶油霜基础配方 6
给糖霜染色 8
使用小道具 9
装饰蛋糕板 9
工具 10
蛋糕配方 11
堆叠及拼接 12
蛋糕抹面 14
裱花样式 17
制作花朵 18
使用威化纸 23
模具 23
蛋糕花样 24
经典蛋糕
刺绣英伦舞曲 26
迷人的黑板蛋糕 30
圣洁的帽盒 34
艺术蛋糕
来自罗密欧·布里托（Romero Britto）的灵感 38
梵高的向日葵 42
睡莲印象 46
单色蛋糕
法式印花风情蛋糕 50
威基伍德蓝 54
浮雕蛋糕 58
风景蛋糕
JD热带风情 62
沙滩寻宝 66
乡村之窗 70
浪漫蛋糕
丝带玫瑰心 74
浪漫蕾丝蛋糕 78
花球蛋糕 82
乡村风格蛋糕
秋日花环 86
多肉景观蛋糕 90
有魔力的林中花束 94
怀旧风格蛋糕
复古鸟笼蛋糕 98
玫瑰花桶 102
令人喜悦的盒子 106
几何造型蛋糕
柔和的拼接蛋糕 108
来自印D安图案的灵感 112
黑白条纹蛋糕 116
金属元素蛋糕
闪耀的感觉 120
纯金蛋糕 124
粉色微光 128
古怪造型蛋糕
蒸汽朋克礼帽 132
多彩的切块蛋糕 136
爱丽丝梦游仙境 140

供应商 144
作者简介 144
致谢 144 显示全部信息

《创意奶油霜蛋糕》 目录 序言：关于蛋糕的梦想与现实 一场关于甜点的探索之旅 为何选择奶油霜 本书的独特价值 第一章：奶油霜的基石——认识与选择 1.1 奶油霜家族概览 1.1.1 意式奶油霜 (Italian Meringue Buttercream, IMBC)：丝滑、稳定、细腻 制作原理：高温糖浆与蛋白霜的融合 风味特点：甜而不腻，奶香浓郁，口感极度顺滑 应用场景：裱花、夹心、抹面，尤其适合制作精致的花卉和复杂图案 优缺点分析：制作相对复杂，需要精准的温度控制，但成品稳定性极佳，不易融化 1.1.2 法式奶油霜 (French Buttercream)：浓郁、醇厚、经典 制作原理：蛋黄与热糖浆的乳化，再加入黄油 风味特点：蛋奶香气十足，口感丰富，带有微微焦糖的香气（取决于糖的熬煮程度） 应用场景：夹心，与巧克力、咖啡等浓郁风味搭配，或作为浓郁的抹面 优缺点分析：口感浓郁，风味独特，但相对意式奶油霜更易融化，颜色也偏黄，不适合追求纯白色调的裱花 1.1.3 瑞士蛋白霜奶油霜 (Swiss Meringue Buttercream, SMBC)：平衡、稳定、易于操作 制作原理：将蛋白与糖隔水加热至糖溶解，打发成蛋白霜，再加入黄油 风味特点：介于意式和美式之间，柔滑细腻，甜度适中，奶香味浓郁 应用场景：裱花、抹面，是初学者和专业人士都常用的选择，易于调色，稳定性适中 优缺点分析：制作相对简单，成功率高，稳定性好，口感受大众喜爱，是理想的万能奶油霜 1.1.4 美式奶油霜 (American Buttercream)：快捷、甜蜜、个性化 制作原理：糖粉与黄油直接打发，通常会加入少量牛奶或奶油 风味特点：非常甜，口感略显粉感，风味直接，可塑性强 应用场景：快速装饰，如杯子蛋糕的顶饰，简单裱花，或者作为甜味剂 优缺点分析：制作极其简单快速，无需加热，成本较低，但口感容易偏甜腻，稳定性相对较差，易融化 1.1.5 奶油奶酪奶油霜 (Cream Cheese Buttercream)：微酸、浓郁、独特 制作原理：奶油奶酪与黄油、糖粉打发 风味特点：带有奶油奶酪的微酸和特有奶香味，口感醇厚，但相对易软 应用场景：搭配胡萝卜蛋糕、红丝绒蛋糕等，或作为浓郁的夹心 优缺点分析：风味独特，深受喜爱，但奶油奶酪的含水量和易软特性需要注意操作，不适合高温环境或精细裱花 1.2 关键原料解析 1.2.1 黄油的选择与重要性 动物性黄油 (无盐) vs. 植物性黄油：风味、质地、稳定性 含水量对奶油霜的影响 推荐品牌与挑选技巧：高品质黄油是风味的基础 1.2.2 糖的种类与作用 细砂糖、糖粉：溶解性、质地、甜度 转化糖浆、玉米糖浆：增加柔滑度、防止糖析出 枫糖浆、蜂蜜：天然风味与辅助甜味 1.2.3 鲜奶油/牛奶/淡奶：调整质地与风味 脂肪含量对稳定性的影响 如何恰当添加以达到理想稠度 1.2.4 鸡蛋/蛋黄：乳化与浓郁的关键 安全处理生鸡蛋（如加热或使用巴氏杀菌蛋液） 蛋黄在法式奶油霜中的作用 1.2.5 香草精/香草豆荚：风味的灵魂 纯香草精 vs. 人工香草香精：风味差异 香草豆荚的使用：颗粒感与自然香气 1.3 工具准备：事半功倍的利器 1.3.1 搅拌设备 手持打蛋器 vs. 台式搅拌机：效率与便利性 不同尺寸的搅拌盆 1.3.2 温度计 糖浆温度计：精准控制意式和法式奶油霜的关键 食品温度计：监控黄油和奶油的温度 1.3.3 抹刀与刮刀 直抹刀、弯抹刀：抹面技巧 橡胶刮刀：收集奶油霜，避免浪费 1.3.4 裱花工具 裱花袋、裱花嘴（基础款与创意款） 转盘、抹面刮板：制作光滑侧面的辅助工具 1.3.5 其他辅助工具 烘焙纸、厨房秤、筛网 第二章：万能奶油霜的制作秘籍 2.1 意式奶油霜：丝滑与稳定的艺术 2.1.1 详细步骤分解：从蛋白打发到糖浆注入，再到黄油的融合 2.1.2 温度控制的奥秘：糖浆熬煮至115°C-118°C的重要性 2.1.3 避免乳化失败的技巧：黄油温度、打发速度 2.1.4 意式奶油霜的常见问题与解决方案 2.2 瑞士蛋白霜奶油霜：易学易用的经典 2.2.1 隔水加热的要点：确保糖完全溶解，蛋白温度达60°C-65°C 2.2.2 蛋白霜的打发程度：湿性发泡到干性发泡之间 2.2.3 黄油加入的时机与方式：逐量加入，保持低温 2.2.4 瑞士蛋白霜奶油霜的微调：如何调整稠度 2.3 法式奶油霜：浓郁风味的探索 2.3.1 蛋黄与糖浆的乳化：如何避免蛋黄炒熟 2.3.2 黄油的状态：室温软化但不过于融化 2.3.3 风味叠加：与咖啡、焦糖、巧克力等结合 2.4 美式奶油霜：快速甜蜜的创作 2.4.1 糖粉过筛的必要性：避免颗粒感 2.4.2 牛奶/奶油的添加量：逐步添加，达到所需稠度 2.4.3 颜色和风味的快速变化：添加食用色素、香精 2.5 奶油奶酪奶油霜：清新微酸的挑战 2.5.1 奶油奶酪的处理：软化并确保无水分 2.5.2 黄油与奶油奶酪的比例：影响浓郁度与稳定性 2.5.3 适合搭配的蛋糕体 第三章：奶油霜的色彩魔法 3.1 基础色调的调配 3.1.1 如何获得纯净的白色：避开黄色黄油，使用白色食用色素 3.1.2 柔和色调的营造：少量多次添加颜色 3.1.3 鲜艳色彩的实现：专业食用色素的选择与使用 3.2 色彩搭配的艺术 3.2.1 色轮原理在蛋糕装饰中的应用 3.2.2 撞色、邻近色、同类色等搭配法 3.2.3 不同场合的色彩主题：节日、婚礼、生日 3.3 自然色彩的探索（可选） 3.3.1 水果、蔬菜汁的提取与应用（如甜菜根、抹茶粉、紫薯粉） 3.3.2 天然色素的局限性：颜色饱和度、稳定性、风味影响 第四章：裱花技巧精粹 4.1 基础裱花嘴应用 4.1.1 圆形嘴：点、线、圆圈的组合 4.1.2 星形嘴：星花、贝壳边、花边 4.1.3 锯齿形嘴：叶子、花瓣、纹理 4.1.4 花瓣嘴：玫瑰花瓣、郁金香花瓣 4.2 核心裱花技术 4.2.1 握持裱花袋的姿势与力度控制 4.2.2 制作饱满的花瓣：角度、压力、提拉的配合 4.2.3 挤出流畅的花边与线条 4.2.4 快速而均匀的点缀 4.3 制作精致的花卉 4.3.1 栩栩如生的玫瑰花：从花心到花瓣的层次感 4.3.2 娇嫩的牡丹与芍药 4.3.3 灵动的小雏菊与康乃馨 4.3.4 简单的叶子与浆果 4.4 抹面技巧：光滑的画布 4.4.1 基础抹面：将蛋糕体用奶油霜覆盖 4.4.2 制作光滑侧面的技巧：使用抹刀和刮板 4.4.3 粗犷纹理与自然效果的营造 第五章：创意设计与主题蛋糕 5.1 现代简约风格 5.1.1 几何图案与线条的运用 5.1.2 留白艺术与意境表达 5.1.3 少量点缀与材质对比 5.2 梦幻童话主题 5.2.1 运用柔和色彩与梦幻元素（如星星、云朵、彩虹） 5.2.2 玩偶、小动物的奶油霜造型 5.2.3 故事性的叙述与表现 5.3 自然主题 5.3.1 花园里的秘密：逼真的花卉与绿叶 5.3.2 海洋世界：潮汐、珊瑚、海洋生物 5.3.3 森林的低语：树木、苔藓、蘑菇 5.4 节日庆典蛋糕 5.4.1 生日快乐：卡通形象、数字、主题元素 5.4.2 浪漫婚礼：优雅的花艺、层叠设计、个性化表达 5.4.3 圣诞节、万圣节的季节性创意 5.5 跨界融合与概念设计 5.5.1 灵感来源：艺术品、建筑、时尚、生活 5.5.2 奶油霜的多种材质表现（如仿石纹、仿布艺） 5.5.3 突破传统，玩转创意 第六章：提升奶油霜蛋糕的艺术品位 6.1 构图与平衡 6.1.1 如何安排蛋糕的视觉中心 6.1.2 元素之间的比例与呼应 6.1.3 避免堆砌感，营造和谐美感 6.2 细节的魅力 6.2.1 精致的纹理、珠串、糖珠的点缀 6.2.2 质感的对比：丝滑奶油霜与脆皮、水果、巧克力 6.2.3 视觉错觉与趣味性 6.3 搭配与呈现 6.3.1 蛋糕底托的选择：材质、颜色、风格 6.3.2 拍照技巧：光线、角度、背景的运用 6.3.3 蛋糕的品尝体验：风味、口感、视觉的统一 结语：点亮生活中的甜蜜时刻 不断尝试与突破 享受创作的乐趣 用奶油霜，创造属于你的独特惊喜 --- 序言：关于蛋糕的梦想与现实 在这个追求个性与美好的时代，食物早已不仅仅是果腹之物，它承载着情感、记忆，更是我们表达心意、庆祝生活的重要载体。而蛋糕，无疑是这一切的甜蜜焦点。在无数种关于蛋糕的想象中，奶油霜蛋糕以其经典而又多变的形态，征服了全球的味蕾和视觉。从孩提时代的生日派对，到人生中最重要的婚礼庆典，奶油霜蛋糕的身影无处不在，它象征着祝福、喜悦、浪漫与甜蜜。 我一直深信，每一个精心制作的蛋糕，都是对生活的热爱与赞美。它如同画布，我们可以用最纯粹的奶油霜，挥洒出属于自己的色彩与创意。然而，想要创作出令人惊艳的奶油霜蛋糕，并非一蹴而就。它需要对食材有深刻的理解，对制作技巧有精湛的掌握，更需要对美学有独特的感知。 一场关于甜点的探索之旅 我的烘焙之路，始于对美食最纯粹的好奇与热爱。在一次又一次的尝试中，我逐渐迷上了奶油霜那柔滑细腻的质地，它能变幻出万千姿态，或化作娇艳欲滴的花朵，或描绘出灵动跳跃的线条，或承载起一个充满想象的微缩世界。它不像翻糖那样具有雕塑感，也不像慕斯那样易于融化，奶油霜以其独特的稳定性与可塑性，成为了我眼中最理想的蛋糕装饰材料。 为何选择奶油霜 之所以选择将“奶油霜”作为本书的核心，是因为它在烘焙界拥有着无可比拟的地位。它不仅是制作经典裱花蛋糕的基石，更是现代创意蛋糕设计的无限可能。从意式奶油霜的细腻丝滑，到瑞士蛋白霜奶油霜的平衡稳定，再到法式奶油霜的醇厚风味，不同的奶油霜类型，赋予了蛋糕不同的性格与灵魂。掌握了奶油霜的奥秘，就如同掌握了通往无限创意的大门。 本书的独特价值 《创意奶油霜蛋糕》并非一本简单的食谱合集，它更是一份详尽的指南，旨在帮助您深入理解奶油霜的每一个细节，从基础的原料选择、制作原理，到多样的裱花技巧、大胆的色彩运用，再到富有想象力的主题设计。我们不仅仅关注“做什么”，更侧重于“为什么”和“如何做得更好”。 在这本书中，您将找到： 对各类奶油霜的深入解析：我们会剖析意式、法式、瑞士蛋白霜、美式等主流奶油霜的制作原理、口感特点、优缺点以及最适合的应用场景，帮助您根据自己的需求和喜好做出最佳选择。 关键原料的深度解读：我们将详细讲解黄油、糖、鲜奶油、鸡蛋等核心原料的重要性，以及它们如何影响奶油霜的最终形态和风味，并提供挑选高质量原料的实用建议。 制作技巧的精细指导：从温度控制的微妙之处，到打发时机的精准把握，再到各种常见问题的预防与解决，我们将手把手教您制作出稳定、顺滑、口感绝佳的奶油霜。 色彩搭配的艺术探索：我们将分享如何运用食用色素调配出令人惊艳的色彩，并探讨色彩在蛋糕设计中的心理学原理与美学法则，让您的蛋糕在视觉上脱颖而出。 裱花技法的系统学习：从基础的裱花嘴运用，到核心的裱花技术，再到如何制作栩栩如生的花卉，我们将提供清晰的步骤和详细的图示，帮助您逐步掌握专业的裱花技艺。 创意无限的设计灵感：本书将提供从现代简约到梦幻童话，从自然风光到节日庆典的各类主题蛋糕设计灵感，并鼓励您打破常规，将自己的想法融入其中，创造出独一无二的作品。 提升艺术品位的建议：我们还将探讨蛋糕的整体构图、细节处理以及最后的呈现方式，帮助您将制作出的奶油霜蛋糕，真正提升到艺术品的层面。 无论您是初次尝试奶油霜蛋糕的烘焙新手，还是希望在现有基础上寻求突破的资深爱好者，《创意奶油霜蛋糕》都将是您不可或缺的得力助手。我希望这本书能激发您内心深处的创作欲望，让您在亲手制作的过程中，体验到无与伦比的成就感和喜悦。 准备好了吗？让我们一同踏上这场甜蜜而富有创意的奶油霜蛋糕探索之旅，用最温柔的奶油霜，点亮生活中的每一个精彩瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是视觉上的享受，每一个成品图都拍得太诱人了，简直是艺术品级别的展示。我得承认，我很大程度上是被那些精美的照片吸引才决定购买的。说实话，我不是那种追求完美复刻的人，我更看重的是那种“氛围感”和“美学呈现”。这本书在这方面做得极其出色，它不仅仅教你如何把蛋糕做熟，更教你如何把它“变美”。尤其让我惊艳的是其中关于自然元素的运用，比如如何用新鲜水果、可食用的花卉甚至一些香草枝条来点缀蛋糕，瞬间让一个普通的奶油蛋糕提升了好几个档次。我特别喜欢其中关于“简约之美”的那一章，它展示了一些看似简单却极具设计感的装饰手法，比如流畅的拉花线条和不规则的奶油涂抹纹理。这种风格非常适合我这种追求效率和高级感的烘焙爱好者。我尝试着模仿了其中一款用了抹茶粉撒出纹理的裸蛋糕，虽然技术上还有待提高，但那种随性而成的艺术效果已经让我非常满足。这本书更像是一本“蛋糕造型灵感图册”，而不是一本冰冷的食谱书，它激发了我对“如何呈现”的思考，而不是仅仅停留在“如何制作”的层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容覆盖面很广，但最让我感到惊喜的是它对“非主流”风味和食材的融合探索。我们都知道香草、巧克力、红丝绒是主流，但这本书勇敢地尝试了一些非常规的组合，比如罗勒与柠檬的清新搭配，或者烟熏红茶与焦糖的复杂层次感。我原本对这些奇怪的组合持怀疑态度，但作者在解释每种风味如何相互平衡、如何通过奶油霜的酸度或甜度来衬托主食材时，逻辑非常严密，让人心悦诚服。我特别尝试了其中一道用迷迭香浸泡奶油的食谱，那种带着草本清香的奶油霜，搭配简单的海盐焦糖夹心，口感的层次感瞬间丰富起来，完全颠覆了我对传统奶油霜的固有印象。这本书不拘泥于经典，而是鼓励我们去冒险和创新，它提供了一个坚实的基础，然后推着你跳出舒适区去尝试那些你平时不敢尝试的奇妙搭配。它让烘焙变得更具探索性和个性化，对于那些已经厌倦了千篇一律的经典口味的资深爱好者来说，绝对是值得一读的进阶指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，我从这本书里学到了许多“反直觉”但极其实用的烘焙小窍门。很多市面上流传的食谱都会强调温度、湿度这些外界条件，搞得人神经兮兮的，但这本书里有一些关于材料处理的细节，才是真正决定成败的关键。比如，作者详细分析了不同品牌黄油的乳脂含量对成品口感的影响，以及如何通过调整糖的种类（细砂糖、糖粉、糖浆）来控制蛋糕体的最终质地，这些深入的“内幕”知识，在其他入门级书籍中是很少提及的。我曾经反复失败的一个问题是，为什么我的奶油霜总是容易油水分离，按照这本书里关于“乳化过程的温度控制与搅拌速度”的详细剖析，我终于明白了是搅拌时过热导致的“假性油水分离”。这种对技术细节的执着，让这本书的实用价值远超一般的食谱合集。它教会了我如何像化学家一样思考烘焙过程，而不是像厨师一样机械地执行指令。对于那些渴望突破瓶颈、真正理解烘焙科学的进阶爱好者来说，这本书无疑是一本宝藏。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是打开了我对烘焙世界认知的一扇新大门！我一直觉得做蛋糕这种事情特别玄乎，尤其是那些看起来五光十色的奶油霜装饰，总觉得是专业人士才能玩得转的魔法。然而，当我翻开这本书，立刻被那种清晰到令人心安的叙述方式给吸引住了。作者似乎完全理解新手在厨房里的那种手足无措，每一个步骤的讲解都细致入微，从最基础的黄油打发技巧，到如何判断蛋白霜的硬度，简直就像有一位经验丰富的师傅在我旁边手把手地教导。特别是关于色彩调配的部分，我之前总觉得各种颜色混在一起就会变得脏兮兮的，但书中对色彩的讲解充满了艺术感，教你如何用最少的几种色素调出高级的莫兰迪色系，这让我在尝试用裱花嘴挤出玫瑰花瓣时，多了一份自信和想象空间。我按照书里的一个基础香草戚风蛋糕食谱试做了一次，那松软湿润的口感，连我那挑剔的家人都赞不绝口。这本书的价值不仅仅在于食谱本身，更在于它传授了一种“做蛋糕的思维方式”，让你明白为什么某些步骤不能省略，以及如何根据自己的喜好进行灵活调整，这种底层逻辑的建立，比死记硬背食谱重要太多了。我强烈推荐给所有对烘焙充满热情，但又被复杂流程吓退的朋友们，这本书能帮你跨越最初的那道坎。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我欣赏的一点，是它对于“主题性”蛋糕设计理念的阐述。我之前做蛋糕，基本上就是跟着食谱走，做出来的东西总感觉缺乏灵魂，缺乏一个明确的“故事感”。这本书里有一系列章节专门讨论如何围绕一个特定的场合或主题来设计和装饰蛋糕，比如“夏日海滩风”、“复古维多利亚风格”或者“极简主义现代风”。它引导读者思考，蛋糕不仅仅是食物，更是庆祝或纪念的载体。作者会提供如何选择主题色板、如何通过蛋糕的层次结构来表达空间感，甚至如何选择合适的蛋糕底座和包装来衬托主题。这对我来说是一个全新的启发，让我意识到烘焙也可以成为一种叙事艺术。我最近为一个朋友的生日设计了一个以“星空”为主题的蛋糕，我运用了书中学到的深蓝色渐变技巧和撒上食用银粉来模拟星光，朋友看到后非常惊喜，觉得这个蛋糕充满了情感和用心。这本书成功地将我的烘焙从“完成任务”提升到了“表达情感”的层次。