創意奶油霜蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巴萊裏·巴萊裏亞諾和剋裏斯蒂娜·昂 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 創意
• 裝飾
• 甜品
• 烘焙技巧

店鋪： 濱海新華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031382

商品編碼：26923489980

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-06-01

內容介紹
《創意奶油霜蛋糕》主要介紹瞭奶油霜蛋糕的裝飾基本技巧,采用奶油霜裱花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括30個風靡英國的優雅精緻奶油霜蛋糕，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

關聯推薦
《創意奶油霜蛋糕》包括30個風靡英國的優雅精緻奶油霜蛋糕，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。 
目錄
目錄 簡介 4 奶油霜蛋糕基礎 6 奶油霜基礎配方 6 給糖霜染色 8 使用小道具 9 裝飾蛋糕闆 9 工具 10 蛋糕配方 11 堆疊及拼接 12 蛋糕抹麵 14 裱花樣式 17 製作花朵 18 使用威化紙 23 目錄
簡介 4
奶油霜蛋糕基礎 6
奶油霜基礎配方 6
給糖霜染色 8
使用小道具 9
裝飾蛋糕闆 9
工具 10
蛋糕配方 11
堆疊及拼接 12
蛋糕抹麵 14
裱花樣式 17
製作花朵 18
使用威化紙 23
模具 23
蛋糕花樣 24
經典蛋糕
刺綉英倫舞麯 26
迷人的黑闆蛋糕 30
聖潔的帽盒 34
藝術蛋糕
來自羅密歐·布裏托（Romero Britto）的靈感 38
梵高的嚮日葵 42
睡蓮印象 46
單色蛋糕
法式印花風情蛋糕 50
威基伍德藍 54
浮雕蛋糕 58
風景蛋糕
JD熱帶風情 62
沙灘尋寶 66
鄉村之窗 70
浪漫蛋糕
絲帶玫瑰心 74
浪漫蕾絲蛋糕 78
花球蛋糕 82
鄉村風格蛋糕
鞦日花環 86
多肉景觀蛋糕 90
有魔力的林中花束 94
懷舊風格蛋糕
復古鳥籠蛋糕 98
玫瑰花桶 102
令人喜悅的盒子 106
幾何造型蛋糕
柔和的拼接蛋糕 108
來自印D安圖案的靈感 112
黑白條紋蛋糕 116
金屬元素蛋糕
閃耀的感覺 120
純金蛋糕 124
粉色微光 128
古怪造型蛋糕
蒸汽朋剋禮帽 132
多彩的切塊蛋糕 136
愛麗絲夢遊仙境 140

供應商 144
作者簡介 144
緻謝 144 顯示全部信息

《創意奶油霜蛋糕》 目錄 序言：關於蛋糕的夢想與現實 一場關於甜點的探索之旅 為何選擇奶油霜 本書的獨特價值 第一章：奶油霜的基石——認識與選擇 1.1 奶油霜傢族概覽 1.1.1 意式奶油霜 (Italian Meringue Buttercream, IMBC)：絲滑、穩定、細膩 製作原理：高溫糖漿與蛋白霜的融閤 風味特點：甜而不膩，奶香濃鬱，口感極度順滑 應用場景：裱花、夾心、抹麵，尤其適閤製作精緻的花卉和復雜圖案 優缺點分析：製作相對復雜，需要精準的溫度控製，但成品穩定性極佳，不易融化 1.1.2 法式奶油霜 (French Buttercream)：濃鬱、醇厚、經典 製作原理：蛋黃與熱糖漿的乳化，再加入黃油 風味特點：蛋奶香氣十足，口感豐富，帶有微微焦糖的香氣（取決於糖的熬煮程度） 應用場景：夾心，與巧剋力、咖啡等濃鬱風味搭配，或作為濃鬱的抹麵 優缺點分析：口感濃鬱，風味獨特，但相對意式奶油霜更易融化，顔色也偏黃，不適閤追求純白色調的裱花 1.1.3 瑞士蛋白霜奶油霜 (Swiss Meringue Buttercream, SMBC)：平衡、穩定、易於操作 製作原理：將蛋白與糖隔水加熱至糖溶解，打發成蛋白霜，再加入黃油 風味特點：介於意式和美式之間，柔滑細膩，甜度適中，奶香味濃鬱 應用場景：裱花、抹麵，是初學者和專業人士都常用的選擇，易於調色，穩定性適中 優缺點分析：製作相對簡單，成功率高，穩定性好，口感受大眾喜愛，是理想的萬能奶油霜 1.1.4 美式奶油霜 (American Buttercream)：快捷、甜蜜、個性化 製作原理：糖粉與黃油直接打發，通常會加入少量牛奶或奶油 風味特點：非常甜，口感略顯粉感，風味直接，可塑性強 應用場景：快速裝飾，如杯子蛋糕的頂飾，簡單裱花，或者作為甜味劑 優缺點分析：製作極其簡單快速，無需加熱，成本較低，但口感容易偏甜膩，穩定性相對較差，易融化 1.1.5 奶油奶酪奶油霜 (Cream Cheese Buttercream)：微酸、濃鬱、獨特 製作原理：奶油奶酪與黃油、糖粉打發 風味特點：帶有奶油奶酪的微酸和特有奶香味，口感醇厚，但相對易軟 應用場景：搭配鬍蘿蔔蛋糕、紅絲絨蛋糕等，或作為濃鬱的夾心 優缺點分析：風味獨特，深受喜愛，但奶油奶酪的含水量和易軟特性需要注意操作，不適閤高溫環境或精細裱花 1.2 關鍵原料解析 1.2.1 黃油的選擇與重要性 動物性黃油 (無鹽) vs. 植物性黃油：風味、質地、穩定性 含水量對奶油霜的影響 推薦品牌與挑選技巧：高品質黃油是風味的基礎 1.2.2 糖的種類與作用 細砂糖、糖粉：溶解性、質地、甜度 轉化糖漿、玉米糖漿：增加柔滑度、防止糖析齣 楓糖漿、蜂蜜：天然風味與輔助甜味 1.2.3 鮮奶油/牛奶/淡奶：調整質地與風味 脂肪含量對穩定性的影響 如何恰當添加以達到理想稠度 1.2.4 雞蛋/蛋黃：乳化與濃鬱的關鍵 安全處理生雞蛋（如加熱或使用巴氏殺菌蛋液） 蛋黃在法式奶油霜中的作用 1.2.5 香草精/香草豆莢：風味的靈魂 純香草精 vs. 人工香草香精：風味差異 香草豆莢的使用：顆粒感與自然香氣 1.3 工具準備：事半功倍的利器 1.3.1 攪拌設備 手持打蛋器 vs. 颱式攪拌機：效率與便利性 不同尺寸的攪拌盆 1.3.2 溫度計 糖漿溫度計：精準控製意式和法式奶油霜的關鍵 食品溫度計：監控黃油和奶油的溫度 1.3.3 抹刀與颳刀 直抹刀、彎抹刀：抹麵技巧 橡膠颳刀：收集奶油霜，避免浪費 1.3.4 裱花工具 裱花袋、裱花嘴（基礎款與創意款） 轉盤、抹麵颳闆：製作光滑側麵的輔助工具 1.3.5 其他輔助工具 烘焙紙、廚房秤、篩網 第二章：萬能奶油霜的製作秘籍 2.1 意式奶油霜：絲滑與穩定的藝術 2.1.1 詳細步驟分解：從蛋白打發到糖漿注入，再到黃油的融閤 2.1.2 溫度控製的奧秘：糖漿熬煮至115°C-118°C的重要性 2.1.3 避免乳化失敗的技巧：黃油溫度、打發速度 2.1.4 意式奶油霜的常見問題與解決方案 2.2 瑞士蛋白霜奶油霜：易學易用的經典 2.2.1 隔水加熱的要點：確保糖完全溶解，蛋白溫度達60°C-65°C 2.2.2 蛋白霜的打發程度：濕性發泡到乾性發泡之間 2.2.3 黃油加入的時機與方式：逐量加入，保持低溫 2.2.4 瑞士蛋白霜奶油霜的微調：如何調整稠度 2.3 法式奶油霜：濃鬱風味的探索 2.3.1 蛋黃與糖漿的乳化：如何避免蛋黃炒熟 2.3.2 黃油的狀態：室溫軟化但不過於融化 2.3.3 風味疊加：與咖啡、焦糖、巧剋力等結閤 2.4 美式奶油霜：快速甜蜜的創作 2.4.1 糖粉過篩的必要性：避免顆粒感 2.4.2 牛奶/奶油的添加量：逐步添加，達到所需稠度 2.4.3 顔色和風味的快速變化：添加食用色素、香精 2.5 奶油奶酪奶油霜：清新微酸的挑戰 2.5.1 奶油奶酪的處理：軟化並確保無水分 2.5.2 黃油與奶油奶酪的比例：影響濃鬱度與穩定性 2.5.3 適閤搭配的蛋糕體 第三章：奶油霜的色彩魔法 3.1 基礎色調的調配 3.1.1 如何獲得純淨的白色：避開黃色黃油，使用白色食用色素 3.1.2 柔和色調的營造：少量多次添加顔色 3.1.3 鮮艷色彩的實現：專業食用色素的選擇與使用 3.2 色彩搭配的藝術 3.2.1 色輪原理在蛋糕裝飾中的應用 3.2.2 撞色、鄰近色、同類色等搭配法 3.2.3 不同場閤的色彩主題：節日、婚禮、生日 3.3 自然色彩的探索（可選） 3.3.1 水果、蔬菜汁的提取與應用（如甜菜根、抹茶粉、紫薯粉） 3.3.2 天然色素的局限性：顔色飽和度、穩定性、風味影響 第四章：裱花技巧精粹 4.1 基礎裱花嘴應用 4.1.1 圓形嘴：點、綫、圓圈的組閤 4.1.2 星形嘴：星花、貝殼邊、花邊 4.1.3 鋸齒形嘴：葉子、花瓣、紋理 4.1.4 花瓣嘴：玫瑰花瓣、鬱金香花瓣 4.2 核心裱花技術 4.2.1 握持裱花袋的姿勢與力度控製 4.2.2 製作飽滿的花瓣：角度、壓力、提拉的配閤 4.2.3 擠齣流暢的花邊與綫條 4.2.4 快速而均勻的點綴 4.3 製作精緻的花卉 4.3.1 栩栩如生的玫瑰花：從花心到花瓣的層次感 4.3.2 嬌嫩的牡丹與芍藥 4.3.3 靈動的小雛菊與康乃馨 4.3.4 簡單的葉子與漿果 4.4 抹麵技巧：光滑的畫布 4.4.1 基礎抹麵：將蛋糕體用奶油霜覆蓋 4.4.2 製作光滑側麵的技巧：使用抹刀和颳闆 4.4.3 粗獷紋理與自然效果的營造 第五章：創意設計與主題蛋糕 5.1 現代簡約風格 5.1.1 幾何圖案與綫條的運用 5.1.2 留白藝術與意境錶達 5.1.3 少量點綴與材質對比 5.2 夢幻童話主題 5.2.1 運用柔和色彩與夢幻元素（如星星、雲朵、彩虹） 5.2.2 玩偶、小動物的奶油霜造型 5.2.3 故事性的敘述與錶現 5.3 自然主題 5.3.1 花園裏的秘密：逼真的花卉與綠葉 5.3.2 海洋世界：潮汐、珊瑚、海洋生物 5.3.3 森林的低語：樹木、苔蘚、蘑菇 5.4 節日慶典蛋糕 5.4.1 生日快樂：卡通形象、數字、主題元素 5.4.2 浪漫婚禮：優雅的花藝、層疊設計、個性化錶達 5.4.3 聖誕節、萬聖節的季節性創意 5.5 跨界融閤與概念設計 5.5.1 靈感來源：藝術品、建築、時尚、生活 5.5.2 奶油霜的多種材質錶現（如仿石紋、仿布藝） 5.5.3 突破傳統，玩轉創意 第六章：提升奶油霜蛋糕的藝術品位 6.1 構圖與平衡 6.1.1 如何安排蛋糕的視覺中心 6.1.2 元素之間的比例與呼應 6.1.3 避免堆砌感，營造和諧美感 6.2 細節的魅力 6.2.1 精緻的紋理、珠串、糖珠的點綴 6.2.2 質感的對比：絲滑奶油霜與脆皮、水果、巧剋力 6.2.3 視覺錯覺與趣味性 6.3 搭配與呈現 6.3.1 蛋糕底托的選擇：材質、顔色、風格 6.3.2 拍照技巧：光綫、角度、背景的運用 6.3.3 蛋糕的品嘗體驗：風味、口感、視覺的統一 結語：點亮生活中的甜蜜時刻 不斷嘗試與突破 享受創作的樂趣 用奶油霜，創造屬於你的獨特驚喜 --- 序言：關於蛋糕的夢想與現實 在這個追求個性與美好的時代，食物早已不僅僅是果腹之物，它承載著情感、記憶，更是我們錶達心意、慶祝生活的重要載體。而蛋糕，無疑是這一切的甜蜜焦點。在無數種關於蛋糕的想象中，奶油霜蛋糕以其經典而又多變的形態，徵服瞭全球的味蕾和視覺。從孩提時代的生日派對，到人生中最重要的婚禮慶典，奶油霜蛋糕的身影無處不在，它象徵著祝福、喜悅、浪漫與甜蜜。 我一直深信，每一個精心製作的蛋糕，都是對生活的熱愛與贊美。它如同畫布，我們可以用最純粹的奶油霜，揮灑齣屬於自己的色彩與創意。然而，想要創作齣令人驚艷的奶油霜蛋糕，並非一蹴而就。它需要對食材有深刻的理解，對製作技巧有精湛的掌握，更需要對美學有獨特的感知。 一場關於甜點的探索之旅 我的烘焙之路，始於對美食最純粹的好奇與熱愛。在一次又一次的嘗試中，我逐漸迷上瞭奶油霜那柔滑細膩的質地，它能變幻齣萬韆姿態，或化作嬌艷欲滴的花朵，或描繪齣靈動跳躍的綫條，或承載起一個充滿想象的微縮世界。它不像翻糖那樣具有雕塑感，也不像慕斯那樣易於融化，奶油霜以其獨特的穩定性與可塑性，成為瞭我眼中最理想的蛋糕裝飾材料。 為何選擇奶油霜 之所以選擇將“奶油霜”作為本書的核心，是因為它在烘焙界擁有著無可比擬的地位。它不僅是製作經典裱花蛋糕的基石，更是現代創意蛋糕設計的無限可能。從意式奶油霜的細膩絲滑，到瑞士蛋白霜奶油霜的平衡穩定，再到法式奶油霜的醇厚風味，不同的奶油霜類型，賦予瞭蛋糕不同的性格與靈魂。掌握瞭奶油霜的奧秘，就如同掌握瞭通往無限創意的大門。 本書的獨特價值 《創意奶油霜蛋糕》並非一本簡單的食譜閤集，它更是一份詳盡的指南，旨在幫助您深入理解奶油霜的每一個細節，從基礎的原料選擇、製作原理，到多樣的裱花技巧、大膽的色彩運用，再到富有想象力的主題設計。我們不僅僅關注“做什麼”，更側重於“為什麼”和“如何做得更好”。 在這本書中，您將找到： 對各類奶油霜的深入解析：我們會剖析意式、法式、瑞士蛋白霜、美式等主流奶油霜的製作原理、口感特點、優缺點以及最適閤的應用場景，幫助您根據自己的需求和喜好做齣最佳選擇。 關鍵原料的深度解讀：我們將詳細講解黃油、糖、鮮奶油、雞蛋等核心原料的重要性，以及它們如何影響奶油霜的最終形態和風味，並提供挑選高質量原料的實用建議。 製作技巧的精細指導：從溫度控製的微妙之處，到打發時機的精準把握，再到各種常見問題的預防與解決，我們將手把手教您製作齣穩定、順滑、口感絕佳的奶油霜。 色彩搭配的藝術探索：我們將分享如何運用食用色素調配齣令人驚艷的色彩，並探討色彩在蛋糕設計中的心理學原理與美學法則，讓您的蛋糕在視覺上脫穎而齣。 裱花技法的係統學習：從基礎的裱花嘴運用，到核心的裱花技術，再到如何製作栩栩如生的花卉，我們將提供清晰的步驟和詳細的圖示，幫助您逐步掌握專業的裱花技藝。 創意無限的設計靈感：本書將提供從現代簡約到夢幻童話，從自然風光到節日慶典的各類主題蛋糕設計靈感，並鼓勵您打破常規，將自己的想法融入其中，創造齣獨一無二的作品。 提升藝術品位的建議：我們還將探討蛋糕的整體構圖、細節處理以及最後的呈現方式，幫助您將製作齣的奶油霜蛋糕，真正提升到藝術品的層麵。 無論您是初次嘗試奶油霜蛋糕的烘焙新手，還是希望在現有基礎上尋求突破的資深愛好者，《創意奶油霜蛋糕》都將是您不可或缺的得力助手。我希望這本書能激發您內心深處的創作欲望，讓您在親手製作的過程中，體驗到無與倫比的成就感和喜悅。 準備好瞭嗎？讓我們一同踏上這場甜蜜而富有創意的奶油霜蛋糕探索之旅，用最溫柔的奶油霜，點亮生活中的每一個精彩瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容覆蓋麵很廣，但最讓我感到驚喜的是它對“非主流”風味和食材的融閤探索。我們都知道香草、巧剋力、紅絲絨是主流，但這本書勇敢地嘗試瞭一些非常規的組閤，比如羅勒與檸檬的清新搭配，或者煙熏紅茶與焦糖的復雜層次感。我原本對這些奇怪的組閤持懷疑態度，但作者在解釋每種風味如何相互平衡、如何通過奶油霜的酸度或甜度來襯托主食材時，邏輯非常嚴密，讓人心悅誠服。我特彆嘗試瞭其中一道用迷迭香浸泡奶油的食譜，那種帶著草本清香的奶油霜，搭配簡單的海鹽焦糖夾心，口感的層次感瞬間豐富起來，完全顛覆瞭我對傳統奶油霜的固有印象。這本書不拘泥於經典，而是鼓勵我們去冒險和創新，它提供瞭一個堅實的基礎，然後推著你跳齣舒適區去嘗試那些你平時不敢嘗試的奇妙搭配。它讓烘焙變得更具探索性和個性化，對於那些已經厭倦瞭韆篇一律的經典口味的資深愛好者來說，絕對是值得一讀的進階指南。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是打開瞭我對烘焙世界認知的一扇新大門！我一直覺得做蛋糕這種事情特彆玄乎，尤其是那些看起來五光十色的奶油霜裝飾，總覺得是專業人士纔能玩得轉的魔法。然而，當我翻開這本書，立刻被那種清晰到令人心安的敘述方式給吸引住瞭。作者似乎完全理解新手在廚房裏的那種手足無措，每一個步驟的講解都細緻入微，從最基礎的黃油打發技巧，到如何判斷蛋白霜的硬度，簡直就像有一位經驗豐富的師傅在我旁邊手把手地教導。特彆是關於色彩調配的部分，我之前總覺得各種顔色混在一起就會變得髒兮兮的，但書中對色彩的講解充滿瞭藝術感，教你如何用最少的幾種色素調齣高級的莫蘭迪色係，這讓我在嘗試用裱花嘴擠齣玫瑰花瓣時，多瞭一份自信和想象空間。我按照書裏的一個基礎香草戚風蛋糕食譜試做瞭一次，那鬆軟濕潤的口感，連我那挑剔的傢人都贊不絕口。這本書的價值不僅僅在於食譜本身，更在於它傳授瞭一種“做蛋糕的思維方式”，讓你明白為什麼某些步驟不能省略，以及如何根據自己的喜好進行靈活調整，這種底層邏輯的建立，比死記硬背食譜重要太多瞭。我強烈推薦給所有對烘焙充滿熱情，但又被復雜流程嚇退的朋友們，這本書能幫你跨越最初的那道坎。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，我從這本書裏學到瞭許多“反直覺”但極其實用的烘焙小竅門。很多市麵上流傳的食譜都會強調溫度、濕度這些外界條件，搞得人神經兮兮的，但這本書裏有一些關於材料處理的細節，纔是真正決定成敗的關鍵。比如，作者詳細分析瞭不同品牌黃油的乳脂含量對成品口感的影響，以及如何通過調整糖的種類（細砂糖、糖粉、糖漿）來控製蛋糕體的最終質地，這些深入的“內幕”知識，在其他入門級書籍中是很少提及的。我曾經反復失敗的一個問題是，為什麼我的奶油霜總是容易油水分離，按照這本書裏關於“乳化過程的溫度控製與攪拌速度”的詳細剖析，我終於明白瞭是攪拌時過熱導緻的“假性油水分離”。這種對技術細節的執著，讓這本書的實用價值遠超一般的食譜閤集。它教會瞭我如何像化學傢一樣思考烘焙過程，而不是像廚師一樣機械地執行指令。對於那些渴望突破瓶頸、真正理解烘焙科學的進階愛好者來說，這本書無疑是一本寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是視覺上的享受，每一個成品圖都拍得太誘人瞭，簡直是藝術品級彆的展示。我得承認，我很大程度上是被那些精美的照片吸引纔決定購買的。說實話，我不是那種追求完美復刻的人，我更看重的是那種“氛圍感”和“美學呈現”。這本書在這方麵做得極其齣色，它不僅僅教你如何把蛋糕做熟，更教你如何把它“變美”。尤其讓我驚艷的是其中關於自然元素的運用，比如如何用新鮮水果、可食用的花卉甚至一些香草枝條來點綴蛋糕，瞬間讓一個普通的奶油蛋糕提升瞭好幾個檔次。我特彆喜歡其中關於“簡約之美”的那一章，它展示瞭一些看似簡單卻極具設計感的裝飾手法，比如流暢的拉花綫條和不規則的奶油塗抹紋理。這種風格非常適閤我這種追求效率和高級感的烘焙愛好者。我嘗試著模仿瞭其中一款用瞭抹茶粉撒齣紋理的裸蛋糕，雖然技術上還有待提高，但那種隨性而成的藝術效果已經讓我非常滿足。這本書更像是一本“蛋糕造型靈感圖冊”，而不是一本冰冷的食譜書，它激發瞭我對“如何呈現”的思考，而不是僅僅停留在“如何製作”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我欣賞的一點，是它對於“主題性”蛋糕設計理念的闡述。我之前做蛋糕，基本上就是跟著食譜走，做齣來的東西總感覺缺乏靈魂，缺乏一個明確的“故事感”。這本書裏有一係列章節專門討論如何圍繞一個特定的場閤或主題來設計和裝飾蛋糕，比如“夏日海灘風”、“復古維多利亞風格”或者“極簡主義現代風”。它引導讀者思考，蛋糕不僅僅是食物，更是慶祝或紀念的載體。作者會提供如何選擇主題色闆、如何通過蛋糕的層次結構來錶達空間感，甚至如何選擇閤適的蛋糕底座和包裝來襯托主題。這對我來說是一個全新的啓發，讓我意識到烘焙也可以成為一種敘事藝術。我最近為一個朋友的生日設計瞭一個以“星空”為主題的蛋糕，我運用瞭書中學到的深藍色漸變技巧和撒上食用銀粉來模擬星光，朋友看到後非常驚喜，覺得這個蛋糕充滿瞭情感和用心。這本書成功地將我的烘焙從“完成任務”提升到瞭“錶達情感”的層次。