具体描述
内容介绍
基本信息
| 书名： | 天然奶酪品鉴宝典 | ||
| 作者： | (日)大谷元 | 开本： | |
| YJ： | 48 | 页数： | |
| 现价： | 见1；CY =CY部 | 出版时间 | 2016-03 |
| 书号： | 9787518407330 | 印刷时间： | |
| 出版社： | 轻工业出版社 | 版次： | |
| 商品类型： | 正版图书 | 印次： | |
法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。
法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区 生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。
目录奶酪的基础知识·Ⅰ
奶酪是什么？
奶酪的分类方法
天然奶酪档案
奶酪的成分和营养素
奶酪从制作到成熟的过程
天然奶酪的主要生产国
法国的奶酪
意大利的奶酪
英国的奶酪
荷兰的奶酪
瑞士的奶酪
德国的奶酪
丹麦的奶酪
西班牙的奶酪
希腊的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美国的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亚的奶酪
新西兰的奶酪
日本的奶酪
奶酪的历史
SJ各地的天然奶酪
本书介绍页面的阅读方法
新鲜奶酪
选择新鲜奶酪的方法
新鲜奶酪／里科塔奶酪
马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪
圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪
美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪
罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪
波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪
罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪
布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪
马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪
马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪
马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪
图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪
新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪
丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪
藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪
白霉奶酪
选择白霉奶酪的方法
伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.
雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪
ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪
稻草色奶酪／超滤块状奶酪
巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪
圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪
库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪
伯尼法奶酪（绿色胡椒）
北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪
樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪
卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪
隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪
东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪
卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪
白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪
依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪
游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪
卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪
蓝纹奶酪
选择蓝纹奶酪的方法
斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪
古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪
洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪
圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪
昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪
巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪
杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪
小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪
安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪
Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪
水洗软质奶酪
选择水洗软质奶酪的方法
蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.
奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪
皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪
ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.
奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪
Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪
奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪
大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪
山羊奶酪
选择山羊奶酪的方法
莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.
谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪
德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪
山羊奶酪
十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪
圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪
半硬质奶酪
选择半硬质奶酪的方法
兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪
玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪
贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪
茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪
鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居dingji金色标签奶酪
鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪
娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪
玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪
加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪
烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪
酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪
硬质奶酪
选择硬质奶酪的方法
帕玛森奶酪
帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）
埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪
米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）
孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪
泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪
贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪
橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪
槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪
神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪
奶酪的基础知识·II
奶酪的购买和正确的保存方法
奶酪的ZJ食用时间
奶酪的切法和装盘方法
奶酪与葡萄酒的搭配
奶酪与其他酒类及饮料的搭配
奶酪与水果、蔬菜的搭配
奶酪与面包的搭配
天然奶酪料理
四种奶酪拼盘
卡布里沙拉
蔬菜凯撒沙拉
木鱼花奶油奶酪丁
马苏里拉配白煮鸭儿芹
蓝纹奶酪西洋芹船形酿
卡门培尔奶酪果酱盘
三种奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪热三明治
意式奶酪汉堡肉饼
奶酪火锅
奶油斜切通心粉
蓝纹奶酪汁意大利面
里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面
奶酪派
加州梅子奶酪丸
马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉
目录
.......
用户评价
要说这本书有多么“硬核”，又有多么“温柔”，我可能很难用几句话来概括。一方面，它在奶酪的专业知识深度上，绝对是达到了“宝典”级别的。书中对每一类奶酪的制作工艺、发酵原理、微生物构成，都进行了非常详尽的阐述。对于一些复杂的化学反应，比如蛋白质降解、脂肪氧化等，作者也用了非常容易理解的比喻和图示来解释，让我这个非专业人士也能窥见其中的门道。我之前一直以为奶酪的“陈年”就是放着，但书里让我明白了，这其中有复杂的酶促反应，有温度和湿度的精妙控制，每一个环节都至关重要。但另一方面，这本书又极其“温柔”，它并没有用枯燥的术语吓退读者，反而用一种娓娓道来的叙事方式，让这些专业知识变得引人入胜。作者非常善于捕捉那些微小的细节，比如奶酪表面那层薄薄的霉菌，在书中就变成了一个个“微观世界的艺术家”，它们如何辛勤工作，才能赋予奶酪独特的风味。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习，更像是在和作者进行一场深入的对话，他耐心解答我的每一个疑惑，引导我一步步走进奶酪的奇妙世界。这本书让我觉得，即使是对奶酪一无所知的人，也能从中获得乐趣和启发，而对于我这样的爱好者，更是打开了一个全新的视野。
评分这本书真是太出乎意料了！我一直以为奶酪的世界就是那么回事，切片、碎碎，顶多再来点硬的软的。结果翻开《天然奶酪品鉴宝典》，才发现自己简直是坐井观天。书里描绘的不仅仅是奶酪本身，更像是在讲述一群生动的、充满个性的“生命”。从奶源地的风土人情，到不同菌种的“性格”如何影响着奶酪的风味，再到发酵过程中的微妙变化，作者用一种近乎诗意的语言，将这些枯燥的工艺过程描绘得栩栩如生。我能想象到在法国乡村的某个角落，农夫们一丝不苟地照料着他们心爱的奶牛，挤出的每一滴牛奶都蕴含着大自然的馈赠；也能感受到在陈年酒窖里，那些沉睡的奶酪如何在时间的魔法下，缓慢地绽放出醇厚的香气。书里对各种奶酪的分类也让我大开眼界，不再是简单的“蓝纹”或“白霉”，而是深入到每一个家族的起源、制作秘诀，甚至每一个细微的口感差异。读着读着，我仿佛自己也置身于一场盛大的奶酪品鉴会，鼻子闻到的是空气中弥漫的奶香、泥土香、果香，舌尖感受到的是咸、甜、酸、苦，以及那千变万化的丰富口感。这本书让我对“天然”这两个字有了全新的理解，原来最纯粹的味道，往往蕴含着最复杂的故事。
评分说实话，我一开始对这本书的期待不高，觉得不过是又一本教你如何辨别奶酪、如何搭配的实用指南。但《天然奶酪品鉴宝典》彻底刷新了我的认知。它不仅仅是一本“如何做”的书，更像是一本“为什么”的书。作者并没有直接告诉你“你应该怎么做”，而是深入浅出地解释了奶酪背后的科学原理和历史渊源。例如，书中详细讲解了不同微生物在奶酪发酵过程中扮演的角色，比如那些能产生特殊气味和风味的霉菌，它们就像是奶酪的“灵魂舞者”，赋予了每一种奶酪独一无二的生命力。我之前对奶酪的理解非常表面，只知道味道，却不明白为什么会有如此大的差异。读完这本书，我才恍然大悟，原来温度、湿度、发酵时间，甚至挤奶的方式，都会对最终的奶酪产生深远的影响。作者用一种非常科学但又不失趣味的方式，将这些复杂的知识点一一呈现。而且，书中还穿插了许多关于奶酪历史的小故事，比如某个古老的奶酪配方是如何流传下来的，某个地区的奶酪是如何因为独特的地理环境而形成的。这些故事让整个阅读过程变得更加生动有趣，也让我对奶酪多了一份敬畏之心。我不再仅仅是消费者，更像是一个对奶酪世界充满好奇的探索者。
评分我是一名资深的美食爱好者，对各种食材都有着近乎苛刻的追求，而奶酪一直是我的心头好。这次偶然的机会接触到《天然奶酪品鉴宝典》，简直是如获至宝。这本书的独特之处在于，它没有停留在泛泛而谈的介绍，而是用一种极其精细和专业的视角，带领读者深入了解奶酪的每一个细微之处。书中对不同奶酪的“风味轮”描绘得尤为精彩，通过细致的香气和口感描述，将原本抽象的味道具象化，让我能够更准确地捕捉到奶酪在舌尖上绽放的复杂层次。比如，它会告诉你某种奶酪的“坚果味”是来自于烘烤后的榛子香，还是陈年后产生的橡木桶气息；它的“泥土味”又是源自于牧场的青草，还是窖藏的湿润泥土？这种深入到微观层面的解析，极大地提升了我品鉴奶酪的维度。而且，作者在探讨奶酪的“质地”时，也毫不含糊，从“牙膏状”的顺滑，到“颗粒感”的粗犷，再到“蜡质”的韧性，每一个词汇都精准地描绘出奶酪在口中的触感。这本书让我不再满足于简单的“好吃”或“不好吃”，而是开始去思考，为什么它会是这样的味道，为什么它的质地会是这样。这是一种从量变到质变的飞跃，让我对奶酪的理解上升到了艺术鉴赏的层面。
评分我一直觉得，品鉴不仅仅是品尝，更是对一种文化、一种生活的理解。《天然奶酪品鉴宝典》这本书，恰恰做到了这一点。它没有给我一个冰冷的数据表格，也没有让我死记硬背那些复杂的名称，而是通过一种非常有人情味的方式，让我走进了奶酪的世界。书中讲述了很多关于奶酪制作人的故事，那些代代相传的家族秘方，那些对品质的极致追求，那些与自然和谐共生的理念，都让我深深地感动。我能感受到，每一块奶酪的背后，都凝聚着制作者的心血和智慧，它们不仅仅是食物，更是当地风土人情的载体。书里还会介绍不同奶酪与当地葡萄酒、啤酒、甚至是不同地区的面包的搭配建议，这种“场景化”的品鉴方式，让我觉得品尝奶酪不仅仅是一次个人的体验，更是一场社交的盛宴，一种生活方式的体现。我开始尝试着去模仿书中的建议，在周末的午后，精心准备一块心仪的奶酪，搭配一杯合适的饮品，坐在窗边，慢慢地品味。那种宁静而充实的感受，是这本书带给我的，远不止于知识的增长。它让我学会了如何慢下来，去感受生活中的美好，去发现那些隐藏在平凡事物中的不平凡。
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