從零開始學做餐飲經理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 餐飲財務
• 餐飲營銷
• 服務管理
• 酒店管理
• 創業
• 管理學

店鋪： 高淳新華書店圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115427243

商品編碼：26953005143

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	從零開始學做餐飲經理
作者：	樊春元	開本：
YJ：	55	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-07
書號：	9787115427243	印刷時間：
齣版社：	人民郵電齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

樊春元

　　山西原平人，太原工業大學計算機專業畢業，中國1批認證軟件工程師，先後任某集團公司深圳、廣州、佛山分公司總經理，主管IT編程、銷售等業務。

    同時，樊春元也是山西傳統名吃"麵東傢"D六代傳人。緣於濃濃的鄉情和對山西麵食的傳承，樊春元於2006年轉型，在廣東佛山開辦瞭D具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“四海他她”“魚窩”等餐飲店。十年磨一劍，截止2016，因深厚的企業文化特色以及持續良好的經營口碑，集團釆用現代化企業管理與軟件程序管理相結閤的XJ管理模式，現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。

　　近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報安全承諾奬、廣東省企業文化XJ單位、廣東省誠信度文化企業、廣東省公眾形象企業等光榮稱號。樊春元本人也被推舉為佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。

 

精彩導讀 目錄

D1章 餐飲經理要做什麼 ／1

　　對餐飲經理來說，隻有全麵、深刻地認識並理解自身的工作目標、工作流程、任職要求等，纔能在日常工作中全麵履行職責，D好領頭羊。

1.1 餐飲經理的崗位職責 ／3

1.2 餐飲經理職業素質要求 ／5

      範本 餐飲服務食品安全操作規範（節選） ／7

1.3 餐飲經理的工作目標 ／10

1.4 餐飲經理的日常工作 ／11

1.5 餐飲經理的定位 ／13

1.6 餐飲經理要有效授權 ／16

1.7 餐飲經理要指示與匯報 ／20

1.8 BB技能：有效溝通 ／24

 

D2章 互聯網新營銷模式 ／31

　　在互聯網時代，人們足不齣戶J可以滿足生活的基本需求，可以在網上買到任何想要買到的東西。因此，餐飲企業的網絡營銷也是必不可少的。

2.1 餐飲企業的“互聯網 ” ／33

2.2 餐飲企業網站營銷 ／34

      範本 餐飲企業網站建設閤同書 ／36

2.3 餐飲企業微信營銷 ／39

2.4 餐飲企業微博營銷 ／44

       範本 關於××餐飲企業微博營銷的調查 ／45

       拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 ／47

2.5 餐飲企業的O2O ／48

2.6 餐飲企業如何進行O2O營銷 ／51

      範本 ××餐飲企業O2O外賣策劃方案 ／54

2.7 iPad點菜係統 ／56

 

D3章 餐飲網絡平颱必知 ／59

　　在“互聯網 ”效應的催化下，餐飲O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到946億元，2015年中國餐飲行業O2O市場規模達1 400億元，餐飲産業已然成為房地産、汽車之後中國規模Z大的産業。

3.1 餐飲團購平颱 ／61

      範本 商品團購商傢閤作協議 ／62

      拓展閱讀 美團、大眾點評推廣通業務說明實體商傢O2O轉型 ／68

3.2 餐飲O2O平颱 ／69

      拓展閱讀 百度外賣榮膺2015年度消費者Z喜愛的外賣APP ／70

3.3 訂餐O2O平颱 ／73

3.4 網絡菜譜平颱 ／75

3.5 供應鏈平颱 ／78

3.6 軟件供貨商 ／83

3.7 餐飲O2O之廚師上門 ／84

 

D4章 餐飲營運監管要點 ／87

　　一傢成功的餐飲企業僅有美味可口的菜品是不夠的，還需要餐飲經理做好營運管理，這樣纔能使餐飲企業有條不紊地運轉。

4.1 餐飲營運監督的目標 ／89

4.2 餐飲監督的特殊問題 ／ ／90

4.3 餐飲監督的基本步驟 ／91

4.4 餐飲營運監督實施 ／94

4.5 製度化管理 ／98

      範本 餐前檢查製度 ／102

      範本 餐飲部物資管理規定 ／103

4.6 錶格化管理 ／103

4.7 窗體管理 ／105

4.8 營運業績分析 ／107

 

D5章 餐飲員工管理之道 ／111

　　餐飲服務人員是指餐飲部為瞭滿足賓客物質上和精神上需求而付齣勞動的所有工作人員。從整個餐飲部門的業務運營係統來看，餐飲服務人員一般可以分為管理人員、生産人員和餐飲服務人員三種類型。

5.1 設定員工配置標準 ／113

5.2 製定員工服務守則 ／116

5.3 餐飲服務人員培訓 ／118

      範本 新員工培訓方案 ／121

      範本 新員工培訓成果評估錶 ／122

      範本 基層人員培訓項目錶 ／123

      範本 廚房作業培訓項目錶 ／124

      範本 餐廳訂席培訓項目錶 ／125

      範本 餐飲領班培訓項目錶 ／126

5.4 設計完善的奬勵製度 ／127

      範本 某餐飲服務公司奬金辦法 ／133

 

D6章 如何做好服務管理 ／137

　　餐飲服務質量、服務水平的高低不僅關係到餐飲企業的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。所以，餐飲經理必須做好服務管理。

6.1 高質量服務 ／139

6.2 服務質量標準的製定 ／140

6.3 高質量服務檢查 ／142

6.4 客人滿意度監控 ／145

      範本 顧客意見調查錶 ／147

      範本 餐廳每日工作檢查錶 ／148

6.5 改善服務質量 ／154

6.6 提供客人反應、認知及奬勵措施 ／159

6.7 客人投訴處理 ／160

 

D7章 如何做好質量管理 ／165

　　餐飲産品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一，而服務質量更是餐飲企業的靈魂。如何做好質量管理，決定瞭餐飲企業是否可以長遠發展。

7.1 餐飲服務質量標準 ／167

      拓展閱讀 服務語言標準化及藝術化的基本要求 ／169

7.2 餐飲服務質量控製方法 ／172

7.3 原料采購質量控製 ／174

      拓展閱讀 各類食品原料選購要點 ／175

7.4 菜肴製作過程質量控製 ／179

      範本 原料加工規格錶 ／183

      範本 冷菜配份規格錶 ／183

      範本 點心製作規格錶 ／183

 

D8章 餐飲成本控製須知 ／185

　　在食材價格不斷上漲、員工工資不斷上調、店鋪租金不斷攀升的JT，成本控製已成為餐飲管理中越來越重要的課題。良好的成本控製也體現瞭餐飲經理的水平，有利於提升餐廳的經濟效益。

8.1 影響成本的決定因素 ／187

8.2 成本控製方法 ／190

      範本 部分傢禽類食材的淨齣率 ／192

      範本 部分水産品類食材淨齣率 ／193

      範本 部分蔬菜類食材淨齣率 ／193

      範本 部分乾貨類食材淨齣率 ／195

8.3 建立成本檢查製度 ／197

8.4 收入控製 ／199

8.5 人工成本控製 ／199

8.6 影響成本控製成功因素 ／201

8.7 成本計算管理 ／201

      範本 每日食物成本計算錶 ／202

      範本 食品原料進貨申購單 ／204

      範本 廚房領料單 ／205

      範本 食品原料驗收單 ／205

      範本 菜單成本控製錶 ／206

      範本 廚房菜點定額成本錶 ／206

      範本 提貨單 ／207

      範本 飲料庫存錶 ／207

 

D9章 餐飲衛生管理要點 ／209

　　衛生是餐廳賴以生存的基本條件之一。如不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，而且會在社會上造成不良影響，嚴重影響企業的生存和發展。

9.1 廚房衛生管理 ／211

      拓展閱讀 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工環節的衛生管理 ／221

9.3 其他加工流程的衛生管理 ／223

9.4 員工衛生管理 ／225

      範本 餐廳5S環境衛生檢查錶 ／227

      範本 清潔衛生檢查製度 ／229

      範本 餐廳外場清潔檢查錶 ／229

      範本 餐廳衛生工作考核錶 ／230

      範本 廚房日常衛生檢查錶 ／232

 

D10章 餐飲安全管理知識 ／235

　　餐飲安全關係到數韆萬在外J餐食客的健康，也是餐飲企業發展的基石。餐飲安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲安全的把控是餐飲經理需要關注的問題。

10.1 食物中毒的預防 ／237

       範本 食品安全檢查錶 ／240

10.2 安全防範 ／242

       範本 ××餐廳員工安全須知 ／245

10.3 火災防範 ／247

10.4 關於防盜 ／248

10.5 關於防搶 ／250

10.6 倉庫安全管理 ／252

10.7 餐廳突發事件處理 ／253

       範本 ××餐廳突發事件應急預案 ／258

       範本 ××餐廳應急疏散演練方案 ／260

 

D11章 如何做好財務管理 ／263

　　財務管理是餐飲企業管理的基礎，不管是齣納管理，還是收入的核查，都是餐飲經理日常工作中的重點內容，隻有做到財務賬麵清晰，纔能更好地促進餐飲企業的發展。

11.1 收銀管理 ／265

       範本 ××餐廳簽賬單 ／268

       範本 ××餐廳日報錶 ／268

11.2 賬單管理 ／269

11.3 數據分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       範本 餐飲部日經營颱賬錶 ／275

       範本 飲料標準成本和售價記錄錶 ／277

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《餐飲啓航：從入門到精通的經營實戰指南》 一、 踏入餐飲業的初心與挑戰 餐飲行業，一個承載著無數美食夢想與創業激情的領域。對於許多懷揣著“開一傢屬於自己的餐廳”的夢想者而言，它既充滿誘惑，也伴隨著不小的挑戰。你或許擁有絕佳的廚藝，對食材有著獨到的見解，或者對服務有著細膩的追求，但當經營一傢餐廳的宏大藍圖在你眼前展開時，你是否會感到一絲迷茫？從一個美食愛好者到一個閤格的餐飲經理，這之間需要跨越的不僅僅是熱情，更是一整套係統的知識與實操技能。 想象一下，你精心設計的菜單，口味獨特，擺盤精緻，卻因為庫存管理不善導緻食材積壓變質；你招募瞭一批充滿活力的服務員，卻因為缺乏有效的培訓和激勵，導緻服務效率低下，顧客滿意度下滑；你投入瞭大量的資金進行裝修，卻因為忽視瞭目標客群的消費習慣，導緻生意不如預期。這些都是餐飲業運營中常見的“坑”，它們如同暗礁，潛伏在創業的航道上，稍有不慎，便可能讓你的夢想擱淺。 本書並非一本空談理論的培訓手冊，而是旨在成為你踏入餐飲業、穩步前行，乃至叱吒風雲的實戰夥伴。它將帶你深入瞭解餐飲行業的本質，剖析經營中的關鍵環節，為你提供一套行之有效的經營策略和管理方法。無論你是準備開辦一傢全新的餐廳，還是希望提升現有餐廳的經營水平，抑或是正在餐飲業的某個崗位上尋求突破，《餐飲啓航》都將是你不可或缺的指引。 二、 深入骨髓的經營哲學：理解你的餐廳 在真正著手經營之前，你需要深刻理解你所要經營的是什麼。這不僅僅是提供食物和飲品，更是一種體驗，一種文化，一種與顧客的情感連接。 精準的市場定位： 你的餐廳麵嚮的是誰？是追求性價比的學生群體，是注重私密與品質的商務人士，還是喜愛休閑放鬆的傢庭顧客？瞭解你的目標客群，纔能精準地設計菜品、定價策略、裝修風格和服務模式。本書將指導你如何進行市場調研，識彆潛在客戶，並根據市場需求塑造你的餐廳特色。 獨具匠心的産品研發： “好吃”是餐飲業的生命綫，但“好吃”的定義也在不斷變化。除瞭經典的美味，你還需要緊跟潮流，研發齣具有創新性、符閤大眾口味，又能體現餐廳獨特風格的菜品。我們將探討如何從食材選擇、烹飪技法、口味調配到菜品呈現，全方位地提升你的産品競爭力，並為你提供持續創新的思路。 定價的藝術與科學： 定價過高會嚇退顧客，定價過低則會損害利潤。如何在成本、市場、品牌價值之間找到最佳平衡點，是餐飲經營者必須掌握的技能。本書將深入剖析成本構成，解析不同定價策略的優劣，並教你如何根據實際情況製定靈活而有效的定價方案。 三、 運營的基石：效率與品質的雙重保障 一傢餐廳的成功，離不開高效且高品質的日常運營。從前廳到後廚，每一個環節都至關重要。 供應鏈的智慧管理： 食材是餐廳的血液，而高效的供應鏈是保證血液暢通的關鍵。如何尋找可靠的供應商？如何建立科學的采購和庫存管理體係，避免食材浪費和短缺？如何控製采購成本，同時保證食材的新鮮與品質？本書將為你揭示供應鏈管理的奧秘，讓你從源頭上為餐廳的成功奠定堅實基礎。 廚房的精細化運作： 廚房是餐廳的心髒，其運作效率直接影響著齣餐速度和菜品質量。流水綫式的備餐流程、標準化的烹飪操作、嚴格的食品安全衛生管理，是高效廚房的必備要素。我們將探討如何優化廚房布局，規範操作流程，提升廚師團隊的協作能力，確保每一份菜品都能快速、穩定、安全地送達顧客手中。 前廳的卓越服務體驗： 顧客走進餐廳，首先接觸到的是前廳服務。從迎賓、點餐、送餐到結賬，每一個服務環節都可能影響顧客的整體感受。本書將側重於如何打造一流的服務團隊，提升員工的專業素養和服務意識，設計人性化的服務流程，以及如何有效地處理顧客的投訴和意見，從而贏得顧客的口碑和忠誠。 食品安全與衛生： 餐飲業的生命綫不僅在於美味，更在於安全。任何一次食品安全事故都可能對餐廳造成毀滅性的打擊。我們將係統地講解食品安全的重要性，從食材儲存、加工、烹飪到餐具清潔，每一個環節都將細緻講解，助你建立起一道堅不可摧的食品安全防綫。 四、 人纔的智慧：激發團隊的潛能 一傢成功的餐廳，離不開一支高效、敬業的團隊。人是餐飲經營中最寶貴的財富。 招聘與選拔的藝術： 如何在茫茫人海中找到閤適的人纔？如何設計有效的麵試和試用機製，識彆齣那些真正有潛力、有熱情的員工？本書將提供實用的招聘技巧，幫助你組建一支高素質的團隊。 培訓與賦能的係統： 員工是餐廳的形象大使，他們的專業技能和服務態度直接代錶著餐廳的水平。我們將講解如何設計有效的崗前培訓和在崗培訓，幫助員工掌握必備的知識和技能，並持續提升他們的職業能力。 激勵與留任的策略： 高流失率是餐飲業的頑疾。如何通過閤理的薪酬福利、晉升機製、團隊建設和文化營造，留住優秀人纔，降低人員流失率，是提升餐廳穩定性和效率的關鍵。本書將為你揭示行之有效的激勵和留任策略。 衝突管理與團隊協作： 團隊閤作是餐飲業成功的基石。如何有效地化解團隊內部的矛盾和衝突，促進成員之間的理解與協作，構建積極嚮上的工作氛圍，是每一位餐飲經理都需要掌握的藝術。 五、 營銷的創新：吸引顧客，留住顧客 酒香也怕巷子深。在競爭激烈的餐飲市場，有效的營銷推廣至關重要。 構建品牌的無形價值： 品牌不僅僅是餐廳的名字和Logo，更是顧客對你餐廳的認知、情感和期待。本書將指導你如何從餐廳的定位、文化、産品和服務齣發，逐步構建具有吸引力和辨識度的品牌形象。 綫上綫下的整閤營銷： 如今的營銷早已不再局限於綫下。我們將探討如何利用社交媒體、點評平颱、外賣平颱等綫上渠道，配閤綫下活動、會員製度、口碑傳播等方式，形成全方位的營銷矩陣，吸引更多的潛在顧客，並激活老顧客的消費潛力。 數據驅動的營銷決策： 餐飲業的營銷活動需要數據支撐。如何收集和分析顧客消費數據、營銷活動效果數據，從而調整和優化營銷策略，提升營銷的精準度和ROI，是現代餐飲營銷的關鍵。 六、 財務的精明：利潤的守護者 再好的生意，如果財務管理不善，也可能功虧一簣。 成本控製的精細化： 從食材、人工到租金、水電，每一個成本項都需要精打細算。本書將提供詳細的成本分析方法，教你如何識彆成本陷阱，製定有效的成本控製措施，實現利潤的最大化。 收益分析與報錶解讀： 瞭解你的餐廳每天、每周、每月的盈虧狀況，是做齣正確經營決策的基礎。我們將教你如何閱讀和分析財務報錶，理解各項經營指標的含義，並從中發現經營中的問題和機會。 利潤增長的策略： 在控製成本的同時，如何通過提升銷量、優化産品結構、拓展增值服務等方式，實現利潤的持續增長，是每一位餐飲經理的追求。本書將為你提供可行的利潤增長方案。 七、 應對變局：未來的餐飲之路 餐飲業瞬息萬變，技術革新、消費升級、疫情影響等都在不斷重塑著行業格局。 擁抱科技，提升效率： 智能化點餐係統、機器人服務、大數據分析等新技術正在深刻影響著餐飲業。本書將為你介紹餐飲科技的應用趨勢，以及如何利用科技手段提升運營效率和服務體驗。 可持續發展與綠色餐飲： 消費者對環保和健康的要求越來越高。本書將探討如何在食材采購、能源消耗、廢棄物處理等方麵踐行可持續發展理念，打造綠色、健康的餐飲品牌。 危機應對與韌性經營： 突發事件的發生是餐飲業不可迴避的風險。本書將為你提供應對突發狀況的預案和策略，提升餐廳的抗風險能力和韌性。 《餐飲啓航：從入門到精通的經營實戰指南》，是你走嚮成功餐飲之路的導航儀，是你麵對挑戰的堅實後盾。它將為你揭示一個清晰、可行、係統化的經營框架，助你在紛繁復雜的餐飲世界裏，找到屬於自己的航嚮，揚帆遠航，駛嚮盈利與輝煌的彼岸。

評分☆☆☆☆☆

作為一個已經在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我買這本書更多是抱著“查漏補缺”的心態，尤其關注“數據驅動的決策製定”這部分內容。現在的餐飲競爭太激烈瞭，靠感覺和經驗做決策的時代已經過去瞭。我迫切想知道這本書是如何將復雜的銷售數據、庫存數據和顧客反饋數據，轉化為清晰的、可操作的行動指令的。例如，書中是否會提供一些餐飲業專用的KPI（關鍵績效指標）模型？如何利用POS係統導齣的數據，精確計算齣某道菜的“真實毛利率”，而不是僅僅計算食材成本？我特彆期待看到如何進行“客流預測”和“人員排班優化”的篇章。想象一下，如果能通過一個科學的模型，準確預估周五晚上六點到八點的客流量，從而精確安排服務員和廚師的數量，就能在不犧牲服務質量的前提下，最大限度地降低人工成本的浪費。如果這本書能詳細拆解一些Excel錶格的設置邏輯，或者推薦一些適閤中小型餐飲企業的SaaS工具，那對我來說絕對是物超所值。我不是想成為一個理論派的MBA，我需要的是能立刻在下一周的工作中就能看到的、實實在在的效率提升工具箱。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對這種“從零開始”的教材一直持保留態度，因為餐飲業的復雜性，豈是三言兩語就能道盡的？不過，這本書的封麵設計和裝幀很有質感，讓人感覺這不像是匆忙趕齣來的入門指南。我更感興趣的是它在“人員培訓與團隊文化建設”方麵的內容深度。在我之前任職的幾傢餐廳裏，最頭疼的就是員工的流失率和積極性問題。很多教材會教你如何製定績效考核，但很少有人會真正教你如何“留住人”——如何通過非物質激勵讓後廚的洗碗工也能感受到自己是餐廳成功的一部分。我期望這本書能提供一些具體的、可執行的“軟技能”培訓方案，例如，如何設計一個讓新員工快速融入的“導師計劃”，或者如何通過定期的團建活動來軟化管理層與基層員工之間的隔閡。如果書中能分享一些真實的案例，比如某傢餐廳通過引入一套獨特的激勵機製，成功將流失率降低瞭百分之多少，那份說服力可就非同一般瞭。我可不希望讀到那些空洞的口號，比如“以人為本”，而是希望看到“以人為本”的具體操作手冊，詳細到每周的例會應該討論什麼話題，以及如何用最少的成本營造齣積極嚮上的工作氛圍。這本書的價值，很大程度上取決於它能否把管理學理論，成功地轉化為廚房裏的一粥一飯、前廳裏的一顰一笑。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個同行推薦下看到這本書的，他強調這本書最大的優點是“接地氣”，尤其是在“供應商關係管理和采購議價技巧”方麵的內容非常實在。在餐飲行業，采購環節的利潤空間往往是隱藏的，但也是最容易被忽視的“隱形成本”。我非常好奇這本書是如何闡述如何與固定的供應商建立長期、互信但又充滿競爭性的閤作關係的。它會提供一些具體的議價話術或談判策略嗎？比如，在續簽閤同時，如何利用市場行情的波動來爭取更好的價格？更重要的是，書中是否探討瞭如何建立一套有效的“替代供應商評估機製”，以避免被單一供應商“卡脖子”的風險？我希望看到的不是教科書上那種理想化的“雙贏”談判，而是真實世界中，餐飲經理如何在保證食材安全和穩定的前提下，最大限度地擠壓成本。如果書中能給齣一些具體的閤同條款審閱清單，或者分享一些成功規避瞭食材價格突然暴漲風險的案例，那麼這本書對我來說，簡直就是一本實用的“省錢寶典”，直接關係到我年底的業績錶現和餐廳的最終盈利能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題實在太吸引人瞭，《從零開始學做餐飲經理》，光是看著就讓人覺得充滿瞭希望和實操性。我最近正好在考慮要不要從一個普通的廚師崗位嚮上發展，成為一名能獨當一麵的管理者，所以毫不猶豫地買瞭迴來。拿到書之後，我首先翻閱的是目錄，內容結構看起來非常係統，從基礎的廚房管理流程，到前廳的服務標準，再到成本控製和人力資源調配，似乎涵蓋瞭一個餐飲經理需要麵對的方方麵麵。我特彆關注瞭其中關於“危機處理”的那一章，因為在我的經驗中，突發狀況的處理能力往往纔是區分一個普通員工和一個優秀經理的關鍵。我很期待書中能提供一些具體的、可以套用的劇本或者思維導圖，而不是泛泛而談的理論。比如，如何應對顧客投訴的黃金三分鍾法則，或者在食材短缺時如何快速調整菜單，這些實戰經驗的分享，對我來說遠比宏大的管理哲學要有價值。我希望作者能深入挖掘一些行業內的“潛規則”或是不為人知的效率提升技巧，畢竟，理論書籍很多，但真正能落地生根、立竿見影的“秘籍”纔是我們這些初學者最渴望的。這本書如果能做到這一點，那它就絕對不是一本普通的教材，而是我職業生涯的加速器。我打算周末就開始仔細研讀，希望能從中找到我職業轉型路上的那把金鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來非常勵誌，但真正吸引我的點在於它對“新業態與品牌升級”的探討。如今的餐飲市場早就不是簡單的“味道好就能活下去”的時代瞭，各種網紅店、概念店層齣不窮，傳統的餐館經理必須具備一定的市場敏感度和創新能力。我希望這本書能跳齣傳統的“中餐/西餐管理”的框架，而是去探討如何將餐飲與其他元素（比如文創、科技、沉浸式體驗）相結閤。書中是否會分析近年來成功的餐飲品牌是如何進行“第三空間”打造的？比如，如何設計一個能讓顧客願意為之拍照打卡的用餐環境，從而實現免費的社交媒體傳播？另一個我非常關注的點是，在快速迭代的潮流麵前，一個成熟的餐飲經理應該如何平衡“堅守核心品質”與“擁抱市場變化”之間的矛盾？是應該盲目追逐熱點，還是應該固守自己的産品綫？如果書中能提供一個決策框架，指導我們如何對新齣現的餐飲趨勢進行快速的市場調研和可行性評估，那麼這本書的價值就從基礎管理提升到瞭戰略規劃層麵，這對於我這樣尋求突破的管理者來說，是極其寶貴的。